劉文要自小生(sheng)活在趙州(zhou)鎮的固城村,這個村是(shi)固城咸(xian)驢(lv)肉(rou)的主(zhu)要產地和集散(san)地。咸(xian)驢(lv)肉(rou)經過劉氏一家(jia)四代(dai)人的精心(xin)配料制作,逐步完善(shan),成為冀中一帶名吃。他家(jia)從支起鍋臺販賣驢(lv)肉(rou)至今,已(yi)經過了百余年。
相(xiang)傳清朝末(mo)年,固(gu)城村里一位姓劉(liu)的(de)屠戶,遠走內蒙,學來了(le)屠宰和鹵(lu)肉的(de)好手藝。之后(hou),他回鄉操起了(le)鹵(lu)制(zhi)咸驢肉的(de)生(sheng)意。他鹵(lu)制(zhi)的(de)咸驢肉選料精全、加工細致、火候適當,成品驢肉嫩香(xiang)可口(kou)、油香(xiang)不(bu)膩(ni)、肥而適口(kou),在周圍一帶享有盛名。肉鋪一開張就十分(fen)火爆,煮多(duo)(duo)少賣多(duo)(duo)少,生(sheng)意興隆,暢銷(xiao)各地。后(hou)來,劉(liu)家(jia)將這(zhe)門手藝代代相(xiang)傳,到劉(liu)文(wen)要這(zhe)輩兒,已經(jing)是(shi)第四輩兒了(le)。
如(ru)今,劉文要(yao)不(bu)僅僅以開肉(rou)鋪為(wei)生(sheng)(sheng),他(ta)首(shou)開了以驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)為(wei)主(zhu)要(yao)菜系的(de)(de)(de)特色飯店,餐(can)桌上擺起(qi)了驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)“八卦陣”,無驢(lv)(lv)(lv)(lv)不(bu)成菜。您瞧(qiao),驢(lv)(lv)(lv)(lv)頭(tou)肉(rou)、驢(lv)(lv)(lv)(lv)腦、驢(lv)(lv)(lv)(lv)耳(er)、驢(lv)(lv)(lv)(lv)唇(chun)、口條、驢(lv)(lv)(lv)(lv)蹄、驢(lv)(lv)(lv)(lv)尾……皆可入菜,而驢(lv)(lv)(lv)(lv)下水更是(shi)煲湯的(de)(de)(de)好食(shi)(shi)材(cai)。劉氏的(de)(de)(de)“全驢(lv)(lv)(lv)(lv)宴(yan)”推出后,食(shi)(shi)客(ke)蜂擁而至,只差排隊(dui)叫(jiao)號了。這(zhe)種(zhong)火爆場面也(ye)令(ling)當地以驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)餐(can)飲業(ye)風生(sheng)(sheng)水起(qi),一(yi)時間(jian),各(ge)“門派(pai)”八仙過(guo)海(hai),各(ge)顯(xian)其能(neng)。石塔(ta)路上一(yi)家驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)店掛出這(zhe)樣一(yi)副(fu)對聯(lian):名震塞(sai)北三(san)千里,味壓江南(nan)十二樓。這(zhe)口氣(qi)不(bu)算不(bu)大吧,不(bu)過(guo),這(zhe)對聯(lian)可不(bu)是(shi)吹的(de)(de)(de),的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)確(que)確(que)道出了趙州咸驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)(de)真滋味。