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菜品特色

黃(huang)粑采用天然優質(zhi)糯米(mi)、紅糖、良姜葉及必要的(de)輔(fu)料，用傳統工藝(yi)精制而(er)成。因其柔軟糍糯、甜(tian)而(er)不(bu)膩、清香可口，作為蜀(shu)南特(te)產(chan)，一直為千家萬戶(hu)所鐘(zhong)愛，其歷史(shi)可謂源遠流長。是節日家庭必備、饋贈親友的(de)上好佳(jia)品。

最(zui)早黃粑誕(dan)生于(yu)貴州省大(da)方縣(xian)，大(da)方縣(xian)山高(gao)路(lu)險(xian)，出(chu)山一(yi)次需要數天，而古時沿(yan)途人(ren)煙稀少，食品(pin)需要自帶(dai)。大(da)方人(ren)就(jiu)自制了黃粑。這就(jiu)是黃粑的前生。

黃(huang)(huang)粑(ba)色澤金黃(huang)(huang)、香(xiang)氣濃郁(yu)、味甜糍和，其獨到之處在于包(bao)料選擇的(de)是良姜(jiang)葉，黃(huang)(huang)粑(ba)的(de)香(xiang)味正是來自良姜(jiang)葉內所(suo)含的(de)芳香(xiang)油。

食用價值

江(jiang)米(mi)富含B族(zu)維生(sheng)素，能(neng)溫(wen)暖脾胃，補益中(zhong)氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)(you)一定緩(huan)解作(zuo)用。江(jiang)米(mi)有(you)(you)收澀(se)作(zuo)用，對尿(niao)(niao)頻、自(zi)汗有(you)(you)較好的(de)食療效果，但其(qi)性(xing)黏(nian)滯，難(nan)于消化，不宜(yi)一次(ci)食用過多，宜(yi)加熱(re)后食用。老人(ren)、小孩(hai)或(huo)病人(ren)更宜(yi)慎用。江(jiang)米(mi)年糕無論甜咸，其(qi)碳水化合物和鈉的(de)含量都很高(gao)，對于有(you)(you)糖尿(niao)(niao)病、體重過重或(huo)其(qi)他慢性(xing)病如腎臟病、高(gao)血脂(zhi)的(de)人(ren)要適可而止。

江米(mi)是一種溫和(he)的滋補品(pin)，有(you)補虛(xu)、補血、健脾暖胃、止汗等(deng)作用。適(shi)用于脾胃虛(xu)寒所致(zhi)的反胃、食(shi)欲減少、泄瀉(xie)和(he)氣虛(xu)引起的汗虛(xu)、氣短(duan)無力、妊娠腹墜脹(zhang)等(deng)癥(zheng)。現代科學研究表明，江米(mi)含有(you)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖(tang)類、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、維生(sheng)素B及淀粉(fen)等(deng)，為溫補強壯(zhuang)品(pin)。

制作方法

優質糯米、大米、紅糖(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)、良(liang)姜葉。

1、先將一部分洗凈的大米(mi)(mi)與(yu)糯米(mi)(mi)打制成混(hun)合的米(mi)(mi)漿。

2、將剩下的糯米洗凈,放入傳統的木甑中蒸煮到(dao)七八成熟。

3、將打(da)制好(hao)的米(mi)(mi)漿(jiang)與蒸好(hao)的糯米(mi)(mi)飯倒入大木盆中再行混合,根據自己的口(kou)味加入少(shao)量(liang)的紅糖或白糖。

4、待米漿(jiang)中的水(shui)分被糯米飯完全吸收(shou),便可將糯米飯搓打(da)成一個個大飯團了，并(bing)摔打(da)成型。

5、用洗凈晾干的(de)良姜葉將成型的(de)糯(nuo)米飯團依次捆扎(zha)好,然后(hou)便可全部盛入大木(mu)甑中加火(huo)蒸煮了。