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基本介紹

大慶(qing)(qing)坑烤(kao)，是黑(hei)龍江(jiang)省大慶(qing)(qing)市的(de)一種地(di)方特色美食(shi)(shi)。因(yin)其(qi)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝源自過(guo)去東北農村用灶坑或在(zai)田間(jian)地(di)頭就(jiu)地(di)挖坑熏烤(kao)食(shi)(shi)物的(de)方法(fa)(fa)，故稱坑烤(kao)。據(ju)了解，在(zai)大慶(qing)(qing)石油會戰年代，工(gong)人們的(de)工(gong)作(zuo)環境(jing)往往是“頭上青(qing)天一頂，腳(jiao)下荒原(yuan)一片”。在(zai)那時，能吃上一口熱飯，也是一種奢望。智慧的(de)石油會戰人，將(jiang)坑烤(kao)這一吃法(fa)(fa)運(yun)用到了工(gong)作(zuo)間(jian)歇(xie)，在(zai)荒原(yuan)上挖坑燒磚，烤(kao)制(zhi)土豆等(deng)隨手可(ke)得的(de)廉價食(shi)(shi)材，既保證了不耽誤(wu)工(gong)作(zuo)時間(jian)，又為艱(jian)苦的(de)工(gong)作(zuo)提供了身體必須(xu)的(de)營養。

坑(keng)烤(kao)，即地坑(keng)燒烤(kao)，就(jiu)是在地上挖個坑(keng)，將食(shi)物放入坑(keng)內烤(kao)熟，據說(shuo)早在明(ming)清時期東北民(min)間就(jiu)有(you)類似烹飪手法，發展到近現代，工藝、口感(gan)經過了無數次改良，品種也由單一的烤(kao)肉，演(yan)變到烤(kao)土(tu)豆、雞(ji)蛋、玉米、笨雞(ji)、乳鴿(ge)、鵪鶉、羊排等。

大慶坑(keng)烤，是先(xian)把(ba)食物(wu)放入(ru)(ru)調料腌制，后用錫紙包好(hao)(hao)，再抹上(shang)(shang)調好(hao)(hao)的(de)黃(huang)泥。在土坑(keng)上(shang)(shang)架起塔形碎磚(zhuan)(zhuan)，坑(keng)內(nei)(nei)放入(ru)(ru)炭火、木(mu)板(ban)等燃(ran)料。待碎磚(zhuan)(zhuan)燒紅，就將(jiang)食物(wu)放入(ru)(ru)坑(keng)內(nei)(nei)，再毀壞碎磚(zhuan)(zhuan)塔，讓熱磚(zhuan)(zhuan)頭壓在食物(wu)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)邊蓋上(shang)(shang)點(dian)細土，2小時后，就能吃到香氣四溢的(de)美食了。

坑烤出來的(de)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)，外表焦酥(su)，入口(kou)，煙香縈舌，脂油洇出；脂肪是香氣(qi)之源(yuan)，坑烤之后，五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)的(de)脂肪多半流出、溜走，剩(sheng)下的(de)，夾在酥(su)肉(rou)(rou)皮(pi)與甘瘦肉(rou)(rou)之間，成為畫龍之睛，肉(rou)(rou)滑(hua)香膩(ni)，確為解饞(chan)尤(you)物。

家雞，坑烤之后，多了份淡淡的松木味，平添些質樸的鄉野味。肥(fei)兔(tu)，肌纖維粗些，與五花肉可以肥(fei)瘦混搭，而少些油膩長肉的顧慮第一次吃烤過的大鵝蛋(dan)。坑烤后，鵝蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)(huang)金(jin)黃(huang)(huang)耀(yao)眼，蛋(dan)青透亮，蛋(dan)青入(ru)口(kou)，嚼勁十足。

菜品特色

一、不(bu)用(yong)明(ming)火，更(geng)健康：它(ta)不(bu)是(shi)用(yong)明(ming)火烤(kao)，而是(shi)在(zai)無煙的情況下燜出來的，無污染，溫度又不(bu)是(shi)很高，因此(ci)，不(bu)會產(chan)生3,4-苯并芘等有害物質，可以(yi)放心食用(yong)。

二、錫(xi)紙包裹(guo)，更可(ke)(ke)口(kou)：這樣做好(hao)(hao)處是燒烤(kao)(kao)好(hao)(hao)的(de)東西不焦煳，不臟，而且錫(xi)紙可(ke)(ke)防止食(shi)(shi)物(wu)(wu)粘烤(kao)(kao)盤，可(ke)(ke)保持烤(kao)(kao)盤干凈。烤(kao)(kao)小雞(ji)、鴿子、鵪鶉(chun)、鯽魚(yu)的(de)時候，上(shang)面(mian)撒有各種(zhong)調(diao)料，用(yong)錫(xi)紙包上(shang)就不能掉下來(lai)了，這樣烤(kao)(kao)出(chu)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)味道(dao)鮮美。另外，錫(xi)紙還可(ke)(ke)防止食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)水分流失，還有吸油等(deng)功效，使烤(kao)(kao)出(chu)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)非常(chang)鮮嫩。

三、回(hui)歸自然(ran)，更有趣：雖說烤(kao)食品已(yi)經有幾萬(wan)年的歷史，然(ran)而(er)(er)，有很多人沒見過(guo)這種(zhong)特(te)色吃法，感(gan)(gan)到(dao)很新奇，而(er)(er)且(qie)能夠找到(dao)最原始的感(gan)(gan)覺。吃到(dao)原汁(zhi)原味的好東西，有一(yi)種(zhong)情感(gan)(gan)的追憶(yi)和對美好童年的回(hui)憶(yi)！

制作方法

1.燒磚(zhuan)——生火將坑中的(de)磚(zhuan)頭烤(kao)熱，大約(yue)20分鐘

2.取磚(zhuan)——將(jiang)烤熱的磚(zhuan)頭拿出(chu)待用

3.放食——在坑中放入要烤制的食品

4.燜制(zhi)——用鍋(guo)蓋將(jiang)坑蓋嚴(yan)，燜40-60分鐘

5.起(qi)鍋(guo)——香噴噴的坑烤(kao)食物出(chu)“坑”，上桌！