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基本介紹

臨(lin)高(gao)乳豬因產地于(yu)海南北部的臨(lin)高(gao)縣(xian)而得名。它以皮脆(cui)、肉細、骨(gu)酥、味香(xiang)而聞(wen)名，不管是烤(kao)、燜、炒(chao)、蒸都十(shi)分可口，但以燒烤(kao)最佳(jia)。

烤一只乳(ru)豬約四(si)五個小時，烤出來的(de)乳(ru)豬要全身焦黃、油光(guang)可鑒、散(san)發著濃(nong)郁香(xiang)味，那(nei)才(cai)算高手。這(zhe)樣的(de)烤乳(ru)豬排在你面前，看之聞之，色香(xiang)味俱全，讓人不禁食(shi)指大動。夾一塊入(ru)口，輕輕一嚼，脆響的(de)“咔哧”聲，聲聲伴(ban)耳，吃下后(hou)，仍留滿口余(yu)香(xiang)，令(ling)人回味無窮。

在(zai)臨(lin)高地區(qu)，每逢(feng)有(you)親(qin)朋(peng)好友前往，都要以臨(lin)高乳(ru)豬(zhu)招待的(de)。不(bu)過，在(zai)當地不(bu)會經(jing)常(chang)吃烤乳(ru)豬(zhu)，吃蒸乳(ru)豬(zhu)，卻常(chang)常(chang)成為他們的(de)早(zao)餐(can)。不(bu)管(guan)是蒸還是烤，這些乳(ru)豬(zhu)肉(rou)都會有(you)著獨特的(de)香味。

一方(fang)水(shui)土養育出(chu)(chu)一方(fang)的(de)土特產(chan)。臨高(gao)(gao)縣地(di)處丘(qiu)陵山(shan)地(di)地(di)帶，素有(you)"海南(nan)小平原"之稱。這里土地(di)肥(fei)沃，物產(chan)豐(feng)富(fu)，勤勞的(de)臨高(gao)(gao)人民利用這優越的(de)自然條件(jian)，生產(chan)出(chu)(chu)豐(feng)富(fu)的(de)飼料，家家戶(hu)戶(hu)飼養起臨高(gao)(gao)乳豬。經(jing)過臨高(gao)(gao)水(shui)土多(duo)少(shao)年多(duo)少(shao)代(dai)的(de)自然篩選，形(xing)成(cheng)優良豬種。臨高(gao)(gao)乳豬外觀黑背白肚，前額有(you)一白色(se)倒三角(jiao)形(xing)，軀體(ti)小，背脊直，長膘快，肉(rou)質細嫩，頭小皮薄骨小，瘦(shou)肉(rou)多(duo)，是制作燒烤乳豬的(de)上等品。

臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)豬除(chu)了它(ta)的(de)(de)(de)品種優良(liang)外，還(huan)得益(yi)于獨特(te)的(de)(de)(de)飼料和飼養(yang)方式。農民養(yang)母(mu)豬時，皆以蕃薯藤、野(ye)(ye)菜、花生(sheng)餅、米(mi)糠及米(mi)飯為(wei)飼料。平時喂粗(cu)些(xie)，產(chan)仔時喂精(jing)些(xie)。乳(ru)(ru)豬出生(sheng)后一(yi)月余，就引其"入槽"即喂食。初(chu)以大米(mi)煮稀(xi)飯，以小魚拌之，既香且(qie)甜，乳(ru)(ru)豬爭食。而后漸加花生(sheng)餅、細(xi)米(mi)糠等(deng)，促其長膘。其間讓母(mu)豬帶乳(ru)(ru)豬到(dao)野(ye)(ye)外，吃(chi)青草，嬉戲玩耍，使其具(ju)有(you)野(ye)(ye)味(wei)。臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)豬的(de)(de)(de)一(yi)個重(zhong)要特(te)點是(shi)不能圈養(yang)，曾有(you)公(gong)司以圈養(yang)方式飼養(yang)臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)豬，終(zhong)因乳(ru)(ru)豬無野(ye)(ye)味(wei)，皮(pi)不脆，燒(shao)烤裂皮(pi)而失敗告終(zhong)。乳(ru)(ru)豬養(yang)到(dao)45天(tian)左右(you)即可出欄，此時重(zhong)量(liang)為(wei)10來斤。臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)豬的(de)(de)(de)最佳屠(tu)宰(zai)重(zhong)量(liang)為(wei)12至15斤，小些(xie)則略嫌奶腥味(wei)，大些(xie)則稍有(you)肥(fei)膩感(gan)。

菜品特色

臨高乳(ru)豬以皮脆、肉細、骨(gu)酥、味(wei)(wei)香而(er)聞名，不管(guan)是烤(kao)(kao)、燜、炒、蒸(zheng)皆可口，但以燒烤(kao)(kao)最佳(jia)。烤(kao)(kao)臨高乳(ru)豬是很有講究(jiu)的，豬不能(neng)太(tai)重，一(yi)般每只約(yue)十二，三(san)斤為恰(qia)。師傅將屠(tu)宰(zai)好(hao)的乳(ru)豬剖開、碎骨(gu)，上(shang)好(hao)佐(zuo)料，然(ran)后放在炭火(huo)之(zhi)上(shang)用文火(huo)烘烤(kao)(kao)。一(yi)邊(bian)不停地(di)翻動，一(yi)邊(bian)不時(shi)地(di)往豬身(shen)上(shang)涂花生油，據說這樣(yang)可以使(shi)烤(kao)(kao)出(chu)來的乳(ru)豬皮脆而(er)不起(qi)泡，增色又增味(wei)(wei)，仍留滿口余(yu)香，令人回味(wei)(wei)無窮。

吃(chi)臨高乳豬(zhu)(zhu)是要講究時(shi)間的(de),剛烤出來不(bu)(bu)久的(de)乳豬(zhu)(zhu)是最香脆(cui)的(de),不(bu)(bu)要等到(dao)放(fang)置二(er)個小時(shi)后,就這樣乳豬(zhu)(zhu)會變(bian)味的(de),它就不(bu)(bu)會有剛出來的(de)那么(me)脆(cui)了(le)(le),也就沒有原味了(le)(le)。