和(he)樂蟹產于(yu)海南省萬寧縣和(he)樂小海，它的外(wai)殼堅硬(ying)，肉肥膏(gao)滿(man)，是海南省四(si)大風味之(zhi)一。和(he)樂蟹的烹(peng)調方(fang)法多(duo)種多(duo)樣，蒸、煮、炒、烤均有(you)特(te)色，中以清蒸最著名。
和樂蟹原味(wei)突出(chu)，蟹肉鮮嫩，膏紅(hong)美觀(guan)，佐酒最佳。
（1）將(jiang)和樂蟹洗凈外表，放(fang)(fang)鍋中(zhong)加適量清水（以不浸過(guo)蟹面(mian)為度(du)）、精鹽、姜片、蔥段，蓋蓋，旺火(huo)蒸(zheng)煮1刻鐘(zhong)后，將(jiang)蟹取出(chu)，去(qu)除腮(sai)幫，放(fang)(fang)小火(huo)上(shang)烤(kao)干，用干凈的(de)毛巾抹去(qu)沾附(fu)物后，橫(heng)刀切(qie)開(kai)，露(lu)出(chu)膏紅蟹蓋，再切(qie)十字刀形，整齊地擺入盤內。
（2）將蒜、姜切茸，桔(jie)子(zi)切碎塊，與精鹽(yan)、糖(tang)、醋、花椒粉摻和拌(ban)勻，隨和樂(le)蟹一同上桌，吃時將蟹肉醮勻佐料即(ji)可，食辣(la)味者可稍(shao)加(jia)些辣(la)椒，風味更濃。
歲月靜好
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