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基本介紹

大慶(qing)坑(keng)烤(kao)(kao)，是黑龍江省大慶(qing)市的(de)(de)一(yi)(yi)種地(di)方(fang)特色美食(shi)。因其制作(zuo)工藝源(yuan)自過去(qu)東北農(nong)村用(yong)灶坑(keng)或在(zai)田間地(di)頭就地(di)挖坑(keng)熏烤(kao)(kao)食(shi)物(wu)的(de)(de)方(fang)法，故稱坑(keng)烤(kao)(kao)。據了(le)解(jie)，在(zai)大慶(qing)石油會(hui)戰年代，工人(ren)們的(de)(de)工作(zuo)環境往往是“頭上(shang)(shang)青天(tian)一(yi)(yi)頂，腳下荒原(yuan)一(yi)(yi)片”。在(zai)那時(shi)，能吃(chi)上(shang)(shang)一(yi)(yi)口熱飯，也是一(yi)(yi)種奢望。智(zhi)慧的(de)(de)石油會(hui)戰人(ren)，將坑(keng)烤(kao)(kao)這一(yi)(yi)吃(chi)法運(yun)用(yong)到了(le)工作(zuo)間歇，在(zai)荒原(yuan)上(shang)(shang)挖坑(keng)燒磚，烤(kao)(kao)制土豆等隨(sui)手可得(de)的(de)(de)廉價食(shi)材，既(ji)保證了(le)不耽(dan)誤工作(zuo)時(shi)間，又為艱苦的(de)(de)工作(zuo)提供了(le)身體(ti)必須的(de)(de)營養。

坑(keng)(keng)烤(kao)，即地(di)坑(keng)(keng)燒烤(kao)，就(jiu)是在地(di)上挖個坑(keng)(keng)，將食物放入坑(keng)(keng)內(nei)烤(kao)熟，據說早在明清時(shi)期東北民間就(jiu)有類似(si)烹飪手(shou)法，發展到近(jin)現代，工藝、口感(gan)經過了無數次改良，品種(zhong)也由單一的烤(kao)肉，演變到烤(kao)土豆、雞蛋、玉米、笨雞、乳鴿、鵪鶉、羊排等。

大慶(qing)坑烤，是(shi)先把食(shi)(shi)(shi)(shi)物放入(ru)調(diao)料(liao)腌制，后用(yong)錫(xi)紙包好，再抹上(shang)調(diao)好的(de)黃泥。在(zai)土坑上(shang)架起(qi)塔形(xing)碎磚(zhuan)(zhuan)，坑內放入(ru)炭火、木(mu)板等(deng)燃料(liao)。待碎磚(zhuan)(zhuan)燒紅，就(jiu)將食(shi)(shi)(shi)(shi)物放入(ru)坑內，再毀壞碎磚(zhuan)(zhuan)塔，讓(rang)熱磚(zhuan)(zhuan)頭壓在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)物上(shang)，上(shang)邊蓋上(shang)點細(xi)土，2小時后，就(jiu)能(neng)吃到香(xiang)氣四溢(yi)的(de)美食(shi)(shi)(shi)(shi)了。

坑(keng)烤出來的(de)五花肉(rou)(rou)，外表焦酥，入口，煙(yan)香縈舌，脂油洇出；脂肪是香氣之(zhi)(zhi)源，坑(keng)烤之(zhi)(zhi)后，五花肉(rou)(rou)的(de)脂肪多半流出、溜走，剩下(xia)的(de)，夾在酥肉(rou)(rou)皮與甘瘦肉(rou)(rou)之(zhi)(zhi)間，成(cheng)為(wei)畫龍之(zhi)(zhi)睛，肉(rou)(rou)滑(hua)香膩，確(que)為(wei)解(jie)饞(chan)尤物。

家雞，坑烤(kao)(kao)之(zhi)后，多(duo)了份淡淡的(de)(de)松木味，平添(tian)些質樸的(de)(de)鄉野味。肥兔，肌纖維粗些，與五花肉(rou)可以肥瘦混搭，而(er)少些油(you)膩長肉(rou)的(de)(de)顧(gu)慮第一次(ci)吃烤(kao)(kao)過的(de)(de)大鵝蛋(dan)。坑烤(kao)(kao)后，鵝蛋(dan)蛋(dan)黃金黃耀眼，蛋(dan)青透亮，蛋(dan)青入口(kou)，嚼勁十足。

菜品特色

一、不(bu)用(yong)明火，更(geng)健康(kang)：它不(bu)是(shi)(shi)(shi)用(yong)明火烤，而是(shi)(shi)(shi)在無煙(yan)的情(qing)況(kuang)下燜出來(lai)的，無污染(ran)，溫(wen)度又不(bu)是(shi)(shi)(shi)很高，因此，不(bu)會產生3,4-苯并芘等有害物質，可以放心食用(yong)。

二、錫(xi)紙(zhi)包裹，更可口：這樣(yang)做好(hao)處是燒烤(kao)好(hao)的(de)(de)東西不(bu)焦煳，不(bu)臟，而且錫(xi)紙(zhi)可防(fang)止(zhi)食物粘(zhan)烤(kao)盤(pan)，可保持烤(kao)盤(pan)干凈(jing)。烤(kao)小雞、鴿子、鵪鶉、鯽魚(yu)的(de)(de)時(shi)候(hou)，上面撒有各種(zhong)調料，用(yong)錫(xi)紙(zhi)包上就不(bu)能掉(diao)下(xia)來了，這樣(yang)烤(kao)出的(de)(de)食物味道(dao)鮮(xian)美。另外(wai)，錫(xi)紙(zhi)還可防(fang)止(zhi)食物的(de)(de)水分流(liu)失，還有吸油(you)等功(gong)效，使(shi)烤(kao)出的(de)(de)食物非常(chang)鮮(xian)嫩。

三、回歸自(zi)然(ran)，更有(you)(you)趣(qu)：雖說烤食(shi)品(pin)已經有(you)(you)幾萬(wan)年(nian)的(de)(de)歷史，然(ran)而，有(you)(you)很多人沒見過這種(zhong)特色吃(chi)法，感到很新奇(qi)，而且能夠(gou)找(zhao)到最(zui)原(yuan)始的(de)(de)感覺。吃(chi)到原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)好東(dong)西，有(you)(you)一種(zhong)情感的(de)(de)追憶和對美(mei)好童年(nian)的(de)(de)回憶！

制作方法

1.燒(shao)磚(zhuan)——生火將坑(keng)中(zhong)的磚(zhuan)頭烤熱，大約20分鐘

2.取(qu)磚(zhuan)——將烤熱的磚(zhuan)頭拿出待用

3.放食(shi)——在坑中放入(ru)要烤制(zhi)的食(shi)品(pin)

4.燜(men)(men)制——用鍋蓋將坑蓋嚴(yan)，燜(men)(men)40-60分鐘(zhong)

5.起鍋——香噴(pen)噴(pen)的坑烤食物(wu)出“坑”，上桌(zhuo)！