和樂(le)(le)蟹產(chan)于(yu)海南省萬寧縣和樂(le)(le)小海,它的外殼(ke)堅硬,肉肥(fei)膏滿,是海南省四大風味之一。和樂(le)(le)蟹的烹調方(fang)法多種(zhong)多樣(yang),蒸(zheng)、煮、炒、烤均有特色,中以(yi)清蒸(zheng)最著(zhu)名。
和樂蟹(xie)原(yuan)味突出,蟹(xie)肉(rou)鮮嫩,膏紅(hong)美觀(guan),佐酒最(zui)佳。
(1)將和樂蟹(xie)洗凈外表(biao),放鍋中加適量(liang)清水(以不浸過蟹(xie)面為(wei)度)、精鹽(yan)、姜片、蔥段,蓋蓋,旺火蒸煮1刻鐘后,將蟹(xie)取出(chu),去除腮幫(bang),放小火上(shang)烤干(gan),用(yong)干(gan)凈的毛(mao)巾抹(mo)去沾(zhan)附物后,橫刀(dao)切開(kai),露出(chu)膏紅蟹(xie)蓋,再切十字刀(dao)形(xing),整齊地擺入盤內。
(2)將蒜、姜切茸,桔子切碎塊(kuai),與(yu)精(jing)鹽、糖、醋、花椒粉摻(chan)和拌勻,隨(sui)和樂(le)蟹一(yi)同上桌,吃時將蟹肉醮勻佐料(liao)即可(ke),食辣味者可(ke)稍加些辣椒,風味更(geng)濃(nong)。