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基本介紹

早在清朝咸(xian)豐年間，“活珠子”就(jiu)在南京地區(qu)食用成風，并成為治療(liao)眩暈的食物單方，是民間傳統(tong)食補珍品。

李(li)時珍(zhen)《本草綱目》中(zhong)有記載：“雞胚蛋(dan)有治(zhi)頭(tou)(tou)痛、偏(pian)頭(tou)(tou)痛、頭(tou)(tou)瘋(feng)病及四肢瘋(feng)瘴(zhang)之(zhi)功能(neng)。”童叟弱者如(ru)能(neng)常食(shi)之(zhi)，有健(jian)脾、胃作用，遂而(er)起到(dao)強身健(jian)體之(zhi)功效。經科學方法檢測，“活(huo)珠子(zi)(zi)”富含(han)(han)游氨基(ji)酸(suan)和多種(zhong)生物激素，特別是胚胎液，富含(han)(han)活(huo)性生態營養元素，極易為人體所吸收。經常食(shi)用“活(huo)珠子(zi)(zi)”，能(neng)顯著(zhu)改善因氣血虛虧所引起的(de)多種(zhong)癥狀，增強人體免疫(yi)力和抵抗力，滋補(bu)養顏，保健(jian)強身。“活(huo)珠子(zi)(zi)”還(huan)因其鮮活(huo)、衛生，胚胎在蛋(dan)殼內無任何污染，被譽(yu)為“天(tian)然真空包(bao)裝物”，是現代生活(huo)中(zhong)難得的(de)綠色食(shi)物。

菜品特色

活珠(zhu)子是(shi)已經(jing)孵化出非(fei)常小(xiao)的雞胚胎(tai)，大(da)部(bu)分(fen)(fen)全(quan)是(shi)蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃，煮(zhu)熟之后蛋(dan)分(fen)(fen)兩部(bu)分(fen)(fen)，一(yi)部(bu)分(fen)(fen)比較軟口(kou)感不錯，另一(yi)部(bu)分(fen)(fen)很硬，非(fei)常硬，比較難嚼，敲碎殼(ke)時的汁千萬別倒，一(yi)滴不漏喝下(xia)去非(fei)常鮮美(mei)，不用任何配(pei)料(liao)蘸醬即可使用，因為(wei)用了配(pei)料(liao)反(fan)而會降低活珠(zhu)子本身的鮮美(mei)度。

活珠子是(shi)已經孵(fu)化(hua)出(chu)非常(chang)小的雞(ji)胚胎，大(da)部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)全是(shi)蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃，煮(zhu)熟之后蛋(dan)分(fen)(fen)(fen)(fen)兩(liang)部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)比較軟口感不錯，另(ling)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)很硬，非常(chang)硬，比較難(nan)嚼，敲(qiao)碎殼時的汁千萬別倒，一(yi)滴不漏喝下去非常(chang)鮮美，不用(yong)任何配(pei)料(liao)蘸醬即可使用(yong)，因為用(yong)了配(pei)料(liao)反(fan)而會降低(di)活珠子本身的鮮美度。

食用價值

活(huo)珠(zhu)子之(zhi)所以(yi)享有盛(sheng)譽是(shi)因為它具有“雙絕”。活(huo)珠(zhu)子的(de)(de)(de)味(wei)道十分鮮美(mei)。那(nei)(nei)蛋(dan)殼里(li)還(huan)沒(mei)有孵化出(chu)來的(de)(de)(de)小(xiao)雞(ji)，小(xiao)雞(ji)的(de)(de)(de)肉質之(zhi)鮮美(mei)度是(shi)其它雞(ji)不能(neng)比的(de)(de)(de)。它的(de)(de)(de)肉不僅鮮美(mei)，還(huan)有能(neng)和(he)(he)河豚相媲美(mei)的(de)(de)(de)嫩質。剝開那(nei)(nei)蛋(dan)殼，咬一口那(nei)(nei)還(huan)沒(mei)有孵化出(chu)來的(de)(de)(de)小(xiao)雞(ji)，那(nei)(nei)香嫩的(de)(de)(de)肉和(he)(he)鮮滑的(de)(de)(de)汁(zhi)水(shui)在你口中翩翩起舞，真是(shi)想想也讓(rang)人陶(tao)醉。這就是(shi)活(huo)珠(zhu)子的(de)(de)(de)“一絕”——味(wei)道絕。

活(huo)珠子是民(min)間一(yi)大補(bu)(bu)品活(huo)，具(ju)有養顏美(mei)容(rong)、保健補(bu)(bu)血，促進嬰幼兒(er)大腦發育,防止(zhi)老年(nian)骨質疏松等功效，實為(wei)理想的(de)(de)綠(lv)色食補(bu)(bu)佳品。一(yi)枚(mei)普通的(de)(de)草(cao)雞蛋(dan)，經過科學孵化(hua)后質變為(wei)"活(huo)珠子"，不但其價(jia)格飆升至每枚(mei)2元左右，而且還風靡大江南北。有人曾(ceng)經做過試驗(yan)，一(yi)枚(mei)活(huo)珠子的(de)(de)營(ying)養價(jia)值可(ke)以(yi)和同(tong)樣重量的(de)(de)牦牛骨的(de)(de)營(ying)養價(jia)值相媲(pi)美(mei)。這就(jiu)是珠子的(de)(de)“二絕(jue)”——營(ying)養絕(jue)。

制作方法

最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)活珠子是11-12天的(de)(de)(de)(de)(de)，為防止(zhi)雞蛋(dan)破(po)裂鮮美的(de)(de)(de)(de)(de)汁流失，需要用冷水小(xiao)火慢(man)煮開以后，再和正常煮雞蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)時間差不(bu)多即可，吃時選雞蛋(dan)兩頭(tou)有大的(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)頭(tou)敲破(po)輕吸，吸喰中雞胚胎會隨汁進(jin)入你的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)中，不(bu)用加(jia)任何的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)之類的(de)(de)(de)(de)(de)佐料（除了蛋(dan)底的(de)(de)(de)(de)(de)硬塊要沾鹽(yan)吃好(hao)吃）

活(huo)珠子的(de)(de)(de)制作過(guo)程十分簡單，只要將(jiang)健(jian)康的(de)(de)(de)雞(ji)蛋孵化14-15天，蛋里(li)是健(jian)康的(de)(de)(de)有生命的(de)(de)(de)胚(pei)胎，這(zhe)就是所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)“活(huo)珠子”。