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菜品特色

糯(nuo)就是(shi)吃口軟，既(ji)不是(shi)入口就化，也不是(shi)很硬(ying)，咬不動！香是(shi)一種自(zi)然的(de)(de)金桔之香，吃后滿口都香！甜(tian)味是(shi)來(lai)自(zi)糯(nuo)米本身的(de)(de)甘(gan)甜(tian)外加一點(dian)的(de)(de)糖味。是(shi)傳統的(de)(de)冬季時令(ling)產品，其特點(dian)：顆粒(li)均勻(yun)，甜(tian)軟柔糯(nuo)。南潯的(de)(de)特產。

質量標準(zhun) 形態：大小(xiao)均勻、整齊。

色澤：淺紅色。

組(zu)織：細膩，綿軟，柔(rou)韌，無雜(za)質。

口(kou)(kou)味(wei)：口(kou)(kou)感細潤，甜(tian)味(wei)純正，帶有玫瑰花和桔子香味(wei)，無(wu)異味(wei)。

食用價值

《本草(cao)綱(gang)目》中記載：“金桔氣味酸(suan)、甘、溫、無(wu)毒(du)。主治下氣快膈(ge)，止渴解(jie)酒，辟臭。”金桔不(bu)(bu)但有較高的營養(yang)價(jia)值(zhi)，還有一(yi)(yi)定(ding)的醫療(liao)功效(xiao)。因此(ci)，以金桔為原料制作出來的桔紅糕，不(bu)(bu)但好吃，還有一(yi)(yi)定(ding)的營養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)醫療(liao)效(xiao)果。

制作方法

配方

原料配方(fang)：炒糯米粉45千克(ke)、綿白40千克(ke)、糖(tang)(tang)桔皮2千克(ke)、糖(tang)(tang)玫瑰花2千克(ke)紅曲米粉適量。

制作方法

1．炒(chao)糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)：用(yong)50℃溫(wen)水淘米(mi)后(hou)，放(fang)置一(yi)定時間(jian)吸(xi)水脹潤。鍋內加(jia)白砂炒(chao)至180～200℃，然后(hou)加(jia)入(ru)吸(xi)水的糯米(mi)，焙炒(chao)熟后(hou)出鍋去(qu)砂，用(yong)粉(fen)(fen)(fen)碎機(ji)粉(fen)(fen)(fen)碎成(cheng)末，過(guo)100目以上篩子。2．炒(chao)糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)調制(zhi)(zhi)(zhi)：先(xian)將(jiang)綿白糖(tang)、紅(hong)曲米(mi)粉(fen)(fen)(fen)與開(kai)水一(yi)起(qi)攪拌(ban)，使糖(tang)充分溶解(jie)，再加(jia)入(ru)炒(chao)糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、糖(tang)玫瑰(gui)花、糖(tang)桔餅(bing)末、紅(hong)曲米(mi)粉(fen)(fen)(fen)繼續攪拌(ban)均(jun)勻。開(kai)水應一(yi)次(ci)加(jia)入(ru)，如在(zai)炒(chao)糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)面團(tuan)形成(cheng)后(hou)，再添加(jia)開(kai)水就會(hui)影響制(zhi)(zhi)(zhi)品質量。根據粉(fen)(fen)(fen)質的含水量和氣溫(wen)調節加(jia)水量。

3．成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型、切(qie)塊(kuai)：將炒糯米粉面團放在案(an)板上(shang)，為防(fang)止散熱影響制品質(zhi)量和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型，要采取(qu)保溫措施趁熱成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型。先分塊(kuai)搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)厚1厘(li)(li)米左右(you)的(de)面片，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)1厘(li)(li)米左右(you)寬(kuan)的(de)細(xi)條(tiao)，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓柱形，再切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)1厘(li)(li)米長的(de)顆粒塊(kuai)狀、拌上(shang)綿白糖，冷卻即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

4．包裝(zhuang)：冷卻后(hou)裝(zhuang)盒或收入糕箱內。