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基本介紹

饒(rao)陽豆(dou)(dou)腐(fu)腦是河北饒(rao)陽縣久(jiu)負盛名的傳統小吃(chi)。距今(jin)已有一百八十多(duo)年的歷史。饒(rao)陽豆(dou)(dou)腐(fu)腦用料達14種之多(duo)，有黃(huang)豆(dou)(dou)、饒(rao)陽黑醬、面粉、豬油、豬肉、茴香(xiang)籽、大料、醋、雞(ji)、韭菜(cai)(cai)、桂皮等。作工精細，分浸豆(dou)(dou)磨漿(jiang)、配制佐料、配制吊湯(tang)(tang)和鹵(lu)湯(tang)(tang)等。宜在春秋兩季食用。先(xian)將水豆(dou)(dou)腐(fu)盛入(ru)碗(wan)內，再(zai)放入(ru)面筋片、韭菜(cai)(cai)、香(xiang)油，澆上配制好的鹵(lu)湯(tang)(tang)。該(gai)小吃(chi)營養豐富(fu)，含(han)有40%的植物(wu)蛋白質，且吃(chi)起來(lai)味道鮮美(mei)，久(jiu)吃(chi)不(bu)膩。

發展推廣

當韓玉故去(qu)之后，由他的(de)外甥閆福祥繼承(cheng)。并于(yu)1934年(nian)偕其(qi)子閆海亭(ting)來津，在西關大(da)街中間(jian)北(bei)側租了一間(jian)門(men)臉(lian)房賣起了饒陽豆腐(fu)腦，原名”慶義城(cheng)“，后改為”聚豐(feng)成“，1948年(nian)定名”普通居“至今，因(yin)其(qi)所制售的(de)豆腐(fu)腦用料多樣，講究鹵湯，滋味(wei)香美，且在天津只此一家.別無分店，終日(ri)顧客盈門(men)，買(mai)賣興(xing)隆。1949年(nian)2月(yue)擴充了門(men)臉(lian)，1956年(nian)歸入國營行業，并于(yu)1958年(nian)天津食品展覽(lan)會上被評為我市優質食品。

后來(lai)在(zai)(zai)此基礎上又(you)開發出新食品——饒(rao)陽熏(xun)(xun)腸，因為(wei)它的(de)(de)特殊風味，并做(zuo)到(dao)色、香、味別(bie)具(ju)(ju)一格，熏(xun)(xun)料打破(po)了別(bie)人用糖(tang)熏(xun)(xun)的(de)(de)技術，他們用松、柏(bo)木(mu)的(de)(de)鋸(ju)末，所以熏(xun)(xun)出來(lai)的(de)(de)肉腸具(ju)(ju)有松柏(bo)木(mu)香的(de)(de)味道，并讓蒼蠅聞味不落、不發粘、外(wai)焦里嫩、易保存(cun)，五六天不變質(zhi)（因那時還沒有冰箱面市，夏天均在(zai)(zai)自然條件存(cun)放，這在(zai)(zai)當時是獨一無二的(de)(de)質(zhi)量保證）。因此，饒(rao)陽熏(xun)(xun)腸的(de)(de)高質(zhi)量而(er)被評(ping)為(wei)市級(ji)優質(zhi)食品。

2003年，一(yi)種包裝精(jing)美、口感(gan)細膩、方(fang)便(bian)衛生(sheng)的(de)方(fang)便(bian)豆腐腦在饒陽問(wen)世。該(gai)產品填補了國內方(fang)便(bian)食品的(de)空(kong)白(bai)，獲(huo)國家專利。現已批量生(sheng)產，投放市場。

饒陽豆(dou)腐(fu)腦是有名的(de)地(di)方(fang)(fang)風味(wei)小吃(chi)，營養豐富，口感獨特(te)。但要吃(chi)到豆(dou)腐(fu)腦，消費者常常得到街邊(bian)攤(tan)點、露天大排檔，既不衛生也不方(fang)(fang)便(bian)。如何將這一(yi)傳統風味(wei)小吃(chi)研(yan)制成(cheng)適合(he)快(kuai)速進食(shi)的(de)方(fang)(fang)便(bian)食(shi)品(pin)(pin)，又保持特(te)色風味(wei)不變？該縣合(he)方(fang)(fang)威力食(shi)品(pin)(pin)廠苦(ku)心鉆研(yan)，用(yong)優質(zhi)黃豆(dou)做原料(liao)，經(jing)過系(xi)列加工(gong)，反復試(shi)驗，克服了(le)成(cheng)腦慢、程(cheng)序多、豆(dou)腥(xing)味(wei)濃等一(yi)系(xi)列難(nan)題，大膽創新，加入了(le)一(yi)種無任何副作用(yong)、能促使快(kuai)速成(cheng)腦的(de)“內脂”，經(jing)過兩年(nian)多的(de)技術攻關，終于研(yan)制成(cheng)功了(le)方(fang)(fang)便(bian)豆(dou)腐(fu)腦。該產(chan)品(pin)(pin)上市(shi)以來深受消費者歡迎。

饒陽婚宴吃豆腐腦

饒(rao)陽(yang)(yang)人娶媳婦(fu)兒用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)招待賓朋(peng)，是(shi)當(dang)地獨(du)有的(de)(de)(de)(de)風俗，一(yi)家辦(ban)喜事，全村人來(lai)捧(peng)場，吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)，場面十分(fen)熱鬧，吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)也成了(le)饒(rao)陽(yang)(yang)人娶媳婦(fu)的(de)(de)(de)(de)代名詞，誰家的(de)(de)(de)(de)兒子(zi)(zi)要娶媳婦(fu)，鄉里鄉親的(de)(de)(de)(de)見(jian)面就會問(wen)，什么(me)時(shi)候(hou)讓我們(men)吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)呀，問(wen)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)哪家的(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)(zi)什么(me)時(shi)候(hou)結婚，饒(rao)陽(yang)(yang)人娶媳婦(fu)，新郎(lang)要在拂曉前將媳婦(fu)娶回(hui)家，禮(li)畢(bi)便開席吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)，這時(shi)才剛剛上(shang)午(wu)8點來(lai)鐘，也就是(shi)吃早飯的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，最等不及的(de)(de)(de)(de)是(shi)村里的(de)(de)(de)(de)小孩(hai)子(zi)(zi)，新郎(lang)家的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)裝滿了(le)，一(yi)翁一(yi)翁的(de)(de)(de)(de)，爐子(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)鹵湯香氣滿村子(zi)(zi)都能聞得見(jian)，他們(men)往(wang)往(wang)是(shi)邊看熱鬧邊想(xiang)著豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)的(de)(de)(de)(de)滋(zi)味。

小腦(nao)袋聚在一起，常常議論(lun)，誰(shui)家的(de)豆(dou)腐(fu)腦(nao)好吃，有的(de)小孩子號(hao)稱(cheng)吃遍(bian)全村，誰(shui)家的(de)豆(dou)腐(fu)腦(nao)做(zuo)的(de)怎么樣都能說(shuo)出個一二三(san)來。

正因如此(ci)，不管誰家(jia)(jia)娶媳婦(fu)，都會(hui)不惜成(cheng)本(ben)制作豆(dou)(dou)腐腦(nao)，有的(de)(de)用大骨熬湯，有的(de)(de)用整雞燉湯。大喜的(de)(de)日子，主家(jia)(jia)會(hui)請最(zui)好(hao)的(de)(de)師傅做豆(dou)(dou)腐腦(nao)給(gei)親(qin)朋好(hao)友吃(chi)，以表心意，你家(jia)(jia)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐腦(nao)好(hao)吃(chi)，我家(jia)(jia)做的(de)(de)比你家(jia)(jia)更好(hao)吃(chi)，久而久之饒(rao)饒(rao)楊豆(dou)(dou)腐腦(nao)越(yue)(yue)做越(yue)(yue)好(hao)，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)有名(ming)氣。

制作方法

饒陽(yang)豆(dou)腐腦(nao)的(de)(de)(de)(de)創始人韓(han)玉在(zai)饒陽(yang)城關以賣豆(dou)腐腦(nao)為生，早在(zai)清代光(guang)緒年間，因他投(tou)料考究，已成為饒陽(yang)地區遠(yuan)近馳名的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)食品。韓(han)玉的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)方法是用雞和豬肉(rou)熬(ao)湯，然后放入(ru)桂(gui)皮、丁香、茴香、大料，再(zai)加入(ru)炸醬(jiang)。一直煮(zhu)到雞肉(rou)酥(su)爛，湯味(wei)(wei)醇厚(hou)不膩(ni)為度。吃時碗內盛上鮮嫩的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐腦(nao)之后再(zai)澆(jiao)上熬(ao)好的(de)(de)(de)(de)鹵湯，加上點辣椒油、香油、芫荽，當一碗香噴噴、鮮滋(zi)滋(zi)、軟酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)(de)獨(du)具(ju)風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐腦(nao)放在(zai)食客(ke)面前，未吃便讓(rang)人垂涎了。