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菜品特色

糯就(jiu)是(shi)(shi)吃口(kou)軟(ruan)(ruan)，既不(bu)是(shi)(shi)入口(kou)就(jiu)化(hua)，也不(bu)是(shi)(shi)很(hen)硬，咬不(bu)動(dong)！香(xiang)是(shi)(shi)一種自(zi)然的(de)金桔之香(xiang)，吃后滿口(kou)都香(xiang)！甜(tian)味(wei)是(shi)(shi)來(lai)自(zi)糯米本身的(de)甘(gan)甜(tian)外加一點(dian)的(de)糖味(wei)。是(shi)(shi)傳統的(de)冬季(ji)時(shi)令產品(pin)，其特點(dian)：顆粒均勻，甜(tian)軟(ruan)(ruan)柔糯。南潯(xun)的(de)特產。

質量標(biao)準(zhun) 形(xing)態：大小均(jun)勻、整齊。

色澤：淺紅色。

組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜(za)質。

口(kou)味(wei)：口(kou)感細(xi)潤，甜味(wei)純正(zheng)，帶有(you)玫瑰花和桔子香味(wei)，無異味(wei)。

食用價值

《本草(cao)綱目》中記(ji)載：“金桔(jie)氣味(wei)酸、甘、溫(wen)、無毒。主治下氣快膈，止渴解酒，辟臭(chou)。”金桔(jie)不但有較高的營(ying)養(yang)價值，還有一定的醫(yi)療功效(xiao)(xiao)。因此，以(yi)金桔(jie)為原料(liao)制作出來(lai)的桔(jie)紅糕，不但好吃，還有一定的營(ying)養(yang)價值和醫(yi)療效(xiao)(xiao)果。

制作方法

配方

原料(liao)配方：炒糯米粉45千(qian)(qian)(qian)克、綿(mian)白(bai)40千(qian)(qian)(qian)克、糖桔皮2千(qian)(qian)(qian)克、糖玫瑰花2千(qian)(qian)(qian)克紅曲米粉適量。

制作方法

1．炒(chao)(chao)(chao)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)制作：用50℃溫(wen)水(shui)淘米后(hou)，放置一定(ding)時間吸水(shui)脹潤(run)。鍋(guo)內加(jia)(jia)白(bai)砂炒(chao)(chao)(chao)至180～200℃，然后(hou)加(jia)(jia)入吸水(shui)的糯(nuo)(nuo)(nuo)米，焙炒(chao)(chao)(chao)熟后(hou)出鍋(guo)去砂，用粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)機粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)成末(mo)，過100目以上篩(shai)子。2．炒(chao)(chao)(chao)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)調(diao)制：先將綿白(bai)糖、紅曲米粉(fen)(fen)(fen)與開水(shui)一起攪拌，使糖充分溶解，再加(jia)(jia)入炒(chao)(chao)(chao)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)、糖玫瑰花、糖桔餅末(mo)、紅曲米粉(fen)(fen)(fen)繼續攪拌均勻。開水(shui)應一次加(jia)(jia)入，如在炒(chao)(chao)(chao)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)面團(tuan)形成后(hou)，再添(tian)加(jia)(jia)開水(shui)就會影響(xiang)制品質量。根據(ju)粉(fen)(fen)(fen)質的含水(shui)量和氣溫(wen)調(diao)節加(jia)(jia)水(shui)量。

3．成(cheng)型、切(qie)塊：將炒糯米粉面(mian)團放在案板(ban)上(shang)，為防止散熱影響制品質(zhi)量和成(cheng)型，要采取(qu)保溫措施趁熱成(cheng)型。先分塊搟成(cheng)厚(hou)1厘米左右的面(mian)片(pian)，切(qie)成(cheng)1厘米左右寬的細條，搓成(cheng)圓柱形，再切(qie)成(cheng)1厘米長的顆粒塊狀、拌上(shang)綿白糖，冷卻即(ji)成(cheng)。

4．包裝：冷(leng)卻后裝盒(he)或收入(ru)糕箱(xiang)內。