用料：
東山羊750克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜絲15克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、曲酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、香料3克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆腐(fu)塊100克(ke)(ke)(ke)(ke)、上湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作：
1、將(jiang)活羊從喉管放(fang)血，溫水(shui)脫毛，剖(pou)腹取(qu)出內臟(zang)，吊起晾干血水(shui)，然后起骨取(qu)肉(rou)。
2、連皮割下所需羊(yang)肉量(liang)，切成4厘米見方的肉塊，放七成熱水中凈去血(xue)水、腥味(wei)，用笟籬濾干，然后將(jiang)蒜茸(rong)、姜絲、味(wei)精、曲酒、香料、胡椒粉等加進羊(yang)肉塊中攪拌(ban)腌(a)制(zhi)，靜置15分鐘待用。
3、猛火燒鍋，下花生油(you)，倒入羊肉爆炒片刻，加(jia)(jia)入少許上(shang)湯，加(jia)(jia)蓋焗20分鐘(zhong)，再加(jia)(jia)上(shang)湯浸(jin)過(guo)肉面(mian)，大滾(gun)后(hou)轉入砂(sha)鍋，旺火褒(bao)至八成熟(shu)時(shi)加(jia)(jia)豆腐塊(kuai)，再褒(bao)60分鐘(zhong)至熟(shu)。
特點：
此菜突出東山(shan)羊的原(yuan)質(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)，皮(pi)質(zhi)軟滑(hua)，肉(rou)味(wei)(wei)鮮美無膻(shan)，湯汁乳(ru)白(bai)，濃淡適口(kou)，且(qie)有(you)溫中暖(nuan)下，益氣(qi)補虛之功(gong)效。
我(wo)心明亮
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