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基本介紹

肉末(mo)海(hai)(hai)(hai)參(can)是一道山東(dong)的(de)(de)傳統名菜，屬魯(lu)菜系。用肉末(mo)與(yu)之搭配(pei)更增(zeng)添了(le)海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)(de)鮮(xian)美。該菜品的(de)(de)特(te)點是既有肉沫的(de)(de)香味(wei)又保持了(le)海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)。主(zhu)要食材有海(hai)(hai)(hai)參(can)等(deng)，海(hai)(hai)(hai)參(can)含有硫酸軟骨素(su)，有助于人體生長發育，能夠延(yan)緩肌肉衰老，增(zeng)強機(ji)體的(de)(de)免(mian)疫力(li)。

菜品特色

口味香醇(chun)，色澤(ze)紅(hong)亮(liang)

食用價值

海(hai)(hai)參(can)(can)（水浸）：海(hai)(hai)參(can)(can)含(han)(han)膽固醇低，脂肪含(han)(han)量相對(dui)(dui)(dui)(dui)少，對(dui)(dui)(dui)(dui)高血壓(ya)、冠心病、肝炎等病人(ren)(ren)(ren)及老(lao)年人(ren)(ren)(ren)堪稱食(shi)療佳品，常食(shi)對(dui)(dui)(dui)(dui)治病強(qiang)身很有(you)(you)(you)益處(chu)。海(hai)(hai)參(can)(can)含(han)(han)有(you)(you)(you)硫(liu)酸軟骨素，有(you)(you)(you)助于人(ren)(ren)(ren)體(ti)生(sheng)(sheng)長發育，能夠(gou)延緩肌肉衰老(lao)，增強(qiang)機體(ti)的免疫力。海(hai)(hai)參(can)(can)微(wei)量元素釩(fan)的含(han)(han)量居各(ge)種食(shi)物之首，可(ke)以參(can)(can)與血液中(zhong)鐵的輸送，增強(qiang)造血功能。美國(guo)的研究學者從海(hai)(hai)參(can)(can)中(zhong)萃取(qu)出一種特殊物質--海(hai)(hai)參(can)(can)毒素，這(zhe)種化合物能夠(gou)有(you)(you)(you)效(xiao)抑制多種霉(mei)菌及某(mou)些人(ren)(ren)(ren)類癌細胞的生(sheng)(sheng)長和轉(zhuan)移。食(shi)用海(hai)(hai)參(can)(can)對(dui)(dui)(dui)(dui)再生(sheng)(sheng)障礙性貧血、糖(tang)尿病、胃(wei)潰瘍(yang)(yang)等均有(you)(you)(you)良效(xiao)。海(hai)(hai)參(can)(can)性溫，味甘、咸；具(ju)有(you)(you)(you)滋(zi)陰補(bu)腎、壯陽益精、養心潤燥、補(bu)血、治潰瘍(yang)(yang)等作用。

香米(mi)(mi)：大(da)米(mi)(mi)具有(you)很高營(ying)養功效，是補(bu)充營(ying)養素的(de)基礎食物；大(da)米(mi)(mi)可提(ti)供豐富B族維生素；大(da)米(mi)(mi)具有(you)有(you)補(bu)中益(yi)氣、健(jian)脾養胃、益(yi)精強志、和五臟、通血脈、聰耳(er)明目、止(zhi)(zhi)煩、止(zhi)(zhi)渴(ke)、止(zhi)(zhi)瀉的(de)功效。

豬肉（肥(fei)瘦）：豬肉含有(you)(you)豐(feng)富的(de)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和必需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并提供(gong)血紅素(su)（有(you)(you)機(ji)鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血；具有(you)(you)補腎養血，滋(zi)陰潤燥的(de)功(gong)效；但由于豬肉中膽(dan)固醇含量偏(pian)高，故肥(fei)胖人群及血脂(zhi)較(jiao)高者不宜多食。

西蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)：西蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)含(han)有(you)抗氧化防癌(ai)(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)(de)(de)微量元素(su)，長(chang)期(qi)食(shi)用可以減少(shao)乳腺癌(ai)(ai)(ai)、直腸癌(ai)(ai)(ai)及胃癌(ai)(ai)(ai)等癌(ai)(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)病(bing)幾率。據美(mei)國癌(ai)(ai)(ai)癥協會的(de)(de)(de)(de)(de)報道(dao)，在眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜水果(guo)中(zhong)，菜花(hua)(hua)(hua)、大白菜的(de)(de)(de)(de)(de)抗癌(ai)(ai)(ai)效果(guo)最(zui)(zui)好(hao)。菜花(hua)(hua)(hua)是含(han)有(you)類(lei)黃酮(tong)最(zui)(zui)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)之(zhi)一。類(lei)黃酮(tong)除了(le)可以防止(zhi)感染，還(huan)是最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)管清理劑(ji)，能(neng)夠(gou)阻止(zhi)膽(dan)固醇氧化。防止(zhi)血(xue)小(xiao)板凝(ning)結成塊，因而(er)減少(shao)心臟(zang)病(bing)與中(zhong)風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)危(wei)險。有(you)些人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)皮膚一旦受到(dao)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)碰撞和(he)傷害就(jiu)會變得(de)青一塊紫(zi)一塊的(de)(de)(de)(de)(de)，這是因為(wei)體(ti)內(nei)缺(que)乏維(wei)生素(su)K的(de)(de)(de)(de)(de)緣(yuan)故(gu)，補(bu)(bu)充的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)佳(jia)途(tu)徑就(jiu)是多(duo)吃(chi)菜花(hua)(hua)(hua)。多(duo)吃(chi)菜花(hua)(hua)(hua)還(huan)會使血(xue)管壁加強(qiang)，不容易破裂。豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)C含(han)量，使菜花(hua)(hua)(hua)可增強(qiang)肝(gan)臟(zang)解(jie)毒能(neng)力，并能(neng)提高機體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)免疫(yi)力，可防止(zhi)感冒和(he)壞血(xue)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生。同時西蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)還(huan)有(you)補(bu)(bu)腎填(tian)精，健腦壯骨，補(bu)(bu)脾(pi)和(he)胃之(zhi)效。主治久病(bing)體(ti)虛(xu)，肢(zhi)體(ti)痿(wei)軟，耳鳴健忘，脾(pi)胃虛(xu)弱以及小(xiao)兒(er)發(fa)育(yu)遲緩等病(bing)癥。

制作方法

制作工藝

⒈ 將香米洗凈(jing)加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈(jing)。

⒉ 西蘭(lan)花洗凈入沸(fei)水鍋中焯(zhuo)透，撈出晾(liang)涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗凈均切末。

⒊ 用開水將水發海參氽(tun)透(tou)，控干(gan)水分。

⒋ 鍋內(nei)加(jia)蔥油(you)，加(jia)肥瘦(shou)肉丁煸炒(chao)至變色時，入蔥姜末(mo)再炒(chao)，加(jia)生(sheng)抽炒(chao)勻，再加(jia)少許上湯(tang)、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油(you)調味，倒入海參，用慢火煨透，用濕淀(dian)粉勾芡，加(jia)香(xiang)油(you)及香(xiang)菜末(mo)翻(fan)勻，和(he)米飯、西蘭花一起配盤上桌。

工藝提示

五花肉要肥(fei)瘦對半，肉末慢(man)炒至變色(se)，加湯(tang)慢(man)火(huo)煨透海參。

食用須知

海參（水浸）：海參與(yu)醋(cu)相克；不(bu)宜與(yu)甘草(cao)同服。

香(xiang)米：大米不宜與馬肉(rou)、蜂蜜(mi)、蒼耳同食(shi)。

豬肉(rou)（肥(fei)瘦(shou)）：豬肉(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲(jia)魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)后不宜大量(liang)飲(yin)茶(cha)。