用料：
東(dong)山羊750克(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)、姜絲(si)15克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、曲(qu)酒(jiu)10克(ke)(ke)、香料(liao)3克(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)、花生油(you)50克(ke)(ke)、精(jing)鹽8克(ke)(ke)、豆(dou)腐塊(kuai)100克(ke)(ke)、上湯750克(ke)(ke)。
制作：
1、將活(huo)羊(yang)從喉管(guan)放血，溫水(shui)脫(tuo)毛，剖腹取(qu)出內臟，吊起晾干血水(shui)，然后(hou)起骨取(qu)肉(rou)。
2、連皮割(ge)下所需(xu)羊肉量，切成4厘米見方的肉塊，放七成熱水中(zhong)(zhong)凈去(qu)血水、腥(xing)味，用笟籬濾干(gan)，然后(hou)將蒜(suan)茸、姜絲、味精、曲酒、香料、胡椒粉等加進羊肉塊中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌腌制，靜置15分(fen)鐘待用。
3、猛火(huo)燒鍋，下花(hua)生油，倒入(ru)羊肉(rou)爆(bao)炒片刻，加(jia)(jia)入(ru)少許上湯(tang)，加(jia)(jia)蓋(gai)焗20分(fen)鐘，再加(jia)(jia)上湯(tang)浸過肉(rou)面，大滾后轉入(ru)砂(sha)鍋，旺火(huo)褒至八成熟時(shi)加(jia)(jia)豆(dou)腐塊，再褒60分(fen)鐘至熟。
特點：
此菜(cai)突出東山羊的原質原味(wei)，皮質軟滑，肉味(wei)鮮美無膻，湯汁乳白(bai)，濃淡適口(kou)，且有(you)溫中暖下，益氣補虛之功效。
我(wo)心(xin)明亮
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