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基本介紹

肉(rou)(rou)末海參(can)(can)(can)(can)是一道(dao)山東(dong)的(de)(de)傳統名菜(cai)，屬魯(lu)菜(cai)系(xi)。用肉(rou)(rou)末與之搭配更增添了(le)海參(can)(can)(can)(can)的(de)(de)鮮美(mei)。該菜(cai)品的(de)(de)特點是既有(you)肉(rou)(rou)沫的(de)(de)香味又保持(chi)了(le)海參(can)(can)(can)(can)的(de)(de)鮮味。主要食(shi)材有(you)海參(can)(can)(can)(can)等，海參(can)(can)(can)(can)含有(you)硫(liu)酸軟骨素，有(you)助于人體生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)，能(neng)夠延(yan)緩肌肉(rou)(rou)衰(shuai)老，增強機體的(de)(de)免疫(yi)力。

菜品特色

口味(wei)香醇，色澤紅亮

食用價值

海(hai)(hai)參(can)(can)(can)（水浸）：海(hai)(hai)參(can)(can)(can)含(han)膽固醇低，脂肪含(han)量(liang)相(xiang)對少(shao)，對高血(xue)(xue)壓(ya)、冠(guan)心(xin)病(bing)、肝炎等病(bing)人及(ji)老年人堪稱食療佳品，常食對治病(bing)強身很(hen)有益處。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)含(han)有硫酸軟(ruan)骨素(su)(su)，有助于人體(ti)生(sheng)長(chang)發育，能(neng)夠延緩(huan)肌(ji)肉衰老，增強機體(ti)的(de)免疫(yi)力。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)釩的(de)含(han)量(liang)居(ju)各種(zhong)食物之首，可以參(can)(can)(can)與血(xue)(xue)液(ye)中鐵的(de)輸送，增強造血(xue)(xue)功能(neng)。美(mei)國的(de)研究學者從(cong)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)中萃取出一種(zhong)特殊物質--海(hai)(hai)參(can)(can)(can)毒素(su)(su)，這(zhe)種(zhong)化合物能(neng)夠有效(xiao)抑制多種(zhong)霉菌(jun)及(ji)某些人類癌細(xi)胞(bao)的(de)生(sheng)長(chang)和轉移。食用(yong)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)對再生(sheng)障礙性貧血(xue)(xue)、糖(tang)尿病(bing)、胃潰(kui)瘍等均有良(liang)效(xiao)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)性溫，味甘(gan)、咸；具(ju)有滋(zi)陰補(bu)腎、壯陽益精、養心(xin)潤(run)燥、補(bu)血(xue)(xue)、治潰(kui)瘍等作(zuo)用(yong)。

香米(mi)：大米(mi)具(ju)有很高營養(yang)功效(xiao)，是補充營養(yang)素的基礎食物；大米(mi)可提供豐富(fu)B族維(wei)生素；大米(mi)具(ju)有有補中益氣、健(jian)脾(pi)養(yang)胃、益精強志、和五臟、通(tong)血(xue)脈、聰(cong)耳(er)明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功效(xiao)。

豬(zhu)肉(rou)（肥瘦）：豬(zhu)肉(rou)含有豐富(fu)的(de)優質蛋白質和必(bi)需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并提(ti)供血(xue)(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨(an)酸，能(neng)改善(shan)缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血(xue)(xue)；具(ju)有補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)功效(xiao)；但由于(yu)豬(zhu)肉(rou)中膽固(gu)醇含量偏高，故肥胖人群及血(xue)(xue)脂(zhi)較高者不(bu)宜多(duo)食。

西(xi)蘭(lan)(lan)花(hua)：西(xi)蘭(lan)(lan)花(hua)含(han)有(you)抗氧化防(fang)癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)微量(liang)元素，長期食(shi)用可(ke)以減少乳腺(xian)癌(ai)(ai)、直腸癌(ai)(ai)及(ji)胃癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)發病幾率。據(ju)美國癌(ai)(ai)癥(zheng)協(xie)會(hui)的(de)(de)報道，在眾多(duo)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)(guo)中，菜(cai)(cai)花(hua)、大白菜(cai)(cai)的(de)(de)抗癌(ai)(ai)效果(guo)(guo)最(zui)好。菜(cai)(cai)花(hua)是(shi)(shi)(shi)含(han)有(you)類黃(huang)酮最(zui)多(duo)的(de)(de)食(shi)物之(zhi)一。類黃(huang)酮除了可(ke)以防(fang)止感染，還(huan)是(shi)(shi)(shi)最(zui)好的(de)(de)血(xue)管(guan)清(qing)理劑(ji)，能(neng)夠(gou)阻止膽固醇氧化。防(fang)止血(xue)小(xiao)板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的(de)(de)危(wei)險。有(you)些人的(de)(de)皮膚一旦受(shou)到小(xiao)小(xiao)的(de)(de)碰撞和傷害就會(hui)變得(de)青一塊紫一塊的(de)(de)，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)因為體內缺(que)乏維(wei)生(sheng)素K的(de)(de)緣(yuan)故，補充的(de)(de)最(zui)佳(jia)途徑就是(shi)(shi)(shi)多(duo)吃菜(cai)(cai)花(hua)。多(duo)吃菜(cai)(cai)花(hua)還(huan)會(hui)使血(xue)管(guan)壁加強(qiang)(qiang)，不(bu)容易破裂。豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C含(han)量(liang)，使菜(cai)(cai)花(hua)可(ke)增強(qiang)(qiang)肝(gan)臟解毒(du)能(neng)力(li)，并能(neng)提高機體的(de)(de)免疫力(li)，可(ke)防(fang)止感冒和壞血(xue)病的(de)(de)發生(sheng)。同時(shi)西(xi)蘭(lan)(lan)花(hua)還(huan)有(you)補腎填精，健(jian)(jian)腦(nao)壯骨(gu)，補脾和胃之(zhi)效。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健(jian)(jian)忘(wang)，脾胃虛弱以及(ji)小(xiao)兒發育(yu)遲緩(huan)等病癥(zheng)。

制作方法

制作工藝

⒈ 將(jiang)香米洗凈加水適量入鍋蒸(zheng)熟。海參去泥(ni)沙，洗凈。

⒉ 西蘭花洗凈入沸(fei)水鍋中焯(zhuo)透，撈出(chu)晾涼備用。肥瘦(shou)內切成丁。蔥姜洗凈均切末。

⒊ 用開水將水發(fa)海(hai)參氽透，控干水分。

⒋ 鍋內加(jia)蔥(cong)油，加(jia)肥瘦肉丁(ding)煸(bian)炒(chao)至變(bian)色時，入蔥(cong)姜末再炒(chao)，加(jia)生抽炒(chao)勻，再加(jia)少(shao)許上湯(tang)、胡椒粉、味精(jing)、雞粉、蔥(cong)油調味，倒入海參，用(yong)慢火(huo)煨(wei)透，用(yong)濕淀粉勾芡，加(jia)香(xiang)油及香(xiang)菜末翻(fan)勻，和米飯(fan)、西蘭花一起配盤(pan)上桌。

工藝提示

五花肉(rou)要肥(fei)瘦(shou)對半，肉(rou)末(mo)慢(man)炒至變(bian)色，加湯慢(man)火煨透海參。

食用須知

海(hai)參（水浸）：海(hai)參與醋(cu)相克；不宜與甘(gan)草同服。

香米(mi)：大米(mi)不宜與馬肉、蜂蜜(mi)、蒼耳(er)同食。

豬肉(rou)（肥(fei)瘦）：豬肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田(tian)螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不宜大量(liang)飲茶。