武城煊餅是山東(dong)省武城縣的特色傳統名吃,已有400多年的歷史。
武城旋餅,大如盤,厚如指,色澤黃亮,皮酥餡嫩,香(xiang)味四溢(yi),使人回味無(wu)窮。餅大20厘米(mi)左右,厚2厘米(mi)左右,皮薄肉嫩,香(xiang)脆可(ke)口,風(feng)味獨特。起始無(wu)考,有數(shu)百年歷史。
旋餅的起源(yuan)地是(shi)郭(guo)(guo)莊(郭(guo)(guo)莊過去屬于山東武城,1964年(nian)劃(hua)給了河北省,但是(shi)旋餅的余香卻留在了山東武城)。2004年(nian)被(bei)授予“山東名小吃”稱號。
旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)餅的(de)“旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)”字(zi)有(you)(you)幾種不(bu)同的(de)寫(xie)法。有(you)(you)的(de)為“f懸(xuan)(xuan)”,有(you)(you)的(de)是(shi)“旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)”,還有(you)(you)的(de)則(ze)在(zai)(zai)“宣”旁加一個“火”字(zi),這幾種寫(xie)法都各(ge)有(you)(you)依據。“懸(xuan)(xuan)”字(zi)指旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)餅在(zai)(zai)烤制當中(zhong)以瓦(wa)礫支架,懸(xuan)(xuan)空熾(chi)烤得名。““煊”用在(zai)(zai)食品上則(ze)是(shi)在(zai)(zai)武(wu)城(cheng)所獨有(you)(you)。其實,旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)餅如(ru)何起源和命名并不(bu)重(zhong)要(yao),重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)武(wu)城(cheng)旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)餅經過代(dai)代(dai)相傳,制作(zuo)工藝日(ri)臻完善,逐漸總結出一套完整的(de)手工制作(zuo)工藝流程,形(xing)成(cheng)了(le)獨特的(de)風格。
武(wu)城旋餅(bing)制(zhi)作過程特(te)殊。造就了其(qi)獨(du)特(te)的(de)酥(su)、香(xiang)、焦(jiao)等(deng)(deng)口(kou)味(wei)。武(wu)城旋餅(bing)選項料精良,面(mian)要(yao)上等(deng)(deng)、肉要(yao)精選。其(qi)制(zhi)作更加講究,和面(mian)要(yao)根據(ju)四(si)季溫度的(de)不同掌握軟硬,并反復的(de)揉捏。餡有(you)豬(zhu)、牛、羊肉和雞蛋的(de)。其(qi)成(cheng)品(pin)厚(hou)如指(zhi)大如盤、色(se)為金黃、入口(kou)外(wai)酥(su)里嫩、肥(fei)而不膩、清香(xiang)可(ke)口(kou)、愈(yu)吃(chi)愈(yu)香(xiang),回(hui)味(wei)無窮。武(wu)城三回(hui)頭大酒店制(zhi)作的(de)旋餅(bing)在原來的(de)基礎上又發掘出(chu)“風加雪”、“三鮮”、“蝦仁”等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)新(xin)品(pin)種(zhong)。
旋餅的制(zhi)作(zuo)方法獨特:將面皮(pi)包(bao)肉香菜餡(xian)、壓搟(xian)成(cheng)餅狀,放(fang)前(qian)鍋烙,再(zai)移(yi)后鍋內(nei)石子上烘(hong)烤。
旋(xuan)餅的(de)(de)制(zhi)作(zuo)十(shi)分講(jiang)究,選(xuan)料精良,面(mian)要(yao)上等,肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)精肉(rou)(rou)(rou)(rou),和面(mian)要(yao)根據四(si)季(ji)溫(wen)度的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同掌握(wo)軟(ruan)硬(ying),依氣候(hou)定水溫(wen),現在(zai)這(zhe)個(ge)季(ji)節的(de)(de)水溫(wen)要(yao)40度,冬天要(yao)60度。面(mian)要(yao)反(fan)復(fu)揉(rou)揣(chuai),要(yao)求面(mian)軟(ruan)而有(you)勁,這(zhe)樣(yang)餅面(mian)才會上花、色艷。餡有(you)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de),也有(you)雞蛋的(de)(de),肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)切成(cheng)玉米粒大小的(de)(de)細塊,并配(pei)以蔬菜,一(yi)(yi)般(ban)(ban)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)配(pei)大蔥,豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)配(pei)韭菜,羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)配(pei)香菜,再加(jia)花椒面(mian)、味(wei)精、精鹽、生(sheng)姜(jiang)、香油(you)等作(zuo)料調和。武城旋(xuan)餅采用(yong)手工烙制(zhi),用(yong)豆秸(jie)作(zuo)燃料,火要(yao)不(bu)(bu)(bu)弱、不(bu)(bu)(bu)爆(bao)、不(bu)(bu)(bu)間(jian)斷,所用(yong)鍋(guo)(guo)灶(zao)(zao)一(yi)(yi)般(ban)(ban)采用(yong)一(yi)(yi)洞兩灶(zao)(zao),生(sheng)餅先放在(zai)前(qian)灶(zao)(zao)的(de)(de)鏊子里(li)烙成(cheng)型后,再移入(ru)后灶(zao)(zao)的(de)(de)鐺(dang)子里(li),鐺(dang)子里(li)放著一(yi)(yi)層瓦礫(li)作(zuo)支架,旋(xuan)餅就懸(xuan)空在(zai)瓦礫(li)上熾(chi)烤(kao)(kao)而成(cheng)。熾(chi)烤(kao)(kao)的(de)(de)時候(hou)要(yao)反(fan)復(fu)刷(shua)油(you)翻個(ge),刷(shua)7遍后,餅面(mian)呈黃褐(he)色,就可以出鍋(guo)(guo)盛入(ru)盤(pan)中了。