芒果视频下载

基本介紹

缸爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)，用火爐(lu)燒(shao)缸制作(zuo)的燒(shao)餅(bing)(bing)，因此叫缸爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)。用缸制作(zuo)食品(pin)是一種很獨特(te)的方法(fa)，它(ta)利(li)用了“缸”的光滑、耐火和厚(hou)度(du)，燒(shao)出的燒(shao)餅(bing)(bing)不(bu)糊、面(mian)光，吃起來(lai)香、酥(su)、脆(cui)。這種燒(shao)餅(bing)(bing)的制法(fa)在火候上極講究，因缸里呈凸形(xing)，涼或(huo)熱燒(shao)餅(bing)(bing)都(dou)要滑下來(lai)。缸爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)形(xing)方（圓），可(ke)能有花(hua)檐(yan)，大小同芝麻燒(shao)餅(bing)(bing)差(cha)不(bu)多。

清(qing)朝(chao)晚間(jian)，一廚名曰石老(lao)化，親址樂亭(ting)縣(xian)城(cheng)北關，創得熟食(shi)鋪一間(jian)，主(zhu)業肥肉蒸包，兼售(shou)吊(diao)爐(lu)(lu)燒餅(bing)。鑒其味鮮(xian)價(jia)美，生(sheng)意(yi)順暢，石師果敢改進(jin)工藝，添(tian)增配料，經由(you)吊(diao)爐(lu)(lu)迭(die)為缸(gang)爐(lu)(lu)之歷，物善其用(yong)，精進(jin)開灶(zao)，一時招至(zhi)食(shi)客蜂(feng)擁，喚(huan)來美譽悠久播傳。缸(gang)爐(lu)(lu)燒餅(bing)層層皮薄(bo)，酥脆清(qing)香。其獨道制方(fang)均系以缸(gang)橫(heng)臥(wo)，內(nei)壁貼餅(bing)，且(qie)經外溫內(nei)烘(hong)后珠聯(lian)呵成出爐(lu)(lu)。

恭聞先人(ren)真知，承(cheng)蒙師(shi)(shi)輩善識。上世一(yi)(yi)九(jiu)年(nian)間(jian)，一(yi)(yi)時值正當(dang)一(yi)(yi)五載，姓常名作翠茹之青(qing)少拜(bai)學石師(shi)(shi)門下，并自四十年(nian)代(dai)辦食(shi)鋪一(yi)(yi)間(jian)，親(qin)制專供缸爐燒餅(bing)，重拾老少閑樂回憶。

時光(guang)漫過，1973年，景小(xiao)光(guang)依堅韌意志問師常老，果敢創辦吊橋(qiao)飯莊(zhuang)，且(qie)在(zai)1984年被參訪記者(zhe)于《唐山日(ri)報》上正(zheng)式(shi)刊出；同此，時逢國家(jia)領導(dao)人(ren)胡耀邦的蒞(li)臨良(liang)機，“吊橋(qiao)缸爐(lu)燒餅”第三代(dai)正(zheng)宗傳人(ren)景小(xiao)光(guang)，親制缸爐(lu)燒餅，奉(feng)于領導(dao)品鑒，博得優質美評(ping)。

次(ci)年(nian)，京(jing)城。樂(le)亭縣委書記孫尚廣(guang)，攜吊橋缸爐燒(shao)(shao)餅(bing)亮(liang)相(xiang)全國土特(te)產展銷(xiao)會(hui)，收獲如(ru)潮好評(ping)。根(gen)植博大傳(chuan)統底蘊，得(de)益(yi)三輩耕(geng)耘普頌。自(zi)2009和2013年(nian)先后榮獲“縣級(ji)非(fei)(fei)物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)(yi)(yi)產”、“市級(ji)非(fei)(fei)物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)(yi)(yi)產名錄”、“省級(ji)非(fei)(fei)物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)(yi)(yi)產”三項殊榮后，在繼(ji)承(cheng)和發(fa)揚的基礎上，鞏固傳(chuan)統工藝(yi)，科學合理改良，旨(zhi)為在石(shi)老(lao)化(hua)的感召和幾代(dai)傳(chuan)人的指引下，將更加正(zheng)宗、純粹(cui)、地(di)道、深(shen)厚(hou)、充滿(man)當代(dai)生活氣(qi)息且(qie)極具地(di)方(fang)濃郁(yu)風情的特(te)色美(mei)味——“石(shi)記·正(zheng)宗缸爐燒(shao)(shao)餅(bing)”，獻予大眾。

制作方法

古人有詩(shi)贊(zan)云：“城府千層(ceng)四方(fang)方(fang)，芝麻萬(wan)點心計(ji)長。奈何(he)八掛爐(lu)(lu)中燒(shao)(shao)(shao)，縱到唇(chun)邊更放香。”缸(gang)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)多產于河北(bei)省，不(bu)過隨著(zhu)生活水(shui)平的(de)不(bu)斷提高，大家(jia)對食品的(de)口(kou)味及營(ying)養價值的(de)要求也越(yue)來越(yue)高，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，作為一(yi)種大眾(zhong)化(hua)食品，深受(shou)大家(jia)喜愛(ai)，食品是否(fou)美味可(ke)口(kou)不(bu)但取(qu)決(jue)于原料(liao)的(de)選取(qu)，而且還取(qu)決(jue)于其(qi)制(zhi)(zhi)作工藝，缸(gang)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法(fa)，分以下步(bu)驟：手工和面(mian)、制(zhi)(zhi)油酥(su)、用(yong)手插酥(su)、揪劑子、調餡、包燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、攏(long)火刷缸(gang)降(jiang)溫(wen)、貼燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、開(kai)火控溫(wen)刷油經缸(gang)爐(lu)(lu)外烘內烤均(jun)勻升溫(wen)烤制(zhi)(zhi)而成(cheng)。所謂缸(gang)爐(lu)(lu)，即用(yong)日(ri)常生活中常用(yong)的(de)陶瓷大缸(gang)橫臥(wo)用(yong)水(shui)泥和磚(zhuan)相砌而成(cheng)，中間加(jia)保溫(wen)材料(liao)而砌成(cheng)的(de)烤制(zhi)(zhi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)爐(lu)(lu)，其(qi)材料(liao)比熱值較大，傳熱均(jun)勻，出爐(lu)(lu)后(hou)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)呈園鼓形(xing)，散發著(zhu)芬芳氣(qi)味，色焦黃，味鮮(xian)美，香又酥(su)可(ke)口(kou)，獨(du)具風味。

缸爐的制作

將尚(shang)未(wei)燒制好的、半生半熟的水缸，去掉底部，使之上下(xia)相(xiang)通(tong)。用(yong)鐵(tie)皮將缸包成圓桶，用(yong)土泥將缸與鐵(tie)皮間的縫(feng)隙封嚴(yan)，然后大(da)口向下(xia)，置于排列(lie)好的爐(lu)(lu)條上固定，即制成缸爐(lu)(lu)。

燒餅的制作

用熱水(shui)（水(shui)溫50℃~60℃左右）放(fang)入適量(liang)的食鹽和(he)白面(mian)(mian)調和(he)。面(mian)(mian)和(he)好后(hou)(hou)(hou)，置于案板上(shang)(shang)(shang)，用面(mian)(mian)杖反復碾壓成層狀，然后(hou)(hou)(hou)分(fen)成面(mian)(mian)團(tuan)，將(jiang)(jiang)每一(yi)個小面(mian)(mian)團(tuan)分(fen)別搟、疊成長方形(xing)，整齊排列在(zai)(zai)案板上(shang)(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)水(shui)灑在(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)，用手抹平，再(zai)將(jiang)(jiang)去皮的白芝麻(ma)灑在(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)，用手均勻制(zhi)成燒餅(bing)胚后(hou)(hou)(hou)，即可(ke)入爐(lu)。入爐(lu)和(he)出爐(lu)：待缸爐(lu)燒燙后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)做好的燒餅(bing)胚一(yi)一(yi)貼(tie)在(zai)(zai)爐(lu)壁上(shang)(shang)(shang)，爐(lu)口蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)鐵蓋(gai)。約20~30分(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)，芝麻(ma)泛黃(huang)、發(fa)出香味時(shi)，即可(ke)起爐(lu)。用鏟(chan)將(jiang)(jiang)燒餅(bing)從(cong)爐(lu)壁鏟(chan)下(xia)，用手夾住取(qu)出，即可(ke)食用。

注意事項

一、燒爐(lu)，所謂缸(gang)爐(lu)，即(ji)通常用(yong)的陶瓷(ci)大缸(gang)，縱(如1字形)著打去少半，橫臥成(cheng)爐(lu)，用(yong)泥抹嚴，用(yong)炭(tan)火(huo)(huo)(huo)或洋槐樹干枝，燒到(dao)爐(lu)成(cheng)灰白色(se)，大約達600℃，停(ting)火(huo)(huo)(huo)用(yong)水(shui)刷爐(lu)，使缸(gang)壁溫(wen)(wen)度(du)降(jiang)到(dao)230℃，將(jiang)做好的燒餅(bing)(bing)(bing)逐一用(yong)手背(bei)托貼在(zai)爐(lu)壁上(shang)(shang)。因爐(lu)壁有一定熱度(du)，燒餅(bing)(bing)(bing)即(ji)粘貼上(shang)(shang)面(mian)，上(shang)(shang)煎下烤(kao)，使燒餅(bing)(bing)(bing)熟(shu)透，放出焦香氣味即(ji)成(cheng)。燒爐(lu)火(huo)(huo)(huo)忌暴又忌弱(ruo)，暴了燒餅(bing)(bing)(bing)易糊，弱(ruo)了火(huo)(huo)(huo)力不足，燒餅(bing)(bing)(bing)會加生。刷爐(lu)要看(kan)爐(lu)壁色(se)澤，溫(wen)(wen)度(du)高處(chu)要多(duo)上(shang)(shang)水(shui)降(jiang)溫(wen)(wen)，低要加火(huo)(huo)(huo)增溫(wen)(wen)，掌握溫(wen)(wen)度(du)無法使用(yong)溫(wen)(wen)度(du)計(ji)，全憑經(jing)驗看(kan)爐(lu)色(se)。

二、包劑子(zi)，劑子(zi)大小要(yao)均(jun)勻，再撰成面皮(pi)，包好拍扁后的(de)燒(shao)餅要(yao)在(zai)不(bu)貼爐(lu)的(de)一面蘸滿炒(chao)好的(de)去皮(pi)白芝麻，以備上爐(lu)。

三、上燒餅(bing)，即烤功。燒餅(bing)做好，用手背一個(ge)(ge)個(ge)(ge)送卜爐(lu)壁(bi)(bi)，個(ge)(ge)個(ge)(ge)挨緊貼(tie)(tie)勻。此時爐(lu)壁(bi)(bi)溫(wen)度(du)(du)(du)非常關(guan)鍵，溫(wen)度(du)(du)(du)低，燒餅(bing)貼(tie)(tie)不住掉在炭火里就(jiu)成廢品。溫(wen)度(du)(du)(du)調(diao)節要靠爐(lu)門鐵簾，溫(wen)度(du)(du)(du)高了(le)打開簾，溫(wen)度(du)(du)(du)低了(le)關(guan)閉(bi)簾。

缸爐燒餅的特點：方形，鼓(gu)脹焦黃，層(ceng)層(ceng)皮薄，酥(su)脆焦香。

自制參考

1.面粉(fen)500克加(jia)入溫水350克和勻揉透，表面刷一層麻油，醒1小時待用。

2.面(mian)粉150克(ke)加麻油100克(ke)放(fang)入盆內，調成(cheng)油酥(su)。

3.肉、蔥(cong)均切成1厘米見(jian)方的(de)片，加鹽、味精、胡椒粉、水50克(ke)、麻(ma)油50克(ke)蔥(cong)調成餡。

4.將(jiang)醒好的(de)面搟成厚(hou)0.4厘米(mi)的(de)片，抹上油酥(su)，從邊緣卷成筒，下劑子40個。

5.暗酥(su)搟(xian)圓皮，包(bao)10克(ke)餡，收(shou)口成圓球狀，球面沾上(shang)清水再粘芝麻，放案臺上(shang)用手(shou)按(an)成中間凹的餅(bing)坯。

6.餅坯表面(mian)刷(shua)一(yi)層(ceng)麻(ma)油，入(ru)烤爐用200℃的爐溫烤至上色，出爐再(zai)刷(shua)一(yi)層(ceng)麻(ma)油，再(zai)入(ru)爐烤成金黃(huang)色即可。