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八卦魚肚制作方法

1.將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥加精鹽（1.5 克）、味精(jing)（0.5 克）、雞蛋清、濕淀粉攪成泥子(zi)。魚肚用刀片成6.7厘米長、2.5厘(li)米寬(kuan)的薄片。

2.取中平盤一個涂以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚(du)上，攤(tan)平抹光。

3.火腿切成0.2厘米長的細絲3根；直徑0.5厘米大的圓片1個，其余的剁(duo)成細(xi)(xi)茸。菠菜葉切(qie)成3.4厘米(mi)長的細(xi)(xi)絲(si)6根，1.3厘米(mi)長的細(xi)(xi)絲(si)12根。香菇切(qie)成(cheng)(cheng)直徑0.5厘米(mi)大(da)的圓片1 個，其(qi)余斬成(cheng)(cheng)細茸。攤雞(ji)蛋皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)細絲。

4.先用6.7厘米長的火腿絲3根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7厘米的圓(yuan)圈(quan)，再用雞(ji)蛋皮絲在圓(yuan)圈(quan)中(zhong)擺(bai)成兩個首尾相交(jiao)的魚形圖案，然(ran)后將(jiang)香菇、火腿茸分別鋪在兩(liang)條魚形(xing)里，再(zai)用火腿片和香菇片調開顏色，等距離擺成(cheng)八(ba)卦圖案，上籠(long)蒸約5分(fen)鐘取(qu)出。按(an)照圖案花紋，用手勺把“太極圖”挖開，推入湯(tang)盆內(nei)。

5.炒勺加雞清湯、紹酒、精鹽（7.5 克），用小火燒沸，撇凈浮沫(mo)，放入味精（1.5 克），澆入湯盆即(ji)成。

八卦魚肚制作關鍵

1.魚肚(du)片片，愈薄愈好。

2.太(tai)極圖圓整，八(ba)卦形等距，注意(yi)造型優(you)美。

3.此為工藝象形菜，精心制作，保持圖形完整，以顯示《易經》的科學性。

〔風味特點〕

形象生動，古色古香，魚(yu)肚軟糯，鮮美可口。