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歷史傳說

加積鴨盛產于海南瓊海市加積鎮，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。

該鴨(ya)的最佳食(shi)用方式(shi)是白斬(zhan)鴨(ya)。加積鴨(ya)的烹制方法多(duo)種多(duo)樣，但以“白斬(zhan)”(又(you)稱“白切(qie)”)最能體現原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，因之最為(wei)(wei)有(you)名。一般加積鴨(ya)有(you)白切(qie)、板(ban)鴨(ya)、烤鴨(ya)三食(shi)法;本地(di)人為(wei)(wei)了達(da)到原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，以白切(qie)為(wei)(wei)主，其脯大、皮(pi)薄(bo)、骨軟、肉嫩(nen)、脂肪少，食(shi)之肥(fei)而不膩，味道噴香(xiang)。而且佐料特(te)別講究：用滾鴨(ya)湯沖入(ru)蒜茸、姜茸，擠入(ru)酸桔汁(zhi)，加精鹽、白糖，辣椒醬調成。

制作方法

1、將活鴨割頸放(fang)血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出(chu)內臟(zang)，清(qing)水洗凈(jing)晾干。

2、旺(wang)火燒(shao)水，加(jia)適量咸鹽(yan)、姜、蒜（拍碎(sui)），水溫至80℃時(shi)(shi)，將鴨(ya)放(fang)入(ru)水中燙過，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不(bu)太(tai)滾，至鴨(ya)將熟時(shi)(shi)（以(yi)鴨(ya)身有彈性， 用筷子往(wang)鴨(ya)腿上(shang)端戳進肉(rou)內而不(bu)冒(mao)血水為度(du)）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤(pan)，砌成整鴨(ya)形狀上(shang)席。

3、佐(zuo)料：用滾鴨(ya)湯(tang)沖(chong)入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋(cu)或醋(cu)精(jing)稀釋代替(ti)）加精(jing)鹽、白糖(tang)，辣椒醬調成(cheng)。酸咸甜(tian)辣諸(zhu)味俱(ju)有。

所需食材

加積(ji)鴨1只(zhi)（重(zhong)約2—3千克(ke)）、姜25 克(ke)、蒜(suan)頭25克(ke)、咸鹽適量。

加積(ji)鴨(ya)入選(xuan)“香港人最(zui)喜歡海(hai)南(nan)十大美食”在結束(shu)的(de)香港人最(zui)喜歡的(de)海(hai)南(nan)旅(lv)游(you)產品評選(xuan)中，海(hai)南(nan)粉、清補涼、熱帶果肉食品等(deng)海(hai)南(nan)特色美食入選(xuan)“香港人最(zui)喜歡的(de)海(hai)南(nan)十大美食”。這是南(nan)海(hai)網(wang)記者(zhe)從海(hai)南(nan)省旅(lv)游(you)委獲悉的(de)。

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