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基本介紹

海南(nan)(nan)椰子盅是一款海南(nan)(nan)傳統風味(wei)小吃，屬于粵菜菜系(xi)，主(zhu)要(yao)配料包括冰糖、銀(yin)耳。該款菜品采用(yong)椰子原肉造型，有濃(nong)郁(yu)的椰奶香味(wei)，湯味(wei)鮮(xian)美，營養(yang)豐富，含(han)有較(jiao)多能量。

菜品特色

新鮮出爐的(de)椰子盅特色：湯汁香甜，有濃郁的(de)椰奶香味。

制作方法

菜譜原料

大椰子1個水發

銀耳100克

冰糖100克

制作方法一

海(hai)(hai)南(nan)椰(ye)子(zi)盅(zhong)為海(hai)(hai)南(nan)風味小吃，椰(ye)子(zi)原肉造型，湯鮮味美，椰(ye)香(xiang)濃郁(yu)，營養豐富。可以說，海(hai)(hai)南(nan)椰(ye)子(zi)盅(zhong)是(shi)到海(hai)(hai)南(nan)不得不吃的美食(shi)之一。

據介紹，做湯(tang)底的椰(ye)子(zi)要求也很(hen)非(fei)常高，椰(ye)子(zi)全(quan)是(shi)新鮮(xian)的，大小(xiao)(xiao)也是(shi)整(zheng)整(zheng)齊齊的，不能(neng)太(tai)大，也不能(neng)太(tai)小(xiao)(xiao)，太(tai)大椰(ye)子(zi)湯(tang)不入味，太(tai)小(xiao)(xiao)椰(ye)子(zi)量太(tai)少，真是(shi)用料非(fei)常的講究。

海南椰(ye)子盅的制作方法如下：其一1、去(qu)椰(ye)子外衣硬殼，用小刀在椰(ye)蒂部位刻切出(chu)1塊為蓋(gai)；倒凈(jing)椰(ye)子水(shui)。 2、雞骨(gu)用水(shui)洗凈(jing)，放(fang)入(ru)椰(ye)盅，加入(ru)二湯后蓋(gai)上，盛(sheng)瓷(ci)碗(wan)內入(ru)籠(long)蒸(zheng)，約蒸(zheng)1小時(shi)后取出(chu)，倒出(chu)原湯濾(lv)凈(jing)即成。

其二：原料：大(da)椰(ye)(ye)子1個(ge)，水發(fa)銀耳100克，冰糖(tang)(tang)100克。制作(zuo)：1、椰(ye)(ye)子去皮洗(xi)凈，穿透椰(ye)(ye)眼(yan)，控出椰(ye)(ye)汁后從蹄(ti)部鋸(ju)開作(zuo)成(cheng)椰(ye)(ye)盅(zhong)； 2、冰糖(tang)(tang)置碗內稍蒸(zheng)(zheng)后倒(dao)入(ru)椰(ye)(ye)盅(zhong)，上籠蒸(zheng)(zheng)1小(xiao)時(shi)后再倒(dao)入(ru)發(fa)好的銀耳和椰(ye)(ye)奶，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即成(cheng)。

其三：原料：椰子1個(ge)，鮮奶50克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)肉粒(li)100克(ke)(ke)，田雞(ji)(ji)骨(gu)、雞(ji)(ji)骨(gu)公300克(ke)(ke)，火(huo)腿粒(li)30克(ke)(ke)，濕香菇(gu)30克(ke)(ke)，椰汁30克(ke)(ke)，淡二湯(tang)400克(ke)(ke)，淡上湯(tang)400克(ke)(ke)，精鹽、干生(sheng)粉各少許。

還(huan)有一種制作方法：1、將(jiang)椰子剝衣(yi)，刮洗(xi)干凈，在頂(ding)部橫鋸開，倒(dao)出椰汁，放入(ru)淡(dan)二(er)湯，骨類(lei)、鹽(yan)、燉(dun)1小時。2、將(jiang)濕(shi)香菇切爛，雞(ji)肉粒(li)用干生粉拌勻，用滾水燙過備用。3、把(ba)燉(dun)過的椰子盅內的湯，骨倒(dao)出。將(jiang)雞(ji)肉粒(li)、火腿(tui)粒(li)、菇粒(li)、上(shang)湯放入(ru)椰子盅內，調入(ru)精鹽(yan)，加蓋后用武文火燉(dun)1小時，加入(ru)椰汁，鮮(xian)奶，再燉(dun)3分鐘，便可上(shang)席(xi)。