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菜品特色

黃粑(ba)采用(yong)天然(ran)優質糯米、紅糖、良姜(jiang)葉(xie)及必(bi)要的輔料，用(yong)傳統工藝精制而成。因其柔(rou)軟糍糯、甜而不(bu)膩、清香可(ke)口(kou)，作為蜀南特產，一(yi)直(zhi)為千家(jia)萬戶(hu)所(suo)鐘愛，其歷史可(ke)謂源遠流長。是節日家(jia)庭(ting)必(bi)備、饋贈親友的上(shang)好佳品(pin)。

最(zui)早(zao)黃粑(ba)(ba)誕(dan)生于貴州省大方(fang)縣(xian)，大方(fang)縣(xian)山高路險(xian)，出山一次需要數(shu)天，而古時沿途人煙稀少，食品需要自(zi)帶。大方(fang)人就(jiu)自(zi)制(zhi)了黃粑(ba)(ba)。這(zhe)就(jiu)是黃粑(ba)(ba)的前(qian)生。

黃粑(ba)色澤金(jin)黃、香氣濃郁(yu)、味甜糍和，其(qi)獨到之處在于包料(liao)選擇的是(shi)良姜葉(xie)(xie)，黃粑(ba)的香味正是(shi)來(lai)自良姜葉(xie)(xie)內(nei)所含的芳香油(you)。

食用價值

江(jiang)米富(fu)含B族維生素，能溫暖脾(pi)(pi)胃，補益中氣。對脾(pi)(pi)胃虛寒、食欲不佳(jia)、腹脹腹瀉有(you)(you)一定緩解作用(yong)。江(jiang)米有(you)(you)收(shou)澀作用(yong)，對尿(niao)頻、自汗有(you)(you)較好的(de)食療效果，但其性黏滯，難于(yu)消(xiao)化，不宜一次食用(yong)過多，宜加熱后食用(yong)。老(lao)人、小孩或病(bing)(bing)(bing)人更宜慎用(yong)。江(jiang)米年糕無論(lun)甜(tian)咸，其碳水化合物和鈉的(de)含量都很高，對于(yu)有(you)(you)糖尿(niao)病(bing)(bing)(bing)、體重過重或其他慢性病(bing)(bing)(bing)如腎臟病(bing)(bing)(bing)、高血脂的(de)人要適可而(er)止。

江米是一(yi)種溫和(he)的(de)滋(zi)補(bu)品，有(you)補(bu)虛(xu)、補(bu)血、健脾(pi)暖胃(wei)、止汗等作用(yong)。適(shi)用(yong)于(yu)脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒所致的(de)反胃(wei)、食欲減少、泄(xie)瀉和(he)氣(qi)虛(xu)引起的(de)汗虛(xu)、氣(qi)短無(wu)力、妊娠腹(fu)墜脹等癥(zheng)。現代科學研究表明(ming)，江米含有(you)蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bu)強壯品。

制作方法

優質糯米(mi)、大米(mi)、紅糖或白糖、良姜葉。

1、先將一部分洗凈的大(da)米(mi)(mi)與糯(nuo)米(mi)(mi)打制成混合的米(mi)(mi)漿。

2、將(jiang)剩(sheng)下的(de)糯米洗凈(jing),放入傳統的(de)木(mu)甑(zeng)中蒸煮到七(qi)八(ba)成熟。

3、將打制(zhi)好的(de)(de)米漿與蒸好的(de)(de)糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據自己的(de)(de)口味加入少量的(de)(de)紅糖或白(bai)糖。

4、待(dai)米漿中的水分被(bei)糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓(cuo)打成一個個大飯團了，并摔打成型(xing)。

5、用(yong)洗凈晾干的良姜(jiang)葉將成型的糯米(mi)飯(fan)團依次捆扎好,然后(hou)便可全部盛入大木甑(zeng)中加火蒸(zheng)煮(zhu)了。