據相(xiang)傳(chuan)，清光緒(xu)年間，梓(zi)潼東(dong)壩一位(wei)仇姓廚師(shi)，在為(wei)(wei)人做席的長期實踐中(zhong)，不斷總結經驗，經多次實驗而創造這(zhe)一美(mei)肴(yao)。他總結出做片粉(fen)的原(yuan)料(liao)，應采用優質(zhi)綠豆(dou)、豌豆(dou)、紅苕淀(dian)粉(fen)為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)，其(qi)中(zhong)以綠豆(dou)為(wei)(wei)最佳。
梓(zi)潼片粉是被(bei)譽為四川省(sheng)梓(zi)潼鄉土的傳(chuan)統風味(wei)(wei)(wei)小吃(chi)三絕之(zhi)(zhi)一。食之(zhi)(zhi)有(you)麻、辣、沖(chong)之(zhi)(zhi)味(wei)(wei)(wei)。秉性尚(shang)熱(re)(re)，嚼之(zhi)(zhi)，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱(re)(re)均(jun)俱，陰陽相(xiang)宜，片粉，不僅吃(chi)起(qi)來味(wei)(wei)(wei)香(xiang)爽口，解饑除渴，且具有(you)清熱(re)(re)解毒，益(yi)氣(qi)通脈的功(gong)效(xiao)。
其做法(fa)是，按照民間傳統工藝，配以(yi)清(qing)甜井(jing)水(shui)，精細操(cao)作(zuo)。綠豆片(pian)粉(fen)、苕淀(dian)粉(fen)一般是，將(jiang)青菜汁(zhi)、韭菜汁(zhi)中的自(zi)然色素與淀(dian)粉(fen)稀(xi)釋成漿(jiang)，舀入平底方(fang)形金(jin)屬鍋內蕩(dang)平，放(fang)(fang)入沸水(shui)鍋中擺(bai)動數下，待粉(fen)漿(jiang)凝結成薄(bo)膜狀，將(jiang)平鍋提出(chu)，放(fang)(fang)入清(qing)水(shui)冷卻(que)，然后起(qi)出(chu)，平鋪(pu)在桌上，照此分法(fa)碼至約1-3寸高，用刀切(qie)成寬約一寸的長條，吃時(shi)一片(pian)一片(pian)撕(si)開(kai)，薄(bo)滑(hua)透明，故稱片(pian)粉(fen)。
梓潼片粉，色(se)綠(lv)質嫩(nen)，柔(rou)滑(hua)而富彈性，整(zheng)潔(jie)而層次分明，食時兌料講究，多配以麻辣酸(suan)調料，若澆以豆豉醬汁、窩油(you)高醋，辣椒香油(you)，大(da)蒜(suan)芥末，視(shi)之綠(lv)盈水泛，食之麻辣沖味，嚼之柔(rou)韌涼爽(shuang)，寒熱俱佳佳，清嫩(nen)爽(shuang)口，陰陽相宜，鮮味獨(du)特。
歲月靜好
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