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基本介紹

鍋蓋(gai)面(mian)，也稱鎮江小刀面(mian)，是(shi)中國十大名面(mian)之一，被(bei)譽(yu)為(wei)“江南的天下第一面(mian)”，是(shi)江蘇省(sheng)鎮江市(shi)的一道(dao)地方特(te)色傳(chuan)統美食。成品的鍋蓋(gai)面(mian)具有軟硬恰當、柔韌(ren)性(xing)好等(deng)特(te)點，是(shi)一道(dao)老少咸宜(yi)的小吃。

鍋蓋面(mian)(mian)(mian)用(yong)的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)是“跳(tiao)(tiao)面(mian)(mian)(mian)”。所謂(wei)“跳(tiao)(tiao)面(mian)(mian)(mian)”，就是把和揉成的面(mian)(mian)(mian)放在案板上，由操作(zuo)人員坐在竹杠一(yi)端(duan)，另(ling)一(yi)端(duan)固定(ding)在案板上，既上下顛跳(tiao)(tiao)，又似(si)舞蹈，似(si)雜(za)技，反復擠壓成薄薄的面(mian)(mian)(mian)皮，用(yong)刀(dao)切成面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。

菜品特色

鍋蓋(gai)面選用的面條是“跳面”，這種面條有(you)毛孔，鹵汁(zhi)易入(ru)味(wei)，吃在嘴里耐嚼有(you)勁，味(wei)道獨具(ju)。

鍋蓋面的(de)底料(liao)也十(shi)分講究(jiu)，秘制(zhi)醬(jiang)油(you)汁加上(shang)十(shi)余種佐料(liao)，味道十(shi)分鮮美。

做好后，湯清面軟(ruan)，不(bu)粘不(bu)亂，青(qing)頭鮮嫩(nen)，經濟(ji)實惠。

食用價值

面(mian)條的主要營(ying)養(yang)成分有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合(he)物等。面(mian)條易于消化吸收(shou)，有(you)改善貧(pin)血、增強免疫力、平衡營(ying)養(yang)吸收(shou)等功(gong)效。

制作方法

食材

面(mian)條，醬油(you)，綿(mian)白糖，味精，蝦仁(ren)，八角，香葉，鹽，青(qing)頭，熟豬油(you)或芝(zhi)麻油(you)。

做法

1.將鍋放(fang)在中(zhong)火(huo)上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分(fen)鐘(zhong)后，放入(ru)綿白糖，溶解(jie)完后倒入(ru)醬油，燒(shao)沸離(li)火，用小火慢燉1個(ge)小時。

3它冷卻之后，裝入(ru)容(rong)器里(li)面(mian)待用。

4.鍋內放(fang)進清水燒沸，放(fang)入面(mian)條。

5.蓋上小鍋蓋。將空(kong)碗放(fang)在鍋臺上，逐(zhu)碗倒入(ru)醬(jiang)油(you)(you)25克(ke)，熟豬油(you)(you)或芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)10克(ke)，加上適量(liang)青(qing)頭(tou)和味精0.5克(ke)。

6.面(mian)鍋滾沸(fei)后，加適(shi)(shi)量清水，使面(mian)條熟(shu)透，大沸(fei)時揭去(qu)蓋，清除(chu)浮沫(mo)，將面(mian)條逐份撈入(ru)碗(wan)內，澆入(ru)適(shi)(shi)量面(mian)湯即成。

7.青頭，也就是用各種蔬(shu)菜(cai)制成(cheng)的(de)面鹵。生的(de)有(you)蒜泥、蒜花(hua)、漂菜(cai);熟(shu)的(de)有(you)小(xiao)青菜(cai)、川芎、青椒(jiao)、豆芽(ya)、香干，將這些(xie)蔬(shu)菜(cai)擇洗(xi)后，用沸水焯熟(shu)，切成(cheng)絲(si)或段即成(cheng)。