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基本介紹

永(yong)(yong)康農家在(zai)豐收喜(xi)慶季節向有制作(zuo)肉(rou)(rou)麥(mai)餅(bing)作(zuo)為(wei)佐餐(can)的傳(chuan)統。相傳(chuan)北(bei)宋兵(bing)部侍(shi)郎胡則就很喜(xi)歡吃(chi)肉(rou)(rou)麥(mai)餅(bing)，回(hui)(hui)到故里，總(zong)要(yao)吃(chi)上幾只。至(zhi)今永(yong)(yong)康旅外(wai)人(ren)(ren)(ren)士能做肉(rou)(rou)麥(mai)餅(bing)者，興致來時同樣要(yao)做點肉(rou)(rou)麥(mai)餅(bing)嘗(chang)(chang)鮮；旅外(wai)人(ren)(ren)(ren)士回(hui)(hui)故里，家鄉親人(ren)(ren)(ren)也喜(xi)歡烤幾個(ge)肉(rou)(rou)麥(mai)餅(bing)供(gong)親人(ren)(ren)(ren)品嘗(chang)(chang)。

永(yong)(yong)康(kang)(kang)肉(rou)(rou)麥餅又稱(cheng)永(yong)(yong)康(kang)(kang)肉(rou)(rou)餅，外省(sheng)稱(cheng)永(yong)(yong)康(kang)(kang)食(shi)果。是(shi)浙江省(sheng)金華(hua)市永(yong)(yong)康(kang)(kang)市的一種傳統特色小吃。永(yong)(yong)康(kang)(kang)農家在豐(feng)收喜慶季(ji)節(jie)向有(you)制(zhi)作肉(rou)(rou)麥餅作為(wei)佐(zuo)餐的傳統。“永(yong)(yong)康(kang)(kang)肉(rou)(rou)麥餅”厚實(shi)(shi)而粗糙，雖然(ran)相貌(mao)不佳。但大家常說：“人不可相貌(mao)”，它與平時小吃店(dian)常見(jian)的面餅還是(shi)有(you)區別的，餡更厚實(shi)(shi)，皮更有(you)韌勁，一咬，就能(neng)覺(jue)出差別來：永(yong)(yong)康(kang)(kang)肉(rou)(rou)餅內的鮮(xian)汁順(shun)口流出，干菜肉(rou)(rou)香撲鼻而來。

永(yong)康肉麥餅以制(zhi)作簡便(bian)，配料(liao)講究，做工考(kao)究，價廉(lian)物(wu)美(mei)，別具風味(wei)而聞名。因(yin)價廉(lian)物(wu)美(mei)，經(jing)濟實惠(hui)甚(shen)得(de)人(ren)們所(suo)喜愛，凡是到過(guo)永(yong)康的人(ren)，總不免(mian)要品嘗(chang)幾個。

菜品特色

永康肉(rou)麥餅(bing)(bing)一般為(wei)(wei)兩種(zhong)，一種(zhong)為(wei)(wei)薄(bo)餅(bing)(bing)（又稱三(san)角(jiao)餅(bing)(bing)），扁平，面積(ji)大(da)，用豬肉(rou)加梅干菜(cai)餡(xian)(xian)，將整個餅(bing)(bing)切為(wei)(wei)若(ruo)干三(san)角(jiao)形(xing)餅(bing)(bing)售(shou)賣。另一種(zhong)為(wei)(wei)厚餅(bing)(bing)，較厚，面積(ji)小，餡(xian)(xian)料有土豆(dou)絲，豆(dou)腐咸菜(cai)（雪(xue)里蕻腌制），豇豆(dou)，番薯粉(fen)粉(fen)絲，藕絲等。

制作方法

制作原料

有富強(qiang)粉(fen)、紹(shao)興(xing)霉(mei)干萊、鮮(xian)豬肉、味精、紹(shao)酒(jiu)、蔥白末、胡椒粉(fen)等，其(qi)中面(mian)要筋，霉(mei)干萊要霉(mei)，豬肉要鮮(xian)，紹(shao)酒(jiu)要黃。

烤制設備

烤(kao)肉(rou)麥(mai)餅(bing)的(de)鍋大多采用淺而(er)平的(de)烤(kao)盤，這樣烤(kao)熟的(de)肉(rou)麥(mai)餅(bing)餅(bing)體(ti)飽滿(man)、皮黃帶軟，食之(zhi)滿(man)口香脆。

制作方法

1：用適(shi)量的面(mian)粉(fen)揉成面(mian)團，稍微稀一些。

2：把肉(rou)(rou)剁(duo)成小碎塊，姜(jiang)蒜也剁(duo)爛，一起放入(ru)和肉(rou)(rou)的容器，加(jia)少(shao)許鹽(yan)（因為雪菜(cai)很(hen)咸)及少(shao)許味精(jing)，一起與(yu)肉(rou)(rou)等和均勻、備用。

3：將面團打成皮(pi)球大小，桿(gan)成面皮(pi)，制作(zuo)過程(cheng)中要(yao)由內(nei)往外桿(gan)，里厚外簿。不過在(zai)不會破的前(qian)提下，面越(yue)薄(bo)越(yue)好吃

4：取(qu)適量的(de)肉(rou)放入面(mian)(mian)皮上，撩起皮的(de)一(yi)(yi)角(jiao)依次按順時(shi)針(zhen)方向像做包子一(yi)(yi)樣(yang)捻成餅(bing)(bing)狀，把(ba)空(kong)氣壓到餅(bing)(bing)中，把(ba)捻時(shi)多(duo)余的(de)面(mian)(mian)去掉

5：把鍋(guo)燒熱，放(fang)餅(bing)入鍋(guo)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，用(yong)大火(huo)燒一分(fen)鐘，在(zai)用(yong)小火(huo)燜一分(fen)鐘，再把鍋(guo)蓋(gai)(gai)打開，反一面，每面都重復2~3次，約7、8分(fen)鐘即可出鍋(guo)。