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基本介紹

油(you)(you)鬼(gui)，是(shi)平(ping)(ping)山最獨具(ju)特色(se)的風味小吃(chi)，堪稱(cheng)平(ping)(ping)山一絕。這是(shi)一種油(you)(you)炸食品(pin)，色(se)澤金黃，吃(chi)起來清脆(cui)噴香回味無窮。

這炸(zha)(zha)“油(you)(you)鬼(gui)(gui)(gui)”，看(kan)起(qi)來，與油(you)(you)條無(wu)異，但其(qi)中間做折(zhe)身狀，似一(yi)跪著的(de)(de)小人。據說炸(zha)(zha)“油(you)(you)鬼(gui)(gui)(gui)”乃油(you)(you)炸(zha)(zha)檜的(de)(de)意思。宋(song)朝(chao)秦(qin)檜賣國，世人痛恨，便將兩塊面團兒抻長了，一(yi)做奸(jian)相秦(qin)檜，一(yi)做其(qi)妻(qi)王(wang)氏，互相纏繞(rao)做捆綁狀，下(xia)油(you)(you)鍋烹炸(zha)(zha)而食。而平山的(de)(de)一(yi)個廚(chu)師，又別(bie)出心裁，將“油(you)(you)鬼(gui)(gui)(gui)”中間折(zhe)疊而炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)熟后(hou)呈跪狀，可(ke)見其(qi)對奸(jian)臣的(de)(de)痛恨。炸(zha)(zha)“油(you)(you)鬼(gui)(gui)(gui)”，在制作中，對面粉的(de)(de)質(zhi)量要求特別(bie)高，對和(he)面時(shi)所(suo)用(yong)的(de)(de)水(shui)、堿、鹽的(de)(de)配比要求非常(chang)嚴格，炸(zha)(zha)出后(hou)，晶(jing)瑩剔透，酥脆可(ke)口(kou)，人們(men)邊吃，邊想起(qi)奸(jian)相秦(qin)檜，直(zhi)吃得(de)咬牙切(qie)齒(chi)，滿口(kou)流油(you)(you)。吆喝叫賣的(de)(de)時(shi)候應(ying)該是(shi)(shi)(shi)"剛(gang)炸(zha)(zha)的(de)(de)油(you)(you)鬼(gui)(gui)(gui)"，可(ke)能因為是(shi)(shi)(shi)方(fang)言，聽起(qi)來像(xiang)是(shi)(shi)(shi)“剛(gang)扎類油(you)(you)鬼(gui)(gui)(gui)”，因為“zha”和(he)“lei”連讀比較緊。不知是(shi)(shi)(shi)否是(shi)(shi)(shi)“嘎叉(cha)油(you)(you)鬼(gui)(gui)(gui)”的(de)(de)來源，不過方(fang)言的(de)(de)字誰又說的(de)(de)真(zhen)。

菜品特色

晶瑩剔透(tou)，酥(su)脆可口(kou)。

食用價值

剛(gang)出(chu)鍋的(de)嘎叉油鬼不但吃到(dao)嘴里噴噴香(xiang)，而且(qie)還能藥用。如(ru)痢(li)(li)疾拉(la)肚(du)的(de)人，用熱嘎叉油鬼就上(shang)大蒜吃下去，百(bai)(bai)治(zhi)百(bai)(bai)愈，此偏方比(bi)趙本山的(de)“瀉痢(li)(li)停”還靈。

制作方法

上等的面粉(fen)、堿、礬、鹽、油。

用(yong)(yong)(yong)上(shang)等的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)，一(yi)般按一(yi)堿(jian)、二礬、三錢鹽的(de)(de)比(bi)例用(yong)(yong)(yong)溫(wen)水(shui)化(hua)開，分別(bie)倒入面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)和勻。待面(mian)(mian)團餳(xing)到一(yi)定(ding)程度，用(yong)(yong)(yong)手揪下一(yi)塊，放在(zai)(zai)案板上(shang)，輕輕摔打(da)。然(ran)后用(yong)(yong)(yong)油(you)搟杖搟成約10厘(li)(li)米(mi)寬1——2厘(li)(li)米(mi)厚的(de)(de)薄帶子(zi)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)小廚刀蘸上(shang)熱油(you)抹在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)，然(ran)后再(zai)用(yong)(yong)(yong)小廚刀切(qie)成10厘(li)(li)米(mi)長(chang)3厘(li)(li)米(mi)寬的(de)(de)油(you)面(mian)(mian)條(tiao)狀(zhuang)，用(yong)(yong)(yong)手指捏住(zhu)小面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)兩(liang)端，往長(chang)里一(yi)拽(zhuai)、一(yi)晃、一(yi)擰(ning)，就放進滾燙(tang)的(de)(de)花生油(you)油(you)鍋(guo)里炸，一(yi)個人用(yong)(yong)(yong)長(chang)筷(kuai)子(zi)來回翻動油(you)條(tiao)，我們這兒的(de)(de)方言叫撥(bo)鍋(guo)。待把(ba)油(you)條(tiao)炸到金黃色再(zai)夾(jia)出來。尖朝外一(yi)摞摞整齊的(de)(de)碼在(zai)(zai)桌子(zi)上(shang)的(de)(de)大條(tiao)盤里。