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葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始于清朝的(de)老(lao)字號的(de)燜餅(bing)店，已經(jing)(jing)被評(ping)為了河南(nan)省非物質文化遺產，門臉就很(hen)有(you)老(lao)字號風范，現在已經(jing)(jing)開了多家(jia)分(fen)店。招牌(pai)是壇子肉燜餅(bing)，有(you)一(yi)種特別的(de)中藥味(wei)，非常有(you)特色。燜餅(bing)對于南(nan)方人而言會比較咸，但這也是傳統的(de)味(wei)道。建議隨后添加一(yi)碗金牌(pai)紅豆(dou)粥，香(xiang)香(xiang)甜甜的(de)能(neng)夠(gou)中和一(yi)下哦。

本店特色美食

燜餅(bing) , 京醬肉絲(si) , 糖醋(cu)排(pai)骨 , 綠(lv)豆(dou)沙(sha) , 羊(yang)腿 , 茄子 , 口味豆(dou)角 , 手撕羊(yang)排(pai) , 蒸菜(cai) , 面筋 , 紅(hong)豆(dou)粥(zhou) , 叉(cha)燒(shao)排(pai)骨 , 紅(hong)豆(dou)湯 , 茶(cha)葉蝦 , 拌面筋 , 素鍋貼 , 肉鍋貼 , 瓦罐魚(yu) , 雜(za)糧豆(dou)腐 , 冰(bing)鎮綠(lv)豆(dou)沙(sha) , 伊府(fu)面 , 如日中天(tian) , 荷葉餅(bing)扣肉 , 大肉燒(shao)賣 , 三吃魚(yu)子醬 , 香(xiang)菇燜餅(bing) , 葛(ge)記(ji)燜餅(bing) , 葛(ge)記(ji)壇子肉燜餅(bing)

葛記燜餅是(shi)“京都老(lao)號”葛記壇(tan)子(zi)(zi)肉燜餅(bing)(bing)館獨家經營的(de)一種(zhong)傳統(tong)特色小吃。燜餅(bing)(bing)時(shi)，鍋內用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)青菜鋪底，放(fang)上餅(bing)(bing)條和壇(tan)子(zi)(zi)肉，加高湯稍(shao)燜即成。其肉香醇(chun)厚，肥而不膩(ni)，其餅(bing)(bing)柔軟(ruan)適口，老(lao)少皆宜。燜餅(bing)(bing)時(shi)配菜除(chu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)豆芽(ya)外，更多是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)四季(ji)鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季(ji)梅、茭白等。燜餅(bing)(bing)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)湯，除(chu)豬肉湯外，還用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)雞湯、鴨骨湯，因(yin)此(ci)燜出的(de)餅(bing)(bing)軟(ruan)香不膩(ni)，鮮美爽口。

歷史來源

葛(ge)(ge)記燜餅(bing)館的創業(ye)人葛(ge)(ge)明惠先生，是清朝滿族(zu)鑲黃(huang)旗人，生于1882年(nian)，他(ta)10歲(sui)進北京珂(ke)王(wang)(wang)府(fu)做事(shi)，曾給王(wang)(wang)爺趕車(che)，頗得王(wang)(wang)爺的欣(xin)賞，他(ta)勤快好學，閑時常到王(wang)(wang)府(fu)膳食房幫(bang)廚，熟諳烹調(diao)技藝。當時，王(wang)(wang)府(fu)中(zhong)有一種主食千層(ceng)餅(bing)，還有一種菜(cai)肴名(ming)稱壇子肉。

民(min)國初年，戰亂紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)，葛(ge)明惠攜兩子來河南謀生，危難中想(xiang)起被王(wang)爺大加贊賞的壇子肉(rou)燜(men)餅，于是(shi)，經朋友幫(bang)忙在鄭州火車站附近開了(le)“壇子肉(rou)燜(men)餅館”，葛(ge)明惠親自站灶，兩個兒(er)子打下手。

解放后，葛明惠(hui)和(he)他的(de)(de)(de)次(ci)子先后去世(shi)，長(chang)子葛去祥繼(ji)續經(jing)營，他繼(ji)承發揚父(fu)親的(de)(de)(de)烹調技術，使烹制的(de)(de)(de)壇(tan)子肉一開壇(tan)便香氣四溢，經(jing)其(qi)多年(nian)苦心經(jing)營，遂使葛記燜(men)餅成為聞名遐(xia)邇的(de)(de)(de)風味小吃。

葛記(ji)壇子肉燜餅是用餅和特制的(de)壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后(hou)切成簾子棍形(xing)備(bei)用;壇子肉選用帶皮(pi)五花(hua)豬肉，切成2厘(li)米見方的(de)方塊，先放入(ru)鍋(guo)內添水煮開，撇去(qu)浮沫雜質，撈出肉快(kuai)裝(zhuang)入(ru)壇內，下足(zu)八大料，外加香腐乳，倒入(ru)肉湯封口(kou)，大火(huo)燒開后(hou)，改(gai)用文火(huo)慢燉，煨至爛熟。

開壇時濃香(xiang)(xiang)四溢(yi)，過(guo)往行人聞香(xiang)(xiang)止步，素有“開壇香(xiang)(xiang)”之(zhi)美(mei)溢(yi)。

所獲榮譽

1995年，在鄭州(zhou)第四屆美(mei)食月中榮獲“中原名(ming)吃”稱號。1997年12月，在杭州(zhou)全國首屆名(ming)小吃認定中，摘取“中華名(ming)小吃”桂冠。

人均 ：￥40

地址：鄭州建(jian)設路(lu)與伏(fu)牛(niu)路(lu)交叉口向南50米(mi)路(lu)東(鄭州有多(duo)家分店)