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基本介紹

歡(huan)喜(xi)坨又稱歡(huan)喜(xi)團、麻(ma)(ma)湯圓、麻(ma)(ma)雞蛋(dan)，其起源于湖北武漢(han)，是(shi)湖北武漢(han)、荊(jing)州，沔(mian)陽（今仙(xian)桃），天門，江陵等地的(de)一(yi)種特色傳統小吃，已有百余年的(de)歷史(shi)，其是(shi)由糯米(mi)粉滾成圓團，再裹上一(yi)層芝麻(ma)(ma)炸熟(shu)而成，炸熟(shu)后外(wai)脆(cui)內軟，外(wai)焦里嫩，色澤(ze)鮮(xian)艷，吃起來一(yi)聲脆(cui)響后糖汁四溢，滿嘴芝麻(ma)(ma)香。

菜品特色

焦(jiao)脆，油甜，麻(ma)仁香濃。糯(nuo)柔香甜，口感極佳(jia)。

食用價值

糯米富含B族(zu)維生素，能溫(wen)暖脾胃(wei)，補益(yi)中氣。對脾胃(wei)虛寒(han)、食欲(yu)不(bu)佳、腹脹腹瀉有一(yi)定(ding)緩解(jie)作(zuo)用(yong)。

糯米有收澀作用，對尿頻、自(zi)汗(han)有較好的食(shi)療效果(guo)。

芝麻中含(han)有(you)的豐富(fu)的卵磷脂和(he)亞油(you)酸，不但可治療動(dong)脈粥樣硬化，補(bu)腦，增(zeng)(zeng)強(qiang)記憶力(li)，而且(qie)有(you)防(fang)止(zhi)頭發過早(zao)變(bian)白、脫落及美容潤膚、保持和(he)恢復青春活(huo)力(li)的作用(yong)。祖國醫(yi)學認為，芝麻是一種(zhong)滋(zi)養強(qiang)壯(zhuang)藥，有(you)補(bu)血(xue)(xue)、生津、潤腸(chang)、通乳和(he)養發等功效。適用(yong)于身體虛弱、頭發早(zao)白、貧血(xue)(xue)、津液(ye)不足(zu)、大便秘結和(he)頭暈耳鳴(ming)等癥。研究發現(xian)，芝麻還含(han)有(you)抗氧化的元素硒，它有(you)增(zeng)(zeng)強(qiang)細胞抵(di)制有(you)害(hai)物質的功能，從而起到延(yan)年(nian)益壽的作用(yong)。

制作方法

原料配方

糯米(mi)1公斤(jin)(jin) 糖300克(ke)(ke)(ke) 芝麻150克(ke)(ke)(ke) 面粉80克(ke)(ke)(ke) 糖精少許 麻油2公斤(jin)(jin)(實耗250克(ke)(ke)(ke))

制作方法

1、將(jiang)糯米(mi)淘洗干凈(jing)，用清水浸泡1天(tian)，磨成細(xi)漿，吊干成團。

2、再將吊干的粉(fen)團捻(nian)碎搓(cuo)成粉(fen)狀，加進紅糖、糖精、面(mian)粉(fen)混(hun)合均勻，加水擦勻搓(cuo)透(tou)，餳待用。

3、將漿團(tuan)揉成條形，揪(jiu)小劑60個(每個約重35克(ke))，搓成圓形，投在芝麻(ma)盆里滾滿芝麻(ma)。

4、麻(ma)油入鍋(guo)，燒(shao)至(zhi)七成熟時，將(jiang)生坯入油鍋(guo)氽炸。這(zhe)時可(ke)用鍋(guo)鏟推(tui)散(san)開，待麻(ma)團(tuan)稍漂浮時，可(ke)取鐵撈箕(笊籬)一把(ba)，將(jiang)麻(ma)團(tuan)在鍋(guo)邊上輕(qing)輕(qing)按壓(ya)，這(zhe)樣可(ke)幫助麻(ma)團(tuan)膨起，壓(ya)力可(ke)逐步(bu)加大，麻(ma)團(tuan)可(ke)因此充分膨脹起來；但壓(ya)力不能過(guo)(guo)猛過(guo)(guo)大，否則將(jiang)麻(ma)團(tuan)按破(po)，也炸不起來。一般炸至(zhi)麻(ma)團(tuan)外皮微(wei)硬，色呈褐紅時起鍋(guo)。