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基本介紹

油鬼，是(shi)平(ping)山(shan)最(zui)獨(du)具特色(se)的風味(wei)小吃(chi)(chi)，堪稱(cheng)平(ping)山(shan)一絕。這是(shi)一種油炸(zha)食品，色(se)澤金黃(huang)，吃(chi)(chi)起來清脆噴香回味(wei)無窮。

這炸(zha)(zha)(zha)“油(you)鬼”，看(kan)起來，與(yu)油(you)條無異，但其(qi)(qi)中(zhong)間做(zuo)折(zhe)身狀，似一跪著的(de)小人。據說炸(zha)(zha)(zha)“油(you)鬼”乃油(you)炸(zha)(zha)(zha)檜(gui)的(de)意思。宋朝秦檜(gui)賣國(guo)，世人痛恨，便將兩塊面(mian)(mian)團(tuan)兒抻長了(le)，一做(zuo)奸(jian)(jian)相秦檜(gui)，一做(zuo)其(qi)(qi)妻(qi)王氏(shi)，互相纏繞做(zuo)捆綁狀，下(xia)油(you)鍋烹(peng)炸(zha)(zha)(zha)而(er)食。而(er)平山的(de)一個廚師，又別出(chu)心裁，將“油(you)鬼”中(zhong)間折(zhe)疊而(er)炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)熟后(hou)呈(cheng)跪狀，可(ke)見(jian)其(qi)(qi)對奸(jian)(jian)臣的(de)痛恨。炸(zha)(zha)(zha)“油(you)鬼”，在制(zhi)作中(zhong)，對面(mian)(mian)粉的(de)質量要求特(te)別高(gao)，對和面(mian)(mian)時(shi)所用的(de)水(shui)、堿、鹽的(de)配比要求非常嚴格，炸(zha)(zha)(zha)出(chu)后(hou)，晶瑩剔透(tou)，酥脆可(ke)口，人們邊(bian)吃(chi)，邊(bian)想起奸(jian)(jian)相秦檜(gui)，直吃(chi)得咬牙(ya)切齒，滿(man)口流(liu)油(you)。吆喝(he)叫賣的(de)時(shi)候應該是(shi)"剛炸(zha)(zha)(zha)的(de)油(you)鬼"，可(ke)能因為是(shi)方言，聽起來像(xiang)是(shi)“剛扎類油(you)鬼”，因為“zha”和“lei”連(lian)讀比較(jiao)緊。不知(zhi)是(shi)否(fou)是(shi)“嘎叉油(you)鬼”的(de)來源，不過方言的(de)字誰(shui)又說的(de)真(zhen)。

菜品特色

晶瑩剔透(tou)，酥脆可口。

食用價值

剛出(chu)鍋的嘎(ga)叉油鬼不但吃到嘴里噴噴香，而且還能藥用。如痢疾拉肚的人，用熱(re)嘎(ga)叉油鬼就(jiu)上大(da)蒜吃下去，百治百愈，此偏(pian)方比趙(zhao)本(ben)山的“瀉(xie)痢停(ting)”還靈。

制作方法

上(shang)等(deng)的面粉、堿、礬、鹽、油(you)。

用(yong)(yong)(yong)上等的(de)(de)(de)面粉，一般按一堿、二礬、三(san)錢鹽的(de)(de)(de)比例用(yong)(yong)(yong)溫水化開，分別倒入面粉中和(he)勻。待(dai)(dai)面團餳到(dao)一定程度，用(yong)(yong)(yong)手揪下一塊，放在(zai)案板上，輕輕摔打。然后用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)搟杖搟成約10厘米(mi)(mi)寬(kuan)1——2厘米(mi)(mi)厚的(de)(de)(de)薄帶子，再用(yong)(yong)(yong)小廚(chu)刀(dao)(dao)蘸上熱油(you)(you)抹在(zai)上面，然后再用(yong)(yong)(yong)小廚(chu)刀(dao)(dao)切(qie)成10厘米(mi)(mi)長(chang)3厘米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)(de)(de)油(you)(you)面條(tiao)(tiao)狀，用(yong)(yong)(yong)手指捏住小面條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)兩端，往長(chang)里(li)(li)一拽、一晃、一擰(ning)，就放進滾(gun)燙的(de)(de)(de)花生油(you)(you)油(you)(you)鍋里(li)(li)炸，一個(ge)人用(yong)(yong)(yong)長(chang)筷子來回翻動油(you)(you)條(tiao)(tiao)，我們(men)這兒的(de)(de)(de)方言叫撥鍋。待(dai)(dai)把油(you)(you)條(tiao)(tiao)炸到(dao)金(jin)黃(huang)色再夾出來。尖朝(chao)外(wai)一摞(luo)摞(luo)整齊的(de)(de)(de)碼(ma)在(zai)桌子上的(de)(de)(de)大條(tiao)(tiao)盤里(li)(li)。