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基本介紹

饒陽(yang)豆腐腦(nao)是河(he)北饒陽(yang)縣久(jiu)(jiu)負盛(sheng)(sheng)名(ming)的(de)傳統小吃(chi)。距今已有一百八十多年的(de)歷史。饒陽(yang)豆腐腦(nao)用料達(da)14種(zhong)之多，有黃豆、饒陽(yang)黑醬、面粉、豬(zhu)油、豬(zhu)肉、茴香籽、大(da)料、醋、雞、韭(jiu)菜(cai)、桂皮(pi)等(deng)。作工精(jing)細，分浸(jin)豆磨漿、配制(zhi)佐料、配制(zhi)吊(diao)湯(tang)(tang)和(he)鹵(lu)湯(tang)(tang)等(deng)。宜在(zai)春秋(qiu)兩季食用。先(xian)將水豆腐盛(sheng)(sheng)入(ru)碗內(nei)，再放入(ru)面筋片、韭(jiu)菜(cai)、香油，澆(jiao)上配制(zhi)好的(de)鹵(lu)湯(tang)(tang)。該小吃(chi)營(ying)養豐(feng)富，含有40%的(de)植(zhi)物(wu)蛋白質，且吃(chi)起來(lai)味道鮮美，久(jiu)(jiu)吃(chi)不膩。

發展推廣

當(dang)韓玉故去(qu)之后，由他的外甥(sheng)閆福(fu)祥繼承。并(bing)于1934年(nian)偕其(qi)子閆海亭來津，在西關大(da)街(jie)中間北側租了(le)一(yi)間門臉(lian)房(fang)賣起了(le)饒(rao)陽豆腐(fu)腦(nao)，原名”慶義城“，后改(gai)為”聚豐(feng)成“，1948年(nian)定(ding)名”普通(tong)居“至今，因其(qi)所制售的豆腐(fu)腦(nao)用料多樣，講究鹵湯，滋(zi)味香美，且在天津只(zhi)此一(yi)家(jia).別無(wu)分店(dian)，終日顧客(ke)盈(ying)門，買賣興隆。1949年(nian)2月擴充了(le)門臉(lian)，1956年(nian)歸(gui)入(ru)國營(ying)行(xing)業，并(bing)于1958年(nian)天津食品展覽會上被評為我(wo)市優質食品。

后來(lai)在此(ci)基礎上又開(kai)發出新食品——饒陽(yang)熏(xun)腸，因為(wei)(wei)它的(de)特殊風味(wei)，并做到色、香、味(wei)別具(ju)一格，熏(xun)料打破(po)了別人用糖熏(xun)的(de)技術，他們用松、柏木的(de)鋸末，所以熏(xun)出來(lai)的(de)肉(rou)腸具(ju)有松柏木香的(de)味(wei)道，并讓蒼蠅聞味(wei)不落(luo)、不發粘、外焦里(li)嫩、易保存，五六天不變質（因那時還沒(mei)有冰(bing)箱面(mian)市(shi)，夏天均在自然條(tiao)件(jian)存放，這在當(dang)時是獨一無二的(de)質量保證）。因此(ci)，饒陽(yang)熏(xun)腸的(de)高質量而(er)被(bei)評為(wei)(wei)市(shi)級(ji)優質食品。

2003年，一種(zhong)包裝精美、口(kou)感(gan)細(xi)膩、方便(bian)衛生(sheng)的方便(bian)豆(dou)腐腦(nao)在饒陽問(wen)世。該產(chan)品填補了國內方便(bian)食品的空白，獲國家(jia)專利。現已批(pi)量生(sheng)產(chan)，投放市場。

饒陽豆(dou)腐(fu)腦是有名的(de)地方風(feng)(feng)味(wei)小吃，營養豐富，口感獨特(te)。但要吃到豆(dou)腐(fu)腦，消費者常(chang)常(chang)得到街(jie)邊攤(tan)點、露天大(da)排檔，既不(bu)衛(wei)生也不(bu)方便(bian)。如(ru)何(he)將這一(yi)傳統(tong)風(feng)(feng)味(wei)小吃研(yan)制成(cheng)適合快速進食的(de)方便(bian)食品(pin)，又(you)保(bao)持特(te)色風(feng)(feng)味(wei)不(bu)變？該(gai)縣合方威(wei)力食品(pin)廠苦心鉆研(yan)，用(yong)優質黃(huang)豆(dou)做原料，經過系(xi)列加(jia)工，反復試驗，克服(fu)了(le)(le)成(cheng)腦慢、程序多(duo)、豆(dou)腥味(wei)濃(nong)等(deng)一(yi)系(xi)列難題，大(da)膽創新，加(jia)入(ru)了(le)(le)一(yi)種(zhong)無任(ren)何(he)副(fu)作用(yong)、能(neng)促使快速成(cheng)腦的(de)“內(nei)脂(zhi)”，經過兩年(nian)多(duo)的(de)技術攻(gong)關(guan)，終于研(yan)制成(cheng)功了(le)(le)方便(bian)豆(dou)腐(fu)腦。該(gai)產(chan)品(pin)上(shang)市以來深受消費者歡迎。

饒陽婚宴吃豆腐腦

饒陽人(ren)(ren)(ren)娶(qu)媳(xi)(xi)(xi)婦兒用豆(dou)腐(fu)腦招待賓朋，是(shi)當地獨有的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)俗(su)，一(yi)家(jia)辦喜事，全村人(ren)(ren)(ren)來捧場，吃(chi)豆(dou)腐(fu)腦，場面十分熱鬧，吃(chi)豆(dou)腐(fu)腦也成了(le)饒陽人(ren)(ren)(ren)娶(qu)媳(xi)(xi)(xi)婦的(de)(de)(de)(de)(de)代名詞，誰(shui)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)兒子(zi)要(yao)娶(qu)媳(xi)(xi)(xi)婦，鄉(xiang)里(li)鄉(xiang)親的(de)(de)(de)(de)(de)見面就(jiu)會問，什(shen)么時候讓我們吃(chi)豆(dou)腐(fu)腦呀，問的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)哪家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)孩子(zi)什(shen)么時候結(jie)婚，饒陽人(ren)(ren)(ren)娶(qu)媳(xi)(xi)(xi)婦，新郎(lang)要(yao)在拂曉前(qian)將媳(xi)(xi)(xi)婦娶(qu)回家(jia)，禮畢便開席(xi)吃(chi)豆(dou)腐(fu)腦，這時才(cai)剛(gang)剛(gang)上午8點來鐘(zhong)，也就(jiu)是(shi)吃(chi)早(zao)飯的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)，最等不及(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)村里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)小孩子(zi)，新郎(lang)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)嫩豆(dou)腐(fu)裝(zhuang)滿了(le)，一(yi)翁(weng)一(yi)翁(weng)的(de)(de)(de)(de)(de)，爐(lu)子(zi)上的(de)(de)(de)(de)(de)鹵湯(tang)香(xiang)氣滿村子(zi)都(dou)能聞得(de)見，他們往(wang)往(wang)是(shi)邊(bian)看熱鬧邊(bian)想著豆(dou)腐(fu)腦的(de)(de)(de)(de)(de)滋味。

小(xiao)腦(nao)(nao)袋(dai)聚在一(yi)起，常(chang)常(chang)議論，誰家的(de)豆(dou)腐腦(nao)(nao)好吃(chi)，有(you)的(de)小(xiao)孩(hai)子號稱(cheng)吃(chi)遍全村(cun)，誰家的(de)豆(dou)腐腦(nao)(nao)做(zuo)的(de)怎么(me)樣都能說出個(ge)一(yi)二三來。

正因如此，不管誰家(jia)娶媳婦，都(dou)會不惜成本制作豆腐腦(nao)，有(you)的(de)(de)用大骨熬湯，有(you)的(de)(de)用整雞(ji)燉湯。大喜的(de)(de)日子(zi)，主(zhu)家(jia)會請最好(hao)的(de)(de)師(shi)傅做豆腐腦(nao)給親(qin)朋好(hao)友(you)吃，以表心意，你(ni)家(jia)的(de)(de)豆腐腦(nao)好(hao)吃，我家(jia)做的(de)(de)比(bi)你(ni)家(jia)更好(hao)吃，久而久之饒饒楊豆腐腦(nao)越(yue)(yue)做越(yue)(yue)好(hao)，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)有(you)名氣(qi)。

制作方法

饒(rao)陽(yang)豆(dou)腐腦(nao)的(de)創始(shi)人韓(han)玉(yu)在饒(rao)陽(yang)城(cheng)關以賣豆(dou)腐腦(nao)為生，早在清代光緒年間(jian)，因他(ta)投料考究(jiu)，已(yi)成為饒(rao)陽(yang)地區遠(yuan)近馳名的(de)風味(wei)食品(pin)。韓(han)玉(yu)的(de)操作方法是用雞(ji)和(he)豬肉熬(ao)湯(tang)，然后放(fang)入(ru)桂皮(pi)、丁香(xiang)、茴(hui)香(xiang)、大料，再加入(ru)炸醬(jiang)。一直煮(zhu)到雞(ji)肉酥(su)爛，湯(tang)味(wei)醇(chun)厚不膩為度。吃時碗(wan)內(nei)盛上鮮(xian)嫩的(de)豆(dou)腐腦(nao)之后再澆上熬(ao)好(hao)的(de)鹵(lu)湯(tang)，加上點辣椒(jiao)油、香(xiang)油、芫荽，當一碗(wan)香(xiang)噴噴、鮮(xian)滋滋、軟酥(su)酥(su)的(de)獨具風味(wei)的(de)豆(dou)腐腦(nao)放(fang)在食客面前，未吃便讓人垂涎了。