芒果视频下载

基本介紹

清乾隆年(nian)間，懷安柴(chai)溝(gou)(gou)(gou)堡(bao)鎮有一(yi)個叫郭璽的人，開設熏(xun)(xun)肉(rou)鋪。他(ta)總結了前人制(zhi)作熏(xun)(xun) 肉(rou)的經驗，創出一(yi)套獨(du)特的制(zhi)作工藝，使(shi)柴(chai)溝(gou)(gou)(gou)堡(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)身(shen)價倍增，據(ju)傳說(shuo)，八國聯軍(jun)侵入(ru)中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃(tao)時，路(lu)經柴(chai)溝(gou)(gou)(gou)堡(bao)進膳(shan)，對柴(chai)溝(gou)(gou)(gou)堡(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)頗為(wei)贊賞。 此后即被慈禧太后點為(wei)貢(gong)品。

柴(chai)溝堡熏肉(rou)(rou)皮爛肉(rou)(rou)嫩，表(biao)里(li)一(yi)致，色(se)澤(ze)鮮艷，味道醇(chun)香(xiang)，肥(fei)不(bu)膩口，瘦不(bu)塞齒(chi)，不(bu) 僅風(feng)味獨特，營養(yang)豐富。此(ci)肉(rou)(rou)因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不(bu)爬(pa)，伏天(tian)能貯存一(yi)周不(bu) 變質(zhi)。 功效：而且具有開胃、去寒、消(xiao)食等(deng)作用(yong)。

制作方法

熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)的(de)制(zhi)作大(da)體(ti)分(fen)備料、煮肉(rou)(rou)(rou)和(he)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)三個(ge)階段。備料時(shi)(shi)(shi)，選(xuan)用(yong)膘(biao)肥(fei)約(yue)一寸(cun)的(de) 二(er)級肉(rou)(rou)(rou)一百斤(jin)，切成五(wu)寸(cun)見方(fang)的(de)大(da)塊(kuai)，厚度(du)一般在(zai)寸(cun)半左右(you)。頭鍋(guo)(guo)中配料：大(da)料、 花椒、香料、桂皮(pi)、丁香，砂(sha)仁(ren)。另備大(da)蔥、生姜、蒜(suan)(suan)、甜面醬(jiang)、煮肉(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)(shi)，先入(ru)(ru)脊肉(rou)(rou)(rou)，其它帶皮(pi)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)分(fen)層(ceng)碼在(zai)上(shang)面。另加(jia)大(da)蔥二(er)斤(jin)，大(da)蒜(suan)(suan)半斤(jin)，鹽適量，最后加(jia)水(shui)淹 住肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)，慢火(huo)煮開(kai)后，再放(fang)甜面醬(jiang)，黑面醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)和(he)醋。開(kai)鍋(guo)(guo)后肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)上(shang)下 翻個(ge)，繼續以慢火(huo)燜煮，每半小時(shi)(shi)(shi)翻一次鍋(guo)(guo)，大(da)約(yue)需煮二(er)至四(si)小時(shi)(shi)(shi)。由于是(shi)慢火(huo)煮 肉(rou)(rou)(rou)，油(you)層(ceng)嚴(yan)嚴(yan)地蓋(gai)在(zai)肉(rou)(rou)(rou)湯上(shang)，鍋(guo)(guo)內佐料味能全部入(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)，所以肉(rou)(rou)(rou)味香美(mei)，這是(shi)制(zhi)作柴 溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)的(de)關(guan)鍵。熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)時(shi)(shi)(shi)，要瀝盡油(you)湯，碼放(fang)在(zai)鐵箅上(shang)，鐵箅下的(de)鐵鍋(guo)(guo)內放(fang)柏木鋸 末，三至四(si)兩，蓋(gai)好鍋(guo)(guo)蓋(gai)，用(yong)慢火(huo)加(jia)熱十五(wu)分(fen)鐘，即(ji)可(ke)出鍋(guo)(guo)，這樣制(zhi)出的(de)柴溝堡熏(xun)(xun)(xun) 肉(rou)(rou)(rou)具(ju)有(you)色、香、味俱佳(jia)的(de)特色，深為食者喜愛。

先將(jiang)肉放沸水(shui)里煮(zhu)一下(xia),撈起來切方塊狀,鍋里下(xia)油再加適量白糖,然后(hou)(hou)下(xia)肉翻炒,最后(hou)(hou)下(xia)水(shui)再加其他(ta)的調料,燒開后(hou)(hou)用小火(huo)燜(men)至肉熟透(tou),起鍋盛碗即可。