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歷史傳說

加積鴨盛產于海南瓊海市加積鎮，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。

該(gai)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)最佳食(shi)用(yong)方式是白(bai)斬鴨(ya)(ya)(ya)。加積(ji)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)烹(peng)制方法多(duo)種多(duo)樣，但以“白(bai)斬”(又稱(cheng)“白(bai)切”)最能體現(xian)原汁(zhi)原味，因(yin)之最為有(you)名。一般加積(ji)鴨(ya)(ya)(ya)有(you)白(bai)切、板鴨(ya)(ya)(ya)、烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)三食(shi)法;本地人為了達(da)到原汁(zhi)原味，以白(bai)切為主，其脯(fu)大、皮(pi)薄、骨軟、肉(rou)嫩、脂肪(fang)少，食(shi)之肥而不膩，味道噴(pen)香。而且(qie)佐料(liao)特(te)別講究：用(yong)滾(gun)鴨(ya)(ya)(ya)湯沖入蒜茸(rong)、姜茸(rong)，擠入酸桔(jie)汁(zhi)，加精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖(tang)，辣椒醬調成(cheng)。

制作方法

1、將活鴨割頸放(fang)血(xue)，熱水脫毛，切開下(xia)腹(fu)洞(dong)口，取出內臟，清(qing)水洗(xi)凈(jing)晾干(gan)。

2、旺火燒水(shui)(shui)，加適量(liang)咸鹽、姜、蒜(suan)（拍碎(sui)），水(shui)(shui)溫至(zhi)80℃時，將鴨(ya)放入水(shui)(shui)中(zhong)燙過，然(ran)后慢火浸煮(zhu)，水(shui)(shui)溫保持微沸而(er)不太(tai)滾(gun)，至(zhi)鴨(ya)將熟時（以鴨(ya)身有彈性(xing)， 用(yong)筷(kuai)子(zi)往鴨(ya)腿上端(duan)戳(chuo)進肉內而(er)不冒血(xue)水(shui)(shui)為(wei)度）撈起，待自然(ran)冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨(ya)形狀上席。

3、佐料：用滾鴨(ya)湯沖入蒜(suan)茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋(cu)或醋(cu)精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調成(cheng)。酸咸甜(tian)辣諸味俱(ju)有。

所需食材

加積(ji)鴨1只（重約2—3千克）、姜25 克、蒜頭25克、咸(xian)鹽(yan)適量。

加積鴨入選“香(xiang)(xiang)港(gang)人最喜(xi)歡(huan)(huan)海(hai)(hai)(hai)南(nan)十大(da)美(mei)食(shi)(shi)”在結(jie)束的(de)香(xiang)(xiang)港(gang)人最喜(xi)歡(huan)(huan)的(de)海(hai)(hai)(hai)南(nan)旅游(you)產品(pin)(pin)評選中(zhong)，海(hai)(hai)(hai)南(nan)粉、清補(bu)涼、熱帶果肉食(shi)(shi)品(pin)(pin)等海(hai)(hai)(hai)南(nan)特(te)色美(mei)食(shi)(shi)入選“香(xiang)(xiang)港(gang)人最喜(xi)歡(huan)(huan)的(de)海(hai)(hai)(hai)南(nan)十大(da)美(mei)食(shi)(shi)”。這是南(nan)海(hai)(hai)(hai)網記(ji)者從(cong)海(hai)(hai)(hai)南(nan)省旅游(you)委獲悉(xi)的(de)。

“香港人最(zui)喜歡的海(hai)南(nan)十大(da)美食(shi)”依(yi)次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和(he)樂蟹、臨(lin)高(gao)乳豬(zhu)、海(hai)南(nan)雞飯、海(hai)南(nan)粉、琳瑯滿目的熱帶果肉食(shi)品、夏日清補涼。

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