肉(rou)末(mo)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是(shi)一道山(shan)東的傳統名菜,屬魯菜系。用(yong)肉(rou)末(mo)與之搭配更增添了(le)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的鮮美。該(gai)菜品的特(te)點是(shi)既有肉(rou)沫的香味(wei)又保持了(le)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的鮮味(wei)。主要食材有海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)等,海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)含有硫酸軟(ruan)骨素,有助于(yu)人體(ti)(ti)生長發育(yu),能夠延緩(huan)肌肉(rou)衰老,增強機體(ti)(ti)的免疫力。
口味香醇,色澤紅(hong)亮
海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(水浸):海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)含膽固醇低,脂肪含量(liang)相對少,對高血(xue)壓、冠心(xin)病、肝(gan)炎等(deng)病人及老(lao)年人堪(kan)稱食(shi)療佳品,常(chang)食(shi)對治病強(qiang)身很有(you)益(yi)處(chu)。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)含有(you)硫酸軟骨素,有(you)助(zhu)于人體(ti)生(sheng)長發育,能夠(gou)延(yan)緩肌肉衰老(lao),增(zeng)強(qiang)機體(ti)的(de)(de)免疫(yi)力。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)微(wei)量(liang)元素釩(fan)的(de)(de)含量(liang)居(ju)各種(zhong)食(shi)物(wu)之首,可以參(can)(can)(can)(can)與(yu)血(xue)液中鐵的(de)(de)輸(shu)送(song),增(zeng)強(qiang)造血(xue)功能。美(mei)國的(de)(de)研究學(xue)者從海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)中萃取出一種(zhong)特殊(shu)物(wu)質--海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)毒素,這種(zhong)化合物(wu)能夠(gou)有(you)效(xiao)(xiao)抑(yi)制多種(zhong)霉菌(jun)及某些人類癌(ai)細胞的(de)(de)生(sheng)長和(he)轉移(yi)。食(shi)用(yong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)對再生(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)、糖尿病、胃潰瘍(yang)等(deng)均有(you)良(liang)效(xiao)(xiao)。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)性(xing)溫,味(wei)甘、咸(xian);具有(you)滋陰補腎(shen)、壯陽益(yi)精、養(yang)心(xin)潤燥、補血(xue)、治潰瘍(yang)等(deng)作用(yong)。
香米(mi):大(da)米(mi)具(ju)有(you)很高營(ying)養(yang)功效(xiao),是(shi)補充營(ying)養(yang)素(su)的基礎食物;大(da)米(mi)可(ke)提供豐富B族維生素(su);大(da)米(mi)具(ju)有(you)有(you)補中益(yi)氣、健(jian)脾養(yang)胃、益(yi)精強(qiang)志(zhi)、和(he)五臟、通血脈、聰耳明目(mu)、止(zhi)煩(fan)、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功效(xiao)。
豬肉(rou)(肥(fei)瘦):豬肉(rou)含有(you)豐富(fu)的優質蛋白質和(he)必需的脂肪酸(suan),并(bing)提供血紅(hong)素(有(you)機鐵(tie)(tie))和(he)促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收的半胱氨酸(suan),能改善缺鐵(tie)(tie)性貧血;具(ju)有(you)補(bu)腎養(yang)血,滋陰潤(run)燥的功效;但由于豬肉(rou)中膽固醇(chun)含量偏高,故肥(fei)胖人群(qun)及血脂較(jiao)高者不宜多食。
西蘭花(hua)(hua):西蘭花(hua)(hua)含(han)有抗氧(yang)化(hua)(hua)防(fang)(fang)癌癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)量元素(su)(su)(su),長期食用(yong)可(ke)(ke)(ke)以減少乳腺(xian)癌、直(zhi)腸癌及胃癌等(deng)癌癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)病幾率。據美國癌癥(zheng)協會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)報道,在眾多的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)水(shui)果中(zhong),菜(cai)花(hua)(hua)、大白菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)抗癌效果最(zui)好(hao)。菜(cai)花(hua)(hua)是(shi)(shi)含(han)有類(lei)黃(huang)酮最(zui)多的(de)(de)(de)(de)(de)食物之(zhi)一(yi)。類(lei)黃(huang)酮除了可(ke)(ke)(ke)以防(fang)(fang)止(zhi)感染,還(huan)是(shi)(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)管(guan)清理劑,能夠阻止(zhi)膽(dan)固醇氧(yang)化(hua)(hua)。防(fang)(fang)止(zhi)血(xue)小(xiao)板(ban)凝結成塊(kuai),因(yin)而減少心臟(zang)病與中(zhong)風的(de)(de)(de)(de)(de)危險(xian)。有些人的(de)(de)(de)(de)(de)皮膚一(yi)旦受到小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)碰撞和(he)傷害就會(hui)變得青一(yi)塊(kuai)紫一(yi)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de),這是(shi)(shi)因(yin)為(wei)體(ti)(ti)內缺乏維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)K的(de)(de)(de)(de)(de)緣故,補(bu)充的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳途徑(jing)就是(shi)(shi)多吃菜(cai)花(hua)(hua)。多吃菜(cai)花(hua)(hua)還(huan)會(hui)使血(xue)管(guan)壁加強,不容(rong)易破裂。豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C含(han)量,使菜(cai)花(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)增強肝臟(zang)解(jie)毒能力,并能提高機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)免(mian)疫力,可(ke)(ke)(ke)防(fang)(fang)止(zhi)感冒和(he)壞血(xue)病的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生。同時(shi)西蘭花(hua)(hua)還(huan)有補(bu)腎填精,健腦(nao)壯骨,補(bu)脾和(he)胃之(zhi)效。主治(zhi)久病體(ti)(ti)虛(xu),肢(zhi)體(ti)(ti)痿軟(ruan),耳鳴(ming)健忘(wang),脾胃虛(xu)弱以及小(xiao)兒發(fa)育(yu)遲緩等(deng)病癥(zheng)。
⒈ 將香米洗凈加水(shui)適量入鍋蒸(zheng)熟(shu)。海參去泥沙(sha),洗凈。
⒉ 西蘭(lan)花洗(xi)(xi)凈(jing)入(ru)沸水(shui)鍋中焯透,撈(lao)出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗(xi)(xi)凈(jing)均切末。
⒊ 用(yong)開水將水發(fa)海參(can)氽透,控干水分。
⒋ 鍋內(nei)加蔥油,加肥(fei)瘦肉丁煸炒(chao)至變色時,入(ru)蔥姜(jiang)末(mo)再(zai)炒(chao),加生抽炒(chao)勻,再(zai)加少許上(shang)湯(tang)、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調(diao)味,倒入(ru)海參,用慢火煨透,用濕淀粉勾芡,加香油及香菜末(mo)翻(fan)勻,和米飯、西蘭花一(yi)起配(pei)盤上(shang)桌。
五花肉(rou)要肥(fei)瘦對半,肉(rou)末(mo)慢(man)炒(chao)至變色,加湯(tang)慢(man)火(huo)煨透海參。
海參(水(shui)浸):海參與(yu)醋相克;不宜與(yu)甘草同服。
香米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
豬(zhu)(zhu)肉(肥(fei)瘦(shou)):豬(zhu)(zhu)肉不宜與烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢(lv)肉、羊肝(gan)、香(xiang)菜(cai)、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同食。食用豬(zhu)(zhu)肉后不宜大量飲茶。