用料：
東山(shan)羊750克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜絲15克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、曲酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、香料3克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆腐(fu)塊(kuai)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、上湯(tang)750克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作：
1、將活羊從喉管放血，溫水脫毛，剖(pou)腹取出內臟，吊起(qi)(qi)晾(liang)干血水，然后起(qi)(qi)骨取肉。
2、連皮割下所需羊肉量，切成(cheng)4厘米見方(fang)的(de)肉塊，放七成(cheng)熱水中凈去(qu)血水、腥味，用笟籬濾干，然(ran)后將蒜茸(rong)、姜絲、味精(jing)、曲(qu)酒、香料、胡椒粉(fen)等加進羊肉塊中攪拌腌制(zhi)，靜置15分鐘待用。
3、猛(meng)火(huo)(huo)燒鍋，下花(hua)生油，倒入羊肉爆炒片刻(ke)，加(jia)(jia)入少許上湯，加(jia)(jia)蓋焗20分(fen)鐘(zhong)，再加(jia)(jia)上湯浸過肉面，大滾后轉(zhuan)入砂鍋，旺火(huo)(huo)褒(bao)至八(ba)成熟時加(jia)(jia)豆腐(fu)塊，再褒(bao)60分(fen)鐘(zhong)至熟。
特點：
此菜突(tu)出東山(shan)羊(yang)的原質原味，皮質軟(ruan)滑，肉味鮮美(mei)無膻，湯(tang)汁(zhi)乳白，濃淡適口，且有溫中暖下(xia)，益氣(qi)補虛之功(gong)效。
我心(xin)明亮(liang)
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