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基本介紹

干挑面，浙江省湖州(zhou)(zhou)市長興縣(xian)著名的(de)(de)(de)(de)(de)面食，起源于長興，后流傳于湖州(zhou)(zhou)地區，干濕適中的(de)(de)(de)(de)(de)來自(zi)于糧食內部的(de)(de)(de)(de)(de)香味被透析出(chu)來。伴之于新鮮豬油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)動物肉香，以及店家傳統(tong)自(zi)做的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)佐(zuo)料、本地出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)香細蔥，傳統(tong)大豆(dou)醬油(you)(you)和(he)味粉，烹制出(chu)無以筆底(di)言(yan)傳的(de)(de)(de)(de)(de)香味，向(xiang)走(zou)近店家的(de)(de)(de)(de)(de)客人(ren)直撲(pu)而來。幾乎品嘗(chang)過的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)都(dou)會戀(lian)戀(lian)不忘(wang)，以至每天店內盈客滿屋，門(men)前車水馬龍(long)。一位走(zou)遍(bian)天下的(de)(de)(de)(de)(de)食客不無感嘆地說(shuo)，長興干挑面真的(de)(de)(de)(de)(de)非常神(shen)奇，是讓人(ren)無法拒絕的(de)(de)(de)(de)(de)誘(you)惑。

菜品特色

如果說，干挑面蘊含了故(gu)鄉(xiang)情，你(ni)(ni)會覺(jue)得這話太牛逼了。但(dan)據(ju)我觀察，所(suo)有離開長興去(qu)外地乃至求學留洋的(de)人，一(yi)(yi)(yi)回到(dao)這塊(kuai)土地，身(shen)邊的(de)微風(feng)輕輕吹(chui)來(lai)故(gu)鄉(xiang)泥土的(de)芬芳，雙眼會有神奇亮光(guang)的(de)芒線(xian)出來(lai)，鼻(bi)塞情況會大有好(hao)轉(zhuan)，所(suo)有的(de)街(jie)道模(mo)樣(yang)與空氣(qi)中散發的(de)食物與農作物氣(qi)味，一(yi)(yi)(yi)并療理著你(ni)(ni)的(de)身(shen)心(xin)脈(mo)絡，為你(ni)(ni)抹去(qu)創(chuang)痕，讓你(ni)(ni)找(zhao)回故(gu)鄉(xiang)的(de)喜悅(yue)，心(xin)靈得到(dao)很(hen)好(hao)的(de)軟著落。當你(ni)(ni)一(yi)(yi)(yi)覺(jue)醒來(lai)，便一(yi)(yi)(yi)下子會想起長興干挑面，這所(suo)謂的(de)長興干挑面，就是(shi)盛行于長興，聲名遠播于水鄉(xiang)江南方圓上百公里(li)土地上的(de)一(yi)(yi)(yi)種類似早餐的(de)地方風(feng)味小(xiao)吃。

制作方法

材料準備

主料，濕面。

調料，豬油、鹽、味精或雞精、醬(jiang)油、醋，蔥花。

配菜(cai)，咸菜(cai)，千張(zhang)包，荷包蛋。

制作方法

干(gan)挑(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，顧名思義就(jiu)是一是要(yao)“干(gan)”，沒有湯，僅(jin)只是少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)油汁，夠面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)潤(run)滑就(jiu)可以。二是要(yao)“挑(tiao)”，就(jiu)是將面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)不(bu)斷(duan)地高(gao)(gao)高(gao)(gao)挑(tiao)拌(ban)(ban)，以讓少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)油亮汁水勻和在面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)上。三是必須好(hao)的(de)(de)(de)“面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)”原料(liao)，長(chang)興的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)細而棱形(xing)，不(bu)寬不(bu)粗。除以上三項(xiang)外(wai)，重要(yao)的(de)(de)(de)就(jiu)是煮面(mian)(mian)(mian)(mian)工藝(yi)了，這也很關鍵(jian)，有好(hao)原料(liao)而敗于工藝(yi)中的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)在如今早餐(can)市場上數不(bu)勝數。長(chang)興干(gan)挑(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)則是先將水煮開，然(ran)后將生面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)放入(ru)，稍用(yong)筷(kuai)勻拌(ban)(ban)，合上鍋蓋，水沸(fei)則揭蓋，再用(yong)筷(kuai)子(zi)稍作勻拌(ban)(ban)，當面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)浮在沸(fei)水中，迅將面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)用(yong)濾水的(de)(de)(de)勺(shao)子(zi)撈(lao)起，盡可能把水濾干(gan)，然(ran)后放在備好(hao)汁料(liao)蔥(cong)花的(de)(de)(de)碗(wan)里，汁料(liao)當然(ran)是用(yong)新鮮(xian)（辣）豬油或新熬（辣）植物(wu)油，放入(ru)好(hao)的(de)(de)(de)醬(jiang)油，味精。很多人喜歡在干(gan)挑(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)上面(mian)(mian)(mian)(mian)放上一只新鮮(xian)制(zhi)成的(de)(de)(de)荷包蛋，真(zhen)的(de)(de)(de)好(hao)美滿哦。