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基本介紹

西(xi)亭(ting)(ting)脆(cui)餅原名西(xi)亭(ting)(ting)復隆茂(mao)白脆(cui)，說起來還有一(yi)段動(dong)人的(de)故事呢！從前(qian)，在西(xi)亭(ting)(ting)鎮上，有對夫(fu)婦開了一(yi)間茶(cha)食店，老板(ban)是個做(zuo)(zuo)茶(cha)食的(de)好手，能(neng)做(zuo)(zuo)各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)茶(cha)點，妻(qi)子照管店務，勉強(qiang)養家糊口。西(xi)亭(ting)(ting)乃是鄉間小(xiao)鎮，顧(gu)客(ke)大多是種田人，買不起細貨茶(cha)食，夫(fu)妻(qi)倆商議(yi)，要想把(ba)生意(yi)做(zuo)(zuo)活(huo)，只(zhi)有在粗(cu)貨茶(cha)食上做(zuo)(zuo)文章，粗(cu)貨細做(zuo)(zuo)，使產品(pin)物美價廉。鄉下人喜(xi)歡(huan)吃(chi)脆(cui)餅，他們就(jiu)在脆(cui)餅上動(dong)腦筋，加(jia)油加(jia)糖，外(wai)加(jia)桂(gui)花、桔皮，并將方(fang)形改成長條，上面灑(sa)上芝麻(ma)。此外(wai)，還改革(ge)了筒(tong)爐(lu)，把(ba)握住(zhu)火(huo)功，終于(yu)制作成別具(ju)一(yi)格(ge)松脆(cui)香酥(su)的(de)脆(cui)餅。上市后，全鎮轟(hong)動(dong)，倍受顧(gu)客(ke)歡(huan)迎。

曾(ceng)任清政商務大臣的(de)張謇，因祖(zu)居西亭(ting)，每年要回西亭(ting)祭(ji)祖(zu)，每次都要品嘗脆餅(bing)。他除了(le)自己愛吃外，還用脆餅(bing)作為禮(li)品贈送華(hua)商、外商及達官貴人。西亭(ting)脆餅(bing)不但(dan)受到普通老百姓的(de)歡迎，而(er)且在(zai)皇室(shi)中(zhong)也享有盛譽。張謇還親自為該店題名(ming)"復隆茂號"。老板對此店號非常滿意(yi)，覺得它能(neng)激(ji)勵后(hou)輩們苦(ku)(ku)心(xin)經營(ying)，不忘昔(xi)日冷落破產之苦(ku)(ku)。

西(xi)亭(ting)脆(cui)(cui)餅選用(yong)上等精白面粉(fen)為(wei)主料，經二十(shi)八(ba)道工序，用(yong)手工制成。脆(cui)(cui)餅用(yong)微火烘烤(kao)，表面黃而不(bu)焦；脆(cui)(cui)餅的工藝考究，每只餅有(you)(you)十(shi)八(ba)層(ceng)次，君若不(bu)信，用(yong)開(kai)水(shui)泡餅，則層(ceng)次清晰(xi)可見(jian)。西(xi)亭(ting)脆(cui)(cui)餅有(you)(you)兩種吃(chi)(chi)法：干(gan)吃(chi)(chi)和用(yong)開(kai)水(shui)泡了(le)吃(chi)(chi)。干(gan)吃(chi)(chi)則松脆(cui)(cui)香酥，因面上沾有(you)(you)芝麻(ma)，所以越(yue)嚼越(yue)香；用(yong)開(kai)水(shui)泡了(le)吃(chi)(chi)，則鮮甜適(shi)口(kou)，特別(bie)適(shi)合(he)老年(nian)人的胃口(kou)。

如今的(de)西(xi)亭脆(cui)餅，就是按當年(nian)(nian)(nian)"復(fu)(fu)隆(long)茂"的(de)規(gui)格制作而成(cheng)的(de)。店(dian)(dian)里特(te)聘請原(yuan)"復(fu)(fu)隆(long)茂"脆(cui)餅店(dian)(dian)冷氏的(de)嫡傳(chuan)老師傅，采用了(le)冷氏的(de)獨特(te)配(pei)方，保持了(le)傳(chuan)統特(te)色，1980年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)地區優質產品(pin)(pin)證書,1984年(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)優質食(shi)品(pin)(pin)獎(jiang)，1985至(zhi)1988年(nian)(nian)(nian)兩次(ci)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)輕工部(bu)優質產品(pin)(pin)獎(jiang)，1988年(nian)(nian)(nian)-榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)首屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)會金(jin)獎(jiang)，1994年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)全國(guo)(guo)實施名(ming)牌(pai)戰(zhan)略成(cheng)果展榮(rong)(rong)(rong)譽證書，1995年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)會金(jin)獎(jiang)，1996年(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)名(ming)牌(pai)產品(pin)(pin)稱(cheng)號，1997年(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)會中國(guo)(guo)馳名(ming)產品(pin)(pin)稱(cheng)號，1988年(nian)(nian)(nian)被江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)消費者協會推薦為質量信得過(guo)產品(pin)(pin)，1999年(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際農(nong)業博(bo)覽(lan)(lan)會名(ming)牌(pai)產品(pin)(pin)稱(cheng)號，2001年(nian)(nian)(nian)至(zhi)2007年(nian)(nian)(nian)三(san)次(ci)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)著(zhu)名(ming)商標。

當地(di)群眾(zhong)中流傳著這(zhe)(zhe)樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分(fen)明(ming)能照(zhao)人(ren)，上風(feng)吃(chi)來(lai)下(xia)風(feng)聞，香甜(tian)酥脆愛煞人(ren)。”這(zhe)(zhe)大概(gai)是對這(zhe)(zhe)個傳統食品最簡煉概(gai)括的(de)寫照(zhao)和(he)褒獎吧！

菜品特色

西亭脆(cui)(cui)餅(bing)，是通州(zhou)市的(de)千年古鎮西亭生產的(de)一宗傳統特色食品(pin)，他初創于晚清，迄(qi)今已有一百多年歷史了。西亭脆(cui)(cui)餅(bing)每只不(bu)足兩(liang)公分厚，竟有十(shi)八層，干吃，有酥、脆(cui)(cui)、香(xiang)、甜的(de)感覺；泡食，層次不(bu)亂、湯(tang)水不(bu)渾、香(xiang)味(wei)撲鼻，且純正可口、營養豐富(fu)、健(jian)脾開胃，頗受人們喜愛。

食用價值

香味形(xing)俱佳，香甜酥脆(cui)，純正可(ke)口，健脾(pi)開胃，老幼皆宜。

制作方法

面(mian)粉加(jia)白砂(sha)糖,植物油(you)(you),少量香油(you)(you),加(jia)水(shui)和(he)在(zai)一(yi)(yi)起,比做手搟(xian)面(mian)要加(jia)多點水(shui),比較柔軟一(yi)(yi)點,然(ran)后(hou)切一(yi)(yi)塊塊的(de),再(zai)手搟(xian)成圓形(xing)的(de)薄皮狀,然(ran)后(hou)疊(die)起來成長方形(xing),上面(mian)撒一(yi)(yi)層芝麻就行了(le)。