宜賓(bin)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)，是四川省(sheng)宜賓(bin)地區最具(ju)特色的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)小吃之一。原名(ming)敘府燃(ran)面(mian)(mian)(mian)，舊稱油(you)(you)條面(mian)(mian)(mian)，因其油(you)(you)重無水，點火(huo)即(ji)燃(ran)，故名(ming)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)。燃(ran)面(mian)(mian)(mian)小吃選用當(dang)地優(you)質水面(mian)(mian)(mian)條為(wei)(wei)主料(liao)，以宜賓(bin)碎米芽(ya)菜、小磨麻油(you)(you)、鮮板化油(you)(you)、八角、山奈(nai)、芝(zhi)麻、花生(sheng)、核桃(tao)、金條辣椒、上等(deng)花椒、味精以及(ji)香蔥、豌豆尖或菠菜葉等(deng)輔料(liao)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)煮熟，撈起甩干，去(qu)除堿味，再按傳(chuan)統工(gong)藝加油(you)(you)佐料(liao)即(ji)成(cheng)。因為(wei)(wei)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)是素面(mian)(mian)(mian)，改革開放以后(hou)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)家(jia)族又多(duo)(duo)了一些新(xin)成(cheng)員：例如葷燃(ran)面(mian)(mian)(mian)、燃(ran)湯面(mian)(mian)(mian)等(deng)等(deng)。古老的(de)(de)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)又帶給(gei)喜好它(ta)的(de)(de)宜賓(bin)人(ren)民更多(duo)(duo)的(de)(de)味覺盛(sheng)宴。
面粉(fen)：失眠多(duo)夢(meng)、心悸不安、多(duo)呵欠、喜悲傷(shang)欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進(jin)食全麥可以降低血液循(xun)環中的(de)雌激素(su)的(de)含量，從(cong)而達到防治(zhi)乳腺癌的(de)目的(de)。
同(tong)類過敏癥狀(zhuang)的人不適(shi)宜食(shi)用。
醬料可根(gen)據(ju)個人(ren)口味(wei)喜好而定。
醬油：升(sheng)壓、補血、護齒
味精：升壓、富含(han)蛋白質、富含(han)鈉
面、熟花生(sheng)碎，宜賓芽菜，蔥(cong)花。
醬油、味精(jing)、油海椒。
香(xiang)油4大勺，辣(la)椒油一(yi)大勺，醬油3大勺，味(wei)精一(yi)小勺。
1.鍋中加大量水燒沸，下(xia)面條(tiao)煮至剛斷(duan)生（中間尚有白(bai)心）。
2.用特制的長筷子(zi)撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子(zi)反復(fu)挑散拌勻，使之不粘不坨。
3.隨即加入辣(la)椒油，香油、醬油拌勻。
4.在撒上(shang)蔥(cong)花(hua)，熟花(hua)生碎，味精上(shang)桌。
5.客(ke)人只要拌勻(yun)就可以開(kai)吃。
1.紅油(you)制作方(fang)法：菜油(you)，植(zhi)物油(you)各一斤，粗辣(la)椒面(mian)(mian)（也(ye)可自己做辣(la)椒面(mian)(mian)，如下：辣(la)椒用(yong)微波(bo)爐，或是在鍋(guo)里炒脆(cui)，冷后(hou)用(yong)刀剁細(xi)，俗稱刀口(kou)海椒），一斤，大蔥，姜(jiang)各二兩，芝麻(ma)二十(shi)克，菜油(you)燒熟，加姜(jiang)蔥炸黃使油(you)去除雜味，在加植(zhi)物油(you)，等(deng)到五成油(you)溫（先加幾顆辣(la)椒，如果辣(la)椒在鍋(guo)里跑的(de)不是很(hen)快就好(hao)）加辣(la)椒面(mian)(mian)，芝麻(ma)即可，如蓋(gai)上蓋(gai)兩天(tian)后(hou)食用(yong)更香(xiang)。
2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻(chan)進的水(shui)份要少其(qi)含(han)水(shui)量(liang)一般少于(yu)機制面(mian)的兩三成，制成的面(mian)條要求條圓挺硬，面(mian)條煮熟(shu)后才有筋力和骨力，用油(you)揉(rou)散時才不會斷節(jie)。入口時有滑爽的感覺，嚼(jiao)到末尾時還有回香的味(wei)道。
3.煮(zhu)面條(tiao)時(shi)要掌握(wo)好(hao)(hao)火候，以沸水下鍋，待(dai)面條(tiao)斷生，漂鍋，即剛好(hao)(hao)煮(zhu)熟變軟(ruan)后撈(lao)起，此(ci)時(shi)面條(tiao)中的淀粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時(shi)間短，面條(tiao)吸水有限，煮(zhu)熟后的面條(tiao)既柔軟(ruan)潤(run)滑，又柔中帶韌，含水量不多(duo)，骨力(li)較好(hao)(hao)。
4.甩干。這是整(zheng)個制作要領(ling)中(zhong)很重(zhong)要的(de)一個環節，只有將(jiang)粘附在(zai)面(mian)條上的(de)水份甩干，才能(neng)使油(you)脂和味料(liao)與面(mian)條沾裹融(rong)合。
主料：豬肉餡
輔料：碎米(mi)芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖
調料：辣椒油(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)、陳醋、醬(jiang)油(you)(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)(you)、芝麻(ma)
1、切面入鍋中煮熟。
2、取出放入涼白開水中稍微拔一下。
3、撈出控干水分，加入少許(xu)香油(you)。
4、拌(ban)勻防止粘連。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放(fang)入碗中加入除花(hua)生碎和蔥(cong)花(hua)之外所有(you)的(de)調料拌勻。
8、澆到煮好的面上面。
9、再分別撒上花(hua)生(sheng)碎(sui)，芽菜肉末，蔥花(hua)即可。
主料：鮮面1000克(ke)(ke)，宜賓芽菜120克(ke)(ke)，熟(shu)花生(sheng)30克(ke)(ke)，核桃仁30克(ke)(ke)，小(xiao)米椒10粒
調料：蔥，醬(jiang)油(you)，油(you)辣椒，花椒末，麻(ma)油(you)，味精(jing)，蒜
做法：
1.準備材料
2.宜賓芽菜切得碎碎的(de)，鍋里(li)放(fang)少量油，炒香碎芽菜
3.熟(shu)花(hua)生和核(he)桃仁打磨(mo)成末(mo)
4.鮮面煮至八分(fen)熟，撈(lao)起，迅(xun)速過涼水，撈(lao)起略甩(shuai)干，拌上麻油，直到(dao)面根(gen)根(gen)分(fen)明，加入各(ge)種調料就好了(le)
宜賓燃面的制作：
主料：鮮切面三兩，碎米芽(ya)菜肉末2大(da)勺
調料：油(you)炸花(hua)生仁(ren)，熟油(you)辣椒，香油(you)四(si)勺，香蔥，大蒜，醬油(you)，糖(tang)，醋，花(hua)椒面，味精(jing)
做法：
1.將(jiang)油炸花生(sheng)仁放(fang)入保鮮袋中，用搟面杖將(jiang)其(qi)碾碎，也可用石臼將(jiang)其(qi)搗碎。蔥切蔥末，蒜(suan)(suan)切蒜(suan)(suan)末
2.鍋中加(jia)大(da)量水燒沸，下面(mian)條煮至剛(gang)斷生（中間尚有(you)白(bai)心）
3.用(yong)漏勺將(jiang)面條撈起(qi)，用(yong)筷子(zi)壓在上面固定住面條，另(ling)一只手握牢(lao)勺柄，用(yong)力甩干(gan)面條的水分
4.將面(mian)條(tiao)盛入(ru)盤中，倒入(ru)香油拌勻，使面(mian)條(tiao)互相不粘連
5.加(jia)入所有調(diao)料，拌(ban)勻(yun)即可
主料
小麥面(mian)粉300g、雞蛋1個、芽菜60g、豬肉末50g
輔料
油適量(liang)(liang)、辣(la)椒油適量(liang)(liang)、姜(jiang)適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、豆瓣醬適量(liang)(liang)、蔥花適量(liang)(liang)、花生適量(liang)(liang)
1.面(mian)粉(fen)加(jia)入適量的水和一(yi)個雞蛋攪勻后揉成光滑的面(mian)團。
2.用(yong)搟面杖搟成薄片，折疊好切成條。
3.弄開，撒上適量的面粉使(shi)其(qi)不粘在一(yi)起。
4.鍋中燒干水(shui)分，加(jia)入花生(sheng)粒，小火烤脆(cui)。
5.豬肉末加入(ru)適量的醬油和胡椒粉(fen)攪拌均(jun)勻。
6.鍋中加入(ru)適量的植物油，撒上姜蒜(suan)米，加入(ru)肉末。
7.炒散后，加入豆瓣(ban)醬。
8.繼續翻炒(chao)，炒(chao)出豆瓣香味后(hou)，加入芽(ya)菜碎(sui)。
9.翻炒均(jun)勻(yun)即可。
10.鍋中(zhong)加入(ru)適(shi)量的(de)清(qing)水，水開(kai)后，加入(ru)面條。
11.煮(zhu)至剛(gang)好斷生即可(ke)撈出，甩干水分。
12.倒入(ru)容(rong)器(qi)中，加(jia)入(ru)適量的生抽和橄欖油(you)拌勻。
13.裝入(ru)盤中，加(jia)入(ru)適量的(de)辣椒油，加(jia)入(ru)炒好的(de)芽菜肉(rou)末，再撒(sa)上花(hua)生碎和蔥花(hua)，吃的(de)時候拌勻即可。
1、芽(ya)菜(cai)和豆瓣(ban)醬(jiang)都(dou)有鹽，所以放鹽的(de)時候一定要慎重(zhong)，我整個(ge)過程是沒加鹽的(de)，但是還是覺(jue)得有點咸。
2、面條一(yi)定(ding)不要煮(zhu)太(tai)久，剛(gang)好(hao)斷生(sheng)即(ji)可。
3、面條撈出(chu)時(shi)一定要甩干水分，這點很重要。
宜賓燃(ran)面(mian)的特點(dian)(dian)：松散紅亮(liang)，香味(wei)(wei)撲鼻，辣麻相間，油重無水，味(wei)(wei)美(mei)爽口(kou)(kou)。既(ji)可(ke)佐酒，又(you)可(ke)果腹。吃燃(ran)面(mian)也(ye)少(shao)不(bu)了(le)(le)燃(ran)面(mian)伴(ban)侶，一(yi)(yi)碗特制(zhi)的湯(tang)(tang)(tang)。這(zhe)(zhe)碗湯(tang)(tang)(tang)去除了(le)(le)干面(mian)干脆(cui)哨(shao)的燥(zao)嘴(zui)，滋(zi)潤(run)了(le)(le)口(kou)(kou)舌腸胃。這(zhe)(zhe)碗湯(tang)(tang)(tang)由豬油，紫(zi)菜(cai)和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料(liao)，清淡(dan)鮮(xian)美(mei)，吃面(mian)前喝(he)上幾(ji)口(kou)(kou)，清理(li)食道(dao)，打開食欲(yu)，吃完(wan)面(mian)后，再喝(he)上幾(ji)口(kou)(kou)，鮮(xian)湯(tang)(tang)(tang)化(hua)食。加(jia)點(dian)(dian)醋(cu)，醋(cu)更開胃，更消食了(le)(le)，喝(he)下去讓人解(jie)除勞累(lei)的疲倦(juan)，精神飽滿地去回味(wei)(wei)這(zhe)(zhe)碗好面(mian)。一(yi)(yi)碗面(mian)，一(yi)(yi)碗湯(tang)(tang)(tang)，即能讓你(ni)領略川南特有的油重無水、一(yi)(yi)點(dian)(dian)即燃(ran)。
