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基本介紹

鍋蓋面，也(ye)稱鎮江(jiang)小刀(dao)面，是中(zhong)國(guo)十大名面之一(yi)(yi)，被譽為“江(jiang)南(nan)的天下第(di)一(yi)(yi)面”，是江(jiang)蘇省鎮江(jiang)市的一(yi)(yi)道(dao)地方(fang)特(te)色(se)傳統美(mei)食。成品的鍋蓋面具有軟(ruan)硬恰當(dang)、柔韌性好(hao)等特(te)點，是一(yi)(yi)道(dao)老少咸宜的小吃。

鍋蓋面(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)是“跳(tiao)面(mian)(mian)”。所謂“跳(tiao)面(mian)(mian)”，就是把和(he)揉成的(de)(de)面(mian)(mian)放在案板上(shang)，由操作人員坐在竹杠一端(duan)，另一端(duan)固定在案板上(shang)，既上(shang)下顛跳(tiao)，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的(de)(de)面(mian)(mian)皮，用(yong)刀切成面(mian)(mian)條(tiao)。

菜品特色

鍋蓋面選用(yong)的面條(tiao)是“跳面”，這種面條(tiao)有毛(mao)孔，鹵汁易(yi)入味(wei)，吃在嘴(zui)里耐嚼有勁，味(wei)道(dao)獨具。

鍋(guo)蓋面(mian)的底(di)料(liao)也十(shi)(shi)(shi)分(fen)講究，秘制醬油汁加(jia)上十(shi)(shi)(shi)余種佐料(liao)，味道十(shi)(shi)(shi)分(fen)鮮美。

做好后，湯清面軟，不粘不亂(luan)，青頭鮮嫩(nen)，經濟實(shi)惠。

食用價值

面條的主要營養成分有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化(hua)合(he)物等。面條易于消化(hua)吸收，有改善(shan)貧(pin)血、增強免疫力、平衡營養吸收等功(gong)效。

制作方法

食材

面(mian)條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八(ba)角，香(xiang)葉(xie)，鹽，青頭，熟(shu)豬油或芝麻油。

做法

1.將鍋放在(zai)中(zhong)火上，加入清水(shui)250克，蝦籽(zi)下鍋煮沸。

2.3分鐘(zhong)后，放入(ru)綿(mian)白糖(tang)，溶解完后倒入(ru)醬油，燒沸離火(huo)(huo)，用小火(huo)(huo)慢(man)燉1個小時。

3它冷卻之后，裝入(ru)容(rong)器里面待用。

4.鍋內(nei)放進(jin)清水燒沸，放入面(mian)條。

5.蓋上小鍋(guo)蓋。將(jiang)空碗放在鍋(guo)臺上，逐碗倒(dao)入醬油(you)25克(ke)，熟(shu)豬油(you)或芝(zhi)麻油(you)10克(ke)，加(jia)上適量青(qing)頭和味精0.5克(ke)。

6.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫(mo)，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯(tang)即成。

7.青頭，也就是用(yong)各(ge)種蔬菜(cai)(cai)(cai)制成(cheng)的(de)面鹵。生的(de)有蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂菜(cai)(cai)(cai);熟的(de)有小青菜(cai)(cai)(cai)、川芎、青椒(jiao)、豆芽、香干，將這些蔬菜(cai)(cai)(cai)擇洗后(hou)，用(yong)沸水焯熟，切成(cheng)絲或段即成(cheng)。