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基本介紹

西亭脆餅原名(ming)西亭復(fu)隆茂(mao)白脆，說起來還(huan)有(you)(you)一段動(dong)(dong)人(ren)的(de)故事呢(ni)！從前，在(zai)(zai)西亭鎮上(shang)，有(you)(you)對夫婦開了一間(jian)(jian)茶食店(dian)，老板是(shi)個(ge)做茶食的(de)好手，能做各式各樣的(de)茶點，妻子照管店(dian)務，勉強養家糊(hu)口。西亭乃(nai)是(shi)鄉間(jian)(jian)小鎮，顧客大多是(shi)種(zhong)田人(ren)，買不起細貨茶食，夫妻倆商議，要想把生(sheng)意做活，只有(you)(you)在(zai)(zai)粗貨茶食上(shang)做文章(zhang)，粗貨細做，使(shi)產(chan)品物美價(jia)廉。鄉下人(ren)喜(xi)歡吃脆餅，他們就在(zai)(zai)脆餅上(shang)動(dong)(dong)腦(nao)筋，加(jia)油加(jia)糖，外加(jia)桂(gui)花、桔皮，并將方形改成(cheng)長條，上(shang)面灑上(shang)芝麻。此外，還(huan)改革了筒爐，把握(wo)住火功，終于制(zhi)作(zuo)成(cheng)別具一格松(song)脆香酥的(de)脆餅。上(shang)市(shi)后(hou)，全鎮轟(hong)動(dong)(dong)，倍受顧客歡迎。

曾任清(qing)政商(shang)務大臣的張謇(jian)(jian)，因(yin)祖居西亭(ting)(ting)，每(mei)年(nian)要(yao)(yao)回(hui)西亭(ting)(ting)祭(ji)祖，每(mei)次都要(yao)(yao)品嘗脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)。他(ta)除(chu)了自己愛吃外(wai)，還(huan)用脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)作(zuo)為禮品贈(zeng)送華商(shang)、外(wai)商(shang)及達官貴人。西亭(ting)(ting)脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)不(bu)但受到普(pu)通老百(bai)姓的歡(huan)迎，而(er)且(qie)在皇室中也享(xiang)有盛譽(yu)。張謇(jian)(jian)還(huan)親自為該店題名(ming)"復隆茂(mao)號(hao)(hao)"。老板對此店號(hao)(hao)非常滿(man)意，覺得它(ta)能激(ji)勵(li)后(hou)輩們苦(ku)心經營，不(bu)忘昔日冷(leng)落(luo)破產之(zhi)苦(ku)。

西亭脆(cui)餅選用(yong)上等精白面(mian)粉為主料，經二十(shi)八(ba)道工(gong)序，用(yong)手工(gong)制成。脆(cui)餅用(yong)微火烘烤，表面(mian)黃而不焦；脆(cui)餅的(de)工(gong)藝考究(jiu)，每只餅有十(shi)八(ba)層(ceng)次，君若不信，用(yong)開(kai)水(shui)(shui)泡(pao)餅，則層(ceng)次清晰(xi)可見(jian)。西亭脆(cui)餅有兩種(zhong)吃(chi)(chi)法：干吃(chi)(chi)和用(yong)開(kai)水(shui)(shui)泡(pao)了吃(chi)(chi)。干吃(chi)(chi)則松脆(cui)香(xiang)酥，因面(mian)上沾有芝麻，所以越(yue)嚼越(yue)香(xiang)；用(yong)開(kai)水(shui)(shui)泡(pao)了吃(chi)(chi)，則鮮甜適口，特(te)別適合老年人的(de)胃(wei)口。

如今的西(xi)亭脆餅，就是按當年(nian)"復隆茂"的規格制作而成的。店里特(te)聘(pin)請(qing)原"復隆茂"脆餅店冷氏的嫡(di)傳老師傅，采用了冷氏的獨特(te)配方，保持了傳統特(te)色(se)，1980年(nian)獲(huo)地區優(you)(you)質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)證書,1984年(nian)榮(rong)(rong)獲(huo)江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)優(you)(you)質(zhi)食品(pin)(pin)獎(jiang)，1985至1988年(nian)兩次榮(rong)(rong)獲(huo)輕(qing)工部優(you)(you)質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)，1988年(nian)-榮(rong)(rong)獲(huo)首屆中國(guo)食品(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)金獎(jiang)，1994年(nian)獲(huo)全國(guo)實(shi)施名(ming)牌戰略成果展榮(rong)(rong)譽證書，1995年(nian)獲(huo)國(guo)際食品(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)金獎(jiang)，1996年(nian)榮(rong)(rong)獲(huo)江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)(cheng)號，1997年(nian)榮(rong)(rong)獲(huo)國(guo)際食品(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)中國(guo)馳名(ming)產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)(cheng)號，1988年(nian)被(bei)江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)消費者協會(hui)推薦(jian)為質(zhi)量信(xin)得過產(chan)品(pin)(pin)，1999年(nian)榮(rong)(rong)獲(huo)中國(guo)國(guo)際農業博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)(cheng)號，2001年(nian)至2007年(nian)三次榮(rong)(rong)獲(huo)江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)著名(ming)商標(biao)。

當地群(qun)眾(zhong)中流傳(chuan)著這(zhe)樣一首歌謠：“西亭脆餅十(shi)八(ba)層，層層分(fen)明能照人，上(shang)風吃來(lai)下風聞，香甜(tian)酥脆愛煞人。”這(zhe)大概是對這(zhe)個傳(chuan)統(tong)食品(pin)最簡煉概括(kuo)的寫照和褒獎吧！

菜品特色

西(xi)亭脆餅，是(shi)通州市的千年古鎮西(xi)亭生產的一(yi)宗(zong)傳(chuan)統特色食品，他初創于晚清，迄今已有一(yi)百(bai)多年歷史了。西(xi)亭脆餅每只(zhi)不足兩公分厚，竟有十八層(ceng)，干吃，有酥、脆、香、甜(tian)的感覺(jue)；泡(pao)食，層(ceng)次不亂、湯(tang)水不渾、香味(wei)撲鼻(bi)，且純正可口、營(ying)養豐富(fu)、健脾(pi)開胃，頗受(shou)人們(men)喜(xi)愛(ai)。

食用價值

香(xiang)味形俱佳(jia)，香(xiang)甜酥脆(cui)，純正(zheng)可口，健(jian)脾開(kai)胃，老幼皆宜。

制作方法

面(mian)(mian)粉加白砂糖,植物油,少量香油,加水和在一起,比做手搟面(mian)(mian)要加多點水,比較(jiao)柔軟一點,然(ran)后(hou)(hou)切(qie)一塊塊的(de),再手搟成圓形的(de)薄(bo)皮狀(zhuang),然(ran)后(hou)(hou)疊(die)起來成長方形,上面(mian)(mian)撒(sa)一層芝(zhi)麻就行(xing)了。