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基本介紹

深(shen)澤(ze)西河肉糕起源于河北(bei)深(shen)澤(ze)縣西河村，創始人(ren)是晚清時期西河村的(de)李洛提，俗稱西河肉糕，聞名衡水、保定、任(ren)丘、石家(jia)莊(zhuang)、天津(jin)、北(bei)京等20多個縣市，位居深(shen)澤(ze)“美食三絕(jue)”之首。

據西(xi)河(he)肉(rou)(rou)糕(gao)(gao)第三代傳(chuan)人李喜群介(jie)紹，西(xi)河(he)肉(rou)(rou)糕(gao)(gao)是(shi)他(ta)的爺爺李洛提發明的，據家(jia)譜(pu)記載(zai)，李洛提出(chu)生(sheng)于晚(wan)清1871年，成(cheng)(cheng)年后在一富戶的肉(rou)(rou)坊(fang)里打(da)工，年終(zhong)他(ta)得一塊驢肉(rou)(rou)，由于人多(duo)肉(rou)(rou)少，便將驢肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)細粒，放入(ru)調(diao)料，煮(zhu)熟后加入(ru)淀粉成(cheng)(cheng)形，切片當肉(rou)(rou)食用(yong)，從(cong)此味美(mei)可(ke)口(kou)的西(xi)河(he)肉(rou)(rou)糕(gao)(gao)便誕(dan)生(sheng)了。李家(jia)代代相(xiang)傳(chuan)，配方秘而不(bu)喧。延傳(chuan)更是(shi)成(cheng)(cheng)為(wei)老百(bai)姓餐桌之(zhi)美(mei)味，饋(kui)贈(zeng)親朋之(zhi)首選。

西河肉(rou)糕以(yi)綠豆(dou)、紅薯淀(dian)(dian)粉(fen)為(wei)主(zhu)料(liao)，驢(lv)肉(rou)、驢(lv)油(you)、香(xiang)油(you)為(wei)輔料(liao)，以(yi)多種調味(wei)品為(wei)佐(zuo)料(liao)。制作方法是(shi)將(jiang)驢(lv)肉(rou)切成(cheng)細粒，用煮肉(rou)的(de)(de)老湯將(jiang)淀(dian)(dian)粉(fen)、肉(rou)末、油(you)一(yi)并調好，放入盆中，加入調料(liao)蒸制而成(cheng)，具有色澤紅亮，香(xiang)而不(bu)膩，老少皆宜(yi)的(de)(de)特點(dian)，當地(di)人不(bu)就任何佐(zuo)料(liao)可一(yi)氣吃飽，是(shi)宴請賓客必不(bu)可少的(de)(de)地(di)方名吃。在(zai)西河李氏家族中，有14戶制做西河肉(rou)糕，日產(chan)達(da)4000公(gong)斤。

制作方法

深澤的燒(shao)餅裹(guo)肉選(xuan) 料(liao)、和面、燒(shao)烤、裹(guo)肉等十分講究，首先(xian)是(shi)選(xuan)擇(ze)上好的精(jing)面粉、花生油(you)、花椒面、芝麻等原(yuan)料(liao)。

面(mian)粉加(jia)水、用(yong)(yong)力攪(jiao)和，將就三光：面(mian)光、手(shou)光、盆光，然后(hou)放置(zhi)半個小(xiao)時帶(dai)用(yong)(yong)，叫醒面(mian)。肉(rou)(rou)瓤是(shi)燙(tang)面(mian)，在面(mian)粉中(zhong)加(jia)入(ru)適量的(de)(de)(de)花椒(jiao)面(mian)和食(shi)鹽，用(yong)(yong)油燙(tang)制，油溫要適中(zhong)，不(bu)(bu)可(ke)過高，防止將面(mian)粉燙(tang)糊，第二步是(shi)將燙(tang)好的(de)(de)(de)面(mian)裹(guo)進醒好的(de)(de)(de)面(mian)季中(zhong)，翻(fan)邊(bian)推搟，做(zuo)成圓(yuan)形，放入(ru)特制的(de)(de)(de)烙子上翻(fan)烤(kao)，燃料用(yong)(yong)無異(yi)味的(de)(de)(de)木炭為(wei)好，翻(fan)烤(kao)時不(bu)(bu)斷擦油增溫,熟透即可(ke)。這樣制作的(de)(de)(de)燒餅，色澤金(jin)黃，外(wai)脆里(li)嫩，香酥(su)可(ke)口。深澤的(de)(de)(de)燒餅裹(guo)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)裹(guo)法講究(jiu)，肉(rou)(rou)食(shi)以小(xiao)驢肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、豬雜、西河肉(rou)(rou)糕為(wei)主，尤以小(xiao)驢肉(rou)(rou)和西河肉(rou)(rou)糕為(wei)上品，最為(wei)獨特。