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基本介紹

油(you)鬼，是(shi)平(ping)山最獨具特(te)色(se)的風味小(xiao)吃，堪稱平(ping)山一(yi)絕。這是(shi)一(yi)種油(you)炸食品，色(se)澤(ze)金黃，吃起來清脆噴香回(hui)味無窮。

這炸(zha)(zha)(zha)“油(you)(you)鬼(gui)”，看起來，與(yu)油(you)(you)條無異，但其中間做折身(shen)狀(zhuang)，似一跪著(zhu)的(de)(de)小人。據說(shuo)炸(zha)(zha)(zha)“油(you)(you)鬼(gui)”乃油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)檜(gui)(gui)的(de)(de)意思。宋朝秦檜(gui)(gui)賣國，世人痛恨，便將(jiang)兩塊面(mian)團兒抻長了，一做奸(jian)(jian)相(xiang)秦檜(gui)(gui)，一做其妻王氏，互相(xiang)纏繞做捆綁狀(zhuang)，下油(you)(you)鍋烹炸(zha)(zha)(zha)而食。而平山的(de)(de)一個廚師，又別出心裁，將(jiang)“油(you)(you)鬼(gui)”中間折疊而炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)熟后呈跪狀(zhuang)，可(ke)見其對(dui)奸(jian)(jian)臣的(de)(de)痛恨。炸(zha)(zha)(zha)“油(you)(you)鬼(gui)”，在制作中，對(dui)面(mian)粉(fen)的(de)(de)質量要求特(te)別高(gao)，對(dui)和面(mian)時(shi)所用的(de)(de)水、堿、鹽的(de)(de)配(pei)比要求非常(chang)嚴格，炸(zha)(zha)(zha)出后，晶瑩剔透，酥脆可(ke)口，人們邊吃，邊想起奸(jian)(jian)相(xiang)秦檜(gui)(gui)，直(zhi)吃得(de)咬(yao)牙切齒，滿口流油(you)(you)。吆喝(he)叫(jiao)賣的(de)(de)時(shi)候應該是(shi)(shi)"剛炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)油(you)(you)鬼(gui)"，可(ke)能因為是(shi)(shi)方言(yan)，聽起來像(xiang)是(shi)(shi)“剛扎類油(you)(you)鬼(gui)”，因為“zha”和“lei”連讀(du)比較緊。不(bu)知(zhi)是(shi)(shi)否是(shi)(shi)“嘎叉油(you)(you)鬼(gui)”的(de)(de)來源，不(bu)過方言(yan)的(de)(de)字誰又說(shuo)的(de)(de)真。

菜品特色

晶(jing)瑩剔透，酥脆可口(kou)。

食用價值

剛(gang)出鍋的(de)嘎叉油鬼不但吃到(dao)嘴里噴(pen)噴(pen)香(xiang)，而且(qie)還能藥用(yong)。如(ru)痢疾拉肚的(de)人，用(yong)熱嘎叉油鬼就上大(da)蒜吃下去，百(bai)治百(bai)愈，此偏方比趙(zhao)本山的(de)“瀉痢停”還靈。

制作方法

上等的面粉(fen)、堿、礬、鹽、油(you)。

用(yong)(yong)上(shang)(shang)(shang)等的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，一(yi)(yi)般按一(yi)(yi)堿、二礬(fan)、三(san)錢鹽的(de)(de)比例用(yong)(yong)溫(wen)水化開(kai)，分別(bie)倒入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中和(he)勻。待面(mian)(mian)(mian)團餳(xing)到一(yi)(yi)定程度，用(yong)(yong)手揪下一(yi)(yi)塊，放在(zai)案(an)板上(shang)(shang)(shang)，輕(qing)輕(qing)摔(shuai)打(da)。然(ran)后用(yong)(yong)油(you)(you)搟杖搟成(cheng)約(yue)10厘(li)(li)米(mi)寬1——2厘(li)(li)米(mi)厚的(de)(de)薄帶子(zi)，再用(yong)(yong)小廚刀蘸(zhan)上(shang)(shang)(shang)熱油(you)(you)抹在(zai)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后再用(yong)(yong)小廚刀切成(cheng)10厘(li)(li)米(mi)長3厘(li)(li)米(mi)寬的(de)(de)油(you)(you)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)狀，用(yong)(yong)手指(zhi)捏住小面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)兩端(duan)，往(wang)長里一(yi)(yi)拽(zhuai)、一(yi)(yi)晃(huang)、一(yi)(yi)擰，就放進滾燙的(de)(de)花生油(you)(you)油(you)(you)鍋里炸，一(yi)(yi)個(ge)人用(yong)(yong)長筷子(zi)來回(hui)翻動油(you)(you)條(tiao)(tiao)，我們這兒的(de)(de)方言叫(jiao)撥鍋。待把油(you)(you)條(tiao)(tiao)炸到金(jin)黃色再夾出來。尖朝外一(yi)(yi)摞(luo)摞(luo)整齊(qi)的(de)(de)碼在(zai)桌子(zi)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)大條(tiao)(tiao)盤(pan)里。