芒果视频下载

基本介紹

清乾(qian)隆年(nian)間，懷安(an)柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)鎮有(you)一(yi)個叫(jiao)郭璽的(de)人，開(kai)設熏(xun)(xun)肉(rou)鋪。他總結了(le)前人制作(zuo)熏(xun)(xun) 肉(rou)的(de)經驗，創出(chu)一(yi)套獨(du)特的(de)制作(zuo)工(gong)藝，使柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)身價倍增，據傳(chuan)說，八(ba)國聯軍侵入中國，慈禧太后(hou)(hou)和光緒皇帝外逃時，路經柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)進膳(shan)，對柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)頗為贊賞。 此后(hou)(hou)即(ji)被(bei)慈禧太后(hou)(hou)點為貢(gong)品(pin)。

柴溝堡熏(xun)肉皮爛肉嫩，表里一(yi)致，色澤鮮艷，味(wei)道醇香(xiang)，肥不(bu)膩(ni)口，瘦不(bu)塞齒，不(bu) 僅(jin)風味(wei)獨特，營養豐(feng)富(fu)。此(ci)肉因系(xi)柏木熏(xun)帛，故夏(xia)季(ji)蚊蠅不(bu)爬，伏天能貯存一(yi)周(zhou)不(bu) 變質。 功(gong)效(xiao)：而且具有開胃、去寒、消食等作用。

制作方法

熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)制作大(da)體分備料(liao)、煮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和熏制三個階段。備料(liao)時(shi)，選用膘肥約一(yi)寸的(de)(de) 二(er)級肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)百斤，切成五寸見方的(de)(de)大(da)塊，厚度一(yi)般(ban)在寸半(ban)左右。頭鍋(guo)中配(pei)料(liao)：大(da)料(liao)、 花(hua)椒、香料(liao)、桂皮、丁香，砂仁。另(ling)(ling)備大(da)蔥(cong)、生姜、蒜、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、煮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)，先入脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，其(qi)它(ta)帶皮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊分層碼在上(shang)面(mian)。另(ling)(ling)加(jia)大(da)蔥(cong)二(er)斤，大(da)蒜半(ban)斤，鹽(yan)適(shi)量，最后加(jia)水淹 住肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊，慢(man)火煮開后，再放(fang)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，黑(hei)面(mian)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)豆腐(fu)、醬(jiang)(jiang)和醋。開鍋(guo)后肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊上(shang)下(xia) 翻(fan)個，繼續以慢(man)火燜(men)煮，每半(ban)小(xiao)時(shi)翻(fan)一(yi)次(ci)鍋(guo)，大(da)約需煮二(er)至四小(xiao)時(shi)。由于是慢(man)火煮 肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，油層嚴(yan)嚴(yan)地蓋在肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)湯上(shang)，鍋(guo)內佐料(liao)味(wei)能全部入肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，所以肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)香美，這是制作柴 溝(gou)堡熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)關鍵。熏制時(shi)，要瀝盡油湯，碼放(fang)在鐵(tie)箅上(shang)，鐵(tie)箅下(xia)的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)內放(fang)柏(bo)木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋(guo)蓋，用慢(man)火加(jia)熱(re)十五分鐘，即可出鍋(guo)，這樣制出的(de)(de)柴溝(gou)堡熏 肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)具(ju)有色(se)、香、味(wei)俱佳的(de)(de)特色(se)，深(shen)為食(shi)者(zhe)喜愛。

先將肉放沸水(shui)里煮(zhu)一(yi)下(xia),撈(lao)起來切方塊狀(zhuang),鍋里下(xia)油再加適量白糖,然后下(xia)肉翻(fan)炒,最后下(xia)水(shui)再加其他(ta)的(de)調(diao)料,燒(shao)開后用(yong)小火(huo)燜至(zhi)肉熟透(tou),起鍋盛(sheng)碗即(ji)可。