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基本介紹

鍋蓋(gai)面，也稱鎮江小(xiao)刀面，是(shi)中國十(shi)大名面之(zhi)一(yi)(yi)，被譽為(wei)“江南的(de)天下第一(yi)(yi)面”，是(shi)江蘇省鎮江市的(de)一(yi)(yi)道地方(fang)特色傳統美食。成品的(de)鍋蓋(gai)面具有軟硬恰當(dang)、柔韌性好等特點，是(shi)一(yi)(yi)道老少咸(xian)宜的(de)小(xiao)吃。

鍋蓋面(mian)(mian)用(yong)(yong)的面(mian)(mian)條(tiao)是“跳面(mian)(mian)”。所(suo)謂“跳面(mian)(mian)”，就是把和揉(rou)成的面(mian)(mian)放在(zai)案(an)板上(shang)，由操作人員坐(zuo)在(zai)竹(zhu)杠一端，另一端固定在(zai)案(an)板上(shang)，既(ji)上(shang)下顛跳，又似舞蹈，似雜技(ji)，反復擠壓成薄薄的面(mian)(mian)皮，用(yong)(yong)刀(dao)切成面(mian)(mian)條(tiao)。

菜品特色

鍋蓋面(mian)選用的面(mian)條是(shi)“跳面(mian)”，這(zhe)種面(mian)條有(you)毛孔，鹵(lu)汁易入(ru)味(wei)，吃(chi)在嘴里耐嚼(jiao)有(you)勁，味(wei)道獨(du)具。

鍋蓋面(mian)的底料也十(shi)分講究，秘制(zhi)醬(jiang)油汁加上十(shi)余種(zhong)佐料，味道十(shi)分鮮美。

做好后，湯清面軟，不(bu)粘不(bu)亂，青(qing)頭鮮嫩(nen)，經濟實惠。

食用價值

面條的主(zhu)要營養成分(fen)有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物等(deng)。面條易于消化(hua)吸(xi)收，有改(gai)善貧血、增強(qiang)免疫力、平(ping)衡營養吸(xi)收等(deng)功效。

制作方法

食材

面(mian)條，醬油(you)，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉(xie)，鹽，青頭，熟(shu)豬油(you)或芝(zhi)麻油(you)。

做法

1.將鍋放在中火上，加入清(qing)水250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分鐘后，放入綿(mian)白(bai)糖，溶(rong)解(jie)完后倒入醬油(you)，燒(shao)沸(fei)離火(huo)，用(yong)小(xiao)火(huo)慢燉1個(ge)小(xiao)時。

3它冷卻之后，裝(zhuang)入容(rong)器里面(mian)待用(yong)。

4.鍋內放(fang)進清水燒(shao)沸(fei)，放(fang)入面條。

5.蓋(gai)上小鍋(guo)(guo)蓋(gai)。將(jiang)空碗放在鍋(guo)(guo)臺上，逐碗倒入醬油(you)25克(ke)，熟豬油(you)或芝麻(ma)油(you)10克(ke)，加上適量(liang)青頭(tou)和(he)味精(jing)0.5克(ke)。

6.面(mian)鍋(guo)滾沸后，加適量清水，使(shi)面(mian)條熟透(tou)，大沸時揭去(qu)蓋，清除(chu)浮(fu)沫，將面(mian)條逐份撈入碗內，澆入適量面(mian)湯(tang)即成。

7.青(qing)頭，也就(jiu)是用(yong)各(ge)種蔬菜(cai)制成(cheng)的(de)面鹵(lu)。生的(de)有蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂(piao)菜(cai);熟的(de)有小青(qing)菜(cai)、川(chuan)芎、青(qing)椒、豆(dou)芽、香干，將這(zhe)些蔬菜(cai)擇洗后，用(yong)沸水焯熟，切成(cheng)絲或段即成(cheng)。