用料：
東山羊750克、蒜茸15克、姜絲15克、味精(jing)5克、曲(qu)酒10克、香料3克、胡椒(jiao)粉3克、花(hua)生油50克、精(jing)鹽8克、豆腐塊100克、上湯(tang)750克。
制作：
1、將活羊從喉管放血，溫水脫毛，剖腹取出(chu)內(nei)臟，吊起(qi)晾干血水，然(ran)后起(qi)骨取肉。
2、連皮(pi)割下所需羊肉(rou)(rou)量，切成(cheng)4厘米見方的肉(rou)(rou)塊(kuai)，放七(qi)成(cheng)熱水中(zhong)凈去(qu)血水、腥味，用笟籬濾干，然(ran)后將蒜茸、姜絲、味精、曲(qu)酒、香料、胡椒粉(fen)等加進羊肉(rou)(rou)塊(kuai)中(zhong)攪拌腌制，靜置15分(fen)鐘待用。
3、猛火燒鍋(guo)，下花生油，倒入羊(yang)肉爆炒片刻，加入少許上(shang)湯(tang)，加蓋焗20分鐘，再加上(shang)湯(tang)浸過肉面，大滾后轉(zhuan)入砂鍋(guo)，旺火褒至八成(cheng)熟時加豆腐塊，再褒60分鐘至熟。
特點：
此菜突出東山羊的原(yuan)質原(yuan)味，皮質軟滑(hua)，肉味鮮美(mei)無膻，湯汁乳白，濃淡適口，且有溫中暖下(xia)，益氣補虛之功(gong)效(xiao)。
我心明亮
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