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基本介紹

永(yong)康農家(jia)在豐收喜(xi)慶季(ji)節向有制(zhi)作肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅(bing)作為(wei)佐餐的(de)傳統。相(xiang)傳北宋(song)兵(bing)部侍郎胡則就很喜(xi)歡吃肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅(bing)，回到故里(li)，總要(yao)吃上幾只。至(zhi)今永(yong)康旅外人士(shi)能做(zuo)肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅(bing)者，興致來時同樣要(yao)做(zuo)點肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅(bing)嘗(chang)鮮(xian)；旅外人士(shi)回故里(li)，家(jia)鄉親(qin)人也(ye)喜(xi)歡烤(kao)幾個(ge)肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅(bing)供親(qin)人品嘗(chang)。

永(yong)(yong)康肉麥(mai)餅又(you)稱(cheng)永(yong)(yong)康肉餅，外省(sheng)稱(cheng)永(yong)(yong)康食果。是浙(zhe)江省(sheng)金華市永(yong)(yong)康市的(de)一(yi)種傳統(tong)特色小(xiao)(xiao)吃。永(yong)(yong)康農(nong)家在豐收喜慶季節向有(you)制作肉麥(mai)餅作為佐餐的(de)傳統(tong)。“永(yong)(yong)康肉麥(mai)餅”厚實而(er)(er)粗糙(cao)，雖然相(xiang)貌(mao)不佳。但大家常說：“人不可相(xiang)貌(mao)”，它與平時(shi)小(xiao)(xiao)吃店常見的(de)面(mian)餅還是有(you)區別(bie)的(de)，餡更厚實，皮更有(you)韌勁(jing)，一(yi)咬，就能覺出差別(bie)來：永(yong)(yong)康肉餅內的(de)鮮(xian)汁(zhi)順口流出，干(gan)菜肉香撲鼻(bi)而(er)(er)來。

永康(kang)肉麥餅以制作簡便，配料講(jiang)究(jiu)，做(zuo)工考究(jiu)，價廉物美，別具(ju)風味而(er)聞名。因價廉物美，經濟實惠甚得人們所喜愛，凡是到過永康(kang)的(de)人，總不免(mian)要品嘗幾個。

菜品特色

永康肉麥餅(bing)一般為兩種(zhong)，一種(zhong)為薄(bo)餅(bing)（又(you)稱三角(jiao)餅(bing)），扁平，面積大，用豬肉加梅干菜餡，將整個餅(bing)切(qie)為若干三角(jiao)形餅(bing)售賣。另一種(zhong)為厚餅(bing)，較厚，面積小，餡料有土豆絲，豆腐咸菜（雪里蕻腌制），豇豆，番薯粉粉絲，藕(ou)絲等。

制作方法

制作原料

有富強粉(fen)、紹興霉(mei)(mei)干萊、鮮豬肉(rou)、味精(jing)、紹酒、蔥白(bai)末、胡(hu)椒粉(fen)等，其(qi)中面要(yao)筋，霉(mei)(mei)干萊要(yao)霉(mei)(mei)，豬肉(rou)要(yao)鮮，紹酒要(yao)黃(huang)。

烤制設備

烤(kao)肉麥餅(bing)(bing)的鍋(guo)大多采用淺而平的烤(kao)盤，這樣(yang)烤(kao)熟的肉麥餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)體飽滿(man)、皮黃帶軟，食之滿(man)口(kou)香脆。

制作方法

1：用適量的面粉揉(rou)成面團，稍微稀(xi)一(yi)些(xie)。

2：把肉剁成小碎塊，姜蒜也剁爛(lan)，一起放入和肉的容器(qi)，加少許(xu)鹽(yan)（因為雪(xue)菜很咸)及少許(xu)味(wei)精，一起與肉等和均勻、備用。

3：將面團打(da)成(cheng)皮球大小(xiao)，桿成(cheng)面皮，制作過程中要由內往外桿，里厚(hou)外簿。不(bu)過在(zai)不(bu)會(hui)破的(de)前(qian)提下，面越薄(bo)越好(hao)吃

4：取適量的(de)肉(rou)放入面皮(pi)上，撩起皮(pi)的(de)一(yi)角依(yi)次(ci)按順時(shi)針(zhen)方向像做包子一(yi)樣捻成餅狀，把空氣壓到餅中，把捻時(shi)多(duo)余的(de)面去掉

5：把鍋(guo)燒熱，放(fang)餅入鍋(guo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)大火(huo)燒一分鐘，在用(yong)小火(huo)燜一分鐘，再把鍋(guo)蓋(gai)打開，反一面，每面都重復2~3次，約7、8分鐘即可出鍋(guo)。