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基本介紹

饒(rao)陽豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)是河北饒(rao)陽縣久負(fu)盛(sheng)名的(de)傳統小吃(chi)(chi)。距今已有一百八十多年的(de)歷史。饒(rao)陽豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)用(yong)料(liao)達14種之多，有黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)、饒(rao)陽黑醬、面粉、豬油、豬肉、茴香(xiang)籽、大料(liao)、醋(cu)、雞、韭(jiu)(jiu)菜(cai)、桂皮(pi)等。作(zuo)工精細，分浸豆(dou)(dou)(dou)(dou)磨(mo)漿、配(pei)(pei)制佐(zuo)料(liao)、配(pei)(pei)制吊湯(tang)和鹵(lu)湯(tang)等。宜在春秋兩季食用(yong)。先(xian)將水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)盛(sheng)入碗(wan)內，再放入面筋(jin)片、韭(jiu)(jiu)菜(cai)、香(xiang)油，澆上配(pei)(pei)制好的(de)鹵(lu)湯(tang)。該小吃(chi)(chi)營(ying)養豐富，含有40%的(de)植(zhi)物蛋白質，且吃(chi)(chi)起(qi)來味道鮮美，久吃(chi)(chi)不膩。

發展推廣

當韓(han)玉(yu)故去之(zhi)后，由他的外甥閆福祥繼承。并于(yu)1934年(nian)偕其(qi)子閆海亭(ting)來(lai)津(jin)，在西關大街中間(jian)北側租了一間(jian)門(men)臉房賣起(qi)了饒陽(yang)豆腐腦，原名”慶義城“，后改為(wei)”聚(ju)豐成“，1948年(nian)定名”普(pu)通居“至今，因其(qi)所制售的豆腐腦用料多樣(yang)，講究鹵湯，滋味香美，且在天(tian)津(jin)只此一家.別(bie)無分店，終日顧客(ke)盈(ying)門(men)，買(mai)賣興隆。1949年(nian)2月(yue)擴充了門(men)臉，1956年(nian)歸入國(guo)營(ying)行業，并于(yu)1958年(nian)天(tian)津(jin)食品展覽會上(shang)被評為(wei)我市優(you)質食品。

后來(lai)(lai)在(zai)(zai)此基礎上又開發(fa)出新食品——饒陽(yang)(yang)熏腸，因(yin)為它的(de)特殊風味(wei)(wei)，并做到色、香、味(wei)(wei)別具一格(ge)，熏料打破了別人用糖熏的(de)技術(shu)，他們用松、柏木的(de)鋸末，所(suo)以(yi)熏出來(lai)(lai)的(de)肉腸具有(you)(you)松柏木香的(de)味(wei)(wei)道，并讓蒼(cang)蠅聞味(wei)(wei)不(bu)落、不(bu)發(fa)粘、外焦里嫩、易保存(cun)，五六天不(bu)變質(zhi)（因(yin)那時還(huan)沒有(you)(you)冰箱面市(shi)，夏天均在(zai)(zai)自然條件存(cun)放(fang)，這在(zai)(zai)當時是獨一無二的(de)質(zhi)量保證）。因(yin)此，饒陽(yang)(yang)熏腸的(de)高質(zhi)量而被評為市(shi)級優質(zhi)食品。

2003年，一種包裝精美(mei)、口感細膩、方(fang)便(bian)衛生(sheng)的(de)方(fang)便(bian)豆腐(fu)腦(nao)在饒陽問(wen)世。該產品(pin)填(tian)補了國內方(fang)便(bian)食品(pin)的(de)空白，獲國家(jia)專(zhuan)利。現已批量(liang)生(sheng)產，投(tou)放市場。

饒陽(yang)豆腐腦(nao)(nao)是有名的(de)(de)地(di)方(fang)(fang)風味(wei)小(xiao)吃，營養豐富，口感獨特(te)。但要吃到(dao)豆腐腦(nao)(nao)，消費(fei)者常(chang)常(chang)得到(dao)街邊攤(tan)點、露(lu)天大排(pai)檔，既不(bu)衛生(sheng)也不(bu)方(fang)(fang)便(bian)。如何(he)將這一(yi)傳統風味(wei)小(xiao)吃研制(zhi)成適合快速(su)進食的(de)(de)方(fang)(fang)便(bian)食品(pin)(pin)，又保(bao)持特(te)色風味(wei)不(bu)變？該縣合方(fang)(fang)威力(li)食品(pin)(pin)廠苦心鉆研，用優質黃豆做(zuo)原料，經過系列(lie)(lie)加工，反復試驗，克服了(le)(le)成腦(nao)(nao)慢、程序多、豆腥味(wei)濃(nong)等一(yi)系列(lie)(lie)難題(ti)，大膽創新(xin)，加入了(le)(le)一(yi)種無任何(he)副(fu)作用、能促(cu)使快速(su)成腦(nao)(nao)的(de)(de)“內脂(zhi)”，經過兩年多的(de)(de)技術攻關，終于(yu)研制(zhi)成功了(le)(le)方(fang)(fang)便(bian)豆腐腦(nao)(nao)。該產品(pin)(pin)上(shang)市以來(lai)深受消費(fei)者歡迎。

饒陽婚宴吃豆腐腦

饒(rao)陽(yang)人(ren)娶(qu)(qu)媳婦兒(er)(er)用(yong)豆腐(fu)腦(nao)招待賓朋，是當(dang)地獨有(you)的(de)(de)(de)風俗，一家(jia)(jia)(jia)辦喜事，全(quan)村人(ren)來捧場，吃豆腐(fu)腦(nao)，場面十分(fen)熱(re)鬧(nao)，吃豆腐(fu)腦(nao)也成了饒(rao)陽(yang)人(ren)娶(qu)(qu)媳婦的(de)(de)(de)代(dai)名詞，誰家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)兒(er)(er)子要娶(qu)(qu)媳婦，鄉里(li)鄉親(qin)的(de)(de)(de)見面就(jiu)會(hui)問，什么時候(hou)讓(rang)我們(men)(men)吃豆腐(fu)腦(nao)呀，問的(de)(de)(de)就(jiu)是哪(na)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)孩(hai)子什么時候(hou)結婚，饒(rao)陽(yang)人(ren)娶(qu)(qu)媳婦，新郎要在拂曉前將媳婦娶(qu)(qu)回家(jia)(jia)(jia)，禮(li)畢便開席吃豆腐(fu)腦(nao)，這時才剛剛上午8點來鐘，也就(jiu)是吃早飯的(de)(de)(de)時間，最等不及的(de)(de)(de)是村里(li)的(de)(de)(de)小孩(hai)子，新郎家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)嫩豆腐(fu)裝滿(man)了，一翁(weng)(weng)一翁(weng)(weng)的(de)(de)(de)，爐子上的(de)(de)(de)鹵湯香氣(qi)滿(man)村子都能聞得見，他(ta)們(men)(men)往(wang)往(wang)是邊(bian)看熱(re)鬧(nao)邊(bian)想著豆腐(fu)腦(nao)的(de)(de)(de)滋味(wei)。

小腦袋聚在一(yi)(yi)起，常(chang)常(chang)議論，誰家的(de)豆(dou)腐腦好吃，有的(de)小孩子號(hao)稱吃遍(bian)全村(cun)，誰家的(de)豆(dou)腐腦做的(de)怎么(me)樣都能(neng)說出個(ge)一(yi)(yi)二三來。

正(zheng)因如此(ci)，不(bu)(bu)管誰家(jia)娶媳(xi)婦，都會不(bu)(bu)惜成本(ben)制(zhi)作豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)，有(you)的(de)用大(da)骨熬(ao)湯(tang)(tang)，有(you)的(de)用整雞燉湯(tang)(tang)。大(da)喜的(de)日子，主家(jia)會請最好(hao)的(de)師傅做(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)給親朋好(hao)友吃(chi)，以表心意，你家(jia)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)好(hao)吃(chi)，我(wo)家(jia)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)比你家(jia)更好(hao)吃(chi)，久(jiu)而久(jiu)之饒(rao)饒(rao)楊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)越做(zuo)(zuo)(zuo)越好(hao)，越來越有(you)名氣。

制作方法

饒陽(yang)(yang)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)的(de)創始人韓玉在饒陽(yang)(yang)城關以賣(mai)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)為(wei)生，早在清(qing)代光緒年間(jian)，因他投料考究，已成為(wei)饒陽(yang)(yang)地區遠(yuan)近馳名的(de)風味(wei)(wei)食(shi)品。韓玉的(de)操(cao)作(zuo)方法是用雞和豬肉(rou)熬湯(tang)，然后放入(ru)(ru)桂皮、丁香(xiang)、茴香(xiang)、大料，再加入(ru)(ru)炸醬。一直煮(zhu)到雞肉(rou)酥爛，湯(tang)味(wei)(wei)醇厚(hou)不膩(ni)為(wei)度。吃時碗(wan)內盛(sheng)上(shang)鮮(xian)嫩的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)之后再澆上(shang)熬好(hao)的(de)鹵湯(tang)，加上(shang)點(dian)辣椒油(you)、香(xiang)油(you)、芫荽(sui)，當(dang)一碗(wan)香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)、鮮(xian)滋(zi)滋(zi)、軟酥酥的(de)獨(du)具風味(wei)(wei)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)放在食(shi)客面前，未吃便讓(rang)人垂涎(xian)了。