該圖片由注冊用戶"精靈世界"提供， 倫教(jiao)糕是一款(kuan)由秈米粉、西谷米等原料制成的(de)糕點，起源(yuan)于廣東省佛山市順德(de)區倫教(jiao)鎮，是嶺南地區的(de)一種傳統糕點小吃(chi)，屬于粵菜系。
倫教(jiao)糕(gao)由(you)于品(pin)質、風味特殊，特別在(zai)夏天為(wei)廣大消費者所喜愛，生(sheng)產已很(hen)普遍。倫教(jiao)糕(gao)是由(you)秈米粉用(yong)酵母發醇(chun)，使淀粉質轉變為(wei)淀粉和(he)糊精的混(hun)合體，再蒸(zheng)制(zhi)成型，其(qi)透明程度較高。軟韌(ren)性則近似用(yong)糯米的制(zhi)品(pin)，味甜冽而清香(xiang)。
2021年5月24日(ri)，國家知識產(chan)權(quan)局(ju)批準產(chan)品(pin)為(wei)“倫(lun)教糕(gao)”地(di)理標志保護(hu)產(chan)品(pin)，自即日(ri)起實施保護(hu)。
用(yong)大米漿經發酵蒸制(zhi)而成。其糕體晶瑩雪白，表層油(you)潤光潔(jie)；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清(qing)(qing)香。此品(pin)因首創于順(shun)德縣的倫教(jiao)鎮而得(de)名，已有數百年(nian)的歷史(shi)。清(qing)(qing)咸豐間成書(shu)的《順(shun)德縣志》載(zai)：“倫教(jiao)糕，前明士(shi)大夫每不遠百里，泊舟就之(zhi)。其實，當(dang)時馳名者止一家，在華(hua)豐圩(wei)橋旁，河(he)底有石(shi)，沁出清(qing)(qing)泉，其家適設石(shi)上，取以洗(xi)糖(tang)(tang)，澄清(qing)(qing)去濁，非(fei)他人所用(yong)。”但后人采(cai)用(yong)在煮糖(tang)(tang)時加雞蛋清(qing)(qing)去濁之(zhi)法而一直傳下來，并隨(sui)著華(hua)僑的足跡而傳至東南亞各地。
倫教(jiao)糕(gao)主要(yao)原料秈米粉含有蛋白(bai)質、碳水化合物、維生(sheng)素b1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于(yu)消化和吸(xi)收(shou)，具有補中益氣、健脾養胃的功效。生(sheng)產(chan)制作(zuo)。
主料：秈米粉（干、細(xi)）1500克）
輔料：西(xi)谷(gu)米150克,
調料：白砂糖150克,白酒(jiu)10克
材料1：在來(lai)米1/2
材料2：白(bai)砂糖1/2斤
材料(liao)3：酵母粉1T
做法：
1.將在來(lai)米洗凈，泡水備(bei)用，加水一(yi)杯(bei)，打成米漿(jiang)(jiang)。2.將兩杯(bei)水煮開(kai)倒入(ru)砂糖1/2斤，趁水滾(gun)熱沖(chong)入(ru)米漿(jiang)(jiang)，并要一(yi)邊(bian)沖(chong)一(yi)邊(bian)攪拌，使米漿(jiang)(jiang)成為(wei)半熟狀(zhuang)態(tai)。3.酵母粉1t匙(chi)溶于溫水2大匙(chi)中(zhong)。
4.米(mi)漿冷卻后，調(diao)入酵(jiao)母(mu)粉攪拌，使其發酵(jiao)。
5.放入已處理好(hao)的蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。
6.取出(chu)切(qie)成小塊。加雞蛋應該(gai)是(shi)為了讓做(zuo)出(chu)的糕(gao)口感(gan)更好,更有營養制作(zuo)方法(fa)
做法一
1.磨(mo)粉：先(xian)將米(mi)淘凈放在缸中(zhong)，用冷水(shui)浸(jin)沒，換(huan)水(shui)幾(ji)次，約一晝夜浸(jin)透，再倒(dao)出漂清，連水(shui)磨(mo)成細粉，越(yue)細越(yue)好(hao)。磨(mo)好(hao)后裝入布袋內(nei)，壓去(qu)水(shui)分，取濕粉待用。
2.和粉：先(xian)將(jiang)濕粉放在缸(gang)中，另將(jiang)砂糖與(yu)水(shui)一(yi)起燒沸使成糖漿(jiang)(jiang)，趁熱(re)進行(xing)和粉。其法先(xian)取少許糖漿(jiang)(jiang)將(jiang)粉和勻，其余糖漿(jiang)(jiang)繼續分(fen)二次倒(dao)入(ru)粉漿(jiang)(jiang)中，攪成豆漿(jiang)(jiang)狀。用(yong)熱(re)糖漿(jiang)(jiang)和粉，使米粉先(xian)呈半熟狀態，然后再進行(xing)發(fa)酵，這對(dui)糕的透明度能起重(zhong)要作(zuo)用(yong)。
3.發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：酵(jiao)(jiao)母(mu)大(da)多(duo)數是(shi)用(yong)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，采用(yong)鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)也(ye)可以(yi)。用(yong)酵(jiao)(jiao)母(mu)的方(fang)法(fa)是(shi)，在早晨制糕時(shi)，留下少(shao)許(xu)發(fa)(fa)好的生面(mian)(mian)漿，靜置待發(fa)(fa)到晚(wan)上使用(yong)，一(yi)般(ban)用(yong)量(liang)是(shi)三十分(fen)之一(yi)。但(dan)須參(can)酌(zhuo)氣(qi)溫(wen)和(he)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)(jian)，酌(zhuo)量(liang)增(zeng)減。氣(qi)溫(wen)高(gao)用(yong)量(liang)減少(shao)，氣(qi)溫(wen)低則(ze)需增(zeng)加(jia)。此外，在工場生產(chan)操作上，大(da)都是(shi)同(tong)時(shi)加(jia)入酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，但(dan)須將面(mian)(mian)漿缸編(bian)成號碼，所加(jia)入的酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，逐缸減少(shao)，這樣在蒸糕時(shi)，當第(di)一(yi)缸蒸好，第(di)二缸的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)程度(du)恰(qia)好適中，依(yi)此類推下去(qu)(qu)。在加(jia)酵(jiao)(jiao)母(mu)面(mian)(mian)之前，須待面(mian)(mian)漿退(tui)去(qu)(qu)大(da)部分(fen)溫(wen)度(du)(30℃以(yi)下)，但(dan)未完全冷(leng)卻尚有微溫(wen)時(shi)，加(jia)入酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)。過(guo)熱(re)會把酵(jiao)(jiao)母(mu)燙(tang)死，過(guo)冷(leng)則(ze)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)(jian)過(guo)慢(man)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)程度(du)是(shi)否適中，一(yi)般(ban)多(duo)憑(ping)經驗，當粉漿表面(mian)(mian)滿布(bu)泡(pao)(pao)沫，撥動如(ru)冷(leng)水泛(fan)泡(pao)(pao)狀(zhuang)，這時(shi)可以(yi)蒸糕。也(ye)可將生粉漿挑(tiao)少(shao)許(xu)到口里嘗(chang)一(yi)下，如(ru)過(guo)酸(suan)，可用(yong)堿液少(shao)許(xu)摻進去(qu)(qu)中和(he)一(yi)下。這一(yi)操作工序，掌握上非常重要，如(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)不足制品孔隙就少(shao)，透明(ming)度(du)也(ye)差。
4.蒸(zheng)糕：先在蒸(zheng)鍋(guo)內放(fang)些水(shui)，另將蒸(zheng)籠(long)(long)布(bu)用水(shui)浸濕(shi)，攤在籠(long)(long)格中(zhong)，再放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)的水(shui)面與籠(long)(long)格約(yue)距3厘米(mi)(mi)左右，然后將水(shui)燒沸(fei)。由于粉漿(jiang)較(jiao)稀(xi)薄，一下倒(dao)入籠(long)(long)中(zhong)就會通(tong)過布(bu)眼(yan)漏掉。因此(ci)事(shi)前用少(shao)許濕(shi)米(mi)(mi)粉(最好用淀粉)與水(shui)和成漿(jiang)，澆勻在籠(long)(long)布(bu)上(shang)，先蒸(zheng)1分鐘，使布(bu)眼(yan)粘結，然后再將粉漿(jiang)倒(dao)入(分量為1.95公斤)，倒(dao)入時(shi)壓力(li)過重也會流(liu)入籠(long)(long)格內以(yi)減(jian)輕壓力(li)。這時(shi)在上(shang)面撒點桂(gui)花可(ke)以(yi)蓋好蒸(zheng)制，約(yue)20分鐘可(ke)熟。蒸(zheng)時(shi)水(shui)溫要保持沸(fei)點程度，水(shui)如過沸(fei)，會將籠(long)(long)格濺沒，變成水(shui)煮糕。出籠(long)(long)后進行(xing)冷卻，用刀(dao)劃成三角形小塊，就可(ke)銷售。保藏要放(fang)在駝風處，避免日曬(shai)和接近溫濕(shi)空氣。
做法二
1.將大米(mi)洗凈、磨細、壓(ya)干，沖(chong)入(ru)燒開(kai)的糖漿(jiang)水內拌勻；
2.冷卻(que)后(hou)再加糕(gao)料(liao)，時間長短(duan)看天氣冷暖(nuan)，一般(ban)在(zai)10小時左右；
3.餳(xing)發后倒入墊了(le)濕(shi)布的籠內(nei)，面上撒上小(xiao)西米，上籠蒸(zheng)熟(shu)即成。質量標準
顏色(se)：糕(gao)質明亮、呈乳白色(se)有透(tou)明感(gan)。塊形(xing)：一般(ban)為三角形(xing)，切邊無碎屑(xie)，外(wai)表飽(bao)滿，平滑不縮。
組織狀(zhuang)態：成軟(ruan)滑有彈性(xing)的“海綿體”狀(zhuang)，牙嚼微(wei)帶韌性(xing)，內部多孔呈晶花形狀(zhuang)。
滋味：香甜潤滑，無酸味，不膩(ni)口。
含水量(liang)：在42～48%之(zhi)間。制作要訣
1.倫教(jiao)糕面(mian)上發亮(liang)的(de)物體，主(zhu)要(yao)是小(xiao)西(xi)米，在(zai)成品出(chu)籠后，糕面(mian)上西(xi)米發白，沒有光潔度，而且中間有白點出(chu)現，這主(zhu)要(yao)是西(xi)米不熟；
2.在撒(sa)西米(mi)時，應該在蒸糕5分鐘后，撒(sa)上西米(mi)，再(zai)蒸15分鐘，這樣西米(mi)就(jiu)不(bu)(bu)會出現(xian)夾生(sheng)的現(xian)象，也不(bu)(bu)會影響糕的質量了。
一、地理標志產品(pin)名稱
倫教糕。
二、申請機構
廣(guang)東省佛(fo)山市順德區人民(min)政府。
三、產地范圍
廣東省(sheng)佛(fo)山市順德區倫教(jiao)街道現(xian)轄行政區域。
四、質量要求
（一）原輔料要求(qiu)
1.大米。產地范圍內的(de)隔(ge)年晚秈稻谷，應(ying)符(fu)合國家大米相關標準(zhun)規定。
2.水(shui)。產地范圍(wei)內的(de)“蠔殼井”水(shui)，應符合國家生活飲用水(shui)相關標準(zhun)規定(ding)。
3.輔料(liao)。糖、糕種等應符合國家(jia)相關標(biao)準(zhun)規定。
（二）工藝流程
洗米(mi)→泡米(mi)→磨米(mi)漿→調味(wei)→過濾→發酵(jiao)→蒸糕→出籠→冷卻→切片(pian)→包裝。
加工要點:
1.洗(xi)米、泡(pao)米。把(ba)大米經(jing)過(guo)3次手(shou)工清洗(xi)后,按照米與水1∶0.4的(de)比例進行浸泡(pao),放置10小時后,重新換水待研磨(mo)。
2.磨米漿。把大(da)米與水的混(hun)合物磨成漿。
3.調味、過濾。把適量的糖以清(qing)水煮成糖漿,加入到米(mi)漿內攪拌(ban)均勻，并(bing)濾去雜質。
4.發酵。依次加入(ru)糕(gao)種,再次攪拌均(jun)勻(yun)后(hou),蓋好蓋子并放置6-8個小時(shi)。
5.蒸(zheng)糕、出(chu)籠(long)、冷卻。把發酵好的(de)米漿倒入(ru)蒸(zheng)籠(long),置(zhi)入(ru)蒸(zheng)爐裝置(zhi)蒸(zheng)40分鐘，出(chu)籠(long)后放置(zhi)到竹(zhu)篩冷卻。
6.切片(pian)、包裝(zhuang)。待(dai)糕(gao)體涼透后(hou),切片(pian)即食或者包裝(zhuang)后(hou)銷售。
（三）特色質量
1.感官特色。
糕體呈(cheng)白色或黃色，晶瑩剔透(tou)有光(guang)澤。外形整齊,厚薄基本均勻,表面細膩。質(zhi)地(di)爽(shuang)軟、滑(hua)潤(run)而富有韌性,折時不(bu)留折紋。糕身孔眼橫豎相間,均勻有序,粉質(zhi)細膩,無粉塊,不(bu)松散,不(bu)掉渣。味(wei)道(dao)清甜、爽(shuang)滑(hua),有自然發酵米酸味(wei)。
2.理化指標。總糖18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水分(fen)40～60%。
3.安全(quan)及其(qi)他(ta)質(zhi)量要求。產品安全(quan)及其(qi)他(ta)質(zhi)量要求必須符合國家相關規定。
五(wu)、專用標志使(shi)用
倫(lun)教糕產(chan)地范(fan)圍內的(de)生產(chan)者，可向廣東省(sheng)佛山市順(shun)德區知識(shi)(shi)產(chan)權管理部(bu)門提出使用(yong)“地理標志專用(yong)標志”的(de)申請，經廣東省(sheng)知識(shi)(shi)產(chan)權局(ju)核(he)準后予以公告，并(bing)報國家知識(shi)(shi)產(chan)權局(ju)備案。倫(lun)教糕的(de)檢測機(ji)(ji)構由廣東省(sheng)知識(shi)(shi)產(chan)權局(ju)在符(fu)合資質要求的(de)檢測機(ji)(ji)構中選定(ding)。
倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)嶺南典型的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點，因始創于(yu)廣(guang)(guang)東順德(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮(zhen)而(er)(er)得名，作(zuo)為(wei)廣(guang)(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃而(er)(er)流行(xing)。與一(yi)般用(yong)大(da)米(mi)(mi)(mi)和白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)、馬(ma)拉糕(gao)(gao)(gao)(gao)不(bu)同(tong)，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)晶(jing)瑩潔(jie)白(bai)(bai)而(er)(er)著稱。據(ju)說優質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，光潔(jie)如鏡，雪白(bai)(bai)晶(jing)瑩；糕(gao)(gao)(gao)(gao)身橫(heng)豎小(xiao)(xiao)(xiao)水(shui)泡似的(de)(de)(de)(de)(de)孔眼，均勻有序；質(zhi)(zhi)(zhi)地爽(shuang)(shuang)(shuang)軟、滑(hua)潤而(er)(er)富有韌性，折時不(bu)留折紋(wen)；味(wei)(wei)道清(qing)甜、爽(shuang)(shuang)(shuang)滑(hua)。據(ju)方(fang)志(zhi)所(suo)(suo)載(zai)，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)馳名者原(yuan)先只有倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮(zhen)上(shang)(shang)一(yi)家，是(shi)(shi)用(yong)當地所(suo)(suo)特有的(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，后(hou)來(lai)，清(qing)泉被淤(yu)塞，別具風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)就(jiu)(jiu)難(nan)以(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)了。由(you)于(yu)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)爽(shuang)(shuang)(shuang)特別合乎嶺南人的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)，且又已出(chu)名，于(yu)是(shi)(shi)，人們摸(mo)索了雞(ji)蛋白(bai)(bai)澄清(qing)去(qu)濁法(fa)，使一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)可(ke)替代(dai)清(qing)泉，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)得以(yi)傳(chuan)于(yu)省內外，以(yi)至名揚東南亞(ya)。魯(lu)迅在上(shang)(shang)海寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)《弄堂生意古今(jin)談》，就(jiu)(jiu)提(ti)到(dao)了“糖(tang)(tang)(tang)玫(mei)瑰倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)”。水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，但米(mi)(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)同(tong)樣重要。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，須用(yong)上(shang)(shang)乘的(de)(de)(de)(de)(de)隔造米(mi)(mi)(mi)，米(mi)(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)優而(er)(er)膠(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)適宜，能保證制(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)爽(shuang)(shuang)(shuang)滑(hua)。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)術，有相當難(nan)度，從磨米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)到(dao)制(zhi)(zhi)(zhi)干漿(jiang)(jiang)，再到(dao)濾糖(tang)(tang)(tang)水(shui)、回(hui)鍋(guo)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)、沖干漿(jiang)(jiang)、加糕(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)，最后(hou)入蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)，以(yi)中(zhong)火(huo)蒸(zheng)(zheng)熟，每(mei)一(yi)道工序都十分(fen)(fen)講究(jiu)。一(yi)種(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)點心，尚且如此之精工細(xi)作(zuo)，可(ke)見“食(shi)(shi)在廣(guang)(guang)州”自有其獨到(dao)之處。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)要用(yong)上(shang)(shang)等(deng)大(da)米(mi)(mi)(mi)、白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)、蛋白(bai)(bai)等(deng)精料，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)需經磨粉--和粉--發酵--蒸(zheng)(zheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)--出(chu)籠(long)(long)冷(leng)(leng)卻(que)等(deng)幾道工序，簡(jian)單一(yi)點說，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)把大(da)米(mi)(mi)(mi)細(xi)細(xi)地磨成漿(jiang)(jiang)，再裝進(jin)布(bu)袋(dai)隔去(qu)水(shui)分(fen)(fen)，然后(hou)把適量的(de)(de)(de)(de)(de)砂糖(tang)(tang)(tang)以(yi)清(qing)水(shui)煮成糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)，加入蛋白(bai)(bai)。濾去(qu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)，回(hui)鍋(guo)煮沸，然后(hou)倒入干米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)內，拌(ban)勻，待冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)，加入糕(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)(發酵粉)，蓋好并放置10個小(xiao)(xiao)(xiao)時，上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)，中(zhong)火(huo)蒸(zheng)(zheng)30分(fen)(fen)鐘，出(chu)籠(long)(long)冷(leng)(leng)卻(que)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)吃了。為(wei)什么要冷(leng)(leng)卻(que)呢？因為(wei)它是(shi)(shi)嶺南夏天消暑的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品。順德(de)傳(chuan)統名菜倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)始制(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)明(ming)代(dai)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮(zhen)石橋頭一(yi)家梁姓的(de)(de)(de)(de)(de)粥品店。糕(gao)(gao)(gao)(gao)體(ti)色澤雪白(bai)(bai)晶(jing)瑩，橫(heng)豎小(xiao)(xiao)(xiao)眼相連(lian)，均勻有序，質(zhi)(zhi)(zhi)地爽(shuang)(shuang)(shuang)軟滑(hua)潤而(er)(er)有彈性，不(bu)易(yi)斷裂，食(shi)(shi)味(wei)(wei)清(qing)甜透涼，齒頰留香(xiang)。
魯迅經常工作到午夜前后，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，他(ta)在(zai)上海(hai)寫下《弄堂生意古今談(tan)》，文(wen)中便(bian)提到了(le)一(yi)(yi)種糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)：玫瑰(gui)白糖(tang)倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。玫瑰(gui)白糖(tang)倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，最早出(chu)現于(yu)廣東順德的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)教(jiao)鎮，因此而(er)得名。倫(lun)教(jiao)鎮人(ren)巧用當(dang)地(di)特有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)泉水(shui)制(zhi)(zhi)作糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)：用清(qing)(qing)(qing)泉水(shui)浸泡(pao)大米3個(ge)多(duo)小(xiao)時(shi)以(yi)后，磨成(cheng)米漿，再(zai)壓成(cheng)干粉(fen)。清(qing)(qing)(qing)泉水(shui)加(jia)砂糖(tang)，在(zai)鍋(guo)里煮沸。然后將糖(tang)水(shui)沖入(ru)(ru)(ru)米粉(fen)內(nei)，冷卻后加(jia)入(ru)(ru)(ru)“糕(gao)(gao)(gao)(gao)種”，放置(zhi)7個(ge)多(duo)小(xiao)時(shi)，再(zai)經發酵等精細加(jia)工(gong)之后，制(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)玫瑰(gui)白糖(tang)倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，晶(jing)瑩潔(jie)白，糕(gao)(gao)(gao)(gao)身橫豎相間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔眼，均勻有序，軟滑(hua)爽(shuang)潤(run)，清(qing)(qing)(qing)甜(tian)微酸。玫瑰(gui)白糖(tang)倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)問世于(yu)明代，魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)很喜(xi)歡(huan)這種傳統美食(shi)。在(zai)《魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)日記(ji)(ji)》里，也(ye)有關(guan)于(yu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)(ji)載。1912年(nian)5月(yue)，魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)來(lai)(lai)到北(bei)京(jing)(jing)，住在(zai)宣武區南(nan)(nan)半截(jie)胡同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紹興(xing)會館。這里距著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)鋪(pu)(pu)稻香村(cun)較近。稻香村(cun)是進入(ru)(ru)(ru)京(jing)(jing)城的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)家“南(nan)(nan)店(dian)北(bei)開”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)鋪(pu)(pu)。前店(dian)后廠(chang)，自(zi)制(zhi)(zhi)各式南(nan)(nan)味(wei)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)，既好看，又好吃(chi)，花樣不斷(duan)翻新，深受京(jing)(jing)城各方人(ren)士(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎(ying)。魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)是浙江(jiang)紹興(xing)人(ren)，對江(jiang)浙風味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稻香村(cun)食(shi)品自(zi)然更加(jia)偏愛。再(zai)加(jia)上“稻香村(cun)”這個(ge)樸素清(qing)(qing)(qing)新、雋永(yong)上口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)字號，融入(ru)(ru)(ru)了(le)濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄉土味(wei)、文(wen)化味(wei)，魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)便(bian)時(shi)常來(lai)(lai)到這里，購買他(ta)所喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)。魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)在(zai)北(bei)京(jing)(jing)期間(jian)，結識(shi)了(le)一(yi)(yi)位名叫季自(zi)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)通人(ren)，共(gong)同(tong)研究文(wen)學。1912年(nian)至1920年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)日記(ji)(ji)》，記(ji)(ji)載了(le)魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)與季自(zi)求交往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)許多(duo)情況。一(yi)(yi)來(lai)(lai)二去，季自(zi)求知(zhi)道魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)喜(xi)歡(huan)吃(chi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)，便(bian)將家鄉特產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嵌桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)推薦給魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)。1915年(nian)1月(yue)17日的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)日記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載，午后季自(zi)求來(lai)(lai)，帶來(lai)(lai)了(le)書籍，還特意帶來(lai)(lai)南(nan)(nan)通特產(chan)嵌桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)品嘗之后，嘖(ze)嘖(ze)稱贊，認為嵌桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)，名不虛傳。
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