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菜品特色

糯就是吃口軟，既不是入(ru)口就化，也(ye)不是很硬，咬不動！香(xiang)是一種自然(ran)的金桔之香(xiang)，吃后滿口都香(xiang)！甜味(wei)是來自糯米本身的甘甜外加(jia)一點的糖味(wei)。是傳統(tong)的冬季時令產(chan)品，其特點：顆粒均(jun)勻(yun)，甜軟柔糯。南潯的特產(chan)。

質(zhi)量(liang)標準 形態：大(da)小均勻(yun)、整齊。

色澤：淺紅色。

組織：細(xi)膩，綿軟，柔韌，無雜質。

口(kou)(kou)味(wei)：口(kou)(kou)感細潤，甜味(wei)純正，帶有玫瑰花和(he)桔子香味(wei)，無異味(wei)。

食用價值

《本草綱目》中記(ji)載：“金桔(jie)氣味酸、甘(gan)、溫、無(wu)毒。主治下氣快膈，止渴解(jie)酒，辟臭。”金桔(jie)不但(dan)有(you)較高的(de)營養(yang)價(jia)值，還(huan)有(you)一定的(de)醫(yi)療(liao)功效。因此，以(yi)金桔(jie)為(wei)原(yuan)料制(zhi)作(zuo)出來的(de)桔(jie)紅糕，不但(dan)好吃，還(huan)有(you)一定的(de)營養(yang)價(jia)值和醫(yi)療(liao)效果。

制作方法

配方

原料配方：炒(chao)糯(nuo)米粉(fen)45千(qian)(qian)克(ke)、綿白40千(qian)(qian)克(ke)、糖桔(jie)皮2千(qian)(qian)克(ke)、糖玫(mei)瑰花2千(qian)(qian)克(ke)紅曲米粉(fen)適(shi)量。

制作方法

1．炒糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)制(zhi)作：用50℃溫水(shui)(shui)(shui)淘米(mi)(mi)后，放置一(yi)定時間吸(xi)水(shui)(shui)(shui)脹潤。鍋內加(jia)(jia)(jia)白砂(sha)炒至180～200℃，然后加(jia)(jia)(jia)入吸(xi)水(shui)(shui)(shui)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)，焙炒熟后出鍋去(qu)砂(sha)，用粉(fen)(fen)碎(sui)機粉(fen)(fen)碎(sui)成末(mo)，過(guo)100目以(yi)上篩子。2．炒糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)團調制(zhi)：先(xian)將(jiang)綿白糖(tang)、紅(hong)曲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)與開(kai)水(shui)(shui)(shui)一(yi)起攪拌，使糖(tang)充分溶解(jie)，再加(jia)(jia)(jia)入炒糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、糖(tang)玫瑰花、糖(tang)桔餅末(mo)、紅(hong)曲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)繼續攪拌均勻。開(kai)水(shui)(shui)(shui)應一(yi)次加(jia)(jia)(jia)入，如在炒糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)面團形成后，再添加(jia)(jia)(jia)開(kai)水(shui)(shui)(shui)就會影(ying)響制(zhi)品(pin)質量(liang)。根據粉(fen)(fen)質的(de)含水(shui)(shui)(shui)量(liang)和氣溫調節加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)量(liang)。

3．成(cheng)型(xing)、切塊(kuai)：將炒糯米粉面(mian)團(tuan)放在案板上，為防(fang)止散(san)熱影響制品(pin)質量和成(cheng)型(xing)，要采取保溫措施趁(chen)熱成(cheng)型(xing)。先(xian)分(fen)塊(kuai)搟(xian)成(cheng)厚1厘米左(zuo)右的(de)面(mian)片，切成(cheng)1厘米左(zuo)右寬的(de)細(xi)條，搓成(cheng)圓柱形，再切成(cheng)1厘米長的(de)顆粒塊(kuai)狀(zhuang)、拌上綿白(bai)糖，冷卻即(ji)成(cheng)。

4．包(bao)裝：冷(leng)卻(que)后(hou)裝盒或(huo)收入(ru)糕箱內。