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基本介紹

西亭脆(cui)餅原名西亭復隆茂白脆(cui)，說(shuo)起(qi)(qi)來還(huan)有(you)一(yi)段動人(ren)的故事呢！從前，在西亭鎮上(shang)(shang)，有(you)對夫婦開了(le)(le)一(yi)間(jian)茶(cha)食店，老板是個做茶(cha)食的好手，能做各式(shi)各樣(yang)的茶(cha)點，妻子照管店務，勉強養家糊口。西亭乃是鄉(xiang)間(jian)小鎮，顧客大(da)多是種田(tian)人(ren)，買不起(qi)(qi)細貨(huo)茶(cha)食，夫妻倆(lia)商議，要想(xiang)把生意(yi)做活，只(zhi)有(you)在粗(cu)貨(huo)茶(cha)食上(shang)(shang)做文章，粗(cu)貨(huo)細做，使產(chan)品物美價廉。鄉(xiang)下人(ren)喜歡吃脆(cui)餅，他們就在脆(cui)餅上(shang)(shang)動腦(nao)筋(jin)，加(jia)油加(jia)糖，外加(jia)桂花、桔皮，并(bing)將(jiang)方形改(gai)成長條(tiao)，上(shang)(shang)面灑上(shang)(shang)芝麻。此外，還(huan)改(gai)革了(le)(le)筒爐，把握住火(huo)功(gong)，終于制作(zuo)成別具一(yi)格松(song)脆(cui)香酥的脆(cui)餅。上(shang)(shang)市后，全鎮轟動，倍受顧客歡迎。

曾任清政商務大臣的張(zhang)謇(jian)，因祖居西亭，每年(nian)要回西亭祭(ji)祖，每次都要品(pin)嘗脆(cui)餅。他除了自己愛吃(chi)外(wai)，還用脆(cui)餅作為禮(li)品(pin)贈送華(hua)商、外(wai)商及(ji)達(da)官貴人(ren)。西亭脆(cui)餅不但(dan)受(shou)到(dao)普通老百姓(xing)的歡(huan)迎，而且在皇室(shi)中也享(xiang)有盛譽。張(zhang)謇(jian)還親自為該(gai)店(dian)題名"復隆(long)茂號(hao)"。老板對此店(dian)號(hao)非常(chang)滿意，覺得它能(neng)激勵(li)后輩們(men)苦(ku)心經營，不忘(wang)昔日冷落破(po)產之(zhi)苦(ku)。

西(xi)亭脆(cui)餅(bing)選用(yong)上等精(jing)白面(mian)粉(fen)為主料(liao)，經二十(shi)八道(dao)工(gong)序，用(yong)手工(gong)制成。脆(cui)餅(bing)用(yong)微火烘烤，表面(mian)黃而(er)不焦；脆(cui)餅(bing)的工(gong)藝考(kao)究，每只餅(bing)有十(shi)八層(ceng)次，君若不信，用(yong)開(kai)水泡餅(bing)，則層(ceng)次清晰可見(jian)。西(xi)亭脆(cui)餅(bing)有兩種(zhong)吃法：干吃和用(yong)開(kai)水泡了吃。干吃則松脆(cui)香酥，因面(mian)上沾有芝麻，所以越嚼越香；用(yong)開(kai)水泡了吃，則鮮(xian)甜適口(kou)，特別(bie)適合老(lao)年人(ren)的胃(wei)口(kou)。

如今的西亭脆餅，就是按(an)當年(nian)(nian)(nian)"復(fu)隆茂"的規格(ge)制作而成(cheng)的。店里特(te)聘請原"復(fu)隆茂"脆餅店冷氏的嫡傳老師傅，采用了冷氏的獨特(te)配(pei)方，保持(chi)了傳統特(te)色，1980年(nian)(nian)(nian)獲(huo)地區(qu)優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)證(zheng)書,1984年(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)江蘇(su)省優質(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)，1985至1988年(nian)(nian)(nian)兩(liang)次榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)輕(qing)工部優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)，1988年(nian)(nian)(nian)-榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)首屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)會金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)，1994年(nian)(nian)(nian)獲(huo)全國(guo)(guo)實施名(ming)牌(pai)戰略成(cheng)果展榮(rong)(rong)(rong)譽證(zheng)書，1995年(nian)(nian)(nian)獲(huo)國(guo)(guo)際食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)會金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)，1996年(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)江蘇(su)省名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)，1997年(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)國(guo)(guo)際食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)會中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)馳名(ming)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)，1988年(nian)(nian)(nian)被江蘇(su)省消費者協會推薦為質(zhi)量信得過產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，1999年(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際農業博(bo)覽(lan)(lan)會名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)，2001年(nian)(nian)(nian)至2007年(nian)(nian)(nian)三次榮(rong)(rong)(rong)獲(huo)江蘇(su)省著名(ming)商標。

當地群眾中流傳著這樣一首歌謠(yao)：“西亭脆(cui)餅十八(ba)層(ceng)，層(ceng)層(ceng)分明能照人(ren)，上風吃來下風聞，香甜酥脆(cui)愛煞人(ren)。”這大概(gai)是(shi)對這個傳統食品最簡煉概(gai)括的寫照和褒獎吧(ba)！

菜品特色

西亭(ting)脆(cui)(cui)餅，是通州市的千年古鎮西亭(ting)生產的一宗傳統特色食(shi)品，他初(chu)創(chuang)于(yu)晚清，迄今已有一百多年歷史(shi)了(le)。西亭(ting)脆(cui)(cui)餅每只不足(zu)兩公(gong)分(fen)厚，竟有十八層(ceng)，干(gan)吃，有酥、脆(cui)(cui)、香(xiang)、甜的感覺；泡(pao)食(shi)，層(ceng)次不亂、湯水(shui)不渾(hun)、香(xiang)味撲鼻，且(qie)純正可口、營養豐富、健脾開胃，頗受(shou)人們喜愛。

食用價值

香味形俱(ju)佳，香甜酥(su)脆(cui)，純正可(ke)口，健脾(pi)開胃，老幼皆宜(yi)。

制作方法

面粉加白砂糖(tang),植(zhi)物油,少(shao)量香油,加水(shui)和在一(yi)起,比做手搟(xian)面要加多點水(shui),比較柔軟(ruan)一(yi)點,然后切一(yi)塊塊的(de),再(zai)手搟(xian)成圓形的(de)薄皮(pi)狀,然后疊起來成長方(fang)形,上面撒一(yi)層芝麻就行了。