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八卦魚肚制作方法

1.將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥加精鹽（1.5 克）、味精（0.5 克(ke)）、雞蛋(dan)清、濕淀粉攪成泥子。魚肚用刀(dao)片(pian)成6.7厘米(mi)長、2.5厘米(mi)寬的(de)薄片。

2.取中平盤一個涂以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚(yu)肚上，攤(tan)平抹光。

3.火腿切成0.2厘米長的細絲3根；直徑0.5厘米大的圓片1個，其余的剁成細(xi)茸。菠菜(cai)葉切成3.4厘米長的細(xi)絲6根(gen)，1.3厘米長的細(xi)絲12根(gen)。香菇切成直徑0.5厘(li)米大的圓片1 個，其余斬成細茸。攤雞蛋(dan)皮切成細絲。

4.先用6.7厘米長的火腿絲3根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7厘米的圓(yuan)圈(quan)，再用雞蛋皮絲在圓(yuan)圈(quan)中擺成(cheng)兩個(ge)首(shou)尾相交的魚(yu)形圖(tu)案，然后(hou)將香菇、火腿(tui)茸分別鋪在兩條魚(yu)形里，再用火腿(tui)片(pian)和香菇片(pian)調(diao)開顏色(se)，等距(ju)離(li)擺成八卦圖(tu)(tu)案(an)，上籠(long)蒸約5分鐘(zhong)取出。按照圖(tu)(tu)案(an)花紋(wen)，用手勺(shao)把“太極圖(tu)(tu)”挖(wa)開，推入(ru)湯盆內。

5.炒勺加雞清湯、紹酒、精鹽（7.5 克），用小火燒沸，撇凈浮沫，放(fang)入(ru)味精（1.5 克），澆入(ru)湯盆(pen)即成。

八卦魚肚制作關鍵

1.魚肚片片，愈(yu)薄愈(yu)好。

2.太極(ji)圖(tu)圓整，八卦形等距，注意(yi)造(zao)型優美。

3.此為工藝象形菜，精心制作，保持圖形完整，以顯示《易經》的科學性。

〔風味特點〕

形象(xiang)生動，古色古香(xiang)，魚肚軟糯，鮮美可口(kou)。