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基本介紹

劉文要自小生活(huo)在趙州(zhou)鎮的(de)(de)(de)固城村，這個村是固城咸驢肉的(de)(de)(de)主要產地和集散地。咸驢肉經過(guo)劉氏一家四代人的(de)(de)(de)精心(xin)配料制(zhi)作，逐步完(wan)善，成(cheng)為(wei)冀中一帶名吃。他家從支(zhi)起鍋臺販賣驢肉至今，已經過(guo)了百余年(nian)。

相傳清朝末年(nian)，固城村里一(yi)位姓劉的屠戶，遠走(zou)內蒙，學來了屠宰和鹵肉(rou)的好手藝(yi)(yi)。之后，他(ta)回鄉(xiang)操起了鹵制咸(xian)驢肉(rou)的生(sheng)意。他(ta)鹵制的咸(xian)驢肉(rou)選(xuan)料精全、加工細(xi)致、火候適(shi)當，成品驢肉(rou)嫩香可口、油香不(bu)膩、肥而(er)適(shi)口，在周(zhou)圍一(yi)帶享有盛名(ming)。肉(rou)鋪一(yi)開張(zhang)就十(shi)分火爆(bao)，煮多(duo)(duo)少(shao)賣多(duo)(duo)少(shao)，生(sheng)意興隆，暢銷(xiao)各地。后來，劉家將(jiang)這(zhe)門手藝(yi)(yi)代代相傳，到劉文要這(zhe)輩兒(er)，已經(jing)是第四輩兒(er)了。

菜品特色

如今，劉文要(yao)不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)以開肉(rou)鋪為(wei)生，他(ta)首開了(le)以驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)為(wei)主要(yao)菜系的(de)(de)特色(se)飯店，餐(can)桌上擺(bai)起了(le)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)“八卦陣(zhen)”，無(wu)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)不(bu)(bu)成菜。您瞧，驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)頭肉(rou)、驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)腦、驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)耳、驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)唇、口條、驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)蹄、驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)尾(wei)……皆可(ke)入菜，而驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)下水(shui)(shui)更是煲湯的(de)(de)好食(shi)材。劉氏的(de)(de)“全驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)宴(yan)”推出(chu)后，食(shi)客蜂擁而至，只差排(pai)隊(dui)叫號了(le)。這(zhe)種火爆場面(mian)也令當地以驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)為(wei)主的(de)(de)餐(can)飲業(ye)風生水(shui)(shui)起，一時間，各“門派”八仙過(guo)海，各顯其(qi)能。石塔路上一家驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)店掛(gua)出(chu)這(zhe)樣一副對聯：名震塞北三千(qian)里，味壓江南十二(er)樓。這(zhe)口氣(qi)不(bu)(bu)算不(bu)(bu)大吧，不(bu)(bu)過(guo)，這(zhe)對聯可(ke)不(bu)(bu)是吹的(de)(de)，的(de)(de)的(de)(de)確(que)確(que)道出(chu)了(le)趙(zhao)州咸驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)真(zhen)滋(zi)味。