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基本介紹

干挑面，浙江省湖(hu)(hu)州市長興(xing)(xing)縣(xian)著名的(de)(de)面食(shi)，起(qi)源于(yu)長興(xing)(xing)，后(hou)流傳(chuan)于(yu)湖(hu)(hu)州地(di)區，干濕適(shi)中的(de)(de)來自于(yu)糧食(shi)內部的(de)(de)香(xiang)味(wei)被透析出(chu)來。伴之于(yu)新鮮(xian)豬油的(de)(de)動(dong)物肉香(xiang)，以(yi)(yi)及店家傳(chuan)統(tong)自做的(de)(de)辣佐料、本(ben)地(di)出(chu)產的(de)(de)香(xiang)細蔥，傳(chuan)統(tong)大豆醬(jiang)油和味(wei)粉(fen)，烹制出(chu)無以(yi)(yi)筆底(di)言傳(chuan)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，向走(zou)近店家的(de)(de)客人(ren)(ren)直撲而(er)來。幾乎(hu)品嘗過的(de)(de)人(ren)(ren)都會戀戀不忘，以(yi)(yi)至每(mei)天(tian)店內盈客滿屋，門前車水馬(ma)龍。一(yi)位走(zou)遍(bian)天(tian)下的(de)(de)食(shi)客不無感嘆地(di)說，長興(xing)(xing)干挑面真的(de)(de)非常神奇(qi)，是讓人(ren)(ren)無法(fa)拒絕的(de)(de)誘惑(huo)。

菜品特色

如果說，干挑(tiao)面蘊含了故鄉(xiang)(xiang)情，你(ni)(ni)會(hui)覺得這(zhe)話太牛(niu)逼了。但據我觀察(cha)，所(suo)有(you)離(li)開長(chang)興(xing)去外(wai)地乃至求學留洋的(de)(de)(de)(de)(de)人，一回到(dao)這(zhe)塊土地，身邊的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)風輕輕吹來故鄉(xiang)(xiang)泥土的(de)(de)(de)(de)(de)芬芳，雙眼會(hui)有(you)神奇亮光的(de)(de)(de)(de)(de)芒線出來，鼻塞情況會(hui)大有(you)好轉，所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)街道(dao)模樣與空氣中散發的(de)(de)(de)(de)(de)食物與農作(zuo)物氣味(wei)，一并療(liao)理(li)著你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)身心(xin)脈絡，為你(ni)(ni)抹去創痕，讓你(ni)(ni)找(zhao)回故鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)喜悅，心(xin)靈(ling)得到(dao)很好的(de)(de)(de)(de)(de)軟著落(luo)。當你(ni)(ni)一覺醒來，便一下子會(hui)想(xiang)起長(chang)興(xing)干挑(tiao)面，這(zhe)所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)興(xing)干挑(tiao)面，就是盛行于(yu)長(chang)興(xing)，聲名遠播(bo)于(yu)水鄉(xiang)(xiang)江南(nan)方圓上百公里土地上的(de)(de)(de)(de)(de)一種類似早餐的(de)(de)(de)(de)(de)地方風味(wei)小吃。

制作方法

材料準備

主料，濕面。

調料，豬(zhu)油、鹽、味(wei)精(jing)或雞精(jing)、醬(jiang)油、醋，蔥花。

配(pei)菜(cai)(cai)，咸菜(cai)(cai)，千張(zhang)包，荷包蛋(dan)。

制作方法

干(gan)(gan)挑(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，顧名(ming)思義就是(shi)(shi)(shi)(shi)一是(shi)(shi)(shi)(shi)要“干(gan)(gan)”，沒有(you)湯，僅(jin)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)油(you)汁，夠面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)潤滑就可以(yi)。二是(shi)(shi)(shi)(shi)要“挑(tiao)”，就是(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)不斷(duan)地高高挑(tiao)拌(ban)(ban)，以(yi)讓(rang)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)油(you)亮(liang)汁水勻和在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)上(shang)。三(san)是(shi)(shi)(shi)(shi)必須好的(de)(de)(de)“面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)”原(yuan)料，長(chang)興的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)細而棱(leng)形，不寬不粗。除以(yi)上(shang)三(san)項外，重要的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)煮面(mian)(mian)(mian)(mian)工藝(yi)了，這也很關(guan)鍵，有(you)好原(yuan)料而敗(bai)于工藝(yi)中的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)在(zai)(zai)如今早餐市(shi)場上(shang)數不勝數。長(chang)興干(gan)(gan)挑(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)則(ze)是(shi)(shi)(shi)(shi)先將(jiang)(jiang)水煮開，然后將(jiang)(jiang)生面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)放(fang)入(ru)，稍用(yong)筷(kuai)勻拌(ban)(ban)，合(he)上(shang)鍋蓋，水沸(fei)則(ze)揭蓋，再用(yong)筷(kuai)子稍作(zuo)勻拌(ban)(ban)，當(dang)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)浮(fu)在(zai)(zai)沸(fei)水中，迅將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)用(yong)濾水的(de)(de)(de)勺子撈(lao)起，盡可能把(ba)水濾干(gan)(gan)，然后放(fang)在(zai)(zai)備(bei)好汁料蔥(cong)花的(de)(de)(de)碗里，汁料當(dang)然是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)新鮮（辣）豬油(you)或新熬(ao)（辣）植物油(you)，放(fang)入(ru)好的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)，味(wei)精。很多人喜歡在(zai)(zai)干(gan)(gan)挑(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)放(fang)上(shang)一只(zhi)新鮮制成的(de)(de)(de)荷包蛋，真的(de)(de)(de)好美滿(man)哦。