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清蒸和樂蟹
0 票數:0 #地方菜#
和樂蟹是海南最負盛名的傳統名菜之一,與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。清蒸和樂蟹選用海南四大名菜之一的和樂蟹,和樂蟹指產于萬寧市一帶海中的和樂蟹,膏滿肉肥,為其它青蟹罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,猶如咸鴨蛋黃,香味撲鼻。用和樂蟹做的美食是海南四大名菜之一。
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基本介紹

和樂(le)(le)蟹產(chan)于(yu)海南省萬寧縣和樂(le)(le)小海,它的外殼(ke)堅硬,肉肥(fei)膏滿,是海南省四大風味之一。和樂(le)(le)蟹的烹調方(fang)法多種(zhong)多樣(yang),蒸(zheng)、煮、炒、烤均有特色,中以(yi)清蒸(zheng)最著(zhu)名。

菜品特色

和樂蟹(xie)原(yuan)味突出,蟹(xie)肉(rou)鮮嫩,膏紅(hong)美觀(guan),佐酒最(zui)佳。

制作方法

(1)將和樂蟹(xie)洗凈外表(biao),放鍋中加適量(liang)清水(以不浸過蟹(xie)面為(wei)度)、精鹽(yan)、姜片、蔥段,蓋蓋,旺火蒸煮1刻鐘后,將蟹(xie)取出(chu),去除腮幫(bang),放小火上(shang)烤干(gan),用(yong)干(gan)凈的毛(mao)巾抹(mo)去沾(zhan)附物后,橫刀(dao)切開(kai),露出(chu)膏紅蟹(xie)蓋,再切十字刀(dao)形(xing),整齊地擺入盤內。

(2)將蒜、姜切茸,桔子切碎塊(kuai),與(yu)精(jing)鹽、糖、醋、花椒粉摻(chan)和拌勻,隨(sui)和樂(le)蟹一(yi)同上桌,吃時將蟹肉醮勻佐料(liao)即可(ke),食辣味者可(ke)稍加些辣椒,風味更(geng)濃(nong)。

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