糯就(jiu)是(shi)吃口軟,既不(bu)是(shi)入口就(jiu)化,也(ye)不(bu)是(shi)很硬,咬不(bu)動!香是(shi)一種自(zi)然的金桔之香,吃后滿口都香!甜(tian)味是(shi)來自(zi)糯米本身的甘甜(tian)外加一點的糖味。是(shi)傳統(tong)的冬季時(shi)令產品,其(qi)特點:顆粒均勻,甜(tian)軟柔糯。南潯的特產。
質量(liang)標(biao)準 形態(tai):大小均勻、整齊(qi)。
色澤:淺紅色。
組(zu)織:細膩,綿軟,柔韌(ren),無雜(za)質。
口味(wei):口感(gan)細(xi)潤,甜味(wei)純正(zheng),帶有玫(mei)瑰花和桔子香味(wei),無異(yi)味(wei)。
《本(ben)草綱(gang)目》中記載:“金桔(jie)(jie)氣味酸、甘、溫、無毒。主治(zhi)下氣快(kuai)膈(ge),止渴(ke)解(jie)酒,辟臭。”金桔(jie)(jie)不(bu)但有較高(gao)的(de)營養價值,還有一(yi)定(ding)的(de)醫療功效(xiao)。因此(ci),以金桔(jie)(jie)為原(yuan)料制(zhi)作出來(lai)的(de)桔(jie)(jie)紅糕,不(bu)但好吃,還有一(yi)定(ding)的(de)營養價值和醫療效(xiao)果。
原料配(pei)方:炒糯米(mi)粉45千(qian)克、綿白40千(qian)克、糖桔皮2千(qian)克、糖玫瑰(gui)花2千(qian)克紅曲米(mi)粉適量。
1.炒(chao)(chao)糯米粉制(zhi)作:用50℃溫(wen)水(shui)(shui)淘(tao)米后(hou),放置一定(ding)時間吸(xi)水(shui)(shui)脹潤。鍋內(nei)加(jia)白砂炒(chao)(chao)至180~200℃,然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)吸(xi)水(shui)(shui)的糯米,焙炒(chao)(chao)熟后(hou)出鍋去砂,用粉碎(sui)機粉碎(sui)成末,過(guo)100目以上篩子。2.炒(chao)(chao)糯米粉團調(diao)制(zhi):先將綿白糖、紅曲(qu)米粉與開水(shui)(shui)一起攪(jiao)拌,使(shi)糖充分溶解(jie),再(zai)加(jia)入(ru)炒(chao)(chao)糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲(qu)米粉繼(ji)續攪(jiao)拌均勻。開水(shui)(shui)應一次加(jia)入(ru),如在炒(chao)(chao)糯米粉面團形成后(hou),再(zai)添加(jia)開水(shui)(shui)就(jiu)會影響制(zhi)品質量(liang)(liang)。根(gen)據粉質的含水(shui)(shui)量(liang)(liang)和氣溫(wen)調(diao)節加(jia)水(shui)(shui)量(liang)(liang)。
3.成型、切塊:將炒糯米(mi)粉面(mian)團放在案(an)板上,為防止散熱(re)影響制品質(zhi)量和成型,要采取保溫(wen)措施(shi)趁熱(re)成型。先分(fen)塊搟(xian)成厚1厘米(mi)左右的(de)面(mian)片(pian),切成1厘米(mi)左右寬(kuan)的(de)細條(tiao),搓成圓柱形(xing),再切成1厘米(mi)長的(de)顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷(leng)卻即成。
4.包裝:冷(leng)卻后裝盒或收入糕箱(xiang)內。