早在清朝咸(xian)豐年間,“活珠子(zi)”就在南京地(di)區食用成風,并成為治療眩暈的食物單方,是(shi)民間傳統食補珍(zhen)品(pin)。
李時珍《本草綱(gang)目》中有記載:“雞(ji)胚蛋(dan)有治(zhi)頭(tou)痛、偏頭(tou)痛、頭(tou)瘋(feng)(feng)病及四肢瘋(feng)(feng)瘴之功能。”童叟弱者如能常食(shi)之,有健(jian)脾、胃作用,遂而起到強身健(jian)體之功效。經(jing)科學方(fang)法檢測(ce),“活(huo)(huo)珠(zhu)子(zi)”富含游(you)氨(an)基酸和多種生(sheng)物(wu)激素(su),特(te)別是胚胎液,富含活(huo)(huo)性生(sheng)態營(ying)養(yang)元素(su),極易為人(ren)體所(suo)吸(xi)收。經(jing)常食(shi)用“活(huo)(huo)珠(zhu)子(zi)”,能顯著改善因氣血虛虧所(suo)引起的(de)多種癥狀,增強人(ren)體免疫力(li)和抵抗(kang)力(li),滋補養(yang)顏,保健(jian)強身。“活(huo)(huo)珠(zhu)子(zi)”還(huan)因其鮮(xian)活(huo)(huo)、衛(wei)生(sheng),胚胎在蛋(dan)殼內無任何污染,被譽為“天然真空包(bao)裝(zhuang)物(wu)”,是現代生(sheng)活(huo)(huo)中難得的(de)綠色(se)食(shi)物(wu)。
活(huo)珠子(zi)是(shi)(shi)已經(jing)孵(fu)化出非(fei)常(chang)小的雞胚(pei)胎(tai),大部(bu)分全是(shi)(shi)蛋(dan)白和蛋(dan)黃,煮熟(shu)之后蛋(dan)分兩部(bu)分,一部(bu)分比較(jiao)軟口感不(bu)錯,另一部(bu)分很硬,非(fei)常(chang)硬,比較(jiao)難嚼,敲碎殼時的汁千萬(wan)別倒,一滴不(bu)漏喝(he)下去(qu)非(fei)常(chang)鮮美,不(bu)用任(ren)何配料(liao)蘸醬即可使用,因(yin)為(wei)用了(le)配料(liao)反而會降低活(huo)珠子(zi)本(ben)身(shen)的鮮美度。
活珠子是已經(jing)孵化出非常(chang)小的雞胚胎(tai),大(da)部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)全是蛋白(bai)和(he)蛋黃,煮熟之后蛋分(fen)(fen)(fen)兩部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen),一部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)比較軟口感(gan)不錯,另(ling)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)很硬(ying),非常(chang)硬(ying),比較難嚼,敲碎(sui)殼時(shi)的汁千萬別倒(dao),一滴不漏喝下(xia)去(qu)非常(chang)鮮美,不用任何配料蘸(zhan)醬(jiang)即可使用,因為(wei)用了配料反而會降低活珠子本身的鮮美度。
活珠(zhu)子(zi)之所以(yi)享有盛譽是(shi)(shi)因為(wei)它(ta)具有“雙絕”。活珠(zhu)子(zi)的(de)(de)味(wei)道十分鮮美(mei)。那蛋殼(ke)(ke)里還(huan)沒(mei)有孵化出(chu)來的(de)(de)小雞(ji),小雞(ji)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)之鮮美(mei)度是(shi)(shi)其它(ta)雞(ji)不能比的(de)(de)。它(ta)的(de)(de)肉(rou)不僅鮮美(mei),還(huan)有能和河(he)豚相(xiang)媲美(mei)的(de)(de)嫩質(zhi)。剝開那蛋殼(ke)(ke),咬一口(kou)那還(huan)沒(mei)有孵化出(chu)來的(de)(de)小雞(ji),那香嫩的(de)(de)肉(rou)和鮮滑的(de)(de)汁水在你口(kou)中(zhong)翩(pian)翩(pian)起舞,真是(shi)(shi)想想也讓人陶醉。這就是(shi)(shi)活珠(zhu)子(zi)的(de)(de)“一絕”——味(wei)道絕。
活珠子(zi)(zi)是(shi)民間(jian)一大(da)補品活,具有(you)養(yang)顏(yan)美容、保健(jian)補血,促進嬰幼兒大(da)腦(nao)發育(yu),防止老年骨質疏松等功效,實為理想(xiang)的(de)綠色食(shi)補佳品。一枚普(pu)通的(de)草(cao)雞蛋,經過(guo)(guo)科(ke)學(xue)孵化后質變為"活珠子(zi)(zi)",不但其價格飆升至每枚2元左右,而且(qie)還風靡(mi)大(da)江南(nan)北。有(you)人曾經做過(guo)(guo)試(shi)驗,一枚活珠子(zi)(zi)的(de)營養(yang)價值可以(yi)和同樣(yang)重量(liang)的(de)牦牛骨的(de)營養(yang)價值相媲美。這就是(shi)珠子(zi)(zi)的(de)“二絕(jue)”——營養(yang)絕(jue)。
最好的(de)活珠子是11-12天的(de),為防止雞(ji)蛋(dan)(dan)破裂鮮美的(de)汁流失,需要(yao)用冷水小火慢煮開以(yi)后,再和正常(chang)煮雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)時間差不(bu)多(duo)即可,吃(chi)時選雞(ji)蛋(dan)(dan)兩(liang)頭有大的(de)那頭敲(qiao)破輕吸(xi),吸(xi)喰中雞(ji)胚胎(tai)會隨汁進(jin)入你(ni)的(de)口中,不(bu)用加(jia)任何的(de)鹽之類的(de)佐料(liao)(除了蛋(dan)(dan)底的(de)硬塊要(yao)沾(zhan)鹽吃(chi)好吃(chi))
活(huo)珠子(zi)的(de)制作過程十分簡(jian)單(dan),只(zhi)要(yao)將健(jian)康(kang)的(de)雞蛋孵(fu)化(hua)14-15天,蛋里是健(jian)康(kang)的(de)有生(sheng)命的(de)胚胎,這(zhe)就是所謂的(de)“活(huo)珠子(zi)”。