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基本介紹

武(wu)城煊餅是山東省武(wu)城縣的特色傳統名吃，已(yi)有400多年的歷史(shi)。

武城(cheng)旋餅，大如(ru)(ru)盤，厚(hou)如(ru)(ru)指，色澤黃(huang)亮，皮(pi)(pi)酥餡嫩，香(xiang)味四溢，使(shi)人回味無窮。餅大20厘米(mi)左(zuo)右(you)(you)，厚(hou)2厘米(mi)左(zuo)右(you)(you)，皮(pi)(pi)薄肉嫩，香(xiang)脆可(ke)口，風味獨特。起始無考，有(you)數(shu)百年歷(li)史。

旋(xuan)餅的(de)起源地是郭莊（郭莊過去屬于(yu)山(shan)東(dong)武城，1964年(nian)劃(hua)給了河北省，但是旋(xuan)餅的(de)余香(xiang)卻留在了山(shan)東(dong)武城）。2004年(nian)被(bei)授予(yu)“山(shan)東(dong)名小吃”稱號。

名字由來

旋(xuan)餅(bing)(bing)的(de)“旋(xuan)”字(zi)有(you)幾種不(bu)同的(de)寫法(fa)。有(you)的(de)為“f懸”，有(you)的(de)是(shi)“旋(xuan)”，還有(you)的(de)則在(zai)“宣”旁加(jia)一個“火”字(zi)，這幾種寫法(fa)都各有(you)依(yi)據。“懸”字(zi)指旋(xuan)餅(bing)(bing)在(zai)烤(kao)制(zhi)當(dang)中以瓦礫(li)支架，懸空熾烤(kao)得名(ming)。““煊(xuan)”用在(zai)食品上則是(shi)在(zai)武城所獨(du)有(you)。其實，旋(xuan)餅(bing)(bing)如何起(qi)源(yuan)和命名(ming)并不(bu)重(zhong)(zhong)要(yao)，重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)是(shi)武城旋(xuan)餅(bing)(bing)經過代代相傳，制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)日臻完善，逐漸總結出一套完整(zheng)的(de)手工(gong)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)流(liu)程(cheng)，形成了獨(du)特的(de)風格。

制作方法

武城(cheng)(cheng)旋(xuan)餅(bing)制作(zuo)過(guo)程特殊。造就(jiu)了其(qi)獨特的(de)(de)酥(su)、香(xiang)、焦等(deng)口味(wei)(wei)。武城(cheng)(cheng)旋(xuan)餅(bing)選(xuan)項料精良，面(mian)(mian)要上(shang)等(deng)、肉要精選(xuan)。其(qi)制作(zuo)更(geng)加(jia)講究，和面(mian)(mian)要根據四季溫(wen)度的(de)(de)不(bu)同掌握軟硬，并(bing)反復的(de)(de)揉捏。餡有(you)豬(zhu)、牛、羊(yang)肉和雞蛋的(de)(de)。其(qi)成品厚(hou)如指大如盤、色為(wei)金黃、入(ru)口外酥(su)里(li)嫩、肥而不(bu)膩、清香(xiang)可口、愈(yu)吃愈(yu)香(xiang)，回味(wei)(wei)無窮。武城(cheng)(cheng)三(san)回頭大酒(jiu)店制作(zuo)的(de)(de)旋(xuan)餅(bing)在原來的(de)(de)基礎(chu)上(shang)又(you)發掘出“風加(jia)雪(xue)”、“三(san)鮮(xian)”、“蝦仁”等(deng)多種新品種。

旋餅(bing)的制作方法獨特：將面(mian)皮(pi)包肉香菜餡(xian)、壓搟成餅(bing)狀，放前鍋(guo)(guo)烙，再(zai)移后鍋(guo)(guo)內(nei)石子(zi)上烘烤。

旋餅(bing)的(de)(de)(de)制作十分講究，選料精良，面(mian)要(yao)上(shang)等(deng)，肉(rou)要(yao)精肉(rou)，和(he)(he)面(mian)要(yao)根據四季溫度(du)的(de)(de)(de)不同掌握軟(ruan)硬，依(yi)氣候(hou)定水溫，現(xian)在(zai)這(zhe)個(ge)季節的(de)(de)(de)水溫要(yao)40度(du)，冬天要(yao)60度(du)。面(mian)要(yao)反復揉揣，要(yao)求面(mian)軟(ruan)而有(you)勁(jing)，這(zhe)樣餅(bing)面(mian)才(cai)會上(shang)花、色(se)艷。餡(xian)有(you)豬肉(rou)的(de)(de)(de)、羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)，也有(you)雞蛋的(de)(de)(de)，肉(rou)要(yao)切成玉(yu)米粒大小的(de)(de)(de)細塊，并配以蔬菜(cai)，一(yi)般(ban)牛肉(rou)配大蔥，豬肉(rou)配韭菜(cai)，羊(yang)肉(rou)配香菜(cai)，再(zai)加花椒(jiao)面(mian)、味(wei)精、精鹽、生姜、香油(you)等(deng)作料調(diao)和(he)(he)。武城旋餅(bing)采用手(shou)工烙制，用豆秸(jie)作燃料，火要(yao)不弱、不爆、不間斷，所用鍋灶一(yi)般(ban)采用一(yi)洞(dong)兩灶，生餅(bing)先(xian)放在(zai)前灶的(de)(de)(de)鏊子(zi)(zi)里烙成型后，再(zai)移入后灶的(de)(de)(de)鐺(dang)子(zi)(zi)里，鐺(dang)子(zi)(zi)里放著(zhu)一(yi)層瓦礫作支架，旋餅(bing)就懸空在(zai)瓦礫上(shang)熾烤而成。熾烤的(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)反復刷油(you)翻個(ge)，刷7遍后，餅(bing)面(mian)呈黃(huang)褐色(se)，就可以出(chu)鍋盛(sheng)入盤(pan)中了。