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基本介紹

嘉興(xing)粽(zong)子(zi)是浙江嘉興(xing)特色傳統名點(dian)。以糯(nuo)(nuo)而不糊，肥而不膩，香糯(nuo)(nuo)可(ke)口(kou)，咸(xian)甜適(shi)中而著稱(cheng)。尤(you)以鮮肉粽(zong)較為出(chu)名，被譽為“粽(zong)子(zi)之(zhi)王”。嘉興(xing)粽(zong)子(zi)因其滋味鮮美，攜(xie)帶、食用方便(bian)而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之(zhi)稱(cheng)。

菜品特色

歷史起源

嘉(jia)(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)源遠流(liu)長。六、七千(qian)年前，先(xian)民們孕育(yu)了(le)長江(jiang)下游太(tai)湖流(liu)域早(zao)期新石器文(wen)化的(de)(de)(de)代(dai)表(biao)——馬(ma)家浜(bang)文(wen)化，這(zhe)(zhe)是(shi)中華(hua)民族(zu)古老文(wen)明的(de)(de)(de)源頭之(zhi)一(yi)，也是(shi)我(wo)國(guo)稻(dao)作早(zao)的(de)(de)(de)起源地(di)之(zhi)一(yi)。漢唐(tang)以來，嘉(jia)(jia)興(xing)發展成為中國(guo)歷(li)史(shi)上主要(yao)的(de)(de)(de)稻(dao)作區，被譽為“天(tian)下糧倉(cang)”。唐(tang)·李(li)翰在《嘉(jia)(jia)興(xing)屯田政紀績(ji)》中云：“嘉(jia)(jia)禾(he)一(yi)穰，江(jiang)淮(huai)為之(zhi)康；嘉(jia)(jia)禾(he)一(yi)歉，江(jiang)淮(huai)為之(zhi)儉。”清(qing)·嘉(jia)(jia)興(xing)府(fu)知府(fu)許瑤光重輯《嘉(jia)(jia)興(xing)府(fu)志》卷三十(shi)三《物產(chan)》中提到：19世紀中葉時，嘉(jia)(jia)興(xing)府(fu)地(di)區所(suo)產(chan)的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米品(pin)(pin)(pin)種就有諸(zhu)如：白殼、烏簔、雞(ji)腳、蝦須(xu)、蟹爪(zhua)、香糯(nuo)(nuo)、陳糯(nuo)(nuo)、蘆(lu)花糯(nuo)(nuo)、羊(yang)脂糯(nuo)(nuo)等三十(shi)幾(ji)個(ge)品(pin)(pin)(pin)種。同時，嘉(jia)(jia)興(xing)歷(li)史(shi)上還是(shi)我(wo)國(guo)重要(yao)的(de)(de)(de)商品(pin)(pin)(pin)豬生產(chan)基地(di)，肉雞(ji)和鮮蛋(dan)產(chan)量和質量也很高。這(zhe)(zhe)些(xie)豐富優質的(de)(de)(de)農(nong)副產(chan)品(pin)(pin)(pin)原料(liao)，為發展各類花色粽(zong)創造了(le)十(shi)分(fen)有利的(de)(de)(de)條件，這(zhe)(zhe)也是(shi)后(hou)來形(xing)成五芳齋粽(zong)子(zi)獨特(te)品(pin)(pin)(pin)質的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)重要(yao)因素。

廣泛流播

嘉(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)種端(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)節(jie)(jie)(jie)民(min)俗食(shi)(shi)(shi)品(pin)，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)在嘉(jia)興一(yi)帶(dai)流(liu)播(bo)的(de)(de)歷史(shi)，至(zhi)遲可以追溯到(dao)明(ming)(ming)代。明(ming)(ming)朝《萬歷秀水(shui)縣(xian)志(zhi)(zhi)》卷(juan)(juan)一(yi)云(yun)(yun)：“端(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)貼(tie)符懸艾啖角(jiao)(jiao)黍(shu)飲蒲(pu)黃(huang)酒，婦女制(zhi)繪為(wei)人形(xing)佩之曰健人，幼者系(xi)彩索于臂(bei)。”明(ming)(ming)朝《崇禎嘉(jia)興縣(xian)志(zhi)(zhi)》卷(juan)(juan)十五(wu)云(yun)(yun)：“五(wu)日(ri)為(wei)端(duan)(duan)陽(yang)節(jie)(jie)(jie)，祀(si)(si)先收藥草，食(shi)(shi)(shi)角(jiao)(jiao)黍(shu)。”而且，隨(sui)著民(min)間(jian)習(xi)俗的(de)(de)傳承發展，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝也(ye)(ye)日(ri)漸成(cheng)熟。明(ming)(ming)《續修四庫全(quan)書》（二(er)(er)一(yi)五(wu)·子(zi)(zi)(zi)(zi)部·譜録類）第(di)1115冊（上(shang)海古籍出版社(she)1995年(nian)版）中“易牙遺意(yi)”二(er)(er)卷(juan)(juan)（明(ming)(ming)·韓奕撰）卷(juan)(juan)下云(yun)(yun)：“粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)—用糯米(mi)(mi)(mi)淘凈夾棗柿軋(ya)銀杏赤(chi)豆(dou)以茭葉或(huo)箬葉裹之。”“又法：以艾葉浸(jin)米(mi)(mi)(mi)裹謂(wei)之艾香(xiang)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)，凡煮粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)必用稻柴灰(hui)淋汁煮亦有(you)用些許石灰(hui)煮者欲其茭葉青(qing)而香(xiang)也(ye)(ye)。”到(dao)了(le)(le)清(qing)(qing)代，嘉(jia)興民(min)間(jian)在清(qing)(qing)明(ming)(ming)、端(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)節(jie)(jie)(jie)食(shi)(shi)(shi)粽(zong)的(de)(de)習(xi)俗更為(wei)具體豐富(fu)。清(qing)(qing)代項映(ying)薇(wei)著王壽(shou)、吳受福增補(bu)《古禾(he)雜(za)識》卷(juan)(juan)一(yi)云(yun)(yun)：“清(qing)(qing)明(ming)(ming)日(ri)，攀柳條插戶钚，小兒女發間(jian)綴(zhui)柳葉。俗競(jing)以是(shi)日(ri)前后上(shang)墓(mu)祭掃，焚燒紙錢；村人聚(ju)觀，分享角(jiao)(jiao)黍(shu)。”“重(zhong)午(wu)(wu)(wu)日(ri)，梁(liang)間(jian)貼(tie)朱砂辟邪符，膽(dan)瓶供葵(kui)花(hua)(hua)、艾葉，正(zheng)午(wu)(wu)(wu)飲菖蒲(pu)雄黃(huang)酒。閨人作(zuo)(zuo)蟾(chan)蜍袋、蒜(suan)葫(hu)蘆、金蜘蛛(zhu)、絹老虎、釵梁(liang)綴(zhui)、健人符；市上(shang)篩鑼擊鼓，跳黑(hei)面(mian)鐘馗、紅髯天師；南湖觀競(jing)渡(du)。”“[壽(shou)案]是(shi)日(ri)食(shi)(shi)(shi)角(jiao)(jiao)黍(shu)，諺云(yun)(yun)‘未吃(chi)端(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)粽(zong)，寒衣(yi)不可送(song)’”。卷(juan)(juan)三云(yun)(yun)：“寒食(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)，有(you)青(qing)團灰(hui)粽(zong)。鄉(xiang)人則(ze)作(zuo)(zuo)繭(jian)團，其形(xing)如(ru)繭(jian)，以祈蠶也(ye)(ye)。立夏節(jie)(jie)(jie)有(you)麥芽(ya)團；端(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)節(jie)(jie)(jie)有(you)端(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)粽(zong)；七夕(xi)有(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)、油堆；中秋(qiu)有(you)葷素月餅(bing)；重(zhong)陽(yang)有(you)栗(li)糕(gao)，上(shang)插小紅旗四面(mian)；臘月祀(si)(si)灶有(you)湯團、赤(chi)豆(dou)飯(fan)；新(xin)歲有(you)年(nian)糕(gao)、元寶、壽(shou)桃等(deng)制(zhi)。”直至(zhi)清(qing)(qing)朝末期，嘉(jia)興一(yi)帶(dai)城(cheng)鄉(xiang)，每逢(feng)過(guo)年(nian)、過(guo)清(qing)(qing)明(ming)(ming)節(jie)(jie)(jie)、過(guo)端(duan)(duan)午(wu)(wu)(wu)節(jie)(jie)(jie)，幾乎(hu)是(shi)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都要包粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)。不僅自己家(jia)(jia)人作(zuo)(zuo)為(wei)節(jie)(jie)(jie)令食(shi)(shi)(shi)品(pin)，而且還作(zuo)(zuo)為(wei)禮品(pin)饋贈(zeng)親友，甚至(zhi)成(cheng)為(wei)老百姓日(ri)常食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)點心食(shi)(shi)(shi)品(pin)，在許多(duo)城(cheng)鎮都出現了(le)(le)專售粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)店鋪(pu)。《古禾(he)雜(za)識》卷(juan)(juan)二(er)(er)云(yun)(yun)：“[受福增]禾(he)城(cheng)四門，風(feng)景各殊。昔諺有(you)曰‘北(bei)門米(mi)(mi)(mi)腳子(zi)(zi)(zi)(zi)，南門大(da)(da)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)，西門叫(jiao)花(hua)(hua)子(zi)(zi)(zi)(zi)，東門擺架子(zi)(zi)(zi)(zi)。’蓋北(bei)市向多(duo)米(mi)(mi)(mi)行；南市極短，止通(tong)鄉(xiang)儎(zai)，無大(da)(da)店鋪(pu)，僅見粥糕(gao)團小經營，而某(mou)家(jia)(jia)角(jiao)(jiao)黍(shu)大(da)(da)，鄉(xiang)下人競(jing)趨之。”可見，當時(shi)，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)已然成(cheng)為(wei)民(min)間(jian)流(liu)傳甚廣的(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)。

除了傳統習俗對嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)流播產生重要影響外，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)地區悠(you)久燦爛的(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)文化也(ye)推動了粽(zong)子(zi)(zi)制(zhi)(zhi)作技藝的(de)(de)(de)發展。嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)(zi)受“嘉(jia)(jia)(jia)湖(hu)(hu)細(xi)(xi)點(dian)(dian)”茶(cha)食(shi)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作技藝影響頗深。明朝中(zhong)(zhong)葉(xie)，東(dong)吳西浙，飲食(shi)豐富奢華，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)湖(hu)(hu)州(zhou)一(yi)帶的(de)(de)(de)茶(cha)食(shi)品(pin)種(zhong)豐盛而且做得十分精巧細(xi)(xi)膩，被稱為“嘉(jia)(jia)(jia)湖(hu)(hu)細(xi)(xi)點(dian)(dian)”，馳(chi)名江南。周作人《再談南北的(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)》一(yi)文記云：“點(dian)(dian)心(xin)招牌上有常(chang)用的(de)(de)(de)兩句話(hua)，我想(xiang)借來用在這里(li)，似乎也(ye)還(huan)適當，北方可(ke)以稱為‘官禮茶(cha)食(shi)’，南方則是‘嘉(jia)(jia)(jia)湖(hu)(hu)細(xi)(xi)點(dian)(dian)’……”至(zhi)清朝末期,茶(cha)食(shi)品(pin)種(zhong)之多不可(ke)勝數，粽(zong)子(zi)(zi)就(jiu)是其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)代表(biao)之一(yi)。

央視紀錄片《舌(she)尖(jian)上的(de)中(zhong)國(guo)》第二集(ji)中(zhong)，嘉興粽(zong)(zong)子的(de)飄香美(mei)味(wei)被展現(xian)得淋漓盡(jin)致。在淘寶(bao)網上不少(shao)商(shang)家都借此大做宣傳：記者搜索“舌(she)尖(jian)”二字，結(jie)果中(zhong)居然有超過半數都指向(xiang)“嘉興粽(zong)(zong)子”。這些粽(zong)(zong)子通常采用真空包裝，保質(zhi)期多為常溫下6個月。在諸多口味(wei)中(zhong)，蛋黃粽(zong)(zong)成為銷售(shou)冠軍，豆(dou)沙、鮮肉(rou)粽(zong)(zong)緊隨(sui)其后(hou)。

嘉興粽子節

嘉興在每年初(chu)夏都(dou)會舉(ju)辦中國嘉興粽(zong)子(zi)(zi)節，全國各地粽(zong)子(zi)(zi)廠家云(yun)集，在嘉興開展粽(zong)子(zi)(zi)文(wen)化系列(lie)活動(dong)(dong)，有粽(zong)子(zi)(zi)擂臺賽、包粽(zong)子(zi)(zi)表演(yan)、百粽(zong)宴、參觀粽(zong)子(zi)(zi)博物(wu)館和龍舟賽等(deng)民俗活動(dong)(dong)。

五芳齋粽子

民國初年(nian)，有(you)(you)一(yi)批浙(zhe)江(jiang)蘭溪(xi)人(ren)來到嘉興，他們在冬天經營彈棉花生意，春夏時節挑了(le)粽(zong)子(zi)擔走(zou)街串巷地叫賣粽(zong)子(zi)。民國十年(nian)（1921年(nian)），張錦泉在張家弄(nong)6號開了(le)“五芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)店(dian)”。數年(nian)后又有(you)(you)兩個嘉興人(ren)馮昌年(nian)、朱慶堂在同一(yi)弄(nong)里開了(le)兩家“五芳齋(zhai)”粽(zong)子(zi)店(dian)，三店(dian)分別以“榮(rong)記”、“合(he)記”、“慶記”為號，并(bing)在粽(zong)子(zi)的選(xuan)料(liao)、工(gong)藝等方面展開激烈競爭，使粽(zong)子(zi)技藝日趨(qu)成熟，并(bing)形成了(le)鮮(xian)明的特色(se)——“糯(nuo)而不糊，肥而不膩，香糯(nuo)可口，咸甜(tian)適中(zhong)”，成為名揚江(jiang)南的“粽(zong)子(zi)大王”。1956年(nian)，三家店(dian)合(he)并(bing)為一(yi)家“嘉興五芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)店(dian)”，并(bing)一(yi)直傳承至今。

五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)號稱“江南粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)按(an)傳(chuan)統工(gong)藝配(pei)方精制(zhi)而成(cheng)，選料(liao)十(shi)分(fen)講究，肉粽(zong)(zong)(zong)采用上等(deng)(deng)白糯、后(hou)腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽(zong)(zong)(zong)則用上等(deng)(deng)赤豆“大紅袍”，通過配(pei)料(liao)、調味、包扎(zha)、蒸煮等(deng)(deng)多(duo)道工(gong)序(xu)精制(zhi)而成(cheng)。嘉興五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)有肉粽(zong)(zong)(zong)、豆沙、蛋黃(huang)等(deng)(deng)幾十(shi)個花色品(pin)種(zhong)，1987—1989年(nian)曾連(lian)續三年(nian)獲(huo)得(de)省名點特優(you)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)“玉兔獎(jiang)”、“首屆中國食(shi)(shi)品(pin)博覽(lan)會金獎(jiang)”、商業部“金鼎獎(jiang)”。如今，嘉興五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)因其滋(zi)味鮮美、攜帶方便(bian)、食(shi)(shi)用方便(bian)而備(bei)受(shou)廣大旅游者厚(hou)愛，有“東方快餐(can)”之(zhi)稱。1995年(nian)新(xin)建占地(di)20畝(mu)的(de)五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)廠，使粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)走上規模化(hua)、集(ji)約化(hua)發展(zhan)道路，1997年(nian)又再次擴大粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)規模，使粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)日產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量達50萬只。同時產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)也從原來幾種(zhong)發展(zhan)到(dao)現在的(de)近百種(zhong)。產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)遠銷日本、東南亞(ya)等(deng)(deng)地(di)，并還獲(huo)得(de)了(le)(le)首屆國貨精品(pin)獎(jiang)、96中國食(shi)(shi)品(pin)博覽(lan)會金獎(jiang)等(deng)(deng)榮譽稱號。 嘉興盛產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，嘉興粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)以"五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)"為(wei)著名。50多(duo)年(nian)前，人(ren)們就(jiu)將"粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)大王"的(de)桂(gui)冠戴在它的(de)頭上，小(xiao)小(xiao)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)在一定程度上成(cheng)了(le)(le)稻米之(zhi)鄉嘉興的(de)一種(zhong)象(xiang)征，被譽為(wei)"飲食(shi)(shi)文化(hua)的(de)代表，對(dui)外交流的(de)使者"。

真真老老粽子

“真真老(lao)(lao)老(lao)(lao)”品牌(pai)的(de)(de)由來可追(zhui)溯到(dao)1939年，嘉興粽(zong)子(zi)(zi)(zi)創始人(ren)馮(feng)昌(chang)年先生（注：《古禾(he)雜談》上記(ji)(ji)(ji)載）在舊時的(de)(de)張家弄掛出了“真真老(lao)(lao)老(lao)(lao)合記(ji)(ji)(ji)老(lao)(lao)五芳(fang)齋(zhai)”的(de)(de)牌(pai)子(zi)(zi)(zi)（律師在工商(shang)(shang)檔案(an)里查閱到(dao)馮(feng)昌(chang)年1939年注冊‘合記(ji)(ji)(ji)’真真老(lao)(lao)老(lao)(lao)五芳(fang)齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)工商(shang)(shang)登記(ji)(ji)(ji)），當時馮(feng)家的(de)(de)對面(mian)有榮(rong)記(ji)(ji)(ji)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)店(dian)(dian)，西面(mian)有慶記(ji)(ji)(ji)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)店(dian)(dian)，三家都打出“五芳(fang)齋(zhai)”的(de)(de)招牌(pai)。1956年，合記(ji)(ji)(ji)、榮(rong)記(ji)(ji)(ji)、慶記(ji)(ji)(ji)三家合并完成(cheng)(cheng)公(gong)私(si)合營改制(zhi)，成(cheng)(cheng)立“人(ren)民飲食店(dian)(dian)”。公(gong)方(fang)代表姚(yao)九華任經理，私(si)方(fang)代表馮(feng)昌(chang)年任副經理。

1978年(nian)，改革開放，馮(feng)(feng)昌年(nian)又重(zhong)(zhong)溫(wen)舊業，一爐一鍋叫賣“馮(feng)(feng)昌年(nian)粽子(zi)(zi)(zi)(zi)”。其嫡(di)子(zi)(zi)(zi)(zi)馮(feng)(feng)月明(ming)，自小在粽子(zi)(zi)(zi)(zi)店長大，后來在嘉興五(wu)芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽子(zi)(zi)(zi)(zi)廠工作(zuo)，可以說對制粽的(de)每一道(dao)環(huan)節(jie)耳濡(ru)目(mu)染(ran)。1993年(nian)底，從五(wu)芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽子(zi)(zi)(zi)(zi)廠法人代表的(de)位(wei)子(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)退下來后，馮(feng)(feng)月明(ming)便(bian)與父親創辦昌記食品(pin)(pin)有限(xian)公司(si)，1997年(nian)注冊“真(zhen)真(zhen)老老”商標(biao)。2003年(nian)，完(wan)成了企業股份制重(zhong)(zhong)組，成立了嘉興市真(zhen)真(zhen)老老食品(pin)(pin)有限(xian)公司(si)，大股東、總經理(li)(li)邵建國(guo)的(de)進(jin)入(ru)，為公司(si)帶入(ru)了新的(de)管理(li)(li)理(li)(li)念，打(da)破了粽子(zi)(zi)(zi)(zi)家(jia)族式經營的(de)傳統(tong)模(mo)式，“真(zhen)真(zhen)老老”開始浴(yu)火重(zhong)(zhong)生。

從粽(zong)子(zi)的由來到端午(wu)節的習俗(su)，粽(zong)子(zi)是(shi)中國(guo)歷(li)史上迄今為止文(wen)化積淀深厚的食品。而粽(zong)子(zi)作為嘉興具代表性的本土特產，在全(quan)國(guo)都有影響(xiang)。

自馮昌年先生(sheng)在1939年開(kai)始創立(li)“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)”品牌以來，雖然歷(li)經世(shi)事變遷(qian)，但馮家兩代(dai)人對粽(zong)子(zi)(zi)有(you)割(ge)舍不(bu)斷的緣(yuan)，其嫡子(zi)(zi)馮月(yue)明，自小在粽(zong)子(zi)(zi)店長(chang)大(da)，可以說對制(zhi)粽(zong)的每一(yi)道環節耳濡目染，傳承(cheng)了嘉(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)制(zhi)作(zuo)的優(you)良(liang)工藝，“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)”粽(zong)子(zi)(zi)保(bao)持著“造型美觀，肉嫩味(wei)香，肥而(er)不(bu)膩(ni)，箬香濃(nong)郁”的傳統風味(wei)特(te)色，成為嘉(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)品牌和飲食文化的代(dai)表。

“真真老(lao)(lao)老(lao)(lao)”品(pin)牌騰飛得(de)益于(yu)嘉(jia)興粽子文化(hua)(hua)發展的(de)(de)(de)推動，企業在發展的(de)(de)(de)同時，意識(shi)到了(le)自(zi)身(shen)所承載的(de)(de)(de)責任(ren)。“真真老(lao)(lao)老(lao)(lao)”提(ti)出了(le)兩條(tiao)腿走路的(de)(de)(de)品(pin)牌戰略發展思路，“一條(tiao)腿追趕生活(huo)運行的(de)(de)(de)快速度，以現代化(hua)(hua)生產的(de)(de)(de)標準連接(jie)大型超(chao)市(shi)(shi)，另一條(tiao)腿發揚光大傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)粽子文化(hua)(hua)，讓(rang)現代人能找到回(hui)歸草(cao)根文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)本真。”為此，“真真老(lao)(lao)老(lao)(lao)”在市(shi)(shi)區開出多家品(pin)牌餐飲(yin)店，堅持從裹(guo)粽到蒸煮傳(chuan)(chuan)統工藝(yi)現場操作完(wan)成，讓(rang)食客親身(shen)體會粽子生產與嘉(jia)興粽子文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)結合。

三珍齋粽子

嘉興三珍齋食品(pin)有限公司，粽子十大品(pin)牌，始創(chuang)于1848年，中華老字號(hao)，國(guo)家(jia)原產(chan)地(di)標記保護產(chan)品(pin)，國(guo)家(jia)保護商(shang)標，浙(zhe)江(jiang)省著名(ming)商(shang)標，浙(zhe)江(jiang)省知名(ming)商(shang)號(hao)，全國(guo)消費者信得過產(chan)品(pin)，中國(guo)國(guo)際農業博覽會名(ming)牌產(chan)品(pin)，浙(zhe)江(jiang)省骨(gu)干農業龍頭(tou)企(qi)業。

嘉興三(san)珍(zhen)(zhen)(zhen)齋食品(pin)(pin)有限(xian)公司是(shi)(shi)一家(jia)創(chuang)始于清(qing)道(dao)光(guang)年間，迄(qi)今已有160年歷(li)(li)史(shi)的(de)(de)中華老字號食品(pin)(pin)加工企業。它座落于長江三(san)角洲下(xia)游(you)富(fu)饒(rao)的(de)(de)杭(hang)（州）、嘉(興)、湖(hu)(州)平原腹地(di)的(de)(de)千年文(wen)化名鎮(zhen)——烏鎮(zhen)。它具(ju)有深厚的(de)(de)文(wen)化底蘊(yun)和悠久(jiu)的(de)(de)飲(yin)食文(wen)化傳統，“三(san)珍(zhen)(zhen)(zhen)齋”就是(shi)(shi)在(zai)這種土(tu)壤中浸潤而(er)蘊(yun)育出(chu)的(de)(de)一支奇芭。“三(san)珍(zhen)(zhen)(zhen)齋”所加工生產的(de)(de)產品(pin)(pin)具(ju)有濃郁的(de)(de)地(di)方飲(yin)食特(te)(te)點，尤其(qi)是(shi)(shi)醬鹵(lu)肉禽(qin)制品(pin)(pin)因(yin)其(qi)選料(liao)考究(jiu)、配方獨(du)特(te)(te)、技藝精湛、傳承有序(xu)和歷(li)(li)史(shi)悠久(jiu)而(er)弛譽(yu)江南(nan)百多年，在(zai)江(蘇)、浙（江）、滬(hu)（上海）一帶聞名遐爾(er)。曾(ceng)作為(wei)(wei)文(wen)人雅士的(de)(de)饋贈佳品(pin)(pin)而(er)享譽(yu)一時，其(qi)產品(pin)(pin)具(ju)有色澤美、味鮮(xian)嫩、酥香不膩的(de)(de)特(te)(te)點，更有“盛夏不餿、嚴寒不凍”的(de)(de)獨(du)特(te)(te)特(te)(te)色而(er)被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“鹵(lu)味大王”。時至今日，“三(san)珍(zhen)(zhen)(zhen)齋”100多年前的(de)(de)老店仍(reng)開業在(zai)古鎮(zhen)旅游(you)的(de)(de)繁華街道(dao)上，迎來客往(wang)，生意興隆，深受(shou)顧(gu)客的(de)(de)贊譽(yu)。“三(san)珍(zhen)(zhen)(zhen)齋”牌的(de)(de)醬鹵(lu)禽(qin)類制品(pin)(pin)還獲(huo)得(de)了為(wei)(wei)數不多的(de)(de)國家(jia)質檢總局原產地(di)標志(zhi)注冊保護(hu)的(de)(de)殊(shu)榮。

公(gong)司(si)經(jing)過(guo)數代人百(bai)多年孜孜不倦、克(ke)勤克(ke)儉的苦心(xin)經(jing)營，逐步發展到現在擁(yong)有(you)350余(yu)名有(you)較(jiao)高素質的員工和占地(di)(di)90余(yu)畝(mu)（約(yue)6000多平方(fang)米），建有(you)高標準(zhun)的食(shi)品(pin)加工廠房25000㎡，冷庫2500噸，并有(you)多臺套食(shi)品(pin)加工設備和流水線。公(gong)司(si)建有(you)完(wan)善的質量(liang)管理體(ti)(ti)系，先后通(tong)過(guo)ISO9001－2008質量(liang)管理體(ti)(ti)系認證和HACCP食(shi)品(pin)安(an)全控制體(ti)(ti)系認證和官(guan)方(fang)驗證及QS食(shi)品(pin)安(an)全市場準(zhun)入認證，成為(wei)初具(ju)現代食(shi)品(pin)加工企業(ye)的雛形的本(ben)地(di)(di)企業(ye)。

“三(san)(san)珍(zhen)齋”在(zai)發(fa)展成長(chang)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，通過(guo)自己的(de)(de)努力和各級政府的(de)(de)支持和鼓勵下，先后獲得浙(zhe)江(jiang)省知名(ming)商(shang)號(hao)(hao)、浙(zhe)江(jiang)省農業(ye)龍頭企(qi)業(ye)、浙(zhe)江(jiang)省農業(ye)科(ke)技(ji)企(qi)業(ye)，企(qi)業(ye)的(de)(de)科(ke)技(ji)研發(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)被認定為浙(zhe)江(jiang)省科(ke)技(ji)研發(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。“三(san)(san)珍(zhen)齋”商(shang)標被認定為浙(zhe)江(jiang)省著(zhu)名(ming)商(shang)標，產品(pin)多次獲得國(guo)家(jia)(jia)和省級優質農產品(pin)金獎(jiang)，“消(xiao)費者信得過(guo)產品(pin)”等榮譽稱號(hao)(hao)，在(zai)2006年中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)品(pin)牌(pai)研究院對(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華老(lao)字號(hao)(hao)企(qi)業(ye)的(de)(de)無(wu)形資(zi)產評估中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，“三(san)(san)珍(zhen)齋”品(pin)牌(pai)的(de)(de)評估價值達到1.22億元，“三(san)(san)珍(zhen)齋”公(gong)司在(zai)全國(guo)430余家(jia)(jia)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華老(lao)字號(hao)(hao)”企(qi)業(ye)百強排(pai)名(ming)榜中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)取(qu)得名(ming)列(lie)第64為的(de)(de)佳績。

食用價值

糯米

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)又叫(jiao)江米(mi)(mi)(mi)，是家常(chang)經常(chang)食用的糧(liang)食之一，因其(qi)香糯(nuo)(nuo)(nuo)黏滑，常(chang)被用以制成風味小吃(chi)，深受大家喜愛。逢年過(guo)節很多(duo)地方都有吃(chi)年糕(gao)的習(xi)俗。正月十五(wu)的元宵也是由糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉制成的。

1. 糯(nuo)米(mi)含有蛋(dan)白質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)索B2、煙酸及淀粉等，營養(yang)豐(feng)富，為溫補強壯食(shi)品，具有補中(zhong)益(yi)氣，健脾養(yang)胃，止(zhi)虛汗之(zhi)功效，對脾胃虛寒，食(shi)欲不(bu)佳(jia)，腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉(xie)有一定緩解作用；

2. 糯米有(you)收澀作用(yong)，對尿頻、盜汗有(you)較(jiao)好的食療效果。

豬后腿肉

豬肉是(shi)目前人們餐桌上(shang)重要的動物(wu)性食(shi)品之一。因(yin)為(wei)豬肉纖維較(jiao)為(wei)細軟(ruan)，結締組(zu)織(zhi)較(jiao)少，肌肉組(zu)織(zhi)中含有較(jiao)多(duo)的肌間脂肪(fang)，因(yin)此(ci)，經(jing)過(guo)烹調加工后(hou)肉味物(wu)別(bie)鮮(xian)美。

豬肉為人類提(ti)供優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂肪酸(suan)。豬肉可提(ti)供血(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱(guang)氨(an)酸(suan)，能改善缺鐵性(xing)貧血(xue)。

嘉(jia)興粽子(zi)文化(hua)主題博物館

嘉興(xing)(xing)粽(zong)子(zi)文(wen)化(hua)(hua)博(bo)(bo)物館，是一個以反映嘉興(xing)(xing)粽(zong)子(zi)歷史與粽(zong)子(zi)文(wen)化(hua)(hua)的專題性博(bo)(bo)物館，位于嘉興(xing)(xing)市區月河歷史街區小豬廊下（中基(ji)路180號(hao)），由(you)嘉興(xing)(xing)市真真老(lao)(lao)老(lao)(lao)食品有限(xian)公司投(tou)資建造，是我國目前一家嘉興(xing)(xing)粽(zong)子(zi)文(wen)化(hua)(hua)主題博(bo)(bo)物館。

該館位于(yu)市(shi)區(qu)月河歷(li)(li)史(shi)(shi)街區(qu)小豬廊下，建(jian)筑面積達480平方米，前期籌建(jian)工(gong)作已于(yu)2009年4月7日展(zhan)開。以(yi)挖掘和展(zhan)示嘉興鮮(xian)明的(de)(de)特色歷(li)(li)史(shi)(shi)文化(hua)、建(jian)設文化(hua)大市(shi)為宗旨，通過科(ke)學的(de)(de)展(zhan)陳手段，反(fan)映粽子(zi)的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)(shi)、文化(hua)和制作工(gong)藝，弘揚粽子(zi)文化(hua)，振興傳(chuan)統產業，使之成為文化(hua)、休閑、旅(lv)游的(de)(de)一個特色景點。

制作方法

食材準備

主料：江米(mi)（糯(nuo)米(mi)）、豬后腿肉

佐料：糖、鹽、紅醬油(you)、白酒

其他：粽葉(xie)、草(cao)繩

制作精良

1.制餡(xian)(xian)：包制鮮肉(rou)粽的(de)餡(xian)(xian)，用(yong)的(de)是(shi)肥瘦適(shi)中去(qu)皮的(de)腿(tui)肉(rou)，按橫絲(si)紋切成長方形的(de)小塊，然后放(fang)入(ru)盆內，不用(yong)醬油(you)浸拌(ban)，而是(shi)加入(ru)少量的(de)食鹽、白(bai)糖、味精、白(bai)酒(jiu)等，用(yong)手(shou)反復(fu)拌(ban)搓，直(zhi)到肉(rou)塊出現“小白(bai)泡”為止。這樣的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)煮熟后特別香嫩，有火(huo)腿(tui)風味。如果按直(zhi)絲(si)紋切割，再用(yong)醬油(you)一浸，肉(rou)不易煮酥，吃起來(lai)還有點醬油(you)味。

2.淘米(mi)(mi)(mi)：糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)是包軋粽(zong)子的主料，不(bu)(bu)僅講究(jiu)米(mi)(mi)(mi)質好，而且(qie)淘米(mi)(mi)(mi)時(shi)(shi)有訣竅。就是淘得快，洗得凈(jing)，最后(hou)用(yong)清水(shui)一沖，不(bu)(bu)再用(yong)手去攪拌。如此，過(guo)15分(fen)鐘(zhong)左右，米(mi)(mi)(mi)中積水(shui)就可以瀝干了。因為淘過(guo)的米(mi)(mi)(mi)吸水(shui)量少，用(yong)醬油(you)拌米(mi)(mi)(mi)時(shi)(shi)，咸(xian)味就容易吸收進去。

3.燒(shao)煮：燒(shao)煮時也和一般煮法不同，不是用(yong)冷水(shui)，而是用(yong)開水(shui)落(luo)鍋，不使粽子里的味(wei)道走失。

用(yong)上述方法(fa)包制出來的鮮(xian)肉粽(zong)，剛(gang)起鍋時(shi)削開箬(ruo)殼，放在(zai)瓷盆內，用(yong)筷(kuai)子均勻地(di)夾成(cheng)四塊(kuai)，塊(kuai)塊(kuai)有肉，糯而不爛。吃(chi)起來鮮(xian)滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。

嘉興(xing)粽(zong)子除頂(ding)頂(ding)著(zhu)名(ming)的鮮肉粽(zong)以外，還有(you)豬油細沙粽(zong)、雞肉粽(zong)、八寶(bao)粽(zong)、排骨粽(zong)等品種。

簡易肉粽

配料： 圓糯酌量(liang)、五花豬肉(rou)300公克(ke)、鹽1/3匙(chi)、粽葉及水(shui)草繩(sheng)適量(liang)、醬油1/3碗、米酒、味精各少(shao)量(liang)

做法(fa)： 豬肉切成5公分(fen)條(tiao)，用(yong)(yong)(yong)醬油、米(mi)(mi)(mi)酒、味精(jing)浸(jin)泡一(yi)夜；糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)用(yong)(yong)(yong)浸(jin)過肉的(de)醬汁(zhi)加鹽(yan)拌(ban)勻(yun)(yun)，停(ting)置10分(fen)鐘后(hou)再(zai)拌(ban)到均勻(yun)(yun)為(wei)止；粽葉2張背(bei)背(bei)相對，由葉蒂(di)1/4處(chu)折(zhe)成一(yi)直(zhi)角匙(chi)狀(zhuang)，取(qu)約2匙(chi)米(mi)(mi)(mi)鋪(pu)在葉匙(chi)內，肉條(tiao)直(zhi)放其(qi)中(zhong)(zhong)，再(zai)鋪(pu)2匙(chi)米(mi)(mi)(mi)蓋(gai)滿(man)肉條(tiao)，托(tuo)葉匙(chi)的(de)手(shou)要保持開頭，配合另一(yi)手(shou)的(de)動作；將粽葉剩余部(bu)分(fen)由米(mi)(mi)(mi)末處(chu)折(zhe)蓋(gai)上(shang)去在折(zhe)處(chu)把兩邊(bian)的(de)角折(zhe)好。粽身(shen)(shen)由托(tuo)葉的(de)手(shou)全部(bu)握住，中(zhong)(zhong)一(yi)手(shou)將蓋(gai)葉部(bu)分(fen)捏(nie)合折(zhe)下；用(yong)(yong)(yong)草繩(sheng)將折(zhe)葉處(chu)繞緊扎(zha)好，再(zai)繞扎(zha)整(zheng)個(ge)粽身(shen)(shen)；粽子全部(bu)包好后(hou)放在大鍋中(zhong)(zhong)，放入冷水用(yong)(yong)(yong)大火煮(zhu)滾后(hou)改用(yong)(yong)(yong)中(zhong)(zhong)小火續煮(zhu)4小時，熄火燜(men)1小時。