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菜品特色

黃粑采(cai)用(yong)天然(ran)優(you)質糯(nuo)米(mi)、紅糖、良姜(jiang)葉及必要的輔料，用(yong)傳(chuan)統工藝精制而成。因其(qi)柔軟(ruan)糍糯(nuo)、甜而不(bu)膩、清(qing)香可口，作為蜀南特產，一直為千家萬(wan)戶所鐘愛，其(qi)歷史(shi)可謂源遠流長。是節日(ri)家庭必備、饋贈親友(you)的上好佳品。

最(zui)早黃粑誕(dan)生于貴州省大(da)方縣，大(da)方縣山高路險，出山一次需要(yao)數天，而古(gu)時沿(yan)途人(ren)煙稀少，食(shi)品需要(yao)自帶。大(da)方人(ren)就(jiu)自制了黃粑。這就(jiu)是黃粑的前(qian)生。

黃(huang)粑色(se)澤金黃(huang)、香(xiang)氣濃(nong)郁、味甜糍(ci)和，其獨到之(zhi)處在(zai)于包料選擇的是(shi)良姜葉(xie)，黃(huang)粑的香(xiang)味正是(shi)來自良姜葉(xie)內所含的芳香(xiang)油。

食用價值

江(jiang)米(mi)富(fu)含B族(zu)維生素，能(neng)溫暖脾(pi)胃，補益中氣。對脾(pi)胃虛寒、食(shi)欲不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)一(yi)定緩解作(zuo)用。江(jiang)米(mi)有(you)收(shou)澀作(zuo)用，對尿(niao)頻、自(zi)汗有(you)較(jiao)好的(de)(de)食(shi)療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一(yi)次食(shi)用過多，宜加熱(re)后食(shi)用。老(lao)人(ren)、小孩或(huo)病(bing)人(ren)更宜慎用。江(jiang)米(mi)年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的(de)(de)含量都很高，對于有(you)糖尿(niao)病(bing)、體重過重或(huo)其他慢性病(bing)如腎臟病(bing)、高血脂的(de)(de)人(ren)要(yao)適可而止。

江(jiang)米是一種溫和(he)的滋補(bu)品，有補(bu)虛(xu)(xu)、補(bu)血、健脾(pi)(pi)暖胃(wei)、止(zhi)汗等(deng)作用(yong)(yong)。適用(yong)(yong)于(yu)脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)寒所致的反胃(wei)、食欲減少、泄瀉和(he)氣(qi)虛(xu)(xu)引起的汗虛(xu)(xu)、氣(qi)短無力、妊娠腹墜脹等(deng)癥。現代科學研(yan)究(jiu)表明(ming)，江(jiang)米含有蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉(fen)等(deng)，為溫補(bu)強壯品。

制作方法

優質(zhi)糯米、大米、紅糖或白糖、良(liang)姜葉。

1、先將一部分洗凈的(de)大米與(yu)糯米打制成混合的(de)米漿。

2、將(jiang)剩下(xia)的糯米(mi)洗凈,放入傳統的木甑中(zhong)蒸煮(zhu)到七八(ba)成(cheng)熟。

3、將打制好的(de)(de)米漿與蒸(zheng)好的(de)(de)糯米飯倒(dao)入大木(mu)盆(pen)中再行混合,根據自己的(de)(de)口味(wei)加入少量的(de)(de)紅糖或白糖。

4、待米(mi)漿(jiang)中的水(shui)分被糯米(mi)飯完(wan)全吸收,便可(ke)將糯米(mi)飯搓(cuo)打成一個(ge)個(ge)大飯團了，并摔打成型。

5、用洗凈晾干的良(liang)姜(jiang)葉將(jiang)成型的糯米飯(fan)團(tuan)依(yi)次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。