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基本介紹

干挑面(mian)，浙江省(sheng)湖州(zhou)市長興(xing)縣(xian)著名的(de)(de)(de)(de)面(mian)食，起源于(yu)(yu)長興(xing)，后流傳(chuan)于(yu)(yu)湖州(zhou)地區(qu)，干濕適(shi)中的(de)(de)(de)(de)來自于(yu)(yu)糧食內(nei)部的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)被透析出來。伴(ban)之于(yu)(yu)新(xin)鮮豬油(you)的(de)(de)(de)(de)動物(wu)肉香(xiang)(xiang)，以及店(dian)家傳(chuan)統(tong)自做的(de)(de)(de)(de)辣佐(zuo)料、本(ben)地出產(chan)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)細蔥(cong)，傳(chuan)統(tong)大(da)豆醬油(you)和味(wei)粉，烹(peng)制(zhi)出無(wu)(wu)以筆底言(yan)傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，向(xiang)走近店(dian)家的(de)(de)(de)(de)客(ke)人直撲而來。幾乎品嘗過的(de)(de)(de)(de)人都會戀戀不忘，以至(zhi)每天(tian)(tian)店(dian)內(nei)盈客(ke)滿屋，門前車(che)水(shui)馬龍。一(yi)位(wei)走遍天(tian)(tian)下(xia)的(de)(de)(de)(de)食客(ke)不無(wu)(wu)感嘆地說，長興(xing)干挑面(mian)真的(de)(de)(de)(de)非常(chang)神奇，是讓人無(wu)(wu)法(fa)拒(ju)絕(jue)的(de)(de)(de)(de)誘(you)惑。

菜品特色

如果(guo)說，干挑面蘊含了(le)故鄉(xiang)情，你(ni)會(hui)覺得(de)這(zhe)話太牛逼了(le)。但據我觀察，所有離開長興(xing)(xing)去(qu)外(wai)地乃至求學留洋的(de)(de)人(ren)，一(yi)(yi)回到這(zhe)塊土(tu)地，身(shen)邊的(de)(de)微(wei)風輕(qing)輕(qing)吹來(lai)故鄉(xiang)泥土(tu)的(de)(de)芬芳，雙眼會(hui)有神奇亮光的(de)(de)芒線出來(lai)，鼻塞情況會(hui)大有好轉(zhuan)，所有的(de)(de)街道模樣(yang)與(yu)空氣中散(san)發的(de)(de)食物(wu)與(yu)農作物(wu)氣味，一(yi)(yi)并療理著(zhu)你(ni)的(de)(de)身(shen)心(xin)脈絡(luo)，為你(ni)抹去(qu)創痕，讓你(ni)找回故鄉(xiang)的(de)(de)喜(xi)悅(yue)，心(xin)靈得(de)到很好的(de)(de)軟著(zhu)落(luo)。當你(ni)一(yi)(yi)覺醒來(lai)，便一(yi)(yi)下子會(hui)想起(qi)長興(xing)(xing)干挑面，這(zhe)所謂(wei)的(de)(de)長興(xing)(xing)干挑面，就是盛行(xing)于長興(xing)(xing)，聲名遠播于水鄉(xiang)江南(nan)方(fang)圓上百公里土(tu)地上的(de)(de)一(yi)(yi)種類似早餐的(de)(de)地方(fang)風味小吃。

制作方法

材料準備

主料，濕面。

調料(liao)，豬油、鹽、味精(jing)或雞(ji)精(jing)、醬(jiang)油、醋，蔥花。

配(pei)菜，咸菜，千(qian)張包(bao)，荷包(bao)蛋。

制作方法

干(gan)(gan)挑面(mian)(mian)，顧名思義就(jiu)(jiu)是(shi)一是(shi)要“干(gan)(gan)”，沒有湯，僅只(zhi)(zhi)是(shi)少量的(de)(de)(de)油(you)汁(zhi)(zhi)，夠面(mian)(mian)條(tiao)潤滑就(jiu)(jiu)可(ke)以。二是(shi)要“挑”，就(jiu)(jiu)是(shi)將(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)不(bu)(bu)斷地高(gao)高(gao)挑拌，以讓少量的(de)(de)(de)油(you)亮汁(zhi)(zhi)水勻(yun)(yun)和在(zai)面(mian)(mian)條(tiao)上(shang)(shang)(shang)。三是(shi)必須好的(de)(de)(de)“面(mian)(mian)條(tiao)”原料，長(chang)興的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)細而(er)棱形，不(bu)(bu)寬不(bu)(bu)粗。除以上(shang)(shang)(shang)三項外，重要的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)煮面(mian)(mian)工藝(yi)了，這(zhe)也很(hen)關(guan)鍵，有好原料而(er)敗于工藝(yi)中的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)在(zai)如今(jin)早餐市(shi)場上(shang)(shang)(shang)數不(bu)(bu)勝數。長(chang)興干(gan)(gan)挑面(mian)(mian)則是(shi)先將(jiang)水煮開，然后(hou)將(jiang)生面(mian)(mian)條(tiao)放入(ru)，稍(shao)用(yong)筷勻(yun)(yun)拌，合(he)上(shang)(shang)(shang)鍋蓋，水沸則揭蓋，再(zai)用(yong)筷子稍(shao)作勻(yun)(yun)拌，當(dang)面(mian)(mian)條(tiao)浮在(zai)沸水中，迅(xun)將(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)用(yong)濾(lv)水的(de)(de)(de)勺子撈起，盡可(ke)能(neng)把水濾(lv)干(gan)(gan)，然后(hou)放在(zai)備(bei)好汁(zhi)(zhi)料蔥花的(de)(de)(de)碗里，汁(zhi)(zhi)料當(dang)然是(shi)用(yong)新(xin)鮮(xian)（辣）豬油(you)或新(xin)熬（辣）植物油(you)，放入(ru)好的(de)(de)(de)醬油(you)，味精。很(hen)多(duo)人喜歡在(zai)干(gan)(gan)挑面(mian)(mian)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)放上(shang)(shang)(shang)一只(zhi)(zhi)新(xin)鮮(xian)制成的(de)(de)(de)荷(he)包蛋，真的(de)(de)(de)好美滿哦(e)。