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基本介紹

“清(qing)(qing)燉肥鴨(ya)(ya)”是(shi)清(qing)(qing)代慈禧太后(hou)最(zui)早喜歡吃的(de)一(yi)道(dao)佳肴。慈禧在(zai)食用時，雖然有(you)時夾些鴨(ya)(ya)肉吃，但多數(shu)是(shi)夾鴨(ya)(ya)皮吃，她認為(wei)那層鴨(ya)(ya)皮，才是(shi)清(qing)(qing)燉全鴨(ya)(ya)最(zui)精美可口的(de)部分(fen)。這道(dao)菜也是(shi)“滿(man)漢全席(xi)”中的(de)一(yi)道(dao)大(da)菜。鴨(ya)(ya)在(zai)中國歷來是(shi)作為(wei)珍(zhen)品，它既有(you)豐富的(de)營(ying)養，又(you)有(you)滋補身體之功效。據《隨息居飲食譜(pu)》記載(zai)：“鴨(ya)(ya)，甘(gan)涼。滋五(wu)臟之陰，清(qing)(qing)虛勞之熱，補血(xue)行水，養胃(wei)生津，止嗽息驚，消螺螄積。雄而肥大(da)極老者良(liang)，同火(huo)腿，海參煨食，補力尤勝(sheng)。”

菜品特色

鴨(ya)肉(rou)酥爛脫(tuo)骨，湯汁濃而肥鮮，香(xiang)氣濃郁(yu)。

制作方法

原料：活肥鴨一(yi)只(zhi)（約1500克左右），水發香(xiang)菇5只(zhi)，火腿片(pian)50克，蔥(cong)結2只(zhi)，姜2片(pian)，碘鹽，味精和黃酒適量(liang)。

制(zhi)作(zuo)：1，活(huo)鴨(ya)宰殺(sha)后，去(qu)毛，去(qu)內(nei)臟洗凈，放開(kai)水(shui)鍋(guo)內(nei)稍焯后撈出，再用清(qing)水(shui)洗清(qing)。2，用陶制(zhi)瓷罐或(huo)大(da)砂鍋(guo)一只(zhi)，將(jiang)洗凈鴨(ya)子敲斷(duan)腳和(he)腿骨后放入(ru)，加(jia)(jia)(jia)清(qing)水(shui)（至淹沒鴨(ya)），黃酒(jiu)，蔥結和(he)姜，將(jiang)香茹和(he)生火(huo)腿片放在鴨(ya)上(shang)，加(jia)(jia)(jia)蓋，中火(huo)燒開(kai)，小火(huo)燉6個小時左右，至鴨(ya)肉酥(su)爛(lan)，湯濃。加(jia)(jia)(jia)鹽和(he)味(wei)精少許即可。如果需要食用更加(jia)(jia)(jia)酥(su)爛(lan)脫(tuo)骨之鴨(ya)，可用微火(huo)燉12小時左右即可。