用料：
東山羊750克(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)、姜絲15克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)、曲(qu)酒10克(ke)(ke)(ke)、香料(liao)3克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)50克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)8克(ke)(ke)(ke)、豆腐塊100克(ke)(ke)(ke)、上湯750克(ke)(ke)(ke)。
制作：
1、將(jiang)活羊從喉管放血，溫水(shui)(shui)脫毛，剖(pou)腹(fu)取出內臟，吊起晾(liang)干(gan)血水(shui)(shui)，然后起骨取肉。
2、連皮割下(xia)所需羊(yang)肉量，切成(cheng)4厘米見(jian)方(fang)的(de)肉塊，放七成(cheng)熱水中(zhong)凈去(qu)血(xue)水、腥(xing)味(wei)，用笟籬(li)濾干(gan)，然后將蒜(suan)茸、姜絲(si)、味(wei)精、曲酒、香料、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等(deng)加進(jin)羊(yang)肉塊中(zhong)攪拌腌制，靜置(zhi)15分(fen)鐘待(dai)用。
3、猛火燒鍋(guo)，下花生油，倒入羊(yang)肉爆炒片刻，加(jia)(jia)入少許上(shang)湯，加(jia)(jia)蓋焗20分鐘，再加(jia)(jia)上(shang)湯浸過肉面，大滾后(hou)轉入砂鍋(guo)，旺火褒(bao)(bao)至八成熟時加(jia)(jia)豆腐(fu)塊(kuai)，再褒(bao)(bao)60分鐘至熟。
特點：
此菜突(tu)出東(dong)山羊的(de)原質原味，皮質軟滑，肉味鮮美無(wu)膻(shan)，湯汁乳白(bai)，濃淡適口，且有(you)溫中(zhong)暖下(xia)，益(yi)氣(qi)補(bu)虛之功效。
我(wo)心明(ming)亮
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