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基本介紹

清乾隆年(nian)間，懷(huai)安柴(chai)(chai)溝堡(bao)鎮有一(yi)個(ge)叫郭(guo)璽的(de)(de)人，開(kai)設熏肉(rou)鋪。他(ta)總結了前人制作(zuo)熏 肉(rou)的(de)(de)經驗(yan)，創(chuang)出一(yi)套獨特的(de)(de)制作(zuo)工藝，使(shi)柴(chai)(chai)溝堡(bao)熏肉(rou)身(shen)價倍(bei)增，據(ju)傳(chuan)說，八國聯軍侵(qin)入中國，慈禧太(tai)后和光緒皇帝外(wai)逃時，路經柴(chai)(chai)溝堡(bao)進膳，對柴(chai)(chai)溝堡(bao)熏肉(rou)頗為贊(zan)賞。 此后即(ji)被慈禧太(tai)后點為貢品(pin)。

柴溝堡熏肉(rou)(rou)皮爛肉(rou)(rou)嫩，表里一致(zhi)，色澤鮮艷，味(wei)道醇香，肥不(bu)(bu)膩口，瘦不(bu)(bu)塞(sai)齒，不(bu)(bu) 僅風味(wei)獨特，營養豐富(fu)。此(ci)肉(rou)(rou)因系柏木熏帛，故夏(xia)季蚊蠅不(bu)(bu)爬，伏天能貯存一周不(bu)(bu) 變質。 功(gong)效：而且具有開胃、去(qu)寒、消食等作用(yong)。

制作方法

熏(xun)肉的(de)制(zhi)作(zuo)大(da)體分備料、煮(zhu)(zhu)肉和(he)熏(xun)制(zhi)三個(ge)階段。備料時，選用(yong)膘(biao)肥約一寸的(de) 二級肉一百斤(jin)，切(qie)成五(wu)寸見(jian)方的(de)大(da)塊，厚度一般在(zai)(zai)(zai)寸半(ban)左(zuo)右(you)。頭鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中配料：大(da)料、 花椒、香(xiang)料、桂(gui)皮、丁香(xiang)，砂仁(ren)。另備大(da)蔥、生姜、蒜、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、煮(zhu)(zhu)肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在(zai)(zai)(zai)上(shang)面(mian)。另加(jia)(jia)大(da)蔥二斤(jin)，大(da)蒜半(ban)斤(jin)，鹽適量(liang)，最后加(jia)(jia)水淹 住肉塊，慢(man)(man)火(huo)煮(zhu)(zhu)開后，再放甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，黑面(mian)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)豆腐、醬(jiang)(jiang)和(he)醋。開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后肉塊上(shang)下(xia) 翻(fan)個(ge)，繼(ji)續以(yi)慢(man)(man)火(huo)燜煮(zhu)(zhu)，每半(ban)小時翻(fan)一次鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，大(da)約需(xu)煮(zhu)(zhu)二至四(si)小時。由于是慢(man)(man)火(huo)煮(zhu)(zhu) 肉，油層嚴嚴地蓋(gai)(gai)在(zai)(zai)(zai)肉湯(tang)上(shang)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)佐料味能全部入肉，所以(yi)肉味香(xiang)美，這是制(zhi)作(zuo)柴 溝(gou)堡熏(xun)肉的(de)關鍵。熏(xun)制(zhi)時，要瀝盡油湯(tang)，碼放在(zai)(zai)(zai)鐵箅(bi)上(shang)，鐵箅(bi)下(xia)的(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)放柏木鋸 末，三至四(si)兩，蓋(gai)(gai)好(hao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，用(yong)慢(man)(man)火(huo)加(jia)(jia)熱十五(wu)分鐘(zhong)，即可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，這樣制(zhi)出的(de)柴溝(gou)堡熏(xun) 肉具有色(se)、香(xiang)、味俱佳的(de)特色(se)，深為(wei)食(shi)者喜愛。

先將(jiang)肉放沸水里煮(zhu)一下(xia),撈起(qi)來(lai)切方塊狀,鍋(guo)里下(xia)油再(zai)加(jia)適(shi)量白糖,然后(hou)下(xia)肉翻炒,最后(hou)下(xia)水再(zai)加(jia)其他的調料,燒開后(hou)用小(xiao)火燜至肉熟透,起(qi)鍋(guo)盛碗即可(ke)。