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基本介紹

西(xi)(xi)亭(ting)脆餅原名(ming)西(xi)(xi)亭(ting)復隆茂白(bai)脆，說(shuo)起(qi)來還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)段動(dong)人的(de)(de)故事呢！從(cong)前，在(zai)(zai)西(xi)(xi)亭(ting)鎮(zhen)上(shang)，有(you)(you)對夫婦開了(le)(le)一(yi)(yi)間茶食(shi)店，老板是個(ge)做(zuo)茶食(shi)的(de)(de)好手，能(neng)做(zuo)各式各樣的(de)(de)茶點(dian)，妻子(zi)照管店務，勉強養家(jia)糊口。西(xi)(xi)亭(ting)乃是鄉間小(xiao)鎮(zhen)，顧(gu)客大(da)多是種田人，買不起(qi)細(xi)貨(huo)茶食(shi)，夫妻倆商議，要想把(ba)生意做(zuo)活，只有(you)(you)在(zai)(zai)粗貨(huo)茶食(shi)上(shang)做(zuo)文章(zhang)，粗貨(huo)細(xi)做(zuo)，使產品(pin)物美價廉。鄉下人喜(xi)歡(huan)吃脆餅，他們就在(zai)(zai)脆餅上(shang)動(dong)腦筋(jin)，加油加糖，外(wai)加桂花(hua)、桔皮，并將方形改(gai)成(cheng)長條，上(shang)面灑上(shang)芝麻(ma)。此外(wai)，還(huan)改(gai)革了(le)(le)筒爐，把(ba)握住火功，終(zhong)于制作成(cheng)別具一(yi)(yi)格松脆香酥的(de)(de)脆餅。上(shang)市后，全鎮(zhen)轟動(dong)，倍(bei)受顧(gu)客歡(huan)迎。

曾任清政商(shang)(shang)務大(da)臣(chen)的張謇，因祖(zu)居(ju)西(xi)(xi)亭，每(mei)年(nian)要回(hui)西(xi)(xi)亭祭祖(zu)，每(mei)次(ci)都要品嘗(chang)脆餅。他除了(le)自己愛吃外(wai)，還(huan)用脆餅作(zuo)為禮品贈送(song)華商(shang)(shang)、外(wai)商(shang)(shang)及達官貴人(ren)。西(xi)(xi)亭脆餅不(bu)但受到普通老百姓的歡迎，而且(qie)在(zai)皇室中也享(xiang)有盛譽。張謇還(huan)親自為該店題名"復隆茂號"。老板對此店號非常滿意(yi)，覺得它能激勵后輩(bei)們苦心經營，不(bu)忘昔日冷落(luo)破產之苦。

西亭脆(cui)餅選用上等精白面(mian)粉為主料，經二十八道工序(xu)，用手工制成。脆(cui)餅用微(wei)火烘烤，表面(mian)黃而不(bu)焦(jiao)；脆(cui)餅的工藝考究，每只餅有(you)十八層(ceng)次，君若不(bu)信，用開(kai)水泡(pao)餅，則(ze)層(ceng)次清晰可見。西亭脆(cui)餅有(you)兩種(zhong)吃法：干(gan)吃和用開(kai)水泡(pao)了吃。干(gan)吃則(ze)松脆(cui)香酥，因面(mian)上沾有(you)芝麻，所以(yi)越嚼越香；用開(kai)水泡(pao)了吃，則(ze)鮮(xian)甜適口，特(te)別適合老年(nian)人的胃口。

如今的西亭脆餅，就是按當(dang)年(nian)"復(fu)隆(long)茂(mao)"的規格制作而(er)成的。店里特聘(pin)請原"復(fu)隆(long)茂(mao)"脆餅店冷(leng)氏的嫡傳老師傅(fu)，采用了冷(leng)氏的獨特配(pei)方，保持了傳統特色(se)，1980年(nian)獲地區優質(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品(pin)證(zheng)書,1984年(nian)榮(rong)(rong)獲江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)優質(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)獎(jiang)，1985至1988年(nian)兩次榮(rong)(rong)獲輕工部優質(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品(pin)獎(jiang)，1988年(nian)-榮(rong)(rong)獲首屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)博(bo)(bo)(bo)覽會金(jin)獎(jiang)，1994年(nian)獲全國(guo)(guo)實施(shi)名(ming)牌戰略成果展榮(rong)(rong)譽(yu)證(zheng)書，1995年(nian)獲國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)博(bo)(bo)(bo)覽會金(jin)獎(jiang)，1996年(nian)榮(rong)(rong)獲江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)稱(cheng)號，1997年(nian)榮(rong)(rong)獲國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)博(bo)(bo)(bo)覽會中國(guo)(guo)馳名(ming)產(chan)(chan)品(pin)稱(cheng)號，1988年(nian)被江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)消(xiao)費者協會推(tui)薦為質(zhi)(zhi)量信(xin)得過產(chan)(chan)品(pin)，1999年(nian)榮(rong)(rong)獲中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際農業博(bo)(bo)(bo)覽會名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)稱(cheng)號，2001年(nian)至2007年(nian)三(san)次榮(rong)(rong)獲江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)著名(ming)商標。

當地群眾中(zhong)流傳著這樣一首(shou)歌謠：“西(xi)亭脆(cui)(cui)餅(bing)十八(ba)層(ceng)，層(ceng)層(ceng)分(fen)明(ming)能照(zhao)人(ren)，上風(feng)吃來下(xia)風(feng)聞，香甜酥(su)脆(cui)(cui)愛煞人(ren)。”這大(da)概是對(dui)這個(ge)傳統食品最簡煉概括的寫照(zhao)和褒獎(jiang)吧！

菜品特色

西(xi)亭脆餅(bing)(bing)，是通(tong)州(zhou)市(shi)的千年(nian)古鎮西(xi)亭生產的一宗傳統(tong)特色食品，他初創于晚清，迄今已有(you)一百多年(nian)歷史了。西(xi)亭脆餅(bing)(bing)每只不(bu)足兩公分厚，竟有(you)十(shi)八層(ceng)，干吃，有(you)酥、脆、香(xiang)、甜的感覺(jue)；泡(pao)食，層(ceng)次(ci)不(bu)亂、湯水不(bu)渾、香(xiang)味撲鼻，且純正可(ke)口、營養豐富、健脾(pi)開胃，頗(po)受人們(men)喜愛。

食用價值

香味形俱佳，香甜酥脆，純正可口(kou)，健(jian)脾開胃，老幼皆(jie)宜。

制作方法

面(mian)粉加(jia)白砂糖,植(zhi)物油,少量香油,加(jia)水和在一起(qi),比做(zuo)手(shou)搟(xian)面(mian)要加(jia)多點水,比較柔軟一點,然后切一塊塊的(de),再手(shou)搟(xian)成圓形(xing)的(de)薄皮狀(zhuang),然后疊(die)起(qi)來成長方形(xing),上面(mian)撒(sa)一層芝麻就(jiu)行了(le)。