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葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始于(yu)清朝的(de)老字(zi)(zi)號的(de)燜(men)餅(bing)店，已經被評為了河南(nan)省(sheng)非(fei)(fei)物(wu)質文化遺產，門(men)臉(lian)就很有(you)老字(zi)(zi)號風范，現在已經開了多家(jia)分(fen)店。招牌是壇(tan)子肉燜(men)餅(bing)，有(you)一(yi)種特別的(de)中藥味，非(fei)(fei)常有(you)特色。燜(men)餅(bing)對于(yu)南(nan)方(fang)人而言會比較咸，但這也是傳統的(de)味道。建議隨(sui)后添加(jia)一(yi)碗(wan)金(jin)牌紅(hong)豆(dou)粥，香香甜甜的(de)能(neng)夠中和(he)一(yi)下哦。

本店特色美食

燜(men)餅(bing) , 京醬肉(rou)絲 , 糖醋(cu)排(pai)骨 , 綠豆(dou)沙 , 羊腿(tui) , 茄(qie)子(zi) , 口味豆(dou)角 , 手撕羊排(pai) , 蒸菜 , 面(mian)筋 , 紅(hong)豆(dou)粥 , 叉燒排(pai)骨 , 紅(hong)豆(dou)湯 , 茶葉蝦 , 拌面(mian)筋 , 素鍋貼(tie) , 肉(rou)鍋貼(tie) , 瓦罐魚 , 雜糧豆(dou)腐 , 冰鎮綠豆(dou)沙 , 伊府(fu)面(mian) , 如日(ri)中天 , 荷葉餅(bing)扣肉(rou) , 大肉(rou)燒賣 , 三(san)吃(chi)魚子(zi)醬 , 香菇燜(men)餅(bing) , 葛記(ji)燜(men)餅(bing) , 葛記(ji)壇子(zi)肉(rou)燜(men)餅(bing)

葛記燜餅是(shi)“京都老號”葛記壇(tan)子肉(rou)燜(men)餅(bing)(bing)館獨家經營(ying)的(de)(de)一種傳統特(te)色小(xiao)吃。燜(men)餅(bing)(bing)時，鍋內用青菜(cai)鋪底，放上(shang)餅(bing)(bing)條和壇(tan)子肉(rou)，加高湯稍燜(men)即成。其(qi)肉(rou)香醇厚，肥而不膩，其(qi)餅(bing)(bing)柔軟適口，老少皆宜。燜(men)餅(bing)(bing)時配菜(cai)除用豆芽外(wai)，更多是(shi)用四季鮮(xian)菜(cai)，如蒜苔、小(xiao)白菜(cai)、四季梅、茭白等(deng)。燜(men)餅(bing)(bing)用的(de)(de)湯，除豬肉(rou)湯外(wai)，還(huan)用雞(ji)湯、鴨骨(gu)湯，因此(ci)燜(men)出的(de)(de)餅(bing)(bing)軟香不膩，鮮(xian)美(mei)爽口。

歷史來源

葛(ge)記燜餅館的創業(ye)人葛(ge)明(ming)惠先生，是清朝滿(man)族鑲黃旗人，生于1882年(nian)，他10歲進北(bei)京珂王(wang)府(fu)做事，曾給(gei)王(wang)爺趕車，頗得(de)王(wang)爺的欣(xin)賞，他勤快好學，閑時(shi)常(chang)到王(wang)府(fu)膳食房(fang)幫廚(chu)，熟諳烹(peng)調技藝。當時(shi)，王(wang)府(fu)中(zhong)有一(yi)種主(zhu)食千層(ceng)餅，還有一(yi)種菜肴名稱壇子(zi)肉。

民國初年(nian)，戰(zhan)亂紛紛，葛明惠(hui)攜兩(liang)子來河南謀生，危難中想起被王(wang)爺大(da)加贊賞(shang)的壇(tan)子肉(rou)(rou)燜餅(bing)，于是，經朋友幫忙在鄭州火車站(zhan)附近開了(le)“壇(tan)子肉(rou)(rou)燜餅(bing)館(guan)”，葛明惠(hui)親自站(zhan)灶(zao)，兩(liang)個兒子打下手。

解放后(hou)，葛明惠和他的次子先(xian)后(hou)去(qu)世，長子葛去(qu)祥繼(ji)續經營(ying)(ying)，他繼(ji)承發(fa)揚(yang)父親(qin)的烹調技術(shu)，使(shi)(shi)烹制的壇(tan)子肉一開壇(tan)便(bian)香(xiang)氣四溢，經其多年(nian)苦心經營(ying)(ying)，遂使(shi)(shi)葛記燜餅(bing)成為聞名遐(xia)邇的風味小吃。

葛記壇(tan)子肉(rou)燜餅是(shi)用(yong)餅和特制的壇(tan)子肉(rou)加青(qing)菜燜制而成(cheng)。其餅是(shi)用(yong)軟面(mian)烙成(cheng)千層餅，放涼后切成(cheng)簾子棍形備用(yong);壇(tan)子肉(rou)選用(yong)帶皮五(wu)花豬肉(rou)，切成(cheng)2厘米見方的方塊，先(xian)放入(ru)(ru)鍋內添水煮開，撇去浮沫(mo)雜質，撈出肉(rou)快(kuai)裝入(ru)(ru)壇(tan)內，下足八大料(liao)，外(wai)加香腐乳，倒(dao)入(ru)(ru)肉(rou)湯封(feng)口，大火燒(shao)開后，改用(yong)文火慢(man)燉，煨(wei)至爛熟。

開壇時濃香四溢(yi)，過(guo)往行人聞(wen)香止(zhi)步(bu)，素有“開壇香”之(zhi)美(mei)溢(yi)。

所獲榮譽

1995年，在(zai)鄭州第四(si)屆(jie)美食(shi)月(yue)中榮獲“中原名(ming)吃”稱(cheng)號。1997年12月(yue)，在(zai)杭州全國首屆(jie)名(ming)小(xiao)吃認定中，摘取“中華名(ming)小(xiao)吃”桂(gui)冠。

人均 ：￥40

地址：鄭(zheng)州(zhou)建設(she)路(lu)與伏牛路(lu)交叉口向南(nan)50米路(lu)東(鄭(zheng)州(zhou)有多家分店)