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基本介紹

據相傳，清光緒年間，梓潼東壩(ba)一(yi)(yi)位仇姓廚師，在(zai)為人做(zuo)席的長期(qi)實踐(jian)中，不斷(duan)總結經(jing)驗(yan)，經(jing)多次實驗(yan)而創造這一(yi)(yi)美肴(yao)。他總結出(chu)做(zuo)片(pian)粉(fen)的原(yuan)料(liao)，應采(cai)用優質綠豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、紅苕淀粉(fen)為主(zhu)料(liao)，其(qi)中以綠豆(dou)(dou)為最佳。

梓(zi)潼片粉(fen)是被譽為四川省(sheng)梓(zi)潼鄉土(tu)的(de)(de)傳統風味小吃(chi)三絕之一。食(shi)之有麻、辣(la)、沖之味。秉性尚熱(re)，嚼(jiao)之，柔韌(ren)涼爽(shuang)，給人以寒。一道小食(shi)，寒熱(re)均俱(ju)，陰陽相(xiang)宜，片粉(fen)，不僅(jin)吃(chi)起(qi)來味香爽(shuang)口，解(jie)(jie)饑(ji)除渴(ke)，且(qie)具有清(qing)熱(re)解(jie)(jie)毒，益氣(qi)通脈的(de)(de)功(gong)效。

制作方法

其做法(fa)是(shi)，按照(zhao)民(min)間傳統工藝，配以清(qing)甜(tian)井水，精細操作。綠豆片(pian)粉(fen)(fen)(fen)、苕淀粉(fen)(fen)(fen)一般是(shi)，將青(qing)菜(cai)汁、韭菜(cai)汁中的(de)(de)自然(ran)色(se)素與淀粉(fen)(fen)(fen)稀釋成漿，舀入平底方形金(jin)屬鍋內蕩平，放入沸水鍋中擺動(dong)數下(xia)，待粉(fen)(fen)(fen)漿凝結成薄膜狀，將平鍋提出(chu)(chu)，放入清(qing)水冷(leng)卻，然(ran)后起出(chu)(chu)，平鋪(pu)在(zai)桌上，照(zhao)此分法(fa)碼至(zhi)約1-3寸(cun)高，用刀切成寬約一寸(cun)的(de)(de)長(chang)條，吃時一片(pian)一片(pian)撕(si)開，薄滑透明，故(gu)稱片(pian)粉(fen)(fen)(fen)。

梓(zi)潼(tong)片粉(fen)，色綠質嫩(nen)，柔滑而(er)富彈(dan)性，整潔(jie)而(er)層次分(fen)明，食時兌料講究，多(duo)配以(yi)麻辣酸調料，若澆(jiao)以(yi)豆豉醬汁、窩油高醋，辣椒香(xiang)油，大蒜芥(jie)末(mo)，視之綠盈水泛，食之麻辣沖味，嚼之柔韌涼(liang)爽(shuang)(shuang)，寒熱俱佳(jia)(jia)佳(jia)(jia)，清嫩(nen)爽(shuang)(shuang)口，陰陽(yang)相(xiang)宜，鮮味獨特。