用料：
東山羊750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜絲15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、曲酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)料3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆腐塊100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、上湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作：
1、將活羊從(cong)喉管放血(xue)，溫水脫毛(mao)，剖腹取出內臟，吊起晾干血(xue)水，然(ran)后起骨取肉(rou)。
2、連(lian)皮割下所(suo)需羊肉(rou)量，切成(cheng)4厘米見方(fang)的肉(rou)塊，放七成(cheng)熱水(shui)中凈去血水(shui)、腥味(wei)，用笟籬濾干，然(ran)后將蒜(suan)茸、姜絲、味(wei)精、曲酒、香料、胡椒粉等加進羊肉(rou)塊中攪拌腌制，靜置15分(fen)鐘待用。
3、猛火燒鍋，下花生油，倒入羊肉爆炒片刻，加(jia)入少許(xu)上(shang)湯，加(jia)蓋(gai)焗20分鐘，再加(jia)上(shang)湯浸過肉面(mian)，大滾后(hou)轉入砂(sha)鍋，旺火褒(bao)至八成熟(shu)(shu)時加(jia)豆腐塊，再褒(bao)60分鐘至熟(shu)(shu)。
特點：
此菜突出(chu)東山羊的原質原味，皮質軟滑，肉味鮮(xian)美無膻，湯汁(zhi)乳(ru)白，濃淡(dan)適口，且有溫中暖下，益氣(qi)補虛之功(gong)效。
我心明亮
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