該圖片由注冊用戶"精靈世界"提供， 倫教(jiao)糕(gao)是一款由秈米粉、西(xi)谷米等原料制成(cheng)的糕(gao)點(dian)，起源于廣東省佛山市順德區(qu)(qu)倫教(jiao)鎮，是嶺南地區(qu)(qu)的一種(zhong)傳統糕(gao)點(dian)小吃(chi)，屬(shu)于粵(yue)菜系。
倫教(jiao)糕由于品(pin)質(zhi)、風味特殊(shu)，特別(bie)在夏天為廣大消(xiao)費者所喜愛，生產已很普遍。倫教(jiao)糕是(shi)由秈米(mi)(mi)粉用酵母發醇(chun)，使淀粉質(zhi)轉變為淀粉和糊精的混(hun)合體(ti)，再(zai)蒸制(zhi)成(cheng)型(xing)，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米(mi)(mi)的制(zhi)品(pin)，味甜冽而清香。
2021年5月24日，國家知識產(chan)(chan)權(quan)局(ju)批(pi)準產(chan)(chan)品(pin)為“倫教(jiao)糕”地理(li)標志保護產(chan)(chan)品(pin)，自(zi)即日起(qi)實施保護。
用大米漿(jiang)經(jing)發酵蒸制而成(cheng)。其(qi)糕體(ti)晶瑩(ying)雪白，表(biao)層油潤光潔；內層小眼(yan)橫豎相連，均(jun)勻有序；質爽(shuang)軟而潤滑，味甜冽(lie)而清(qing)香(xiang)。此品因首(shou)創(chuang)于順(shun)德(de)縣的(de)倫教鎮(zhen)而得名，已有數百年的(de)歷(li)史。清(qing)咸豐間成(cheng)書(shu)的(de)《順(shun)德(de)縣志》載：“倫教糕，前明(ming)士(shi)大夫每不遠百里，泊舟(zhou)就之(zhi)。其(qi)實(shi)，當(dang)時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河(he)底有石，沁(qin)出清(qing)泉(quan)，其(qi)家適(shi)設(she)石上，取(qu)以(yi)洗糖，澄(cheng)清(qing)去濁(zhuo)，非他人(ren)(ren)所用。”但后人(ren)(ren)采用在煮糖時加雞蛋(dan)清(qing)去濁(zhuo)之(zhi)法而一直傳下來(lai)，并隨著華僑的(de)足跡而傳至東南亞(ya)各地。
倫教糕(gao)主要原料秈米粉含有(you)蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、維(wei)生素b1、鐵、磷、鉀等營養(yang)元(yuan)素，易于(yu)消(xiao)化(hua)和吸收，具有(you)補中(zhong)益氣、健脾養(yang)胃的功效。生產(chan)制作。
主(zhu)料：秈(xian)米粉（干、細(xi)）1500克(ke)）
輔料：西谷米150克(ke),
調料：白(bai)砂糖150克(ke),白(bai)酒10克(ke)
材料1：在來米1/2
材料2：白砂(sha)糖1/2斤
材料3：酵母粉1T
做法：
1.將(jiang)在來米(mi)洗凈，泡水備用，加水一杯(bei)，打成(cheng)米(mi)漿。2.將(jiang)兩杯(bei)水煮(zhu)開倒入砂糖(tang)1/2斤(jin)，趁水滾熱(re)沖(chong)入米(mi)漿，并要一邊(bian)沖(chong)一邊(bian)攪拌，使米(mi)漿成(cheng)為半熟狀態。3.酵母(mu)粉1t匙(chi)溶(rong)于溫水2大匙(chi)中。
4.米漿冷卻后(hou)，調入(ru)酵母粉攪拌，使其發(fa)酵。
5.放入已(yi)處理好的蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。
6.取出切成小(xiao)塊。加雞蛋應(ying)該是(shi)為(wei)了(le)讓做出的糕口感更(geng)好,更(geng)有營養制作(zuo)方(fang)法
做法一
1.磨(mo)粉(fen)(fen)：先將米淘凈(jing)放在缸中，用(yong)冷水浸沒，換(huan)水幾次，約一晝(zhou)夜浸透，再倒出漂清(qing)，連水磨(mo)成細(xi)粉(fen)(fen)，越細(xi)越好。磨(mo)好后裝(zhuang)入布袋內，壓去水分，取濕粉(fen)(fen)待用(yong)。
2.和(he)(he)粉(fen)：先(xian)(xian)(xian)將濕粉(fen)放在(zai)缸中(zhong)，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿(jiang)(jiang)，趁熱(re)進行和(he)(he)粉(fen)。其法先(xian)(xian)(xian)取少許糖漿(jiang)(jiang)將粉(fen)和(he)(he)勻(yun)，其余糖漿(jiang)(jiang)繼續分二次倒入粉(fen)漿(jiang)(jiang)中(zhong)，攪成豆漿(jiang)(jiang)狀(zhuang)。用熱(re)糖漿(jiang)(jiang)和(he)(he)粉(fen)，使米粉(fen)先(xian)(xian)(xian)呈半熟狀(zhuang)態，然后(hou)再進行發酵，這(zhe)對糕的透明度能起重要作用。
3.發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母大多數是(shi)(shi)用(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，采用(yong)鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)母也可(ke)以(yi)。用(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)母的(de)方法是(shi)(shi)，在早晨制(zhi)糕(gao)時，留下(xia)少許發(fa)好(hao)的(de)生(sheng)面(mian)(mian)漿(jiang)，靜置待發(fa)到晚上(shang)(shang)使(shi)用(yong)，一(yi)般用(yong)量(liang)是(shi)(shi)三十分之一(yi)。但(dan)須參酌氣(qi)溫和(he)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間，酌量(liang)增(zeng)(zeng)減。氣(qi)溫高(gao)用(yong)量(liang)減少，氣(qi)溫低則(ze)需增(zeng)(zeng)加。此外，在工(gong)場生(sheng)產(chan)操作(zuo)上(shang)(shang)，大都是(shi)(shi)同時加入酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，但(dan)須將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)漿(jiang)缸編(bian)成號碼，所加入的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，逐缸減少，這樣(yang)在蒸(zheng)(zheng)糕(gao)時，當(dang)第一(yi)缸蒸(zheng)(zheng)好(hao)，第二缸的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)程度恰好(hao)適中(zhong)，依(yi)此類(lei)推下(xia)去。在加酵(jiao)(jiao)(jiao)母面(mian)(mian)之前，須待面(mian)(mian)漿(jiang)退去大部分溫度(30℃以(yi)下(xia))，但(dan)未完全冷(leng)卻尚有微(wei)溫時，加入酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)。過熱會把(ba)酵(jiao)(jiao)(jiao)母燙(tang)死，過冷(leng)則(ze)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間過慢。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)程度是(shi)(shi)否適中(zhong)，一(yi)般多憑經驗，當(dang)粉漿(jiang)表(biao)面(mian)(mian)滿布泡(pao)沫，撥動如(ru)冷(leng)水(shui)泛(fan)泡(pao)狀，這時可(ke)以(yi)蒸(zheng)(zheng)糕(gao)。也可(ke)將(jiang)(jiang)生(sheng)粉漿(jiang)挑少許到口里嘗一(yi)下(xia)，如(ru)過酸，可(ke)用(yong)堿液少許摻進去中(zhong)和(he)一(yi)下(xia)。這一(yi)操作(zuo)工(gong)序，掌(zhang)握上(shang)(shang)非常重要，如(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)足(zu)制(zhi)品孔(kong)隙就少，透明度也差(cha)。
4.蒸(zheng)(zheng)(zheng)糕：先在蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋內(nei)放(fang)些水(shui)(shui)，另將(jiang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)布(bu)(bu)(bu)用(yong)水(shui)(shui)浸濕(shi)，攤在籠(long)(long)格(ge)中，再放(fang)入鍋中，鍋中的(de)水(shui)(shui)面與籠(long)(long)格(ge)約距3厘米(mi)左右，然后將(jiang)水(shui)(shui)燒沸。由于粉漿較稀薄，一下倒入籠(long)(long)中就(jiu)會(hui)通過(guo)布(bu)(bu)(bu)眼漏(lou)掉。因此事前用(yong)少許濕(shi)米(mi)粉(最(zui)好用(yong)淀粉)與水(shui)(shui)和(he)成(cheng)漿，澆勻(yun)在籠(long)(long)布(bu)(bu)(bu)上，先蒸(zheng)(zheng)(zheng)1分鐘，使布(bu)(bu)(bu)眼粘結，然后再將(jiang)粉漿倒入(分量為1.95公斤)，倒入時(shi)壓(ya)力(li)過(guo)重(zhong)也會(hui)流入籠(long)(long)格(ge)內(nei)以(yi)減輕壓(ya)力(li)。這時(shi)在上面撒點桂花可以(yi)蓋好蒸(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)，約20分鐘可熟。蒸(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)水(shui)(shui)溫(wen)要保(bao)持沸點程度，水(shui)(shui)如過(guo)沸，會(hui)將(jiang)籠(long)(long)格(ge)濺沒，變成(cheng)水(shui)(shui)煮糕。出籠(long)(long)后進行冷卻，用(yong)刀劃成(cheng)三角(jiao)形小(xiao)塊，就(jiu)可銷售。保(bao)藏要放(fang)在駝風處，避免日(ri)曬和(he)接近溫(wen)濕(shi)空氣。
做法二
1.將大米(mi)洗凈(jing)、磨細、壓干，沖入(ru)燒開的糖漿水內拌勻；
2.冷卻后再加(jia)糕料，時(shi)間長短看天(tian)氣冷暖，一般(ban)在10小時(shi)左(zuo)右；
3.餳發后倒入墊了(le)濕布的(de)籠(long)內，面上撒上小西(xi)米，上籠(long)蒸熟即成(cheng)。質量標準(zhun)
顏色：糕質(zhi)明(ming)亮(liang)、呈乳白色有透明(ming)感(gan)。塊形(xing)：一般(ban)為(wei)三(san)角形(xing)，切邊(bian)無碎屑，外表飽滿，平滑不縮。
組(zu)織(zhi)狀態：成軟滑(hua)有(you)彈性的(de)“海綿體”狀，牙嚼微帶韌性，內部多孔呈晶花形(xing)狀。
滋味(wei)(wei)：香甜潤滑，無酸(suan)味(wei)(wei)，不膩口。
含水量(liang)：在42～48%之間。制作(zuo)要訣
1.倫教糕面上發亮的物體，主要(yao)是(shi)小(xiao)西(xi)米，在(zai)成品出(chu)籠后，糕面上西(xi)米發白，沒有(you)光潔度(du)，而且中間有(you)白點出(chu)現(xian)，這主要(yao)是(shi)西(xi)米不(bu)熟；
2.在(zai)撒(sa)(sa)西米(mi)時，應該在(zai)蒸糕5分鐘(zhong)后，撒(sa)(sa)上西米(mi)，再蒸15分鐘(zhong)，這樣(yang)西米(mi)就不(bu)會(hui)出現(xian)夾生(sheng)的現(xian)象(xiang)，也不(bu)會(hui)影響糕的質量了。
一、地理標志(zhi)產品名稱
倫教糕。
二、申請機構
廣東省(sheng)佛山市順(shun)德區人民(min)政府。
三、產地范圍
廣東省(sheng)佛山市順(shun)德區倫教街道(dao)現(xian)轄(xia)行政區域。
四、質量要求
（一）原輔料要求
1.大米。產地范圍(wei)內的(de)隔年晚秈稻谷，應符合國家大米相(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)規定。
2.水。產(chan)地范圍內的“蠔殼井”水，應符(fu)合國家生活飲用水相關標準(zhun)規定。
3.輔料。糖、糕種等應符(fu)合國家相(xiang)關標準規定。
（二）工藝流程
洗米→泡米→磨(mo)米漿→調味→過濾→發酵→蒸糕(gao)→出籠→冷(leng)卻→切片→包裝。
加工要點:
1.洗米(mi)(mi)、泡(pao)米(mi)(mi)。把大米(mi)(mi)經過3次手工清洗后,按照米(mi)(mi)與水1∶0.4的比例進行(xing)浸泡(pao),放(fang)置10小時后,重新換水待(dai)研(yan)磨。
2.磨(mo)米漿(jiang)。把(ba)大米與(yu)水的混合物磨(mo)成漿(jiang)。
3.調味、過濾。把適量(liang)的(de)糖以清水煮(zhu)成(cheng)糖漿,加(jia)入到(dao)米漿內攪拌均勻(yun)，并濾去雜(za)質。
4.發酵(jiao)。依次加入糕種,再次攪(jiao)拌均勻后,蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子并放置(zhi)6-8個(ge)小時。
5.蒸糕、出籠(long)、冷卻。把發酵好的米漿倒入蒸籠(long),置入蒸爐裝(zhuang)置蒸40分(fen)鐘，出籠(long)后放置到竹篩冷卻。
6.切片(pian)、包裝。待糕體涼透(tou)后,切片(pian)即食(shi)或者包裝后銷售。
（三）特色質量
1.感官特色。
糕(gao)體呈白色(se)(se)或黃色(se)(se)，晶瑩剔(ti)透(tou)有(you)(you)光澤(ze)。外(wai)形整(zheng)齊,厚薄基本均(jun)勻(yun),表面(mian)細(xi)膩(ni)。質(zhi)地爽軟、滑潤而富有(you)(you)韌性,折時不(bu)留折紋。糕(gao)身孔眼(yan)橫豎相間(jian),均(jun)勻(yun)有(you)(you)序,粉質(zhi)細(xi)膩(ni),無粉塊,不(bu)松散,不(bu)掉渣。味(wei)道清甜(tian)、爽滑,有(you)(you)自(zi)然發酵米酸(suan)味(wei)。
2.理化指標。總(zong)糖18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水分40～60%。
3.安全(quan)及(ji)其他(ta)質(zhi)(zhi)量(liang)要(yao)(yao)求。產品安全(quan)及(ji)其他(ta)質(zhi)(zhi)量(liang)要(yao)(yao)求必須符合國家相關規定。
五、專(zhuan)用(yong)標志使用(yong)
倫教(jiao)糕產地(di)范圍內的(de)生產者，可向廣東省佛山市(shi)順(shun)德區知識(shi)產權管(guan)理部(bu)門提出使用“地(di)理標志(zhi)專用標志(zhi)”的(de)申請，經廣東省知識(shi)產權局(ju)(ju)核準后予以(yi)公告(gao)，并報國家知識(shi)產權局(ju)(ju)備(bei)案。倫教(jiao)糕的(de)檢測(ce)機構由廣東省知識(shi)產權局(ju)(ju)在符(fu)合(he)資質要求的(de)檢測(ce)機構中選(xuan)定。
倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)嶺(ling)南(nan)(nan)典型的(de)(de)(de)(de)地方糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)，因始創于廣東(dong)(dong)順(shun)德(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)鎮而(er)得(de)名(ming)，作(zuo)(zuo)為(wei)廣州(zhou)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小吃(chi)而(er)流行。與一般用(yong)大(da)(da)米(mi)和(he)白(bai)糖制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、馬拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)不同(tong)，倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)晶瑩潔白(bai)而(er)著稱(cheng)。據(ju)說優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，光(guang)潔如(ru)鏡(jing)，雪(xue)(xue)白(bai)晶瑩；糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身橫豎小水(shui)(shui)泡似的(de)(de)(de)(de)孔眼(yan)(yan)，均勻有(you)(you)序(xu)(xu)；質(zhi)地爽(shuang)(shuang)軟、滑潤而(er)富有(you)(you)韌性，折時(shi)不留(liu)折紋；味(wei)(wei)道(dao)清(qing)甜、爽(shuang)(shuang)滑。據(ju)方志所載，倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)馳名(ming)者原先只有(you)(you)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)鎮上(shang)(shang)一家，是(shi)用(yong)當(dang)地所特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，后來，清(qing)泉被淤塞(sai)，別(bie)具風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)就(jiu)(jiu)難(nan)以(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)了(le)。由于倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)清(qing)爽(shuang)(shuang)特別(bie)合乎嶺(ling)南(nan)(nan)人的(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)，且(qie)又(you)已出(chu)名(ming)，于是(shi)，人們摸索(suo)了(le)雞蛋(dan)(dan)白(bai)澄清(qing)去濁(zhuo)法，使一般的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)可(ke)替代(dai)清(qing)泉，倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)得(de)以(yi)傳于省內外，以(yi)至名(ming)揚東(dong)(dong)南(nan)(nan)亞。魯迅在上(shang)(shang)海寫的(de)(de)(de)(de)《弄(nong)堂生意古今談》，就(jiu)(jiu)提到了(le)“糖玫瑰(gui)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。水(shui)(shui)質(zhi)是(shi)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)，但米(mi)質(zhi)同(tong)樣(yang)重要。倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，須用(yong)上(shang)(shang)乘的(de)(de)(de)(de)隔(ge)(ge)造米(mi)，米(mi)質(zhi)優(you)而(er)膠質(zhi)大(da)(da)小適宜(yi)，能保證制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爽(shuang)(shuang)滑。倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技術，有(you)(you)相當(dang)難(nan)度，從磨米(mi)漿(jiang)到制(zhi)(zhi)干漿(jiang)，再到濾糖水(shui)(shui)、回鍋糖水(shui)(shui)、沖干漿(jiang)、加(jia)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)，最后入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠，以(yi)中火(huo)蒸(zheng)(zheng)熟，每一道(dao)工(gong)序(xu)(xu)都十分講究。一種(zhong)小點(dian)心(xin)，尚且(qie)如(ru)此之精(jing)(jing)工(gong)細(xi)(xi)作(zuo)(zuo)，可(ke)見“食在廣州(zhou)”自(zi)有(you)(you)其獨(du)到之處(chu)。倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)要用(yong)上(shang)(shang)等大(da)(da)米(mi)、白(bai)糖、蛋(dan)(dan)白(bai)等精(jing)(jing)料，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法需經(jing)磨粉(fen)--和(he)粉(fen)--發酵(jiao)--蒸(zheng)(zheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)--出(chu)籠冷卻(que)等幾道(dao)工(gong)序(xu)(xu)，簡(jian)單一點(dian)說，就(jiu)(jiu)是(shi)把大(da)(da)米(mi)細(xi)(xi)細(xi)(xi)地磨成漿(jiang)，再裝進(jin)布袋(dai)隔(ge)(ge)去水(shui)(shui)分，然(ran)后把適量(liang)的(de)(de)(de)(de)砂(sha)糖以(yi)清(qing)水(shui)(shui)煮成糖漿(jiang)，加(jia)入(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)。濾去雜質(zhi)，回鍋煮沸，然(ran)后倒入(ru)干米(mi)漿(jiang)內，拌勻，待冷卻(que)后，加(jia)入(ru)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)(發酵(jiao)粉(fen))，蓋好并放置10個小時(shi)，上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)籠，中火(huo)蒸(zheng)(zheng)30分鐘，出(chu)籠冷卻(que)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)吃(chi)了(le)。為(wei)什么要冷卻(que)呢(ni)？因為(wei)它是(shi)嶺(ling)南(nan)(nan)夏天消暑(shu)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)。順(shun)德(de)(de)傳統名(ming)菜倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)始制(zhi)(zhi)于明(ming)代(dai)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)鎮石橋(qiao)頭一家梁姓(xing)的(de)(de)(de)(de)粥品(pin)店。糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)體色澤(ze)雪(xue)(xue)白(bai)晶瑩，橫豎小眼(yan)(yan)相連，均勻有(you)(you)序(xu)(xu)，質(zhi)地爽(shuang)(shuang)軟滑潤而(er)有(you)(you)彈(dan)性，不易斷裂，食味(wei)(wei)清(qing)甜透涼(liang)，齒頰(jia)留(liu)香。
魯迅經常工作到午夜前后，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，他在上海寫下《弄(nong)堂生(sheng)意(yi)古(gu)今談》，文(wen)中便(bian)提到了一(yi)(yi)種糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)：玫(mei)瑰白(bai)(bai)糖(tang)(tang)倫教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。玫(mei)瑰白(bai)(bai)糖(tang)(tang)倫教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，最(zui)早出現于(yu)廣東順德(de)的(de)(de)(de)(de)倫教(jiao)鎮(zhen)，因此而得名。倫教(jiao)鎮(zhen)人(ren)(ren)巧用當地特(te)有的(de)(de)(de)(de)清(qing)泉(quan)(quan)水(shui)制(zhi)(zhi)作糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)：用清(qing)泉(quan)(quan)水(shui)浸泡大米3個多(duo)(duo)小時(shi)以后(hou)(hou)(hou)(hou)，磨成(cheng)米漿，再壓(ya)成(cheng)干粉。清(qing)泉(quan)(quan)水(shui)加(jia)砂糖(tang)(tang)，在鍋里(li)煮(zhu)沸。然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)糖(tang)(tang)水(shui)沖入(ru)米粉內，冷卻(que)后(hou)(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)“糕(gao)(gao)(gao)(gao)種”，放置7個多(duo)(duo)小時(shi)，再經發酵(jiao)等精(jing)細加(jia)工(gong)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，制(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)(de)玫(mei)瑰白(bai)(bai)糖(tang)(tang)倫教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，晶瑩潔(jie)白(bai)(bai)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)身橫豎相間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)孔眼，均勻有序(xu)，軟滑爽(shuang)潤，清(qing)甜微酸。玫(mei)瑰白(bai)(bai)糖(tang)(tang)倫教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)問世(shi)于(yu)明代，魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)很(hen)喜歡這(zhe)種傳(chuan)統美(mei)食。在《魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)日記》里(li)，也有關于(yu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)的(de)(de)(de)(de)記載(zai)。1912年(nian)5月(yue)，魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)來到北(bei)京，住在宣武區(qu)南(nan)半(ban)截胡同(tong)的(de)(de)(de)(de)紹興會館。這(zhe)里(li)距著名的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)鋪稻(dao)香村(cun)較(jiao)近。稻(dao)香村(cun)是進入(ru)京城(cheng)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)家“南(nan)店北(bei)開”的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)鋪。前店后(hou)(hou)(hou)(hou)廠，自制(zhi)(zhi)各式南(nan)味糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)，既好看，又(you)好吃，花樣不斷(duan)翻新，深受京城(cheng)各方人(ren)(ren)士(shi)的(de)(de)(de)(de)歡迎。魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)是浙(zhe)江(jiang)紹興人(ren)(ren)，對江(jiang)浙(zhe)風味的(de)(de)(de)(de)稻(dao)香村(cun)食品(pin)自然(ran)(ran)更(geng)加(jia)偏愛。再加(jia)上“稻(dao)香村(cun)”這(zhe)個樸素清(qing)新、雋永上口的(de)(de)(de)(de)字(zi)號，融入(ru)了濃濃的(de)(de)(de)(de)鄉土(tu)味、文(wen)化味，魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)便(bian)時(shi)常來到這(zhe)里(li)，購買他所喜歡的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)。魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)在北(bei)京期間(jian)(jian)，結識(shi)了一(yi)(yi)位名叫季(ji)自求的(de)(de)(de)(de)南(nan)通人(ren)(ren)，共同(tong)研(yan)究(jiu)文(wen)學。1912年(nian)至(zhi)1920年(nian)的(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)日記》，記載(zai)了魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)與季(ji)自求交往的(de)(de)(de)(de)許多(duo)(duo)情況。一(yi)(yi)來二去(qu)，季(ji)自求知道魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)喜歡吃糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)，便(bian)將(jiang)家鄉特(te)產的(de)(de)(de)(de)嵌桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)推薦給魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)。1915年(nian)1月(yue)17日的(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)日記》記載(zai)，午(wu)后(hou)(hou)(hou)(hou)季(ji)自求來，帶來了書籍，還(huan)特(te)意(yi)帶來南(nan)通特(te)產嵌桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)品(pin)嘗之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，嘖(ze)(ze)嘖(ze)(ze)稱(cheng)贊，認(ren)為嵌桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味，名不虛傳(chuan)。
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