芒果视频下载

基本介紹

常州(zhou)大麻(ma)糕(gao)，江(jiang)蘇(su)省地方特色糕(gao)點(dian)。是由(you)長樂(le)茶社王長生師傅創(chuang)制(zhi)，距今已有150余年歷(li)史(shi)。其皮薄(bo)酥重，制(zhi)作考究，注重火候(hou)，為一般麻(ma)糕(gao)所不及。此點(dian)先后在(zai)徐州(zhou)、南(nan)京(jing)參加江(jiang)蘇(su)省名點(dian)小吃展銷(xiao)，獲得好評。

菜品特色

色呈金黃，香(xiang)脆松軟甜鮮，皮(pi)薄酥重，層次分明(ming)，為江蘇(su)地區風味名(ming)點，其中常州最為著名(ming)。

制作方法

將(jiang)面粉(fen)(fen)(3.5公(gong)斤(jin))放入面缸，倒入熟豬油(you)，揉搓均勻即成油(you)酥(5.25公(gong)斤(jin))。將(jiang)面粉(fen)(fen)(650克(ke))和酵(jiao)種放入面缸，加(jia)50℃熱(re)水(shui)(shui)600克(ke)(秋(qiu)、冬季(ji)節(jie)要用70℃的熱(re)水(shui)(shui)，夏(xia)季(ji)用30℃溫水(shui)(shui))，和成面團。發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)，把用50克(ke)熱(re)水(shui)(shui)溶化的堿液倒入，揉成發(fa)(fa)面團(1.75公(gong)斤(jin))。

將豬板油洗(xi)凈(jing)，撕去膜衣，剁成茸(rong)，放于(yu)盆內，加入(ru)精(jing)鹽拌勻(yun)。

把發面(mian)搓成(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)，摘成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)劑50只(每(mei)只重35克)，將劑子撳(qin)扁(bian)(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)圓皮，包(bao)(bao)入油酥(105克)，收口(kou)(kou)捏攏后略撳(qin)扁(bian)(bian)，用(yong)搟棰搟扁(bian)(bian)，自左至右卷起(qi)，再搟扁(bian)(bian)推長，自外朝里(li)卷起(qi)(搭頭朝上)，再略撳(qin)扁(bian)(bian)(要邊(bian)薄中厚)，然后包(bao)(bao)餡(xian)。甜麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)每(mei)個(ge)包(bao)(bao)入綿白糖(25克)，咸麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)每(mei)個(ge)包(bao)(bao)入咸板(ban)油餡(xian)(20克)、蔥末(10克)，收口(kou)(kou)捏攏再略撳(qin)，用(yong)搟棰搟成(cheng)(cheng)(cheng)1厘(li)米厚、17厘(li)米長、中腰寬12厘(li)米的腰狀糕(gao)(gao)(gao)胚。用(yong)熱(re)水(shui)100克把餡(xian)糖調成(cheng)(cheng)(cheng)液體，分別(bie)涂刷(shua)在糕(gao)(gao)(gao)坯(pi)表面(mian)，再逐塊(kuai)蘸(zhan)滿芝麻(ma)，翻轉糕(gao)(gao)(gao)坯(pi)使芝麻(ma)面(mian)朝下，然后雙(shuang)手略蘸(zhan)清水(shui)抹在糕(gao)(gao)(gao)底。將糕(gao)(gao)(gao)坯(pi)貼入燒(shao)熱(re)的爐中，每(mei)爐可貼20塊(kuai)，用(yong)小火(huo)烘(hong)烤。爐口(kou)(kou)蓋上水(shui)缽。約4分鐘(zhong)即可成(cheng)(cheng)(cheng)熟，然后輕(qing)輕(qing)鏟出。