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菜品特色

糯就(jiu)是(shi)吃口軟，既不(bu)是(shi)入口就(jiu)化，也(ye)不(bu)是(shi)很硬，咬不(bu)動！香是(shi)一種自(zi)然的金桔之香，吃后滿口都香！甜(tian)味是(shi)來自(zi)糯米本身的甘甜(tian)外加一點的糖味。是(shi)傳統(tong)的冬季時(shi)令產品，其(qi)特點：顆粒均勻，甜(tian)軟柔糯。南潯的特產。

質量(liang)標(biao)準 形態(tai)：大小均勻、整齊(qi)。

色澤：淺紅色。

組(zu)織：細膩，綿軟，柔韌(ren)，無雜(za)質。

口味(wei)：口感(gan)細(xi)潤，甜味(wei)純正(zheng)，帶有玫(mei)瑰花和桔子香味(wei)，無異(yi)味(wei)。

食用價值

《本(ben)草綱(gang)目》中記載：“金桔(jie)(jie)氣味酸、甘、溫、無毒。主治(zhi)下氣快(kuai)膈(ge)，止渴(ke)解(jie)酒，辟臭。”金桔(jie)(jie)不(bu)但有較高(gao)的(de)營養價值，還有一(yi)定(ding)的(de)醫療功效(xiao)。因此(ci)，以金桔(jie)(jie)為原(yuan)料制(zhi)作出來(lai)的(de)桔(jie)(jie)紅糕，不(bu)但好吃，還有一(yi)定(ding)的(de)營養價值和醫療效(xiao)果。

制作方法

配方

原料配(pei)方：炒糯米(mi)粉45千(qian)克、綿白40千(qian)克、糖桔皮2千(qian)克、糖玫瑰(gui)花2千(qian)克紅曲米(mi)粉適量。

制作方法

1．炒(chao)(chao)糯米粉制(zhi)作：用50℃溫(wen)水(shui)(shui)淘(tao)米后(hou)，放置一定(ding)時間吸(xi)水(shui)(shui)脹潤。鍋內(nei)加(jia)白砂炒(chao)(chao)至180～200℃，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)吸(xi)水(shui)(shui)的糯米，焙炒(chao)(chao)熟后(hou)出鍋去砂，用粉碎(sui)機粉碎(sui)成末，過(guo)100目以上篩子。2．炒(chao)(chao)糯米粉團調(diao)制(zhi)：先將綿白糖、紅曲(qu)米粉與開水(shui)(shui)一起攪(jiao)拌，使(shi)糖充分溶解(jie)，再(zai)加(jia)入(ru)炒(chao)(chao)糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲(qu)米粉繼(ji)續攪(jiao)拌均勻。開水(shui)(shui)應一次加(jia)入(ru)，如在炒(chao)(chao)糯米粉面團形成后(hou)，再(zai)添加(jia)開水(shui)(shui)就(jiu)會影響制(zhi)品質量(liang)(liang)。根(gen)據粉質的含水(shui)(shui)量(liang)(liang)和氣溫(wen)調(diao)節加(jia)水(shui)(shui)量(liang)(liang)。

3．成型、切塊：將炒糯米(mi)粉面(mian)團放在案(an)板上，為防止散熱(re)影響制品質(zhi)量和成型，要采取保溫(wen)措施(shi)趁熱(re)成型。先分(fen)塊搟(xian)成厚1厘米(mi)左右的(de)面(mian)片(pian)，切成1厘米(mi)左右寬(kuan)的(de)細條(tiao)，搓成圓柱形(xing)，再切成1厘米(mi)長的(de)顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷(leng)卻即成。

4．包裝：冷(leng)卻后裝盒或收入糕箱(xiang)內。