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基本介紹

武城(cheng)煊餅是山東(dong)省(sheng)武城(cheng)縣的(de)(de)特色(se)傳統名吃，已有400多年的(de)(de)歷(li)史(shi)。

武城(cheng)旋餅，大如盤，厚如指(zhi)，色澤(ze)黃亮(liang)，皮酥餡嫩，香(xiang)味四(si)溢，使人回味無(wu)窮(qiong)。餅大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩，香(xiang)脆(cui)可口，風味獨特。起始無(wu)考，有數百(bai)年歷史。

旋餅(bing)的起源地是郭莊（郭莊過去屬(shu)于山東武城，1964年(nian)劃給了河北(bei)省，但(dan)是旋餅(bing)的余香卻留在(zai)了山東武城）。2004年(nian)被(bei)授予“山東名小(xiao)吃”稱號。

名字由來

旋餅(bing)的(de)(de)(de)“旋”字(zi)有(you)幾(ji)種不(bu)同的(de)(de)(de)寫法(fa)。有(you)的(de)(de)(de)為(wei)“f懸(xuan)”，有(you)的(de)(de)(de)是(shi)“旋”，還有(you)的(de)(de)(de)則在“宣”旁加一個“火”字(zi)，這幾(ji)種寫法(fa)都各(ge)有(you)依據。“懸(xuan)”字(zi)指旋餅(bing)在烤制(zhi)(zhi)(zhi)當中以(yi)瓦(wa)礫支架，懸(xuan)空熾烤得名。““煊”用在食(shi)品上(shang)則是(shi)在武(wu)城所獨有(you)。其實，旋餅(bing)如何起源和命(ming)名并(bing)不(bu)重要(yao)，重要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)武(wu)城旋餅(bing)經(jing)過代(dai)代(dai)相(xiang)傳，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝日臻完善，逐漸總結出一套完整的(de)(de)(de)手工制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝流程(cheng)，形(xing)成了(le)獨特的(de)(de)(de)風格。

制作方法

武城旋餅(bing)制作過程特殊(shu)。造就了其(qi)獨(du)特的酥(su)、香(xiang)(xiang)、焦(jiao)等口味。武城旋餅(bing)選項料精良，面(mian)(mian)要上等、肉(rou)(rou)要精選。其(qi)制作更加(jia)(jia)講究，和面(mian)(mian)要根據四季溫度的不同掌握軟硬，并反復的揉捏。餡有豬、牛、羊肉(rou)(rou)和雞蛋的。其(qi)成品(pin)厚如(ru)指大如(ru)盤、色為(wei)金黃、入口外酥(su)里嫩、肥而不膩(ni)、清(qing)香(xiang)(xiang)可口、愈吃愈香(xiang)(xiang)，回味無窮。武城三(san)回頭大酒店制作的旋餅(bing)在原來(lai)的基礎上又發掘出(chu)“風加(jia)(jia)雪”、“三(san)鮮”、“蝦仁”等多(duo)種(zhong)新品(pin)種(zhong)。

旋(xuan)餅(bing)(bing)的制作方法獨(du)特：將面(mian)皮包肉(rou)香菜餡、壓搟成(cheng)餅(bing)(bing)狀，放前鍋(guo)烙，再移后鍋(guo)內石子上(shang)烘烤。

旋餅(bing)的(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)十分講(jiang)究(jiu)，選(xuan)料精良，面(mian)(mian)要(yao)(yao)(yao)上等，肉(rou)要(yao)(yao)(yao)精肉(rou)，和面(mian)(mian)要(yao)(yao)(yao)根(gen)據四季(ji)溫度的(de)不(bu)(bu)同掌握軟硬，依氣候(hou)定水(shui)溫，現(xian)在這個季(ji)節(jie)的(de)水(shui)溫要(yao)(yao)(yao)40度，冬(dong)天要(yao)(yao)(yao)60度。面(mian)(mian)要(yao)(yao)(yao)反(fan)復(fu)揉揣，要(yao)(yao)(yao)求面(mian)(mian)軟而有(you)勁，這樣餅(bing)面(mian)(mian)才會上花、色艷。餡(xian)有(you)豬(zhu)肉(rou)的(de)、羊肉(rou)的(de)，也有(you)雞蛋(dan)的(de)，肉(rou)要(yao)(yao)(yao)切成(cheng)玉米粒大(da)小的(de)細塊，并配(pei)以(yi)(yi)蔬菜，一(yi)般(ban)(ban)牛肉(rou)配(pei)大(da)蔥，豬(zhu)肉(rou)配(pei)韭(jiu)菜，羊肉(rou)配(pei)香菜，再加花椒面(mian)(mian)、味精、精鹽、生姜、香油等作(zuo)(zuo)(zuo)料調和。武城旋餅(bing)采用(yong)手(shou)工烙(luo)制，用(yong)豆秸(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)燃料，火要(yao)(yao)(yao)不(bu)(bu)弱、不(bu)(bu)爆、不(bu)(bu)間(jian)斷，所用(yong)鍋灶(zao)一(yi)般(ban)(ban)采用(yong)一(yi)洞兩灶(zao)，生餅(bing)先放在前灶(zao)的(de)鏊子里(li)烙(luo)成(cheng)型后，再移入(ru)后灶(zao)的(de)鐺子里(li)，鐺子里(li)放著一(yi)層瓦(wa)礫作(zuo)(zuo)(zuo)支架，旋餅(bing)就懸空在瓦(wa)礫上熾烤(kao)而成(cheng)。熾烤(kao)的(de)時候(hou)要(yao)(yao)(yao)反(fan)復(fu)刷(shua)油翻(fan)個，刷(shua)7遍后，餅(bing)面(mian)(mian)呈黃(huang)褐色，就可以(yi)(yi)出鍋盛入(ru)盤中了。