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基本介紹

西(xi)亭脆餅原(yuan)名西(xi)亭復隆茂(mao)白脆，說(shuo)起(qi)來還(huan)有一(yi)(yi)段動(dong)(dong)人的(de)故事呢！從前，在(zai)西(xi)亭鎮上(shang)(shang)，有對(dui)夫婦開了(le)一(yi)(yi)間茶食(shi)店，老板是(shi)個做(zuo)茶食(shi)的(de)好手，能做(zuo)各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)茶點，妻子(zi)照(zhao)管(guan)店務，勉強(qiang)養(yang)家糊口。西(xi)亭乃是(shi)鄉(xiang)間小鎮，顧(gu)客大多是(shi)種田人，買不(bu)起(qi)細(xi)貨茶食(shi)，夫妻倆商議，要想把生(sheng)意(yi)做(zuo)活，只有在(zai)粗(cu)貨茶食(shi)上(shang)(shang)做(zuo)文章，粗(cu)貨細(xi)做(zuo)，使產品物美(mei)價廉。鄉(xiang)下(xia)人喜歡吃脆餅，他(ta)們就在(zai)脆餅上(shang)(shang)動(dong)(dong)腦筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，并將方形改(gai)成長條(tiao)，上(shang)(shang)面灑上(shang)(shang)芝麻。此外，還(huan)改(gai)革了(le)筒爐，把握住火功，終于制作(zuo)成別具一(yi)(yi)格松脆香酥的(de)脆餅。上(shang)(shang)市后，全鎮轟動(dong)(dong)，倍受顧(gu)客歡迎。

曾任清政商務(wu)大臣的張謇，因祖(zu)居西亭，每(mei)(mei)年(nian)要回西亭祭祖(zu)，每(mei)(mei)次都要品(pin)嘗(chang)脆餅(bing)。他除(chu)了自己愛吃外，還(huan)用脆餅(bing)作為禮品(pin)贈送華商、外商及達官(guan)貴人。西亭脆餅(bing)不但受到普通老百姓(xing)的歡迎，而且在皇室中也享有盛譽。張謇還(huan)親自為該店(dian)題名"復(fu)隆(long)茂(mao)號"。老板對此店(dian)號非常滿意，覺得它能激勵后輩們苦(ku)心(xin)經營，不忘(wang)昔日冷(leng)落破產之苦(ku)。

西(xi)亭(ting)脆(cui)餅(bing)選用(yong)上等精(jing)白面粉為(wei)主(zhu)料，經二十八道工(gong)序，用(yong)手工(gong)制成。脆(cui)餅(bing)用(yong)微(wei)火烘烤，表面黃(huang)而不(bu)焦(jiao)；脆(cui)餅(bing)的(de)工(gong)藝考究，每只餅(bing)有十八層次，君若不(bu)信，用(yong)開(kai)水泡(pao)餅(bing)，則層次清晰可見。西(xi)亭(ting)脆(cui)餅(bing)有兩種(zhong)吃法：干吃和用(yong)開(kai)水泡(pao)了(le)(le)吃。干吃則松脆(cui)香酥(su)，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用(yong)開(kai)水泡(pao)了(le)(le)吃，則鮮(xian)甜適口(kou)，特別適合(he)老年(nian)人的(de)胃口(kou)。

如今(jin)的(de)(de)西亭脆餅，就(jiu)是按當年(nian)(nian)"復隆(long)茂(mao)"的(de)(de)規格制作而(er)成的(de)(de)。店里特(te)聘請原"復隆(long)茂(mao)"脆餅店冷氏的(de)(de)嫡傳老師傅，采(cai)用了冷氏的(de)(de)獨特(te)配方，保持了傳統特(te)色，1980年(nian)(nian)獲(huo)地區優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)證書,1984年(nian)(nian)榮獲(huo)江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)(sheng)(sheng)優質(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)，1985至1988年(nian)(nian)兩次榮獲(huo)輕工部優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)，1988年(nian)(nian)-榮獲(huo)首屆(jie)中國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽會金獎(jiang)(jiang)，1994年(nian)(nian)獲(huo)全國實(shi)施名(ming)(ming)牌(pai)戰略成果展(zhan)榮譽(yu)證書，1995年(nian)(nian)獲(huo)國際食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽會金獎(jiang)(jiang)，1996年(nian)(nian)榮獲(huo)江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)，1997年(nian)(nian)榮獲(huo)國際食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽會中國馳(chi)名(ming)(ming)產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)，1988年(nian)(nian)被江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)(sheng)(sheng)消費(fei)者協會推薦為質(zhi)量信得過產(chan)品(pin)(pin)(pin)，1999年(nian)(nian)榮獲(huo)中國國際農業(ye)博覽會名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)，2001年(nian)(nian)至2007年(nian)(nian)三次榮獲(huo)江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)(sheng)(sheng)著(zhu)名(ming)(ming)商標。

當地(di)群眾(zhong)中流傳著這樣一首歌謠：“西(xi)亭脆(cui)餅十八層(ceng)，層(ceng)層(ceng)分明能照(zhao)人，上風吃來下(xia)風聞，香甜酥脆(cui)愛煞人。”這大概是對這個傳統食品(pin)最簡煉概括(kuo)的寫照(zhao)和褒獎吧！

菜品特色

西(xi)亭(ting)脆(cui)餅，是通州市的(de)(de)(de)千年(nian)古鎮(zhen)西(xi)亭(ting)生產的(de)(de)(de)一(yi)宗傳統特(te)色食(shi)品，他(ta)初(chu)創于晚(wan)清，迄今已有(you)一(yi)百(bai)多年(nian)歷(li)史了。西(xi)亭(ting)脆(cui)餅每只不足兩公(gong)分(fen)厚，竟有(you)十(shi)八層(ceng)，干(gan)吃，有(you)酥、脆(cui)、香(xiang)、甜的(de)(de)(de)感覺；泡食(shi)，層(ceng)次(ci)不亂(luan)、湯水(shui)不渾、香(xiang)味撲鼻，且純正可口(kou)、營養(yang)豐富、健(jian)脾開胃，頗受人們喜(xi)愛。

食用價值

香味形俱佳(jia)，香甜酥脆，純正可(ke)口，健脾(pi)開胃，老幼皆(jie)宜。

制作方法

面(mian)粉加白砂糖,植物(wu)油,少量香(xiang)油,加水(shui)和在(zai)一起(qi),比(bi)做手(shou)搟(xian)面(mian)要(yao)加多點(dian)水(shui),比(bi)較柔(rou)軟一點(dian),然(ran)后(hou)切一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)的,再手(shou)搟(xian)成圓(yuan)形的薄皮狀,然(ran)后(hou)疊起(qi)來成長方形,上面(mian)撒(sa)一層芝(zhi)麻(ma)就(jiu)行了。