黃粑采用天然(ran)優質糯(nuo)米、紅糖、良姜葉及(ji)必要的(de)輔料(liao),用傳統工(gong)藝精制而成(cheng)。因其柔軟糍(ci)糯(nuo)、甜(tian)而不(bu)膩、清香可(ke)口(kou),作(zuo)為蜀南(nan)特產,一直(zhi)為千家(jia)萬戶所鐘愛,其歷史可(ke)謂(wei)源遠流長。是節日(ri)家(jia)庭(ting)必備、饋贈親友的(de)上好佳品。
最早(zao)黃粑誕生(sheng)于貴州省大方(fang)縣(xian),大方(fang)縣(xian)山高路險,出山一次需要數天,而古時沿途人煙稀少,食(shi)品需要自帶。大方(fang)人就自制了黃粑。這(zhe)就是(shi)黃粑的(de)前生(sheng)。
黃(huang)粑色澤金(jin)黃(huang)、香氣濃郁(yu)、味甜糍和(he),其獨(du)到之處在于包料選擇的是良姜(jiang)葉,黃(huang)粑的香味正是來(lai)自良姜(jiang)葉內所含(han)的芳(fang)香油。
江(jiang)米富含B族維生素(su),能溫(wen)暖脾胃(wei),補益中(zhong)氣。對(dui)(dui)脾胃(wei)虛寒、食(shi)欲不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)(you)一定緩解(jie)作用(yong)(yong)。江(jiang)米有(you)(you)收澀作用(yong)(yong),對(dui)(dui)尿(niao)(niao)頻、自汗有(you)(you)較好的(de)食(shi)療效果,但(dan)其性(xing)黏滯(zhi),難于消化(hua),不宜一次食(shi)用(yong)(yong)過(guo)多,宜加熱后食(shi)用(yong)(yong)。老人(ren)(ren)、小(xiao)孩或(huo)病(bing)人(ren)(ren)更宜慎用(yong)(yong)。江(jiang)米年(nian)糕無論甜咸,其碳水化(hua)合物(wu)和(he)鈉的(de)含量都很(hen)高,對(dui)(dui)于有(you)(you)糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)、體(ti)重(zhong)(zhong)過(guo)重(zhong)(zhong)或(huo)其他(ta)慢性(xing)病(bing)如腎臟病(bing)、高血(xue)脂的(de)人(ren)(ren)要適(shi)可而止。
江(jiang)米(mi)是一種溫和的(de)滋補(bu)(bu)品(pin),有(you)補(bu)(bu)虛(xu)(xu)、補(bu)(bu)血、健脾暖胃(wei)、止(zhi)汗等作用。適用于脾胃(wei)虛(xu)(xu)寒所致的(de)反(fan)胃(wei)、食欲減少、泄瀉和氣虛(xu)(xu)引(yin)起的(de)汗虛(xu)(xu)、氣短(duan)無力、妊(ren)娠腹(fu)墜脹等癥。現代科學研(yan)究表明,江(jiang)米(mi)含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生素(su)B及淀粉等,為溫補(bu)(bu)強壯品(pin)。
優(you)質糯(nuo)米、大米、紅(hong)糖(tang)(tang)或白糖(tang)(tang)、良姜葉(xie)。
1、先將一部分洗(xi)凈的大米(mi)與(yu)糯米(mi)打制(zhi)成混合的米(mi)漿。
2、將剩下的糯米洗(xi)凈,放入傳統(tong)的木甑中蒸煮(zhu)到七八成(cheng)熟。
3、將打(da)制好的米漿與蒸好的糯(nuo)米飯倒入大木盆(pen)中再行混(hun)合,根據自己的口味加(jia)入少量的紅糖或白糖。
4、待(dai)米(mi)漿中的水分被(bei)糯(nuo)米(mi)飯完全吸收(shou),便可將糯(nuo)米(mi)飯搓打成一(yi)個個大(da)飯團了,并(bing)摔打成型。
5、用洗(xi)凈晾(liang)干的良姜葉將成(cheng)型(xing)的糯米飯(fan)團依(yi)次捆扎(zha)好,然后便可全部盛入大木甑(zeng)中加火(huo)蒸煮了。