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基本介紹

深澤西(xi)河肉糕起源于(yu)河北(bei)深澤縣西(xi)河村(cun)，創始(shi)人是晚清時(shi)期西(xi)河村(cun)的李(li)洛(luo)提，俗稱(cheng)西(xi)河肉糕，聞名(ming)衡水、保定、任丘(qiu)、石家莊、天(tian)津、北(bei)京(jing)等20多個縣市，位居(ju)深澤“美食(shi)三絕”之(zhi)首。

據西(xi)河肉糕第(di)三代傳人(ren)李(li)喜群(qun)介紹，西(xi)河肉糕是他(ta)的爺爺李(li)洛提發(fa)明的，據家(jia)(jia)譜記載，李(li)洛提出(chu)生(sheng)于晚清1871年(nian)，成(cheng)年(nian)后(hou)(hou)在(zai)一富戶的肉坊里(li)打工，年(nian)終他(ta)得一塊驢(lv)肉，由于人(ren)多(duo)肉少(shao)，便將驢(lv)肉切成(cheng)細粒，放入調(diao)料(liao)，煮熟后(hou)(hou)加入淀粉成(cheng)形，切片當肉食用，從此味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)的西(xi)河肉糕便誕生(sheng)了。李(li)家(jia)(jia)代代相(xiang)傳，配(pei)方(fang)秘而不喧(xuan)。延傳更是成(cheng)為老百姓餐桌之(zhi)美(mei)味(wei)，饋贈親朋之(zhi)首選。

西(xi)河肉糕以綠豆、紅薯淀粉為主(zhu)料，驢肉、驢油(you)、香油(you)為輔料，以多種調味(wei)品為佐料。制作方法是將驢肉切成(cheng)細粒(li)，用煮肉的(de)老(lao)湯(tang)將淀粉、肉末、油(you)一并調好，放入盆中(zhong)，加(jia)入調料蒸制而成(cheng)，具有色澤紅亮，香而不膩，老(lao)少皆宜(yi)的(de)特點(dian)，當地人不就(jiu)任何佐料可(ke)(ke)一氣吃飽，是宴請賓客(ke)必不可(ke)(ke)少的(de)地方名吃。在西(xi)河李氏家族中(zhong)，有14戶制做西(xi)河肉糕，日(ri)產達4000公斤。

制作方法

深(shen)澤(ze)的(de)燒(shao)餅裹肉選 料、和面、燒(shao)烤(kao)、裹肉等(deng)十分講(jiang)究(jiu)，首(shou)先是選擇上(shang)好的(de)精面粉、花(hua)生油(you)、花(hua)椒面、芝麻等(deng)原(yuan)料。

面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)水(shui)、用(yong)(yong)力攪和(he)，將(jiang)就三光(guang)：面(mian)(mian)光(guang)、手光(guang)、盆光(guang)，然后放置半個小(xiao)時帶用(yong)(yong)，叫醒(xing)(xing)面(mian)(mian)。肉(rou)(rou)瓤是燙面(mian)(mian)，在面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)加(jia)入適量(liang)的(de)花椒面(mian)(mian)和(he)食鹽(yan)，用(yong)(yong)油(you)燙制，油(you)溫(wen)要適中(zhong)，不可過(guo)高(gao)，防止將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)燙糊，第二(er)步是將(jiang)燙好的(de)面(mian)(mian)裹(guo)進醒(xing)(xing)好的(de)面(mian)(mian)季中(zhong)，翻邊推搟，做成圓形，放入特制的(de)烙子上翻烤(kao)，燃(ran)料用(yong)(yong)無異味的(de)木(mu)炭為好，翻烤(kao)時不斷擦(ca)油(you)增溫(wen),熟透(tou)即可。這(zhe)樣(yang)制作的(de)燒餅(bing)(bing)，色澤(ze)金黃，外脆里嫩(nen)，香酥可口(kou)。深澤(ze)的(de)燒餅(bing)(bing)裹(guo)肉(rou)(rou)的(de)裹(guo)法(fa)講究，肉(rou)(rou)食以小(xiao)驢肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬雜、西河肉(rou)(rou)糕為主，尤以小(xiao)驢肉(rou)(rou)和(he)西河肉(rou)(rou)糕為上品，最(zui)為獨特。