芒果视频下载

基本介紹

牛(niu)(niu)癟(bie)（biě），又被稱為“百草湯”，牛(niu)(niu)癟(bie)和羊癟(bie)，是黔(qian)東南(nan)非常奇特的(de)一(yi)種食品，不少外(wai)地人難以接受。它是在宰殺(sha)(sha)牛(niu)(niu)羊時(shi)，將(jiang)其胃(wei)液(ye)取出并過濾(lv)(lv)干凈，在烹制牛(niu)(niu)羊肉(rou)將(jiang)熟時(shi)，放入(ru)適量。烹制好的(de)牛(niu)(niu)癟(bie)和羊癟(bie)是黃綠(lv)色(se)，入(ru)口微苦，有健胃(wei)、祛熱(re)和助消(xiao)化的(de)功效，被黔(qian)東南(nan)少數(shu)民族(zu)視為待客上品。“牛(niu)(niu)癟(bie)”的(de)制作工序復雜，將(jiang)牛(niu)(niu)羊宰殺(sha)(sha)后取其胃(wei)及(ji)小腸(chang)里未完全(quan)消(xiao)化的(de)內(nei)容(rong)物，擠出其中的(de)液(ye)體，加(jia)入(ru)牛(niu)(niu)膽(dan)汁及(ji)佐料花椒(jiao)、生(sheng)姜、陳皮(pi)、香草等，放入(ru)鍋內(nei)煮(zhu)沸，文火慢熬，將(jiang)液(ye)體表面的(de)泡沫及(ji)雜質除掉(diao)，過濾(lv)(lv)回鍋加(jia)入(ru)食鹽(yan)、蔥蒜、辣椒(jiao)即成。可以將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)放湯中一(yi)起煮(zhu)食，也可以“牛(niu)(niu)癟(bie)”作鹽(yan)碟，用(yong)煮(zhu)熟的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)蘸著(zhu)吃(chi)。

牛癟(bie)有(you)湯(tang)鍋(guo)與干鍋(guo)之分，即火鍋(guo)湯(tang)汁(zhi)的多(duo)少。湯(tang)鍋(guo)牛癟(bie)比較鮮嫩，而干鍋(guo)牛癟(bie)香味更(geng)濃郁、熱烈。

分布區域

吃牛癟，除多見于貴州的黎平(ping)、從江(jiang)、榕江(jiang)和錦屏等縣(xian)的侗族、苗族居住區以外，還見于廣西三江(jiang)、融水(shui)等縣(xian)。

食用價值

牛(niu)食百(bai)草(cao)，其中許多是草(cao)藥，而(er)牛(niu)膽則有消(xiao)(xiao)炎的功效(xiao)，牛(niu)黃入(ru)藥清火瀉熱眾所周知。“牛(niu)癟”既(ji)是一味獨特的美食，還具有消(xiao)(xiao)炎解表(biao)、治療炎癥和感冒(mao)等功用。

制作方法

侗家(jia)的(de)(de)牛(niu)癟(bie)是這(zhe)樣做的(de)(de)，在(zai)侗家(jia)人們殺牛(niu)前(qian)，首先(xian)給牛(niu)喂些牛(niu)愛吃的(de)(de)中草藥(yao)—像首烏葛根(gen)綠豆柴胡參黨土(tu)人參當歸防風(feng)金蕎麥(mai)等(deng)等(deng)和(he)一(yi)些新鮮的(de)(de)鮮草，喂半(ban)小時左右把牛(niu)殺了。

將(jiang)牛剛吃(chi)進到胃還沒有消化(hua)的這些中(zhong)草藥取(qu)出(chu)(chu)放入高(gao)溫鍋加二(er)倍以上的高(gao)溫沸煎三十(shi)分(fen)鐘后取(qu)出(chu)(chu)。

然后(hou)用絲瓜多次去渣，去渣干凈(jing)后(hou)存放(fang)在(zai)一邊備用：然后(hou)將新鮮的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)樟木(mu)(mu)制的(de)砧(zhen)(zhen)板(ban)上(shang)切(qie)絲（樟木(mu)(mu)制的(de)砧(zhen)(zhen)板(ban)可以(yi)殺牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)上(shang)有(you)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)釘），切(qie)好后(hou)放(fang)入鍋中拌生姜片爆(bao)炒二十(shi)分鐘左右，炒熟(shu)后(hou)可以(yi)將牛(niu)(niu)癟(bie)倒入牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中（如果是炒牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)則放(fang)少些(xie)，拌后(hou)炒到半干即可以(yi)了。

如果搞火鍋則至少放入(ru)現(xian)有(you)牛肉的兩倍），同(tong)時加鹽(yan)味(wei)精等(deng)配料，要(yao)吃時還要(yao)放些五香(xiang)（即(ji)石菖(chang)蒲(pu)）藿香(xiang)川芎等(deng)為香(xiang)料即(ji)可。