據說這(zhe)道菜以前在(zai)(zai)茶馬古道的(de)(de)(de)馬幫中(zhong)頗(po)為盛(sheng)行(xing)。但對(dui)于很(hen)多人(ren)來(lai)說，這(zhe)道菜是很(hen)殘忍(ren)的(de)(de)(de)，好吃的(de)(de)(de)東(dong)西(xi)那么多，干嘛非吃對(dui)人(ren)類有益可以捉蚊子的(de)(de)(de)蜻蜓？可能(neng)這(zhe)是由于中(zhong)國人(ren)的(de)(de)(de)傳(chuan)統飲(yin)食文化習(xi)慣所導(dao)致的(de)(de)(de)吧！吃，還是不吃，全(quan)在(zai)(zai)自己。這(zhe)有可能(neng)是你在(zai)(zai)麗江(jiang)遇到的(de)(de)(de)一個難題。看來(lai)最好的(de)(de)(de)辦法是邊(bian)吃邊(bian)念：“阿彌陀佛”了(le)。
水(shui)蜻蜓(ting)是從水(shui)里撈出來的(de)蜻蜓(ting)幼蟲，個頭和蜻蜓(ting)成(cheng)蟲差(cha)不(bu)(bu)多大小(xiao)，但(dan)沒(mei)(mei)有翅膀(bang)。經(jing)油一(yi)炸，體呈金黃。看著水(shui)蜻蜓(ting)一(yi)排(pai)(pai)排(pai)(pai)陳列在盤(pan)子了，沒(mei)(mei)有一(yi)點膽量(liang)是下不(bu)(bu)了筷(kuai)的(de)。但(dan)一(yi)經(jing)入口，又酥又香(xiang)，消滅一(yi)盤(pan)子的(de)水(shui)蜻蜓(ting)就不(bu)(bu)是難(nan)事了。
這種(zhong)(zhong)蜻蜓(ting)(ting)是一種(zhong)(zhong)水蜻蜓(ting)(ting)。蜻蜓(ting)(ting)的烹飪方法也相當簡(jian)單，把蜻蜓(ting)(ting)放進調好味的油鍋里炸(zha)，僅數分(fen)鐘就可以了。不過火候的把握(wo)要非(fei)常準確才好吃。炸(zha)蜻蜓(ting)(ting)端上桌來，小試(shi)一口，味道實在不錯(cuo)，那種(zhong)(zhong)鮮香沁于唇齒，久久不會散去。
就是(shi)把處理干凈(jing)，經過腌制的水蜻蜓(ting)放入(ru)油(you)鍋里(li)炸成金黃色(se)。做這個掌握火(huo)候特別重要，高手做出來(lai)的蜻蜓(ting)保存完整，甚至(zhi)復眼(yan)都(dou)還完整。
歲(sui)月靜好(hao)
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