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寧夏十大地方特色美食
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01
清蒸(zheng)羊(yang)羔肉
清蒸羊羔肉是一道著名小吃,流行于同心、海原一帶,許多餐館都有制作。寧夏羊羔肉細嫩鮮美,沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位,剁成長方形條,用清涼水洗凈,擺在碗內,放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒,上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤內上桌,配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
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02
燴羊雜碎
燴羊雜碎又稱,“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中,有“下水不上宴”之俗,至清代繼“滿漢全席”之后興起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”問世,始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西,但經廚師的精心烹制,對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細,所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區,既是風味小吃,又是宴席上人們喜愛的傳統名肴。
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03
丁香(xiang)肘子
丁香肘子又稱燎毛肘子,是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩,瘦而不柴,軟爛適口,味道醇厚,是銀川市的一道傳統名菜。肘子先經燎毛、刮洗后,皮凈質潔,然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細,加上選料講究,調料中的丁香濃郁襲人,風味獨特。丁香肘子因在烹調時加入了輔料丁香而富有特殊的香氣,為廣大食客喜愛,人們最喜歡在“貼秋膘”時食用。
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04
蒿子面
蒿子面是中寧縣民間特色風味小吃,已經流傳了360多年。蒿子面清爽可口,余味悠長,具有健胃、清熱的功效,制作工藝獨特,用料考究,還蘊含“寄托情思”“祈福安康”等意義。按照傳統,大年初七,家家都吃蒿子面,名曰“拉魂面”;新婚夫婦結婚第二天,要吃蒿子面,名曰“喜慶面”;給小孩過滿月和百日,吃蒿子面,名曰“吉利面”。
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05
燴(hui)小吃
中衛素雜燴,又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統著名小吃,寧夏各地均有制作。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜,丸子,再加上清瑩的湯,總讓人忍不住多喝幾碗。“雜燴”是一種著名的傳統美肴,中華古今均有制作。而中衛的素雜燴很具它自己的特色,來過中衛并品嘗過素雜燴的人無不稱贊“物美價廉,特色鮮明,別有風味”。
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06
羊肉臊子面(mian)
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統面食。在首府銀川的大街小巷,處處可以見到羊肉臊子面館。據說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品,含“福壽延年”之意。好臊子面的特色是“面好、湯香”,“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。湯香,是臊子面的主要特色,俗云“吃飯吃湯”,意即指此。
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07
羊排小揪面
羊排小揪面是寧夏的特色美食,尤以寧夏吳忠的羊排小揪面最為正宗,面片配上寧夏的羊肉筋道有味,是非常受寧夏人民歡迎的美食。材料:羊肉、土豆、韭菜、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、蒜、辣椒面(不是辣椒粉)、鹽、老抽、醋、五香粉(花椒大料粉)、雞精。羊排小揪面最好使用新鮮羊肉,和高筋粉以保證面的口感和味道,面片不宜過多容易粘結,配螺絲菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。
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08
燕面揉揉
燕面揉揉是一道民間小吃,開始時僅在固原地區行,現在寧夏各地都有制作和供應。燕面即莜麥面(固原人習慣將莜麥稱為燕麥),且成品吃時口感柔韌有筋,故名。現多用于涼菜上桌。特點:色澤白亮,條細不斷,口感柔韌,配料講究。原料:莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。
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09
羊肉搓(cuo)面(mian)
羊肉搓面是寧夏盛行的一種風味面食。有一點象西安的拉條子。面和好搟成片,切成細條用手搓圓,如西安的拉條子粗細。這道小吃特點:面精肉鮮,風味獨特。先將面粉揉成面團醒好,將羊肉切成大丁炒熟。然后將面搓成筷子般粗,下鍋煮熟,再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯,放入辣椒紅油即口可食用,面精肉鮮,風味獨特。
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10
粉湯水餃
粉湯水餃是一道傳統小吃,寧夏各地均有制作。是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的,目前僅用于中高檔筵席。過去常見于街頭攤點,現在也多用于筵席,作為筵席小吃上桌。色彩多樣,營養豐富。湯鮮味香,民間風味。炒勺內放少量植物油,用蔥、姜、蒜熗鍋后,依次放進羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。鍋開后,將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗里即成。
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