宜賓(bin)燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)，是四川省宜賓(bin)地區最具特(te)色的(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)名小吃之一(yi)。原名敘府燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)，舊(jiu)稱油(you)條面(mian)(mian)，因(yin)其油(you)重(zhong)無水(shui)，點火即(ji)燃(ran)(ran)(ran)，故名燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)。燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)小吃選用(yong)當(dang)地優質水(shui)面(mian)(mian)條為主料(liao)，以(yi)宜賓(bin)碎米(mi)芽(ya)菜(cai)、小磨麻(ma)油(you)、鮮(xian)板化(hua)油(you)、八(ba)角、山奈(nai)、芝麻(ma)、花(hua)生、核(he)桃(tao)、金條辣椒、上等花(hua)椒、味(wei)(wei)精(jing)以(yi)及(ji)香蔥、豌豆尖或(huo)菠菜(cai)葉(xie)等輔料(liao)，將面(mian)(mian)煮熟，撈起甩(shuai)干，去除堿味(wei)(wei)，再按(an)傳(chuan)統(tong)(tong)工藝加油(you)佐料(liao)即(ji)成(cheng)。因(yin)為燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)是素面(mian)(mian)，改革開放以(yi)后燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)家族(zu)又多了一(yi)些新(xin)成(cheng)員：例如葷燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)、燃(ran)(ran)(ran)湯面(mian)(mian)等等。古老的(de)(de)燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)又帶(dai)給喜好(hao)它(ta)的(de)(de)宜賓(bin)人民更多的(de)(de)味(wei)(wei)覺盛宴。
面粉(fen)：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭(ku)，古稱婦人臟燥(癔病)者食(shi)用，也適宜婦人回(hui)乳時食(shi)用；進(jin)食(shi)全麥可以降低(di)血(xue)液(ye)循環中的雌激素(su)的含量，從(cong)而(er)達到防(fang)治乳腺癌的目的。
同類過敏癥狀的人不適宜食用。
醬(jiang)料可(ke)根據個(ge)人(ren)口味喜好(hao)而定。
醬油(you)：升(sheng)壓、補血、護(hu)齒(chi)
味精：升壓(ya)、富含蛋(dan)白質(zhi)、富含鈉(na)
面、熟(shu)花生碎(sui)，宜賓芽菜，蔥花。
醬油(you)、味(wei)精(jing)、油(you)海椒。
香油4大勺(shao)(shao)，辣椒油一大勺(shao)(shao)，醬(jiang)油3大勺(shao)(shao)，味精一小(xiao)勺(shao)(shao)。
1.鍋中(zhong)加大量水燒沸，下面(mian)條煮至剛(gang)斷生（中(zhong)間尚有白心(xin)）。
2.用特制的長筷子(zi)撈出放在小竹籠里并且(qie)用力甩干，盛入(ru)碗中，趁(chen)熱加醬油并用筷子(zi)反復挑(tiao)散拌勻，使之不粘不坨(tuo)。
3.隨即加入辣椒油(you)，香(xiang)油(you)、醬(jiang)油(you)拌(ban)勻。
4.在撒上蔥(cong)花(hua)，熟花(hua)生碎(sui)，味精上桌。
5.客人(ren)只要(yao)拌(ban)勻就可以開(kai)吃。
1.紅油(you)(you)(you)制(zhi)作方法：菜油(you)(you)(you)，植(zhi)物油(you)(you)(you)各(ge)一斤，粗辣椒(jiao)面（也(ye)可自己做辣椒(jiao)面，如(ru)(ru)下(xia)：辣椒(jiao)用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷后用刀剁(duo)細(xi)，俗稱刀口海(hai)椒(jiao)），一斤，大蔥，姜各(ge)二(er)兩，芝麻二(er)十克，菜油(you)(you)(you)燒熟，加(jia)姜蔥炸黃(huang)使(shi)油(you)(you)(you)去(qu)除(chu)雜味(wei)，在加(jia)植(zhi)物油(you)(you)(you)，等(deng)到(dao)五成油(you)(you)(you)溫（先(xian)加(jia)幾顆辣椒(jiao)，如(ru)(ru)果辣椒(jiao)在鍋里跑的不(bu)是很快就好）加(jia)辣椒(jiao)面，芝麻即可，如(ru)(ru)蓋(gai)上蓋(gai)兩天后食用更香。
2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時(shi)摻進的水份(fen)要(yao)少其含水量一般(ban)少于機制(zhi)面(mian)(mian)的兩三成，制(zhi)成的面(mian)(mian)條(tiao)要(yao)求條(tiao)圓挺(ting)硬，面(mian)(mian)條(tiao)煮熟后才(cai)有(you)筋力和(he)骨力，用油揉散(san)時(shi)才(cai)不會(hui)斷節。入口時(shi)有(you)滑爽(shuang)的感覺，嚼到末尾(wei)時(shi)還有(you)回(hui)香的味道。
3.煮面條(tiao)(tiao)時(shi)要(yao)掌握(wo)好火候(hou)，以沸水下(xia)鍋，待面條(tiao)(tiao)斷生(sheng)，漂鍋，即(ji)剛好煮熟變軟(ruan)后撈起，此(ci)時(shi)面條(tiao)(tiao)中(zhong)的(de)淀粉質受熱糊化，形成了(le)外表的(de)保(bao)護層(ceng)，加之受熱時(shi)間短，面條(tiao)(tiao)吸(xi)水有限，煮熟后的(de)面條(tiao)(tiao)既柔軟(ruan)潤滑，又柔中(zhong)帶韌，含水量不多(duo)，骨力較好。
4.甩干。這是整個制作要領中很重要的一個環節，只有(you)將粘附在(zai)面(mian)條上的水份甩干，才能(neng)使油脂和味料(liao)與面(mian)條沾裹融(rong)合(he)。
主料：豬肉餡
輔料：碎米(mi)芽菜、花(hua)生(炒)、蒜(suan)、蔥、白糖
調(diao)料：辣(la)椒油(you)(you)、香油(you)(you)、陳醋、醬油(you)(you)、醬油(you)(you)、芝麻(ma)
1、切面入鍋中煮熟(shu)。
2、取(qu)出放入涼白開水中稍微拔一(yi)下(xia)。
3、撈出控(kong)干水分，加入少(shao)許香油(you)。
4、拌(ban)勻防(fang)止粘連。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生(sheng)碎(sui)和(he)蔥花之外所(suo)有的調料(liao)拌(ban)勻。
8、澆到煮好(hao)的(de)面上面。
9、再分別撒上花(hua)生碎，芽菜肉末(mo)，蔥花(hua)即可(ke)。
主料：鮮面1000克(ke)，宜賓(bin)芽菜120克(ke)，熟花生30克(ke)，核(he)桃仁30克(ke)，小米(mi)椒(jiao)10粒
調(diao)料：蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜
做法：
1.準備材料
2.宜(yi)賓芽菜切得碎碎的，鍋里放少量油，炒香(xiang)碎芽菜
3.熟花生和核(he)桃仁打磨(mo)成末(mo)
4.鮮面(mian)煮至(zhi)八(ba)分(fen)熟(shu)，撈起(qi)，迅速(su)過(guo)涼水，撈起(qi)略(lve)甩干，拌上麻油，直到面(mian)根根分(fen)明，加(jia)入各種調料就(jiu)好了
宜賓(bin)燃面的制作：
主料：鮮切面三兩，碎米芽菜肉(rou)末(mo)2大(da)勺
調料：油炸花生仁，熟(shu)油辣椒，香油四(si)勺，香蔥，大蒜，醬油，糖，醋，花椒面(mian)，味精(jing)
做法：
1.將(jiang)油炸花生仁(ren)放入保鮮(xian)袋中，用搟面杖將(jiang)其碾碎(sui)，也可用石臼將(jiang)其搗碎(sui)。蔥切蔥末，蒜(suan)切蒜(suan)末
2.鍋(guo)中加大量水(shui)燒沸，下面條煮至剛斷(duan)生（中間尚有白心）
3.用漏(lou)勺(shao)將面(mian)條(tiao)(tiao)撈起(qi)，用筷子壓在上面(mian)固定住面(mian)條(tiao)(tiao)，另一(yi)只手握牢勺(shao)柄，用力甩干面(mian)條(tiao)(tiao)的水分
4.將面(mian)條盛(sheng)入盤中，倒入香油拌勻，使面(mian)條互相(xiang)不粘連
5.加入所有調料，拌(ban)勻即(ji)可(ke)
主料
小麥面粉(fen)300g、雞蛋1個、芽菜60g、豬肉末50g
輔料
油(you)適(shi)量(liang)、辣椒(jiao)油(you)適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、豆瓣醬適(shi)量(liang)、蔥花(hua)適(shi)量(liang)、花(hua)生(sheng)適(shi)量(liang)
1.面(mian)粉加入(ru)適量的水和一(yi)個雞蛋(dan)攪勻后揉成光滑的面(mian)團(tuan)。
2.用搟(xian)面杖搟(xian)成薄片，折疊好切成條。
3.弄開，撒上適(shi)量(liang)的面粉使其(qi)不粘在(zai)一起。
4.鍋中燒干水(shui)分，加(jia)入花生粒，小火烤(kao)脆。
5.豬肉(rou)末加入適(shi)量的醬(jiang)油和胡(hu)椒粉攪拌均勻。
6.鍋中加(jia)入適量的植物油，撒上姜(jiang)蒜米，加(jia)入肉(rou)末。
7.炒散(san)后，加入豆瓣醬。
8.繼續翻(fan)炒，炒出豆(dou)瓣香味后，加入芽菜(cai)碎。
9.翻炒均勻即(ji)可。
10.鍋中加入適(shi)量的清水(shui)，水(shui)開后，加入面條。
11.煮至(zhi)剛好斷生即可撈出(chu)，甩(shuai)干水分(fen)。
12.倒入容器中，加(jia)入適量的生(sheng)抽和橄欖油拌勻。
13.裝入盤中(zhong)，加入適量的(de)(de)辣椒油，加入炒(chao)好的(de)(de)芽菜肉末，再(zai)撒上花(hua)生碎(sui)和蔥花(hua)，吃的(de)(de)時候拌勻即可。
1、芽(ya)菜和豆瓣(ban)醬都有(you)鹽，所以(yi)放鹽的(de)時候一定要(yao)慎重，我整個過程是(shi)沒(mei)加(jia)鹽的(de)，但(dan)是(shi)還是(shi)覺得(de)有(you)點咸。
2、面(mian)條一定不要煮太久，剛(gang)好斷生即可。
3、面條撈出時(shi)一定(ding)要甩干水(shui)分(fen)，這(zhe)點很(hen)重要。
宜賓燃面(mian)的特點(dian)(dian)：松散紅亮，香味撲(pu)鼻，辣麻相間，油重(zhong)無水，味美爽口。既可佐酒(jiu)，又可果腹。吃燃面(mian)也少不了燃面(mian)伴侶，一(yi)碗(wan)(wan)特制的湯。這碗(wan)(wan)湯去除了干面(mian)干脆哨的燥(zao)嘴(zui)，滋潤了口舌腸胃(wei)。這碗(wan)(wan)湯由(you)豬油，紫(zi)菜和(he)豆芽組成(cheng)，撒(sa)上(shang)細鹽和(he)胡(hu)椒等調料，清(qing)淡(dan)鮮美，吃面(mian)前喝(he)上(shang)幾口，清(qing)理(li)食道，打(da)開(kai)食欲，吃完面(mian)后，再喝(he)上(shang)幾口，鮮湯化食。加點(dian)(dian)醋(cu)，醋(cu)更開(kai)胃(wei)，更消食了，喝(he)下去讓人解(jie)除勞累的疲(pi)倦，精神飽滿地去回味這碗(wan)(wan)好面(mian)。一(yi)碗(wan)(wan)面(mian)，一(yi)碗(wan)(wan)湯，即(ji)能讓你(ni)領略川南特有(you)的油重(zhong)無水、一(yi)點(dian)(dian)即(ji)燃。
