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基本介紹

劉文要(yao)(yao)自(zi)小生活在趙州鎮的固城村，這個村是固城咸驢肉(rou)(rou)的主要(yao)(yao)產(chan)地(di)和集散地(di)。咸驢肉(rou)(rou)經(jing)過(guo)劉氏一家四代人(ren)的精(jing)心配料制作，逐(zhu)步完善(shan)，成為(wei)冀中一帶名吃。他(ta)家從支起鍋臺販賣驢肉(rou)(rou)至今，已經(jing)過(guo)了百余年。

相傳清朝末年，固城村里一位姓(xing)劉(liu)(liu)的(de)(de)屠戶(hu)，遠走內蒙，學(xue)來(lai)(lai)了(le)屠宰和鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)的(de)(de)好(hao)手藝(yi)。之(zhi)后，他回鄉操起(qi)了(le)鹵(lu)(lu)制咸(xian)驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)生(sheng)(sheng)意。他鹵(lu)(lu)制的(de)(de)咸(xian)驢(lv)肉(rou)(rou)選料精(jing)全(quan)、加工細致、火(huo)候(hou)適當(dang)，成品驢(lv)肉(rou)(rou)嫩香(xiang)(xiang)可口、油香(xiang)(xiang)不(bu)膩、肥(fei)而適口，在(zai)周圍一帶享有盛名。肉(rou)(rou)鋪一開張(zhang)就十分火(huo)爆，煮多(duo)(duo)少賣多(duo)(duo)少，生(sheng)(sheng)意興隆，暢銷各地。后來(lai)(lai)，劉(liu)(liu)家將(jiang)這(zhe)(zhe)門手藝(yi)代(dai)代(dai)相傳，到(dao)劉(liu)(liu)文要這(zhe)(zhe)輩(bei)兒，已經是第四輩(bei)兒了(le)。

菜品特色

如今，劉(liu)文要不(bu)僅僅以開肉鋪為生，他首(shou)開了(le)以驢肉為主要菜系的(de)(de)(de)特色飯店，餐(can)桌上(shang)擺起了(le)驢肉“八卦陣”，無驢不(bu)成菜。您(nin)瞧，驢頭肉、驢腦、驢耳、驢唇、口(kou)條、驢蹄、驢尾……皆可入菜，而驢下(xia)水更(geng)是煲湯的(de)(de)(de)好食(shi)材。劉(liu)氏的(de)(de)(de)“全(quan)驢宴”推出后，食(shi)客蜂(feng)擁(yong)而至，只差排隊叫號了(le)。這(zhe)(zhe)種火爆場面也令當地以驢肉為主的(de)(de)(de)餐(can)飲業風(feng)生水起，一(yi)時間，各(ge)“門派(pai)”八仙(xian)過海，各(ge)顯其能。石(shi)塔(ta)路上(shang)一(yi)家驢肉店掛出這(zhe)(zhe)樣一(yi)副對聯：名震塞北(bei)三千里，味(wei)壓江南(nan)十二樓。這(zhe)(zhe)口(kou)氣(qi)不(bu)算不(bu)大吧，不(bu)過，這(zhe)(zhe)對聯可不(bu)是吹的(de)(de)(de)，的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)確(que)確(que)道出了(le)趙州咸驢肉的(de)(de)(de)真滋(zi)味(wei)。