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基本介紹

饒(rao)(rao)(rao)陽(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)是河北饒(rao)(rao)(rao)陽(yang)縣久(jiu)負盛名的傳統小(xiao)吃。距今(jin)已有(you)(you)一百(bai)八(ba)十多(duo)年的歷史。饒(rao)(rao)(rao)陽(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)用料(liao)達14種之多(duo)，有(you)(you)黃豆(dou)(dou)、饒(rao)(rao)(rao)陽(yang)黑(hei)醬、面(mian)粉、豬(zhu)油(you)、豬(zhu)肉、茴香(xiang)籽、大料(liao)、醋、雞(ji)、韭菜、桂皮(pi)等(deng)。作工精細，分浸豆(dou)(dou)磨漿、配(pei)制(zhi)佐料(liao)、配(pei)制(zhi)吊(diao)湯和(he)鹵湯等(deng)。宜在春(chun)秋兩季(ji)食用。先將水豆(dou)(dou)腐(fu)盛入碗內，再放入面(mian)筋片、韭菜、香(xiang)油(you)，澆(jiao)上配(pei)制(zhi)好(hao)的鹵湯。該小(xiao)吃營養豐(feng)富，含(han)有(you)(you)40%的植物蛋白質，且吃起來味道鮮美，久(jiu)吃不(bu)膩。

發展推廣

當韓玉故去之后，由他(ta)的(de)外(wai)甥閆福祥繼承(cheng)。并于1934年(nian)(nian)偕其子閆海(hai)亭來津(jin)，在(zai)西關(guan)大街中間北(bei)側租了(le)一間門臉(lian)房(fang)賣(mai)起了(le)饒陽豆(dou)腐(fu)(fu)腦，原名”慶義(yi)城“，后改為”聚豐成“，1948年(nian)(nian)定(ding)名”普(pu)通居(ju)“至今，因其所制售的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)腦用料多樣，講究鹵湯，滋味香美(mei)，且在(zai)天津(jin)只(zhi)此一家.別(bie)無分店，終日(ri)顧客盈門，買(mai)賣(mai)興隆。1949年(nian)(nian)2月擴充(chong)了(le)門臉(lian)，1956年(nian)(nian)歸入國營行(xing)業，并于1958年(nian)(nian)天津(jin)食(shi)品展覽會上被(bei)評為我市優質(zhi)食(shi)品。

后來(lai)(lai)在(zai)此基(ji)礎上又開發出新食品——饒(rao)陽熏(xun)腸，因(yin)為它的(de)(de)(de)特殊風味(wei)，并(bing)做到色、香(xiang)、味(wei)別具一格，熏(xun)料打破了別人用糖熏(xun)的(de)(de)(de)技術，他們(men)用松(song)、柏(bo)木(mu)的(de)(de)(de)鋸末，所以熏(xun)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)肉腸具有(you)松(song)柏(bo)木(mu)香(xiang)的(de)(de)(de)味(wei)道，并(bing)讓蒼蠅(ying)聞(wen)味(wei)不落、不發粘、外焦里(li)嫩、易保存(cun)，五六天(tian)不變質(zhi)（因(yin)那(nei)時(shi)還沒有(you)冰箱面(mian)市，夏天(tian)均在(zai)自然條件存(cun)放，這在(zai)當時(shi)是獨一無(wu)二的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)保證）。因(yin)此，饒(rao)陽熏(xun)腸的(de)(de)(de)高質(zhi)量(liang)而被(bei)評為市級(ji)優質(zhi)食品。

2003年，一種包裝精(jing)美、口感細(xi)膩、方便衛(wei)生的方便豆腐腦在(zai)饒(rao)陽問世。該產品填(tian)補了國(guo)內(nei)方便食品的空白，獲國(guo)家專利。現(xian)已批量(liang)生產，投(tou)放市場。

饒陽豆腐(fu)腦(nao)是有名(ming)的(de)地方(fang)風(feng)味小吃(chi)(chi)，營(ying)養(yang)豐富(fu)，口感(gan)獨特。但要吃(chi)(chi)到豆腐(fu)腦(nao)，消(xiao)費(fei)(fei)者常(chang)常(chang)得到街邊攤點、露天大排檔(dang)，既不(bu)衛生也不(bu)方(fang)便。如何(he)將這一(yi)傳統風(feng)味小吃(chi)(chi)研制成(cheng)適合快速(su)進食的(de)方(fang)便食品(pin)，又保(bao)持特色風(feng)味不(bu)變？該縣合方(fang)威力(li)食品(pin)廠苦心鉆研，用優(you)質黃豆做原料，經(jing)過系(xi)列(lie)加工，反復試驗，克(ke)服了(le)(le)成(cheng)腦(nao)慢、程序多、豆腥味濃等(deng)一(yi)系(xi)列(lie)難題(ti)，大膽創(chuang)新，加入了(le)(le)一(yi)種無任何(he)副作用、能促使(shi)快速(su)成(cheng)腦(nao)的(de)“內脂”，經(jing)過兩年多的(de)技術攻關，終于研制成(cheng)功(gong)了(le)(le)方(fang)便豆腐(fu)腦(nao)。該產(chan)品(pin)上市以來(lai)深(shen)受消(xiao)費(fei)(fei)者歡迎(ying)。

饒陽婚宴吃豆腐腦

饒陽(yang)人(ren)娶(qu)(qu)媳婦(fu)(fu)(fu)兒用豆腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)招待(dai)賓(bin)朋，是(shi)當(dang)地獨有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)俗，一家辦(ban)喜(xi)事，全(quan)村人(ren)來(lai)捧場(chang)，吃(chi)豆腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)，場(chang)面(mian)十分(fen)熱(re)鬧(nao)，吃(chi)豆腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)也成(cheng)了饒陽(yang)人(ren)娶(qu)(qu)媳婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)名詞，誰家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒子(zi)要(yao)娶(qu)(qu)媳婦(fu)(fu)(fu)，鄉里(li)鄉親的(de)(de)(de)(de)(de)(de)見面(mian)就(jiu)會問(wen)，什么(me)時候讓我(wo)們吃(chi)豆腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)呀，問(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)哪家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子(zi)什么(me)時候結婚，饒陽(yang)人(ren)娶(qu)(qu)媳婦(fu)(fu)(fu)，新郎要(yao)在拂曉前將媳婦(fu)(fu)(fu)娶(qu)(qu)回家，禮畢便開席吃(chi)豆腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)，這時才剛(gang)剛(gang)上午8點來(lai)鐘，也就(jiu)是(shi)吃(chi)早飯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間，最等不及(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)村里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小孩子(zi)，新郎家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嫩豆腐(fu)裝滿了，一翁一翁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，爐子(zi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵湯香氣滿村子(zi)都能(neng)聞得見，他們往(wang)往(wang)是(shi)邊看熱(re)鬧(nao)邊想著豆腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋味。

小(xiao)腦(nao)袋聚在一(yi)起(qi)，常常議(yi)論，誰家的豆腐(fu)腦(nao)好吃，有的小(xiao)孩子號稱吃遍全村，誰家的豆腐(fu)腦(nao)做的怎么(me)樣都(dou)能說出個一(yi)二三來。

正(zheng)因如此，不(bu)管誰(shui)家娶媳婦，都會不(bu)惜成本(ben)制(zhi)作豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)，有(you)的(de)用(yong)大(da)骨熬湯，有(you)的(de)用(yong)整雞燉(dun)湯。大(da)喜的(de)日子，主家會請最(zui)好的(de)師傅(fu)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)給親(qin)朋好友吃，以表心意，你家的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)好吃，我家做(zuo)的(de)比你家更好吃，久而久之饒饒楊豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)越(yue)做(zuo)越(yue)好，越(yue)來越(yue)有(you)名氣。

制作方法

饒(rao)(rao)陽豆腐(fu)(fu)(fu)腦的(de)創始人韓(han)玉在(zai)饒(rao)(rao)陽城關以賣豆腐(fu)(fu)(fu)腦為(wei)生，早在(zai)清(qing)代光緒年間，因他投料考究，已成為(wei)饒(rao)(rao)陽地區遠(yuan)近馳名的(de)風味食(shi)品。韓(han)玉的(de)操作方(fang)法(fa)是(shi)用雞(ji)和豬(zhu)肉(rou)熬(ao)(ao)湯(tang)(tang)，然后放入桂皮、丁(ding)香(xiang)、茴(hui)香(xiang)、大料，再(zai)加入炸醬。一(yi)直(zhi)煮到雞(ji)肉(rou)酥爛，湯(tang)(tang)味醇(chun)厚不膩為(wei)度。吃時(shi)碗內盛上鮮(xian)嫩的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)腦之后再(zai)澆上熬(ao)(ao)好的(de)鹵湯(tang)(tang)，加上點辣椒油、香(xiang)油、芫(yan)荽(sui)，當一(yi)碗香(xiang)噴噴、鮮(xian)滋滋、軟酥酥的(de)獨具(ju)風味的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)腦放在(zai)食(shi)客面前(qian)，未吃便讓人垂涎了。