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基本介紹

1. 鮑魚(yu)(yu)，古(gu)稱鰻魚(yu)(yu)，雖(sui)叫魚(yu)(yu)，但并不屬魚(yu)(yu)類，它是(shi)無脊椎動(dong)物中的軟體(ti)動(dong)物。其軟體(ti)部(bu)分(fen)肉肥1 細(xi)嫩，含豐富的蛋白質(zhi)，營養(yang)(yang)價值較(jiao)高，且有養(yang)(yang)心明目(mu)的食療作(zuo)用，為名貴的“海八珍(zhen)”之一。金人劉迎說，有了鮑魚(yu)(yu)，吃起來沒(mei)個夠，過去總夸(kua)于貝類。如(ru)今(jin)和鮑魚(yu)(yu)一比，簡直不在(zai)話下；

2. 我國人(ren)(ren)(ren)民(min)食用鮑(bao)魚歷(li)史悠(you)久，至(zhi)遲(chi)自(zi)漢代(dai)起已因美味而見珍(zhen)(zhen)了(le)。《王莽傳》載，王莽將事敗，愁得(de)吃(chi)不(bu)下飯，但還(huan)是(shi)(shi)飲酒鮑(bao)魚。《伏隆(long)傳》載，東漢初(chu)，張步(bu)兄弟擁兵山東，光(guang)武帝劉秀派大(da)夫伏隆(long)去招降。張步(bu)等遣使(shi)隨伏隆(long)上朝，上書并進(jin)獻了(le)鮑(bao)魚。據(ju)曹(cao)植《求祭先(xian)王表）載，曹(cao)操主前也很喜吃(chi)鮑(bao)魚。《褚彥回傳》載，南宋時，江(jiang)南鮑(bao)魚貴(gui)至(zhi)“每枚可(ke)值數(shu)千錢。”五(wu)代(dai)吳越有(you)個叫(jiao)毛勝的(de)文人(ren)(ren)(ren)，居近湖海(hai)饜享群鮮(xian)，常(chang)以(yi)“天(tian)饞居士”自(zi)名。著有(you)《人(ren)(ren)(ren)族加恩薄》。他(ta)對(dui)鮑(bao)魚的(de)評語是(shi)(shi)：“療饑(ji)無數(shu)，清醉有(you)材(cai)。”自(zi)號(hao)“老(lao)饕”的(de)北宋詩人(ren)(ren)(ren)蘇東坡，愛吃(chi)鮑(bao)魚，并用保養(yang)目力(li)，深(shen)得(de)食療之道。他(ta)寫一(yi)首七古《鰻魚行》：“膳(shan)天(tian)善治薦華堂，坐令雕(diao)俎生(sheng)輝光(guang)，肉芒石(shi)耳不(bu)足(zu)數(shu)，臘筆魚皮真倚墻。”是(shi)(shi)說有(you)了(le)鮑(bao)魚這(zhe)樣的(de)珍(zhen)(zhen)貴(gui)海(hai)味，使(shi)砧板都增光(guang)生(sheng)色，廚師把(ba)烹調好的(de)鮑(bao)魚菜送(song)(song)到(dao)席上，一(yi)切(qie)珍(zhen)(zhen)懂都黯然(ran)失色，算不(bu)了(le)什么。“吾生(sheng)東歸收一(yi)斜，苞苴米肯鉆(zhan)華屋。分送(song)(song)羹(geng)材(cai)作眼明，卻取(qu)細書防老(lao)讀。”蘇東坡到(dao)蓬萊(lai)，弄到(dao)了(le)一(yi)筐(kuang)鮑(bao)魚，他(ta)不(bu)肯以(yi)這(zhe)種珍(zhen)(zhen)貴(gui)海(hai)鮮(xian)去巴結權貴(gui)，作為鉆(zhan)營(ying)進(jin)取(qu)的(de)禮(li)物(wu)(wu)，而是(shi)(shi)分送(song)(song)至(zhi)友做(zuo)羹(geng)湯，用來保護(hu)目力(li)讀書作詩。明清之際(ji)，鮑(bao)魚更成為最(zui)珍(zhen)(zhen)貴(gui)的(de)海(hai)味之一(yi)，在遺(yi)存的(de)“滿漢全(quan)席”膳(shan)單(dan)中，盡(jin)管各(ge)地(di)食俗不(bu)同，物(wu)(wu)產(chan)有(you)異，烹調方法也不(bu)盡(jin)相同，但鮑(bao)魚是(shi)(shi)不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)；

3.清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)鮑(bao)魚(yu)(yu)。鮑(bao)魚(yu)(yu)，又(you)稱腹魚(yu)(yu)、決明，肉極鮮嫩(nen)，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應(ying)市，決明兜(dou)子是為(wei)代表作(zuo)。清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)鮑(bao)魚(yu)(yu)亦稱清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)氽鮑(bao)魚(yu)(yu)，是將加(jia)工后(hou)的(de)鮑(bao)魚(yu)(yu)片(pian)片(pian)，青豆、火腿片(pian)為(wei)配(pei)，放入(ru)海碗(wan)中，用(yong)兌入(ru)作(zuo)料的(de)上好清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)沖入(ru)碗(wan)內即成。此菜靠清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)氽制，湯(tang)(tang)清(qing)(qing)(qing)味醇(chun)，鮑(bao)魚(yu)(yu)鮮嫩(nen)，是極爽口而又(you)回(hui)味極長的(de)佳作(zuo)，頗能(neng)說明豫(yu)菜講(jiang)究制湯(tang)(tang)、用(yong)湯(tang)(tang)，淡而不薄之功力所(suo)在(zai)。

菜品特色

口味：咸鮮味

清(qing)新潔白，味(wei)道極其鮮美。

食用價值

菜譜功效

補(bu)虛養(yang)身調(diao)(diao)理 肝調(diao)(diao)養(yang)調(diao)(diao)理 明目調(diao)(diao)理 高血壓(ya)調(diao)(diao)理

食譜營養

鮑魚(yu)(yu)：鮑魚(yu)(yu)含有豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，還有較多的(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵(tie)、碘和(he)維生素(su)(su)A等營養元素(su)(su)；具有滋陰、清熱、益(yi)精、明目的(de)(de)(de)功能。

草(cao)菇(gu)：草(cao)菇(gu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C含(han)量高(gao)，能(neng)(neng)促進人(ren)(ren)體(ti)新陳代謝，提(ti)高(gao)機(ji)體(ti)免疫力(li)，增強抗病能(neng)(neng)力(li)。它還(huan)具有解毒(du)作(zuo)(zuo)用(yong)，如鉛、砷(shen)、苯進入(ru)人(ren)(ren)體(ti)時，可與其(qi)(qi)結(jie)合，形成(cheng)抗壞血(xue)元，隨小便(bian)排(pai)出。草(cao)菇(gu)蛋白(bai)質(zhi)中，人(ren)(ren)體(ti)八種必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸整齊、含(han)量高(gao)，占氨(an)基(ji)酸總(zong)量的(de)(de)38.2%。草(cao)菇(gu)還(huan)含(han)有一種異種蛋白(bai)物質(zhi)，有消(xiao)滅(mie)人(ren)(ren)體(ti)癌(ai)細胞的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。所含(han)粗(cu)蛋白(bai)卻(que)超過香菇(gu)，其(qi)(qi)他營養(yang)成(cheng)分與木(mu)質(zhi)類食用(yong)菌也大體(ti)相當，同(tong)樣具有抑制癌(ai)細胞生(sheng)(sheng)長的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，特別是(shi)對消(xiao)化道腫瘤有輔助治療作(zuo)(zuo)用(yong)，能(neng)(neng)加(jia)(jia)強肝腎的(de)(de)活力(li)。它能(neng)(neng)夠減慢人(ren)(ren)體(ti)對碳水化合物的(de)(de)吸收，是(shi)糖尿病患(huan)者的(de)(de)良好食品(pin)。此(ci)外(wai)，中醫(yi)認為草(cao)菇(gu)性(xing)寒味甘。草(cao)菇(gu)還(huan)能(neng)(neng)消(xiao)食祛熱，滋陰壯陽(yang)，增加(jia)(jia)乳汁，防止壞血(xue)病，促進創傷愈合，護肝健胃(wei)，增強人(ren)(ren)體(ti)免疫力(li)，是(shi)優(you)良的(de)(de)食藥兼用(yong)型的(de)(de)營養(yang)保健食品(pin)。

食譜相克

鮑(bao)魚：鮑(bao)魚忌與雞肉、野(ye)豬(zhu)肉、牛肝同食。

制作方法

制作材料

主料：鮑魚(200克) 草(cao)菇(200克)

調料(liao)：鹽(5克(ke)) 味精(jing)(3克(ke))

制作工藝

1. 鮑(bao)魚切成(cheng)厚(hou)2 厘米的片(pian)，盛在碗里，加入少(shao)許湯，上(shang)籠(long)屜用中火(huo)蒸1小(xiao)時，取出待(dai)用；

2. 草(cao)菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起；

3. 鍋放旺火上(shang)，將高湯(tang)900毫升倒(dao)入鍋中，燒沸后(hou)，放入鮑魚、草(cao)菇，加上(shang)精(jing)鹽、味精(jing)，略滾(gun)半(ban)分鐘(zhong)起鍋；

4. 將草(cao)菇裝入碗底，鮑魚(yu)排(pai)碗面，高湯徐(xu)徐(xu)倒(dao)入即成。

工藝提示

1. 鮑魚、草(cao)菇(gu)半罐(guan)，重量均為200克；

2. 湯鍋中加入鮑(bao)魚(yu)、草菇(gu)、精(jing)鹽、味精(jing)后(hou)，煮(zhu)沸時間不(bu)可(ke)過長，待草菇(gu)、鮑(bao)魚(yu)排好后(hou)，將(jiang)湯徐(xu)徐(xu)倒入，切不(bu)可(ke)過猛(meng)，影(ying)響形狀。