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基本介紹

“清燉(dun)肥鴨(ya)(ya)”是(shi)清代慈禧太后最(zui)早(zao)喜歡吃(chi)的一道佳肴。慈禧在食用時，雖然有時夾些鴨(ya)(ya)肉(rou)吃(chi)，但(dan)多(duo)數是(shi)夾鴨(ya)(ya)皮吃(chi)，她認(ren)為那層鴨(ya)(ya)皮，才(cai)是(shi)清燉(dun)全鴨(ya)(ya)最(zui)精美可口的部(bu)分。這(zhe)道菜(cai)也是(shi)“滿(man)漢全席(xi)”中的一道大菜(cai)。鴨(ya)(ya)在中國歷來是(shi)作為珍品，它(ta)既有豐富的營養，又有滋(zi)補(bu)身體之(zhi)(zhi)功效(xiao)。據《隨息居(ju)飲食譜》記載：“鴨(ya)(ya)，甘涼(liang)。滋(zi)五(wu)臟(zang)之(zhi)(zhi)陰(yin)，清虛勞之(zhi)(zhi)熱(re)，補(bu)血行水，養胃生(sheng)津，止嗽息驚，消(xiao)螺(luo)螄積。雄而肥大極老(lao)者良，同火腿，海參煨食，補(bu)力(li)尤勝。”

菜品特色

鴨肉酥爛(lan)脫骨，湯汁濃而肥(fei)鮮，香氣濃郁。

制作方法

原料：活肥(fei)鴨一只（約(yue)1500克左右），水發香(xiang)菇(gu)5只，火腿片50克，蔥結2只，姜2片，碘鹽，味精和黃酒適量。

制作：1，活鴨(ya)宰殺(sha)后，去(qu)毛，去(qu)內臟洗凈，放(fang)開(kai)水(shui)(shui)鍋內稍焯后撈出(chu)，再用(yong)清水(shui)(shui)洗清。2，用(yong)陶制瓷罐或大砂鍋一只，將洗凈鴨(ya)子敲斷(duan)腳和(he)(he)腿骨后放(fang)入，加(jia)清水(shui)(shui)（至(zhi)淹(yan)沒鴨(ya)），黃酒(jiu)，蔥結和(he)(he)姜(jiang)，將香茹和(he)(he)生火(huo)腿片放(fang)在鴨(ya)上，加(jia)蓋，中火(huo)燒開(kai)，小(xiao)火(huo)燉(dun)6個小(xiao)時(shi)左右，至(zhi)鴨(ya)肉酥(su)爛，湯濃。加(jia)鹽和(he)(he)味精少(shao)許即可。如果需要食(shi)用(yong)更(geng)加(jia)酥(su)爛脫骨之鴨(ya)，可用(yong)微火(huo)燉(dun)12小(xiao)時(shi)左右即可。