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基本介紹

“清(qing)燉(dun)肥(fei)鴨(ya)(ya)”是清(qing)代慈禧(xi)太后最早(zao)喜歡吃的一道佳肴。慈禧(xi)在(zai)食(shi)用時，雖然(ran)有(you)時夾些鴨(ya)(ya)肉(rou)吃，但多數(shu)是夾鴨(ya)(ya)皮(pi)吃，她認為那層鴨(ya)(ya)皮(pi)，才是清(qing)燉(dun)全鴨(ya)(ya)最精(jing)美可口(kou)的部分。這(zhe)道菜也是“滿(man)漢全席”中的一道大菜。鴨(ya)(ya)在(zai)中國歷來是作(zuo)為珍品，它既有(you)豐富的營養，又有(you)滋補(bu)(bu)身體之(zhi)功(gong)效。據《隨息居飲(yin)食(shi)譜》記載：“鴨(ya)(ya)，甘涼。滋五臟之(zhi)陰，清(qing)虛勞之(zhi)熱，補(bu)(bu)血行(xing)水，養胃生(sheng)津，止嗽息驚(jing)，消螺螄積(ji)。雄而(er)肥(fei)大極老者良，同(tong)火腿(tui)，海(hai)參(can)煨(wei)食(shi)，補(bu)(bu)力尤勝(sheng)。”

菜品特色

鴨肉酥爛脫骨(gu)，湯(tang)汁(zhi)濃(nong)而肥鮮，香氣濃(nong)郁。

制作方法

原料：活肥鴨一只（約1500克左右(you)），水發香菇(gu)5只，火腿片50克，蔥結2只，姜2片，碘鹽，味精和黃酒適(shi)量。

制作：1，活鴨(ya)宰(zai)殺后，去毛，去內臟洗凈，放開(kai)水(shui)鍋內稍焯后撈出，再用(yong)清(qing)水(shui)洗清(qing)。2，用(yong)陶制瓷罐或大(da)砂鍋一只，將洗凈鴨(ya)子敲斷腳和(he)(he)腿骨后放入，加(jia)清(qing)水(shui)（至淹沒鴨(ya)），黃酒，蔥結和(he)(he)姜，將香茹(ru)和(he)(he)生火(huo)腿片放在鴨(ya)上，加(jia)蓋，中火(huo)燒開(kai)，小(xiao)火(huo)燉6個小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右，至鴨(ya)肉酥爛(lan)，湯(tang)濃。加(jia)鹽和(he)(he)味精(jing)少(shao)許即可。如果需要食(shi)用(yong)更(geng)加(jia)酥爛(lan)脫骨之鴨(ya)，可用(yong)微(wei)火(huo)燉12小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右即可。