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基本介紹

劉文要自小生活在趙州(zhou)鎮(zhen)的固城村，這個村是固城咸驢(lv)(lv)肉(rou)的主要產地和集散地。咸驢(lv)(lv)肉(rou)經過劉氏一(yi)家四代人(ren)的精心配料制作，逐步完善(shan)，成為冀中(zhong)一(yi)帶名吃。他家從支起鍋臺(tai)販賣驢(lv)(lv)肉(rou)至今，已經過了百余年。

相傳清朝(chao)末(mo)年，固城村里(li)一(yi)(yi)位姓劉的(de)屠戶，遠走(zou)內蒙，學來(lai)了屠宰和鹵(lu)肉的(de)好手(shou)藝(yi)。之后，他回鄉操起了鹵(lu)制咸驢(lv)肉的(de)生(sheng)意。他鹵(lu)制的(de)咸驢(lv)肉選料精全、加工(gong)細致、火候(hou)適當(dang)，成品驢(lv)肉嫩香(xiang)可(ke)口、油香(xiang)不膩(ni)、肥而適口，在周圍一(yi)(yi)帶享有盛名(ming)。肉鋪一(yi)(yi)開(kai)張就十分火爆，煮(zhu)多少賣多少，生(sheng)意興隆(long)，暢銷各地。后來(lai)，劉家將這(zhe)門手(shou)藝(yi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳，到(dao)劉文要這(zhe)輩兒，已經(jing)是(shi)第四輩兒了。

菜品特色

如今，劉文(wen)要不僅僅以開肉(rou)鋪為生(sheng)，他首開了以驢肉(rou)為主要菜(cai)(cai)系的(de)(de)特色飯店，餐(can)桌上擺起了驢肉(rou)“八卦陣(zhen)”，無(wu)驢不成菜(cai)(cai)。您瞧，驢頭肉(rou)、驢腦、驢耳、驢唇、口(kou)條、驢蹄、驢尾……皆可入菜(cai)(cai)，而驢下水更是煲湯的(de)(de)好食(shi)材。劉氏的(de)(de)“全(quan)驢宴(yan)”推出后(hou)，食(shi)客蜂擁而至，只差排(pai)隊(dui)叫號了。這(zhe)種火爆(bao)場(chang)面也令(ling)當(dang)地以驢肉(rou)為主的(de)(de)餐(can)飲業(ye)風生(sheng)水起，一(yi)時間，各“門派”八仙過海(hai)，各顯其能。石塔路上一(yi)家驢肉(rou)店掛出這(zhe)樣一(yi)副對聯(lian)：名震塞北三千里，味(wei)壓江南十二樓。這(zhe)口(kou)氣不算不大吧，不過，這(zhe)對聯(lian)可不是吹(chui)的(de)(de)，的(de)(de)的(de)(de)確確道(dao)出了趙州咸驢肉(rou)的(de)(de)真(zhen)滋(zi)味(wei)。