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基本介紹

嘉興粽(zong)子(zi)是浙江嘉興特色傳統名點。以(yi)糯(nuo)而(er)不(bu)糊，肥而(er)不(bu)膩，香糯(nuo)可口(kou)，咸甜適中而(er)著稱(cheng)。尤(you)以(yi)鮮肉粽(zong)較為(wei)出名，被(bei)譽為(wei)“粽(zong)子(zi)之(zhi)王”。嘉興粽(zong)子(zi)因(yin)其滋味鮮美，攜帶(dai)、食用(yong)方便而(er)備受廣大旅游(you)者(zhe)厚愛，有“東方快餐(can)”之(zhi)稱(cheng)。

菜品特色

歷史起源

嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)粽子的(de)(de)歷史源遠流長(chang)。六、七千年前，先(xian)民們孕育了長(chang)江下游太(tai)湖流域早期新(xin)石(shi)器文化的(de)(de)代表(biao)——馬家浜文化，這是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)華民族古老文明的(de)(de)源頭之一(yi)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)我(wo)國稻(dao)作(zuo)早的(de)(de)起源地之一(yi)。漢唐以來(lai)，嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)發展(zhan)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國歷史上主(zhu)要的(de)(de)稻(dao)作(zuo)區，被譽為(wei)(wei)(wei)“天(tian)下糧倉”。唐·李翰在《嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)屯田政(zheng)紀(ji)績》中(zhong)(zhong)(zhong)云：“嘉(jia)(jia)(jia)(jia)禾一(yi)穰，江淮(huai)為(wei)(wei)(wei)之康；嘉(jia)(jia)(jia)(jia)禾一(yi)歉，江淮(huai)為(wei)(wei)(wei)之儉。”清·嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)府(fu)知府(fu)許瑤(yao)光重(zhong)(zhong)輯《嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)府(fu)志(zhi)》卷(juan)三十(shi)三《物產(chan)(chan)(chan)》中(zhong)(zhong)(zhong)提到：19世紀(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)葉時，嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)府(fu)地區所產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)品種(zhong)就有諸(zhu)如：白(bai)殼(ke)、烏簔、雞腳、蝦(xia)須、蟹(xie)爪、香糯(nuo)、陳糯(nuo)、蘆(lu)花糯(nuo)、羊脂糯(nuo)等三十(shi)幾個(ge)品種(zhong)。同時，嘉(jia)(jia)(jia)(jia)興(xing)歷史上還是(shi)(shi)我(wo)國重(zhong)(zhong)要的(de)(de)商(shang)品豬(zhu)生產(chan)(chan)(chan)基地，肉雞和鮮蛋產(chan)(chan)(chan)量(liang)和質量(liang)也(ye)(ye)很高。這些(xie)豐富(fu)優質的(de)(de)農副產(chan)(chan)(chan)品原料，為(wei)(wei)(wei)發展(zhan)各(ge)類花色粽創造了十(shi)分有利的(de)(de)條件(jian)，這也(ye)(ye)是(shi)(shi)后來(lai)形成(cheng)五芳齋粽子獨特品質的(de)(de)一(yi)個(ge)重(zhong)(zhong)要因素。

廣泛流播

嘉(jia)(jia)興粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)一(yi)種端午(wu)(wu)節(jie)(jie)民俗(su)食(shi)品，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)在(zai)嘉(jia)(jia)興一(yi)帶(dai)流播的歷(li)史，至(zhi)遲(chi)可以追溯到明(ming)代(dai)。明(ming)朝《萬(wan)歷(li)秀(xiu)水縣(xian)志》卷一(yi)云：“端午(wu)(wu)貼(tie)符(fu)(fu)懸艾啖(dan)角(jiao)黍(shu)飲蒲黃酒，婦女(nv)制(zhi)繪為(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)形(xing)佩之曰健人(ren)(ren)，幼(you)者(zhe)(zhe)系彩索(suo)于臂。”明(ming)朝《崇禎嘉(jia)(jia)興縣(xian)志》卷十(shi)五云：“五日(ri)為(wei)(wei)(wei)端陽節(jie)(jie)，祀(si)先收藥草，食(shi)角(jiao)黍(shu)。”而(er)且，隨著民間習俗(su)的傳(chuan)承發(fa)展，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)的制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝也日(ri)漸成(cheng)熟(shu)。明(ming)《續修四庫(ku)全書》（二一(yi)五·子(zi)部·譜録類）第(di)1115冊(ce)（上(shang)(shang)海古籍(ji)出版社1995年(nian)版）中“易牙遺意(yi)”二卷（明(ming)·韓奕撰）卷下云：“粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)—用(yong)糯(nuo)米(mi)淘(tao)凈夾(jia)棗(zao)柿軋銀杏赤豆(dou)以茭葉(xie)或箬葉(xie)裹之。”“又(you)法：以艾葉(xie)浸米(mi)裹謂之艾香粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)，凡(fan)煮粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)必用(yong)稻(dao)柴(chai)灰(hui)淋(lin)汁煮亦有(you)(you)用(yong)些許(xu)(xu)石灰(hui)煮者(zhe)(zhe)欲其茭葉(xie)青而(er)香也。”到了清(qing)代(dai)，嘉(jia)(jia)興民間在(zai)清(qing)明(ming)、端午(wu)(wu)節(jie)(jie)食(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)的習俗(su)更為(wei)(wei)(wei)具(ju)體豐富。清(qing)代(dai)項映薇著王壽、吳受(shou)(shou)福(fu)增補《古禾雜(za)識(shi)》卷一(yi)云：“清(qing)明(ming)日(ri)，攀柳(liu)條插戶(hu)钚，小兒(er)女(nv)發(fa)間綴(zhui)柳(liu)葉(xie)。俗(su)競以是日(ri)前后上(shang)(shang)墓祭掃，焚燒(shao)紙(zhi)錢；村人(ren)(ren)聚觀，分享角(jiao)黍(shu)。”“重午(wu)(wu)日(ri)，梁間貼(tie)朱砂辟邪符(fu)(fu)，膽(dan)瓶供葵花(hua)、艾葉(xie)，正(zheng)午(wu)(wu)飲菖蒲雄黃酒。閨人(ren)(ren)作(zuo)(zuo)蟾(chan)蜍袋、蒜(suan)葫蘆、金蜘蛛(zhu)、絹老虎、釵(chai)梁綴(zhui)、健人(ren)(ren)符(fu)(fu)；市(shi)上(shang)(shang)篩鑼擊(ji)鼓，跳黑面鐘(zhong)馗、紅(hong)髯(ran)天(tian)師；南湖觀競渡(du)。”“[壽案]是日(ri)食(shi)角(jiao)黍(shu)，諺云‘未吃(chi)端午(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)，寒衣(yi)不可送’”。卷三云：“寒食(shi)節(jie)(jie)，有(you)(you)青團灰(hui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。鄉(xiang)人(ren)(ren)則作(zuo)(zuo)繭團，其形(xing)如繭，以祈蠶也。立(li)夏(xia)節(jie)(jie)有(you)(you)麥芽團；端午(wu)(wu)節(jie)(jie)有(you)(you)端午(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)；七(qi)夕有(you)(you)馓子(zi)、油(you)堆(dui)；中秋有(you)(you)葷素(su)月餅；重陽有(you)(you)栗(li)糕(gao)，上(shang)(shang)插小紅(hong)旗(qi)四面；臘月祀(si)灶有(you)(you)湯團、赤豆(dou)飯；新(xin)歲有(you)(you)年(nian)糕(gao)、元寶、壽桃等制(zhi)。”直(zhi)至(zhi)清(qing)朝末期，嘉(jia)(jia)興一(yi)帶(dai)城鄉(xiang)，每(mei)逢過(guo)年(nian)、過(guo)清(qing)明(ming)節(jie)(jie)、過(guo)端午(wu)(wu)節(jie)(jie)，幾乎(hu)是家家戶(hu)戶(hu)都要包粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)。不僅自己(ji)家人(ren)(ren)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)節(jie)(jie)令食(shi)品，而(er)且還作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)禮品饋贈親(qin)友(you)，甚(shen)至(zhi)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)老百姓日(ri)常食(shi)用(yong)的點心食(shi)品，在(zai)許(xu)(xu)多城鎮都出現了專售粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)的店鋪(pu)。《古禾雜(za)識(shi)》卷二云：“[受(shou)(shou)福(fu)增]禾城四門，風景(jing)各殊。昔(xi)諺有(you)(you)曰‘北門米(mi)腳子(zi)，南門大粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)，西(xi)門叫花(hua)子(zi)，東門擺架子(zi)。’蓋北市(shi)向(xiang)多米(mi)行；南市(shi)極(ji)短，止通鄉(xiang)儎，無大店鋪(pu)，僅見(jian)粥糕(gao)團小經營，而(er)某家角(jiao)黍(shu)大，鄉(xiang)下人(ren)(ren)競趨之。”可見(jian)，當時(shi)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)已然成(cheng)為(wei)(wei)(wei)民間流傳(chuan)甚(shen)廣(guang)的美食(shi)。

除了(le)傳統習俗對嘉(jia)興粽子(zi)(zi)的流播產生重要(yao)影響外，嘉(jia)興地區悠久(jiu)燦爛的點(dian)(dian)心(xin)(xin)文(wen)化也推動了(le)粽子(zi)(zi)制作(zuo)技藝的發展。嘉(jia)興粽子(zi)(zi)受“嘉(jia)湖(hu)細(xi)點(dian)(dian)”茶(cha)食(shi)(shi)的制作(zuo)技藝影響頗深(shen)。明朝中葉，東吳西浙，飲食(shi)(shi)豐富奢華，嘉(jia)興湖(hu)州一帶的茶(cha)食(shi)(shi)品種豐盛(sheng)而(er)且做得十分精巧細(xi)膩，被稱(cheng)為(wei)“嘉(jia)湖(hu)細(xi)點(dian)(dian)”，馳名江(jiang)南。周作(zuo)人(ren)《再談南北的點(dian)(dian)心(xin)(xin)》一文(wen)記云(yun)：“點(dian)(dian)心(xin)(xin)招牌上有常(chang)用(yong)的兩句話，我想借來用(yong)在(zai)這里，似乎(hu)也還適當，北方(fang)可以稱(cheng)為(wei)‘官禮(li)茶(cha)食(shi)(shi)’，南方(fang)則是‘嘉(jia)湖(hu)細(xi)點(dian)(dian)’……”至(zhi)清(qing)朝末期(qi),茶(cha)食(shi)(shi)品種之多不可勝數，粽子(zi)(zi)就是其中的代表之一。

央視紀錄片《舌(she)尖上的(de)中(zhong)國》第二集中(zhong)，嘉興(xing)粽(zong)子的(de)飄香(xiang)美味被展現(xian)得淋漓盡致。在淘寶網(wang)上不少(shao)商家都(dou)借此(ci)大(da)做宣(xuan)傳(chuan)：記者搜索(suo)“舌(she)尖”二字，結果(guo)中(zhong)居然(ran)有超(chao)過半數都(dou)指(zhi)向“嘉興(xing)粽(zong)子”。這些粽(zong)子通常(chang)采用真空包裝，保(bao)質期(qi)多(duo)為(wei)常(chang)溫下6個月(yue)。在諸多(duo)口味中(zhong)，蛋(dan)黃粽(zong)成為(wei)銷售冠(guan)軍，豆(dou)沙(sha)、鮮(xian)肉粽(zong)緊(jin)隨其后。

嘉興粽子節

嘉興(xing)在(zai)每年初(chu)夏都會舉辦(ban)中國(guo)嘉興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子節，全國(guo)各地粽(zong)(zong)(zong)子廠家云(yun)集，在(zai)嘉興(xing)開展(zhan)粽(zong)(zong)(zong)子文化系列活(huo)動，有粽(zong)(zong)(zong)子擂(lei)臺賽、包粽(zong)(zong)(zong)子表演、百粽(zong)(zong)(zong)宴、參觀粽(zong)(zong)(zong)子博物(wu)館和龍舟賽等民俗活(huo)動。

五芳齋粽子

民(min)國初年(nian)，有一(yi)批浙江(jiang)蘭溪人(ren)來到嘉興，他們在(zai)冬天經營彈棉(mian)花生意，春夏時節挑(tiao)了粽(zong)子(zi)(zi)擔走(zou)街串巷地叫賣粽(zong)子(zi)(zi)。民(min)國十年(nian)（1921年(nian)），張(zhang)錦泉(quan)在(zai)張(zhang)家弄6號開(kai)了“五(wu)芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)店”。數年(nian)后又有兩(liang)個嘉興人(ren)馮昌年(nian)、朱慶堂在(zai)同一(yi)弄里(li)開(kai)了兩(liang)家“五(wu)芳齋(zhai)”粽(zong)子(zi)(zi)店，三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為(wei)(wei)號，并(bing)在(zai)粽(zong)子(zi)(zi)的選料、工藝等方面展開(kai)激烈競爭，使粽(zong)子(zi)(zi)技藝日趨(qu)成(cheng)熟，并(bing)形(xing)成(cheng)了鮮明(ming)的特色——“糯而不(bu)糊，肥而不(bu)膩，香糯可口，咸甜適中”，成(cheng)為(wei)(wei)名揚江(jiang)南的“粽(zong)子(zi)(zi)大王”。1956年(nian)，三家店合并(bing)為(wei)(wei)一(yi)家“嘉興五(wu)芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)店”，并(bing)一(yi)直傳(chuan)承至今。

五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)號稱“江南(nan)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)大王”，以糯而(er)不爛、肥而(er)不膩(ni)、肉嫩(nen)味香(xiang)、咸甜適中(zhong)而(er)著(zhu)稱。五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)按(an)傳(chuan)統工(gong)藝配方精制而(er)成(cheng)，選料十分講究(jiu)，肉粽(zong)(zong)采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州(zhou)伏箬，甜粽(zong)(zong)則用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調味、包扎、蒸煮(zhu)等多(duo)道工(gong)序精制而(er)成(cheng)。嘉(jia)(jia)興(xing)(xing)五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)有肉粽(zong)(zong)、豆沙(sha)、蛋黃等幾(ji)十個(ge)花色(se)品(pin)(pin)種(zhong)，1987—1989年曾連續三年獲得(de)省名點特優(you)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)“玉兔(tu)獎(jiang)”、“首屆中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎(jiang)”、商業部“金(jin)鼎(ding)獎(jiang)”。如今(jin)，嘉(jia)(jia)興(xing)(xing)五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)因其滋味鮮美、攜(xie)帶方便、食(shi)(shi)用方便而(er)備(bei)受廣大旅游(you)者厚愛(ai)，有“東方快餐”之稱。1995年新建占地(di)20畝(mu)的(de)五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)廠，使(shi)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)走上規模(mo)化、集(ji)約化發(fa)展道路(lu)，1997年又再次擴大粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模(mo)，使(shi)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)日(ri)(ri)產(chan)(chan)(chan)量(liang)達50萬只。同(tong)時(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)也從原來(lai)幾(ji)種(zhong)發(fa)展到現在的(de)近(jin)百種(zhong)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)遠(yuan)銷日(ri)(ri)本、東南(nan)亞等地(di)，并還(huan)獲得(de)了首屆國(guo)貨精品(pin)(pin)獎(jiang)、96中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎(jiang)等榮譽稱號。 嘉(jia)(jia)興(xing)(xing)盛產(chan)(chan)(chan)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，嘉(jia)(jia)興(xing)(xing)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)以"五(wu)芳(fang)(fang)齋"為著(zhu)名。50多(duo)年前，人們就(jiu)將"粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)大王"的(de)桂冠戴在它的(de)頭上，小小粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)在一(yi)定程度上成(cheng)了稻米之鄉(xiang)嘉(jia)(jia)興(xing)(xing)的(de)一(yi)種(zhong)象(xiang)征，被譽為"飲食(shi)(shi)文化的(de)代表，對外交流的(de)使(shi)者"。

真真老老粽子

“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老老”品牌的(de)由來(lai)可追(zhui)溯到1939年(nian)，嘉(jia)興粽(zong)子(zi)創始人馮(feng)昌年(nian)先生（注：《古禾雜談》上記(ji)載）在(zai)舊時(shi)(shi)的(de)張(zhang)家(jia)(jia)弄掛出了(le)“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老老合(he)記(ji)老五芳(fang)齋(zhai)”的(de)牌子(zi)（律(lv)師在(zai)工(gong)商檔(dang)案里查閱到馮(feng)昌年(nian)1939年(nian)注冊‘合(he)記(ji)’真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老老五芳(fang)齋(zhai)粽(zong)子(zi)的(de)工(gong)商登(deng)記(ji)），當時(shi)(shi)馮(feng)家(jia)(jia)的(de)對面(mian)有榮記(ji)粽(zong)子(zi)店，西面(mian)有慶(qing)記(ji)粽(zong)子(zi)店，三家(jia)(jia)都打(da)出“五芳(fang)齋(zhai)”的(de)招牌。1956年(nian)，合(he)記(ji)、榮記(ji)、慶(qing)記(ji)三家(jia)(jia)合(he)并完成公私合(he)營改制，成立“人民(min)飲食店”。公方代表姚九華任經理，私方代表馮(feng)昌年(nian)任副經理。

1978年(nian)，改革開放，馮昌年(nian)又重(zhong)溫舊業，一爐一鍋(guo)叫賣“馮昌年(nian)粽(zong)子”。其(qi)嫡(di)子馮月(yue)明，自小在(zai)粽(zong)子店長大，后來(lai)在(zai)嘉興五芳齋粽(zong)子廠(chang)工(gong)作，可以說對制粽(zong)的每(mei)一道環節耳濡目染。1993年(nian)底，從五芳齋粽(zong)子廠(chang)法人代表的位子上(shang)退下來(lai)后，馮月(yue)明便(bian)與父親創辦昌記食(shi)品(pin)有限(xian)公司，1997年(nian)注冊“真真老老”商標。2003年(nian)，完(wan)成了企業股(gu)份制重(zhong)組，成立了嘉興市真真老老食(shi)品(pin)有限(xian)公司，大股(gu)東、總經(jing)理邵建(jian)國的進入，為公司帶入了新的管理理念，打破了粽(zong)子家族式(shi)經(jing)營的傳統模(mo)式(shi)，“真真老老”開始浴(yu)火重(zhong)生。

從(cong)粽子的由來到端午節的習俗，粽子是(shi)中國歷史上迄今為(wei)止文化積淀深厚的食品(pin)。而粽子作為(wei)嘉(jia)興(xing)具代表性的本土(tu)特產，在(zai)全國都有影響。

自馮昌年先生在(zai)1939年開始(shi)創立“真(zhen)真(zhen)老老”品牌以來，雖(sui)然歷經世事(shi)變遷(qian)，但馮家兩代人對粽(zong)(zong)子(zi)有割舍不斷的緣，其(qi)嫡子(zi)馮月明，自小在(zai)粽(zong)(zong)子(zi)店長大，可以說(shuo)對制粽(zong)(zong)的每一(yi)道(dao)環(huan)節(jie)耳濡目染，傳承了嘉(jia)興粽(zong)(zong)子(zi)制作的優良工藝，“真(zhen)真(zhen)老老”粽(zong)(zong)子(zi)保持(chi)著“造型美觀，肉嫩味香(xiang)，肥而(er)不膩，箬香(xiang)濃郁”的傳統風味特(te)色(se)，成(cheng)為(wei)嘉(jia)興粽(zong)(zong)子(zi)品牌和飲食文化的代表。

“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”品牌(pai)騰(teng)飛得益于嘉興粽子文(wen)(wen)化(hua)發展(zhan)的(de)推動，企業在發展(zhan)的(de)同時(shi)，意識到(dao)了自身所承(cheng)載的(de)責(ze)任。“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”提出(chu)了兩條(tiao)腿(tui)走路的(de)品牌(pai)戰略發展(zhan)思路，“一(yi)條(tiao)腿(tui)追趕生活運(yun)行的(de)快速(su)度，以(yi)現(xian)代(dai)化(hua)生產的(de)標準連(lian)接大型超(chao)市，另一(yi)條(tiao)腿(tui)發揚光大傳統(tong)的(de)粽子文(wen)(wen)化(hua)，讓現(xian)代(dai)人(ren)能找到(dao)回歸草(cao)根文(wen)(wen)化(hua)的(de)本真(zhen)(zhen)。”為此，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”在市區開出(chu)多家(jia)品牌(pai)餐(can)飲店(dian)，堅持從裹粽到(dao)蒸煮傳統(tong)工藝現(xian)場操作完成，讓食客親身體會粽子生產與(yu)嘉興粽子文(wen)(wen)化(hua)的(de)結合。

三珍齋粽子

嘉興三珍齋食品(pin)有限公司，粽子十大品(pin)牌(pai)，始創于1848年，中(zhong)(zhong)華老字號(hao)，國(guo)(guo)(guo)家(jia)原產(chan)地標(biao)記保(bao)護(hu)產(chan)品(pin)，國(guo)(guo)(guo)家(jia)保(bao)護(hu)商(shang)標(biao)，浙(zhe)(zhe)江省(sheng)著名(ming)商(shang)標(biao)，浙(zhe)(zhe)江省(sheng)知名(ming)商(shang)號(hao)，全國(guo)(guo)(guo)消費者信得過(guo)產(chan)品(pin)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)際農業(ye)博覽會名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)，浙(zhe)(zhe)江省(sheng)骨干農業(ye)龍頭企業(ye)。

嘉(jia)興三珍(zhen)齋食(shi)品有(you)限公(gong)司是(shi)一(yi)家創始于(yu)清道光年(nian)間，迄(qi)今(jin)(jin)已有(you)160年(nian)歷史的(de)(de)(de)(de)中華老字號食(shi)品加工(gong)(gong)企業。它(ta)座落(luo)于(yu)長江三角洲下游(you)(you)富饒的(de)(de)(de)(de)杭（州）、嘉(jia)(興)、湖(州)平原腹地的(de)(de)(de)(de)千年(nian)文(wen)化名(ming)鎮——烏鎮。它(ta)具有(you)深(shen)厚的(de)(de)(de)(de)文(wen)化底蘊和悠久的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文(wen)化傳統，“三珍(zhen)齋”就是(shi)在這(zhe)種土壤中浸潤而蘊育出的(de)(de)(de)(de)一(yi)支奇芭。“三珍(zhen)齋”所加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品具有(you)濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)地方飲食(shi)特點(dian)，尤其是(shi)醬(jiang)鹵(lu)肉禽制品因其選(xuan)料考究、配(pei)方獨(du)特、技藝精湛、傳承有(you)序和歷史悠久而弛譽(yu)江南百多(duo)(duo)年(nian)，在江(蘇)、浙（江）、滬（上海）一(yi)帶聞(wen)名(ming)遐爾。曾作為文(wen)人雅士的(de)(de)(de)(de)饋贈佳品而享(xiang)譽(yu)一(yi)時，其產(chan)(chan)品具有(you)色澤美、味鮮(xian)嫩、酥香不(bu)膩的(de)(de)(de)(de)特點(dian)，更有(you)“盛夏不(bu)餿、嚴寒不(bu)凍”的(de)(de)(de)(de)獨(du)特特色而被(bei)譽(yu)為“鹵(lu)味大王”。時至(zhi)今(jin)(jin)日，“三珍(zhen)齋”100多(duo)(duo)年(nian)前的(de)(de)(de)(de)老店(dian)仍開業在古鎮旅游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)繁華街(jie)道上，迎來客(ke)往，生(sheng)意興隆，深(shen)受顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)贊譽(yu)。“三珍(zhen)齋”牌的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)鹵(lu)禽類制品還獲得了為數不(bu)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)國家質檢總局原產(chan)(chan)地標志注(zhu)冊保護(hu)的(de)(de)(de)(de)殊榮。

公(gong)司(si)經過數代人百(bai)多(duo)(duo)年孜(zi)孜(zi)不倦、克(ke)勤克(ke)儉的(de)(de)苦心(xin)經營，逐步(bu)發展(zhan)到現(xian)在擁有(you)350余名有(you)較高素質的(de)(de)員工(gong)和占地90余畝（約6000多(duo)(duo)平方米），建有(you)高標準的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)廠房(fang)25000㎡，冷(leng)庫2500噸，并有(you)多(duo)(duo)臺(tai)套食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)設備和流水線。公(gong)司(si)建有(you)完(wan)善的(de)(de)質量(liang)管理體(ti)系，先后通過ISO9001－2008質量(liang)管理體(ti)系認(ren)(ren)證和HACCP食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)控制體(ti)系認(ren)(ren)證和官方驗證及QS食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)市場(chang)準入認(ren)(ren)證，成為初(chu)具現(xian)代食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)企業的(de)(de)雛(chu)形(xing)的(de)(de)本地企業。

“三(san)(san)珍(zhen)齋”在發(fa)展成長過程中(zhong)(zhong)(zhong)，通過自己的(de)(de)努力和各級政府的(de)(de)支(zhi)持(chi)和鼓勵下(xia)，先后獲得(de)浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)知(zhi)名商號(hao)(hao)(hao)(hao)、浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)農業(ye)(ye)(ye)龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)(ye)(ye)、浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)農業(ye)(ye)(ye)科(ke)技(ji)企(qi)業(ye)(ye)(ye)，企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)科(ke)技(ji)研(yan)發(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)心被認定(ding)為浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)科(ke)技(ji)研(yan)發(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)。“三(san)(san)珍(zhen)齋”商標被認定(ding)為浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)著名商標，產(chan)(chan)品(pin)多(duo)次獲得(de)國家和省(sheng)級優(you)質農產(chan)(chan)品(pin)金獎，“消費者信得(de)過產(chan)(chan)品(pin)”等榮譽稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)(hao)，在2006年中(zhong)(zhong)(zhong)國品(pin)牌研(yan)究院對中(zhong)(zhong)(zhong)華老(lao)(lao)字號(hao)(hao)(hao)(hao)企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)無(wu)形資產(chan)(chan)評估中(zhong)(zhong)(zhong)，“三(san)(san)珍(zhen)齋”品(pin)牌的(de)(de)評估價值達到(dao)1.22億元，“三(san)(san)珍(zhen)齋”公司(si)在全(quan)國430余家“中(zhong)(zhong)(zhong)華老(lao)(lao)字號(hao)(hao)(hao)(hao)”企(qi)業(ye)(ye)(ye)百強排名榜中(zhong)(zhong)(zhong)取得(de)名列第64為的(de)(de)佳(jia)績。

食用價值

糯米

糯米(mi)又叫江(jiang)米(mi)，是家(jia)常經常食用的(de)(de)糧食之(zhi)一，因其(qi)香糯黏(nian)滑，常被(bei)用以制成風味小吃(chi)，深受大家(jia)喜愛。逢年(nian)過節很多(duo)地方都有(you)吃(chi)年(nian)糕的(de)(de)習(xi)俗(su)。正(zheng)月十(shi)五的(de)(de)元(yuan)宵也(ye)是由糯米(mi)粉制成的(de)(de)。

1. 糯米含有蛋白質(zhi)、脂肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(ying)養豐富，為溫補強壯食品，具有補中(zhong)益氣，健脾(pi)養胃，止(zhi)虛汗(han)之功效，對脾(pi)胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2. 糯米有收(shou)澀(se)作用(yong)，對(dui)尿(niao)頻、盜(dao)汗(han)有較好的食療效果。

豬后腿肉

豬肉(rou)(rou)是目前人們餐桌上重要的動物(wu)性食品之一。因為豬肉(rou)(rou)纖維較(jiao)為細軟，結締(di)組(zu)織較(jiao)少，肌肉(rou)(rou)組(zu)織中含有(you)較(jiao)多(duo)的肌間脂肪，因此(ci)，經(jing)過烹調加工(gong)后(hou)肉(rou)(rou)味物(wu)別鮮美。

豬肉(rou)為人類(lei)提(ti)供優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的脂肪酸。豬肉(rou)可提(ti)供血(xue)紅素(su)（有機(ji)鐵）和促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧(pin)血(xue)。

嘉興粽子文化主題博物館

嘉(jia)興(xing)粽子(zi)文化(hua)博(bo)物館，是(shi)(shi)一個以反(fan)映嘉(jia)興(xing)粽子(zi)歷(li)史與(yu)粽子(zi)文化(hua)的專題性博(bo)物館，位(wei)于嘉(jia)興(xing)市區(qu)月河歷(li)史街(jie)區(qu)小豬廊下（中基(ji)路(lu)180號(hao)），由嘉(jia)興(xing)市真真老老食品有限公司投資建造(zao)，是(shi)(shi)我國目前一家嘉(jia)興(xing)粽子(zi)文化(hua)主題博(bo)物館。

該館位于市區月河歷史街區小豬廊(lang)下，建筑面積(ji)達480平方米，前期籌建工(gong)作已于2009年4月7日展(zhan)開。以挖掘(jue)和(he)(he)展(zhan)示嘉興鮮(xian)明(ming)的特色(se)歷史文(wen)化、建設文(wen)化大市為宗旨，通(tong)過科學的展(zhan)陳(chen)手段，反映粽子(zi)的歷史、文(wen)化和(he)(he)制(zhi)作工(gong)藝，弘揚粽子(zi)文(wen)化，振興傳統產業，使之成為文(wen)化、休閑、旅(lv)游的一個(ge)特色(se)景點。

制作方法

食材準備

主料：江米（糯米）、豬后腿肉

佐(zuo)料：糖(tang)、鹽(yan)、紅醬油、白(bai)酒

其他：粽葉、草繩

制作精良

1.制餡：包制鮮(xian)肉粽的(de)餡，用的(de)是肥瘦(shou)適(shi)中去(qu)皮的(de)腿(tui)肉，按(an)橫絲紋(wen)切(qie)成長(chang)方(fang)形的(de)小塊，然(ran)后放入盆內，不用醬(jiang)油浸(jin)拌，而是加(jia)入少量的(de)食鹽、白糖、味精、白酒等(deng)，用手(shou)反復拌搓，直到肉塊出現(xian)“小白泡”為止(zhi)。這樣的(de)肉餡煮熟后特別香嫩，有(you)火腿(tui)風味。如果(guo)按(an)直絲紋(wen)切(qie)割，再用醬(jiang)油一(yi)浸(jin)，肉不易煮酥(su)，吃起來還有(you)點醬(jiang)油味。

2.淘(tao)米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘(tao)米時(shi)有訣竅(qiao)。就(jiu)是淘(tao)得快，洗得凈，最后(hou)用清(qing)水一沖，不再用手去攪(jiao)拌。如(ru)此，過15分鐘左右，米中積(ji)水就(jiu)可以瀝干了(le)。因(yin)為淘(tao)過的米吸水量少，用醬油拌米時(shi)，咸(xian)味(wei)就(jiu)容易吸收進去。

3.燒煮(zhu)：燒煮(zhu)時也和一般煮(zhu)法不同，不是用(yong)冷水，而(er)是用(yong)開水落(luo)鍋(guo)，不使粽子里的味(wei)道走失。

用(yong)上(shang)述(shu)方法包(bao)制出來的鮮(xian)肉粽，剛(gang)起(qi)(qi)鍋時削開(kai)箬(ruo)殼(ke)，放在瓷盆內(nei)，用(yong)筷(kuai)子均勻地夾成四(si)塊(kuai)，塊(kuai)塊(kuai)有肉，糯而不(bu)爛。吃起(qi)(qi)來鮮(xian)滋滋，油津津，油而不(bu)膩，獨具風味。

嘉興粽(zong)子除頂(ding)頂(ding)著(zhu)名(ming)的鮮肉粽(zong)以外，還有豬油細沙粽(zong)、雞肉粽(zong)、八(ba)寶粽(zong)、排骨粽(zong)等品種。

簡易肉粽

配料： 圓糯酌(zhuo)量(liang)(liang)、五(wu)花(hua)豬肉300公克、鹽1/3匙(chi)、粽葉及(ji)水草(cao)繩適量(liang)(liang)、醬油1/3碗、米酒(jiu)、味精各少量(liang)(liang)

做法(fa)： 豬肉(rou)切成5公分條(tiao)，用醬油、米(mi)酒(jiu)、味精浸泡一夜；糯米(mi)用浸過肉(rou)的(de)醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再(zai)拌到均勻為止；粽(zong)葉2張(zhang)背背相對，由(you)葉蒂1/4處折(zhe)(zhe)成一直角匙(chi)狀，取約2匙(chi)米(mi)鋪在葉匙(chi)內(nei)，肉(rou)條(tiao)直放(fang)其中，再(zai)鋪2匙(chi)米(mi)蓋滿肉(rou)條(tiao)，托葉匙(chi)的(de)手(shou)要保持開頭，配合另(ling)一手(shou)的(de)動作；將粽(zong)葉剩(sheng)余部(bu)分由(you)米(mi)末(mo)處折(zhe)(zhe)蓋上(shang)去在折(zhe)(zhe)處把兩邊(bian)的(de)角折(zhe)(zhe)好(hao)。粽(zong)身由(you)托葉的(de)手(shou)全(quan)部(bu)握住，中一手(shou)將蓋葉部(bu)分捏合折(zhe)(zhe)下；用草繩將折(zhe)(zhe)葉處繞(rao)緊扎好(hao)，再(zai)繞(rao)扎整個粽(zong)身；粽(zong)子全(quan)部(bu)包好(hao)后放(fang)在大鍋中，放(fang)入冷(leng)水用大火煮滾后改用中小(xiao)火續煮4小(xiao)時(shi)，熄火燜1小(xiao)時(shi)。