永康農家在豐(feng)收喜慶季(ji)節向有制作(zuo)肉(rou)麥(mai)(mai)(mai)餅作(zuo)為佐餐的傳統。相(xiang)傳北宋兵部(bu)侍郎胡則就很喜歡吃(chi)肉(rou)麥(mai)(mai)(mai)餅，回(hui)到故里(li)(li)，總(zong)要吃(chi)上幾(ji)只。至今永康旅外人士能做(zuo)肉(rou)麥(mai)(mai)(mai)餅者(zhe)，興致(zhi)來時同樣要做(zuo)點肉(rou)麥(mai)(mai)(mai)餅嘗鮮；旅外人士回(hui)故里(li)(li)，家鄉親(qin)人也喜歡烤幾(ji)個肉(rou)麥(mai)(mai)(mai)餅供親(qin)人品嘗。
永(yong)康(kang)肉(rou)麥(mai)餅又稱(cheng)永(yong)康(kang)肉(rou)餅，外省稱(cheng)永(yong)康(kang)食果(guo)。是浙江(jiang)省金華市永(yong)康(kang)市的(de)一(yi)種傳統特色小吃。永(yong)康(kang)農家在豐收喜(xi)慶(qing)季節向有制作肉(rou)麥(mai)餅作為佐餐的(de)傳統。“永(yong)康(kang)肉(rou)麥(mai)餅”厚(hou)(hou)實(shi)(shi)而(er)粗(cu)糙，雖(sui)然相貌不佳(jia)。但大家常(chang)說：“人不可相貌”，它與平時小吃店(dian)常(chang)見的(de)面餅還是有區別的(de)，餡更(geng)厚(hou)(hou)實(shi)(shi)，皮更(geng)有韌(ren)勁，一(yi)咬，就能覺出(chu)差(cha)別來：永(yong)康(kang)肉(rou)餅內的(de)鮮(xian)汁順口流出(chu)，干菜肉(rou)香撲鼻而(er)來。
永康肉麥餅以制(zhi)作簡便，配料講究，做(zuo)工考(kao)究，價廉物(wu)美，別(bie)具風味(wei)而聞(wen)名(ming)。因價廉物(wu)美，經濟實惠甚得人們所(suo)喜(xi)愛，凡是到過永康的人，總不免要品(pin)嘗(chang)幾個。
永(yong)康肉麥餅(bing)一(yi)(yi)般(ban)為兩種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)為薄餅(bing)（又稱(cheng)三角餅(bing)），扁平(ping)，面(mian)積(ji)大，用(yong)豬肉加梅(mei)干菜餡(xian)，將整個餅(bing)切為若干三角形餅(bing)售賣。另一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)為厚餅(bing)，較厚，面(mian)積(ji)小(xiao)，餡(xian)料有土豆絲(si)，豆腐咸菜（雪(xue)里蕻腌制(zhi)），豇豆，番薯粉粉絲(si)，藕絲(si)等。
有富強粉、紹興霉干萊、鮮豬肉、味精、紹酒、蔥白末(mo)、胡(hu)椒粉等，其中面要筋，霉干萊要霉，豬肉要鮮，紹酒要黃。
烤(kao)肉麥餅(bing)的(de)鍋大多采用(yong)淺(qian)而平的(de)烤(kao)盤，這樣烤(kao)熟(shu)的(de)肉麥餅(bing)餅(bing)體飽(bao)滿、皮黃帶軟，食(shi)之滿口香脆。
1：用(yong)適量的面粉揉(rou)成面團，稍微稀一些(xie)。
2：把肉(rou)剁(duo)成(cheng)小(xiao)碎塊，姜(jiang)蒜也剁(duo)爛，一(yi)起放入和肉(rou)的容器(qi)，加少許鹽（因為(wei)雪(xue)菜很咸)及少許味精，一(yi)起與肉(rou)等和均(jun)勻、備用(yong)。
3：將面(mian)團打成皮球大(da)小，桿(gan)成面(mian)皮，制作過程中要由內往外(wai)桿(gan)，里厚外(wai)簿。不過在不會破的前提下，面(mian)越薄(bo)越好吃
4：取適(shi)量(liang)的(de)肉放入(ru)面(mian)皮上，撩起皮的(de)一(yi)角(jiao)依次按順(shun)時(shi)針方向(xiang)像做包子(zi)一(yi)樣(yang)捻(nian)成(cheng)餅狀，把(ba)空氣壓(ya)到(dao)餅中，把(ba)捻(nian)時(shi)多(duo)余的(de)面(mian)去(qu)掉(diao)
5：把鍋(guo)燒(shao)熱，放餅入鍋(guo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，用大火燒(shao)一(yi)(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，在用小火燜一(yi)(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再把鍋(guo)蓋打開，反一(yi)(yi)面(mian)，每面(mian)都重復(fu)2~3次，約7、8分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)即可出(chu)鍋(guo)。
歲月靜好
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