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基本介紹

干(gan)(gan)挑(tiao)(tiao)面，浙(zhe)江省湖(hu)州市長興(xing)縣著名(ming)的(de)(de)(de)面食，起源于(yu)長興(xing)，后流傳(chuan)于(yu)湖(hu)州地區，干(gan)(gan)濕(shi)適中的(de)(de)(de)來(lai)自于(yu)糧(liang)食內(nei)部(bu)的(de)(de)(de)香味(wei)被透析出來(lai)。伴之(zhi)于(yu)新鮮豬(zhu)油(you)的(de)(de)(de)動物肉香，以(yi)及店家傳(chuan)統自做的(de)(de)(de)辣佐料、本(ben)地出產的(de)(de)(de)香細蔥，傳(chuan)統大(da)豆醬(jiang)油(you)和味(wei)粉，烹制出無(wu)(wu)以(yi)筆底言傳(chuan)的(de)(de)(de)香味(wei)，向走近店家的(de)(de)(de)客人直撲而來(lai)。幾乎品(pin)嘗過的(de)(de)(de)人都(dou)會戀(lian)戀(lian)不忘，以(yi)至每(mei)天店內(nei)盈(ying)客滿屋(wu)，門(men)前車(che)水馬龍。一位走遍天下的(de)(de)(de)食客不無(wu)(wu)感嘆地說，長興(xing)干(gan)(gan)挑(tiao)(tiao)面真的(de)(de)(de)非常神奇，是讓人無(wu)(wu)法(fa)拒絕(jue)的(de)(de)(de)誘惑(huo)。

菜品特色

如果說，干(gan)挑面蘊含了(le)故鄉(xiang)情(qing)，你(ni)(ni)(ni)會覺得(de)這(zhe)話太牛逼了(le)。但據(ju)我觀察，所有(you)(you)離開長(chang)興去(qu)外(wai)地(di)乃至(zhi)求學(xue)留洋的(de)人，一(yi)回(hui)到(dao)這(zhe)塊土(tu)地(di)，身邊的(de)微風輕(qing)輕(qing)吹來故鄉(xiang)泥土(tu)的(de)芬芳(fang)，雙眼會有(you)(you)神奇亮光(guang)的(de)芒(mang)線(xian)出(chu)來，鼻塞情(qing)況(kuang)會大(da)有(you)(you)好(hao)轉，所有(you)(you)的(de)街道(dao)模(mo)樣與空氣中散(san)發的(de)食物與農作物氣味(wei)，一(yi)并(bing)療(liao)理著你(ni)(ni)(ni)的(de)身心脈絡，為你(ni)(ni)(ni)抹去(qu)創(chuang)痕，讓你(ni)(ni)(ni)找(zhao)回(hui)故鄉(xiang)的(de)喜(xi)悅，心靈(ling)得(de)到(dao)很好(hao)的(de)軟著落。當你(ni)(ni)(ni)一(yi)覺醒(xing)來，便(bian)一(yi)下子(zi)會想起長(chang)興干(gan)挑面，這(zhe)所謂的(de)長(chang)興干(gan)挑面，就是盛行于長(chang)興，聲名遠(yuan)播于水鄉(xiang)江南方圓上(shang)百公里土(tu)地(di)上(shang)的(de)一(yi)種(zhong)類似早餐(can)的(de)地(di)方風味(wei)小吃。

制作方法

材料準備

主料，濕面。

調料，豬油(you)、鹽、味精或雞精、醬(jiang)油(you)、醋，蔥花(hua)。

配(pei)菜，咸菜，千張包，荷包蛋。

制作方法

干(gan)挑(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)，顧名思義就(jiu)是(shi)(shi)一是(shi)(shi)要(yao)“干(gan)”，沒有湯，僅只(zhi)是(shi)(shi)少量的(de)(de)油汁(zhi)(zhi)，夠面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)潤滑就(jiu)可以。二是(shi)(shi)要(yao)“挑(tiao)(tiao)(tiao)”，就(jiu)是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)不斷地高高挑(tiao)(tiao)(tiao)拌，以讓(rang)少量的(de)(de)油亮汁(zhi)(zhi)水勻(yun)和在(zai)(zai)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)上。三是(shi)(shi)必須(xu)好的(de)(de)“面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)”原料(liao)，長興(xing)的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)細(xi)而棱形，不寬(kuan)不粗(cu)。除以上三項外，重(zhong)要(yao)的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)煮(zhu)面(mian)工藝了，這也很(hen)關鍵，有好原料(liao)而敗(bai)于工藝中(zhong)的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)在(zai)(zai)如今早餐市場(chang)上數不勝數。長興(xing)干(gan)挑(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)則是(shi)(shi)先(xian)將(jiang)(jiang)水煮(zhu)開，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)生面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)放入，稍(shao)(shao)用筷勻(yun)拌，合(he)上鍋蓋，水沸(fei)則揭蓋，再用筷子稍(shao)(shao)作勻(yun)拌，當(dang)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)浮在(zai)(zai)沸(fei)水中(zhong)，迅將(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)用濾(lv)水的(de)(de)勺子撈起，盡可能把水濾(lv)干(gan)，然(ran)后(hou)放在(zai)(zai)備好汁(zhi)(zhi)料(liao)蔥花的(de)(de)碗里，汁(zhi)(zhi)料(liao)當(dang)然(ran)是(shi)(shi)用新鮮(xian)（辣(la)）豬油或(huo)新熬（辣(la)）植物油，放入好的(de)(de)醬油，味精。很(hen)多人(ren)喜歡(huan)在(zai)(zai)干(gan)挑(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)的(de)(de)上面(mian)放上一只(zhi)新鮮(xian)制成(cheng)的(de)(de)荷包蛋(dan)，真(zhen)的(de)(de)好美(mei)滿哦。