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基本介紹

簡介

金(jin)絲(si)雜(za)(za)面是(shi)河(he)北(bei)省(sheng)饒陽縣的傳統名(ming)吃(chi)。金(jin)絲(si)雜(za)(za)面絲(si)用綠(lv)豆粉、精白面、芝麻(ma)面、鮮蛋清、白糖、香油六(liu)種原(yuan)料制成(cheng)。制作(zuo)時把(ba)各種原(yuan)料按比例和成(cheng)面，軋成(cheng)紙一般薄片(pian)，再用快刀切(qie)成(cheng)2尺(chi)長的細條，盤成(cheng)把(ba)，然后裝起來(lai)。因為條細如(ru)絲(si)，成(cheng)金(jin)黃色，故名(ming)“金(jin)絲(si)雜(za)(za)面”。金(jin)絲(si)雜(za)(za)面不(bu)僅味美適口，營養豐富，而且食用方便(bian)。先(xian)在鍋(guo)里配好湯(tang)，湯(tang)開下面，即可(ke)撈出使(shi)用，是(shi)涮火(huo)鍋(guo)的佳(jia)品。1929年(nian)金(jin)絲(si)雜(za)(za)面參加(jia)了(le)天津國貨展覽會，榮獲二等獎。

典故

相傳在清(qing)道光年間，饒陽縣(xian)東關有一位叫仇(chou)發生的(de)農民，以賣雜面為生。他(ta)為了(le)使自(zi)己的(de)雜面具有獨(du)特(te)的(de)風味，苦心鉆研(yan)，歷經(jing)數年，經(jing)過八百多次(ci)的(de)試驗，終于制成了(le)膾炙人口(kou)的(de)金絲雜面。

清朝(chao)末年，有個(ge)老家(jia)是(shi)肅寧縣(xian)（與饒(rao)陽(yang)縣(xian)毗鄰）的太監，每次回家(jia)省親，必到饒(rao)陽(yang)東關仇(chou)家(jia)雜(za)面(mian)(mian)店買一(yi)些(xie)金(jin)絲雜(za)面(mian)(mian)，作為禮(li)物帶回皇宮。自此，金(jin)絲雜(za)面(mian)(mian)便成為“宮面(mian)(mian)”的一(yi)種。民(min)國時期(qi)，仇(chou)家(jia)金(jin)絲雜(za)面(mian)(mian)曾獲孫(sun)中山先生頒發的獎狀。

制作方法

金絲雜(za)面(mian)絲用綠豆粉、精白面(mian)、芝麻面(mian)、鮮蛋清、白糖(tang)、香油六(liu)種原(yuan)料(liao)制成。制作(zuo)時把各種原(yuan)料(liao)按(an)比例和成面(mian)，軋成紙一般薄片，再(zai)用快刀切成2尺長(chang)的(de)細條，盤(pan)成把，然后裝起來(lai)。因為(wei)條細如絲，成金黃色，故(gu)名“金絲雜(za)面(mian)”。金絲雜(za)面(mian)不僅(jin)味美適口，營養豐富，而(er)且食用方便(bian)。先在鍋里配好湯，湯開(kai)下(xia)面(mian)，即可撈出(chu)使(shi)用，是涮火鍋的(de)佳品(pin)。