芒果视频下载

基本介紹

臨(lin)高乳豬(zhu)因產地于海南(nan)北部的臨(lin)高縣而得名。它以皮脆、肉(rou)細(xi)、骨酥、味香而聞名，不(bu)管是烤(kao)、燜、炒、蒸都十分可(ke)口，但(dan)以燒烤(kao)最(zui)佳。

烤(kao)一(yi)只乳豬(zhu)約四(si)五個小時(shi)，烤(kao)出(chu)來(lai)的乳豬(zhu)要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味，那(nei)才算高手。這樣的烤(kao)乳豬(zhu)排在你面(mian)前，看之聞之，色(se)香味俱(ju)全，讓(rang)人不禁食指大(da)動。夾一(yi)塊入(ru)口，輕輕一(yi)嚼，脆響的“咔哧”聲(sheng)，聲(sheng)聲(sheng)伴耳，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無窮。

在臨高地(di)區，每(mei)逢(feng)有親朋(peng)好友前(qian)往，都要以臨高乳豬(zhu)招待的(de)。不過，在當(dang)地(di)不會(hui)經常吃(chi)烤乳豬(zhu)，吃(chi)蒸乳豬(zhu)，卻(que)常常成為他們(men)的(de)早(zao)餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬(zhu)肉都會(hui)有著獨特的(de)香(xiang)味。

一(yi)方(fang)水土養育出(chu)一(yi)方(fang)的(de)土特產(chan)。臨(lin)高縣地(di)處丘陵山地(di)地(di)帶，素有(you)"海南(nan)小(xiao)平原"之稱。這(zhe)里土地(di)肥沃(wo)，物產(chan)豐富，勤勞的(de)臨(lin)高人民利(li)用這(zhe)優越的(de)自(zi)然(ran)條件，生產(chan)出(chu)豐富的(de)飼(si)料，家(jia)家(jia)戶戶飼(si)養起臨(lin)高乳豬。經過臨(lin)高水土多少年(nian)多少代的(de)自(zi)然(ran)篩(shai)選，形(xing)成優良豬種。臨(lin)高乳豬外觀黑背(bei)(bei)白肚，前額有(you)一(yi)白色倒三角形(xing)，軀體小(xiao)，背(bei)(bei)脊直，長(chang)膘快，肉質細嫩(nen)，頭小(xiao)皮薄骨小(xiao)，瘦肉多，是制作燒烤乳豬的(de)上等品。

臨高(gao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)除了(le)它的(de)(de)品種優良外，還(huan)得益于獨特的(de)(de)飼(si)料(liao)和(he)飼(si)養(yang)(yang)方(fang)式。農民養(yang)(yang)母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時，皆以(yi)(yi)(yi)蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠(kang)及(ji)米飯(fan)(fan)為(wei)飼(si)料(liao)。平時喂粗些(xie)，產仔時喂精(jing)些(xie)。乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)生后(hou)一月余，就引(yin)其"入(ru)槽"即喂食。初以(yi)(yi)(yi)大米煮稀飯(fan)(fan)，以(yi)(yi)(yi)小魚拌(ban)之，既(ji)香且甜，乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爭食。而后(hou)漸加(jia)花生餅、細米糠(kang)等(deng)，促其長(chang)膘。其間(jian)讓母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)帶乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)到野外，吃青草，嬉(xi)戲玩耍(shua)，使(shi)其具有(you)野味。臨高(gao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)一個重(zhong)要(yao)特點是不(bu)能(neng)圈養(yang)(yang)，曾(ceng)有(you)公司以(yi)(yi)(yi)圈養(yang)(yang)方(fang)式飼(si)養(yang)(yang)臨高(gao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，終因乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)無野味，皮不(bu)脆(cui)，燒烤裂皮而失敗告(gao)終。乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)養(yang)(yang)到45天左右即可出(chu)欄，此時重(zhong)量為(wei)10來斤(jin)。臨高(gao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)最佳屠宰重(zhong)量為(wei)12至15斤(jin)，小些(xie)則略嫌(xian)奶腥味，大些(xie)則稍有(you)肥(fei)膩感。

菜品特色

臨(lin)高乳豬(zhu)(zhu)以(yi)皮(pi)脆(cui)、肉(rou)細、骨酥、味(wei)香而聞名(ming)，不管是烤(kao)、燜(men)、炒(chao)、蒸(zheng)皆(jie)可口，但以(yi)燒烤(kao)最佳。烤(kao)臨(lin)高乳豬(zhu)(zhu)是很有講(jiang)究的，豬(zhu)(zhu)不能太重(zhong)，一(yi)般(ban)每(mei)只約十二，三斤為恰。師傅將屠宰好(hao)(hao)的乳豬(zhu)(zhu)剖(pou)開(kai)、碎骨，上好(hao)(hao)佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤(kao)。一(yi)邊(bian)不停地翻動，一(yi)邊(bian)不時地往豬(zhu)(zhu)身上涂(tu)花生油，據(ju)說這(zhe)樣可以(yi)使(shi)烤(kao)出來(lai)的乳豬(zhu)(zhu)皮(pi)脆(cui)而不起泡，增色又增味(wei)，仍留滿口余香，令(ling)人回味(wei)無(wu)窮。

吃臨高乳豬是要(yao)講(jiang)究時(shi)間的,剛(gang)烤出來不(bu)(bu)(bu)久的乳豬是最香(xiang)脆的,不(bu)(bu)(bu)要(yao)等到放置二個(ge)小時(shi)后,就(jiu)這樣乳豬會變味的,它就(jiu)不(bu)(bu)(bu)會有(you)剛(gang)出來的那么脆了,也就(jiu)沒有(you)原(yuan)味了。