葛記燜餅(伏牛路店)
餐廳介紹
始于(yu)(yu)清朝的老字號的燜(men)餅店(dian)，已(yi)經被評為了(le)河南省非物質文化遺產，門臉就很(hen)有老字號風范(fan)，現在已(yi)經開了(le)多家分店(dian)。招牌是(shi)壇(tan)子肉燜(men)餅，有一種(zhong)特別的中藥味，非常有特色。燜(men)餅對于(yu)(yu)南方人而言會比較咸(xian)，但這也是(shi)傳統的味道。建議隨(sui)后(hou)添(tian)加一碗金牌紅豆粥，香香甜甜的能夠中和一下哦。
本店特色美食
燜(men)餅 , 京醬肉絲 , 糖(tang)醋(cu)排(pai)骨 , 綠豆(dou)沙 , 羊腿 , 茄子 , 口味豆(dou)角(jiao) , 手撕(si)羊排(pai) , 蒸(zheng)菜 , 面筋(jin) , 紅豆(dou)粥(zhou) , 叉燒排(pai)骨 , 紅豆(dou)湯 , 茶葉蝦 , 拌面筋(jin) , 素鍋貼 , 肉鍋貼 , 瓦(wa)罐魚(yu) , 雜糧豆(dou)腐 , 冰鎮綠豆(dou)沙 , 伊府面 , 如日中天 , 荷葉餅扣(kou)肉 , 大肉燒賣 , 三(san)吃魚(yu)子醬 , 香菇燜(men)餅 , 葛(ge)記燜(men)餅 , 葛(ge)記壇子肉燜(men)餅
葛記燜餅是“京都老號”葛記壇子肉(rou)燜餅(bing)(bing)館獨家經營的一種傳(chuan)統特色小(xiao)吃。燜餅(bing)(bing)時，鍋內用(yong)青菜鋪底，放上餅(bing)(bing)條和壇子肉(rou)，加高湯稍燜即成。其(qi)肉(rou)香醇厚，肥而(er)不膩(ni)，其(qi)餅(bing)(bing)柔軟適口，老少皆宜(yi)。燜餅(bing)(bing)時配菜除用(yong)豆芽外，更多(duo)是用(yong)四(si)季鮮菜，如(ru)蒜苔、小(xiao)白菜、四(si)季梅、茭白等。燜餅(bing)(bing)用(yong)的湯，除豬肉(rou)湯外，還用(yong)雞(ji)湯、鴨(ya)骨湯，因此燜出的餅(bing)(bing)軟香不膩(ni)，鮮美爽口。
歷史來源
葛記燜餅(bing)(bing)館的(de)創(chuang)業人(ren)葛明惠先(xian)生，是清朝滿族鑲黃旗人(ren)，生于1882年(nian)，他10歲進北京珂王(wang)(wang)府(fu)做事，曾給(gei)王(wang)(wang)爺趕車，頗得王(wang)(wang)爺的(de)欣賞，他勤(qin)快好學，閑時(shi)常到(dao)王(wang)(wang)府(fu)膳食房幫廚，熟諳烹調技藝。當時(shi)，王(wang)(wang)府(fu)中(zhong)有一種(zhong)主食千層(ceng)餅(bing)(bing)，還有一種(zhong)菜肴名稱壇子肉。
民國初年，戰亂紛紛，葛明(ming)惠攜兩子(zi)來河南謀生，危難中想起被王(wang)爺大加贊賞的壇(tan)子(zi)肉(rou)燜(men)(men)餅，于是，經朋友(you)幫忙在鄭州火車站(zhan)附近開(kai)了(le)“壇(tan)子(zi)肉(rou)燜(men)(men)餅館”，葛明(ming)惠親自站(zhan)灶，兩個兒子(zi)打(da)下手。
解放后(hou)，葛明惠和他(ta)的次子(zi)先后(hou)去世，長子(zi)葛去祥繼續經營(ying)，他(ta)繼承發(fa)揚父(fu)親的烹調技(ji)術，使(shi)(shi)烹制的壇子(zi)肉一開壇便(bian)香氣四溢，經其多年苦心(xin)經營(ying)，遂使(shi)(shi)葛記燜餅成為聞名遐邇的風味小吃。
葛記壇子(zi)肉(rou)(rou)燜(men)餅(bing)(bing)是用餅(bing)(bing)和特制的壇子(zi)肉(rou)(rou)加青菜(cai)燜(men)制而成(cheng)(cheng)。其餅(bing)(bing)是用軟面烙成(cheng)(cheng)千層(ceng)餅(bing)(bing)，放涼后切成(cheng)(cheng)簾子(zi)棍形備用;壇子(zi)肉(rou)(rou)選用帶皮五花豬肉(rou)(rou)，切成(cheng)(cheng)2厘(li)米見方的方塊，先放入鍋(guo)內添水(shui)煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉(rou)(rou)快(kuai)裝入壇內，下足(zu)八大料，外加香腐乳，倒入肉(rou)(rou)湯(tang)封(feng)口(kou)，大火(huo)燒開后，改用文(wen)火(huo)慢(man)燉(dun)，煨(wei)至爛熟。
開(kai)壇(tan)時濃香(xiang)四(si)溢(yi)，過往行(xing)人聞香(xiang)止步(bu)，素有“開(kai)壇(tan)香(xiang)”之美溢(yi)。
所獲榮譽
1995年，在鄭州(zhou)第(di)四屆美食月中榮(rong)獲“中原名吃(chi)”稱號。1997年12月，在杭州(zhou)全國首屆名小(xiao)吃(chi)認定中，摘取(qu)“中華名小(xiao)吃(chi)”桂冠。
人均 ：￥40
地址：鄭州建(jian)設路(lu)與伏牛(niu)路(lu)交叉口(kou)向南50米(mi)路(lu)東(鄭州有多家分店)
粟米
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