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基本介紹

肉(rou)末海(hai)參(can)(can)(can)(can)是一道山東的(de)傳統名(ming)菜(cai)，屬魯菜(cai)系。用肉(rou)末與(yu)之搭配更增添了(le)(le)海(hai)參(can)(can)(can)(can)的(de)鮮(xian)美。該菜(cai)品的(de)特點(dian)是既有肉(rou)沫的(de)香味(wei)又保(bao)持了(le)(le)海(hai)參(can)(can)(can)(can)的(de)鮮(xian)味(wei)。主要(yao)食材有海(hai)參(can)(can)(can)(can)等(deng)，海(hai)參(can)(can)(can)(can)含有硫酸軟骨(gu)素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉(rou)衰老，增強機體的(de)免(mian)疫力。

菜品特色

口(kou)味香醇，色澤(ze)紅亮

食用價值

海參(can)(can)(can)（水浸）：海參(can)(can)(can)含(han)膽(dan)固醇低(di)，脂肪含(han)量(liang)相對少，對高血(xue)壓、冠心病(bing)、肝(gan)炎等病(bing)人(ren)及(ji)老年人(ren)堪稱食療佳品，常食對治(zhi)病(bing)強(qiang)身很有(you)益處。海參(can)(can)(can)含(han)有(you)硫酸軟骨素，有(you)助于人(ren)體生(sheng)長(chang)發育(yu)，能(neng)夠(gou)延緩肌(ji)肉衰(shuai)老，增強(qiang)機(ji)體的免疫力。海參(can)(can)(can)微(wei)量(liang)元素釩的含(han)量(liang)居各種(zhong)食物(wu)之首，可以參(can)(can)(can)與血(xue)液中鐵的輸送，增強(qiang)造血(xue)功(gong)能(neng)。美(mei)國的研究學者從海參(can)(can)(can)中萃取出一種(zhong)特殊物(wu)質--海參(can)(can)(can)毒素，這種(zhong)化合物(wu)能(neng)夠(gou)有(you)效抑(yi)制多種(zhong)霉菌及(ji)某些人(ren)類癌細胞的生(sheng)長(chang)和轉移。食用海參(can)(can)(can)對再生(sheng)障礙(ai)性貧血(xue)、糖尿病(bing)、胃潰瘍(yang)等均有(you)良效。海參(can)(can)(can)性溫(wen)，味甘、咸；具有(you)滋(zi)陰補腎、壯(zhuang)陽益精、養心潤燥、補血(xue)、治(zhi)潰瘍(yang)等作(zuo)用。

香(xiang)米(mi)：大米(mi)具有(you)很高營養功效(xiao)，是補充營養素(su)的基礎食(shi)物；大米(mi)可提供豐富(fu)B族維生(sheng)素(su)；大米(mi)具有(you)有(you)補中益(yi)氣、健脾(pi)養胃、益(yi)精強志、和五(wu)臟、通(tong)血脈、聰(cong)耳明目、止煩(fan)、止渴、止瀉的功效(xiao)。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提供血(xue)紅素(su)（有(you)機(ji)鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性(xing)貧血(xue)；具(ju)有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥(zao)的(de)功效；但由(you)于豬肉中膽固醇含量偏(pian)高(gao)，故肥胖(pang)人群及(ji)血(xue)脂較高(gao)者不宜多食(shi)。

西蘭花(hua)(hua)(hua)：西蘭花(hua)(hua)(hua)含(han)(han)有(you)抗氧(yang)(yang)化(hua)防(fang)癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素，長期食用可(ke)(ke)以減(jian)少(shao)乳腺癌(ai)(ai)(ai)、直腸癌(ai)(ai)(ai)及胃癌(ai)(ai)(ai)等癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)病(bing)幾率(lv)。據美國癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)協會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)報道(dao)，在眾多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)水果(guo)中，菜(cai)花(hua)(hua)(hua)、大白菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)抗癌(ai)(ai)(ai)效果(guo)最(zui)好。菜(cai)花(hua)(hua)(hua)是(shi)含(han)(han)有(you)類(lei)黃(huang)酮最(zui)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)食物之(zhi)一(yi)。類(lei)黃(huang)酮除了可(ke)(ke)以防(fang)止感染，還是(shi)最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)血管清理劑，能(neng)夠阻止膽(dan)固醇氧(yang)(yang)化(hua)。防(fang)止血小(xiao)板凝結成塊，因而減(jian)少(shao)心臟(zang)病(bing)與中風的(de)(de)(de)(de)(de)危險(xian)。有(you)些人的(de)(de)(de)(de)(de)皮膚一(yi)旦受到小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)碰撞(zhuang)和(he)(he)傷害就會(hui)變得青一(yi)塊紫(zi)一(yi)塊的(de)(de)(de)(de)(de)，這是(shi)因為體內缺乏(fa)維生(sheng)素K的(de)(de)(de)(de)(de)緣故，補充的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳途徑就是(shi)多(duo)(duo)吃(chi)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)。多(duo)(duo)吃(chi)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)還會(hui)使血管壁加強，不容易破裂。豐富的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素C含(han)(han)量(liang)，使菜(cai)花(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)增強肝臟(zang)解毒能(neng)力(li)(li)，并能(neng)提高(gao)機體的(de)(de)(de)(de)(de)免(mian)疫力(li)(li)，可(ke)(ke)防(fang)止感冒和(he)(he)壞血病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)。同時西蘭花(hua)(hua)(hua)還有(you)補腎填精，健腦壯骨，補脾和(he)(he)胃之(zhi)效。主治久病(bing)體虛(xu)，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛(xu)弱以及小(xiao)兒發(fa)(fa)育遲緩(huan)等病(bing)癥(zheng)(zheng)。

制作方法

制作工藝

⒈ 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去(qu)泥(ni)沙(sha)，洗凈。

⒉ 西(xi)蘭花洗凈入沸(fei)水(shui)鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內(nei)切成(cheng)丁。蔥姜洗凈均切末。

⒊ 用開水(shui)將水(shui)發(fa)海參氽透，控干水(shui)分。

⒋ 鍋內加蔥油，加肥瘦(shou)肉丁(ding)煸炒至變色時(shi)，入(ru)蔥姜(jiang)末再炒，加生(sheng)抽(chou)炒勻(yun)，再加少(shao)許上(shang)湯、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、味精、雞粉(fen)(fen)、蔥油調(diao)味，倒(dao)入(ru)海參，用慢火煨透(tou)，用濕淀粉(fen)(fen)勾芡，加香(xiang)油及香(xiang)菜末翻(fan)勻(yun)，和米(mi)飯、西(xi)蘭(lan)花(hua)一起配盤上(shang)桌(zhuo)。

工藝提示

五花肉(rou)要(yao)肥瘦對半，肉(rou)末慢(man)炒至變色，加湯(tang)慢(man)火煨透海參。

食用須知

海參(can)（水浸）：海參(can)與(yu)醋(cu)相克；不宜與(yu)甘草同服。

香米(mi)：大米(mi)不宜與馬肉、蜂蜜、蒼(cang)耳同食。

豬(zhu)肉(rou)（肥瘦）：豬(zhu)肉(rou)不宜與烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后不宜大量(liang)飲茶。