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基本介紹

武城煊餅是(shi)山東省武城縣的特(te)色傳統(tong)名(ming)吃，已有(you)400多年的歷(li)史。

武城旋(xuan)餅，大如(ru)盤(pan)，厚(hou)如(ru)指，色澤(ze)黃亮(liang)，皮酥餡(xian)嫩(nen)，香(xiang)味四溢，使人回味無窮。餅大20厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)(you)，厚(hou)2厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)(you)，皮薄肉嫩(nen)，香(xiang)脆(cui)可(ke)口，風味獨特。起始(shi)無考，有數百年(nian)歷史。

旋餅(bing)的(de)起源地是郭(guo)莊（郭(guo)莊過(guo)去屬于山(shan)東武城，1964年劃給了河(he)北省，但是旋餅(bing)的(de)余(yu)香卻(que)留在了山(shan)東武城）。2004年被授予“山(shan)東名小(xiao)吃”稱號。

名字由來

旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)餅(bing)(bing)的(de)(de)“旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)”字(zi)有(you)幾種不(bu)同的(de)(de)寫法。有(you)的(de)(de)為“f懸”，有(you)的(de)(de)是“旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)”，還有(you)的(de)(de)則(ze)在(zai)“宣”旁加(jia)一(yi)個“火”字(zi)，這幾種寫法都(dou)各有(you)依據。“懸”字(zi)指旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)餅(bing)(bing)在(zai)烤制(zhi)當(dang)中(zhong)以瓦礫支(zhi)架(jia)，懸空(kong)熾烤得名。““煊”用在(zai)食品(pin)上則(ze)是在(zai)武(wu)城所獨(du)有(you)。其(qi)實，旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)餅(bing)(bing)如何起源和命名并不(bu)重(zhong)要，重(zhong)要的(de)(de)是武(wu)城旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)餅(bing)(bing)經(jing)過代代相(xiang)傳，制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)日臻(zhen)完(wan)善，逐漸總結(jie)出一(yi)套(tao)完(wan)整(zheng)的(de)(de)手工(gong)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)流程(cheng)，形(xing)成了(le)獨(du)特的(de)(de)風格。

制作方法

武(wu)城旋(xuan)餅制作過程特殊。造就(jiu)了其(qi)(qi)獨特的(de)酥、香、焦等口(kou)(kou)味(wei)。武(wu)城旋(xuan)餅選項料精良，面要上等、肉要精選。其(qi)(qi)制作更加講究，和(he)面要根據四季溫度的(de)不(bu)同掌握軟(ruan)硬，并反(fan)復的(de)揉捏。餡有(you)豬、牛(niu)、羊(yang)肉和(he)雞蛋的(de)。其(qi)(qi)成品厚如(ru)指大如(ru)盤、色為(wei)金黃、入口(kou)(kou)外酥里(li)嫩(nen)、肥而不(bu)膩(ni)、清香可口(kou)(kou)、愈(yu)吃愈(yu)香，回味(wei)無窮。武(wu)城三(san)回頭大酒店制作的(de)旋(xuan)餅在原來的(de)基礎上又發(fa)掘出“風加雪”、“三(san)鮮(xian)”、“蝦仁”等多(duo)種新品種。

旋餅的制作(zuo)方(fang)法獨特：將面皮包肉(rou)香(xiang)菜(cai)餡、壓(ya)搟成餅狀，放前鍋烙，再移(yi)后鍋內石子上烘(hong)烤。

旋餅(bing)(bing)(bing)的(de)制(zhi)作(zuo)十分講究，選料(liao)精良，面要(yao)上等，肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)精肉(rou)(rou)(rou)(rou)，和面要(yao)根據四季(ji)溫度(du)的(de)不(bu)同(tong)掌(zhang)握軟硬，依氣(qi)候定水(shui)(shui)溫，現在(zai)這(zhe)個(ge)季(ji)節(jie)的(de)水(shui)(shui)溫要(yao)40度(du)，冬天要(yao)60度(du)。面要(yao)反復揉(rou)揣，要(yao)求(qiu)面軟而(er)有(you)勁，這(zhe)樣(yang)餅(bing)(bing)(bing)面才(cai)會上花(hua)、色艷。餡有(you)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)，也有(you)雞蛋(dan)的(de)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)切(qie)成玉米粒大小的(de)細(xi)塊(kuai)，并配(pei)(pei)以蔬菜(cai)，一(yi)般牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)配(pei)(pei)大蔥，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)配(pei)(pei)韭菜(cai)，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)配(pei)(pei)香菜(cai)，再加(jia)花(hua)椒面、味精、精鹽、生姜、香油(you)等作(zuo)料(liao)調和。武城旋餅(bing)(bing)(bing)采用(yong)(yong)(yong)(yong)手工(gong)烙制(zhi)，用(yong)(yong)(yong)(yong)豆秸作(zuo)燃料(liao)，火要(yao)不(bu)弱(ruo)、不(bu)爆、不(bu)間斷，所(suo)用(yong)(yong)(yong)(yong)鍋灶(zao)一(yi)般采用(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)洞(dong)兩灶(zao)，生餅(bing)(bing)(bing)先(xian)放(fang)在(zai)前灶(zao)的(de)鏊子(zi)里(li)(li)烙成型(xing)后(hou)，再移入(ru)后(hou)灶(zao)的(de)鐺(dang)子(zi)里(li)(li)，鐺(dang)子(zi)里(li)(li)放(fang)著一(yi)層瓦礫作(zuo)支(zhi)架，旋餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)懸空在(zai)瓦礫上熾(chi)烤(kao)而(er)成。熾(chi)烤(kao)的(de)時(shi)候要(yao)反復刷(shua)(shua)油(you)翻個(ge)，刷(shua)(shua)7遍后(hou)，餅(bing)(bing)(bing)面呈黃褐色，就(jiu)可(ke)以出鍋盛入(ru)盤中了。