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基本介紹

油(you)鬼(gui)，是(shi)平山最獨具特色的風味小(xiao)吃，堪稱平山一(yi)絕(jue)。這是(shi)一(yi)種油(you)炸食品，色澤金黃(huang)，吃起來清脆噴(pen)香回味無窮。

這炸(zha)(zha)“油(you)(you)(you)鬼”，看(kan)起(qi)來，與油(you)(you)(you)條無異(yi)，但其中(zhong)間做折(zhe)身狀，似一(yi)跪著的(de)(de)(de)小人(ren)。據(ju)說炸(zha)(zha)“油(you)(you)(you)鬼”乃油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)檜(gui)的(de)(de)(de)意思。宋朝秦檜(gui)賣(mai)國，世人(ren)痛恨(hen)，便將兩塊面團兒抻長了，一(yi)做奸相秦檜(gui)，一(yi)做其妻王氏，互相纏(chan)繞做捆(kun)綁狀，下油(you)(you)(you)鍋烹炸(zha)(zha)而食。而平山的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)廚(chu)師，又別(bie)出心裁，將“油(you)(you)(you)鬼”中(zhong)間折(zhe)疊而炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)熟后(hou)呈跪狀，可(ke)(ke)(ke)見其對(dui)奸臣(chen)的(de)(de)(de)痛恨(hen)。炸(zha)(zha)“油(you)(you)(you)鬼”，在制作中(zhong)，對(dui)面粉的(de)(de)(de)質(zhi)量要(yao)求(qiu)特別(bie)高(gao)，對(dui)和(he)面時所(suo)用的(de)(de)(de)水、堿、鹽的(de)(de)(de)配比要(yao)求(qiu)非常嚴格，炸(zha)(zha)出后(hou)，晶(jing)瑩剔透，酥(su)脆可(ke)(ke)(ke)口(kou)，人(ren)們邊吃(chi)，邊想起(qi)奸相秦檜(gui)，直吃(chi)得咬(yao)牙切齒，滿口(kou)流油(you)(you)(you)。吆喝叫賣(mai)的(de)(de)(de)時候(hou)應該(gai)是(shi)"剛(gang)炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)鬼"，可(ke)(ke)(ke)能因為(wei)是(shi)方言，聽起(qi)來像是(shi)“剛(gang)扎類油(you)(you)(you)鬼”，因為(wei)“zha”和(he)“lei”連讀比較緊。不知是(shi)否(fou)是(shi)“嘎叉油(you)(you)(you)鬼”的(de)(de)(de)來源，不過方言的(de)(de)(de)字誰又說的(de)(de)(de)真。

菜品特色

晶瑩剔透，酥(su)脆可(ke)口。

食用價值

剛出(chu)鍋的嘎叉油(you)鬼不但吃(chi)到嘴(zui)里噴噴香，而且還能(neng)藥用(yong)(yong)。如痢疾拉肚的人，用(yong)(yong)熱(re)嘎叉油(you)鬼就上大蒜吃(chi)下(xia)去，百治百愈，此偏方(fang)比趙本山的“瀉(xie)痢停”還靈。

制作方法

上等(deng)的面粉、堿(jian)、礬(fan)、鹽、油。

用(yong)(yong)(yong)上(shang)(shang)等的(de)(de)面(mian)粉，一(yi)般按一(yi)堿、二礬、三錢鹽的(de)(de)比例用(yong)(yong)(yong)溫水化開，分別倒入面(mian)粉中和勻。待面(mian)團餳到一(yi)定程度，用(yong)(yong)(yong)手揪下一(yi)塊，放(fang)在案板上(shang)(shang)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)摔打。然后用(yong)(yong)(yong)油搟(xian)杖搟(xian)成約(yue)10厘米(mi)寬(kuan)1——2厘米(mi)厚的(de)(de)薄(bo)帶子，再(zai)用(yong)(yong)(yong)小廚(chu)刀蘸上(shang)(shang)熱油抹在上(shang)(shang)面(mian)，然后再(zai)用(yong)(yong)(yong)小廚(chu)刀切成10厘米(mi)長(chang)3厘米(mi)寬(kuan)的(de)(de)油面(mian)條(tiao)狀，用(yong)(yong)(yong)手指捏住小面(mian)條(tiao)的(de)(de)兩(liang)端，往長(chang)里一(yi)拽、一(yi)晃、一(yi)擰，就(jiu)放(fang)進(jin)滾燙(tang)的(de)(de)花生(sheng)油油鍋里炸(zha)，一(yi)個人(ren)用(yong)(yong)(yong)長(chang)筷(kuai)子來回翻動油條(tiao)，我們(men)這兒(er)的(de)(de)方(fang)言叫撥鍋。待把油條(tiao)炸(zha)到金黃(huang)色再(zai)夾出來。尖朝外一(yi)摞摞整齊的(de)(de)碼在桌(zhuo)子上(shang)(shang)的(de)(de)大條(tiao)盤里。