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基本介紹

肉(rou)末海參(can)(can)是(shi)一道山(shan)東(dong)的傳(chuan)統名菜，屬魯菜系。用肉(rou)末與之搭配更增(zeng)(zeng)添了海參(can)(can)的鮮美。該菜品(pin)的特點(dian)是(shi)既有肉(rou)沫(mo)的香味又保持了海參(can)(can)的鮮味。主(zhu)要食材有海參(can)(can)等，海參(can)(can)含有硫酸軟骨素，有助(zhu)于人體生(sheng)長發育，能夠延(yan)緩肌肉(rou)衰老，增(zeng)(zeng)強機體的免疫力(li)。

菜品特色

口味香醇，色澤(ze)紅亮

食用價值

海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)（水浸）：海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)含膽(dan)固醇低，脂肪含量(liang)相對少(shao)，對高血(xue)(xue)壓(ya)、冠(guan)心病、肝炎等(deng)(deng)病人及(ji)老(lao)年人堪稱食(shi)療佳(jia)品，常(chang)食(shi)對治(zhi)病強(qiang)身很有(you)益處。海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)含有(you)硫(liu)酸(suan)軟骨素(su)，有(you)助于人體生(sheng)長(chang)發育(yu)，能夠延緩(huan)肌肉衰老(lao)，增強(qiang)機(ji)體的免疫力(li)。海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)微量(liang)元素(su)釩(fan)的含量(liang)居各種(zhong)食(shi)物之首，可以參(can)(can)(can)(can)(can)與血(xue)(xue)液中(zhong)鐵的輸(shu)送，增強(qiang)造血(xue)(xue)功能。美國的研究學者從海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)中(zhong)萃取出一種(zhong)特(te)殊物質--海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)毒素(su)，這(zhe)種(zhong)化合物能夠有(you)效(xiao)(xiao)抑制多種(zhong)霉菌及(ji)某些人類癌細(xi)胞的生(sheng)長(chang)和轉移(yi)。食(shi)用(yong)海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)對再生(sheng)障(zhang)礙性(xing)貧血(xue)(xue)、糖(tang)尿病、胃潰瘍等(deng)(deng)均有(you)良(liang)效(xiao)(xiao)。海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)性(xing)溫(wen)，味甘、咸(xian)；具有(you)滋陰補腎、壯陽(yang)益精、養心潤燥(zao)、補血(xue)(xue)、治(zhi)潰瘍等(deng)(deng)作用(yong)。

香米：大(da)(da)(da)米具(ju)有(you)很高(gao)營(ying)養(yang)(yang)功(gong)效(xiao)(xiao)，是補(bu)充營(ying)養(yang)(yang)素(su)的基礎食物；大(da)(da)(da)米可提供豐富B族維生素(su)；大(da)(da)(da)米具(ju)有(you)有(you)補(bu)中益氣、健脾養(yang)(yang)胃、益精強(qiang)志(zhi)、和五臟、通血脈(mo)、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功(gong)效(xiao)(xiao)。

豬(zhu)肉（肥瘦(shou)）：豬(zhu)肉含(han)有(you)(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)(you)機鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功效；但由于豬(zhu)肉中膽固醇含(han)量(liang)偏高，故肥胖(pang)人群(qun)及血(xue)脂較高者不宜多食(shi)。

西(xi)蘭花(hua)：西(xi)蘭花(hua)含有抗(kang)氧(yang)化防(fang)(fang)癌癥的(de)(de)微量元素，長(chang)期食用可以(yi)減少(shao)乳腺(xian)癌、直腸癌及胃(wei)癌等癌癥的(de)(de)發(fa)病(bing)幾率。據美國(guo)癌癥協會(hui)的(de)(de)報道，在眾多的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)水果(guo)中(zhong)，菜(cai)(cai)花(hua)、大白(bai)菜(cai)(cai)的(de)(de)抗(kang)癌效果(guo)最好(hao)。菜(cai)(cai)花(hua)是含有類黃酮(tong)最多的(de)(de)食物(wu)之(zhi)一。類黃酮(tong)除了可以(yi)防(fang)(fang)止(zhi)感染，還是最好(hao)的(de)(de)血(xue)(xue)管(guan)清理劑(ji)，能(neng)(neng)夠阻止(zhi)膽固醇氧(yang)化。防(fang)(fang)止(zhi)血(xue)(xue)小(xiao)(xiao)板凝結成(cheng)塊(kuai)，因而減少(shao)心臟病(bing)與中(zhong)風的(de)(de)危險。有些人的(de)(de)皮膚一旦受到(dao)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)碰撞和(he)傷(shang)害就會(hui)變得青一塊(kuai)紫一塊(kuai)的(de)(de)，這是因為體(ti)內缺乏維(wei)(wei)生素K的(de)(de)緣故(gu)，補充的(de)(de)最佳途徑(jing)就是多吃(chi)菜(cai)(cai)花(hua)。多吃(chi)菜(cai)(cai)花(hua)還會(hui)使(shi)血(xue)(xue)管(guan)壁加強，不容易破(po)裂(lie)。豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生素C含量，使(shi)菜(cai)(cai)花(hua)可增強肝臟解毒能(neng)(neng)力(li)，并(bing)能(neng)(neng)提高(gao)機體(ti)的(de)(de)免疫(yi)力(li)，可防(fang)(fang)止(zhi)感冒和(he)壞血(xue)(xue)病(bing)的(de)(de)發(fa)生。同時西(xi)蘭花(hua)還有補腎填精，健腦壯(zhuang)骨(gu)，補脾和(he)胃(wei)之(zhi)效。主治久病(bing)體(ti)虛，肢體(ti)痿軟，耳鳴健忘，脾胃(wei)虛弱以(yi)及小(xiao)(xiao)兒發(fa)育遲緩等病(bing)癥。

制作方法

制作工藝

⒈ 將香米洗凈加水適量入鍋蒸(zheng)熟。海(hai)參去泥沙(sha)，洗凈。

⒉ 西(xi)蘭花洗凈(jing)(jing)入沸水鍋中焯透(tou)，撈出(chu)晾涼備用。肥瘦內切(qie)成丁(ding)。蔥(cong)姜洗凈(jing)(jing)均切(qie)末(mo)。

⒊ 用開(kai)水(shui)(shui)將水(shui)(shui)發海(hai)參氽透，控干水(shui)(shui)分。

⒋ 鍋內加蔥油(you)，加肥瘦肉(rou)丁煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)至變(bian)色時，入蔥姜末再炒(chao)(chao)(chao)，加生抽炒(chao)(chao)(chao)勻，再加少(shao)許上湯、胡(hu)椒粉、味(wei)精、雞(ji)粉、蔥油(you)調(diao)味(wei)，倒入海參，用(yong)慢火(huo)煨(wei)透，用(yong)濕淀粉勾(gou)芡，加香(xiang)油(you)及香(xiang)菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。

工藝提示

五花肉要肥(fei)瘦對半，肉末慢(man)炒至變色，加湯慢(man)火煨(wei)透(tou)海(hai)參(can)。

食用須知

海參（水(shui)浸）：海參與醋相(xiang)克(ke)；不宜與甘草同服。

香米(mi)：大(da)米(mi)不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳(er)同食。

豬(zhu)肉（肥(fei)瘦）：豬(zhu)肉不(bu)宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁(ren)、驢(lv)肉、羊(yang)肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉、牛肉同食。食用豬(zhu)肉后(hou)不(bu)宜大量飲茶。