常州(zhou)大(da)麻糕，江蘇(su)省(sheng)地方特色(se)糕點(dian)。是(shi)由長樂茶社(she)王長生師(shi)傅創制，距今已有150余年歷史。其皮(pi)薄酥重(zhong)，制作考究(jiu)，注重(zhong)火(huo)候，為一般麻糕所不及(ji)。此(ci)點(dian)先后在徐州(zhou)、南京(jing)參加江蘇(su)省(sheng)名點(dian)小(xiao)吃展銷(xiao)，獲得好評(ping)。
色呈金(jin)黃，香脆松(song)軟甜鮮，皮薄(bo)酥重，層(ceng)次(ci)分明，為(wei)江(jiang)蘇地(di)區(qu)風味名(ming)點(dian)，其(qi)中(zhong)常(chang)州最為(wei)著名(ming)。
將面粉(3.5公斤)放入面缸(gang)，倒(dao)入熟豬油(you)(you)，揉搓均勻即成油(you)(you)酥(5.25公斤)。將面粉(650克)和(he)(he)酵(jiao)種放入面缸(gang)，加50℃熱水600克(秋、冬季節要(yao)用(yong)70℃的熱水，夏季用(yong)30℃溫水)，和(he)(he)成面團。發(fa)酵(jiao)后，把用(yong)50克熱水溶化的堿液倒(dao)入，揉成發(fa)面團(1.75公斤)。
將豬板油洗凈，撕(si)去膜衣，剁(duo)成茸，放于(yu)盆內，加(jia)入精鹽(yan)拌勻。
把發面(mian)搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，摘成(cheng)面(mian)劑50只(每只重35克(ke))，將(jiang)劑子(zi)撳扁成(cheng)圓皮(pi)，包入(ru)油酥(105克(ke))，收(shou)口(kou)捏攏后略撳扁，用搟(xian)棰搟(xian)扁，自(zi)左(zuo)至右卷起，再(zai)搟(xian)扁推(tui)長(chang)，自(zi)外朝里卷起(搭頭朝上)，再(zai)略撳扁(要(yao)邊薄中(zhong)厚(hou))，然(ran)后包餡(xian)。甜麻(ma)糕(gao)每個包入(ru)綿(mian)白糖(tang)(25克(ke))，咸麻(ma)糕(gao)每個包入(ru)咸板油餡(xian)(20克(ke))、蔥末(10克(ke))，收(shou)口(kou)捏攏再(zai)略撳，用搟(xian)棰搟(xian)成(cheng)1厘米厚(hou)、17厘米長(chang)、中(zhong)腰寬(kuan)12厘米的腰狀糕(gao)胚。用熱(re)水(shui)100克(ke)把餡(xian)糖(tang)調成(cheng)液(ye)體，分別涂(tu)刷在(zai)糕(gao)坯(pi)表面(mian)，再(zai)逐塊蘸(zhan)滿芝麻(ma)，翻轉(zhuan)糕(gao)坯(pi)使(shi)芝麻(ma)面(mian)朝下，然(ran)后雙手略蘸(zhan)清水(shui)抹在(zai)糕(gao)底。將(jiang)糕(gao)坯(pi)貼(tie)入(ru)燒熱(re)的爐(lu)(lu)中(zhong)，每爐(lu)(lu)可貼(tie)20塊，用小火烘(hong)烤(kao)。爐(lu)(lu)口(kou)蓋上水(shui)缽。約4分鐘(zhong)即(ji)可成(cheng)熟(shu)，然(ran)后輕(qing)輕(qing)鏟(chan)出。
巧笑倩兮
】編(bian)輯(ji)上傳提(ti)供(gong)，詞條屬于開放詞條，當前頁面(mian)所展示(shi)的詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用(yong)戶(hu)個人編(bian)輯(ji)行為，與(yu)【常州大麻糕(gao)】的所屬企(qi)業/所有人/主體無關，網站不(bu)完全(quan)保證內容信息(xi)的準確(que)性(xing)(xing)、真實(shi)性(xing)(xing)，也不(bu)代(dai)表本站立場，各項數據(ju)信息(xi)存在更(geng)新(xin)不(bu)及時的情況，僅供(gong)參考，請以(yi)官方發布為準。如果頁面(mian)內容與(yu)實(shi)際情況不(bu)符，可(ke)點(dian)擊(ji)“反饋”在線(xian)向網站提(ti)出修改，網站將核實(shi)后(hou)進行更(geng)正。
反(fan)饋
