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基本介紹

鍋蓋(gai)面(mian)(mian)，也稱(cheng)鎮江小(xiao)刀面(mian)(mian)，是(shi)中國十大(da)名面(mian)(mian)之一(yi)，被譽為“江南的(de)天下第一(yi)面(mian)(mian)”，是(shi)江蘇省鎮江市的(de)一(yi)道地方特色傳統(tong)美(mei)食(shi)。成(cheng)品的(de)鍋蓋(gai)面(mian)(mian)具(ju)有軟(ruan)硬恰(qia)當、柔韌性好(hao)等特點(dian)，是(shi)一(yi)道老少咸宜的(de)小(xiao)吃。

鍋蓋面用的面條是(shi)“跳面”。所謂(wei)“跳面”，就是(shi)把和(he)揉成的面放(fang)在(zai)(zai)案板(ban)上，由(you)操作人(ren)員坐在(zai)(zai)竹杠一端，另一端固(gu)定在(zai)(zai)案板(ban)上，既上下(xia)顛跳，又似舞蹈，似雜(za)技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

菜品特色

鍋蓋面(mian)(mian)選用的面(mian)(mian)條(tiao)是(shi)“跳(tiao)面(mian)(mian)”，這種面(mian)(mian)條(tiao)有毛孔，鹵汁易(yi)入(ru)味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。

鍋蓋面的底料也(ye)十分(fen)講究(jiu)，秘制醬油汁加上十余種佐(zuo)料，味道(dao)十分(fen)鮮美。

做好后，湯(tang)清(qing)面(mian)軟，不粘不亂(luan)，青(qing)頭鮮嫩(nen)，經濟實惠。

食用價值

面條的主要營(ying)養成分有(you)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)等。面條易于消化吸收，有(you)改善貧血、增(zeng)強免疫力、平(ping)衡(heng)營(ying)養吸收等功效。

制作方法

食材

面條(tiao)，醬油(you)(you)，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉(xie)，鹽，青頭，熟(shu)豬油(you)(you)或芝麻油(you)(you)。

做法

1.將鍋(guo)放在中火上，加(jia)入清水250克，蝦籽下鍋(guo)煮沸。

2.3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，放入綿(mian)白糖，溶解(jie)完后(hou)倒入醬油(you)，燒沸離(li)火(huo)，用小火(huo)慢燉1個小時。

3它冷卻之后，裝入容器里面待(dai)用。

4.鍋內放進(jin)清水(shui)燒沸，放入(ru)面(mian)條(tiao)。

5.蓋上(shang)(shang)小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上(shang)(shang)，逐碗倒入(ru)醬油(you)25克(ke)，熟豬油(you)或芝麻油(you)10克(ke)，加上(shang)(shang)適(shi)量青頭和味精0.5克(ke)。

6.面(mian)(mian)鍋(guo)滾沸(fei)后(hou)，加適量清(qing)水(shui)，使面(mian)(mian)條熟透，大(da)沸(fei)時(shi)揭去蓋，清(qing)除浮沫，將面(mian)(mian)條逐份撈入(ru)碗內，澆入(ru)適量面(mian)(mian)湯即成。

7.青頭，也就是(shi)用(yong)(yong)各種蔬(shu)菜(cai)制成的面鹵。生的有(you)(you)蒜泥、蒜花、漂菜(cai);熟的有(you)(you)小青菜(cai)、川(chuan)芎、青椒、豆(dou)芽、香干，將這些蔬(shu)菜(cai)擇(ze)洗(xi)后，用(yong)(yong)沸(fei)水焯熟，切(qie)成絲或段(duan)即(ji)成。