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基本介紹

毛雞蛋(dan)是受(shou)精蛋(dan)在(zai)孵(fu)化(hua)的(de)(de)14至(zhi)21天內，由于(yu)溫(wen)濕度(du)、細(xi)(xi)菌或寄(ji)生(sheng)蟲感染(ran)造成的(de)(de)死(si)雞胎。人吃后,對健康極(ji)為不利(li)。主要是在(zai)孵(fu)化(hua)小雞的(de)(de)過程中，由于(yu)氣溫(wen)、濕度(du)或沙門氏(shi)菌感染(ran)及寄(ji)生(sheng)蟲污(wu)染(ran)，使(shi)雞胚胎發育停止而形成死(si)胚胎。雞蛋(dan)自(zi)身所含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、糖(tang)類、無機鹽(yan)和(he)維(wei)生(sheng)素等營(ying)養(yang)成份，在(zai)孵(fu)化(hua)過程中都已經(jing)發生(sheng)變化(hua)，絕大多(duo)數(shu)營(ying)養(yang)已被胚胎的(de)(de)發育利(li)用(yong)而消耗掉了(le)。即使(shi)能留一點營(ying)養(yang)成份也(ye)無法與鮮蛋(dan)相比較，況且多(duo)數(shu)旺雞蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)殼已破裂(lie)，很容易(yi)被細(xi)(xi)菌污(wu)染(ran)，在(zai)溫(wen)度(du)適宜時非常利(li)于(yu)細(xi)(xi)菌的(de)(de)繁殖。活胎毛蛋(dan)可以食用(yong)，但是死(si)胎毛蛋(dan)除含有大腸桿(gan)菌、傷寒桿(gan)菌、葡萄球菌、變形桿(gan)菌、沙門氏(shi)菌外，可能還有寄(ji)生(sheng)蟲和(he)蟲卵等，食用(yong)會(hui)導致消化(hua)道疾病，如腹痛、腹瀉(xie)、惡(e)心、嘔吐等。

據資料(liao)顯示，毛蛋中(zhong)含有生理活性物質如雌激(ji)(ji)素(su)、孕激(ji)(ji)素(su)等(deng)。兒童如經常食用(yong)，會使體內(nei)激(ji)(ji)素(su)水平超常升高，打破兒童生長發育的一般規律性，造成內(nei)分泌(mi)失調，引起性早(zao)熟(shu)。

制作方法

將蛋(dan)蒸、煮(zhu)或油炸后，沾著椒(jiao)鹽吃，口(kou)感(gan)和味(wei)道極佳(jia)。

五香旺雞蛋

先把旺雞(ji)蛋(dan)放(fang)(fang)在鍋里(li)煮(zhu)熟。煮(zhu)熟之后(hou)倒(dao)去臟水(shui)，把旺雞(ji)蛋(dan)清(qing)洗干凈(jing)，把完好的(de)蛋(dan)殼敲破，為的(de)是好入(ru)味(wei)。清(qing)洗好了之后(hou)的(de)雞(ji)蛋(dan)再放(fang)(fang)入(ru)鍋內，加水(shui)加入(ru)大(da)料和(he)(he)十三(san)香之后(hou)，再放(fang)(fang)點茶葉(xie)和(he)(he)鹽。放(fang)(fang)點綠茶進(jin)去茶葉(xie)的(de)清(qing)香與香料的(de)濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。再放(fang)(fang)點姜(jiang)片和(he)(he)干辣(la)椒。在鍋里(li)煮(zhu)開之后(hou)，小火燉半(ban)小時就(jiu)差不多了。

尖椒旺雞蛋

用料：旺雞(ji)蛋、尖(jian)椒、蔥(cong)姜(jiang)蒜大量、生(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)、雞(ji)精、淀粉。

做法：

1、蔥姜蒜爆香；

2、放入量多(duo)的尖椒味道好(hao)，北方(fang)人喜(xi)好(hao)；

3、旺雞蛋入鍋(guo)大火；

4、放(fang)入料酒(jiu)、生抽轉中火燜炒，可適量加水；

5、加雞精、淀粉翻(fan)炒；

6、入鹽出鍋。

食用須知

孕(yun)婦(fu)忌食；少(shao)兒盡(jin)量少(shao)食。

雞(ji)胚蛋(dan)(dan)里含(han)有(you)大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)、沙門(men)氏(shi)菌(jun)(jun)等(deng)多(duo)種病(bing)(bing)菌(jun)(jun)，因(yin)此，食用前，必須(xu)經過(guo)足夠的(de)高(gao)(gao)溫加熱，以避(bi)免食用后惡心(xin)、嘔吐、腹(fu)瀉等(deng)胃腸(chang)道(dao)不適癥(zheng)狀。此外，旺雞(ji)蛋(dan)(dan)可能含(han)寄生(sheng)蟲。事實上，旺雞(ji)蛋(dan)(dan)中所含(han)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、糖類、維生(sheng)素或(huo)礦物質(zhi)等(deng)營(ying)養成分，絕大(da)部分已經在孵化過(guo)程中被胚胎利用掉了，因(yin)此并(bing)沒有(you)太(tai)大(da)的(de)營(ying)養價值，根本(ben)不能與(yu)鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)相(xiang)比。而且，旺雞(ji)蛋(dan)(dan)中還(huan)可能含(han)有(you)大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)、葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)(jun)、傷(shang)寒(han)桿菌(jun)(jun)、變形桿菌(jun)(jun)等(deng)多(duo)種病(bing)(bing)菌(jun)(jun)。人如果吃了這種帶有(you)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)，很容易發(fa)生(sheng)食物中毒，并(bing)誘(you)發(fa)痢疾(ji)、傷(shang)寒(han)、肝炎(yan)等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)。此外，旺雞(ji)蛋(dan)(dan)中的(de)激素含(han)量(liang)較高(gao)(gao)，對青少年的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)極其不利。