深(shen)(shen)澤(ze)西(xi)(xi)河(he)肉(rou)糕起源于河(he)北深(shen)(shen)澤(ze)縣西(xi)(xi)河(he)村(cun),創(chuang)始人是晚清時期西(xi)(xi)河(he)村(cun)的李洛提,俗稱西(xi)(xi)河(he)肉(rou)糕,聞名(ming)衡水、保定、任丘、石家莊、天津(jin)、北京等20多個縣市(shi),位居深(shen)(shen)澤(ze)“美食三絕”之(zhi)首。
據西河(he)肉(rou)(rou)糕(gao)第三代傳人(ren)李喜群介紹,西河(he)肉(rou)(rou)糕(gao)是(shi)他(ta)的(de)(de)(de)爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)李洛提(ti)發明的(de)(de)(de),據家譜記載,李洛提(ti)出生于晚清1871年,成年后在一(yi)富戶的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)坊(fang)里打工(gong),年終他(ta)得一(yi)塊(kuai)驢肉(rou)(rou),由于人(ren)多肉(rou)(rou)少,便(bian)將驢肉(rou)(rou)切成細粒,放入調料,煮熟后加入淀粉成形,切片當(dang)肉(rou)(rou)食(shi)用,從此味美可口(kou)的(de)(de)(de)西河(he)肉(rou)(rou)糕(gao)便(bian)誕(dan)生了。李家代代相傳,配方秘(mi)而不喧。延傳更是(shi)成為老百姓餐(can)桌之(zhi)美味,饋贈親朋之(zhi)首選(xuan)。
西(xi)河(he)肉(rou)(rou)(rou)糕(gao)以綠豆、紅薯(shu)淀粉為(wei)主料(liao),驢肉(rou)(rou)(rou)、驢油、香油為(wei)輔料(liao),以多種調(diao)味(wei)品為(wei)佐(zuo)料(liao)。制(zhi)作方法是將(jiang)驢肉(rou)(rou)(rou)切成細粒,用煮肉(rou)(rou)(rou)的老(lao)湯將(jiang)淀粉、肉(rou)(rou)(rou)末、油一(yi)并調(diao)好,放入盆中(zhong),加入調(diao)料(liao)蒸制(zhi)而成,具有色澤紅亮,香而不膩,老(lao)少(shao)(shao)皆宜的特點,當地人不就任何佐(zuo)料(liao)可一(yi)氣吃(chi)飽,是宴請(qing)賓(bin)客必不可少(shao)(shao)的地方名(ming)吃(chi)。在西(xi)河(he)李氏家(jia)族(zu)中(zhong),有14戶制(zhi)做(zuo)西(xi)河(he)肉(rou)(rou)(rou)糕(gao),日產達4000公斤。
深澤的燒(shao)餅裹肉選 料(liao)、和(he)面、燒(shao)烤、裹肉等十分講究,首(shou)先是選擇上(shang)好的精(jing)面粉、花(hua)(hua)生油、花(hua)(hua)椒面、芝麻(ma)等原料(liao)。
面(mian)(mian)粉加(jia)水、用力攪和(he),將就三光(guang)(guang)(guang):面(mian)(mian)光(guang)(guang)(guang)、手(shou)光(guang)(guang)(guang)、盆光(guang)(guang)(guang),然后放(fang)置半個小(xiao)(xiao)時(shi)帶用,叫醒面(mian)(mian)。肉(rou)瓤是燙面(mian)(mian),在(zai)面(mian)(mian)粉中加(jia)入適(shi)量的(de)(de)花椒面(mian)(mian)和(he)食鹽,用油(you)燙制,油(you)溫要(yao)適(shi)中,不可(ke)過高,防止將面(mian)(mian)粉燙糊,第二步是將燙好的(de)(de)面(mian)(mian)裹(guo)進醒好的(de)(de)面(mian)(mian)季中,翻(fan)邊推搟,做成圓形,放(fang)入特制的(de)(de)烙子上(shang)翻(fan)烤(kao),燃料用無異味的(de)(de)木炭為好,翻(fan)烤(kao)時(shi)不斷擦油(you)增溫,熟透即可(ke)。這樣制作的(de)(de)燒餅,色澤金黃,外脆(cui)里嫩(nen),香酥(su)可(ke)口。深澤的(de)(de)燒餅裹(guo)肉(rou)的(de)(de)裹(guo)法(fa)講(jiang)究,肉(rou)食以小(xiao)(xiao)驢肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、豬雜、西河(he)(he)肉(rou)糕為主,尤(you)以小(xiao)(xiao)驢肉(rou)和(he)西河(he)(he)肉(rou)糕為上(shang)品,最為獨特。