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基本介紹

大(da)慶坑(keng)烤(kao)(kao)，是(shi)黑(hei)龍江省大(da)慶市(shi)的(de)一(yi)種地方(fang)特色美食(shi)。因其制作工藝源(yuan)自過去東北農(nong)村用(yong)灶坑(keng)或在(zai)(zai)田(tian)間(jian)地頭就地挖坑(keng)熏烤(kao)(kao)食(shi)物的(de)方(fang)法，故稱坑(keng)烤(kao)(kao)。據了(le)解，在(zai)(zai)大(da)慶石(shi)油(you)會(hui)戰(zhan)年代，工人們的(de)工作環境往往是(shi)“頭上青天一(yi)頂，腳下荒原(yuan)一(yi)片”。在(zai)(zai)那(nei)時，能(neng)吃上一(yi)口熱飯，也(ye)是(shi)一(yi)種奢望。智慧的(de)石(shi)油(you)會(hui)戰(zhan)人，將坑(keng)烤(kao)(kao)這一(yi)吃法運用(yong)到了(le)工作間(jian)歇，在(zai)(zai)荒原(yuan)上挖坑(keng)燒磚，烤(kao)(kao)制土(tu)豆等隨手可得的(de)廉價食(shi)材，既保證了(le)不耽誤(wu)工作時間(jian)，又(you)為艱苦的(de)工作提(ti)供了(le)身體必須的(de)營養。

坑(keng)烤(kao)，即地(di)坑(keng)燒烤(kao)，就(jiu)是(shi)在地(di)上挖個坑(keng)，將食物放入(ru)坑(keng)內烤(kao)熟，據說早在明清(qing)時(shi)期東北(bei)民(min)間(jian)就(jiu)有(you)類(lei)似烹(peng)飪手法(fa)，發展(zhan)到近現代(dai)，工藝、口感經過(guo)了無數次改良，品(pin)種(zhong)也由(you)單一的烤(kao)肉，演變到烤(kao)土豆(dou)、雞蛋(dan)、玉米、笨(ben)雞、乳(ru)鴿、鵪鶉、羊排等。

大慶坑(keng)烤，是(shi)先把食(shi)物放入調料(liao)腌制，后用錫紙包(bao)好，再(zai)抹上(shang)調好的黃(huang)泥。在土(tu)坑(keng)上(shang)架起塔形碎磚(zhuan)(zhuan)，坑(keng)內放入炭火(huo)、木板等燃料(liao)。待(dai)碎磚(zhuan)(zhuan)燒紅(hong)，就將食(shi)物放入坑(keng)內，再(zai)毀壞碎磚(zhuan)(zhuan)塔，讓(rang)熱磚(zhuan)(zhuan)頭壓在食(shi)物上(shang)，上(shang)邊(bian)蓋上(shang)點細土(tu)，2小時后，就能(neng)吃(chi)到香(xiang)氣四溢的美食(shi)了。

坑烤出(chu)(chu)來的(de)五(wu)花肉(rou)，外表焦酥，入(ru)口，煙香縈舌，脂油(you)洇(yin)出(chu)(chu)；脂肪是香氣(qi)之源，坑烤之后，五(wu)花肉(rou)的(de)脂肪多半流(liu)出(chu)(chu)、溜走，剩下的(de)，夾在酥肉(rou)皮(pi)與甘瘦(shou)肉(rou)之間，成為(wei)畫龍之睛(jing)，肉(rou)滑香膩，確為(wei)解饞尤物(wu)。

家雞，坑烤(kao)之后(hou)，多了份淡(dan)淡(dan)的(de)松木味，平(ping)添(tian)些質樸的(de)鄉野味。肥兔，肌(ji)纖維粗些，與(yu)五花肉可以(yi)肥瘦(shou)混搭，而少些油(you)膩長(chang)肉的(de)顧慮第一次吃烤(kao)過的(de)大鵝蛋。坑烤(kao)后(hou)，鵝蛋蛋黃金黃耀眼，蛋青透亮，蛋青入口，嚼勁十(shi)足。

菜品特色

一、不用(yong)明火(huo)，更健(jian)康：它不是(shi)用(yong)明火(huo)烤，而是(shi)在無煙的情況下(xia)燜(men)出(chu)來(lai)的，無污(wu)染，溫度(du)又(you)不是(shi)很高，因此，不會產生3,4-苯(ben)并芘等(deng)有害物質，可(ke)以放心(xin)食用(yong)。

二、錫(xi)紙(zhi)包(bao)裹，更可口：這(zhe)樣做好(hao)處是燒烤(kao)好(hao)的(de)(de)東西(xi)不(bu)焦煳，不(bu)臟，而且錫(xi)紙(zhi)可防止食(shi)物粘烤(kao)盤(pan)，可保持烤(kao)盤(pan)干凈。烤(kao)小雞、鴿子(zi)、鵪鶉、鯽魚的(de)(de)時候，上面(mian)撒有(you)各(ge)種調料，用錫(xi)紙(zhi)包(bao)上就(jiu)不(bu)能(neng)掉下來了，這(zhe)樣烤(kao)出(chu)的(de)(de)食(shi)物味道鮮美。另外(wai)，錫(xi)紙(zhi)還可防止食(shi)物的(de)(de)水(shui)分流(liu)失(shi)，還有(you)吸(xi)油等功效，使烤(kao)出(chu)的(de)(de)食(shi)物非常鮮嫩(nen)。

三、回歸(gui)自(zi)然，更有(you)趣：雖(sui)說烤食品已經有(you)幾(ji)萬(wan)年的歷史，然而，有(you)很多(duo)人沒見過這種特(te)色吃法，感(gan)到(dao)很新奇，而且(qie)能夠(gou)找(zhao)到(dao)最(zui)原始的感(gan)覺。吃到(dao)原汁原味的好(hao)東西，有(you)一種情感(gan)的追(zhui)憶(yi)和對美(mei)好(hao)童年的回憶(yi)！

制作方法

1.燒(shao)磚(zhuan)——生火將坑中的磚(zhuan)頭(tou)烤熱，大約(yue)20分鐘(zhong)

2.取磚——將烤熱的磚頭拿出待用

3.放(fang)食——在坑中(zhong)放(fang)入要(yao)烤制的食品

4.燜制——用鍋蓋將(jiang)坑蓋嚴(yan)，燜40-60分鐘(zhong)

5.起鍋——香噴噴的坑(keng)烤食物出“坑(keng)”，上桌！