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歷史傳說

加積鴨盛產于海南瓊海市加積鎮，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。

該鴨的最(zui)佳食(shi)用(yong)方式是(shi)白斬鴨。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”(又稱“白切(qie)”)最(zui)能體現原汁原味(wei)(wei)，因之最(zui)為有名。一般加積鴨有白切(qie)、板鴨、烤鴨三食(shi)法;本地人為了達(da)到(dao)原汁原味(wei)(wei)，以白切(qie)為主，其(qi)脯大、皮薄(bo)、骨軟、肉嫩、脂肪少，食(shi)之肥而不膩，味(wei)(wei)道噴香。而且佐料特別(bie)講究：用(yong)滾鴨湯沖入(ru)蒜(suan)茸、姜茸，擠(ji)入(ru)酸桔汁，加精鹽(yan)、白糖(tang)，辣椒醬調成(cheng)。

制作方法

1、將活鴨割頸放血，熱水脫(tuo)毛，切開下腹洞口，取(qu)出內臟，清(qing)水洗凈(jing)晾干。

2、旺火(huo)燒(shao)水，加適量咸鹽、姜、蒜(suan)（拍碎），水溫至80℃時(shi)，將鴨(ya)放入(ru)水中燙過，然(ran)后(hou)慢火(huo)浸煮，水溫保持微沸而(er)不(bu)太滾(gun)，至鴨(ya)將熟時(shi)（以鴨(ya)身有彈性， 用筷子往鴨(ya)腿上端戳進(jin)肉(rou)內而(er)不(bu)冒血水為度(du)）撈(lao)起，待自然(ran)冷(leng)卻(que)后(hou)斬件(jian)裝盤，砌成整鴨(ya)形狀上席。

3、佐料：用滾(gun)鴨湯沖入(ru)蒜(suan)茸(rong)、姜(jiang)茸(rong)，擠入(ru)酸(suan)桔(jie)汁（沒有酸(suan)桔(jie)汁時，用米(mi)醋或醋精稀釋(shi)代替）加(jia)精鹽、白糖，辣(la)椒醬(jiang)調(diao)成(cheng)。酸(suan)咸(xian)甜辣(la)諸味(wei)俱有。

所需食材

加積鴨(ya)1只(zhi)（重(zhong)約(yue)2—3千克(ke)）、姜(jiang)25 克(ke)、蒜頭25克(ke)、咸鹽適量。

加積鴨入選“香(xiang)港(gang)人最(zui)喜歡(huan)海(hai)南十(shi)大(da)美(mei)(mei)食(shi)”在結束的香(xiang)港(gang)人最(zui)喜歡(huan)的海(hai)南旅游產品(pin)評(ping)選中，海(hai)南粉、清補涼、熱帶果肉食(shi)品(pin)等(deng)海(hai)南特(te)色(se)美(mei)(mei)食(shi)入選“香(xiang)港(gang)人最(zui)喜歡(huan)的海(hai)南十(shi)大(da)美(mei)(mei)食(shi)”。這是(shi)南海(hai)網記者(zhe)從(cong)海(hai)南省旅游委(wei)獲悉的。

“香(xiang)港人最喜歡的(de)海(hai)(hai)南十大美食(shi)”依次為(wei)文昌雞(ji)、東山羊(yang)、加積鴨、文昌抱羅粉(fen)(fen)、和(he)樂(le)蟹、臨高乳豬(zhu)、海(hai)(hai)南雞(ji)飯、海(hai)(hai)南粉(fen)(fen)、琳瑯(lang)滿目(mu)的(de)熱帶果(guo)肉食(shi)品、夏日(ri)清補(bu)涼。

香(xiang)港(gang)是海(hai)(hai)南(nan)(nan)省主要的入境(jing)客源市場(chang)，為了加大(da)海(hai)(hai)南(nan)(nan)旅游(you)對香(xiang)港(gang)的宣傳促(cu)銷力度(du)，擴大(da)香(xiang)港(gang)的客源市場(chang)份額，讓更多(duo)的香(xiang)港(gang)人(ren)了解海(hai)(hai)南(nan)(nan)特色旅游(you)產品，深化瓊港(gang)“一程多(duo)站”式合作格(ge)局(ju)，吸引更多(duo)的香(xiang)港(gang)市民及訪港(gang)外國(guo)人(ren)到(dao)海(hai)(hai)南(nan)(nan)旅游(you)，海(hai)(hai)南(nan)(nan)省旅游(you)發展委員會與香(xiang)港(gang)《文匯報》聯合舉辦(ban)的首(shou)屆(jie)“香(xiang)港(gang)人(ren)最喜歡的海(hai)(hai)南(nan)(nan)旅游(you)產品”評選活動于7月1日(ri)在香(xiang)港(gang)正式拉開帷(wei)幕。

評選(xuan)活動從2013年(nian)7月(yue)(yue)1開始(shi)至9月(yue)(yue)30日(ri)結束。在(zai)香(xiang)港文(wen)(wen)匯(hui)報、文(wen)(wen)匯(hui)網上同時(shi)推出(chu)，歷時(shi)3個(ge)月(yue)(yue)時(shi)間。評選(xuan)活動共分(fen)為六個(ge)系(xi)列，分(fen)別選(xuan)出(chu)了(le)香(xiang)港人最喜歡(huan)的海(hai)南國際品牌酒(jiu)店、本土品牌酒(jiu)店、高爾夫(fu)球(qiu)場、景(jing)點景(jing)區(qu)、美食等各十(shi)個(ge)，旅游市(shi)縣五個(ge)(三亞市(shi)、三沙市(shi)、海(hai)口市(shi)、瓊(qiong)海(hai)市(shi)、萬(wan)寧市(shi))。