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基本介紹

大慶坑(keng)(keng)(keng)烤(kao)，是(shi)黑龍江(jiang)省大慶市的一種地方特色美(mei)食。因其制作(zuo)工(gong)藝源自過去(qu)東北農(nong)村用灶坑(keng)(keng)(keng)或在田間(jian)地頭(tou)就(jiu)地挖坑(keng)(keng)(keng)熏烤(kao)食物的方法(fa)，故稱(cheng)坑(keng)(keng)(keng)烤(kao)。據了(le)解，在大慶石油會戰年(nian)代，工(gong)人們的工(gong)作(zuo)環境往往是(shi)“頭(tou)上(shang)青天一頂(ding)，腳(jiao)下荒(huang)原一片”。在那時，能(neng)吃上(shang)一口(kou)熱飯，也是(shi)一種奢望。智慧的石油會戰人，將坑(keng)(keng)(keng)烤(kao)這一吃法(fa)運用到了(le)工(gong)作(zuo)間(jian)歇(xie)，在荒(huang)原上(shang)挖坑(keng)(keng)(keng)燒(shao)磚，烤(kao)制土豆(dou)等隨(sui)手(shou)可得的廉(lian)價食材，既保證(zheng)了(le)不(bu)耽(dan)誤(wu)工(gong)作(zuo)時間(jian)，又為艱苦(ku)的工(gong)作(zuo)提供了(le)身(shen)體(ti)必(bi)須的營養。

坑烤，即地(di)坑燒烤，就(jiu)是在地(di)上(shang)挖個坑，將食物(wu)放入坑內烤熟(shu)，據說(shuo)早在明清時期東北民間就(jiu)有類似烹(peng)飪手法，發(fa)展到(dao)近現代，工藝(yi)、口感經過了(le)無數次改良，品種(zhong)也由(you)單一的烤肉，演變到(dao)烤土豆、雞蛋(dan)、玉米、笨(ben)雞、乳(ru)鴿、鵪鶉、羊排等。

大慶坑烤，是先把(ba)食物(wu)放(fang)入調料(liao)腌(a)制，后(hou)用錫紙包(bao)好，再抹上(shang)(shang)(shang)調好的黃泥。在(zai)土坑上(shang)(shang)(shang)架起塔(ta)形(xing)碎磚(zhuan)，坑內放(fang)入炭(tan)火、木板等燃料(liao)。待碎磚(zhuan)燒紅，就將(jiang)食物(wu)放(fang)入坑內，再毀壞(huai)碎磚(zhuan)塔(ta)，讓熱磚(zhuan)頭壓(ya)在(zai)食物(wu)上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)邊蓋上(shang)(shang)(shang)點細土，2小時(shi)后(hou)，就能(neng)吃(chi)到(dao)香氣(qi)四溢(yi)的美食了。

坑烤出(chu)來的五花肉(rou)，外表(biao)焦(jiao)酥(su)，入口，煙(yan)香(xiang)縈舌(she)，脂(zhi)油洇出(chu)；脂(zhi)肪是香(xiang)氣(qi)之(zhi)(zhi)源，坑烤之(zhi)(zhi)后，五花肉(rou)的脂(zhi)肪多半流出(chu)、溜走，剩下(xia)的，夾在酥(su)肉(rou)皮與甘瘦肉(rou)之(zhi)(zhi)間，成(cheng)為畫龍之(zhi)(zhi)睛，肉(rou)滑香(xiang)膩，確為解饞尤物。

家雞，坑(keng)烤之后(hou)，多了份淡(dan)淡(dan)的松木味(wei)，平添些(xie)質樸的鄉野味(wei)。肥兔，肌(ji)纖維粗些(xie)，與五花肉(rou)可以肥瘦(shou)混搭，而(er)少(shao)些(xie)油膩長(chang)肉(rou)的顧慮第一次吃烤過的大鵝(e)蛋(dan)。坑(keng)烤后(hou)，鵝(e)蛋(dan)蛋(dan)黃金黃耀眼，蛋(dan)青(qing)透(tou)亮，蛋(dan)青(qing)入口，嚼勁十足。

菜品特色

一、不(bu)用(yong)明火，更健康：它不(bu)是(shi)用(yong)明火烤，而是(shi)在無(wu)煙的情況下燜出來的，無(wu)污染，溫度又不(bu)是(shi)很高，因此，不(bu)會(hui)產生3,4-苯并芘等有(you)害物質，可以(yi)放心食用(yong)。

二(er)、錫(xi)(xi)(xi)紙包裹，更可(ke)口(kou)：這樣做好處(chu)是(shi)燒(shao)烤(kao)(kao)好的(de)(de)(de)東西不焦煳，不臟(zang)，而(er)且錫(xi)(xi)(xi)紙可(ke)防止(zhi)(zhi)食(shi)物(wu)粘烤(kao)(kao)盤，可(ke)保持烤(kao)(kao)盤干凈(jing)。烤(kao)(kao)小雞、鴿子、鵪鶉(chun)、鯽(ji)魚的(de)(de)(de)時候，上面撒有各種(zhong)調料，用錫(xi)(xi)(xi)紙包上就不能掉(diao)下(xia)來了(le)，這樣烤(kao)(kao)出的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)味(wei)道鮮美。另外，錫(xi)(xi)(xi)紙還(huan)可(ke)防止(zhi)(zhi)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)水分流失，還(huan)有吸(xi)油等(deng)功效(xiao)，使烤(kao)(kao)出的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)非常鮮嫩。

三、回歸自然(ran)(ran)，更有趣：雖說烤(kao)食品已經有幾萬年的(de)(de)歷史，然(ran)(ran)而(er)，有很(hen)多人沒見過這(zhe)種特色吃法，感到很(hen)新奇(qi)，而(er)且能(neng)夠找到最原始(shi)的(de)(de)感覺。吃到原汁原味(wei)的(de)(de)好(hao)東西，有一(yi)種情感的(de)(de)追憶和對美好(hao)童年的(de)(de)回憶！

制作方法

1.燒磚(zhuan)——生(sheng)火將坑中的磚(zhuan)頭烤熱，大約20分鐘(zhong)

2.取磚(zhuan)——將烤熱的磚(zhuan)頭(tou)拿出待用

3.放食——在坑中放入要(yao)烤制(zhi)的食品

4.燜制(zhi)——用鍋(guo)蓋(gai)(gai)將坑蓋(gai)(gai)嚴，燜40-60分鐘(zhong)

5.起(qi)鍋——香(xiang)噴噴的(de)坑(keng)烤食物出“坑(keng)”，上(shang)桌！