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基本介紹

劉(liu)文要(yao)自小生活在(zai)趙州(zhou)鎮的(de)固城(cheng)村(cun)，這個村(cun)是(shi)固城(cheng)咸驢(lv)肉(rou)的(de)主要(yao)產地(di)和集(ji)散地(di)。咸驢(lv)肉(rou)經過(guo)劉(liu)氏一(yi)家四(si)代人的(de)精(jing)心配料制作，逐步完(wan)善，成為冀中(zhong)一(yi)帶名吃。他(ta)家從支起鍋臺販賣(mai)驢(lv)肉(rou)至今，已經過(guo)了(le)百余年。

相傳(chuan)清朝末年(nian)，固城村里一(yi)位姓劉(liu)的屠(tu)戶(hu)，遠走(zou)內蒙，學來(lai)了屠(tu)宰和鹵肉(rou)的好(hao)手藝(yi)。之后(hou)，他回鄉操起了鹵制咸(xian)驢(lv)肉(rou)的生意。他鹵制的咸(xian)驢(lv)肉(rou)選料精全(quan)、加工細致(zhi)、火候適當，成品驢(lv)肉(rou)嫩香可(ke)口(kou)、油香不膩、肥(fei)而(er)適口(kou)，在(zai)周圍一(yi)帶(dai)享有(you)盛名。肉(rou)鋪一(yi)開張就十(shi)分火爆，煮多少賣(mai)多少，生意興隆(long)，暢銷各地。后(hou)來(lai)，劉(liu)家將(jiang)這門(men)手藝(yi)代(dai)代(dai)相傳(chuan)，到劉(liu)文要這輩兒，已經是第四輩兒了。

菜品特色

如(ru)今，劉文要不(bu)僅僅以(yi)(yi)開(kai)肉(rou)(rou)鋪為生，他首開(kai)了(le)以(yi)(yi)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)為主要菜系(xi)的(de)特色飯店，餐桌(zhuo)上擺起了(le)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)“八(ba)卦陣(zhen)”，無(wu)驢(lv)(lv)不(bu)成(cheng)菜。您(nin)瞧，驢(lv)(lv)頭肉(rou)(rou)、驢(lv)(lv)腦、驢(lv)(lv)耳、驢(lv)(lv)唇(chun)、口條、驢(lv)(lv)蹄(ti)、驢(lv)(lv)尾……皆可(ke)入(ru)菜，而驢(lv)(lv)下水更(geng)是(shi)煲湯的(de)好食(shi)(shi)材。劉氏的(de)“全驢(lv)(lv)宴”推出(chu)后，食(shi)(shi)客蜂擁而至，只差排隊叫(jiao)號了(le)。這種(zhong)火爆場(chang)面也(ye)令當地以(yi)(yi)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)為主的(de)餐飲業風生水起，一時間，各“門派”八(ba)仙(xian)過海，各顯其能。石(shi)塔路上一家驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)店掛(gua)出(chu)這樣一副對聯：名震塞北三千里，味(wei)壓江南十(shi)二樓(lou)。這口氣不(bu)算不(bu)大吧(ba)，不(bu)過，這對聯可(ke)不(bu)是(shi)吹的(de)，的(de)的(de)確(que)確(que)道出(chu)了(le)趙州咸驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)真(zhen)滋味(wei)。