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基本介紹

早在清朝咸豐年間，“活珠子”就在南京地(di)區食(shi)用成(cheng)(cheng)風，并成(cheng)(cheng)為治療(liao)眩(xuan)暈(yun)的食(shi)物單方，是民間傳(chuan)統食(shi)補珍品。

李時珍《本草綱目》中(zhong)有記載：“雞胚蛋(dan)有治頭(tou)痛、偏頭(tou)痛、頭(tou)瘋(feng)病(bing)及四肢(zhi)瘋(feng)瘴(zhang)之功(gong)能。”童叟(sou)弱者如(ru)能常(chang)(chang)食之，有健(jian)脾、胃作用(yong)(yong)，遂而起(qi)到(dao)強身(shen)(shen)健(jian)體之功(gong)效(xiao)。經科學方法(fa)檢測，“活(huo)(huo)(huo)珠子(zi)”富(fu)含游氨基酸(suan)和多(duo)種(zhong)生(sheng)物激素，特別(bie)是胚胎(tai)液，富(fu)含活(huo)(huo)(huo)性生(sheng)態營養(yang)元素，極易(yi)為人體所吸收。經常(chang)(chang)食用(yong)(yong)“活(huo)(huo)(huo)珠子(zi)”，能顯著改善(shan)因氣(qi)血虛虧所引起(qi)的多(duo)種(zhong)癥狀，增(zeng)強人體免疫力和抵抗力，滋補養(yang)顏，保健(jian)強身(shen)(shen)。“活(huo)(huo)(huo)珠子(zi)”還(huan)因其鮮(xian)活(huo)(huo)(huo)、衛(wei)生(sheng)，胚胎(tai)在(zai)蛋(dan)殼內(nei)無任何污染(ran)，被譽為“天然(ran)真空包裝物”，是現(xian)代生(sheng)活(huo)(huo)(huo)中(zhong)難得的綠色食物。

菜品特色

活(huo)珠子(zi)是已經(jing)孵化出非(fei)(fei)常(chang)(chang)小的雞胚胎(tai)，大部分全是蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃，煮熟之后(hou)蛋(dan)(dan)分兩部分，一(yi)部分比(bi)較(jiao)軟(ruan)口(kou)感不(bu)錯，另一(yi)部分很硬(ying)，非(fei)(fei)常(chang)(chang)硬(ying)，比(bi)較(jiao)難嚼，敲碎殼時的汁千萬別倒，一(yi)滴不(bu)漏喝下去非(fei)(fei)常(chang)(chang)鮮美，不(bu)用任何配料蘸(zhan)醬即可(ke)使用，因為(wei)用了(le)配料反而會降(jiang)低活(huo)珠子(zi)本身的鮮美度。

活珠子(zi)是已經孵化(hua)出非(fei)常小(xiao)的雞(ji)胚胎，大部(bu)分(fen)全是蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃，煮熟之(zhi)后蛋(dan)分(fen)兩部(bu)分(fen)，一部(bu)分(fen)比較軟口感不錯，另一部(bu)分(fen)很硬，非(fei)常硬，比較難嚼，敲碎(sui)殼時的汁(zhi)千萬別倒，一滴不漏喝下去非(fei)常鮮美(mei)，不用(yong)任何配(pei)(pei)料蘸(zhan)醬即(ji)可使用(yong)，因為用(yong)了配(pei)(pei)料反而會降低活珠子(zi)本身的鮮美(mei)度。

食用價值

活珠(zhu)子(zi)之(zhi)所以享有盛(sheng)譽是因為它具有“雙(shuang)絕(jue)”。活珠(zhu)子(zi)的(de)味道十分鮮(xian)美(mei)。那(nei)蛋殼里還沒有孵化出來(lai)的(de)小(xiao)雞，小(xiao)雞的(de)肉質之(zhi)鮮(xian)美(mei)度是其它雞不能比(bi)的(de)。它的(de)肉不僅鮮(xian)美(mei)，還有能和河豚相媲美(mei)的(de)嫩(nen)質。剝(bo)開(kai)那(nei)蛋殼，咬一口那(nei)還沒有孵化出來(lai)的(de)小(xiao)雞，那(nei)香嫩(nen)的(de)肉和鮮(xian)滑的(de)汁水在你口中翩翩起舞(wu)，真是想想也讓人陶醉。這就是活珠(zhu)子(zi)的(de)“一絕(jue)”——味道絕(jue)。

活(huo)珠(zhu)子是(shi)民間一大(da)(da)(da)補(bu)品(pin)活(huo)，具有(you)(you)養顏(yan)美容、保(bao)健補(bu)血(xue)，促進(jin)嬰幼(you)兒大(da)(da)(da)腦發育,防止老年骨質(zhi)疏松等功效，實為(wei)理想的(de)(de)綠色(se)食補(bu)佳品(pin)。一枚普(pu)通(tong)的(de)(de)草雞蛋，經過(guo)科學(xue)孵化后質(zhi)變為(wei)"活(huo)珠(zhu)子"，不但其價(jia)格飆升至每(mei)枚2元左(zuo)右，而且還風靡大(da)(da)(da)江(jiang)南北。有(you)(you)人曾經做(zuo)過(guo)試(shi)驗，一枚活(huo)珠(zhu)子的(de)(de)營養價(jia)值可以(yi)和同樣重量的(de)(de)牦牛骨的(de)(de)營養價(jia)值相媲美。這(zhe)就是(shi)珠(zhu)子的(de)(de)“二(er)絕”——營養絕。

制作方法

最好的(de)活珠子是11-12天(tian)的(de)，為防止(zhi)雞(ji)蛋破(po)裂鮮美的(de)汁流失，需要用(yong)冷(leng)水小(xiao)火慢(man)煮開以(yi)后(hou)，再(zai)和正常煮雞(ji)蛋的(de)時間差不多即可，吃時選雞(ji)蛋兩頭有大的(de)那頭敲破(po)輕吸，吸喰中雞(ji)胚(pei)胎會隨(sui)汁進(jin)入你的(de)口(kou)中，不用(yong)加(jia)任(ren)何的(de)鹽(yan)之(zhi)類的(de)佐料（除了蛋底的(de)硬(ying)塊(kuai)要沾鹽(yan)吃好吃）

活珠子(zi)的(de)制作過程十分(fen)簡單，只要將健康的(de)雞蛋孵化14-15天，蛋里是健康的(de)有(you)生命的(de)胚胎，這(zhe)就是所謂的(de)“活珠子(zi)”。