芒果视频下载

基本介紹

五色糯米(mi)飯(fan)(fan)，俗(su)稱(cheng)五色飯(fan)(fan)，又稱(cheng)烏飯(fan)(fan)、青精(jing)飯(fan)(fan)或(huo)花米(mi)飯(fan)(fan)，因糯米(mi)飯(fan)(fan)一(yi)般呈黑、紅、黃、紫、白五種顏(yan)色而(er)得(de)名(ming)，是布(bu)依族、壯(zhuang)家用來招待客人的傳統(tong)食品。

每(mei)逢清(qing)明節、農歷三月三、四月八、牛王節、端午節等民間傳統節日，壯族群眾家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都喜(xi)歡做(zuo)五(wu)色糯(nuo)米飯吃，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要做(zuo)五(wu)色糯(nuo)米飯，以作趕歌圩(wei)食用，或祭(ji)祖(zu)祭(ji)神之用。

這(zhe)(zhe)種風味食品與(yu)祭祖娛(yu)神活動融在(zai)一起(qi)，充滿著民族、地方情(qing)趣。家人、戚(qi)友、情(qing)人往(wang)往(wang)共嘗(chang)五色(se)糯米飯，自然(ran)特別鮮香。這(zhe)(zhe)一習俗沿襲(xi)久遠，清代(dai)《武緣縣圖經(jing)》載：“三月三日，取(qu)楓葉(xie)泡(pao)汁(zhi)染飯為黑色(se)，即青精飯也。”

他們(men)選好優質(zhi)糯米，采(cai)來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅(hong)藍（紅(hong)絲線），浸泡出液，分別拌著糯米，然后(hou)合而蒸(zheng)之(zhi)，不僅色(se)彩斑斕，而且(qie)味(wei)道香(xiang)純，象征生(sheng)活(huo)美好。杜甫曾為之(zhi)寫(xie)下“豈無(wu)青精飯(fan)，使我(wo)顏(yan)色(se)好”之(zhi)佳句。四月初八，早稻(dao)已插完返青，人們(men)用五色(se)糯米飯(fan)揉成小團(tuan)團(tuan)，粘附在竹枝(zhi)上(shang)，插于祖(zu)宗神龕(kan)，又從田中取回(hui)一蔸生(sheng)長旺盛的禾苗，以南(nan)瓜(gua)葉包(bao)根，放在碗里，一并祭祀祖(zu)宗，祈求祖(zu)宗保佑五谷豐登。

食用價值

1、紅藍草有(you)生(sheng)血作用，清代(dai)《侶山(shan)堂類辯》曰：“紅花色赤多汁，生(sheng)血行(xing)血之品”；

2、五色糯米飯有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱(gang)目》里(li)說(shuo)楓葉“止泄益睡，強筋益氣(qi)力，久服(fu)輕身(shen)長年”；

3、五(wu)色糯(nuo)米(mi)飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。

制作方法

原料

糯(nuo)米(mi)(mi)750克(ke) 豬里(li)肌肉(rou)200克(ke) 紅蘿卜半(ban)條 小(xiao)個竹筍1條 香(xiang)菇2個 花生米(mi)(mi)125克(ke) 蝦米(mi)(mi)60克(ke) 高湯370克(ke) 醬油45克(ke)砂(sha)糖8克(ke) 料酒300克(ke) 油適(shi)量

方法

1.將糯(nuo)米(mi)洗好，在(zai)水中浸泡1小時(shi)以上，瀝(li)去水分備(bei)用。

2.蝦(xia)米用(yong)水(shui)(shui)洗凈后，用(yong)熱水(shui)(shui)泡一(yi)會兒，泡過的蝦(xia)米水(shui)(shui)可以留用(yong)。

3.豬(zhu)里(li)肌肉切(qie)成2厘米長的(de)(de)條。竹筍用開水燙(tang)一下，除去澀味，切(qie)成1厘米的(de)(de)丁塊(kuai)狀、紅(hong)蘿卜的(de)(de)加工(gong)方法(fa)與(yu)竹筍相同，將(jiang)香(xiang)菇洗凈(jing)，用熱水泡軟(ruan)，去蒂，切(qie)成1厘米大小(xiao)的(de)(de)丁塊(kuai)。把(ba)花生的(de)(de)皮除去，花生米備用。

4.把洗好的(de)(de)糯(nuo)米放入(ru)電鍋內，加入(ru)比做普遍米飯(fan)少二皮的(de)(de)水，這(zhe)樣煮出來(lai)的(de)(de)糯(nuo)米飯(fan)比較硬些。

5.將炒鍋置火上(shang)，倒入(ru)40克油，油熱后，先炒豬肉，炒至肉變色(se)，再加入(ru)香(xiang)菇、紅蘿卜、竹筍等同(tong)炒，最后放花(hua)生米及(ji)蝦米混合拌炒。

6.在(zai)高湯中加上(shang)炮蝦米(mi)的水120克，再加上(shang)醬油、砂糖、料酒等佐料，放在(zai)火上(shang)煮20分鐘左(zuo)右，煮至(zhi)湯法(fa)只到材料的一半時，將火關掉。

7.把已煮好的各種主料(liao)及調料(liao)淋在熱騰(teng)騰(teng)的糯米飯上(shang)，混合(he)攪拌(ban)后，再將(jiang)鍋(guo)蓋蓋上(shang)，燜一會兒(er)即可(ke)食用。

技巧

制(zhi)作五色糯米飯(fan)(fan)比較講(jiang)究技巧(qiao)。黑(hei)色糯米飯(fan)(fan)，即用楓葉及(ji)其嫩莖(jing)之皮，放(fang)在臼中搗爛(lan)，稍為風干后(hou)浸入一(yi)定量的水中，浸泡一(yi)天一(yi)夜后(hou)，把葉渣撈(lao)出濾凈，即取得黑(hei)染(ran)料液。黑(hei)染(ran)料汁要(yao)放(fang)入鍋中文(wen)水煮至(zhi)五、六十(shi)度(du)，再(zai)把糯米浸入其中。

黃(huang)(huang)(huang)染料，可(ke)(ke)(ke)用(yong)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)汁（密蒙花(hua)(hua)，壯語叫“花(hua)(hua)邁”）、黃(huang)(huang)(huang)梔子、黃(huang)(huang)(huang)羌等(deng)植物的果實、塊莖提(ti)取。將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)汁煮(zhu)沸，或將(jiang)梔子搗(dao)碎放入水中浸泡，即得到黃(huang)(huang)(huang)澄(cheng)色的染料液，也可(ke)(ke)(ke)用(yong)黃(huang)(huang)(huang)羌搗(dao)爛后(hou)與糯(nuo)(nuo)米拌均用(yong)力搓，可(ke)(ke)(ke)得黃(huang)(huang)(huang)色的糯(nuo)(nuo)米（可(ke)(ke)(ke)直(zhi)接蒸，不用(yong)浸泡）。

紅(hong)染料(liao)、紫染料(liao)是用同一品種而葉狀不(bu)同的(de)紅(hong)藍草（壯語叫gogyaemq)經水煮(zhu)而成。葉片(pian)稍長，顏(yan)色(se)(se)(se)稍深，煮(zhu)出來(lai)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)較(jiao)(jiao)濃，泡(pao)出來(lai)的(de)米即成紫色(se)(se)(se)；葉片(pian)較(jiao)(jiao)圓(yuan)，顏(yan)色(se)(se)(se)較(jiao)(jiao)淺，煮(zhu)出來(lai)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)較(jiao)(jiao)淡(dan)，泡(pao)出來(lai)的(de)米即成鮮紅(hong)色(se)(se)(se)。

提(ti)取四種液(ye)汁出來(lai)(lai)后，分(fen)別把不(bu)等(deng)量的(de)(de)米(mi)(mi)放入(ru)其中(zhong)浸(jin)泡，等(deng)其上(shang)色后放入(ru)蒸籠中(zhong)蒸約(yue)一個(ge)鐘頭(tou)，便可蒸出黑、紅(hong)、黃(huang)(huang)、紫(zi)、白(bai)（糯米(mi)(mi)本色）五種顏(yan)色的(de)(de)糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)。這樣(yang)做出來(lai)(lai)的(de)(de)五色糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)色澤鮮艷(yan)、五彩繽紛、晶瑩(ying)透亮(liang)，再加上(shang)它的(de)(de)滋潤柔軟、味(wei)道鮮美、醇(chun)正平和(he)、且有微(wei)甘，真是吃起來(lai)(lai)令人(ren)(ren)回味(wei)無窮。用(yong)天(tian)然植物(wu)染(ran)成(cheng)的(de)(de)五色糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，不(bu)僅美觀美味(wei)，而且有一定的(de)(de)藥用(yong)價值。紅(hong)蘭草有生(sheng)血(xue)作用(yong)，清(qing)代《侶(lv)山堂類辯》曰(yue)：“紅(hong)花(hua)色赤多汁，生(sheng)血(xue)行(xing)血(xue)之品”，“黃(huang)(huang)花(hua)飯(fan)(fan)”或梔子有清(qing)熱涼血(xue)等(deng)作用(yong)，用(yong)楓葉煮(zhu)成(cheng)的(de)(de)青精飯(fan)(fan)，人(ren)(ren)食之能“堅筋骨、益腸胃、能行(xing)、補髓”。