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基本介紹

深(shen)澤(ze)西(xi)河(he)(he)肉(rou)糕(gao)起源(yuan)于(yu)河(he)(he)北深(shen)澤(ze)縣(xian)西(xi)河(he)(he)村，創始人是晚清時(shi)期(qi)西(xi)河(he)(he)村的李洛提，俗(su)稱(cheng)西(xi)河(he)(he)肉(rou)糕(gao)，聞(wen)名衡水、保定、任丘、石家莊、天津(jin)、北京等20多個縣(xian)市，位(wei)居深(shen)澤(ze)“美(mei)食三絕(jue)”之首。

據西(xi)(xi)河肉(rou)(rou)糕(gao)第三(san)代傳人李(li)喜群介紹，西(xi)(xi)河肉(rou)(rou)糕(gao)是他的(de)爺爺李(li)洛提發明(ming)的(de)，據家譜(pu)記載(zai)，李(li)洛提出生(sheng)于晚(wan)清1871年，成年后在(zai)一富戶(hu)的(de)肉(rou)(rou)坊里打(da)工，年終他得一塊(kuai)驢(lv)肉(rou)(rou)，由于人多(duo)肉(rou)(rou)少，便(bian)(bian)將驢(lv)肉(rou)(rou)切成細粒，放入(ru)調料(liao)，煮熟后加入(ru)淀粉(fen)成形(xing)，切片當肉(rou)(rou)食用，從此味美可(ke)口的(de)西(xi)(xi)河肉(rou)(rou)糕(gao)便(bian)(bian)誕(dan)生(sheng)了。李(li)家代代相傳，配(pei)方秘而不(bu)喧。延傳更(geng)是成為老百姓餐(can)桌之美味，饋贈親朋之首選。

西(xi)河肉糕以綠(lv)豆、紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)為主(zhu)料(liao)(liao)，驢(lv)肉、驢(lv)油(you)(you)、香油(you)(you)為輔料(liao)(liao)，以多種調(diao)味品為佐料(liao)(liao)。制(zhi)作方(fang)法是(shi)將(jiang)驢(lv)肉切成細粒(li)，用(yong)煮肉的(de)老(lao)湯(tang)將(jiang)淀(dian)粉(fen)(fen)、肉末、油(you)(you)一并調(diao)好(hao)，放入(ru)盆(pen)中(zhong)，加(jia)入(ru)調(diao)料(liao)(liao)蒸制(zhi)而成，具有色澤紅亮，香而不(bu)膩，老(lao)少(shao)皆宜的(de)特點，當(dang)地(di)人不(bu)就任何佐料(liao)(liao)可一氣吃(chi)飽，是(shi)宴請賓客必不(bu)可少(shao)的(de)地(di)方(fang)名吃(chi)。在(zai)西(xi)河李(li)氏家族(zu)中(zhong)，有14戶制(zhi)做西(xi)河肉糕，日產達4000公斤。

制作方法

深澤(ze)的燒餅裹肉選 料(liao)、和面(mian)(mian)、燒烤、裹肉等十分講(jiang)究，首先是(shi)選擇(ze)上好的精面(mian)(mian)粉、花(hua)生油、花(hua)椒面(mian)(mian)、芝麻等原料(liao)。

面(mian)(mian)粉加(jia)水、用(yong)力攪和，將就三光：面(mian)(mian)光、手(shou)光、盆光，然后放置半個小(xiao)時(shi)帶用(yong)，叫醒面(mian)(mian)。肉瓤是燙面(mian)(mian)，在(zai)面(mian)(mian)粉中加(jia)入(ru)適量的(de)(de)花椒面(mian)(mian)和食鹽(yan)，用(yong)油(you)燙制，油(you)溫(wen)要適中，不(bu)(bu)可(ke)過(guo)高，防止將面(mian)(mian)粉燙糊，第二(er)步是將燙好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)裹進醒好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)季中，翻(fan)(fan)邊推(tui)搟，做成圓形，放入(ru)特制的(de)(de)烙子上翻(fan)(fan)烤(kao)(kao)，燃料用(yong)無(wu)異味的(de)(de)木炭為(wei)(wei)好(hao)，翻(fan)(fan)烤(kao)(kao)時(shi)不(bu)(bu)斷擦油(you)增溫(wen),熟(shu)透即可(ke)。這樣制作的(de)(de)燒餅，色澤(ze)金(jin)黃，外(wai)脆里嫩，香(xiang)酥可(ke)口。深澤(ze)的(de)(de)燒餅裹肉的(de)(de)裹法講究(jiu)，肉食以小(xiao)驢(lv)肉、牛(niu)肉、豬雜、西河肉糕為(wei)(wei)主，尤以小(xiao)驢(lv)肉和西河肉糕為(wei)(wei)上品(pin)，最為(wei)(wei)獨(du)特。