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基本介紹

毛雞(ji)蛋(dan)(dan)是受精蛋(dan)(dan)在(zai)孵(fu)化(hua)(hua)的(de)(de)14至21天內，由(you)于溫(wen)濕度、細(xi)菌(jun)(jun)或寄生(sheng)蟲(chong)感染造成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)死(si)雞(ji)胎(tai)(tai)。人吃后,對健(jian)康(kang)極(ji)為不利。主要是在(zai)孵(fu)化(hua)(hua)小雞(ji)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，由(you)于氣溫(wen)、濕度或沙(sha)門氏菌(jun)(jun)感染及寄生(sheng)蟲(chong)污染，使雞(ji)胚胎(tai)(tai)發育停止(zhi)而形成(cheng)(cheng)(cheng)死(si)胚胎(tai)(tai)。雞(ji)蛋(dan)(dan)自身所含的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質、脂(zhi)肪、糖類、無(wu)機鹽和(he)維生(sheng)素等營養成(cheng)(cheng)(cheng)份，在(zai)孵(fu)化(hua)(hua)過(guo)程(cheng)中都(dou)已(yi)經發生(sheng)變化(hua)(hua)，絕大多數營養已(yi)被(bei)胚胎(tai)(tai)的(de)(de)發育利用(yong)(yong)而消(xiao)耗掉了。即使能留一點營養成(cheng)(cheng)(cheng)份也(ye)無(wu)法與鮮蛋(dan)(dan)相(xiang)比較，況且多數旺雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)殼(ke)已(yi)破(po)裂，很容易被(bei)細(xi)菌(jun)(jun)污染，在(zai)溫(wen)度適(shi)宜時非常利于細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖。活胎(tai)(tai)毛蛋(dan)(dan)可以食(shi)用(yong)(yong)，但(dan)是死(si)胎(tai)(tai)毛蛋(dan)(dan)除含有大腸桿(gan)菌(jun)(jun)、傷(shang)寒桿(gan)菌(jun)(jun)、葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)(jun)、變形桿(gan)菌(jun)(jun)、沙(sha)門氏菌(jun)(jun)外，可能還有寄生(sheng)蟲(chong)和(he)蟲(chong)卵等，食(shi)用(yong)(yong)會導(dao)致消(xiao)化(hua)(hua)道疾病，如腹痛、腹瀉、惡(e)心(xin)、嘔吐等。

據(ju)資(zi)料(liao)顯示，毛蛋中含有生(sheng)理(li)活性(xing)物質如雌激(ji)素(su)、孕(yun)激(ji)素(su)等(deng)。兒童(tong)如經常(chang)食用，會(hui)使體內激(ji)素(su)水平超(chao)常(chang)升高，打破兒童(tong)生(sheng)長發育的一(yi)般(ban)規律性(xing)，造成內分泌(mi)失調，引起性(xing)早熟。

制作方法

將蛋蒸、煮或油炸后，沾著椒鹽吃，口感(gan)和(he)味道(dao)極佳。

五香旺雞蛋

先把(ba)旺雞蛋(dan)(dan)放(fang)在(zai)鍋(guo)里煮熟。煮熟之(zhi)(zhi)(zhi)后倒去臟(zang)水(shui)，把(ba)旺雞蛋(dan)(dan)清洗干凈，把(ba)完好(hao)(hao)的(de)(de)蛋(dan)(dan)殼敲破，為的(de)(de)是(shi)好(hao)(hao)入(ru)味。清洗好(hao)(hao)了之(zhi)(zhi)(zhi)后的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)再放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加水(shui)加入(ru)大料和(he)(he)十三香(xiang)之(zhi)(zhi)(zhi)后，再放(fang)點(dian)茶葉(xie)和(he)(he)鹽(yan)。放(fang)點(dian)綠茶進去茶葉(xie)的(de)(de)清香(xiang)與(yu)香(xiang)料的(de)(de)濃香(xiang)渾然(ran)一體。鮮美嫩滑、芳香(xiang)可(ke)口。再放(fang)點(dian)姜(jiang)片(pian)和(he)(he)干辣椒(jiao)。在(zai)鍋(guo)里煮開之(zhi)(zhi)(zhi)后，小火燉半小時就(jiu)差不(bu)多了。

尖椒旺雞蛋

用(yong)料：旺雞蛋、尖椒、蔥姜(jiang)蒜大(da)量(liang)、生抽、料酒、雞精、淀粉(fen)。

做法：

1、蔥姜蒜爆香；

2、放入量多的尖椒味道(dao)好，北方人喜好；

3、旺(wang)雞蛋(dan)入鍋大火；

4、放入料酒、生抽轉(zhuan)中火燜炒，可(ke)適量加(jia)水(shui)；

5、加雞(ji)精(jing)、淀(dian)粉翻炒(chao)；

6、入鹽出鍋。

食用須知

孕(yun)婦(fu)忌食(shi)；少兒(er)盡量少食(shi)。

雞(ji)(ji)胚(pei)蛋(dan)(dan)(dan)里(li)含(han)有(you)(you)大腸桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、沙門(men)氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等(deng)(deng)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，因此，食用前，必須經過足夠(gou)的(de)(de)高(gao)溫(wen)加熱，以避(bi)免(mian)食用后惡心、嘔吐、腹瀉等(deng)(deng)胃腸道不(bu)適癥狀。此外，旺雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)可能含(han)寄生蟲。事(shi)實(shi)上，旺雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中所(suo)含(han)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質、脂肪、糖類(lei)、維生素或(huo)礦(kuang)物質等(deng)(deng)營養成分，絕大部分已(yi)經在孵化過程中被(bei)胚(pei)胎利用掉了(le)，因此并(bing)沒(mei)有(you)(you)太大的(de)(de)營養價(jia)值，根本不(bu)能與鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)相比。而且，旺雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中還(huan)可能含(han)有(you)(you)大腸桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、傷寒(han)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、變形桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等(deng)(deng)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。人如果吃了(le)這種(zhong)(zhong)帶有(you)(you)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，很(hen)容易發(fa)生食物中毒，并(bing)誘發(fa)痢疾(ji)、傷寒(han)、肝炎等(deng)(deng)疾(ji)病(bing)。此外，旺雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中的(de)(de)激(ji)素含(han)量較高(gao)，對(dui)青少年的(de)(de)生長(chang)發(fa)育極其(qi)不(bu)利。