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基本介紹

清乾(qian)隆年間，懷(huai)安柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡鎮有(you)一個叫郭璽的(de)(de)人(ren)，開設熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)鋪(pu)。他總結(jie)了前人(ren)制作熏(xun) 肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)經驗，創(chuang)出一套獨特(te)的(de)(de)制作工藝(yi)，使柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)身價倍(bei)增，據傳(chuan)說(shuo)，八國聯軍侵入中國，慈(ci)禧太(tai)后和光緒皇帝外逃時，路(lu)經柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡進膳(shan)，對柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)頗為贊賞。 此(ci)后即被慈(ci)禧太(tai)后點(dian)為貢(gong)品。

柴溝堡熏(xun)肉皮爛肉嫩，表里(li)一致，色澤鮮艷(yan)，味(wei)道醇香，肥(fei)不膩口，瘦不塞齒，不 僅風味(wei)獨特，營(ying)養豐富。此肉因(yin)系柏木熏(xun)帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存(cun)一周不 變質。 功效：而且具(ju)有(you)開胃、去寒、消(xiao)食等作用。

制作方法

熏(xun)肉(rou)(rou)的制作(zuo)大(da)(da)體分備料(liao)(liao)、煮肉(rou)(rou)和熏(xun)制三個(ge)階段。備料(liao)(liao)時(shi)，選用膘肥約一寸(cun)的 二級肉(rou)(rou)一百斤，切成五寸(cun)見方的大(da)(da)塊(kuai)(kuai)，厚度一般在寸(cun)半(ban)左右。頭鍋(guo)中配(pei)料(liao)(liao)：大(da)(da)料(liao)(liao)、 花椒、香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、桂(gui)皮(pi)、丁(ding)香(xiang)(xiang)，砂仁。另備大(da)(da)蔥(cong)、生姜、蒜(suan)、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、煮肉(rou)(rou)時(shi)，先入脊肉(rou)(rou)，其(qi)它帶皮(pi)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)分層碼在上(shang)面(mian)。另加大(da)(da)蔥(cong)二斤，大(da)(da)蒜(suan)半(ban)斤，鹽適量，最后加水淹 住肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)，慢(man)(man)火(huo)煮開后，再(zai)放(fang)(fang)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，黑面(mian)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)豆腐、醬(jiang)(jiang)和醋(cu)。開鍋(guo)后肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)上(shang)下 翻(fan)個(ge)，繼(ji)續以慢(man)(man)火(huo)燜(men)煮，每半(ban)小時(shi)翻(fan)一次鍋(guo)，大(da)(da)約需煮二至(zhi)四小時(shi)。由于是(shi)(shi)慢(man)(man)火(huo)煮 肉(rou)(rou)，油層嚴(yan)嚴(yan)地蓋在肉(rou)(rou)湯(tang)上(shang)，鍋(guo)內佐料(liao)(liao)味能全部入肉(rou)(rou)，所以肉(rou)(rou)味香(xiang)(xiang)美，這是(shi)(shi)制作(zuo)柴(chai) 溝堡熏(xun)肉(rou)(rou)的關鍵(jian)。熏(xun)制時(shi)，要瀝(li)盡(jin)油湯(tang)，碼放(fang)(fang)在鐵(tie)箅(bi)上(shang)，鐵(tie)箅(bi)下的鐵(tie)鍋(guo)內放(fang)(fang)柏木(mu)鋸 末，三至(zhi)四兩，蓋好鍋(guo)蓋，用慢(man)(man)火(huo)加熱十五分鐘，即可出鍋(guo)，這樣制出的柴(chai)溝堡熏(xun) 肉(rou)(rou)具有色(se)、香(xiang)(xiang)、味俱佳(jia)的特色(se)，深為(wei)食者喜愛。

先將(jiang)肉放沸水里煮(zhu)一下(xia),撈起(qi)來切方(fang)塊狀,鍋里下(xia)油再(zai)加適量白(bai)糖,然后下(xia)肉翻炒(chao),最后下(xia)水再(zai)加其他的調料,燒開后用小(xiao)火燜至肉熟透(tou),起(qi)鍋盛碗即可。