芒果视频下载

基本介紹

臨高(gao)乳豬因產地于海(hai)南北部(bu)的臨高(gao)縣而得名(ming)。它以(yi)皮脆(cui)、肉細、骨酥(su)、味(wei)香而聞名(ming)，不管是烤(kao)、燜、炒(chao)、蒸都(dou)十分可口，但以(yi)燒烤(kao)最佳。

烤一(yi)只乳(ru)豬約四五個小時，烤出(chu)來(lai)的(de)乳(ru)豬要(yao)全身焦(jiao)黃、油光可鑒、散發著濃郁香(xiang)味(wei)，那(nei)才(cai)算高手。這樣(yang)的(de)烤乳(ru)豬排在你面前，看之聞之，色香(xiang)味(wei)俱全，讓人不禁食指大動。夾一(yi)塊入口，輕(qing)輕(qing)一(yi)嚼，脆響(xiang)的(de)“咔哧(chi)”聲(sheng)，聲(sheng)聲(sheng)伴耳，吃下后(hou)，仍留滿(man)口余香(xiang)，令人回(hui)味(wei)無窮。

在(zai)臨(lin)高地(di)區，每逢有親(qin)朋好(hao)友前往(wang)，都(dou)要(yao)以(yi)臨(lin)高乳豬招待(dai)的(de)(de)。不(bu)過，在(zai)當(dang)地(di)不(bu)會經常(chang)吃(chi)烤乳豬，吃(chi)蒸(zheng)乳豬，卻(que)常(chang)常(chang)成為他(ta)們的(de)(de)早餐。不(bu)管是(shi)蒸(zheng)還(huan)是(shi)烤，這些乳豬肉都(dou)會有著獨特的(de)(de)香味(wei)。

一方水(shui)土(tu)(tu)養育(yu)出(chu)(chu)一方的土(tu)(tu)特產。臨(lin)(lin)高縣地(di)處(chu)丘陵(ling)山地(di)地(di)帶，素(su)有"海(hai)南小(xiao)平(ping)原"之稱。這里土(tu)(tu)地(di)肥(fei)沃，物產豐(feng)富(fu)，勤勞的臨(lin)(lin)高人民利用這優越的自(zi)然(ran)條件，生(sheng)產出(chu)(chu)豐(feng)富(fu)的飼(si)料，家家戶戶飼(si)養起臨(lin)(lin)高乳(ru)豬。經過臨(lin)(lin)高水(shui)土(tu)(tu)多少年(nian)多少代的自(zi)然(ran)篩選，形成優良豬種(zhong)。臨(lin)(lin)高乳(ru)豬外(wai)觀黑背白肚，前額有一白色倒三(san)角形，軀體(ti)小(xiao)，背脊直(zhi)，長膘快，肉質(zhi)細(xi)嫩，頭小(xiao)皮薄(bo)骨小(xiao)，瘦肉多，是制作燒烤乳(ru)豬的上等品(pin)。

臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)除了它的品種優(you)良外，還(huan)得益于獨特的飼(si)料和飼(si)養(yang)方(fang)式。農民養(yang)母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時，皆以蕃(fan)薯(shu)藤、野菜、花生餅、米(mi)糠(kang)及米(mi)飯為飼(si)料。平(ping)時喂(wei)(wei)粗些，產仔時喂(wei)(wei)精(jing)些。乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出生后一月余，就引(yin)其(qi)(qi)"入槽"即喂(wei)(wei)食。初以大米(mi)煮稀飯，以小魚拌之，既香且甜，乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爭食。而后漸加花生餅、細米(mi)糠(kang)等，促其(qi)(qi)長(chang)膘。其(qi)(qi)間讓母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)帶乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)到(dao)野外，吃青草，嬉戲(xi)玩耍(shua)，使其(qi)(qi)具有(you)野味。臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的一個(ge)重(zhong)要特點是不能(neng)圈養(yang)，曾有(you)公司以圈養(yang)方(fang)式飼(si)養(yang)臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，終因乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)無(wu)野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)養(yang)到(dao)45天左右即可出欄，此時重(zhong)量(liang)為10來(lai)斤(jin)(jin)。臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的最(zui)佳(jia)屠宰重(zhong)量(liang)為12至15斤(jin)(jin)，小些則略嫌奶腥(xing)味，大些則稍有(you)肥膩感。

菜品特色

臨高乳(ru)豬(zhu)以皮脆、肉(rou)細、骨酥(su)、味香(xiang)(xiang)而聞(wen)名(ming)，不管是烤(kao)、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤(kao)最(zui)佳。烤(kao)臨高乳(ru)豬(zhu)是很有講究的，豬(zhu)不能太(tai)重，一(yi)般每只約十二，三(san)斤為恰。師傅將屠宰(zai)好的乳(ru)豬(zhu)剖(pou)開、碎(sui)骨，上(shang)好佐料，然后放在炭火(huo)(huo)之(zhi)上(shang)用文火(huo)(huo)烘烤(kao)。一(yi)邊不停地(di)翻動(dong)，一(yi)邊不時地(di)往豬(zhu)身上(shang)涂(tu)花生油(you)，據說(shuo)這樣可以使烤(kao)出來的乳(ru)豬(zhu)皮脆而不起泡(pao)，增(zeng)(zeng)色又(you)增(zeng)(zeng)味，仍留滿(man)口余(yu)香(xiang)(xiang)，令人回味無窮。

吃(chi)臨高乳(ru)豬是要(yao)講究時間的(de),剛烤出(chu)來不久的(de)乳(ru)豬是最(zui)香脆的(de),不要(yao)等(deng)到放置二(er)個小時后(hou),就這樣乳(ru)豬會(hui)變味的(de),它就不會(hui)有(you)剛出(chu)來的(de)那么脆了,也(ye)就沒有(you)原(yuan)味了。