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基本介紹

早在(zai)(zai)清朝咸豐(feng)年間，“活珠子”就在(zai)(zai)南京地區食(shi)(shi)用成風，并(bing)成為(wei)治療(liao)眩暈的食(shi)(shi)物單方，是民(min)間傳統食(shi)(shi)補珍品。

李時珍《本草(cao)綱(gang)目》中(zhong)有記載：“雞胚(pei)蛋有治頭(tou)(tou)痛、偏頭(tou)(tou)痛、頭(tou)(tou)瘋(feng)病及四肢瘋(feng)瘴之功能(neng)。”童(tong)叟弱者(zhe)如能(neng)常(chang)(chang)食(shi)之，有健(jian)脾(pi)、胃作用，遂而起(qi)到強身健(jian)體之功效。經科學方(fang)法檢(jian)測，“活(huo)珠子”富含游氨基酸和多(duo)種生(sheng)物(wu)(wu)激素，特別是胚(pei)胎(tai)液，富含活(huo)性生(sheng)態營養元素，極易為人體所吸(xi)收。經常(chang)(chang)食(shi)用“活(huo)珠子”，能(neng)顯著改(gai)善(shan)因(yin)氣血虛虧所引起(qi)的多(duo)種癥狀，增強人體免疫(yi)力和抵(di)抗力，滋補養顏，保健(jian)強身。“活(huo)珠子”還因(yin)其(qi)鮮活(huo)、衛生(sheng)，胚(pei)胎(tai)在蛋殼內(nei)無任何污(wu)染，被譽為“天然真空包裝物(wu)(wu)”，是現代生(sheng)活(huo)中(zhong)難得的綠色食(shi)物(wu)(wu)。

菜品特色

活珠子(zi)是已經孵化(hua)出非常(chang)小的(de)雞胚胎，大部(bu)(bu)分(fen)全是蛋(dan)白和蛋(dan)黃，煮(zhu)熟之后蛋(dan)分(fen)兩部(bu)(bu)分(fen)，一(yi)部(bu)(bu)分(fen)比較軟口感不(bu)(bu)(bu)錯，另一(yi)部(bu)(bu)分(fen)很(hen)硬(ying)，非常(chang)硬(ying)，比較難嚼，敲碎殼時(shi)的(de)汁千萬別倒，一(yi)滴不(bu)(bu)(bu)漏喝下(xia)去(qu)非常(chang)鮮美，不(bu)(bu)(bu)用(yong)任何配(pei)料(liao)蘸醬即可(ke)使用(yong)，因為用(yong)了配(pei)料(liao)反(fan)而會(hui)降低(di)活珠子(zi)本(ben)身的(de)鮮美度(du)。

活珠子是(shi)已經孵化出非(fei)常小(xiao)的雞胚胎，大部(bu)(bu)分(fen)全是(shi)蛋白和(he)蛋黃，煮熟(shu)之后(hou)蛋分(fen)兩部(bu)(bu)分(fen)，一部(bu)(bu)分(fen)比較軟口感不錯，另一部(bu)(bu)分(fen)很硬(ying)，非(fei)常硬(ying)，比較難嚼，敲碎殼時的汁千萬別倒，一滴(di)不漏喝下去非(fei)常鮮美(mei)，不用(yong)任何配料蘸醬即可(ke)使(shi)用(yong)，因為用(yong)了配料反(fan)而會(hui)降低(di)活珠子本身的鮮美(mei)度(du)。

食用價值

活(huo)珠子之(zhi)所以享(xiang)有(you)(you)(you)盛(sheng)譽是(shi)(shi)因為它(ta)具(ju)有(you)(you)(you)“雙絕”。活(huo)珠子的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道十分鮮(xian)美(mei)。那(nei)(nei)蛋殼里(li)還沒有(you)(you)(you)孵化(hua)(hua)出來的(de)(de)(de)小(xiao)雞，小(xiao)雞的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)之(zhi)鮮(xian)美(mei)度是(shi)(shi)其它(ta)雞不能比的(de)(de)(de)。它(ta)的(de)(de)(de)肉(rou)不僅鮮(xian)美(mei)，還有(you)(you)(you)能和河(he)豚相(xiang)媲美(mei)的(de)(de)(de)嫩質(zhi)。剝(bo)開那(nei)(nei)蛋殼，咬一口(kou)那(nei)(nei)還沒有(you)(you)(you)孵化(hua)(hua)出來的(de)(de)(de)小(xiao)雞，那(nei)(nei)香嫩的(de)(de)(de)肉(rou)和鮮(xian)滑的(de)(de)(de)汁水(shui)在你口(kou)中翩翩起舞，真是(shi)(shi)想(xiang)想(xiang)也(ye)讓人陶醉(zui)。這就是(shi)(shi)活(huo)珠子的(de)(de)(de)“一絕”——味(wei)(wei)道絕。

活(huo)(huo)珠(zhu)子是民間一大(da)補品活(huo)(huo)，具有養顏美(mei)容、保健補血，促進嬰(ying)幼兒大(da)腦發育,防止老年骨質疏松(song)等功效，實為(wei)理想(xiang)的(de)(de)綠色食補佳品。一枚(mei)普通的(de)(de)草雞蛋，經過(guo)科(ke)學孵化后(hou)質變為(wei)"活(huo)(huo)珠(zhu)子"，不但(dan)其價(jia)(jia)格飆(biao)升至每枚(mei)2元左右，而且還風靡大(da)江南北。有人曾經做(zuo)過(guo)試驗(yan)，一枚(mei)活(huo)(huo)珠(zhu)子的(de)(de)營養價(jia)(jia)值(zhi)可(ke)以和(he)同樣重量(liang)的(de)(de)牦牛骨的(de)(de)營養價(jia)(jia)值(zhi)相媲美(mei)。這就(jiu)是珠(zhu)子的(de)(de)“二絕”——營養絕。

制作方法

最好(hao)的(de)(de)活(huo)珠子是11-12天的(de)(de)，為防止雞蛋(dan)破裂鮮美的(de)(de)汁(zhi)流失，需(xu)要用(yong)冷水小火慢煮(zhu)開以后，再和正常(chang)煮(zhu)雞蛋(dan)的(de)(de)時(shi)間差不多(duo)即(ji)可，吃(chi)(chi)時(shi)選雞蛋(dan)兩頭有(you)大的(de)(de)那頭敲破輕吸，吸喰中雞胚胎會隨汁(zhi)進入你(ni)的(de)(de)口中，不用(yong)加任(ren)何的(de)(de)鹽之(zhi)類的(de)(de)佐料（除了(le)蛋(dan)底的(de)(de)硬(ying)塊要沾鹽吃(chi)(chi)好(hao)吃(chi)(chi)）

活珠子的(de)制作(zuo)過程十分簡(jian)單，只要將健康(kang)的(de)雞(ji)蛋(dan)孵(fu)化14-15天，蛋(dan)里是(shi)健康(kang)的(de)有生命的(de)胚胎，這就是(shi)所(suo)謂的(de)“活珠子”。