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基本介紹

據相傳，清光緒年間，梓潼東壩一位仇姓廚師，在為(wei)人做席的(de)長(chang)期實(shi)踐中(zhong)，不斷總(zong)結(jie)經(jing)驗(yan)，經(jing)多(duo)次(ci)實(shi)驗(yan)而創造這一美肴。他總(zong)結(jie)出(chu)做片粉的(de)原料，應采用優質綠(lv)(lv)豆、豌豆、紅苕淀粉為(wei)主料，其中(zhong)以(yi)綠(lv)(lv)豆為(wei)最佳。

梓(zi)潼片(pian)粉是(shi)被譽為四川省(sheng)梓(zi)潼鄉土的傳(chuan)統風味小吃三絕之(zhi)一。食(shi)之(zhi)有麻、辣(la)、沖(chong)之(zhi)味。秉性尚熱，嚼之(zhi)，柔(rou)韌(ren)涼(liang)爽，給人以寒(han)。一道小食(shi)，寒(han)熱均(jun)俱，陰(yin)陽相(xiang)宜，片(pian)粉，不僅(jin)吃起(qi)來味香爽口，解(jie)饑除渴，且具有清熱解(jie)毒(du)，益氣通脈的功效。

制作方法

其做法是(shi)，按照民間傳(chuan)統工藝，配以清甜井水(shui)(shui)，精細操作。綠豆片粉(fen)、苕淀(dian)粉(fen)一(yi)般(ban)是(shi)，將青(qing)菜汁、韭菜汁中的(de)自然色素與淀(dian)粉(fen)稀釋成漿，舀入平(ping)(ping)底方(fang)形金屬鍋(guo)內蕩(dang)平(ping)(ping)，放入沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中擺動數下(xia)，待粉(fen)漿凝(ning)結成薄膜狀，將平(ping)(ping)鍋(guo)提出，放入清水(shui)(shui)冷卻，然后起出，平(ping)(ping)鋪在桌上(shang)，照此分法碼至約1-3寸高(gao)，用刀切成寬約一(yi)寸的(de)長(chang)條，吃時(shi)一(yi)片一(yi)片撕開，薄滑透明，故(gu)稱片粉(fen)。

梓潼(tong)片粉，色綠質嫩，柔滑而(er)富彈(dan)性，整潔(jie)而(er)層次(ci)分明，食時兌料(liao)講究，多(duo)配以麻辣酸調料(liao)，若澆(jiao)以豆豉醬汁、窩(wo)油高醋，辣椒香(xiang)油，大蒜芥末，視之綠盈(ying)水泛，食之麻辣沖(chong)味(wei)，嚼之柔韌涼(liang)爽(shuang)，寒熱俱(ju)佳佳，清嫩爽(shuang)口，陰(yin)陽相宜，鮮(xian)味(wei)獨特。