芒果视频下载

基本介紹

油鬼，是(shi)平山最獨具特色的風味小吃(chi)，堪(kan)稱平山一(yi)絕。這(zhe)是(shi)一(yi)種油炸食品(pin)，色澤金黃(huang)，吃(chi)起來清(qing)脆噴香回味無窮。

這炸(zha)(zha)(zha)(zha)“油(you)(you)鬼(gui)(gui)”，看起(qi)來，與(yu)油(you)(you)條無異，但其(qi)中間做(zuo)折(zhe)身狀，似一(yi)(yi)跪(gui)著(zhu)的(de)(de)小人(ren)。據(ju)說炸(zha)(zha)(zha)(zha)“油(you)(you)鬼(gui)(gui)”乃油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)檜(gui)的(de)(de)意思。宋朝秦檜(gui)賣(mai)國，世人(ren)痛(tong)恨，便將(jiang)兩塊(kuai)面(mian)團兒抻(chen)長了，一(yi)(yi)做(zuo)奸(jian)(jian)相(xiang)秦檜(gui)，一(yi)(yi)做(zuo)其(qi)妻王氏，互相(xiang)纏繞(rao)做(zuo)捆綁狀，下油(you)(you)鍋烹炸(zha)(zha)(zha)(zha)而食(shi)。而平(ping)山(shan)的(de)(de)一(yi)(yi)個廚(chu)師(shi)，又別出心(xin)裁，將(jiang)“油(you)(you)鬼(gui)(gui)”中間折(zhe)疊而炸(zha)(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)熟后呈跪(gui)狀，可(ke)見(jian)其(qi)對奸(jian)(jian)臣的(de)(de)痛(tong)恨。炸(zha)(zha)(zha)(zha)“油(you)(you)鬼(gui)(gui)”，在制作(zuo)中，對面(mian)粉的(de)(de)質量(liang)要求特別高，對和(he)面(mian)時(shi)所用的(de)(de)水、堿、鹽的(de)(de)配比要求非常嚴格(ge)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)出后，晶瑩剔透，酥(su)脆可(ke)口(kou)，人(ren)們(men)邊吃，邊想(xiang)起(qi)奸(jian)(jian)相(xiang)秦檜(gui)，直吃得咬牙切齒，滿(man)口(kou)流油(you)(you)。吆喝(he)叫賣(mai)的(de)(de)時(shi)候應該是(shi)"剛炸(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)油(you)(you)鬼(gui)(gui)"，可(ke)能因(yin)為是(shi)方(fang)言，聽起(qi)來像是(shi)“剛扎(zha)類油(you)(you)鬼(gui)(gui)”，因(yin)為“zha”和(he)“lei”連讀比較緊。不知是(shi)否是(shi)“嘎叉油(you)(you)鬼(gui)(gui)”的(de)(de)來源，不過(guo)方(fang)言的(de)(de)字誰(shui)又說的(de)(de)真。

菜品特色

晶瑩剔透，酥(su)脆可口。

食用價值

剛出鍋的(de)嘎叉油(you)鬼不(bu)但(dan)吃到嘴里噴(pen)噴(pen)香，而且還能藥用。如痢疾(ji)拉(la)肚的(de)人(ren)，用熱嘎叉油(you)鬼就(jiu)上大(da)蒜吃下去(qu)，百治百愈，此偏(pian)方比趙本山的(de)“瀉(xie)痢停(ting)”還靈。

制作方法

上等的(de)面粉、堿(jian)、礬、鹽、油。

用(yong)上(shang)(shang)等的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，一(yi)般按一(yi)堿(jian)、二礬(fan)、三錢(qian)鹽的(de)(de)(de)(de)(de)比例(li)用(yong)溫(wen)水化(hua)開，分別倒(dao)入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中和(he)勻。待(dai)面(mian)(mian)團餳到(dao)一(yi)定程度，用(yong)手揪下一(yi)塊(kuai)，放在(zai)案板上(shang)(shang)，輕輕摔打。然后(hou)用(yong)油(you)(you)搟杖搟成約10厘米寬1——2厘米厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)薄帶子(zi)，再用(yong)小廚(chu)刀蘸上(shang)(shang)熱油(you)(you)抹在(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)，然后(hou)再用(yong)小廚(chu)刀切成10厘米長3厘米寬的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)面(mian)(mian)條(tiao)狀，用(yong)手指(zhi)捏住小面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)兩端，往長里(li)一(yi)拽(zhuai)、一(yi)晃、一(yi)擰，就放進滾燙的(de)(de)(de)(de)(de)花生油(you)(you)油(you)(you)鍋里(li)炸，一(yi)個人用(yong)長筷(kuai)子(zi)來(lai)回翻(fan)動(dong)油(you)(you)條(tiao)，我們這兒的(de)(de)(de)(de)(de)方言叫撥鍋。待(dai)把油(you)(you)條(tiao)炸到(dao)金黃色再夾出來(lai)。尖朝外(wai)一(yi)摞摞整齊的(de)(de)(de)(de)(de)碼在(zai)桌子(zi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)大條(tiao)盤里(li)。