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基本介紹

嘉興粽(zong)子是浙江(jiang)嘉興特(te)色傳統名點。以糯(nuo)而不(bu)糊，肥而不(bu)膩，香糯(nuo)可(ke)口，咸甜(tian)適中而著稱(cheng)。尤以鮮肉(rou)粽(zong)較為出(chu)名，被譽為“粽(zong)子之王”。嘉興粽(zong)子因其滋味(wei)鮮美，攜(xie)帶、食用方便而備(bei)受廣大旅(lv)游(you)者厚(hou)愛，有“東(dong)方快餐”之稱(cheng)。

菜品特色

歷史起源

嘉(jia)(jia)興(xing)粽(zong)子的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)源(yuan)遠流長。六、七千年(nian)前(qian)，先(xian)民(min)們(men)孕(yun)育(yu)了(le)長江下游太湖流域早期新石器(qi)文化的(de)(de)(de)(de)代表——馬(ma)家浜文化，這(zhe)是(shi)中華民(min)族古老文明的(de)(de)(de)(de)源(yuan)頭之一(yi)(yi)(yi)，也(ye)是(shi)我(wo)國(guo)稻作早的(de)(de)(de)(de)起源(yuan)地之一(yi)(yi)(yi)。漢唐(tang)以來，嘉(jia)(jia)興(xing)發(fa)展成(cheng)為(wei)(wei)中國(guo)歷史(shi)上主要的(de)(de)(de)(de)稻作區，被譽為(wei)(wei)“天下糧倉”。唐(tang)·李翰在《嘉(jia)(jia)興(xing)屯(tun)田政紀(ji)績》中云：“嘉(jia)(jia)禾(he)一(yi)(yi)(yi)穰，江淮(huai)為(wei)(wei)之康；嘉(jia)(jia)禾(he)一(yi)(yi)(yi)歉，江淮(huai)為(wei)(wei)之儉。”清·嘉(jia)(jia)興(xing)府知(zhi)府許瑤光重輯《嘉(jia)(jia)興(xing)府志》卷三十(shi)三《物產》中提(ti)到：19世紀(ji)中葉時，嘉(jia)(jia)興(xing)府地區所產的(de)(de)(de)(de)糯米(mi)品種就有諸如：白殼、烏簔(suo)、雞腳、蝦須、蟹(xie)爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十(shi)幾個(ge)品種。同時，嘉(jia)(jia)興(xing)歷史(shi)上還是(shi)我(wo)國(guo)重要的(de)(de)(de)(de)商(shang)品豬生產基地，肉(rou)雞和鮮(xian)蛋(dan)產量和質(zhi)量也(ye)很高(gao)。這(zhe)些豐富優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)農(nong)副產品原料，為(wei)(wei)發(fa)展各(ge)類花色粽(zong)創造了(le)十(shi)分有利(li)的(de)(de)(de)(de)條件，這(zhe)也(ye)是(shi)后來形成(cheng)五芳齋粽(zong)子獨特(te)品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)重要因素。

廣泛流播

嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)作為(wei)一(yi)種(zhong)端(duan)午節(jie)(jie)民(min)俗(su)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)在(zai)嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)一(yi)帶(dai)流(liu)播的歷史，至(zhi)(zhi)遲可(ke)以(yi)追溯(su)到(dao)明(ming)代(dai)。明(ming)朝《萬歷秀(xiu)水縣志》卷(juan)(juan)(juan)(juan)一(yi)云(yun)：“端(duan)午貼符懸艾(ai)(ai)啖(dan)角黍飲(yin)蒲(pu)(pu)黃(huang)酒，婦(fu)女制(zhi)繪為(wei)人(ren)(ren)形(xing)佩之(zhi)(zhi)曰健人(ren)(ren)，幼者(zhe)系彩索(suo)于臂(bei)。”明(ming)朝《崇禎(zhen)嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)縣志》卷(juan)(juan)(juan)(juan)十五(wu)(wu)云(yun)：“五(wu)(wu)日(ri)為(wei)端(duan)陽節(jie)(jie)，祀先收藥草，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)角黍。”而(er)且，隨著民(min)間(jian)(jian)習俗(su)的傳承發展，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)的制(zhi)作技藝也日(ri)漸成(cheng)熟。明(ming)《續修四庫全書》（二一(yi)五(wu)(wu)·子(zi)(zi)(zi)(zi)部·譜録類）第1115冊（上(shang)海古(gu)籍出版社1995年版）中(zhong)“易牙遺意”二卷(juan)(juan)(juan)(juan)（明(ming)·韓奕撰(zhuan)）卷(juan)(juan)(juan)(juan)下云(yun)：“粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)—用(yong)糯米(mi)淘凈夾棗柿軋銀杏赤豆(dou)以(yi)茭葉或箬葉裹(guo)之(zhi)(zhi)。”“又法：以(yi)艾(ai)(ai)葉浸(jin)米(mi)裹(guo)謂(wei)之(zhi)(zhi)艾(ai)(ai)香(xiang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)，凡煮粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)必用(yong)稻柴(chai)灰淋(lin)汁煮亦有(you)(you)(you)用(yong)些許石灰煮者(zhe)欲其茭葉青而(er)香(xiang)也。”到(dao)了清(qing)代(dai)，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)民(min)間(jian)(jian)在(zai)清(qing)明(ming)、端(duan)午節(jie)(jie)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)的習俗(su)更為(wei)具體豐富。清(qing)代(dai)項映薇著王壽、吳受福增補《古(gu)禾(he)(he)雜識》卷(juan)(juan)(juan)(juan)一(yi)云(yun)：“清(qing)明(ming)日(ri)，攀柳條插戶(hu)钚，小(xiao)兒女發間(jian)(jian)綴(zhui)柳葉。俗(su)競以(yi)是日(ri)前后上(shang)墓祭(ji)掃，焚燒(shao)紙錢；村(cun)人(ren)(ren)聚觀，分(fen)享角黍。”“重午日(ri)，梁間(jian)(jian)貼朱砂辟邪符，膽瓶(ping)供葵花(hua)、艾(ai)(ai)葉，正午飲(yin)菖蒲(pu)(pu)雄黃(huang)酒。閨人(ren)(ren)作蟾蜍袋(dai)、蒜葫蘆(lu)、金蜘蛛、絹老(lao)虎、釵(chai)梁綴(zhui)、健人(ren)(ren)符；市(shi)上(shang)篩鑼擊鼓，跳黑面鐘馗、紅(hong)髯天(tian)師；南湖觀競渡。”“[壽案]是日(ri)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)角黍，諺云(yun)‘未吃端(duan)午粽(zong)(zong)(zong)(zong)，寒(han)衣(yi)不(bu)可(ke)送’”。卷(juan)(juan)(juan)(juan)三云(yun)：“寒(han)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)，有(you)(you)(you)青團灰粽(zong)(zong)(zong)(zong)。鄉(xiang)人(ren)(ren)則(ze)作繭(jian)團，其形(xing)如(ru)繭(jian)，以(yi)祈蠶也。立夏節(jie)(jie)有(you)(you)(you)麥芽團；端(duan)午節(jie)(jie)有(you)(you)(you)端(duan)午粽(zong)(zong)(zong)(zong)；七夕有(you)(you)(you)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)、油堆；中(zhong)秋有(you)(you)(you)葷(hun)素月餅；重陽有(you)(you)(you)栗糕(gao)，上(shang)插小(xiao)紅(hong)旗四面；臘月祀灶有(you)(you)(you)湯團、赤豆(dou)飯；新歲有(you)(you)(you)年糕(gao)、元寶(bao)、壽桃等(deng)制(zhi)。”直至(zhi)(zhi)清(qing)朝末期，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)一(yi)帶(dai)城鄉(xiang)，每逢過年、過清(qing)明(ming)節(jie)(jie)、過端(duan)午節(jie)(jie)，幾乎是家家戶(hu)戶(hu)都要(yao)包粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)。不(bu)僅自(zi)己家人(ren)(ren)作為(wei)節(jie)(jie)令(ling)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，而(er)且還作為(wei)禮品(pin)(pin)饋贈親友，甚(shen)(shen)至(zhi)(zhi)成(cheng)為(wei)老(lao)百姓日(ri)常食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的點心(xin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，在(zai)許多(duo)城鎮都出現了專售粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)的店鋪。《古(gu)禾(he)(he)雜識》卷(juan)(juan)(juan)(juan)二云(yun)：“[受福增]禾(he)(he)城四門(men)(men)，風景各殊。昔諺有(you)(you)(you)曰‘北(bei)門(men)(men)米(mi)腳子(zi)(zi)(zi)(zi)，南門(men)(men)大粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)，西門(men)(men)叫花(hua)子(zi)(zi)(zi)(zi)，東門(men)(men)擺架(jia)子(zi)(zi)(zi)(zi)。’蓋(gai)北(bei)市(shi)向多(duo)米(mi)行；南市(shi)極(ji)短，止通鄉(xiang)儎，無(wu)大店鋪，僅見粥(zhou)糕(gao)團小(xiao)經(jing)營，而(er)某家角黍大，鄉(xiang)下人(ren)(ren)競趨之(zhi)(zhi)。”可(ke)見，當時，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)已然(ran)成(cheng)為(wei)民(min)間(jian)(jian)流(liu)傳甚(shen)(shen)廣的美食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。

除了傳統習俗(su)對嘉(jia)(jia)興(xing)(xing)粽(zong)子(zi)的(de)(de)流播產生重要影響外，嘉(jia)(jia)興(xing)(xing)地區(qu)悠久燦爛的(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心文(wen)化也推動了粽(zong)子(zi)制(zhi)作技(ji)藝的(de)(de)發展。嘉(jia)(jia)興(xing)(xing)粽(zong)子(zi)受“嘉(jia)(jia)湖(hu)細(xi)點(dian)(dian)(dian)”茶食(shi)的(de)(de)制(zhi)作技(ji)藝影響頗深。明(ming)朝中(zhong)葉，東(dong)吳(wu)西浙，飲食(shi)豐(feng)富奢(she)華，嘉(jia)(jia)興(xing)(xing)湖(hu)州一帶的(de)(de)茶食(shi)品種(zhong)豐(feng)盛而且做得十分精(jing)巧細(xi)膩，被稱為“嘉(jia)(jia)湖(hu)細(xi)點(dian)(dian)(dian)”，馳名江(jiang)南(nan)(nan)。周(zhou)作人(ren)《再談南(nan)(nan)北(bei)(bei)的(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心》一文(wen)記云：“點(dian)(dian)(dian)心招牌上有(you)常用的(de)(de)兩句話(hua)，我想(xiang)借來用在這(zhe)里，似乎也還適當，北(bei)(bei)方可以稱為‘官(guan)禮茶食(shi)’，南(nan)(nan)方則是(shi)(shi)‘嘉(jia)(jia)湖(hu)細(xi)點(dian)(dian)(dian)’……”至清朝末(mo)期(qi),茶食(shi)品種(zhong)之多(duo)不可勝數，粽(zong)子(zi)就是(shi)(shi)其(qi)中(zhong)的(de)(de)代表之一。

央視紀錄(lu)片《舌尖上(shang)的(de)中國》第二(er)集中，嘉興粽子的(de)飄香美(mei)味(wei)被(bei)展(zhan)現得淋漓(li)盡致。在(zai)淘寶網上(shang)不(bu)少商家(jia)都借此大(da)做(zuo)宣傳：記者搜索“舌尖”二(er)字(zi)，結果中居然(ran)有(you)超過半(ban)數(shu)都指(zhi)向“嘉興粽子”。這些粽子通常采用(yong)真空包裝(zhuang)，保質期多為常溫下(xia)6個(ge)月。在(zai)諸多口味(wei)中，蛋黃粽成(cheng)為銷(xiao)售冠軍，豆(dou)沙(sha)、鮮肉粽緊隨其(qi)后。

嘉興粽子節

嘉興在(zai)每年(nian)初夏都會舉(ju)辦中國嘉興粽(zong)子(zi)節(jie)，全國各地粽(zong)子(zi)廠(chang)家云集，在(zai)嘉興開展粽(zong)子(zi)文化系(xi)列活動，有(you)粽(zong)子(zi)擂(lei)臺賽(sai)、包粽(zong)子(zi)表演(yan)、百粽(zong)宴(yan)、參觀粽(zong)子(zi)博物館和龍(long)舟賽(sai)等民俗活動。

五芳齋粽子

民國(guo)初年(nian)(nian)，有(you)一(yi)批浙(zhe)江蘭溪人來到(dao)嘉興(xing)(xing)，他(ta)們在冬天經營彈棉花生意，春夏時(shi)節(jie)挑了粽(zong)(zong)子(zi)(zi)擔(dan)走街串巷(xiang)地叫(jiao)賣粽(zong)(zong)子(zi)(zi)。民國(guo)十年(nian)(nian)（1921年(nian)(nian)），張(zhang)錦泉在張(zhang)家弄6號(hao)開了“五(wu)芳(fang)齋粽(zong)(zong)子(zi)(zi)店(dian)”。數年(nian)(nian)后又有(you)兩個嘉興(xing)(xing)人馮(feng)昌年(nian)(nian)、朱(zhu)慶(qing)堂在同(tong)一(yi)弄里開了兩家“五(wu)芳(fang)齋”粽(zong)(zong)子(zi)(zi)店(dian)，三店(dian)分(fen)別以(yi)“榮記(ji)”、“合(he)記(ji)”、“慶(qing)記(ji)”為(wei)號(hao)，并(bing)在粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的選料、工藝等方面展開激(ji)烈競爭，使粽(zong)(zong)子(zi)(zi)技藝日(ri)趨成(cheng)熟，并(bing)形成(cheng)了鮮(xian)明的特色——“糯(nuo)而(er)不糊，肥而(er)不膩，香糯(nuo)可口，咸甜適(shi)中”，成(cheng)為(wei)名揚江南(nan)的“粽(zong)(zong)子(zi)(zi)大王”。1956年(nian)(nian)，三家店(dian)合(he)并(bing)為(wei)一(yi)家“嘉興(xing)(xing)五(wu)芳(fang)齋粽(zong)(zong)子(zi)(zi)店(dian)”，并(bing)一(yi)直傳承至今。

五芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)號稱(cheng)“江南(nan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)大(da)王”，以糯(nuo)而不爛、肥而不膩、肉(rou)嫩味香、咸(xian)甜適(shi)中而著稱(cheng)。五芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)按傳統工藝(yi)配(pei)(pei)方精制而成，選料十分講究(jiu)，肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)采用(yong)上等(deng)(deng)(deng)白糯(nuo)、后腿瘦肉(rou)、徽州伏箬，甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)則(ze)用(yong)上等(deng)(deng)(deng)赤(chi)豆“大(da)紅袍(pao)”，通過配(pei)(pei)料、調味、包扎、蒸煮等(deng)(deng)(deng)多道工序精制而成。嘉興五芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)有肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、豆沙、蛋黃等(deng)(deng)(deng)幾(ji)十個花色(se)品(pin)種，1987—1989年(nian)曾連續三(san)年(nian)獲得省名(ming)點特優產(chan)(chan)(chan)品(pin)“玉兔獎”、“首屆中國(guo)食品(pin)博覽會(hui)金獎”、商業部“金鼎獎”。如今，嘉興五芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)因其滋味鮮(xian)美、攜帶方便、食用(yong)方便而備受(shou)廣大(da)旅游者厚愛(ai)，有“東方快餐”之(zhi)稱(cheng)。1995年(nian)新建占地(di)20畝(mu)的(de)(de)五芳(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)廠，使(shi)(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)走上規(gui)模化(hua)、集約化(hua)發展(zhan)道路，1997年(nian)又再次擴(kuo)大(da)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)模，使(shi)(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)日(ri)產(chan)(chan)(chan)量(liang)達(da)50萬(wan)只(zhi)。同時產(chan)(chan)(chan)品(pin)也從原來幾(ji)種發展(zhan)到(dao)現在的(de)(de)近百種。產(chan)(chan)(chan)品(pin)遠(yuan)銷(xiao)日(ri)本(ben)、東南(nan)亞(ya)等(deng)(deng)(deng)地(di)，并還(huan)獲得了首屆國(guo)貨精品(pin)獎、96中國(guo)食品(pin)博覽會(hui)金獎等(deng)(deng)(deng)榮譽(yu)稱(cheng)號。 嘉興盛(sheng)產(chan)(chan)(chan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，嘉興粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)以"五芳(fang)齋(zhai)(zhai)"為(wei)著名(ming)。50多年(nian)前，人們就將"粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)大(da)王"的(de)(de)桂冠戴在它的(de)(de)頭上，小小粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)在一定程(cheng)度上成了稻(dao)米之(zhi)鄉嘉興的(de)(de)一種象征，被譽(yu)為(wei)"飲食文化(hua)的(de)(de)代表，對外(wai)交流的(de)(de)使(shi)(shi)者"。

真真老老粽子

“真真老(lao)老(lao)”品牌(pai)的由(you)來(lai)可追溯到1939年(nian)(nian)，嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)子創(chuang)始人馮(feng)昌年(nian)(nian)先生(sheng)（注：《古(gu)禾雜談》上記(ji)(ji)(ji)載）在舊時(shi)的張家弄掛出了“真真老(lao)老(lao)合(he)記(ji)(ji)(ji)老(lao)五芳(fang)齋”的牌(pai)子（律師(shi)在工商檔案里查閱到馮(feng)昌年(nian)(nian)1939年(nian)(nian)注冊‘合(he)記(ji)(ji)(ji)’真真老(lao)老(lao)五芳(fang)齋粽(zong)(zong)子的工商登記(ji)(ji)(ji)），當時(shi)馮(feng)家的對面(mian)(mian)有榮(rong)記(ji)(ji)(ji)粽(zong)(zong)子店(dian)(dian)，西(xi)面(mian)(mian)有慶記(ji)(ji)(ji)粽(zong)(zong)子店(dian)(dian)，三家都打出“五芳(fang)齋”的招牌(pai)。1956年(nian)(nian)，合(he)記(ji)(ji)(ji)、榮(rong)記(ji)(ji)(ji)、慶記(ji)(ji)(ji)三家合(he)并完成公私合(he)營改(gai)制(zhi)，成立“人民飲食(shi)店(dian)(dian)”。公方代(dai)表(biao)姚九華任經理，私方代(dai)表(biao)馮(feng)昌年(nian)(nian)任副經理。

1978年(nian)(nian)，改(gai)革開放(fang)，馮(feng)昌(chang)(chang)年(nian)(nian)又重溫舊(jiu)業，一(yi)(yi)爐一(yi)(yi)鍋叫賣“馮(feng)昌(chang)(chang)年(nian)(nian)粽(zong)子”。其嫡(di)子馮(feng)月明，自小在(zai)粽(zong)子店長大，后來在(zai)嘉(jia)興五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)子廠工作(zuo)，可(ke)以(yi)說對制(zhi)粽(zong)的(de)每(mei)一(yi)(yi)道環節耳濡目染。1993年(nian)(nian)底，從五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)子廠法人代表的(de)位子上退下來后，馮(feng)月明便與父親創辦昌(chang)(chang)記食(shi)品(pin)有限公(gong)(gong)司，1997年(nian)(nian)注(zhu)冊“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)(lao)”商標。2003年(nian)(nian)，完成了企業股(gu)份(fen)制(zhi)重組，成立了嘉(jia)興市真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)(lao)食(shi)品(pin)有限公(gong)(gong)司，大股(gu)東、總經理邵建國的(de)進入，為公(gong)(gong)司帶(dai)入了新(xin)的(de)管理理念(nian)，打破了粽(zong)子家族(zu)式(shi)(shi)經營的(de)傳統模式(shi)(shi)，“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)(lao)”開始浴火重生。

從粽(zong)子的(de)由來(lai)到端午節的(de)習(xi)俗(su)，粽(zong)子是中國歷史上(shang)迄今(jin)為(wei)止(zhi)文(wen)化(hua)積淀深厚的(de)食品。而粽(zong)子作為(wei)嘉興具(ju)代(dai)表性的(de)本(ben)土(tu)特產，在全國都有影響(xiang)。

自馮昌年(nian)先(xian)生在1939年(nian)開始創立(li)“真真老(lao)老(lao)”品牌(pai)以來，雖然歷經世事(shi)變遷，但馮家兩代人(ren)對(dui)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)有割(ge)舍不斷的緣，其嫡(di)子(zi)(zi)(zi)馮月明，自小在粽(zong)子(zi)(zi)(zi)店長大，可(ke)以說(shuo)對(dui)制(zhi)粽(zong)的每一道環節(jie)耳濡目染，傳承了(le)嘉(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)(zi)制(zhi)作的優(you)良工藝，“真真老(lao)老(lao)”粽(zong)子(zi)(zi)(zi)保持著“造型美(mei)觀，肉嫩味香，肥而(er)不膩，箬香濃郁”的傳統風味特色(se)，成為嘉(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)(zi)品牌(pai)和飲(yin)食文化的代表。

“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”品牌(pai)騰飛得益于嘉興粽(zong)子(zi)(zi)文(wen)化(hua)發(fa)展的(de)(de)推動，企(qi)業(ye)在發(fa)展的(de)(de)同時，意識到了(le)自(zi)身(shen)所(suo)承載的(de)(de)責任。“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”提出了(le)兩條腿(tui)(tui)走路的(de)(de)品牌(pai)戰(zhan)略發(fa)展思路，“一條腿(tui)(tui)追趕生活運行的(de)(de)快速度，以現代化(hua)生產(chan)的(de)(de)標(biao)準連(lian)接大(da)型(xing)超市(shi)，另(ling)一條腿(tui)(tui)發(fa)揚光大(da)傳統的(de)(de)粽(zong)子(zi)(zi)文(wen)化(hua)，讓現代人能(neng)找到回歸草根文(wen)化(hua)的(de)(de)本真(zhen)(zhen)(zhen)。”為此，“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”在市(shi)區(qu)開出多家品牌(pai)餐飲店，堅持從裹粽(zong)到蒸煮傳統工藝現場(chang)操(cao)作完(wan)成，讓食客親身(shen)體會粽(zong)子(zi)(zi)生產(chan)與(yu)嘉興粽(zong)子(zi)(zi)文(wen)化(hua)的(de)(de)結合(he)。

三珍齋粽子

嘉興三珍齋食品有(you)限公司，粽子(zi)十大品牌(pai)，始創于1848年，中華老字號，國(guo)家原產(chan)地標記保護產(chan)品，國(guo)家保護商(shang)標，浙江(jiang)(jiang)省著名(ming)商(shang)標，浙江(jiang)(jiang)省知名(ming)商(shang)號，全(quan)國(guo)消費者(zhe)信得過產(chan)品，中國(guo)國(guo)際農業(ye)博覽(lan)會名(ming)牌(pai)產(chan)品，浙江(jiang)(jiang)省骨干農業(ye)龍(long)頭企業(ye)。

嘉興三(san)(san)珍(zhen)齋(zhai)食品有(you)限公司是(shi)一(yi)家創(chuang)始于清道光年間，迄今已(yi)有(you)160年歷(li)史的(de)(de)中(zhong)華老(lao)字號食品加工(gong)企(qi)業。它(ta)座(zuo)落于長(chang)江(jiang)三(san)(san)角洲(zhou)下游富饒的(de)(de)杭(hang)（州(zhou)）、嘉(興)、湖(州(zhou))平原腹(fu)地(di)的(de)(de)千年文(wen)化名(ming)鎮(zhen)——烏鎮(zhen)。它(ta)具(ju)有(you)深厚(hou)的(de)(de)文(wen)化底蘊和悠(you)久的(de)(de)飲(yin)食文(wen)化傳統，“三(san)(san)珍(zhen)齋(zhai)”就是(shi)在這種土(tu)壤中(zhong)浸潤而(er)蘊育出的(de)(de)一(yi)支奇芭。“三(san)(san)珍(zhen)齋(zhai)”所(suo)加工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)產(chan)(chan)品具(ju)有(you)濃郁(yu)的(de)(de)地(di)方(fang)飲(yin)食特(te)(te)點，尤其是(shi)醬鹵肉禽制(zhi)品因其選(xuan)料考(kao)究(jiu)、配方(fang)獨特(te)(te)、技(ji)藝(yi)精湛、傳承(cheng)有(you)序(xu)和歷(li)史悠(you)久而(er)弛譽(yu)江(jiang)南百多(duo)年，在江(jiang)(蘇)、浙（江(jiang)）、滬（上(shang)海(hai)）一(yi)帶聞(wen)名(ming)遐爾。曾作為(wei)文(wen)人(ren)雅士的(de)(de)饋贈佳(jia)品而(er)享(xiang)譽(yu)一(yi)時，其產(chan)(chan)品具(ju)有(you)色澤美(mei)、味鮮嫩(nen)、酥香不膩(ni)的(de)(de)特(te)(te)點，更有(you)“盛夏不餿、嚴寒不凍(dong)”的(de)(de)獨特(te)(te)特(te)(te)色而(er)被譽(yu)為(wei)“鹵味大王”。時至今日，“三(san)(san)珍(zhen)齋(zhai)”100多(duo)年前的(de)(de)老(lao)店仍開業在古鎮(zhen)旅(lv)游的(de)(de)繁華街道上(shang)，迎來客(ke)往，生(sheng)意興隆，深受顧客(ke)的(de)(de)贊譽(yu)。“三(san)(san)珍(zhen)齋(zhai)”牌的(de)(de)醬鹵禽類(lei)制(zhi)品還獲得(de)了為(wei)數不多(duo)的(de)(de)國(guo)家質(zhi)檢(jian)總局原產(chan)(chan)地(di)標志注冊保護的(de)(de)殊(shu)榮。

公(gong)司(si)經(jing)過數代(dai)人百多(duo)年孜孜不倦、克勤克儉的(de)苦心經(jing)營，逐步發展(zhan)到現在(zai)擁有(you)(you)350余名有(you)(you)較高素質的(de)員工和(he)(he)占地90余畝（約6000多(duo)平(ping)方米），建(jian)有(you)(you)高標準的(de)食(shi)品(pin)加工廠(chang)房25000㎡，冷(leng)庫(ku)2500噸，并有(you)(you)多(duo)臺套食(shi)品(pin)加工設備和(he)(he)流(liu)水線。公(gong)司(si)建(jian)有(you)(you)完善的(de)質量(liang)管理體系(xi)，先后(hou)通過ISO9001－2008質量(liang)管理體系(xi)認(ren)(ren)證和(he)(he)HACCP食(shi)品(pin)安全控制體系(xi)認(ren)(ren)證和(he)(he)官方驗(yan)證及QS食(shi)品(pin)安全市(shi)場準入認(ren)(ren)證，成為初(chu)具現代(dai)食(shi)品(pin)加工企業的(de)雛形(xing)的(de)本地企業。

“三(san)珍(zhen)齋”在發展成長過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，通過(guo)自己的(de)努力和(he)各(ge)級政府的(de)支(zhi)持和(he)鼓勵下，先后獲得浙江(jiang)省(sheng)知名商號(hao)、浙江(jiang)省(sheng)農業(ye)(ye)(ye)龍頭企業(ye)(ye)(ye)、浙江(jiang)省(sheng)農業(ye)(ye)(ye)科(ke)技企業(ye)(ye)(ye)，企業(ye)(ye)(ye)的(de)科(ke)技研發中(zhong)(zhong)(zhong)心被認定為(wei)浙江(jiang)省(sheng)科(ke)技研發中(zhong)(zhong)(zhong)。“三(san)珍(zhen)齋”商標(biao)被認定為(wei)浙江(jiang)省(sheng)著名商標(biao)，產(chan)品(pin)多次(ci)獲得國家(jia)和(he)省(sheng)級優質農產(chan)品(pin)金獎，“消費者信得過(guo)產(chan)品(pin)”等榮譽(yu)稱號(hao)，在2006年中(zhong)(zhong)(zhong)國品(pin)牌研究院對中(zhong)(zhong)(zhong)華老字號(hao)企業(ye)(ye)(ye)的(de)無形資產(chan)評(ping)估中(zhong)(zhong)(zhong)，“三(san)珍(zhen)齋”品(pin)牌的(de)評(ping)估價值(zhi)達(da)到1.22億元，“三(san)珍(zhen)齋”公(gong)司(si)在全(quan)國430余家(jia)“中(zhong)(zhong)(zhong)華老字號(hao)”企業(ye)(ye)(ye)百強排名榜中(zhong)(zhong)(zhong)取(qu)得名列第64為(wei)的(de)佳績。

食用價值

糯米

糯(nuo)米又叫江米，是家常經常食用(yong)的糧食之(zhi)一，因其香糯(nuo)黏滑(hua)，常被(bei)用(yong)以制(zhi)成風味小吃，深受大家喜愛。逢年(nian)(nian)過節很多地方都有吃年(nian)(nian)糕的習(xi)俗。正(zheng)月(yue)十五(wu)的元宵也(ye)是由(you)糯(nuo)米粉制(zhi)成的。

1. 糯米含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、煙酸及淀粉(fen)等(deng)，營(ying)養豐富，為溫補(bu)強壯食(shi)品，具有(you)補(bu)中(zhong)益氣，健(jian)脾養胃(wei)，止虛汗之(zhi)功效，對脾胃(wei)虛寒，食(shi)欲不佳，腹脹腹瀉有(you)一定緩解作(zuo)用(yong)；

2. 糯米(mi)有收(shou)澀(se)作用，對尿頻、盜汗有較好(hao)的(de)食療效果(guo)。

豬后腿肉

豬肉(rou)(rou)是目前人們餐(can)桌上重要的(de)動物性食品之一(yi)。因為豬肉(rou)(rou)纖(xian)維較(jiao)為細軟，結締組織較(jiao)少，肌肉(rou)(rou)組織中(zhong)含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)肌間脂肪(fang)，因此(ci)，經過烹(peng)調加工(gong)后肉(rou)(rou)味物別鮮(xian)美。

豬肉(rou)為人(ren)類提供(gong)優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉(rou)可(ke)提供(gong)血紅素（有機(ji)鐵）和促(cu)進鐵吸收(shou)的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

嘉興粽子文化主題(ti)博物館(guan)

嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)粽子文化博物(wu)館，是一個以反映嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)粽子歷史與粽子文化的專題性博物(wu)館，位于嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)市區月河歷史街區小豬廊下(xia)（中基路180號），由嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)市真真老老食品有限(xian)公司投資建造，是我(wo)國目前一家嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)粽子文化主題博物(wu)館。

該館(guan)位于(yu)市(shi)區月河歷(li)(li)史(shi)街區小(xiao)豬廊下，建(jian)筑面積(ji)達480平方米(mi)，前(qian)期籌建(jian)工(gong)作已于(yu)2009年4月7日展(zhan)開。以(yi)挖掘和(he)展(zhan)示(shi)嘉興(xing)鮮明的(de)(de)特色(se)(se)歷(li)(li)史(shi)文(wen)(wen)化(hua)、建(jian)設文(wen)(wen)化(hua)大市(shi)為(wei)宗旨(zhi)，通過(guo)科學的(de)(de)展(zhan)陳手段(duan)，反映(ying)粽(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)、文(wen)(wen)化(hua)和(he)制(zhi)作工(gong)藝，弘(hong)揚粽(zong)子(zi)(zi)文(wen)(wen)化(hua)，振(zhen)興(xing)傳(chuan)統產業，使之成為(wei)文(wen)(wen)化(hua)、休(xiu)閑、旅(lv)游的(de)(de)一個特色(se)(se)景點。

制作方法

食材準備

主料：江米(mi)（糯米(mi)）、豬后腿(tui)肉

佐料(liao)：糖、鹽、紅醬油、白(bai)酒

其他：粽葉、草繩(sheng)

制作精良

1.制餡：包制鮮肉(rou)(rou)粽的(de)餡，用(yong)(yong)的(de)是肥瘦適(shi)中去(qu)皮的(de)腿肉(rou)(rou)，按(an)橫絲(si)紋(wen)切(qie)成長(chang)方(fang)形的(de)小(xiao)塊(kuai)，然(ran)后(hou)放入盆內，不用(yong)(yong)醬油浸(jin)拌，而是加入少(shao)量(liang)的(de)食(shi)鹽(yan)、白(bai)糖、味精、白(bai)酒(jiu)等，用(yong)(yong)手反復(fu)拌搓，直(zhi)到(dao)肉(rou)(rou)塊(kuai)出現“小(xiao)白(bai)泡”為止。這樣的(de)肉(rou)(rou)餡煮(zhu)熟(shu)后(hou)特別(bie)香嫩，有(you)火(huo)腿風味。如果按(an)直(zhi)絲(si)紋(wen)切(qie)割(ge)，再用(yong)(yong)醬油一浸(jin)，肉(rou)(rou)不易煮(zhu)酥，吃起來還(huan)有(you)點(dian)醬油味。

2.淘(tao)米：糯(nuo)米是(shi)包軋粽子的主(zhu)料，不僅講究(jiu)米質好，而且(qie)淘(tao)米時有訣竅。就(jiu)是(shi)淘(tao)得快，洗(xi)得凈，最后(hou)用(yong)清(qing)水一沖，不再用(yong)手去攪拌(ban)。如此(ci)，過(guo)15分鐘左右，米中積(ji)水就(jiu)可以(yi)瀝干了(le)。因為淘(tao)過(guo)的米吸水量少(shao)，用(yong)醬油拌(ban)米時，咸味就(jiu)容易吸收進(jin)去。

3.燒煮：燒煮時也和(he)一般煮法不(bu)同(tong)，不(bu)是(shi)用冷(leng)水(shui)，而是(shi)用開水(shui)落(luo)鍋(guo)，不(bu)使粽子(zi)里的味(wei)道走失(shi)。

用上述方法包制出來的鮮(xian)肉(rou)粽，剛(gang)起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾(jia)成四塊(kuai)，塊(kuai)塊(kuai)有肉(rou)，糯而(er)不爛。吃起來鮮(xian)滋(zi)滋(zi)，油(you)津津，油(you)而(er)不膩，獨具風味。

嘉興(xing)粽(zong)(zong)子除頂(ding)頂(ding)著名的鮮肉粽(zong)(zong)以(yi)外，還有(you)豬油細沙粽(zong)(zong)、雞肉粽(zong)(zong)、八寶粽(zong)(zong)、排骨粽(zong)(zong)等品種。

簡易肉粽

配(pei)料： 圓糯酌量、五花豬(zhu)肉(rou)300公(gong)克、鹽(yan)1/3匙、粽葉及(ji)水草繩適量、醬(jiang)油1/3碗、米(mi)酒、味精各少量

做法： 豬肉(rou)切成5公分條，用(yong)醬(jiang)油、米酒、味精(jing)浸泡一(yi)(yi)夜；糯米用(yong)浸過肉(rou)的(de)醬(jiang)汁加鹽拌勻(yun)(yun)，停置(zhi)10分鐘后(hou)再(zai)拌到均勻(yun)(yun)為止；粽(zong)葉(xie)(xie)2張背背相對，由(you)葉(xie)(xie)蒂1/4處(chu)(chu)(chu)折(zhe)成一(yi)(yi)直角(jiao)匙(chi)(chi)狀，取約2匙(chi)(chi)米鋪(pu)在葉(xie)(xie)匙(chi)(chi)內，肉(rou)條直放其中(zhong)，再(zai)鋪(pu)2匙(chi)(chi)米蓋滿(man)肉(rou)條，托(tuo)葉(xie)(xie)匙(chi)(chi)的(de)手(shou)(shou)要保(bao)持開頭(tou)，配(pei)合(he)另一(yi)(yi)手(shou)(shou)的(de)動作；將(jiang)粽(zong)葉(xie)(xie)剩余部分由(you)米末(mo)處(chu)(chu)(chu)折(zhe)蓋上去在折(zhe)處(chu)(chu)(chu)把(ba)兩邊的(de)角(jiao)折(zhe)好。粽(zong)身(shen)由(you)托(tuo)葉(xie)(xie)的(de)手(shou)(shou)全部握住，中(zhong)一(yi)(yi)手(shou)(shou)將(jiang)蓋葉(xie)(xie)部分捏合(he)折(zhe)下；用(yong)草繩將(jiang)折(zhe)葉(xie)(xie)處(chu)(chu)(chu)繞緊(jin)扎好，再(zai)繞扎整個粽(zong)身(shen)；粽(zong)子全部包好后(hou)放在大(da)鍋中(zhong)，放入冷水用(yong)大(da)火煮滾后(hou)改用(yong)中(zhong)小火續煮4小時，熄火燜1小時。