芒果视频下载

基本介紹

牛(niu)(niu)(niu)癟（biě），又(you)被稱為“百(bai)草(cao)湯”，牛(niu)(niu)(niu)癟和(he)(he)羊(yang)(yang)(yang)癟，是黔東南非常奇特的(de)(de)一(yi)種食品，不少外(wai)地(di)人(ren)難以(yi)(yi)接(jie)受。它是在宰殺牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)(yang)時，將(jiang)其(qi)胃(wei)液(ye)取出(chu)并過濾干凈，在烹制(zhi)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)(yang)肉將(jiang)熟(shu)時，放(fang)入(ru)適量。烹制(zhi)好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)癟和(he)(he)羊(yang)(yang)(yang)癟是黃綠(lv)色，入(ru)口微(wei)苦，有健胃(wei)、祛熱和(he)(he)助消(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)功效，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛(niu)(niu)(niu)癟”的(de)(de)制(zhi)作工(gong)序復雜，將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)(yang)宰殺后取其(qi)胃(wei)及小腸里(li)未(wei)完全(quan)消(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)內容物(wu)，擠出(chu)其(qi)中(zhong)的(de)(de)液(ye)體，加入(ru)牛(niu)(niu)(niu)膽(dan)汁及佐料(liao)花椒、生姜、陳皮、香草(cao)等，放(fang)入(ru)鍋內煮沸，文火慢(man)熬，將(jiang)液(ye)體表面的(de)(de)泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入(ru)食鹽、蔥蒜(suan)、辣椒即成。可以(yi)(yi)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉放(fang)湯中(zhong)一(yi)起煮食，也可以(yi)(yi)“牛(niu)(niu)(niu)癟”作鹽碟，用煮熟(shu)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉蘸著吃。

牛癟(bie)有湯鍋(guo)與干(gan)鍋(guo)之分，即(ji)火(huo)鍋(guo)湯汁(zhi)的多少(shao)。湯鍋(guo)牛癟(bie)比較鮮嫩，而干(gan)鍋(guo)牛癟(bie)香味更濃郁(yu)、熱(re)烈。

分布區域

吃牛癟，除多(duo)見(jian)于(yu)(yu)貴州(zhou)的(de)黎平、從江、榕江和錦(jin)屏等縣的(de)侗(dong)族(zu)、苗族(zu)居住區以外，還(huan)見(jian)于(yu)(yu)廣西三江、融水等縣。

食用價值

牛(niu)(niu)食百(bai)草(cao)，其中許多是(shi)草(cao)藥，而牛(niu)(niu)膽(dan)則有消炎的功效(xiao)，牛(niu)(niu)黃入藥清火(huo)瀉熱(re)眾(zhong)所周知。“牛(niu)(niu)癟”既(ji)是(shi)一味獨特(te)的美(mei)食，還具有消炎解表、治療炎癥和(he)感冒(mao)等功用。

制作方法

侗(dong)家的牛癟是這(zhe)樣做的，在侗(dong)家人(ren)們(men)殺(sha)牛前，首先(xian)給牛喂些牛愛吃的中草藥(yao)—像首烏葛(ge)根(gen)綠(lv)豆柴(chai)胡(hu)參黨土人(ren)參當歸(gui)防風金蕎(qiao)麥等等和一些新(xin)鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺(sha)了。

將(jiang)牛剛吃進到胃(wei)還(huan)沒(mei)有消化的這些中(zhong)草藥取(qu)出(chu)放入高溫(wen)鍋加(jia)二倍以上的高溫(wen)沸(fei)煎三十分鐘后取(qu)出(chu)。

然后(hou)(hou)(hou)用絲(si)瓜多次(ci)去(qu)渣，去(qu)渣干凈后(hou)(hou)(hou)存放在(zai)一邊備(bei)用：然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)新鮮的(de)牛(niu)肉(rou)放在(zai)樟木(mu)制(zhi)的(de)砧板上切絲(si)（樟木(mu)制(zhi)的(de)砧板可以(yi)(yi)殺牛(niu)肉(rou)上有的(de)牛(niu)肉(rou)釘），切好后(hou)(hou)(hou)放入鍋中拌(ban)生姜片爆炒二十分鐘左右，炒熟后(hou)(hou)(hou)可以(yi)(yi)將(jiang)(jiang)牛(niu)癟(bie)倒(dao)入牛(niu)肉(rou)中（如果是炒牛(niu)肉(rou)則(ze)放少些，拌(ban)后(hou)(hou)(hou)炒到半干即可以(yi)(yi)了。

如果(guo)搞火鍋則至少放(fang)入現有牛肉的(de)兩倍），同時加(jia)鹽(yan)味精(jing)等配料，要(yao)吃時還要(yao)放(fang)些五香(xiang)（即石菖(chang)蒲）藿(huo)香(xiang)川芎等為香(xiang)料即可。