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歷史傳說

加積鴨盛產于海南瓊海市加積鎮，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。

該鴨的(de)最(zui)佳食(shi)用(yong)方(fang)式(shi)是白(bai)斬鴨。加(jia)積鴨的(de)烹制方(fang)法(fa)多種多樣，但以“白(bai)斬”(又稱“白(bai)切(qie)”)最(zui)能體現原汁原味，因之最(zui)為有名。一般加(jia)積鴨有白(bai)切(qie)、板鴨、烤鴨三食(shi)法(fa);本地人為了達到原汁原味，以白(bai)切(qie)為主(zhu)，其(qi)脯大、皮(pi)薄(bo)、骨軟、肉(rou)嫩、脂肪少，食(shi)之肥(fei)而不膩，味道噴香。而且佐料(liao)特別講究：用(yong)滾(gun)鴨湯沖(chong)入蒜茸(rong)、姜茸(rong)，擠入酸桔汁，加(jia)精鹽(yan)、白(bai)糖，辣(la)椒醬調成。

制作方法

1、將活鴨(ya)割頸放血，熱水(shui)脫(tuo)毛(mao)，切開下腹洞口，取出內臟，清水(shui)洗凈晾(liang)干。

2、旺(wang)火(huo)燒水，加(jia)適(shi)量咸鹽(yan)、姜、蒜（拍碎），水溫(wen)至80℃時，將鴨(ya)(ya)放入水中燙過，然后慢火(huo)浸煮(zhu)，水溫(wen)保(bao)持微沸而不(bu)太滾，至鴨(ya)(ya)將熟時（以(yi)鴨(ya)(ya)身有(you)彈性， 用(yong)筷子往鴨(ya)(ya)腿(tui)上端戳進肉內而不(bu)冒血水為度(du)）撈起，待自然冷(leng)卻后斬(zhan)件裝盤(pan)，砌成整鴨(ya)(ya)形狀(zhuang)上席。

3、佐(zuo)料：用滾鴨湯沖入蒜(suan)茸、姜茸，擠入酸(suan)桔(jie)汁（沒有(you)酸(suan)桔(jie)汁時，用米(mi)醋或醋精(jing)稀釋代替(ti)）加精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖，辣椒醬調成。酸(suan)咸甜辣諸味俱有(you)。

所需食材

加積鴨1只（重約2—3千克）、姜25 克、蒜頭25克、咸(xian)鹽適量。

加積鴨(ya)入選“香港人(ren)(ren)最(zui)(zui)(zui)喜歡(huan)海南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)十大(da)美食(shi)(shi)”在結束的(de)香港人(ren)(ren)最(zui)(zui)(zui)喜歡(huan)的(de)海南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)旅游(you)(you)產品評選中，海南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)粉(fen)、清補涼、熱帶果肉(rou)食(shi)(shi)品等海南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)特色美食(shi)(shi)入選“香港人(ren)(ren)最(zui)(zui)(zui)喜歡(huan)的(de)海南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)十大(da)美食(shi)(shi)”。這是南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)海網記(ji)者從海南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)省旅游(you)(you)委獲悉的(de)。

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評(ping)選活(huo)動(dong)從2013年7月1開始至(zhi)9月30日(ri)結束。在香(xiang)港文匯報、文匯網上同時推出，歷時3個月時間。評(ping)選活(huo)動(dong)共分(fen)為六(liu)個系列，分(fen)別選出了香(xiang)港人(ren)最喜歡的海南(nan)國際(ji)品(pin)牌酒(jiu)店、本(ben)土品(pin)牌酒(jiu)店、高爾夫球(qiu)場、景點(dian)景區、美食等各十個，旅(lv)游市(shi)縣五(wu)個(三(san)亞市(shi)、三(san)沙市(shi)、海口(kou)市(shi)、瓊海市(shi)、萬寧(ning)市(shi))。