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菜品特色

黃粑采用(yong)天(tian)然(ran)優質糯米、紅糖(tang)、良姜(jiang)葉及必要的輔(fu)料，用(yong)傳統工藝(yi)精制而成。因(yin)其柔軟糍糯、甜而不膩(ni)、清香可口，作為蜀南特(te)產，一直(zhi)為千(qian)家(jia)萬戶所鐘愛(ai)，其歷史可謂源遠(yuan)流長。是節日家(jia)庭必備、饋贈親(qin)友的上好佳品。

最(zui)早黃(huang)粑誕生于貴州省大(da)方縣，大(da)方縣山高路險(xian)，出山一次需(xu)要數天，而古時沿途人煙(yan)稀少，食品需(xu)要自帶。大(da)方人就自制了黃(huang)粑。這就是黃(huang)粑的前生。

黃(huang)粑色澤金黃(huang)、香氣濃(nong)郁(yu)、味(wei)甜(tian)糍和，其獨到之處在于包料(liao)選擇的是良姜葉，黃(huang)粑的香味(wei)正是來自良姜葉內所(suo)含的芳香油(you)。

食用價值

江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒(han)、食(shi)欲不佳、腹脹(zhang)腹瀉有(you)(you)(you)一定緩解(jie)作用(yong)。江米有(you)(you)(you)收(shou)澀作用(yong)，對尿(niao)頻、自(zi)汗有(you)(you)(you)較(jiao)好的(de)食(shi)療(liao)效果，但其(qi)性黏(nian)滯，難于(yu)消化，不宜一次食(shi)用(yong)過(guo)多，宜加熱后食(shi)用(yong)。老人(ren)、小孩(hai)或病人(ren)更(geng)宜慎用(yong)。江米年糕無論甜咸，其(qi)碳水化合物和鈉(na)的(de)含量都很高，對于(yu)有(you)(you)(you)糖(tang)尿(niao)病、體重過(guo)重或其(qi)他慢性病如(ru)腎臟(zang)病、高血脂(zhi)的(de)人(ren)要適(shi)可而止。

江(jiang)米(mi)是一(yi)種溫和的(de)(de)滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃(wei)、止汗等(deng)作用(yong)。適用(yong)于脾胃(wei)虛寒所致的(de)(de)反胃(wei)、食欲減(jian)少、泄瀉和氣(qi)虛引起的(de)(de)汗虛、氣(qi)短無力(li)、妊娠(shen)腹墜脹(zhang)等(deng)癥。現代(dai)科學研究表(biao)明，江(jiang)米(mi)含有蛋白質、脂肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B及淀(dian)粉等(deng)，為溫補強壯品。

制作方法

優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。

1、先將一部分(fen)洗凈(jing)的大米與糯米打制成混合(he)的米漿。

2、將剩(sheng)下的糯米洗凈,放入傳統(tong)的木甑中(zhong)蒸煮到(dao)七八成熟。

3、將(jiang)打(da)制好的米漿與蒸(zheng)好的糯米飯(fan)倒入(ru)大木盆中再行混合(he),根據自己的口味加(jia)入(ru)少量的紅(hong)糖或白(bai)糖。

4、待米(mi)漿中的水分被糯(nuo)米(mi)飯完全吸收,便可將(jiang)糯(nuo)米(mi)飯搓打(da)成一個個大飯團了，并摔打(da)成型(xing)。

5、用洗(xi)凈晾干的(de)良姜葉將成型的(de)糯(nuo)米飯團依(yi)次捆扎好,然后(hou)便可全部盛(sheng)入大(da)木(mu)甑中(zhong)加火(huo)蒸煮了。