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基本介紹

劉文要(yao)自(zi)小(xiao)生活在(zai)趙州鎮的(de)固城村，這個村是(shi)固城咸驢肉(rou)(rou)的(de)主要(yao)產地和集(ji)散(san)地。咸驢肉(rou)(rou)經過劉氏一家四(si)代人的(de)精心配料制(zhi)作(zuo)，逐步(bu)完善(shan)，成為冀中一帶名吃。他家從支起鍋臺(tai)販賣驢肉(rou)(rou)至(zhi)今，已(yi)經過了百(bai)余年。

相(xiang)傳(chuan)清朝末(mo)年(nian)，固城村里(li)一位姓(xing)劉的(de)(de)屠戶(hu)，遠走內蒙，學來了(le)屠宰和鹵(lu)肉(rou)的(de)(de)好手(shou)藝(yi)。之后(hou)，他(ta)回(hui)鄉操起了(le)鹵(lu)制咸驢肉(rou)的(de)(de)生意。他(ta)鹵(lu)制的(de)(de)咸驢肉(rou)選料精全、加(jia)工細致(zhi)、火候適(shi)當(dang)，成品驢肉(rou)嫩(nen)香可口(kou)、油香不膩(ni)、肥而適(shi)口(kou)，在周圍(wei)一帶(dai)享(xiang)有(you)盛(sheng)名(ming)。肉(rou)鋪一開張就(jiu)十分火爆，煮多少賣多少，生意興隆(long)，暢銷各地。后(hou)來，劉家(jia)將(jiang)這(zhe)門手(shou)藝(yi)代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)，到劉文要這(zhe)輩兒，已經是第(di)四輩兒了(le)。

菜品特色

如今(jin)，劉(liu)文要(yao)不(bu)僅(jin)僅(jin)以(yi)開(kai)肉(rou)(rou)(rou)鋪為(wei)生，他(ta)首開(kai)了(le)以(yi)驢肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主要(yao)菜(cai)系的(de)特色飯店，餐(can)桌上擺起了(le)驢肉(rou)(rou)(rou)“八(ba)卦陣”，無驢不(bu)成(cheng)菜(cai)。您瞧，驢頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)、驢腦、驢耳(er)、驢唇、口條、驢蹄、驢尾……皆可入菜(cai)，而驢下水更是煲湯的(de)好食材。劉(liu)氏的(de)“全驢宴”推出后(hou)，食客蜂擁而至，只差(cha)排隊叫號了(le)。這種火爆場面(mian)也令當地以(yi)驢肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主的(de)餐(can)飲(yin)業風生水起，一(yi)時間，各“門(men)派”八(ba)仙(xian)過(guo)海，各顯其能。石塔路上一(yi)家驢肉(rou)(rou)(rou)店掛(gua)出這樣(yang)一(yi)副對(dui)聯：名震塞北三(san)千里，味壓江南十二樓。這口氣不(bu)算不(bu)大(da)吧，不(bu)過(guo)，這對(dui)聯可不(bu)是吹(chui)的(de)，的(de)的(de)確(que)確(que)道出了(le)趙州咸驢肉(rou)(rou)(rou)的(de)真滋味。