“吳川八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)(fan)”是(shi)(shi)由綽號叫(jiao)“剃頭(tou)壽(shou)”、“哨牙(ya)六”兩(liang)位(wei)廚師于1922年(nian)在吳川梅錄鎮創(chuang)制的(de)(de)(de)。他們參照宮廷八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)(fan)，根據吳川的(de)(de)(de)物產條件(jian)，結(jie)合當地(di)(di)群(qun)眾的(de)(de)(de)口味習(xi)慣，舍去(qu)南方難以(yi)購到(dao)的(de)(de)(de)櫻桃，糖桂(gui)花等原料，加入百合、柿餅、白果、紅白玫(mei)瑰糖漿、冰肉、紅棗(zao)等原料制成(cheng)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)飯(fan)(fan)(fan)，純甜(tian)(tian)(tian)，軟滑，氣味芬芳。另有一(yi)種是(shi)(shi)選用優(you)質叉燒(shao)、臘(la)腸(chang)、冬(dong)菇、蓮子等制成(cheng)的(de)(de)(de)咸香八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)(fan)。按(an)吳川的(de)(de)(de)風俗習(xi)慣，多數宴席都要上(shang)八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)(fan)。當地(di)(di)婚宴還(huan)時興鴛(yuan)鴦八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)(fan)，用甜(tian)(tian)(tian)、香兩(liang)種八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)(fan)組成(cheng)一(yi)個或兩(liang)個圓形，擺(bai)在大鵝(e)蛋碟上(shang)上(shang)席，表示夫(fu)妻恩(en)愛，甜(tian)(tian)(tian)蜜(mi)團(tuan)圓，白頭(tou)偕老(lao)，永(yong)結(jie)同(tong)心的(de)(de)(de)好(hao)兆頭(tou)。過去(qu)八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)(fan)是(shi)(shi)冬(dong)春季節食(shi)品(pin)，后來。發(fa)展到(dao)全年(nian)風行成(cheng)為吳川人民喜愛的(de)(de)(de)食(shi)物。
當(dang)地婚宴(yan)還時興鴛鴦(yang)八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)，用甜、香兩(liang)種(zhong)八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)組(zu)成一(yi)(yi)(yi)個(ge)或兩(liang)個(ge)圓(yuan)形，擺(bai)(bai)在大(da)(da)鵝(e)蛋碟上(shang)上(shang)席(xi)，表(biao)示夫(fu)妻恩愛(ai)，甜蜜(mi)團圓(yuan)，白頭偕老，永結同心的(de)好(hao)(hao)兆頭。過去八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)是冬春季節食品(pin)，后來(lai)，發展到全(quan)年風行成為(wei)吳川人(ren)民喜愛(ai)的(de)食物。如(ru)今的(de)八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)，不僅是甜味(wei)，還制成咸(xian)的(de)或改成臘(la)肉、蝦米等，做法也頗復(fu)雜，味(wei)道也很香美(mei)。宴(yan)席(xi)上(shang)，菜盤(pan)中所擺(bai)(bai)的(de)八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)，一(yi)(yi)(yi)般是一(yi)(yi)(yi)碗甜一(yi)(yi)(yi)碗咸(xian)，既意為(wei)“好(hao)(hao)事成雙”，也供(gong)不同口味(wei)選吃。八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)，其味(wei)香甜可口，兼(jian)具潤肺(fei)、補(bu)腎功能(neng)，老少咸(xian)宜。但工夫(fu)大(da)(da)且制作難度高，想(xiang)嘗之大(da)(da)都從酒家或八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)專賣(mai)攤購買。
1、清甜香滑；
2、梅菉傳統名宴主菜(cai)之一。
糯米(mi)8兩(liang)(liang)，白糖(tang)3.5兩(liang)(liang)，鹽半兩(liang)(liang)，臘腸、叉燒(shao)各1兩(liang)(liang)，桔餅5兩(liang)(liang)，炒瓜仁(ren)5兩(liang)(liang)、蝦(xia)米(mi)5兩(liang)(liang)，芝麻3兩(liang)(liang)，二鍋頭酒1兩(liang)(liang)。
1、用水浸糯米4小時，隔干水；
2、燒鍋(guo)下(xia)豬油(you)，放糯米于(yu)鍋(guo)內(nei)干翻炒加酒，有粘性，加水(shui)煮熟。后放桔餅、瓜仁、蝦米、芝麻、叉(cha)燒、臘腸、鹽、白糖炒勻(yun)，后入籠蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)即可。
歲月靜好 
