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基本介紹

武城(cheng)煊餅是山(shan)東(dong)省武城(cheng)縣的特色傳統名(ming)吃(chi)，已(yi)有400多年的歷(li)史。

武城旋餅，大(da)如盤，厚如指，色澤(ze)黃亮，皮酥餡(xian)嫩，香(xiang)味(wei)四溢(yi)，使(shi)人回味(wei)無窮。餅大(da)20厘(li)米左(zuo)右，厚2厘(li)米左(zuo)右，皮薄肉(rou)嫩，香(xiang)脆(cui)可口，風味(wei)獨特。起(qi)始(shi)無考(kao)，有數百年(nian)歷(li)史。

旋餅的起源地是郭莊（郭莊過去屬于山(shan)東武城(cheng)，1964年劃(hua)給了河北省，但是旋餅的余(yu)香卻留在(zai)了山(shan)東武城(cheng)）。2004年被授予“山(shan)東名小吃(chi)”稱號(hao)。

名字由來

旋(xuan)餅的(de)(de)(de)“旋(xuan)”字(zi)有(you)幾種(zhong)不同的(de)(de)(de)寫法。有(you)的(de)(de)(de)為“f懸”，有(you)的(de)(de)(de)是(shi)“旋(xuan)”，還有(you)的(de)(de)(de)則在(zai)“宣”旁加(jia)一個“火”字(zi)，這幾種(zhong)寫法都(dou)各有(you)依據。“懸”字(zi)指(zhi)旋(xuan)餅在(zai)烤(kao)(kao)制當中以瓦礫支架，懸空熾烤(kao)(kao)得名。““煊”用(yong)在(zai)食品上則是(shi)在(zai)武城所(suo)獨有(you)。其實，旋(xuan)餅如何(he)起源(yuan)和命名并不重(zhong)要(yao)，重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)武城旋(xuan)餅經過代代相傳(chuan)，制作工(gong)藝日(ri)臻完善，逐漸總結(jie)出一套(tao)完整的(de)(de)(de)手工(gong)制作工(gong)藝流程，形成了獨特的(de)(de)(de)風(feng)格(ge)。

制作方法

武城旋餅制作過程特(te)殊(shu)。造就了(le)其(qi)(qi)獨特(te)的酥、香、焦等口(kou)味。武城旋餅選項料精良，面(mian)要上等、肉要精選。其(qi)(qi)制作更加講(jiang)究，和面(mian)要根(gen)據四季溫度的不同掌握軟硬(ying)，并反復(fu)的揉捏。餡有豬(zhu)、牛、羊肉和雞蛋的。其(qi)(qi)成(cheng)品厚如指大如盤、色(se)為金黃、入口(kou)外酥里嫩、肥而(er)不膩、清香可口(kou)、愈吃(chi)愈香，回(hui)味無窮。武城三(san)回(hui)頭大酒店制作的旋餅在原(yuan)來的基礎上又發(fa)掘(jue)出“風加雪”、“三(san)鮮”、“蝦仁”等多(duo)種新品種。

旋餅的制(zhi)作方法獨(du)特：將面(mian)皮包肉香菜(cai)餡、壓搟(xian)成餅狀(zhuang)，放(fang)前鍋烙，再移(yi)后鍋內石子上(shang)烘烤。

旋餅(bing)(bing)的制作(zuo)十分講究，選料(liao)精(jing)良，面(mian)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)上(shang)等，肉(rou)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)精(jing)肉(rou)，和面(mian)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)根據四季(ji)溫度(du)的不同掌握軟硬，依氣候定水溫，現在(zai)這個季(ji)節的水溫要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)40度(du)，冬(dong)天要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)60度(du)。面(mian)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)反(fan)復揉(rou)揣，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)求面(mian)軟而有(you)(you)(you)勁，這樣餅(bing)(bing)面(mian)才會上(shang)花(hua)(hua)、色艷。餡有(you)(you)(you)豬肉(rou)的、羊肉(rou)的，也有(you)(you)(you)雞蛋的，肉(rou)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)切成(cheng)玉米粒大小的細塊，并配(pei)以(yi)(yi)蔬菜，一般(ban)牛肉(rou)配(pei)大蔥，豬肉(rou)配(pei)韭(jiu)菜，羊肉(rou)配(pei)香菜，再加花(hua)(hua)椒面(mian)、味精(jing)、精(jing)鹽、生姜、香油(you)等作(zuo)料(liao)調(diao)和。武城旋餅(bing)(bing)采用手工烙制，用豆(dou)秸作(zuo)燃料(liao)，火要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)不弱(ruo)、不爆、不間斷，所用鍋灶(zao)一般(ban)采用一洞兩(liang)灶(zao)，生餅(bing)(bing)先放在(zai)前灶(zao)的鏊(ao)子里烙成(cheng)型(xing)后，再移入后灶(zao)的鐺子里，鐺子里放著一層瓦(wa)礫作(zuo)支架，旋餅(bing)(bing)就懸空(kong)在(zai)瓦(wa)礫上(shang)熾烤而成(cheng)。熾烤的時(shi)候要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)反(fan)復刷油(you)翻個，刷7遍(bian)后，餅(bing)(bing)面(mian)呈(cheng)黃褐(he)色，就可以(yi)(yi)出鍋盛入盤中了。