1，選(xuan)鵝(e)，80～100天，7～8斤(jin)的(de)鵝(e)，一定選(xuan)好質量的(de)鵝(e)。9～10斤(jin)鵝(e)適合烤鵝(e)。7斤(jin)以下的(de)無論怎樣煮都會(hui)出水(shui)，鵝(e)太嫩(nen)沒香味(wei)。
2，290度(du)水碌(liu)鵝，去毛，去內臟，用鹽(yan)輕搓鵝身(shen)，沖水，堅持手(shou)工(gong)除毛（機除有異味）。
3，準備大鍋(guo)，倒入足(zu)夠的(de)(de)水，大火燒開，放(fang)入鵝(e)，水要浸過鵝(e)，加(jia)入少量鹽(yan)，米酒，花肉（要有點鵝(e)才更香(xiang)淳），芫茜(qian)、蔥。水再(zai)次燒開后(hou)轉中火，保持(chi)水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝(e)的(de)(de)大小）就(jiu)熟了。中途(tu)每隔10分鐘把鵝(e)撈(lao)起(qi)倒出鵝(e)肚的(de)(de)水（目的(de)(de)均勻受熱(re)）并變換方向(xiang)（上下(xia)）。
4，用(yong)筷(kuai)子插鵝胸，沒血水(shui)為熟透，撈(lao)起(qi)涼至(zhi)溫(wen)切塊。
5，成品
歲月(yue)靜好(hao)
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