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基本介紹

早在(zai)清朝咸豐(feng)年(nian)間(jian)，“活珠子(zi)”就在(zai)南京地區(qu)食(shi)用成風(feng)，并成為治療眩暈的食(shi)物(wu)單方，是民間(jian)傳統食(shi)補珍(zhen)品(pin)。

李時珍《本草綱目(mu)》中有記載：“雞(ji)胚(pei)蛋(dan)有治(zhi)頭(tou)痛(tong)、偏頭(tou)痛(tong)、頭(tou)瘋病及四肢(zhi)瘋瘴之功能(neng)(neng)。”童叟弱者如能(neng)(neng)常食之，有健(jian)脾、胃(wei)作用，遂而起到強身(shen)健(jian)體(ti)之功效。經科(ke)學方法檢測，“活珠(zhu)子(zi)(zi)”富含游氨(an)基酸和多種生物激(ji)素(su)，特別是(shi)(shi)胚(pei)胎液，富含活性生態營養元素(su)，極易為(wei)人體(ti)所吸收。經常食用“活珠(zhu)子(zi)(zi)”，能(neng)(neng)顯著(zhu)改善因(yin)氣血虛虧所引(yin)起的(de)多種癥狀，增強人體(ti)免疫力(li)(li)和抵抗力(li)(li)，滋補養顏(yan)，保健(jian)強身(shen)。“活珠(zhu)子(zi)(zi)”還因(yin)其鮮活、衛生，胚(pei)胎在(zai)蛋(dan)殼內無任何(he)污染，被譽為(wei)“天然真空包(bao)裝(zhuang)物”，是(shi)(shi)現代生活中難(nan)得的(de)綠色食物。

菜品特色

活珠(zhu)子(zi)是(shi)已經孵化出(chu)非(fei)常小的雞胚胎，大部(bu)分全是(shi)蛋(dan)白和蛋(dan)黃，煮(zhu)熟之后蛋(dan)分兩(liang)部(bu)分，一部(bu)分比較軟口感不(bu)錯，另一部(bu)分很硬，非(fei)常硬，比較難嚼，敲碎殼(ke)時的汁千萬別倒，一滴(di)不(bu)漏喝(he)下去非(fei)常鮮(xian)美，不(bu)用(yong)任何配(pei)料蘸醬即可使(shi)用(yong)，因為用(yong)了配(pei)料反而會降低活珠(zhu)子(zi)本身的鮮(xian)美度。

活珠子是已經孵化出非常小的(de)雞胚(pei)胎，大部(bu)分全是蛋(dan)白和蛋(dan)黃，煮(zhu)熟之后蛋(dan)分兩部(bu)分，一(yi)(yi)部(bu)分比(bi)較軟口(kou)感不(bu)錯，另一(yi)(yi)部(bu)分很硬，非常硬，比(bi)較難嚼，敲(qiao)碎殼時的(de)汁千萬別(bie)倒，一(yi)(yi)滴不(bu)漏(lou)喝下去(qu)非常鮮美(mei)，不(bu)用任何配料(liao)(liao)蘸醬即可使用，因(yin)為(wei)用了配料(liao)(liao)反而會降低活珠子本(ben)身的(de)鮮美(mei)度。

食用價值

活(huo)珠(zhu)子(zi)(zi)之所以享有盛譽是(shi)(shi)因為它(ta)具有“雙絕”。活(huo)珠(zhu)子(zi)(zi)的(de)味道十分鮮(xian)美(mei)(mei)。那(nei)蛋殼里(li)還沒有孵化出(chu)來(lai)的(de)小雞(ji)(ji)，小雞(ji)(ji)的(de)肉(rou)質之鮮(xian)美(mei)(mei)度是(shi)(shi)其它(ta)雞(ji)(ji)不(bu)能比的(de)。它(ta)的(de)肉(rou)不(bu)僅鮮(xian)美(mei)(mei)，還有能和河(he)豚相媲(pi)美(mei)(mei)的(de)嫩質。剝開那(nei)蛋殼，咬一口(kou)那(nei)還沒有孵化出(chu)來(lai)的(de)小雞(ji)(ji)，那(nei)香嫩的(de)肉(rou)和鮮(xian)滑(hua)的(de)汁水在你口(kou)中翩翩起舞，真是(shi)(shi)想想也(ye)讓人陶醉。這就是(shi)(shi)活(huo)珠(zhu)子(zi)(zi)的(de)“一絕”——味道絕。

活(huo)(huo)珠子(zi)是(shi)民間一大補(bu)品活(huo)(huo)，具有養顏美(mei)容、保健(jian)補(bu)血，促進嬰(ying)幼兒大腦發育,防止老年骨質疏松等功效，實為理想(xiang)的(de)(de)綠色(se)食補(bu)佳品。一枚(mei)(mei)普通的(de)(de)草雞蛋，經(jing)過(guo)科學孵化后質變為"活(huo)(huo)珠子(zi)"，不但其價格飆(biao)升至每枚(mei)(mei)2元(yuan)左(zuo)右，而且還風靡大江南北。有人曾(ceng)經(jing)做過(guo)試(shi)驗，一枚(mei)(mei)活(huo)(huo)珠子(zi)的(de)(de)營養價值可以和同樣(yang)重量(liang)的(de)(de)牦牛(niu)骨的(de)(de)營養價值相媲(pi)美(mei)。這就是(shi)珠子(zi)的(de)(de)“二(er)絕(jue)”——營養絕(jue)。

制作方法

最好(hao)的活珠子是11-12天的，為防(fang)止雞(ji)(ji)蛋(dan)破(po)裂鮮美的汁流失，需要(yao)用(yong)冷水小(xiao)火(huo)慢(man)煮開以后，再和正常(chang)煮雞(ji)(ji)蛋(dan)的時間差不多(duo)即可，吃時選雞(ji)(ji)蛋(dan)兩頭有大的那頭敲破(po)輕吸，吸喰中(zhong)雞(ji)(ji)胚胎會(hui)隨汁進入(ru)你(ni)的口中(zhong)，不用(yong)加任何的鹽之類的佐料（除了(le)蛋(dan)底的硬塊要(yao)沾鹽吃好(hao)吃）

活珠子(zi)的(de)(de)(de)制作過程(cheng)十分簡單(dan)，只要將健康的(de)(de)(de)雞蛋(dan)孵化14-15天，蛋(dan)里(li)是健康的(de)(de)(de)有生命的(de)(de)(de)胚(pei)胎，這就是所(suo)謂的(de)(de)(de)“活珠子(zi)”。