芒果视频下载

菜品介紹

歷史

據記載：金(jin)華(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)始(shi)見于南宋(song)婺州浦(pu)江吳氏所著的(de)(de)《中饋錄(lu)》，他(ta)所說的(de)(de)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)是用蜜(mi)糖作餡(xian)的(de)(de)，與今之干菜肉(rou)(rou)餡(xian)稍有(you)區(qu)別。金(jin)華(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)發(fa)展(zhan)到20世紀80年代(dai)，技藝上(shang)經過不斷改(gai)進，成功(gong)研制出火腿酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、牛(niu)肉(rou)(rou)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、甜酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、辣酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、雙(shuang)麻酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、姜堰酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、鹵肉(rou)(rou)豆沙酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)、紅廟酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)等品(pin)種。并且改(gai)木炭烘烤(kao)(kao)為(wei)遠紅外線烤(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)，包裝上(shang)由(you)無毒聚(ju)乙烯型袋代(dai)替(ti)紙包裝。早在(zai)1989年，金(jin)華(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)就榮獲(huo)了(le)“省優產品(pin)”稱號。如今，金(jin)華(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)店在(zai)金(jin)華(hua)市(shi)區(qu)遍地開花(hua)，香飄四方，為(wei)各地來金(jin)客人增添了(le)口福。目前，整個(ge)金(jin)華(hua)市(shi)區(qu)規模較大(da)的(de)(de)生產廠家(jia)有(you)四十余家(jia)，日產量6萬只(zhi)，與全國20多個(ge)城市(shi)建立了(le)產銷聯系。

典故

金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)酥餅(bing)歷史悠久，有趣的(de)(de)是(shi)(shi)首創者竟(jing)是(shi)(shi)“混世(shi)魔王”程(cheng)咬(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)。位列唐(tang)朝(chao)二十四位開國元勛之一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)程(cheng)咬(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)，早年在(zai)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)賣(mai)燒餅(bing)為生(sheng)。有一(yi)(yi)(yi)次，他(ta)的(de)(de)燒餅(bing)做得太多(duo)了(le)，一(yi)(yi)(yi)整天也沒(mei)賣(mai)完。他(ta)便將餅(bing)保存(cun)起(qi)(qi)來(lai)(lai)，準(zhun)備明天繼續賣(mai)。可是(shi)(shi)，如果燒餅(bing)變(bian)壞(huai)，就不能(neng)賣(mai)了(le)。于是(shi)(shi)，為了(le)防(fang)止燒餅(bing)變(bian)壞(huai)，程(cheng)咬(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)將燒餅(bing)統統放在(zai)爐(lu)邊上。他(ta)想：讓(rang)火一(yi)(yi)(yi)個(ge)勁地(di)烘烤(kao)著，燒餅(bing)一(yi)(yi)(yi)定壞(huai)不了(le)啦!第二天，程(cheng)咬(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)起(qi)(qi)床一(yi)(yi)(yi)看，燒餅(bing)里(li)的(de)(de)肉油(you)(you)都(dou)給烤(kao)出來(lai)(lai)了(le)，餅(bing)皮(pi)更加(jia)油(you)(you)潤酥脆(cui)，全(quan)成了(le)酥餅(bing)。這餅(bing)一(yi)(yi)(yi)上市，立刻(ke)吸(xi)引(yin)了(le)不少人。大家見(jian)程(cheng)咬(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)做的(de)(de)餅(bing)和以前大不一(yi)(yi)(yi)樣，都(dou)爭先恐后地(di)品嘗。程(cheng)咬(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)很高(gao)興(xing)，便扯著嗓子喊：“快來(lai)(lai)買呀!又(you)香又(you)脆(cui)的(de)(de)酥餅(bing)!”這一(yi)(yi)(yi)叫，買的(de)(de)人更多(duo)了(le)。人們爭夸程(cheng)咬(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)(de)手藝越(yue)來(lai)(lai)越(yue)高(gao)超了(le)。有的(de)(de)燒餅(bing)鋪主人還煞有介事(shi)地(di)向(xiang)程(cheng)咬(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)請教“秘方”。程(cheng)咬(yao)(yao)(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)哈哈大笑起(qi)(qi)來(lai)(lai)，說(shuo)：“我(wo)哪(na)有什么‘秘方’呀!只(zhi)不過在(zai)爐(lu)邊烤(kao)一(yi)(yi)(yi)夜而已(yi)。”

隨(sui)后程咬(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)將(jiang)燒餅(bing)再(zai)加以(yi)改進(jin)，制出的(de)酥(su)(su)餅(bing)圓若茶杯口，形似(si)蟹(xie)殼，面(mian)帶芝麻(ma)，兩(liang)面(mian)金(jin)(jin)(jin)(jin)黃(huang)，加上干菜(cai)肉餡之香，更有特(te)殊風味了。后來(lai)程咬(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)參加了隋(sui)末農民大(da)起義，在(zai)瓦(wa)崗寨當(dang)上了寨主“混世魔王(wang)”，進(jin)而成了唐王(wang)朝開國元勛。他功成名(ming)就之后，仍忘不(bu)了早年的(de)賣餅(bing)生涯，便(bian)極(ji)力該(gai)小吃。“金(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)酥(su)(su)餅(bing)”更隨(sui)首創者的(de)名(ming)氣而名(ming)揚四海，自他以(yi)后這種“特(te)殊”的(de)做法(fa)便(bian)代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳(chuan)，后來(lai)名(ming)氣越來(lai)越大(da)，成為聞名(ming)遐邇的(de)傳(chuan)統特(te)產。后人贊“金(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)酥(su)(su)餅(bing)”道(dao)：“天下美食數酥(su)(su)餅(bing)，金(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)酥(su)(su)餅(bing)。”并(bing)非言過(guo)其實。關(guan)于金(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)酥(su)(su)餅(bing)，當(dang)地流(liu)傳(chuan)著(zhu)許多傳(chuan)說(shuo)：隋(sui)代(dai)(dai)程咬(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)曾(ceng)在(zai)金(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)開過(guo)酥(su)(su)餅(bing)店，是酥(su)(su)餅(bing)行業的(de)祖師(shi)；明代(dai)(dai)朱元璋攻克金(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)后，曾(ceng)與軍(jun)師(shi)劉(liu)伯溫在(zai)婺州明月樓品嘗酥(su)(su)餅(bing)；太平天國時，金(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)民眾曾(ceng)以(yi)酥(su)(su)餅(bing)慰勞屢敗(bai)清軍(jun)的(de)李侍王(wang)等(deng)等(deng)。

做法

食材準備

面粉、梅(mei)干(gan)菜、豬(zhu)肥膘肉丁、芝(zhi)麻(ma)、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。

制作步驟

1.豬肥膘(biao)肉丁加入(ru)梅干菜(cai)末、精鹽拌成餡料，面(mian)粉加入(ru)溫水(shui)攪(jiao)勻(yun)，攤開(kai)晾涼后(hou)取出適(shi)量，放入(ru)等量的酵面(mian)，和成面(mian)團揉(rou)勻(yun)揉(rou)透。

2.發好的酵面(mian)團具有彈性呈(cheng)海綿狀時，兌入堿液，反復揉透，搟成(cheng)長(chang)方形的面(mian)皮(pi)。抹(mo)上(shang)(shang)(shang)一(yi)層菜油(you)，撒上(shang)(shang)(shang)面(mian)粉，用手抹(mo)勻(yun)，再自上(shang)(shang)(shang)而下卷(juan)起(qi)，搓成(cheng)長(chang)圓(yuan)形，揪(jiu)成(cheng)面(mian)團，逐內按(an)成(cheng)中間厚、邊薄的圓(yuan)皮(pi)，包入餡料，收攏(long)捏嚴，收口朝下放在案(an)板上(shang)(shang)(shang)，再搟成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，刷(shua)上(shang)(shang)(shang)飴糖水(shui)，撒上(shang)(shang)(shang)芝麻，即為餅(bing)坯。

3.黃沙(sha)烘餅爐燒木炭(tan)，使爐壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤(kao)十來分鐘，關閉爐門(men)，用瓦片將炭(tan)火圍住(zhu)，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等(deng)爐火全部退(tui)凈，再烘烤(kao)2小時，即(ji)可取(qu)食，冷卻包(bao)裝。

營養價值

營養豐富,味道鮮美,口(kou)感好,是餐桌上不(bu)可缺(que)少(shao)的(de)綠色(se)食品。

菜品特色

傳為唐(tang)將程咬金微時所(suo)創，售(shou)以為生，至今該行(xing)業仍奉(feng)程為祖(zu)師。

系(xi)用上(shang)白(bai)面(mian)粉(fen)、凈肥膘肉、雪(xue)里蕻咸干菜、芝麻(ma)、飴糖、食堿、精鹽、菜籽油(you)(you)等(deng)分(fen)別制(zhi)作皮、餡；經(jing)泡面(mian)、揉面(mian)、搓酥(su)、摘坯、制(zhi)皮、包餡、收口、搟餅(bing)、刷飴、撒麻(ma)、烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)等(deng)10余道工序制(zhi)成，其烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)系(xi)在特制(zhi)陶爐(lu)中(zhong)(zhong)進行(xing)，內(nei)燃木炭，將餅(bing)坯貼(tie)于爐(lu)的(de)內(nei)壁，經(jing)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)、燜烘(hong)(hong)、及將爐(lu)火退凈后(hou)(hou)焙烤(kao)(kao)(kao)，前后(hou)(hou)在5小時以(yi)上(shang)而成。由于烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時間長，餅(bing)中(zhong)(zhong)水分(fen)大多蒸發，利于貯存；既是受潮，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)后(hou)(hou)依(yi)然(ran)酥(su)香如故。又因上(shang)白(bai)面(mian)粉(fen)搓酥(su)，使面(mian)皮分(fen)層(ceng)薄如紙，致烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)后(hou)(hou)酥(su)松油(you)(you)潤而不(bu)膩(ni)。

香(xiang)松的(de)酥餅(bing)入(ru)口酥碎，遇(yu)濕消融，即(ji)使牙齒脫盡的(de)人也有(you)(you)口福(fu)品嘗(chang)其味；酥餅(bing)還(huan)以(yi)濃烈(lie)的(de)陳(chen)香(xiang)和鮮咸(xian)的(de)回(hui)味顯示其特(te)有(you)(you)的(de)魅(mei)力，強烈(lie)地吸引著顧(gu)客；明代已(yi)聞名于世、民間更有(you)(you)李白(bai)“聞香(xiang)下馬”的(de)傳說。