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基本介紹

清(qing)乾隆年間(jian)，懷(huai)安柴(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)鎮有一(yi)個叫郭璽的(de)人，開(kai)設熏肉鋪。他總結(jie)了前人制(zhi)作(zuo)熏 肉的(de)經驗，創出一(yi)套獨特的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，使柴(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)熏肉身(shen)價倍增，據傳說(shuo)，八(ba)國聯(lian)軍侵入中國，慈禧太后(hou)和光緒皇帝外逃時，路經柴(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)進膳，對柴(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)熏肉頗(po)為贊賞。 此后(hou)即被慈禧太后(hou)點(dian)為貢品。

柴溝(gou)堡(bao)熏(xun)肉(rou)皮爛肉(rou)嫩，表里一(yi)致，色澤(ze)鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風(feng)味獨特，營(ying)養豐(feng)富。此肉(rou)因(yin)系(xi)柏木(mu)熏(xun)帛，故夏季蚊蠅不爬(pa)，伏天能貯存一(yi)周不 變質。 功效：而且(qie)具(ju)有開胃、去寒、消食(shi)等作(zuo)用。

制作方法

熏肉(rou)(rou)的制(zhi)作(zuo)大(da)(da)(da)體(ti)分(fen)(fen)備料(liao)、煮(zhu)肉(rou)(rou)和(he)熏制(zhi)三(san)個(ge)階段。備料(liao)時(shi)，選用膘肥約一(yi)(yi)寸(cun)的 二級肉(rou)(rou)一(yi)(yi)百斤(jin)，切成五寸(cun)見(jian)方的大(da)(da)(da)塊(kuai)(kuai)，厚(hou)度一(yi)(yi)般在寸(cun)半左(zuo)右。頭(tou)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)配料(liao)：大(da)(da)(da)料(liao)、 花椒、香(xiang)料(liao)、桂皮、丁香(xiang)，砂仁。另備大(da)(da)(da)蔥、生(sheng)姜、蒜(suan)、甜(tian)面醬(jiang)、煮(zhu)肉(rou)(rou)時(shi)，先入脊肉(rou)(rou)，其它帶皮肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)分(fen)(fen)層碼在上面。另加大(da)(da)(da)蔥二斤(jin)，大(da)(da)(da)蒜(suan)半斤(jin)，鹽適量，最后(hou)加水淹 住肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)，慢(man)火煮(zhu)開后(hou)，再(zai)放甜(tian)面醬(jiang)，黑面醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)和(he)醋。開鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)上下 翻個(ge)，繼續(xu)以(yi)慢(man)火燜煮(zhu)，每半小(xiao)(xiao)時(shi)翻一(yi)(yi)次鍋(guo)(guo)(guo)，大(da)(da)(da)約需(xu)煮(zhu)二至四(si)小(xiao)(xiao)時(shi)。由于是慢(man)火煮(zhu) 肉(rou)(rou)，油層嚴嚴地蓋(gai)在肉(rou)(rou)湯(tang)上，鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)佐料(liao)味(wei)能全(quan)部入肉(rou)(rou)，所以(yi)肉(rou)(rou)味(wei)香(xiang)美，這是制(zhi)作(zuo)柴(chai) 溝堡熏肉(rou)(rou)的關鍵(jian)。熏制(zhi)時(shi)，要瀝盡油湯(tang)，碼放在鐵(tie)箅(bi)上，鐵(tie)箅(bi)下的鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)放柏木鋸 末(mo)，三(san)至四(si)兩，蓋(gai)好(hao)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，用慢(man)火加熱十五分(fen)(fen)鐘，即可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)，這樣制(zhi)出(chu)的柴(chai)溝堡熏 肉(rou)(rou)具有色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳的特色(se)，深(shen)為(wei)食(shi)者喜愛。

先將肉(rou)放沸(fei)水里煮一下(xia)(xia),撈起來切方塊(kuai)狀,鍋(guo)里下(xia)(xia)油再(zai)加適量(liang)白糖,然后下(xia)(xia)肉(rou)翻(fan)炒(chao),最后下(xia)(xia)水再(zai)加其他的調料,燒開(kai)后用(yong)小火(huo)燜至肉(rou)熟(shu)透,起鍋(guo)盛(sheng)碗即(ji)可。