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葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始于清朝的(de)(de)(de)老字(zi)號的(de)(de)(de)燜(men)餅店，已(yi)經被(bei)評為了河南省非物(wu)質文化遺產，門(men)臉(lian)就很有(you)老字(zi)號風范，現(xian)在已(yi)經開了多家(jia)分店。招牌是壇子肉(rou)燜(men)餅，有(you)一(yi)種特(te)別的(de)(de)(de)中藥味，非常(chang)有(you)特(te)色。燜(men)餅對于南方人而言會比較咸，但這也是傳(chuan)統的(de)(de)(de)味道。建議隨后添加一(yi)碗金牌紅豆粥，香香甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)能夠中和(he)一(yi)下哦(e)。

本店特色美食

燜(men)(men)餅(bing) , 京醬肉(rou)絲 , 糖醋排骨 , 綠豆沙 , 羊(yang)腿 , 茄子 , 口味豆角(jiao) , 手撕羊(yang)排 , 蒸(zheng)菜(cai) , 面(mian)(mian)筋(jin)(jin) , 紅豆粥 , 叉燒排骨 , 紅豆湯(tang) , 茶葉(xie)蝦(xia) , 拌面(mian)(mian)筋(jin)(jin) , 素鍋(guo)貼 , 肉(rou)鍋(guo)貼 , 瓦罐魚(yu) , 雜(za)糧豆腐 , 冰(bing)鎮綠豆沙 , 伊(yi)府面(mian)(mian) , 如日(ri)中天 , 荷葉(xie)餅(bing)扣肉(rou) , 大肉(rou)燒賣 , 三吃魚(yu)子醬 , 香菇(gu)燜(men)(men)餅(bing) , 葛記燜(men)(men)餅(bing) , 葛記壇子肉(rou)燜(men)(men)餅(bing)

葛記燜餅是(shi)(shi)“京都(dou)老號”葛(ge)記壇子肉燜(men)(men)餅(bing)館獨家經營的(de)一種傳統特色小(xiao)(xiao)吃。燜(men)(men)餅(bing)時(shi)，鍋內用(yong)青菜(cai)鋪底，放上餅(bing)條和壇子肉，加高湯(tang)稍燜(men)(men)即成(cheng)。其(qi)肉香(xiang)醇厚，肥而不(bu)膩(ni)，其(qi)餅(bing)柔軟(ruan)適口(kou)，老少皆(jie)宜。燜(men)(men)餅(bing)時(shi)配菜(cai)除用(yong)豆芽外，更多是(shi)(shi)用(yong)四季(ji)鮮菜(cai)，如蒜苔、小(xiao)(xiao)白菜(cai)、四季(ji)梅(mei)、茭白等。燜(men)(men)餅(bing)用(yong)的(de)湯(tang)，除豬肉湯(tang)外，還用(yong)雞(ji)湯(tang)、鴨骨湯(tang)，因此燜(men)(men)出的(de)餅(bing)軟(ruan)香(xiang)不(bu)膩(ni)，鮮美爽口(kou)。

歷史來源

葛記(ji)燜餅館的(de)創(chuang)業人(ren)(ren)葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗(qi)人(ren)(ren)，生于1882年，他(ta)10歲進(jin)北京珂(ke)王(wang)(wang)府做事(shi)，曾(ceng)給王(wang)(wang)爺趕(gan)車(che)，頗得王(wang)(wang)爺的(de)欣賞，他(ta)勤(qin)快好學，閑時常到王(wang)(wang)府膳食(shi)(shi)房幫廚，熟諳烹調技藝。當(dang)時，王(wang)(wang)府中有(you)一種主食(shi)(shi)千層餅，還有(you)一種菜(cai)肴名稱壇子(zi)肉(rou)。

民國初年，戰亂紛(fen)紛(fen)，葛(ge)明惠(hui)攜(xie)兩子(zi)來河南(nan)謀(mou)生，危難中想起被王(wang)爺大加贊(zan)賞的壇(tan)子(zi)肉(rou)燜餅，于是(shi)，經朋友幫忙在鄭州火車站附(fu)近開了“壇(tan)子(zi)肉(rou)燜餅館(guan)”，葛(ge)明惠(hui)親(qin)自(zi)站灶(zao)，兩個兒子(zi)打下(xia)手。

解(jie)放后(hou)，葛(ge)明惠和他(ta)的次子先后(hou)去世，長子葛(ge)去祥繼續經(jing)營，他(ta)繼承發揚父(fu)親(qin)的烹(peng)調技術，使(shi)烹(peng)制的壇(tan)子肉一(yi)開(kai)壇(tan)便(bian)香氣四溢(yi)，經(jing)其多(duo)年苦(ku)心經(jing)營，遂使(shi)葛(ge)記燜餅成(cheng)為聞名遐(xia)邇的風味小(xiao)吃。

葛記壇(tan)(tan)子(zi)肉燜餅是用(yong)(yong)餅和(he)特制(zhi)的(de)壇(tan)(tan)子(zi)肉加青菜燜制(zhi)而成(cheng)。其餅是用(yong)(yong)軟(ruan)面烙成(cheng)千層餅，放涼后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)簾子(zi)棍形備(bei)用(yong)(yong);壇(tan)(tan)子(zi)肉選(xuan)用(yong)(yong)帶(dai)皮(pi)五(wu)花(hua)豬肉，切(qie)(qie)成(cheng)2厘(li)米見方(fang)的(de)方(fang)塊(kuai)，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫(mo)雜質，撈出肉快裝入壇(tan)(tan)內，下(xia)足八大料(liao)，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開后(hou)，改用(yong)(yong)文(wen)火慢燉，煨至爛熟。

開壇(tan)時濃香(xiang)四溢(yi)，過往行(xing)人聞香(xiang)止(zhi)步，素有“開壇(tan)香(xiang)”之美溢(yi)。

所獲榮譽

1995年，在鄭州第四屆(jie)美食月中榮獲“中原(yuan)名吃”稱號(hao)。1997年12月，在杭州全(quan)國(guo)首屆(jie)名小(xiao)吃認定中，摘取“中華名小(xiao)吃”桂(gui)冠。

人均 ：￥40

地(di)址：鄭(zheng)州(zhou)建設路與伏牛(niu)路交叉口向(xiang)南50米路東(鄭(zheng)州(zhou)有多家(jia)分店)