據記載(zai)：金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)始見于(yu)南(nan)宋婺州浦江(jiang)吳氏所著的《中饋錄(lu)》，他所說的酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)用蜜糖作餡的，與今之(zhi)干菜(cai)肉餡稍有區別(bie)。金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)發展到(dao)20世紀80年代(dai)，技藝上經過不斷改進，成功(gong)研制出火腿酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、牛肉酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、甜酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、辣酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、雙(shuang)麻酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、姜堰(yan)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、鹵肉豆(dou)沙酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、紅(hong)廟酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等品種。并且改木炭烘(hong)烤(kao)為(wei)遠紅(hong)外線烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)，包裝上由(you)無毒聚乙烯型(xing)袋代(dai)替紙包裝。早在(zai)1989年，金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就榮獲了“省優產品”稱號。如今，金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)店(dian)在(zai)金(jin)華(hua)(hua)市(shi)區遍地開花，香飄(piao)四方，為(wei)各(ge)地來金(jin)客人(ren)增(zeng)添了口福。目前，整個(ge)金(jin)華(hua)(hua)市(shi)區規模較大(da)的生(sheng)產廠家有四十余家，日(ri)產量6萬只(zhi)，與全國20多個(ge)城(cheng)市(shi)建立(li)了產銷聯系。
金(jin)華(hua)酥餅(bing)(bing)(bing)歷史悠久，有(you)趣(qu)的是首創者(zhe)竟是“混世魔王”程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)。位列唐朝二十四位開國元勛之一(yi)(yi)的程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)，早(zao)年在金(jin)華(hua)賣(mai)(mai)燒餅(bing)(bing)(bing)為生。有(you)一(yi)(yi)次，他的燒餅(bing)(bing)(bing)做得太多了，一(yi)(yi)整(zheng)天(tian)也沒賣(mai)(mai)完。他便將餅(bing)(bing)(bing)保存起來(lai)(lai)，準備明天(tian)繼續(xu)賣(mai)(mai)。可是，如果燒餅(bing)(bing)(bing)變壞，就不(bu)(bu)能賣(mai)(mai)了。于是，為了防止燒餅(bing)(bing)(bing)變壞，程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)將燒餅(bing)(bing)(bing)統統放在爐(lu)邊(bian)上。他想：讓火一(yi)(yi)個勁地烘烤著(zhu)，燒餅(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)定壞不(bu)(bu)了啦!第二天(tian)，程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)起床一(yi)(yi)看，燒餅(bing)(bing)(bing)里的肉(rou)油都給(gei)烤出(chu)來(lai)(lai)了，餅(bing)(bing)(bing)皮更(geng)加油潤酥脆(cui)，全(quan)成了酥餅(bing)(bing)(bing)。這餅(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)上市，立(li)刻吸(xi)引了不(bu)(bu)少人(ren)。大家(jia)見(jian)程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)做的餅(bing)(bing)(bing)和以前大不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣，都爭先恐后地品嘗。程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)很(hen)高興，便扯著(zhu)嗓子喊：“快來(lai)(lai)買呀(ya)!又香(xiang)又脆(cui)的酥餅(bing)(bing)(bing)!”這一(yi)(yi)叫，買的人(ren)更(geng)多了。人(ren)們爭夸程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)的手藝越來(lai)(lai)越高超了。有(you)的燒餅(bing)(bing)(bing)鋪主人(ren)還煞有(you)介事地向程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)請教“秘方(fang)”。程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)哈(ha)哈(ha)大笑起來(lai)(lai)，說：“我哪(na)有(you)什么‘秘方(fang)’呀(ya)!只不(bu)(bu)過在爐(lu)邊(bian)烤一(yi)(yi)夜而已。”
隨后(hou)(hou)程(cheng)咬金(jin)將燒(shao)餅(bing)再加以(yi)改進(jin)，制出的(de)酥(su)(su)餅(bing)圓若茶杯(bei)口，形似蟹(xie)殼，面帶(dai)芝麻(ma)，兩面金(jin)黃，加上(shang)干菜(cai)肉餡之香，更(geng)有特(te)殊(shu)風味(wei)了(le)。后(hou)(hou)來(lai)程(cheng)咬金(jin)參加了(le)隋(sui)末農民(min)大(da)起義，在(zai)瓦崗寨(zhai)當上(shang)了(le)寨(zhai)主(zhu)“混(hun)世魔王”，進(jin)而成(cheng)了(le)唐王朝開國(guo)元勛。他(ta)功(gong)成(cheng)名(ming)(ming)就之后(hou)(hou)，仍忘不了(le)早年的(de)賣餅(bing)生(sheng)涯，便(bian)極力該(gai)小(xiao)吃。“金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)”更(geng)隨首創(chuang)者的(de)名(ming)(ming)氣而名(ming)(ming)揚四海(hai)，自他(ta)以(yi)后(hou)(hou)這種“特(te)殊(shu)”的(de)做法便(bian)代(dai)(dai)代(dai)(dai)相(xiang)傳(chuan)(chuan)，后(hou)(hou)來(lai)名(ming)(ming)氣越來(lai)越大(da)，成(cheng)為聞(wen)名(ming)(ming)遐(xia)邇的(de)傳(chuan)(chuan)統特(te)產。后(hou)(hou)人(ren)贊“金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)”道：“天下美(mei)食數酥(su)(su)餅(bing)，金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)。”并非言過其實。關于金(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)，當地流傳(chuan)(chuan)著許(xu)多傳(chuan)(chuan)說(shuo)：隋(sui)代(dai)(dai)程(cheng)咬金(jin)曾(ceng)在(zai)金(jin)華(hua)(hua)開過酥(su)(su)餅(bing)店，是酥(su)(su)餅(bing)行業的(de)祖師；明代(dai)(dai)朱元璋攻克(ke)金(jin)華(hua)(hua)后(hou)(hou)，曾(ceng)與軍師劉伯溫(wen)在(zai)婺(wu)州(zhou)明月樓品(pin)嘗酥(su)(su)餅(bing)；太平(ping)天國(guo)時，金(jin)華(hua)(hua)民(min)眾曾(ceng)以(yi)酥(su)(su)餅(bing)慰勞屢(lv)敗清軍的(de)李侍王等(deng)等(deng)。
面(mian)粉(fen)、梅干菜(cai)(cai)、豬肥膘肉丁、芝麻、酵(jiao)面(mian)、菜(cai)(cai)油(you)、飴糖水、精鹽、堿面(mian)。
1.豬肥膘肉(rou)丁加入梅(mei)干菜(cai)末、精鹽拌成餡料，面(mian)粉加入溫(wen)水攪(jiao)勻，攤開(kai)晾(liang)涼后(hou)取出適(shi)量，放入等量的(de)酵面(mian)，和成面(mian)團(tuan)揉勻揉透。
2.發(fa)好的酵(jiao)面(mian)團(tuan)具有彈性呈海綿(mian)狀時，兌入堿液，反復揉透(tou)，搟成(cheng)長方形的面(mian)皮。抹上一層菜(cai)油(you)，撒(sa)上面(mian)粉，用手(shou)抹勻，再自(zi)上而下卷起，搓成(cheng)長圓形，揪成(cheng)面(mian)團(tuan)，逐(zhu)內(nei)按(an)成(cheng)中間厚、邊(bian)薄的圓皮，包入餡料(liao)，收(shou)攏(long)捏(nie)嚴(yan)，收(shou)口朝下放在案(an)板上，再搟成(cheng)圓餅，刷上飴糖水，撒(sa)上芝麻，即為餅坯(pi)。
3.黃沙烘(hong)(hong)餅爐燒木炭，使爐壁升溫至80攝氏度左右時(shi)，將餅坯貼在爐壁上烘(hong)(hong)烤十來分鐘(zhong)，關(guan)閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口(kou)蓋(gai)上鐵(tie)皮，再燜(men)烘(hong)(hong)半(ban)小時(shi)，等爐火全部(bu)退凈，再烘(hong)(hong)烤2小時(shi)，即可取食(shi)，冷卻(que)包裝。
營養豐富,味道鮮(xian)美,口感好,是餐桌(zhuo)上不(bu)可缺少的(de)綠色食品。
傳為(wei)唐將(jiang)程咬(yao)金(jin)微時所(suo)創，售以為(wei)生，至今該(gai)行業(ye)仍奉(feng)程為(wei)祖師。
系用(yong)上(shang)(shang)白面粉、凈(jing)肥(fei)膘肉、雪里(li)蕻咸(xian)干菜、芝麻、飴(yi)(yi)糖、食堿、精鹽、菜籽油(you)等分別制(zhi)作皮(pi)(pi)、餡；經泡面、揉面、搓酥(su)、摘坯(pi)、制(zhi)皮(pi)(pi)、包餡、收口、搟餅(bing)、刷飴(yi)(yi)、撒麻、烘(hong)烤等10余道工序制(zhi)成(cheng)，其烘(hong)烤系在特制(zhi)陶爐中(zhong)進行，內燃木炭，將餅(bing)坯(pi)貼于(yu)(yu)爐的內壁，經烘(hong)烤、燜烘(hong)、及將爐火(huo)退(tui)凈(jing)后焙烤，前后在5小時(shi)以(yi)上(shang)(shang)而成(cheng)。由于(yu)(yu)烘(hong)烤時(shi)間長(chang)，餅(bing)中(zhong)水分大多蒸發，利(li)于(yu)(yu)貯存(cun)；既是(shi)受潮，烘(hong)烤后依然酥(su)香如(ru)故。又(you)因上(shang)(shang)白面粉搓酥(su)，使面皮(pi)(pi)分層薄如(ru)紙，致烤制(zhi)后酥(su)松油(you)潤(run)而不膩。
香(xiang)松(song)的(de)酥(su)餅入口酥(su)碎(sui)，遇濕消融，即使牙齒(chi)脫盡(jin)的(de)人也有口福品嘗其味；酥(su)餅還以濃烈的(de)陳香(xiang)和鮮(xian)咸的(de)回味顯示其特有的(de)魅力(li)，強(qiang)烈地吸引著(zhu)顧客；明代已聞名(ming)于世(shi)、民(min)間更有李白“聞香(xiang)下馬”的(de)傳說(shuo)。
我心明亮
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