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基本介紹

深(shen)澤(ze)西(xi)(xi)河(he)肉糕起源于河(he)北(bei)深(shen)澤(ze)縣西(xi)(xi)河(he)村(cun)，創(chuang)始人是晚(wan)清時期西(xi)(xi)河(he)村(cun)的李洛提，俗稱西(xi)(xi)河(he)肉糕，聞名衡(heng)水、保定、任丘、石家莊(zhuang)、天津、北(bei)京(jing)等20多個縣市，位(wei)居深(shen)澤(ze)“美(mei)食三(san)絕(jue)”之首。

據西河肉(rou)(rou)(rou)糕第三(san)代(dai)傳人李喜(xi)群介紹，西河肉(rou)(rou)(rou)糕是他的(de)(de)(de)爺爺李洛提發明(ming)的(de)(de)(de)，據家譜記載，李洛提出生于晚清1871年(nian)，成年(nian)后在一富戶(hu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)坊(fang)里(li)打工(gong)，年(nian)終他得一塊驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)，由(you)于人多(duo)肉(rou)(rou)(rou)少，便將驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成細粒，放入調(diao)料，煮熟(shu)后加(jia)入淀粉成形(xing)，切(qie)片當肉(rou)(rou)(rou)食(shi)用，從此味美可口的(de)(de)(de)西河肉(rou)(rou)(rou)糕便誕生了。李家代(dai)代(dai)相傳，配方秘而不喧。延傳更是成為老百姓餐桌之美味，饋贈親(qin)朋之首(shou)選(xuan)。

西(xi)河肉(rou)糕以綠豆、紅(hong)薯淀(dian)粉為(wei)主料，驢肉(rou)、驢油、香(xiang)油為(wei)輔料，以多(duo)種調(diao)味品為(wei)佐料。制(zhi)作方法(fa)是(shi)(shi)將驢肉(rou)切成(cheng)細(xi)粒，用煮(zhu)肉(rou)的老湯將淀(dian)粉、肉(rou)末(mo)、油一(yi)并調(diao)好，放入盆(pen)中，加入調(diao)料蒸制(zhi)而(er)成(cheng)，具有色澤(ze)紅(hong)亮，香(xiang)而(er)不(bu)膩，老少(shao)皆(jie)宜的特點，當地人不(bu)就(jiu)任何(he)佐料可一(yi)氣吃(chi)飽，是(shi)(shi)宴請賓客必(bi)不(bu)可少(shao)的地方名吃(chi)。在(zai)西(xi)河李(li)氏家(jia)族(zu)中，有14戶制(zhi)做西(xi)河肉(rou)糕，日產達4000公斤。

制作方法

深澤的燒(shao)餅裹(guo)肉(rou)選 料、和面(mian)、燒(shao)烤、裹(guo)肉(rou)等十(shi)分講究，首先是選擇上好的精面(mian)粉、花生(sheng)油(you)、花椒(jiao)面(mian)、芝麻等原料。

面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)水、用力攪和(he)，將(jiang)就三光：面(mian)(mian)光、手光、盆光，然后放(fang)置半個小時(shi)帶(dai)用，叫醒(xing)面(mian)(mian)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)瓤是(shi)燙面(mian)(mian)，在面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)加(jia)入(ru)適量的(de)花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)和(he)食(shi)鹽(yan)，用油燙制，油溫要適中(zhong)，不可(ke)(ke)(ke)過高，防止將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)燙糊，第二(er)步是(shi)將(jiang)燙好(hao)的(de)面(mian)(mian)裹進醒(xing)好(hao)的(de)面(mian)(mian)季中(zhong)，翻邊推(tui)搟，做成圓形(xing)，放(fang)入(ru)特制的(de)烙(luo)子上翻烤(kao)，燃料用無異味的(de)木炭為(wei)好(hao)，翻烤(kao)時(shi)不斷擦油增溫,熟(shu)透即可(ke)(ke)(ke)。這樣制作(zuo)的(de)燒餅，色澤金黃，外脆里嫩，香酥可(ke)(ke)(ke)口。深澤的(de)燒餅裹肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)裹法(fa)講究(jiu)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)以小驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、豬雜、西(xi)河肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)糕為(wei)主，尤(you)以小驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)西(xi)河肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)糕為(wei)上品，最為(wei)獨特。