海南十大名菜

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海南白切文昌(chang)雞

海南白切文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜，屬于海南菜，與加積鴨、東山羊、和樂蟹并稱為“海南四大名菜”，更是位居海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法。海南文昌雞具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點，其烹調方法有很多種，其中以白切文昌雞最為出名，最能保持文昌雞原味特點，其做法看似間單，但做法講究。白切雞的調料非常具有海南特色，主要有生姜、蒜泥、香菜、精鹽，雞湯以及桔子汁組成，橘子汁選用海南本土生長的小橘子，汁酸甜可口，融和了蒜頭，香菜，蒜泥等。成菜特點是表皮酥薄，肥而不膩，讓人垂涎欲滴。白切文昌雞入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中海南榜名單，被評為“中國菜”海南十大經典名菜。

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白(bai)斬(zhan)加積鴨

白斬加積鴨，又稱白切加積鴨，是海南經典名菜，屬于海派菜，與文昌雞、東山羊、和樂蟹并稱為“海南四大名菜”，是海南瓊海市經典代表名菜，以加積鴨為主料制成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣，一般有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現原汁原味。白斬加積鴨皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。白斬加積鴨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中海南榜名單，被評為“中國菜”海南十大經典名菜。

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萬寧東山(shan)羊

白汁東山羊是海南傳統名菜，與文昌雞、加積鴨、和樂蟹并稱為“海南四大名菜”，屬于瓊菜，也是海南萬寧經典代表名菜，是選用萬寧東山嶺特產東山羊與豆腐塊烹制而成的美食。東山羊以皮嫩、肉厚、味美而聞名，早在宋代，東山羊就列為貢品，而今更是名揚四海。用東山羊烹制的佳肴，以產地東山嶺賓館的白汁東山羊最具代表性。東山羊的食法多樣，有白汁、紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，其中以白汁、紅燒最佳，白汁東山羊在2012年被海南餐飲協會評選為海南“十大名菜”，而紅燒東山羊更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”海南十大經典名菜。

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清蒸和樂蟹

清蒸和樂蟹是海南最負盛名的傳統名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”，屬于瓊菜，也是海南萬寧的代表菜之一。此菜選用的是海南萬寧特產和樂蟹，以清蒸的烹飪方法制作而成。和樂蟹膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，其烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤均有特色，其中以清蒸最著名。清蒸和樂蟹特點是原味突出，蟹肉鮮嫩，膏紅美觀，佐酒最佳。清蒸和樂蟹入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中海南榜名單，被評為“中國菜”海南十大經典名菜，還在2012年被海南餐飲協會評選為海南“十大名菜”。

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臨高烤乳(ru)豬(zhu)

臨高烤乳豬是海南一道色香味俱全的中國傳統名肴，屬于海南菜，因產地于海南北部的臨高縣而得名，是臨高經典名菜。臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸都十分可口，但以燒烤最佳，烤乳豬是其經典做法。臨高烤乳豬做法講究，烤一只乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味。臨高烤乳豬入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中海南榜名單，被評為“中國菜”海南十大經典名菜。MaiGoo美食小編推薦更多被評為“中國菜”海南十大經典名菜：干煸五腳豬、紅燜小黃牛雜湯、椰子蠱、溫泉鵝、海南全家福煲等。

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海南齋菜(cai)煲(bao)

海南齋菜煲是海南海口一道傳統名菜，原為道家、佛家烹飪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”，主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間，其配制方法以海口民間傳統制法為基礎，略作改進，故稱之為“海南齋菜煲”，為海口代表菜，也是海南特色菜。在海南海口地區，凡是農歷大年初一都一定會吃的一道菜，因為是齋菜，所以沒有動物油，具有養生健體的功效，所以在海口很多的中餐廳中都有這道菜。海南齋菜煲在2012年被海南餐飲協會評選為海南“十大名菜”。

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瓊(qiong)州椰子盅

瓊州椰子盅是海口特色名菜，其特色椰盅外表潔白，配龍鳳圖案，美觀典雅。鴿肉鮮嫩，湯液乳白，椰香撲鼻，人口潤滑，味道很鮮美清，是海南菜的傳統佳肴之一，也是海口代表名菜。此菜以椰子做燉盅，選用乳鴿為主食，配以枸杞、人參，紅棗等滋補物為輔料，經過幾個小時慢火燉制而成的一道精致美食。瓊州椰子盅入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中海南榜名單，被評為“中國菜”海南十大經典名菜，還在2012年被海南餐飲協會評選為海南“十大名菜”。

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白(bai)切溫泉鵝

白切溫泉鵝是瓊海代表名菜，也是海南特色風味名菜，屬于海南菜。瓊海溫泉鵝食法大多以白切為主，也有烤鵝，具有營養豐富，肥而不膩，清淡原味、醇香可口的特點。瓊海的溫泉鵝肉質很細，完全沒有鵝肉的粗糙感，也沒有城里吃到的飼料鵝鴨入口的“木”感，肉很香很鮮，蘸著秘制的調料。選用的瓊海的溫泉鵝在國內外十分有名，當地人已經把溫泉鵝與海南四大名菜之一的嘉積鴨并列為這里的兩大美食。白切溫泉鵝入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中海南榜名單，被評為“中國菜”海南十大經典名菜，在2015年被海南餐飲協會評為“海南十大特色名菜”，而溫泉鵝宴更是被評為“海南主題名宴”。

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海南全家福煲

海南全家福煲是海南經典宴席大菜，也是海南人婚慶喜愛的一道菜，原為文昌宴席名菜，是文昌經典婚宴代表菜。此菜選料有近二十種，葷素結合，色彩絢麗，最大的講究是將這些材料融匯一盤，取全家和美的好彩頭。這道菜食材豐富，葷素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康，選用的食材多達十幾種，海味食材以干魷魚、干蝦米、新鮮的基圍蝦、新鮮魷魚為主，肉類食材包括臘腸、豬皮、雞胗、瘦肉，菜類包括干貨冬菇、腐竹、木耳等，干果類主要有花生和腰果。海南全家福煲入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中海南榜名單，被評為“中國菜”海南十大經典名菜。

干煸五指山小黃牛

干煸五指山小黃牛是海南特色風味名菜，也是海南五指山經典代表菜，此菜選用五指山特產五指山小黃牛、澄邁小黃牛等，采用干煸的烹飪方法制作而成，由于肉質好，不需要太多調料和加工，炒時加入海南的山柚油，灑了芝麻和香菜，肉味自然而美。五指山小黃牛的吃法除了干煸，還有清炒、油煎、秘制、燒烤等，各具特色，其中秘制澄邁小黃牛在2015年被海南餐飲協會評為“海南十大特色名菜”。maigoo小編推薦其他“海南十大特色名菜”：干煸五腳豬、定安興順黑豬腳、四更烤乳豬、脆鋼管吊燒文昌雞、八寶嘉積鴨、情參似海、椰盅東山羊、白切溫泉鵝、黎寨蒸全五腳豬等。

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干煸(bian)五腳豬

干煸五腳豬是海南經典特色菜，選用的是當地五腳豬制作而成的美食，屬于瓊菜。海南五腳豬即海南當地的原始豬種，又名香豬，其肉嫩味香，無膻無腥，肉質鮮嫩爽口，味道鮮香，常見的烹飪方法是干煸，海南特色干煸五腳豬，皮厚油少，肉質結實，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩，不管是白切、干煸、燒烤、火鍋，都獨具風味。干煸五腳豬入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中海南榜名單，被評為“中國菜”海南十大經典名菜，而以五腳豬制作的另一經典名菜：黎寨蒸全五腳豬，在2015年被海南餐飲協會評為“海南十大特色名菜”。

瓊式燒(shao)魚肚

瓊式燒魚肚是海南宴席菜中必備的菜肴，且是最能顯示宴席檔次的大菜，也是海口傳統宴席名菜。魚肚是名貴的食材，與“鮑、翅、參”并稱“四大海味”，在制作瓊式燒魚肚時，需要泡、發、燉，烹飪的時候也有各種講究，海南廚師喜歡用青菜這般普通的綠色蔬菜來搭配。作為海南十大名菜來說，上場率并不高，它不常出現在日常飯桌上，一般在酒店喜宴上才能吃到。瓊式燒魚肚在2012年被海南餐飲協會評選為海南“十大名菜”，Maigoo小編推薦更多海口名菜：海南椰奶雞、四寶瓊山豆腐、碧綠龍蝦球、石山羊火鍋、金華海鮮卷、石山扣羊肉、海南碳烤生蠔等。

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白(bai)切(qie)農家鵝

白切農家鵝是海南特色風味菜，也是海南各種宴席里很受歡迎的一道菜。海南白切鵝通常選用當地本地農家鵝，尤其是荔枝溝鵝肉，做法以水煮白切為常見，蘸料則各家自有風味。白切鵝色澤微黃，不肥不瘦，隨之而來的是微咸的鵝香，味道濃而不膻，軟嫩細膩的肉質纖維感在齒間回旋，吃起來鮮美滑嫩。原汁原味的鵝肉蘸上店里秘制姜蒜醬油，一口啖之，回味無窮。白切農家鵝在2012年被海南餐飲協會評選為海南“十大名菜”。

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東方白(bai)斬羔羊

白斬羔羊是海南東方市的代表名菜，也是海南特色菜。此菜選用海南東方沿海地區特產羔羊，以白斬（白切）的烹飪方法制作而成，色澤潔白，香氣濃郁，肉質鮮嫩爽滑，無膻無膩，風味獨特。白斬羔羊制作方法簡單，一般選用4-5千克重，尚未上坡吃草的小羔羊制菜，鍋內盛水（以浸過羊身為度），把羊放入鍋中，加精鹽、味精、蔥、姜、八角等味料，慢火燒至水微開，浸煮至恰熟撈出；再將熟羔羊連皮帶骨斬件裝盤，配以蒜茸、醬油、香油、香醋、辣椒調成的佐料同時上席。

三(san)亞藤橋排骨

藤橋排骨是海南一道色香味俱全的傳統名菜，屬于海南菜，被稱三亞美食一絕，是三亞經典代表菜。藤橋排骨選用藤橋本地農家自養土豬之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黃、甘香四溢，入口鮮咸微甜、外焦內嫩、味美醇香，老少咸宜。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鮮微甜，有點象廣味叉燒，可是又不象，歸正回味無窮。Maigoo美食小編推薦海南其他特色菜：定安興順黑豬腳、四更烤乳豬、脆鋼管吊燒文昌雞、八寶嘉積鴨、椰盅東山羊、三亞海鮮火鍋、白切定安鵝、儋州那大狗肉、三沙海參燉香菇、鮑汁西沙螺等等。

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