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基本介紹

簡介

金絲雜(za)面(mian)(mian)是(shi)河北(bei)省饒(rao)陽縣的傳統名(ming)吃。金絲雜(za)面(mian)(mian)絲用(yong)綠(lv)豆粉、精白面(mian)(mian)、芝麻(ma)面(mian)(mian)、鮮蛋清(qing)、白糖、香油六種原料(liao)制成。制作時(shi)把(ba)各種原料(liao)按比(bi)例(li)和成面(mian)(mian)，軋成紙一般薄(bo)片，再用(yong)快刀切成2尺長的細(xi)條，盤成把(ba)，然后裝起(qi)來。因為條細(xi)如絲，成金黃色(se)，故(gu)名(ming)“金絲雜(za)面(mian)(mian)”。金絲雜(za)面(mian)(mian)不僅味美適口，營養豐富，而(er)且食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)。先在鍋里(li)配好湯，湯開下(xia)面(mian)(mian)，即可撈出(chu)使用(yong)，是(shi)涮火鍋的佳品。1929年金絲雜(za)面(mian)(mian)參加(jia)了(le)天津國(guo)貨展覽會，榮獲二(er)等獎。

典故

相傳在清(qing)道光年間(jian)，饒陽縣東關有一位叫(jiao)仇發生的農民，以賣(mai)雜(za)面(mian)為生。他為了使自己的雜(za)面(mian)具(ju)有獨特的風味，苦心鉆(zhan)研，歷經(jing)數年，經(jing)過八百(bai)多次(ci)的試(shi)驗，終于制成了膾(kuai)炙人(ren)口的金絲雜(za)面(mian)。

清朝末年(nian)，有個老(lao)家是肅寧縣（與饒(rao)陽(yang)縣毗鄰）的(de)太監，每(mei)次回(hui)家省親，必到饒(rao)陽(yang)東關仇家雜面店買一(yi)些金絲(si)雜面，作為(wei)禮物帶回(hui)皇宮(gong)。自此，金絲(si)雜面便(bian)成為(wei)“宮(gong)面”的(de)一(yi)種。民(min)國時(shi)期，仇家金絲(si)雜面曾獲孫中山(shan)先生頒發的(de)獎狀。

制作方法

金絲雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)絲用(yong)(yong)(yong)綠豆粉、精白面(mian)(mian)(mian)、芝(zhi)麻面(mian)(mian)(mian)、鮮蛋清、白糖、香油六種原(yuan)料制(zhi)成(cheng)。制(zhi)作時把(ba)各種原(yuan)料按比例和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)，軋成(cheng)紙一(yi)般薄片，再用(yong)(yong)(yong)快刀切(qie)成(cheng)2尺長的細(xi)條(tiao)，盤成(cheng)把(ba)，然后裝(zhuang)起(qi)來。因為(wei)條(tiao)細(xi)如(ru)絲，成(cheng)金黃色，故名“金絲雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)”。金絲雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)不僅味美適口，營養豐(feng)富，而且食(shi)用(yong)(yong)(yong)方便。先在(zai)鍋(guo)里配好湯，湯開(kai)下面(mian)(mian)(mian)，即可撈出使用(yong)(yong)(yong)，是涮火(huo)鍋(guo)的佳(jia)品(pin)。