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基本介紹

嘉興(xing)粽(zong)子是浙(zhe)江嘉興(xing)特(te)色傳(chuan)統名點(dian)。以糯(nuo)而(er)(er)不糊，肥而(er)(er)不膩(ni)，香糯(nuo)可口，咸甜適中而(er)(er)著(zhu)稱。尤以鮮(xian)肉粽(zong)較為出(chu)名，被(bei)譽為“粽(zong)子之(zhi)王”。嘉興(xing)粽(zong)子因其滋味鮮(xian)美(mei)，攜(xie)帶、食用方便(bian)而(er)(er)備受廣(guang)大旅(lv)游者厚(hou)愛，有(you)“東方快餐”之(zhi)稱。

菜品特色

歷史起源

嘉(jia)興(xing)粽子(zi)的(de)歷史源遠流長。六、七千年前，先民們孕育了長江(jiang)(jiang)下游太湖流域早(zao)期新(xin)石(shi)器文化的(de)代表——馬家(jia)浜文化，這(zhe)是(shi)中(zhong)華民族古老文明的(de)源頭之一，也(ye)是(shi)我國(guo)稻作(zuo)早(zao)的(de)起源地之一。漢唐以來，嘉(jia)興(xing)發展成(cheng)為中(zhong)國(guo)歷史上主要的(de)稻作(zuo)區，被譽(yu)為“天下糧(liang)倉(cang)”。唐·李翰在(zai)《嘉(jia)興(xing)屯(tun)田政(zheng)紀績》中(zhong)云(yun)：“嘉(jia)禾(he)一穰，江(jiang)(jiang)淮為之康(kang)；嘉(jia)禾(he)一歉，江(jiang)(jiang)淮為之儉。”清·嘉(jia)興(xing)府(fu)知(zhi)府(fu)許瑤(yao)光重(zhong)輯《嘉(jia)興(xing)府(fu)志》卷三十(shi)三《物產(chan)》中(zhong)提到：19世紀中(zhong)葉時(shi)，嘉(jia)興(xing)府(fu)地區所(suo)產(chan)的(de)糯(nuo)米(mi)品(pin)種就(jiu)有諸(zhu)如：白殼、烏(wu)簔、雞腳、蝦(xia)須(xu)、蟹爪(zhua)、香(xiang)糯(nuo)、陳糯(nuo)、蘆花糯(nuo)、羊脂糯(nuo)等三十(shi)幾個(ge)(ge)品(pin)種。同(tong)時(shi)，嘉(jia)興(xing)歷史上還(huan)是(shi)我國(guo)重(zhong)要的(de)商品(pin)豬生(sheng)產(chan)基(ji)地，肉雞和(he)鮮蛋產(chan)量和(he)質量也(ye)很高(gao)。這(zhe)些豐(feng)富優(you)質的(de)農副產(chan)品(pin)原料，為發展各類花色粽創造了十(shi)分有利的(de)條(tiao)件，這(zhe)也(ye)是(shi)后來形成(cheng)五芳齋粽子(zi)獨特品(pin)質的(de)一個(ge)(ge)重(zhong)要因素。

廣泛流播

嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)種端午(wu)節(jie)民(min)俗食(shi)品(pin)(pin)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)在嘉(jia)興(xing)一(yi)帶流(liu)(liu)播(bo)的(de)歷(li)史，至遲可(ke)以(yi)(yi)(yi)追溯到明(ming)(ming)(ming)代。明(ming)(ming)(ming)朝《萬歷(li)秀(xiu)水縣(xian)志(zhi)》卷一(yi)云(yun)(yun)(yun)：“端午(wu)貼(tie)符(fu)懸艾(ai)啖(dan)角黍(shu)飲(yin)蒲黃酒，婦女制(zhi)繪為(wei)(wei)人(ren)(ren)(ren)形佩之曰(yue)健人(ren)(ren)(ren)，幼者系彩索于臂。”明(ming)(ming)(ming)朝《崇禎(zhen)嘉(jia)興(xing)縣(xian)志(zhi)》卷十(shi)五云(yun)(yun)(yun)：“五日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)端陽節(jie)，祀先(xian)收藥草，食(shi)角黍(shu)。”而且(qie)，隨著(zhu)民(min)間(jian)習俗的(de)傳(chuan)承發展，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)制(zhi)作(zuo)技藝也日(ri)(ri)(ri)(ri)漸成熟(shu)。明(ming)(ming)(ming)《續(xu)修四庫全書》（二(er)(er)一(yi)五·子(zi)(zi)(zi)部·譜録(lu)類）第1115冊（上海古籍出(chu)版社1995年版）中(zhong)“易(yi)牙遺意”二(er)(er)卷（明(ming)(ming)(ming)·韓奕撰）卷下(xia)云(yun)(yun)(yun)：“粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)—用糯(nuo)米淘凈(jing)夾棗柿軋(ya)銀杏赤(chi)(chi)豆(dou)以(yi)(yi)(yi)茭葉(xie)(xie)或箬葉(xie)(xie)裹(guo)之。”“又法：以(yi)(yi)(yi)艾(ai)葉(xie)(xie)浸(jin)米裹(guo)謂之艾(ai)香(xiang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，凡煮(zhu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)必用稻柴灰(hui)淋汁煮(zhu)亦有(you)用些許(xu)石灰(hui)煮(zhu)者欲其(qi)茭葉(xie)(xie)青而香(xiang)也。”到了(le)(le)清(qing)代，嘉(jia)興(xing)民(min)間(jian)在清(qing)明(ming)(ming)(ming)、端午(wu)節(jie)食(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)的(de)習俗更為(wei)(wei)具體豐(feng)富。清(qing)代項映薇著(zhu)王壽、吳(wu)受福增補《古禾雜識(shi)》卷一(yi)云(yun)(yun)(yun)：“清(qing)明(ming)(ming)(ming)日(ri)(ri)(ri)(ri)，攀柳條(tiao)插戶(hu)钚，小兒女發間(jian)綴柳葉(xie)(xie)。俗競以(yi)(yi)(yi)是日(ri)(ri)(ri)(ri)前后(hou)上墓(mu)祭掃，焚燒紙錢；村人(ren)(ren)(ren)聚觀(guan)，分(fen)享角黍(shu)。”“重(zhong)(zhong)午(wu)日(ri)(ri)(ri)(ri)，梁(liang)間(jian)貼(tie)朱砂辟邪符(fu)，膽瓶供葵(kui)花、艾(ai)葉(xie)(xie)，正午(wu)飲(yin)菖蒲雄(xiong)黃酒。閨(gui)人(ren)(ren)(ren)作(zuo)蟾蜍袋、蒜(suan)葫蘆、金蜘蛛、絹(juan)老虎、釵(chai)梁(liang)綴、健人(ren)(ren)(ren)符(fu)；市上篩鑼擊鼓(gu)，跳黑面鐘馗、紅(hong)髯天(tian)師；南湖觀(guan)競渡。”“[壽案]是日(ri)(ri)(ri)(ri)食(shi)角黍(shu)，諺云(yun)(yun)(yun)‘未(wei)吃端午(wu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)，寒(han)衣不可(ke)送(song)’”。卷三云(yun)(yun)(yun)：“寒(han)食(shi)節(jie)，有(you)青團(tuan)(tuan)灰(hui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)。鄉人(ren)(ren)(ren)則(ze)作(zuo)繭團(tuan)(tuan)，其(qi)形如(ru)繭，以(yi)(yi)(yi)祈蠶(can)也。立夏節(jie)有(you)麥芽(ya)團(tuan)(tuan)；端午(wu)節(jie)有(you)端午(wu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)；七夕有(you)馓子(zi)(zi)(zi)、油堆(dui)；中(zhong)秋有(you)葷素(su)月(yue)餅；重(zhong)(zhong)陽有(you)栗糕，上插小紅(hong)旗(qi)四面；臘月(yue)祀灶(zao)有(you)湯團(tuan)(tuan)、赤(chi)(chi)豆(dou)飯；新(xin)歲有(you)年糕、元寶、壽桃等制(zhi)。”直至清(qing)朝末期，嘉(jia)興(xing)一(yi)帶城(cheng)鄉，每逢過(guo)年、過(guo)清(qing)明(ming)(ming)(ming)節(jie)、過(guo)端午(wu)節(jie)，幾(ji)乎是家家戶(hu)戶(hu)都要包(bao)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)。不僅(jin)自(zi)己(ji)家人(ren)(ren)(ren)作(zuo)為(wei)(wei)節(jie)令(ling)食(shi)品(pin)(pin)，而且(qie)還作(zuo)為(wei)(wei)禮(li)品(pin)(pin)饋贈(zeng)親友，甚至成為(wei)(wei)老百姓日(ri)(ri)(ri)(ri)常食(shi)用的(de)點(dian)心食(shi)品(pin)(pin)，在許(xu)多城(cheng)鎮都出(chu)現了(le)(le)專售粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)店(dian)鋪。《古禾雜識(shi)》卷二(er)(er)云(yun)(yun)(yun)：“[受福增]禾城(cheng)四門(men)，風景各殊。昔諺有(you)曰(yue)‘北門(men)米腳子(zi)(zi)(zi)，南門(men)大(da)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，西(xi)門(men)叫花子(zi)(zi)(zi)，東門(men)擺架子(zi)(zi)(zi)。’蓋北市向多米行；南市極短，止(zhi)通鄉儎，無大(da)店(dian)鋪，僅(jin)見粥(zhou)糕團(tuan)(tuan)小經(jing)營(ying)，而某家角黍(shu)大(da)，鄉下(xia)人(ren)(ren)(ren)競趨之。”可(ke)見，當時，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)已(yi)然成為(wei)(wei)民(min)間(jian)流(liu)(liu)傳(chuan)甚廣(guang)的(de)美食(shi)。

除(chu)了(le)傳統習俗對嘉興粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)(de)流播產(chan)生重要影響外(wai)，嘉興地區悠久燦爛的(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)文(wen)化也推動了(le)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)的(de)(de)(de)發展。嘉興粽(zong)(zong)(zong)子(zi)受“嘉湖(hu)細點(dian)(dian)”茶食的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)影響頗深(shen)。明朝(chao)中葉(xie)，東吳西浙(zhe)，飲食豐(feng)富奢(she)華(hua)，嘉興湖(hu)州一帶的(de)(de)(de)茶食品(pin)種(zhong)豐(feng)盛而且做得十分精巧細膩(ni)，被(bei)稱(cheng)為(wei)“嘉湖(hu)細點(dian)(dian)”，馳名江南(nan)。周作(zuo)人《再談南(nan)北的(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)》一文(wen)記云：“點(dian)(dian)心(xin)招牌上有常(chang)用的(de)(de)(de)兩(liang)句話，我想借(jie)來(lai)用在這里，似乎也還(huan)適當，北方可以(yi)稱(cheng)為(wei)‘官禮茶食’，南(nan)方則是‘嘉湖(hu)細點(dian)(dian)’……”至清朝(chao)末期(qi),茶食品(pin)種(zhong)之多不(bu)可勝數，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)就是其中的(de)(de)(de)代表之一。

央視紀(ji)錄片(pian)《舌尖上(shang)的中(zhong)國》第二集(ji)中(zhong)，嘉(jia)興粽子的飄(piao)香美味被展現(xian)得淋漓盡致。在淘寶(bao)網(wang)上(shang)不少商家都借此(ci)大做宣傳：記(ji)者搜索“舌尖”二字，結(jie)果中(zhong)居然(ran)有超過半數都指(zhi)向(xiang)“嘉(jia)興粽子”。這些粽子通常(chang)采(cai)用真空包裝(zhuang)，保質期多(duo)為常(chang)溫下6個(ge)月(yue)。在諸(zhu)多(duo)口(kou)味中(zhong)，蛋黃粽成為銷售冠軍，豆(dou)沙、鮮肉粽緊隨其后。

嘉興粽子節

嘉興(xing)在(zai)每年初夏都會舉辦(ban)中國(guo)嘉興(xing)粽(zong)(zong)子節，全(quan)國(guo)各地(di)粽(zong)(zong)子廠家云集(ji)，在(zai)嘉興(xing)開(kai)展粽(zong)(zong)子文化(hua)系(xi)列活動(dong)，有粽(zong)(zong)子擂(lei)臺(tai)賽(sai)、包粽(zong)(zong)子表演、百粽(zong)(zong)宴、參觀粽(zong)(zong)子博(bo)物館和龍舟賽(sai)等(deng)民俗活動(dong)。

五芳齋粽子

民(min)國初年(nian)，有(you)(you)一批(pi)浙江蘭溪人來(lai)到嘉(jia)(jia)興(xing)，他們在冬天經營彈棉(mian)花生意，春夏時節(jie)挑了粽(zong)(zong)子擔走街串巷地(di)叫賣粽(zong)(zong)子。民(min)國十年(nian)（1921年(nian)），張錦泉(quan)在張家(jia)弄(nong)6號開(kai)(kai)(kai)了“五(wu)(wu)芳齋粽(zong)(zong)子店”。數年(nian)后又有(you)(you)兩個(ge)嘉(jia)(jia)興(xing)人馮(feng)昌年(nian)、朱慶堂(tang)在同一弄(nong)里(li)開(kai)(kai)(kai)了兩家(jia)“五(wu)(wu)芳齋”粽(zong)(zong)子店，三店分(fen)別(bie)以(yi)“榮記(ji)(ji)”、“合記(ji)(ji)”、“慶記(ji)(ji)”為(wei)號，并(bing)(bing)在粽(zong)(zong)子的(de)選(xuan)料、工藝等方面展開(kai)(kai)(kai)激烈(lie)競爭，使粽(zong)(zong)子技藝日趨(qu)成(cheng)熟，并(bing)(bing)形成(cheng)了鮮(xian)明(ming)的(de)特色(se)——“糯而(er)不(bu)糊，肥而(er)不(bu)膩，香糯可口，咸(xian)甜適中”，成(cheng)為(wei)名(ming)揚江南的(de)“粽(zong)(zong)子大(da)王(wang)”。1956年(nian)，三家(jia)店合并(bing)(bing)為(wei)一家(jia)“嘉(jia)(jia)興(xing)五(wu)(wu)芳齋粽(zong)(zong)子店”，并(bing)(bing)一直(zhi)傳(chuan)承至今。

五芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)號(hao)(hao)稱“江南(nan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)大(da)王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩(nen)味(wei)香、咸甜適(shi)中而著稱。五芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)按傳統工(gong)藝配(pei)方精(jing)(jing)制而成，選料十分講究(jiu)，肉粽(zong)(zong)(zong)(zong)采用上等(deng)白糯、后(hou)腿(tui)瘦肉、徽(hui)州伏箬，甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)則用上等(deng)赤豆“大(da)紅袍”，通過(guo)配(pei)料、調(diao)味(wei)、包扎、蒸(zheng)煮等(deng)多道工(gong)序精(jing)(jing)制而成。嘉(jia)興五芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)有肉粽(zong)(zong)(zong)(zong)、豆沙、蛋黃(huang)等(deng)幾十個(ge)花色品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，1987—1989年(nian)(nian)曾連(lian)續三年(nian)(nian)獲得(de)省名(ming)點特優產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)“玉兔獎”、“首(shou)屆中國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金(jin)獎”、商(shang)業部(bu)“金(jin)鼎獎”。如(ru)今，嘉(jia)興五芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)因其滋味(wei)鮮美、攜帶方便、食(shi)用方便而備(bei)受廣大(da)旅游者厚愛，有“東方快餐(can)”之(zhi)稱。1995年(nian)(nian)新建(jian)占(zhan)地(di)20畝(mu)的(de)五芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)廠，使粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)生產(chan)(chan)(chan)走上規模(mo)化、集約化發展(zhan)(zhan)道路，1997年(nian)(nian)又再次擴大(da)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)生產(chan)(chan)(chan)規模(mo)，使粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)日產(chan)(chan)(chan)量達(da)50萬(wan)只。同時產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)也從原來幾種(zhong)發展(zhan)(zhan)到現在的(de)近百(bai)種(zhong)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)遠銷日本、東南(nan)亞等(deng)地(di)，并還(huan)獲得(de)了(le)首(shou)屆國(guo)貨精(jing)(jing)品(pin)(pin)(pin)獎、96中國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金(jin)獎等(deng)榮(rong)譽稱號(hao)(hao)。 嘉(jia)興盛產(chan)(chan)(chan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)以"五芳(fang)(fang)齋"為著名(ming)。50多年(nian)(nian)前，人們就(jiu)將"粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)大(da)王"的(de)桂冠戴在它(ta)的(de)頭上，小小粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)在一定程度(du)上成了(le)稻米之(zhi)鄉嘉(jia)興的(de)一種(zhong)象征，被譽為"飲食(shi)文化的(de)代表，對外交流的(de)使者"。

真真老老粽子

“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”品牌的由來可追(zhui)溯到1939年(nian)，嘉(jia)興粽子創(chuang)始人(ren)馮(feng)昌(chang)(chang)年(nian)先生（注：《古禾(he)雜談》上記載）在舊時的張(zhang)家(jia)弄(nong)掛出了“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)合(he)記老(lao)五芳齋”的牌子（律師在工商(shang)檔案里查閱到馮(feng)昌(chang)(chang)年(nian)1939年(nian)注冊‘合(he)記’真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)五芳齋粽子的工商(shang)登記），當時馮(feng)家(jia)的對面有榮記粽子店，西(xi)面有慶記粽子店，三(san)家(jia)都打出“五芳齋”的招牌。1956年(nian)，合(he)記、榮記、慶記三(san)家(jia)合(he)并完成(cheng)公私合(he)營改制，成(cheng)立(li)“人(ren)民飲食店”。公方代表姚(yao)九華(hua)任經理，私方代表馮(feng)昌(chang)(chang)年(nian)任副經理。

1978年(nian)，改革開放(fang)，馮昌年(nian)又(you)重(zhong)溫舊業，一(yi)爐一(yi)鍋(guo)叫賣(mai)“馮昌年(nian)粽(zong)子(zi)”。其嫡子(zi)馮月明，自小(xiao)在(zai)粽(zong)子(zi)店長(chang)大(da)，后(hou)(hou)來在(zai)嘉興(xing)五芳齋粽(zong)子(zi)廠(chang)工作(zuo)，可以(yi)說對制(zhi)粽(zong)的(de)每一(yi)道環節耳濡目染。1993年(nian)底，從五芳齋粽(zong)子(zi)廠(chang)法人代表(biao)的(de)位子(zi)上退下來后(hou)(hou)，馮月明便與(yu)父親創辦(ban)昌記(ji)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)，1997年(nian)注(zhu)冊“真真老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”商標。2003年(nian)，完成了(le)企業股份制(zhi)重(zhong)組，成立(li)了(le)嘉興(xing)市真真老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)，大(da)股東、總(zong)經理邵建國的(de)進入，為公(gong)司(si)帶入了(le)新的(de)管理理念，打破了(le)粽(zong)子(zi)家族式(shi)經營的(de)傳統模(mo)式(shi)，“真真老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”開始浴火重(zhong)生。

從粽(zong)子(zi)的(de)由來到(dao)端(duan)午(wu)節的(de)習俗，粽(zong)子(zi)是中國歷史上迄今為止(zhi)文化(hua)積淀深厚(hou)的(de)食品。而粽(zong)子(zi)作(zuo)為嘉興具代表性的(de)本土特產，在(zai)全國都有影(ying)響。

自(zi)馮(feng)(feng)昌年先生在1939年開始創立“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)”品牌(pai)以來，雖然歷經世事變遷(qian)，但馮(feng)(feng)家兩代人對粽(zong)(zong)子有割舍(she)不斷的緣，其嫡子馮(feng)(feng)月明，自(zi)小在粽(zong)(zong)子店(dian)長大(da)，可以說(shuo)對制粽(zong)(zong)的每一道(dao)環節耳(er)濡目(mu)染，傳承(cheng)了(le)嘉興粽(zong)(zong)子制作的優良工藝，“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)”粽(zong)(zong)子保持著“造(zao)型美觀(guan)，肉(rou)嫩味香(xiang)，肥而不膩(ni)，箬香(xiang)濃郁”的傳統風味特色，成為嘉興粽(zong)(zong)子品牌(pai)和(he)飲食文化(hua)的代表。

“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”品牌騰飛得益于(yu)嘉興粽子(zi)文化(hua)發展的(de)推動，企(qi)業在發展的(de)同時(shi)，意識到(dao)了自(zi)身所承(cheng)載的(de)責任。“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”提出了兩條腿(tui)(tui)走(zou)路的(de)品牌戰略(lve)發展思(si)路，“一(yi)條腿(tui)(tui)追趕生活運行的(de)快速度，以現(xian)代(dai)(dai)化(hua)生產的(de)標準連接大(da)型(xing)超市，另一(yi)條腿(tui)(tui)發揚光大(da)傳(chuan)統(tong)的(de)粽子(zi)文化(hua)，讓(rang)現(xian)代(dai)(dai)人能(neng)找到(dao)回歸(gui)草根文化(hua)的(de)本真(zhen)(zhen)。”為此，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”在市區開出多(duo)家(jia)品牌餐飲店，堅持從(cong)裹粽到(dao)蒸煮傳(chuan)統(tong)工藝現(xian)場(chang)操作完成，讓(rang)食客親(qin)身體會(hui)粽子(zi)生產與嘉興粽子(zi)文化(hua)的(de)結(jie)合。

三珍齋粽子

嘉(jia)興三珍(zhen)齋食(shi)品(pin)(pin)有限公司，粽(zong)子十大品(pin)(pin)牌，始(shi)創于1848年，中華老字號，國家原產(chan)地標(biao)記保(bao)護(hu)產(chan)品(pin)(pin)，國家保(bao)護(hu)商標(biao)，浙(zhe)江(jiang)省(sheng)著名商標(biao)，浙(zhe)江(jiang)省(sheng)知名商號，全國消費(fei)者信得過(guo)產(chan)品(pin)(pin)，中國國際農業(ye)(ye)博覽(lan)會名牌產(chan)品(pin)(pin)，浙(zhe)江(jiang)省(sheng)骨干農業(ye)(ye)龍頭企業(ye)(ye)。

嘉興三(san)珍(zhen)(zhen)齋食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)限公司是(shi)一(yi)家創始于清道(dao)光年(nian)間(jian)，迄今已有(you)(you)160年(nian)歷史的(de)(de)中華老字號食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工企業(ye)。它座落于長江(jiang)(jiang)三(san)角洲下游富饒的(de)(de)杭（州(zhou)）、嘉(興)、湖(州(zhou))平原腹(fu)地(di)的(de)(de)千年(nian)文化名鎮——烏鎮。它具(ju)有(you)(you)深(shen)厚的(de)(de)文化底(di)蘊和悠(you)久(jiu)的(de)(de)飲食(shi)(shi)文化傳統，“三(san)珍(zhen)(zhen)齋”就(jiu)是(shi)在這種土壤(rang)中浸(jin)潤(run)而(er)(er)蘊育出的(de)(de)一(yi)支奇(qi)芭。“三(san)珍(zhen)(zhen)齋”所加工生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)具(ju)有(you)(you)濃郁的(de)(de)地(di)方(fang)飲食(shi)(shi)特(te)(te)點(dian)，尤(you)其是(shi)醬鹵(lu)肉禽制(zhi)品(pin)(pin)因(yin)其選料考究、配方(fang)獨特(te)(te)、技藝(yi)精湛(zhan)、傳承有(you)(you)序和歷史悠(you)久(jiu)而(er)(er)弛譽江(jiang)(jiang)南百多年(nian)，在江(jiang)(jiang)(蘇)、浙（江(jiang)(jiang)）、滬（上(shang)海）一(yi)帶(dai)聞(wen)名遐爾。曾作為文人雅士的(de)(de)饋贈佳(jia)品(pin)(pin)而(er)(er)享譽一(yi)時，其產(chan)品(pin)(pin)具(ju)有(you)(you)色澤美、味鮮嫩、酥香不膩的(de)(de)特(te)(te)點(dian)，更有(you)(you)“盛夏不餿、嚴(yan)寒不凍”的(de)(de)獨特(te)(te)特(te)(te)色而(er)(er)被譽為“鹵(lu)味大(da)王”。時至今日(ri)，“三(san)珍(zhen)(zhen)齋”100多年(nian)前的(de)(de)老店仍開業(ye)在古(gu)鎮旅游的(de)(de)繁(fan)華街道(dao)上(shang)，迎來客往，生(sheng)(sheng)意興隆，深(shen)受(shou)顧客的(de)(de)贊譽。“三(san)珍(zhen)(zhen)齋”牌(pai)的(de)(de)醬鹵(lu)禽類制(zhi)品(pin)(pin)還獲(huo)得了為數不多的(de)(de)國家質(zhi)檢總局原產(chan)地(di)標志注冊保護的(de)(de)殊榮(rong)。

公(gong)司經過數代人百多(duo)年孜孜不倦(juan)、克(ke)(ke)勤(qin)克(ke)(ke)儉的(de)苦心經營，逐步發(fa)展到現在擁有(you)(you)350余名有(you)(you)較高素質(zhi)的(de)員(yuan)工和占地90余畝(mu)（約6000多(duo)平方米），建有(you)(you)高標準(zhun)(zhun)的(de)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工廠(chang)房25000㎡，冷庫2500噸，并(bing)有(you)(you)多(duo)臺套食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工設(she)備和流水(shui)線(xian)。公(gong)司建有(you)(you)完(wan)善的(de)質(zhi)量管理體系，先后通(tong)過ISO9001－2008質(zhi)量管理體系認(ren)證和HACCP食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)控(kong)制體系認(ren)證和官方驗(yan)證及QS食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)市場準(zhun)(zhun)入認(ren)證，成為(wei)初具現代食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工企業(ye)的(de)雛(chu)形的(de)本地企業(ye)。

“三珍齋(zhai)(zhai)”在(zai)發展成長過程中(zhong)，通過自己的(de)努(nu)力和各級(ji)(ji)政府(fu)的(de)支持和鼓勵下，先后獲得(de)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)知名商(shang)號、浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)農業(ye)(ye)龍頭企業(ye)(ye)、浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)農業(ye)(ye)科技(ji)企業(ye)(ye)，企業(ye)(ye)的(de)科技(ji)研發中(zhong)心被認定為(wei)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)科技(ji)研發中(zhong)。“三珍齋(zhai)(zhai)”商(shang)標被認定為(wei)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)著名商(shang)標，產(chan)(chan)品(pin)多次獲得(de)國(guo)家和省(sheng)(sheng)(sheng)級(ji)(ji)優(you)質(zhi)農產(chan)(chan)品(pin)金獎，“消(xiao)費者信得(de)過產(chan)(chan)品(pin)”等榮譽稱號，在(zai)2006年中(zhong)國(guo)品(pin)牌研究院(yuan)對中(zhong)華老字號企業(ye)(ye)的(de)無形資產(chan)(chan)評估中(zhong)，“三珍齋(zhai)(zhai)”品(pin)牌的(de)評估價值達到1.22億元，“三珍齋(zhai)(zhai)”公(gong)司(si)在(zai)全國(guo)430余家“中(zhong)華老字號”企業(ye)(ye)百(bai)強排(pai)名榜中(zhong)取得(de)名列第(di)64為(wei)的(de)佳(jia)績。

食用價值

糯米

糯米(mi)又叫(jiao)江米(mi)，是家常經常食用的(de)(de)糧食之一，因其香糯黏滑，常被(bei)用以制(zhi)成(cheng)(cheng)風味小吃，深受大家喜(xi)愛。逢年(nian)過節很多地方(fang)都有吃年(nian)糕的(de)(de)習俗(su)。正月十五的(de)(de)元(yuan)宵也(ye)是由(you)糯米(mi)粉制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)。

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、煙(yan)酸及淀粉等，營養豐(feng)富，為溫補(bu)強壯食品，具有補(bu)中(zhong)益氣，健脾養胃，止(zhi)虛汗之(zhi)功效，對脾胃虛寒，食欲(yu)不佳，腹脹腹瀉(xie)有一定緩(huan)解作(zuo)用；

2. 糯(nuo)米有收澀作用，對尿頻(pin)、盜汗有較好的食療效果。

豬后腿肉

豬(zhu)肉是目前人們餐桌上重要的(de)動物性食品之(zhi)一。因為豬(zhu)肉纖(xian)維較(jiao)(jiao)為細軟，結締組織較(jiao)(jiao)少，肌肉組織中含有較(jiao)(jiao)多的(de)肌間(jian)脂肪，因此，經過(guo)烹調加(jia)工后肉味物別鮮美。

豬肉為人類提(ti)供優質蛋(dan)白質和(he)必需(xu)的脂肪酸。豬肉可提(ti)供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血。

嘉興粽子文化主題博物(wu)館

嘉興粽子(zi)(zi)文化(hua)博物(wu)館，是一個以反映(ying)嘉興粽子(zi)(zi)歷史與粽子(zi)(zi)文化(hua)的專題(ti)性博物(wu)館，位于嘉興市區月河(he)歷史街區小豬廊(lang)下（中基路180號），由嘉興市真真老老食(shi)品有限公司投資建(jian)造，是我國目(mu)前一家嘉興粽子(zi)(zi)文化(hua)主題(ti)博物(wu)館。

該(gai)館位于市區月(yue)河歷史街區小(xiao)豬廊下，建筑面積達480平方米，前(qian)期籌建工(gong)作(zuo)已于2009年4月(yue)7日展(zhan)開。以挖掘和(he)展(zhan)示嘉興鮮明的特色(se)歷史文化(hua)、建設文化(hua)大市為宗旨，通過(guo)科(ke)學的展(zhan)陳(chen)手段，反映粽子的歷史、文化(hua)和(he)制作(zuo)工(gong)藝，弘揚粽子文化(hua)，振興傳統產業，使之成為文化(hua)、休閑、旅游的一個(ge)特色(se)景(jing)點。

制作方法

食材準備

主料：江米（糯米）、豬后腿肉(rou)

佐(zuo)料：糖、鹽、紅醬(jiang)油、白酒(jiu)

其他：粽葉、草繩

制作精良

1.制餡：包制鮮肉粽的(de)餡，用的(de)是肥瘦(shou)適中去皮(pi)的(de)腿(tui)肉，按(an)橫絲(si)紋(wen)切成長方形的(de)小塊(kuai)，然(ran)后(hou)放(fang)入盆內，不用醬油(you)浸拌(ban)，而是加入少量的(de)食鹽、白(bai)糖、味(wei)(wei)(wei)精、白(bai)酒等，用手反(fan)復拌(ban)搓，直(zhi)到肉塊(kuai)出現“小白(bai)泡”為(wei)止。這樣的(de)肉餡煮熟后(hou)特別香(xiang)嫩，有火腿(tui)風味(wei)(wei)(wei)。如果按(an)直(zhi)絲(si)紋(wen)切割(ge)，再用醬油(you)一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油(you)味(wei)(wei)(wei)。

2.淘米(mi)(mi)：糯(nuo)米(mi)(mi)是包軋粽子(zi)的主料，不僅講究米(mi)(mi)質好(hao)，而且淘米(mi)(mi)時有訣(jue)竅。就(jiu)(jiu)是淘得(de)快，洗得(de)凈，最(zui)后用清(qing)水一沖(chong)，不再用手去(qu)攪(jiao)拌。如此，過15分鐘左右，米(mi)(mi)中積(ji)水就(jiu)(jiu)可以瀝干了。因為(wei)淘過的米(mi)(mi)吸水量少，用醬油拌米(mi)(mi)時，咸味就(jiu)(jiu)容易吸收進去(qu)。

3.燒(shao)煮(zhu)：燒(shao)煮(zhu)時(shi)也和一般煮(zhu)法不(bu)同(tong)，不(bu)是用(yong)冷水，而是用(yong)開(kai)水落鍋，不(bu)使粽子(zi)里的味(wei)道走(zou)失。

用上述方法包制出來的(de)鮮肉粽，剛起鍋時削開(kai)箬殼，放在瓷(ci)盆(pen)內，用筷(kuai)子均勻地夾成(cheng)四塊(kuai)(kuai)(kuai)，塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)有(you)肉，糯而(er)不爛。吃起來鮮滋(zi)滋(zi)，油津(jin)津(jin)，油而(er)不膩，獨具風味。

嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以(yi)外，還(huan)有豬(zhu)油細沙(sha)粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

簡易肉粽

配料： 圓糯(nuo)酌(zhuo)量(liang)、五花豬肉300公(gong)克、鹽1/3匙(chi)、粽葉及水草繩適量(liang)、醬油(you)1/3碗、米酒(jiu)、味精各少量(liang)

做(zuo)法： 豬肉(rou)(rou)切成5公(gong)分(fen)(fen)(fen)條，用(yong)醬油、米(mi)(mi)酒、味精浸泡一夜；糯(nuo)米(mi)(mi)用(yong)浸過肉(rou)(rou)的(de)(de)醬汁加鹽(yan)拌勻(yun)，停置(zhi)10分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)再(zai)(zai)拌到均勻(yun)為(wei)止；粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)2張背背相對(dui)，由(you)葉(xie)(xie)蒂(di)1/4處(chu)折(zhe)(zhe)成一直(zhi)角匙狀，取約2匙米(mi)(mi)鋪在葉(xie)(xie)匙內，肉(rou)(rou)條直(zhi)放其中，再(zai)(zai)鋪2匙米(mi)(mi)蓋(gai)(gai)滿(man)肉(rou)(rou)條，托葉(xie)(xie)匙的(de)(de)手要保持(chi)開頭(tou)，配合另一手的(de)(de)動作；將粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)剩余(yu)部分(fen)(fen)(fen)由(you)米(mi)(mi)末處(chu)折(zhe)(zhe)蓋(gai)(gai)上去(qu)在折(zhe)(zhe)處(chu)把兩邊的(de)(de)角折(zhe)(zhe)好。粽(zong)(zong)身(shen)由(you)托葉(xie)(xie)的(de)(de)手全(quan)部握住，中一手將蓋(gai)(gai)葉(xie)(xie)部分(fen)(fen)(fen)捏合折(zhe)(zhe)下；用(yong)草繩將折(zhe)(zhe)葉(xie)(xie)處(chu)繞緊扎好，再(zai)(zai)繞扎整個粽(zong)(zong)身(shen)；粽(zong)(zong)子全(quan)部包好后(hou)放在大鍋中，放入冷水用(yong)大火(huo)煮(zhu)滾后(hou)改(gai)用(yong)中小(xiao)火(huo)續(xu)煮(zhu)4小(xiao)時(shi)，熄火(huo)燜1小(xiao)時(shi)。