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基本介紹

臨高乳豬因產地于海(hai)南北部(bu)的臨高縣而得(de)名。它(ta)以皮(pi)脆、肉細、骨酥、味(wei)香而聞名，不管是烤(kao)、燜、炒、蒸都十分(fen)可口，但以燒(shao)烤(kao)最佳(jia)。

烤(kao)一只乳豬約四五(wu)個小時，烤(kao)出來的乳豬要全(quan)身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味，那才算高手。這(zhe)樣的烤(kao)乳豬排在你面前，看之聞(wen)之，色香味俱全(quan)，讓(rang)人不(bu)禁食指大動(dong)。夾(jia)一塊入口(kou)，輕輕一嚼，脆響的“咔(ka)哧”聲，聲聲伴(ban)耳，吃下后(hou)，仍留滿口(kou)余香，令人回味無窮。

在臨高地區，每逢有親(qin)朋(peng)好友前往，都要以臨高乳(ru)豬招待(dai)的。不過，在當地不會經常(chang)吃烤乳(ru)豬，吃蒸乳(ru)豬，卻常(chang)常(chang)成(cheng)為他們的早餐(can)。不管(guan)是蒸還是烤，這(zhe)些乳(ru)豬肉都會有著獨特的香味。

一(yi)方(fang)水土(tu)養育出一(yi)方(fang)的土(tu)特產。臨高(gao)縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小(xiao)平原"之稱。這里(li)土(tu)地肥沃，物(wu)產豐(feng)富(fu)，勤勞的臨高(gao)人(ren)民利(li)用這優越(yue)的自然條件(jian)，生產出豐(feng)富(fu)的飼料，家家戶戶飼養起臨高(gao)乳(ru)豬(zhu)。經(jing)過臨高(gao)水土(tu)多(duo)少年多(duo)少代的自然篩選，形(xing)成優良豬(zhu)種(zhong)。臨高(gao)乳(ru)豬(zhu)外觀(guan)黑背(bei)白肚(du)，前額有一(yi)白色倒三角(jiao)形(xing)，軀(qu)體(ti)小(xiao)，背(bei)脊直，長膘(biao)快，肉質細嫩，頭小(xiao)皮薄骨(gu)小(xiao)，瘦(shou)肉多(duo)，是制作燒烤乳(ru)豬(zhu)的上等品。

臨(lin)(lin)高(gao)乳(ru)豬(zhu)除了它的(de)品種優良外，還得益于獨特的(de)飼料(liao)和(he)飼養方式。農民養母豬(zhu)時，皆(jie)以蕃(fan)薯藤(teng)、野菜、花生餅、米(mi)(mi)(mi)糠(kang)及米(mi)(mi)(mi)飯為飼料(liao)。平時喂粗些(xie)(xie)，產仔時喂精些(xie)(xie)。乳(ru)豬(zhu)出生后一月余，就引其(qi)"入槽"即喂食。初以大米(mi)(mi)(mi)煮稀飯，以小(xiao)魚拌之，既(ji)香(xiang)且甜，乳(ru)豬(zhu)爭(zheng)食。而后漸加花生餅、細(xi)米(mi)(mi)(mi)糠(kang)等，促其(qi)長(chang)膘。其(qi)間讓母豬(zhu)帶(dai)乳(ru)豬(zhu)到(dao)野外，吃(chi)青草(cao)，嬉戲(xi)玩耍(shua)，使其(qi)具(ju)有野味。臨(lin)(lin)高(gao)乳(ru)豬(zhu)的(de)一個重要(yao)特點(dian)是不(bu)能圈養，曾有公司以圈養方式飼養臨(lin)(lin)高(gao)乳(ru)豬(zhu)，終因乳(ru)豬(zhu)無野味，皮(pi)不(bu)脆，燒烤裂皮(pi)而失(shi)敗(bai)告終。乳(ru)豬(zhu)養到(dao)45天(tian)左右即可出欄，此(ci)時重量(liang)為10來斤(jin)(jin)。臨(lin)(lin)高(gao)乳(ru)豬(zhu)的(de)最佳(jia)屠宰重量(liang)為12至15斤(jin)(jin)，小(xiao)些(xie)(xie)則略嫌奶腥味，大些(xie)(xie)則稍有肥膩感。

菜品特色

臨高乳(ru)豬(zhu)以(yi)皮(pi)脆(cui)(cui)、肉細、骨酥、味(wei)香而聞(wen)名，不(bu)管是烤(kao)、燜(men)、炒、蒸皆可口(kou)，但以(yi)燒烤(kao)最佳。烤(kao)臨高乳(ru)豬(zhu)是很(hen)有講究的(de)，豬(zhu)不(bu)能太(tai)重，一般每只(zhi)約十二，三(san)斤為恰。師傅將(jiang)屠(tu)宰(zai)好的(de)乳(ru)豬(zhu)剖開、碎(sui)骨，上(shang)好佐料，然后放在炭(tan)火之上(shang)用文火烘(hong)烤(kao)。一邊不(bu)停地(di)翻動，一邊不(bu)時地(di)往豬(zhu)身上(shang)涂花生(sheng)油(you)，據說這樣(yang)可以(yi)使烤(kao)出來的(de)乳(ru)豬(zhu)皮(pi)脆(cui)(cui)而不(bu)起泡(pao)，增色(se)又增味(wei)，仍留滿口(kou)余香，令人回味(wei)無(wu)窮。

吃臨高乳(ru)豬(zhu)是要(yao)講究時間的(de),剛烤(kao)出(chu)(chu)來不(bu)久的(de)乳(ru)豬(zhu)是最(zui)香脆的(de),不(bu)要(yao)等到放置二個小時后,就(jiu)這樣乳(ru)豬(zhu)會變(bian)味的(de),它(ta)就(jiu)不(bu)會有剛出(chu)(chu)來的(de)那么脆了(le),也就(jiu)沒有原味了(le)。