爽(shuang)脆香滑,滋味(wei)濃郁。
鮮魷魚(去(qu)頭)500克、蒜米(mi)100克、生油(you)1000克(耗150克)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)米(mi)、胡椒(jiao)(jiao)粉、芝麻油(you)、淀粉水各(ge)少許。
1、先將鮮魷魚(yu)用清水(shui)洗凈去膜后,拿上砧(zhen)板用斜刀放(fang)橫在直花紋(wen),切成三(san)角塊,盛在碗里,蘸上薄粉水(shui)和味料待用。
2、將鮮魷魚放進(jin)油鼎(ding)用溫油溜炸撈(lao)起(qi),把蒜(suan)米、紅(hong)椒(jiao)末放進(jin)鼎(ding)里炒至蒜(suan)米變(bian)成(cheng)金黃色(se)。
3、將(jiang)魷魚倒進鼎(ding)里(li),用手勺推動,再加入味(wei)料(liao)(味(wei)料(liao)要光(guang)對在碗內淋入),即炒即起。