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歷史傳說

加積鴨盛產于海南瓊海市加積鎮，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。

該鴨(ya)(ya)(ya)的最佳食用方式(shi)是白(bai)斬(zhan)鴨(ya)(ya)(ya)。加積(ji)鴨(ya)(ya)(ya)的烹制方法多種(zhong)多樣，但以“白(bai)斬(zhan)”(又稱(cheng)“白(bai)切(qie)”)最能體現原汁原味(wei)，因之(zhi)最為(wei)有(you)名。一般加積(ji)鴨(ya)(ya)(ya)有(you)白(bai)切(qie)、板鴨(ya)(ya)(ya)、烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)三食法;本地(di)人為(wei)了達到原汁原味(wei)，以白(bai)切(qie)為(wei)主，其脯大(da)、皮(pi)薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之(zhi)肥而(er)不膩，味(wei)道噴香。而(er)且佐料特別講究：用滾鴨(ya)(ya)(ya)湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白(bai)糖，辣椒醬調成。

制作方法

1、將活(huo)鴨割頸放(fang)血，熱(re)水脫(tuo)毛，切開下腹洞口，取出(chu)內臟，清水洗(xi)凈晾(liang)干(gan)。

2、旺(wang)火燒水，加適量咸(xian)鹽、姜(jiang)、蒜（拍碎），水溫至80℃時(shi)，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)放(fang)入水中燙過，然(ran)后(hou)慢火浸煮，水溫保(bao)持微沸而不太滾，至鴨(ya)(ya)(ya)(ya)將(jiang)熟時(shi)（以鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身有彈性(xing)， 用筷子往鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿上端戳進(jin)肉內(nei)而不冒血水為(wei)度）撈(lao)起，待自然(ran)冷卻后(hou)斬件裝盤，砌成整(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)形狀上席。

3、佐料：用(yong)滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠(ji)入酸(suan)桔汁（沒有酸(suan)桔汁時，用(yong)米醋或(huo)醋精稀釋代替）加精鹽(yan)、白糖，辣椒醬調(diao)成。酸(suan)咸甜辣諸味俱有。

所需食材

加積(ji)鴨1只（重約2—3千克）、姜(jiang)25 克、蒜頭25克、咸鹽適量。

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