據相傳，清光緒年間，梓潼東(dong)壩一位仇姓廚師，在(zai)為人做席的長(chang)期實踐中(zhong)，不斷總結(jie)經驗，經多次實驗而創造這一美肴(yao)。他總結(jie)出做片(pian)粉的原料，應(ying)采用優質綠(lv)豆、豌豆、紅苕淀粉為主料，其中(zhong)以(yi)綠(lv)豆為最佳(jia)。
梓(zi)潼片粉是被譽為四川省梓(zi)潼鄉土(tu)的(de)傳統風(feng)味(wei)小吃(chi)三絕之一。食(shi)之有(you)麻、辣、沖之味(wei)。秉性(xing)尚(shang)熱(re)(re)，嚼之，柔韌(ren)涼爽(shuang)，給人以寒。一道小食(shi)，寒熱(re)(re)均俱，陰陽相宜(yi)，片粉，不僅(jin)吃(chi)起(qi)來味(wei)香爽(shuang)口，解饑除渴，且具有(you)清熱(re)(re)解毒，益氣通脈的(de)功效。
其(qi)做(zuo)法是(shi)，按照民間(jian)傳統工藝，配以清甜(tian)井水(shui)，精細操作(zuo)。綠豆片粉(fen)、苕(tiao)淀粉(fen)一般(ban)是(shi)，將青(qing)菜汁(zhi)、韭(jiu)菜汁(zhi)中(zhong)的自(zi)然色素與淀粉(fen)稀釋成漿，舀(yao)入(ru)平(ping)底方形金屬鍋內蕩平(ping)，放(fang)(fang)入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)擺動數下，待粉(fen)漿凝結(jie)成薄膜狀(zhuang)，將平(ping)鍋提出，放(fang)(fang)入(ru)清水(shui)冷(leng)卻，然后起(qi)出，平(ping)鋪在(zai)桌(zhuo)上，照此分法碼至(zhi)約1-3寸高，用刀切成寬約一寸的長條，吃時一片一片撕開，薄滑(hua)透明，故稱(cheng)片粉(fen)。
梓潼片粉，色綠質嫩，柔(rou)(rou)滑而富彈性，整(zheng)潔而層次分明(ming)，食時兌(dui)料講(jiang)究(jiu)，多(duo)配以麻(ma)辣(la)酸調(diao)料，若(ruo)澆以豆豉醬(jiang)汁、窩油(you)(you)高醋，辣(la)椒香(xiang)油(you)(you)，大蒜芥末(mo)，視之(zhi)綠盈水(shui)泛，食之(zhi)麻(ma)辣(la)沖味，嚼之(zhi)柔(rou)(rou)韌涼爽，寒(han)熱俱(ju)佳佳，清嫩爽口(kou)，陰陽相宜，鮮味獨特。
歲月靜好
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