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八卦魚肚制作方法

1.將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥加精鹽（1.5 克）、味精(jing)（0.5 克）、雞(ji)蛋(dan)清(qing)、濕(shi)淀粉攪(jiao)成泥子(zi)。魚肚(du)用刀片成6.7厘米(mi)長、2.5厘米(mi)寬的薄片。

2.取中平盤一個涂以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚上，攤平抹光。

3.火腿切成0.2厘米長的細絲3根；直徑0.5厘米大的圓片1個，其余的剁成(cheng)細茸。菠菜葉切成(cheng)3.4厘(li)米長的細絲(si)6根，1.3厘(li)米長的細絲(si)12根。香菇切成直徑0.5厘米大的圓片1 個，其(qi)余斬成細(xi)(xi)茸。攤雞蛋(dan)皮切成細(xi)(xi)絲。

4.先用6.7厘米長的火腿絲3根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7厘米的圓(yuan)圈，再用雞蛋皮絲(si)在(zai)圓(yuan)圈中擺(bai)成兩個首尾相交的魚形圖案(an)，然(ran)后將(jiang)香菇、火(huo)(huo)腿(tui)茸分別(bie)鋪在(zai)兩條魚形里(li)，再用火(huo)(huo)腿(tui)片(pian)和香(xiang)菇片(pian)調開顏色(se)，等距離擺成八卦圖(tu)案，上(shang)籠蒸約5分鐘(zhong)取出。按照圖(tu)案花(hua)紋(wen)，用手勺(shao)把“太(tai)極圖(tu)”挖(wa)開，推入湯(tang)盆內。

5.炒勺加雞清湯、紹酒、精鹽（7.5 克），用小火燒(shao)沸(fei)，撇凈浮沫，放入(ru)味精（1.5 克），澆(jiao)入(ru)湯(tang)盆即成。

八卦魚肚制作關鍵

1.魚(yu)肚片(pian)片(pian)，愈(yu)薄愈(yu)好。

2.太極圖圓整(zheng)，八卦形等(deng)距，注意(yi)造型優美。

3.此為工藝象形菜，精心制作，保持圖形完整，以顯示《易經》的科學性。

〔風味特點〕

形象生動，古色古香，魚肚軟糯(nuo)，鮮(xian)美可口。