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基本介紹

歡喜(xi)(xi)坨(tuo)又稱歡喜(xi)(xi)團(tuan)、麻湯圓(yuan)、麻雞蛋，其起(qi)(qi)源于(yu)湖(hu)北武(wu)漢，是湖(hu)北武(wu)漢、荊州(zhou)，沔陽（今仙(xian)桃），天(tian)門，江陵等(deng)地的(de)一(yi)種特(te)色(se)傳統(tong)小吃(chi)，已有(you)百余年的(de)歷史，其是由糯米粉滾成圓(yuan)團(tuan)，再裹(guo)上一(yi)層(ceng)芝(zhi)麻炸熟而成，炸熟后外脆內軟，外焦(jiao)里嫩(nen)，色(se)澤(ze)鮮艷，吃(chi)起(qi)(qi)來一(yi)聲脆響后糖汁四(si)溢，滿嘴芝(zhi)麻香。

菜品特色

焦脆，油甜，麻仁香濃。糯(nuo)柔香甜，口感極(ji)佳。

食用價值

糯米(mi)富含(han)B族維(wei)生素，能(neng)溫暖脾(pi)胃，補益中氣。對脾(pi)胃虛寒、食欲不佳(jia)、腹脹腹瀉(xie)有一定(ding)緩(huan)解作用。

糯米(mi)有收澀作用，對(dui)尿頻(pin)、自汗有較好的食療(liao)效(xiao)果。

芝(zhi)麻中含有的豐富的卵(luan)磷脂(zhi)和亞油酸，不(bu)但可治療動脈粥樣硬化(hua)，補(bu)腦，增強記憶(yi)力(li)，而且(qie)有防止頭發過(guo)早變白、脫落及美容潤(run)膚、保持和恢復(fu)青春活(huo)力(li)的作用。祖國醫(yi)學認為，芝(zhi)麻是一種(zhong)滋養(yang)強壯藥(yao)，有補(bu)血、生津(jin)(jin)、潤(run)腸、通乳和養(yang)發等(deng)功(gong)效。適用于身體虛弱、頭發早白、貧血、津(jin)(jin)液不(bu)足、大便秘結和頭暈耳鳴等(deng)癥。研究發現，芝(zhi)麻還含有抗氧化(hua)的元素硒，它有增強細胞抵制(zhi)有害(hai)物質的功(gong)能(neng)，從(cong)而起到延年益壽的作用。

制作方法

原料配方

糯米1公(gong)斤(jin) 糖(tang)300克 芝麻150克 面粉80克 糖(tang)精少許(xu) 麻油2公(gong)斤(jin)(實耗250克)

制作方法

1、將糯米淘洗干凈(jing)，用清水(shui)浸泡(pao)1天，磨成(cheng)細漿，吊(diao)干成(cheng)團。

2、再將吊干的(de)粉團捻碎(sui)搓(cuo)成(cheng)粉狀，加進紅糖、糖精(jing)、面粉混合均勻，加水擦(ca)勻搓(cuo)透，餳待用。

3、將漿團(tuan)揉成條形(xing)(xing)，揪小劑60個(每個約(yue)重35克)，搓(cuo)成圓形(xing)(xing)，投在(zai)芝(zhi)麻盆里滾(gun)滿芝(zhi)麻。

4、麻(ma)(ma)油(you)入鍋(guo)，燒至七(qi)成熟時，將生坯入油(you)鍋(guo)氽炸(zha)。這時可(ke)(ke)用鍋(guo)鏟推散開，待麻(ma)(ma)團稍(shao)漂浮時，可(ke)(ke)取鐵(tie)撈箕(笊籬)一(yi)把(ba)，將麻(ma)(ma)團在鍋(guo)邊(bian)上輕(qing)輕(qing)按壓，這樣可(ke)(ke)幫助麻(ma)(ma)團膨起(qi)，壓力可(ke)(ke)逐步加大(da)，麻(ma)(ma)團可(ke)(ke)因(yin)此(ci)充分(fen)膨脹起(qi)來；但壓力不能(neng)過(guo)猛(meng)過(guo)大(da)，否則將麻(ma)(ma)團按破(po)，也炸(zha)不起(qi)來。一(yi)般(ban)炸(zha)至麻(ma)(ma)團外皮微硬，色呈褐紅(hong)時起(qi)鍋(guo)。