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基本介紹

海(hai)南椰子(zi)盅是一款海(hai)南傳統風味(wei)小(xiao)吃，屬(shu)于粵菜菜系(xi)，主要配料包括冰糖、銀耳。該款菜品(pin)采用椰子(zi)原肉造型，有濃郁的椰奶香味(wei)，湯(tang)味(wei)鮮美，營養豐富，含有較多(duo)能量。

菜品特色

新鮮出爐的椰子盅特色(se)：湯汁香甜，有濃郁(yu)的椰奶香味。

制作方法

菜譜原料

大椰子1個水發

銀耳100克

冰糖100克

制作方法一

海(hai)(hai)(hai)南(nan)椰子(zi)(zi)盅(zhong)為海(hai)(hai)(hai)南(nan)風(feng)味小吃，椰子(zi)(zi)原肉造(zao)型，湯鮮味美(mei)，椰香(xiang)濃郁(yu)，營養豐富。可以(yi)說(shuo)，海(hai)(hai)(hai)南(nan)椰子(zi)(zi)盅(zhong)是到海(hai)(hai)(hai)南(nan)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)吃的美(mei)食(shi)之(zhi)一。

據介紹(shao)，做湯(tang)(tang)底的椰子(zi)(zi)(zi)要求也(ye)很非(fei)常(chang)高，椰子(zi)(zi)(zi)全(quan)是新鮮(xian)的，大(da)小也(ye)是整整齊齊的，不能(neng)太(tai)大(da)，也(ye)不能(neng)太(tai)小，太(tai)大(da)椰子(zi)(zi)(zi)湯(tang)(tang)不入味，太(tai)小椰子(zi)(zi)(zi)量太(tai)少，真是用料(liao)非(fei)常(chang)的講究(jiu)。

海南椰(ye)(ye)子(zi)盅(zhong)的制作方法如(ru)下：其(qi)一(yi)1、去椰(ye)(ye)子(zi)外衣硬殼，用小(xiao)刀在椰(ye)(ye)蒂部(bu)位(wei)刻(ke)切出(chu)1塊為蓋；倒凈椰(ye)(ye)子(zi)水(shui)(shui)。 2、雞骨用水(shui)(shui)洗(xi)凈，放入椰(ye)(ye)盅(zhong)，加入二(er)湯后(hou)蓋上，盛瓷碗內入籠蒸，約蒸1小(xiao)時后(hou)取出(chu)，倒出(chu)原湯濾凈即成。

其(qi)二：原(yuan)料(liao)：大椰(ye)子1個(ge)，水(shui)發銀(yin)耳100克，冰糖100克。制(zhi)作：1、椰(ye)子去皮洗凈，穿(chuan)透椰(ye)眼，控出椰(ye)汁后從蹄部鋸(ju)開作成椰(ye)盅； 2、冰糖置(zhi)碗內稍蒸(zheng)后倒(dao)入椰(ye)盅，上(shang)籠蒸(zheng)1小時(shi)后再(zai)倒(dao)入發好(hao)的銀(yin)耳和椰(ye)奶，蒸(zheng)熟(shu)即成。

其三：原(yuan)料(liao)：椰子(zi)1個，鮮奶50克(ke)，雞肉(rou)粒100克(ke)，田(tian)雞骨、雞骨公300克(ke)，火(huo)腿(tui)粒30克(ke)，濕香菇30克(ke)，椰汁30克(ke)，淡二湯400克(ke)，淡上湯400克(ke)，精鹽、干生粉各少(shao)許。

還有一種制作方(fang)法：1、將椰子剝衣，刮洗干凈，在頂(ding)部(bu)橫(heng)鋸開，倒出椰汁(zhi)(zhi)，放(fang)入淡二湯，骨類、鹽(yan)、燉(dun)1小時。2、將濕香菇(gu)切爛，雞(ji)肉粒(li)(li)用(yong)(yong)干生粉拌勻，用(yong)(yong)滾水燙(tang)過(guo)備用(yong)(yong)。3、把燉(dun)過(guo)的(de)椰子盅(zhong)內的(de)湯，骨倒出。將雞(ji)肉粒(li)(li)、火腿粒(li)(li)、菇(gu)粒(li)(li)、上湯放(fang)入椰子盅(zhong)內，調(diao)入精(jing)鹽(yan)，加(jia)蓋后(hou)用(yong)(yong)武文火燉(dun)1小時，加(jia)入椰汁(zhi)(zhi)，鮮奶，再燉(dun)3分鐘，便可上席(xi)。