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葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始于(yu)清朝(chao)的(de)(de)老字號的(de)(de)燜(men)餅店，已(yi)經被評(ping)為了(le)河南(nan)省非物質文化遺產，門臉就很(hen)有老字號風范，現(xian)在已(yi)經開(kai)了(le)多家分店。招牌是(shi)壇子(zi)肉燜(men)餅，有一種特(te)(te)別的(de)(de)中(zhong)(zhong)藥味(wei)，非常有特(te)(te)色(se)。燜(men)餅對于(yu)南(nan)方人而(er)言會比較咸，但(dan)這也(ye)是(shi)傳(chuan)統的(de)(de)味(wei)道。建議隨(sui)后添加(jia)一碗金(jin)牌紅豆粥(zhou)，香(xiang)香(xiang)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)能(neng)夠中(zhong)(zhong)和(he)一下哦。

本店特色美食

燜(men)餅 , 京醬(jiang)肉絲 , 糖醋排骨(gu) , 綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)沙(sha) , 羊腿 , 茄子(zi) , 口(kou)味豆(dou)(dou)角 , 手(shou)撕羊排 , 蒸菜 , 面筋 , 紅(hong)豆(dou)(dou)粥 , 叉燒(shao)排骨(gu) , 紅(hong)豆(dou)(dou)湯 , 茶葉蝦 , 拌面筋 , 素鍋貼 , 肉鍋貼 , 瓦罐魚 , 雜糧豆(dou)(dou)腐(fu) , 冰(bing)鎮綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)沙(sha) , 伊府面 , 如(ru)日中(zhong)天 , 荷葉餅扣(kou)肉 , 大(da)肉燒(shao)賣 , 三吃魚子(zi)醬(jiang) , 香(xiang)菇燜(men)餅 , 葛記燜(men)餅 , 葛記壇子(zi)肉燜(men)餅

葛記燜餅是(shi)“京都老號”葛記壇子肉燜(men)餅(bing)(bing)館(guan)獨家經(jing)營的一(yi)種傳統特色小(xiao)吃。燜(men)餅(bing)(bing)時，鍋內用青菜鋪底，放上餅(bing)(bing)條和壇子肉，加高湯(tang)(tang)稍燜(men)即成(cheng)。其(qi)(qi)肉香醇厚，肥而不膩，其(qi)(qi)餅(bing)(bing)柔(rou)軟適口(kou)，老少皆宜。燜(men)餅(bing)(bing)時配菜除用豆芽外，更多是(shi)用四(si)季鮮菜，如(ru)蒜(suan)苔(tai)、小(xiao)白菜、四(si)季梅、茭白等。燜(men)餅(bing)(bing)用的湯(tang)(tang)，除豬肉湯(tang)(tang)外，還(huan)用雞(ji)湯(tang)(tang)、鴨(ya)骨湯(tang)(tang)，因此燜(men)出的餅(bing)(bing)軟香不膩，鮮美爽口(kou)。

歷史來源

葛記燜餅(bing)館(guan)的(de)創業人(ren)葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃(huang)旗人(ren)，生于1882年，他(ta)10歲進(jin)北(bei)京珂(ke)王府做事，曾(ceng)給(gei)王爺趕車，頗得王爺的(de)欣賞，他(ta)勤快(kuai)好學，閑(xian)時常到(dao)王府膳食房幫廚，熟諳烹(peng)調技(ji)藝。當時，王府中有(you)一種主食千層(ceng)餅(bing)，還有(you)一種菜肴(yao)名稱壇子肉。

民國初年，戰亂紛(fen)紛(fen)，葛明惠(hui)攜兩(liang)子(zi)(zi)來河南謀生，危難(nan)中想起被王爺大加(jia)贊(zan)賞的壇(tan)子(zi)(zi)肉燜餅(bing)，于(yu)是，經(jing)朋友(you)幫忙在鄭州火車站附近開了“壇(tan)子(zi)(zi)肉燜餅(bing)館(guan)”，葛明惠(hui)親自(zi)站灶，兩(liang)個兒子(zi)(zi)打下手。

解放(fang)后(hou)，葛(ge)(ge)(ge)明(ming)惠和(he)他的次子先后(hou)去(qu)世，長子葛(ge)(ge)(ge)去(qu)祥繼續(xu)經營，他繼承發(fa)揚父親的烹調技(ji)術，使烹制的壇子肉一(yi)開(kai)壇便(bian)香氣四溢，經其多(duo)年苦心經營，遂(sui)使葛(ge)(ge)(ge)記燜餅成為聞名遐(xia)邇的風味小吃。

葛記壇(tan)(tan)子(zi)(zi)肉(rou)燜餅(bing)是(shi)用(yong)餅(bing)和(he)特制(zhi)的壇(tan)(tan)子(zi)(zi)肉(rou)加青(qing)菜燜制(zhi)而成。其餅(bing)是(shi)用(yong)軟(ruan)面烙(luo)成千層(ceng)餅(bing)，放涼后(hou)切(qie)成簾子(zi)(zi)棍(gun)形備(bei)用(yong);壇(tan)(tan)子(zi)(zi)肉(rou)選用(yong)帶皮五(wu)花(hua)豬(zhu)肉(rou)，切(qie)成2厘米見方(fang)的方(fang)塊，先(xian)放入(ru)鍋內(nei)添水(shui)煮開(kai)，撇(pie)去浮沫雜質，撈出肉(rou)快裝入(ru)壇(tan)(tan)內(nei)，下足(zu)八大料，外加香腐乳，倒入(ru)肉(rou)湯(tang)封口，大火燒(shao)開(kai)后(hou)，改用(yong)文火慢燉(dun)，煨至爛(lan)熟(shu)。

開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步(bu)，素有“開壇香”之美溢。

所獲榮譽

1995年，在鄭州(zhou)第(di)四屆美食月(yue)中榮獲“中原名(ming)吃”稱(cheng)號。1997年12月(yue)，在杭(hang)州(zhou)全國首(shou)屆名(ming)小吃認定(ding)中，摘(zhai)取(qu)“中華名(ming)小吃”桂冠(guan)。

人均 ：￥40

地址：鄭州建設路與伏(fu)牛路交叉口(kou)向南50米路東(dong)(鄭州有(you)多家分店)