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基本介紹

王氏熟梨(li)，沂(yi)蒙小吃，已有(you)500多(duo)年(nian)的歷史。做法：選用平(ping)邑天寶(bao)山的黃梨(li)、溫(wen)州冰糖、四川峨眉山川貝母，再(zai)添(tian)加大(da)棗、南國紅豆、香白芷、桂(gui)花醬等多(duo)種(zhong)材料精心配制(zhi)而(er)成，為中華一(yi)絕。制(zhi)好的熟梨(li)酥爛(lan)化渣、入口即化、甜香醇厚(hou)、子(zi)實酥軟并(bing)有(you)清痰瀉火、潤肺(fei)止咳、解(jie)酒利尿、除煩(fan)去燥、養肝(gan)益(yi)心之(zhi)功效，對哮喘肺(fei)熱、慢性氣管炎有(you)一(yi)定的療效。

制作方法

熟(shu)(shu)梨(li)(li)(li)(li)王(wang)告訴我們，做熟(shu)(shu)梨(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)工具(ju)沒什么(me)講究，除了(le)鍋是先輩留下(xia)的(de)(de)(de)，其它(ta)都是后(hou)(hou)來(lai)添加(jia)的(de)(de)(de)。別(bie)看家什簡單，但要想做一(yi)鍋上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)熟(shu)(shu)梨(li)(li)(li)(li)就(jiu)(jiu)需要付出(chu)很多的(de)(de)(de)心血。每天(tian)(tian)早晨，天(tian)(tian)剛(gang)蒙蒙亮，王(wang)玉成一(yi)家就(jiu)(jiu)起床忙(mang)活(huo)起來(lai)，有的(de)(de)(de)洗梨(li)(li)(li)(li)，有的(de)(de)(de)選料，有的(de)(de)(de)熬湯(tang)……待這一(yi)套忙(mang)完(wan)，再把(ba)選好的(de)(de)(de)上(shang)(shang)等梨(li)(li)(li)(li)放到鍋里煮，一(yi)直(zhi)熬到傍晚時分，一(yi)鍋熟(shu)(shu)梨(li)(li)(li)(li)才算完(wan)工。到了(le)晚上(shang)(shang)，再把(ba)熟(shu)(shu)梨(li)(li)(li)(li)鍋推到街上(shang)(shang)，直(zhi)到賣(mai)完(wan)最后(hou)(hou)一(yi)勺，一(yi)天(tian)(tian)的(de)(de)(de)生活(huo)就(jiu)(jiu)這樣過(guo)去了(le)。不論刮風下(xia)雨，王(wang)氏熟(shu)(shu)梨(li)(li)(li)(li)從未間斷過(guo)，王(wang)玉成和家人就(jiu)(jiu)這樣度過(guo)了(le)20載的(de)(de)(de)風雨春(chun)秋。

當記者問起(qi)老人(ren)做(zuo)熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)的(de)(de)(de)經歷，熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)王(wang)陷入了(le)對(dui)往事的(de)(de)(de)回憶：從他(ta)(ta)記事起(qi)，祖(zu)父(fu)(fu)就打著(zhu)賣熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)的(de)(de)(de)旗(qi)號幫(bang)助(zhu)八路(lu)軍送信(xin)，并給八路(lu)軍帶路(lu)，戰士們都很喜歡王(wang)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)。后來，父(fu)(fu)親王(wang)文興(xing)也(ye)曾在(zai)日本鬼子的(de)(de)(de)刺(ci)刀下(xia)賣過(guo)熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)。解放后，爺倆兒(er)就一(yi)(yi)個(ge)挎(kua)著(zhu)籃子一(yi)(yi)個(ge)推著(zhu)小車沿街(jie)叫(jiao)賣，父(fu)(fu)親一(yi)(yi)唱起(qi)《熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)歌(ge)》，那(nei)些老主顧就知道，王(wang)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)又做(zuo)好(hao)了(le)，于是有(you)的(de)(de)(de)端著(zhu)碗，有(you)的(de)(de)(de)拿著(zhu)鍋，紛紛去盛上幾勺。當時，賣熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)王(wang)家(jia)(jia)維持(chi)生(sheng)計的(de)(de)(de)惟一(yi)(yi)營生(sheng)。1966年，王(wang)家(jia)(jia)熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)被(bei)當做(zuo)“資本主義尾巴”割掉了(le)，三年后，貧病(bing)交加的(de)(de)(de)王(wang)文興(xing)帶著(zhu)對(dui)祖(zu)業的(de)(de)(de)眷戀離開(kai)了(le)人(ren)世。臨(lin)終前，他(ta)(ta)拉著(zhu)王(wang)玉(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)手，讓(rang)他(ta)(ta)千萬(wan)不能丟了(le)祖(zu)宗留下(xia)的(de)(de)(de)這(zhe)門手藝。1983年，王(wang)玉(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)在(zai)報紙上看(kan)到了(le)一(yi)(yi)篇(pian)題為(wei)《傳統(tong)名吃(chi)亟待開(kai)發》的(de)(de)(de)文章，其中(zhong)提到了(le)王(wang)家(jia)(jia)熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)，看(kan)完(wan)文章的(de)(de)(de)王(wang)玉(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)不由得百感(gan)(gan)交集。因為(wei)這(zhe)一(yi)(yi)篇(pian)文章，當時有(you)著(zhu)穩定工(gong)作的(de)(de)(de)王(wang)玉(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)毅然重操祖(zu)業，賣起(qi)了(le)熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)。開(kai)始的(de)(de)(de)時候，王(wang)玉(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)感(gan)(gan)到非常(chang)丟人(ren)，有(you)人(ren)在(zai)背(bei)后說他(ta)(ta)閑話，也(ye)有(you)人(ren)排擠他(ta)(ta)。王(wang)玉(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)和他(ta)(ta)的(de)(de)(de)家(jia)(jia)人(ren)感(gan)(gan)受到來自四(si)面八方的(de)(de)(de)壓力，可是他(ta)(ta)沒有(you)被(bei)困難嚇倒，堅定地選擇(ze)了(le)自己的(de)(de)(de)路(lu)，才有(you)了(le)這(zhe)個(ge)在(zai)臨(lin)沂家(jia)(jia)喻戶曉的(de)(de)(de)熟(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)梨(li)(li)(li)王(wang)。