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基本介紹

臨高乳豬因產地于海南(nan)北部的臨高縣(xian)而得(de)名(ming)。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞(wen)名(ming)，不管是烤、燜、炒(chao)、蒸都十(shi)分(fen)可口，但以燒烤最(zui)佳(jia)。

烤(kao)一(yi)只乳豬約四五個(ge)小時，烤(kao)出(chu)來(lai)的乳豬要全(quan)身焦黃、油光可鑒、散發著(zhu)濃(nong)郁香味，那才算高手。這樣的烤(kao)乳豬排在你面前(qian)，看之聞之，色(se)香味俱全(quan)，讓人不禁食指(zhi)大動。夾一(yi)塊入口，輕(qing)輕(qing)一(yi)嚼(jiao)，脆響的“咔哧”聲(sheng)，聲(sheng)聲(sheng)伴(ban)耳，吃下后(hou)，仍(reng)留滿口余香，令人回味無(wu)窮。

在(zai)(zai)臨高地區，每(mei)逢有(you)親(qin)朋好友前往，都要以臨高乳(ru)豬(zhu)招待的。不(bu)(bu)過，在(zai)(zai)當地不(bu)(bu)會經常吃烤乳(ru)豬(zhu)，吃蒸乳(ru)豬(zhu)，卻(que)常常成(cheng)為他們的早餐。不(bu)(bu)管是蒸還(huan)是烤，這些乳(ru)豬(zhu)肉都會有(you)著獨特(te)的香(xiang)味。

一方水土養育出一方的(de)(de)(de)土特產。臨(lin)(lin)高(gao)(gao)縣地處丘陵(ling)山地地帶，素有"海南小(xiao)平(ping)原"之稱。這(zhe)(zhe)里(li)土地肥沃(wo)，物產豐富，勤勞的(de)(de)(de)臨(lin)(lin)高(gao)(gao)人民利(li)用這(zhe)(zhe)優(you)越的(de)(de)(de)自然條件，生產出豐富的(de)(de)(de)飼料，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)飼養起臨(lin)(lin)高(gao)(gao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)。經過臨(lin)(lin)高(gao)(gao)水土多(duo)少(shao)年多(duo)少(shao)代的(de)(de)(de)自然篩選，形成優(you)良豬(zhu)(zhu)種。臨(lin)(lin)高(gao)(gao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)外(wai)觀(guan)黑背(bei)白(bai)肚，前額有一白(bai)色倒三角形，軀體小(xiao)，背(bei)脊(ji)直(zhi)，長(chang)膘快(kuai)，肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，頭小(xiao)皮薄骨小(xiao)，瘦(shou)肉(rou)(rou)多(duo)，是制作燒(shao)烤(kao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)上(shang)等品。

臨(lin)(lin)(lin)高(gao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)除了(le)它(ta)的(de)品種(zhong)優(you)良外(wai)，還得益于(yu)獨特(te)的(de)飼(si)(si)料(liao)和飼(si)(si)養(yang)方式(shi)。農民養(yang)母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)時，皆以(yi)蕃薯藤、野菜、花生(sheng)(sheng)餅、米糠及米飯為飼(si)(si)料(liao)。平時喂粗些(xie)，產仔時喂精些(xie)。乳豬(zhu)(zhu)(zhu)出生(sheng)(sheng)后一月余(yu)，就引其"入槽"即(ji)喂食。初(chu)以(yi)大米煮(zhu)稀飯，以(yi)小(xiao)魚(yu)拌之，既香且甜，乳豬(zhu)(zhu)(zhu)爭食。而(er)后漸加花生(sheng)(sheng)餅、細米糠等，促其長膘。其間讓母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)帶乳豬(zhu)(zhu)(zhu)到野外(wai)，吃(chi)青草，嬉戲玩(wan)耍，使(shi)其具有野味。臨(lin)(lin)(lin)高(gao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)一個重要特(te)點是不能圈養(yang)，曾有公司以(yi)圈養(yang)方式(shi)飼(si)(si)養(yang)臨(lin)(lin)(lin)高(gao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)，終因乳豬(zhu)(zhu)(zhu)無野味，皮不脆，燒烤裂皮而(er)失敗告終。乳豬(zhu)(zhu)(zhu)養(yang)到45天左(zuo)右即(ji)可出欄，此時重量為10來斤。臨(lin)(lin)(lin)高(gao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)最(zui)佳屠(tu)宰重量為12至15斤，小(xiao)些(xie)則(ze)略(lve)嫌奶腥(xing)味，大些(xie)則(ze)稍有肥膩感。

菜品特色

臨高乳豬(zhu)以(yi)皮脆、肉細、骨酥、味(wei)香(xiang)而聞名，不管是烤(kao)、燜(men)、炒、蒸皆(jie)可(ke)口，但(dan)以(yi)燒烤(kao)最佳。烤(kao)臨高乳豬(zhu)是很有講(jiang)究(jiu)的(de)，豬(zhu)不能太重，一(yi)(yi)般每只約十(shi)二，三斤為(wei)恰(qia)。師傅將屠宰好(hao)的(de)乳豬(zhu)剖開、碎(sui)骨，上好(hao)佐(zuo)料(liao)，然(ran)后放在炭火之上用文火烘烤(kao)。一(yi)(yi)邊(bian)不停地(di)翻動，一(yi)(yi)邊(bian)不時地(di)往豬(zhu)身(shen)上涂花生油(you)，據說這樣可(ke)以(yi)使烤(kao)出來的(de)乳豬(zhu)皮脆而不起泡(pao)，增色(se)又(you)增味(wei)，仍(reng)留(liu)滿口余香(xiang)，令人回味(wei)無窮。

吃臨高乳豬(zhu)是(shi)要講究時間的,剛烤(kao)出來不久的乳豬(zhu)是(shi)最香脆的,不要等到放置(zhi)二個小時后(hou),就(jiu)(jiu)(jiu)這(zhe)樣乳豬(zhu)會(hui)變味(wei)的,它就(jiu)(jiu)(jiu)不會(hui)有剛出來的那么(me)脆了,也就(jiu)(jiu)(jiu)沒有原味(wei)了。