和(he)樂蟹產(chan)于海南省萬寧(ning)縣和(he)樂小海，它的外殼堅硬，肉肥(fei)膏(gao)滿(man)，是(shi)海南省四大(da)風味之一。和(he)樂蟹的烹調方法多(duo)種多(duo)樣，蒸(zheng)、煮、炒、烤均(jun)有特色，中以清蒸(zheng)最(zui)著名。
和樂蟹原味突出，蟹肉鮮嫩，膏紅美觀(guan)，佐(zuo)酒最佳。
（1）將和樂(le)蟹(xie)洗(xi)凈外(wai)表，放(fang)鍋中加適量清水（以不(bu)浸過(guo)蟹(xie)面為度）、精鹽、姜片、蔥段，蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)，旺火(huo)蒸煮1刻鐘后，將蟹(xie)取出，去除腮(sai)幫，放(fang)小火(huo)上烤(kao)干，用干凈的毛(mao)巾抹去沾附物后，橫(heng)刀切開，露出膏紅蟹(xie)蓋(gai)(gai)(gai)，再切十(shi)字刀形，整齊(qi)地擺入(ru)盤內。
（2）將蒜(suan)、姜切茸(rong)，桔(jie)子切碎(sui)塊，與精鹽、糖、醋、花椒(jiao)粉摻和拌勻(yun)，隨(sui)和樂蟹一同(tong)上(shang)桌，吃(chi)時將蟹肉醮勻(yun)佐料即(ji)可(ke)，食辣味(wei)者(zhe)可(ke)稍(shao)加些辣椒(jiao)，風味(wei)更濃。
歲月靜好
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