該圖片由注冊用戶"精靈世界"提供， 倫教(jiao)糕(gao)是一款由秈米(mi)粉、西谷米(mi)等原(yuan)料制成(cheng)的糕(gao)點，起源(yuan)于廣(guang)東省(sheng)佛山市(shi)順德區倫教(jiao)鎮，是嶺南地區的一種傳統糕(gao)點小吃，屬于粵(yue)菜系。
倫教糕由于品質(zhi)、風味(wei)特殊，特別在夏天(tian)為廣大(da)消費者所(suo)喜愛，生(sheng)產已(yi)很普遍。倫教糕是(shi)由秈米(mi)粉(fen)用(yong)酵母(mu)發醇，使淀粉(fen)質(zhi)轉變(bian)為淀粉(fen)和(he)糊精的混(hun)合體(ti)，再蒸制成型，其透明程度(du)較高。軟韌性則近似用(yong)糯米(mi)的制品，味(wei)甜冽而清香。
2021年5月24日(ri)，國家知識產(chan)權局批準產(chan)品(pin)為“倫教糕”地(di)理標志(zhi)保護產(chan)品(pin)，自即日(ri)起實(shi)施保護。
用(yong)大米漿經發酵蒸制而(er)成。其糕(gao)體晶瑩(ying)雪(xue)白，表(biao)層油潤光潔；內層小眼(yan)橫豎相連，均勻有序；質爽軟(ruan)而(er)潤滑，味甜冽(lie)而(er)清(qing)(qing)(qing)香。此品因首創于順德縣(xian)的(de)倫教(jiao)鎮而(er)得名，已有數百年的(de)歷史。清(qing)(qing)(qing)咸(xian)豐間成書的(de)《順德縣(xian)志》載：“倫教(jiao)糕(gao)，前明(ming)士(shi)大夫每不遠百里，泊(bo)舟(zhou)就之(zhi)。其實，當時(shi)馳名者(zhe)止一(yi)家，在(zai)華豐圩(wei)橋(qiao)旁，河底(di)有石(shi)，沁出清(qing)(qing)(qing)泉，其家適設石(shi)上，取以洗糖(tang)，澄清(qing)(qing)(qing)去濁，非(fei)他人所用(yong)。”但后人采用(yong)在(zai)煮糖(tang)時(shi)加雞蛋清(qing)(qing)(qing)去濁之(zhi)法而(er)一(yi)直(zhi)傳下來，并隨著(zhu)華僑(qiao)的(de)足(zu)跡而(er)傳至東南亞各地。
倫(lun)教糕主(zhu)要原料(liao)秈米(mi)粉含有蛋白(bai)質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營(ying)養(yang)元素，易(yi)于消化和(he)吸收，具有補中益氣、健脾養(yang)胃(wei)的功(gong)效(xiao)。生產制作(zuo)。
主料：秈米(mi)粉（干、細）1500克(ke)）
輔(fu)料：西谷米(mi)150克,
調料：白砂糖150克(ke),白酒10克(ke)
材料1：在來米1/2
材料2：白砂糖(tang)1/2斤
材(cai)料3：酵母粉(fen)1T
做法：
1.將在來米(mi)洗凈，泡水(shui)備用(yong)，加(jia)水(shui)一杯，打(da)成(cheng)(cheng)米(mi)漿(jiang)(jiang)。2.將兩(liang)杯水(shui)煮開倒入(ru)砂糖1/2斤，趁水(shui)滾熱沖(chong)入(ru)米(mi)漿(jiang)(jiang)，并(bing)要一邊沖(chong)一邊攪拌，使米(mi)漿(jiang)(jiang)成(cheng)(cheng)為(wei)半熟(shu)狀(zhuang)態(tai)。3.酵母粉1t匙(chi)(chi)溶于溫(wen)水(shui)2大匙(chi)(chi)中。
4.米漿冷卻后，調入(ru)酵母粉攪拌，使其發酵。
5.放(fang)入已處(chu)理好的(de)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。
6.取出切成小(xiao)塊(kuai)。加雞蛋(dan)應該是為(wei)了讓做出的糕口感更好,更有營養(yang)制作(zuo)方法
做法一
1.磨粉：先(xian)將米淘凈放(fang)在缸中，用冷水浸沒，換水幾(ji)次，約一晝夜浸透，再倒(dao)出漂(piao)清(qing)，連水磨成細(xi)粉，越(yue)(yue)細(xi)越(yue)(yue)好。磨好后裝入布(bu)袋(dai)內(nei)，壓去水分，取濕粉待用。
2.和粉(fen)(fen)(fen)：先將(jiang)濕粉(fen)(fen)(fen)放在缸中，另(ling)將(jiang)砂糖(tang)與水(shui)一起燒沸使成(cheng)糖(tang)漿(jiang)，趁(chen)熱進行和粉(fen)(fen)(fen)。其法(fa)先取少許糖(tang)漿(jiang)將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)和勻(yun)，其余糖(tang)漿(jiang)繼續分二次倒入(ru)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)中，攪(jiao)成(cheng)豆漿(jiang)狀。用熱糖(tang)漿(jiang)和粉(fen)(fen)(fen)，使米(mi)粉(fen)(fen)(fen)先呈半熟狀態，然后再進行發(fa)酵，這對(dui)糕(gao)的透明度能起重要(yao)作用。
3.發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)大(da)多(duo)數是(shi)用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，采用(yong)(yong)鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)也(ye)(ye)可以(yi)(yi)(yi)。用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的(de)方法是(shi)，在(zai)(zai)早晨制糕(gao)(gao)時(shi)，留下(xia)少許發(fa)(fa)(fa)好的(de)生(sheng)面(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)，靜置(zhi)待發(fa)(fa)(fa)到(dao)晚(wan)上(shang)(shang)(shang)使用(yong)(yong)，一(yi)般(ban)用(yong)(yong)量(liang)是(shi)三十分之一(yi)。但須參酌氣(qi)溫(wen)(wen)和發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間，酌量(liang)增減(jian)。氣(qi)溫(wen)(wen)高(gao)用(yong)(yong)量(liang)減(jian)少，氣(qi)溫(wen)(wen)低則需增加(jia)。此外，在(zai)(zai)工場生(sheng)產操(cao)作上(shang)(shang)(shang)，大(da)都是(shi)同時(shi)加(jia)入酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，但須將面(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)缸(gang)編成號碼(ma)，所加(jia)入的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，逐缸(gang)減(jian)少，這樣在(zai)(zai)蒸糕(gao)(gao)時(shi)，當第一(yi)缸(gang)蒸好，第二缸(gang)的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)程度(du)(du)恰好適中(zhong)，依(yi)此類推(tui)下(xia)去。在(zai)(zai)加(jia)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)面(mian)(mian)之前，須待面(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)退(tui)去大(da)部(bu)分溫(wen)(wen)度(du)(du)(30℃以(yi)(yi)(yi)下(xia))，但未完全冷卻尚有(you)微(wei)溫(wen)(wen)時(shi)，加(jia)入酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)。過(guo)熱(re)會把酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)燙(tang)死，過(guo)冷則發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間過(guo)慢。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)程度(du)(du)是(shi)否適中(zhong)，一(yi)般(ban)多(duo)憑(ping)經驗，當粉(fen)漿(jiang)(jiang)表面(mian)(mian)滿布泡(pao)沫(mo)，撥動如冷水泛泡(pao)狀，這時(shi)可以(yi)(yi)(yi)蒸糕(gao)(gao)。也(ye)(ye)可將生(sheng)粉(fen)漿(jiang)(jiang)挑少許到(dao)口里嘗一(yi)下(xia)，如過(guo)酸，可用(yong)(yong)堿(jian)液少許摻進去中(zhong)和一(yi)下(xia)。這一(yi)操(cao)作工序，掌握上(shang)(shang)(shang)非常重(zhong)要，如發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)不足制品孔隙(xi)就少，透明度(du)(du)也(ye)(ye)差。
4.蒸(zheng)糕：先在蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)放些水(shui)(shui)(shui)，另將(jiang)蒸(zheng)籠(long)布用(yong)水(shui)(shui)(shui)浸濕，攤在籠(long)格(ge)中(zhong)，再放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)的水(shui)(shui)(shui)面與籠(long)格(ge)約距(ju)3厘米(mi)左右(you)，然(ran)(ran)后(hou)將(jiang)水(shui)(shui)(shui)燒(shao)沸(fei)(fei)。由于(yu)粉漿較稀薄，一下(xia)倒入(ru)籠(long)中(zhong)就會(hui)(hui)(hui)通(tong)過布眼漏掉。因此(ci)事前用(yong)少許濕米(mi)粉(最好用(yong)淀粉)與水(shui)(shui)(shui)和成漿，澆勻在籠(long)布上(shang)，先蒸(zheng)1分(fen)鐘，使布眼粘結，然(ran)(ran)后(hou)再將(jiang)粉漿倒入(ru)(分(fen)量(liang)為1.95公斤)，倒入(ru)時(shi)壓力過重也會(hui)(hui)(hui)流入(ru)籠(long)格(ge)內(nei)以減輕壓力。這時(shi)在上(shang)面撒點桂花可以蓋好蒸(zheng)制，約20分(fen)鐘可熟。蒸(zheng)時(shi)水(shui)(shui)(shui)溫要(yao)保持沸(fei)(fei)點程度，水(shui)(shui)(shui)如過沸(fei)(fei)，會(hui)(hui)(hui)將(jiang)籠(long)格(ge)濺(jian)沒，變(bian)成水(shui)(shui)(shui)煮糕。出(chu)籠(long)后(hou)進行冷卻，用(yong)刀(dao)劃成三角形小塊，就可銷(xiao)售。保藏要(yao)放在駝風處(chu)，避免日曬和接近溫濕空(kong)氣。
做法二
1.將大米(mi)洗凈、磨細(xi)、壓干，沖入燒開的糖漿水內拌勻(yun)；
2.冷卻后再加糕料，時(shi)間(jian)長短(duan)看天氣冷暖，一般(ban)在(zai)10小時(shi)左右；
3.餳發后倒入墊(dian)了濕布的籠(long)內，面上撒(sa)上小(xiao)西(xi)米，上籠(long)蒸熟即成(cheng)。質量標(biao)準(zhun)
顏色：糕質明亮、呈乳白色有(you)透明感。塊形：一般(ban)為(wei)三(san)角形，切邊無碎屑，外表(biao)飽滿，平滑不縮。
組織狀(zhuang)態：成軟滑(hua)有彈性的“海綿體”狀(zhuang)，牙嚼微帶韌性，內部多孔呈晶花形狀(zhuang)。
滋味：香甜潤(run)滑，無酸味，不膩(ni)口。
含水量：在42～48%之間(jian)。制(zhi)作要訣
1.倫教(jiao)糕面上發(fa)亮的物(wu)體，主要(yao)是小西米(mi)，在成品出籠后，糕面上西米(mi)發(fa)白(bai)，沒有光潔度(du)，而且中(zhong)間有白(bai)點出現，這主要(yao)是西米(mi)不熟；
2.在撒西(xi)米時(shi)，應該(gai)在蒸(zheng)糕(gao)5分鐘后，撒上西(xi)米，再蒸(zheng)15分鐘，這樣西(xi)米就(jiu)不(bu)會(hui)出現(xian)夾生的(de)現(xian)象，也不(bu)會(hui)影響糕(gao)的(de)質(zhi)量了。
一(yi)、地理標志(zhi)產品名稱(cheng)
倫教糕。
二、申請機構
廣(guang)東(dong)省佛山市(shi)順(shun)德區人民(min)政府(fu)。
三、產地范圍
廣東(dong)省(sheng)佛(fo)山(shan)市(shi)順德區倫教街道(dao)現(xian)轄行(xing)政區域(yu)。
四、質量要求
（一）原(yuan)輔料要求
1.大米。產地范圍內的隔(ge)年(nian)晚秈稻谷(gu)，應符(fu)合(he)國家大米相關(guan)標準(zhun)規定。
2.水(shui)。產地范圍內的“蠔殼井(jing)”水(shui)，應符合國家生活(huo)飲用水(shui)相關標(biao)準規定(ding)。
3.輔料。糖、糕種等應(ying)符合國(guo)家相關(guan)標準規(gui)定。
（二）工藝流程
洗(xi)米→泡米→磨(mo)米漿(jiang)→調味→過濾→發酵→蒸糕→出籠→冷(leng)卻→切片→包裝(zhuang)。
加工要點:
1.洗米、泡(pao)米。把(ba)大米經過(guo)3次手工清(qing)洗后,按照(zhao)米與水(shui)1∶0.4的(de)比例進行(xing)浸泡(pao),放置10小時后,重新換水(shui)待(dai)研磨(mo)。
2.磨米漿。把大米與(yu)水的(de)混(hun)合物磨成漿。
3.調(diao)味、過濾(lv)(lv)。把適量的糖(tang)(tang)以清水煮(zhu)成糖(tang)(tang)漿,加入到米(mi)漿內攪拌均勻(yun)，并(bing)濾(lv)(lv)去雜質。
4.發酵(jiao)。依次加(jia)入糕種(zhong),再次攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后,蓋(gai)好蓋(gai)子并(bing)放置6-8個小時。
5.蒸(zheng)(zheng)糕、出(chu)(chu)籠(long)、冷(leng)卻。把(ba)發酵好的(de)米漿倒(dao)入蒸(zheng)(zheng)籠(long),置(zhi)入蒸(zheng)(zheng)爐裝置(zhi)蒸(zheng)(zheng)40分(fen)鐘(zhong)，出(chu)(chu)籠(long)后放置(zhi)到竹(zhu)篩(shai)冷(leng)卻。
6.切片、包裝(zhuang)。待糕體涼(liang)透后,切片即(ji)食或者包裝(zhuang)后銷售(shou)。
（三）特色質量
1.感官特色。
糕體呈白色或黃色，晶瑩剔透有光澤。外形整齊(qi),厚薄基本均勻(yun),表(biao)面細膩。質(zhi)地(di)爽軟、滑潤而富(fu)有韌性,折(zhe)時不留(liu)折(zhe)紋(wen)。糕身(shen)孔眼橫豎相間,均勻(yun)有序,粉質(zhi)細膩,無粉塊,不松散,不掉渣。味(wei)道(dao)清甜(tian)、爽滑,有自(zi)然(ran)發酵米(mi)酸味(wei)。
2.理化(hua)指標(biao)。總糖18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水(shui)分40～60%。
3.安全及其他質量(liang)要求(qiu)。產品安全及其他質量(liang)要求(qiu)必須符合國家相關規定。
五、專用標志使用
倫教糕產(chan)地范圍內的生產(chan)者，可向廣東(dong)省(sheng)佛山市順德區知(zhi)識產(chan)權(quan)管理部門(men)提出使用(yong)“地理標(biao)(biao)志專用(yong)標(biao)(biao)志”的申請(qing)，經廣東(dong)省(sheng)知(zhi)識產(chan)權(quan)局(ju)核準后予(yu)以公告，并(bing)報國家知(zhi)識產(chan)權(quan)局(ju)備(bei)案。倫教糕的檢(jian)測機構由(you)廣東(dong)省(sheng)知(zhi)識產(chan)權(quan)局(ju)在符合資質要求(qiu)的檢(jian)測機構中選定。
倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)是(shi)嶺南(nan)典型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方糕(gao)點(dian)，因始創于(yu)(yu)廣(guang)東(dong)順(shun)德倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮而(er)得名(ming)(ming)，作(zuo)為廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)吃而(er)流行。與一(yi)(yi)般(ban)用(yong)(yong)大(da)(da)米(mi)(mi)和(he)白(bai)糖(tang)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)松糕(gao)、馬拉糕(gao)不(bu)同，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)以(yi)(yi)晶瑩(ying)(ying)潔白(bai)而(er)著稱。據(ju)(ju)說優質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)，光(guang)潔如鏡，雪(xue)白(bai)晶瑩(ying)(ying)；糕(gao)身橫(heng)豎小(xiao)水(shui)(shui)(shui)泡似(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔眼，均勻(yun)(yun)有序；質(zhi)(zhi)(zhi)地爽軟、滑(hua)潤(run)而(er)富有韌性(xing)，折(zhe)時(shi)不(bu)留折(zhe)紋；味(wei)(wei)道清(qing)(qing)(qing)甜、爽滑(hua)。據(ju)(ju)方志所(suo)載(zai)，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)馳名(ming)(ming)者原先(xian)只有倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮上一(yi)(yi)家，是(shi)用(yong)(yong)當地所(suo)特有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)制(zhi)作(zuo)，后(hou)(hou)(hou)來(lai)，清(qing)(qing)(qing)泉(quan)被淤(yu)塞，別具風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)就(jiu)(jiu)難以(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)了(le)(le)。由于(yu)(yu)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)爽特別合乎(hu)嶺南(nan)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)，且(qie)又已出名(ming)(ming)，于(yu)(yu)是(shi)，人們摸索(suo)了(le)(le)雞(ji)蛋(dan)白(bai)澄清(qing)(qing)(qing)去(qu)(qu)濁法，使(shi)一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)可(ke)替代清(qing)(qing)(qing)泉(quan)，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)得以(yi)(yi)傳于(yu)(yu)省內外，以(yi)(yi)至名(ming)(ming)揚東(dong)南(nan)亞。魯(lu)迅在(zai)上海寫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《弄堂(tang)生意古今談》，就(jiu)(jiu)提到(dao)了(le)(le)“糖(tang)玫瑰倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)”。水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，但米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)同樣重要。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)，須用(yong)(yong)上乘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)隔造米(mi)(mi)，米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)優而(er)膠質(zhi)(zhi)(zhi)大(da)(da)小(xiao)適(shi)宜，能保證制(zhi)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)爽滑(hua)。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技術，有相當難度(du)，從磨米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)到(dao)制(zhi)干(gan)漿(jiang)(jiang)，再(zai)到(dao)濾糖(tang)水(shui)(shui)(shui)、回(hui)鍋糖(tang)水(shui)(shui)(shui)、沖(chong)干(gan)漿(jiang)(jiang)、加糕(gao)種，最(zui)后(hou)(hou)(hou)入蒸籠，以(yi)(yi)中火(huo)蒸熟(shu)，每一(yi)(yi)道工序都十(shi)分講(jiang)究。一(yi)(yi)種小(xiao)點(dian)心，尚(shang)且(qie)如此之精工細(xi)作(zuo)，可(ke)見“食在(zai)廣(guang)州”自有其獨到(dao)之處(chu)。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)要用(yong)(yong)上等大(da)(da)米(mi)(mi)、白(bai)糖(tang)、蛋(dan)白(bai)等精料，制(zhi)作(zuo)方法需(xu)經磨粉(fen)(fen)--和(he)粉(fen)(fen)--發(fa)酵(jiao)--蒸糕(gao)--出籠冷卻(que)等幾道工序，簡單一(yi)(yi)點(dian)說，就(jiu)(jiu)是(shi)把大(da)(da)米(mi)(mi)細(xi)細(xi)地磨成漿(jiang)(jiang)，再(zai)裝進布袋隔去(qu)(qu)水(shui)(shui)(shui)分，然后(hou)(hou)(hou)把適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)砂糖(tang)以(yi)(yi)清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)煮成糖(tang)漿(jiang)(jiang)，加入蛋(dan)白(bai)。濾去(qu)(qu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)，回(hui)鍋煮沸，然后(hou)(hou)(hou)倒入干(gan)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)內，拌(ban)勻(yun)(yun)，待冷卻(que)后(hou)(hou)(hou)，加入糕(gao)種(發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen))，蓋好并放置10個小(xiao)時(shi)，上蒸籠，中火(huo)蒸30分鐘，出籠冷卻(que)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)吃了(le)(le)。為什么要冷卻(que)呢？因為它(ta)是(shi)嶺南(nan)夏天消暑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品。順(shun)德傳統名(ming)(ming)菜(cai)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)始制(zhi)于(yu)(yu)明代倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮石橋頭(tou)一(yi)(yi)家梁(liang)姓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粥品店。糕(gao)體色(se)澤(ze)雪(xue)白(bai)晶瑩(ying)(ying)，橫(heng)豎小(xiao)眼相連，均勻(yun)(yun)有序，質(zhi)(zhi)(zhi)地爽軟滑(hua)潤(run)而(er)有彈(dan)性(xing)，不(bu)易斷裂，食味(wei)(wei)清(qing)(qing)(qing)甜透(tou)涼，齒頰(jia)留香。
魯迅經常工作到午夜前后，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，他在(zai)(zai)上(shang)海(hai)寫下《弄堂生意(yi)古(gu)今(jin)談(tan)》，文中便提到(dao)(dao)了一種糕(gao)(gao)(gao)(gao)點：玫(mei)瑰白糖(tang)(tang)倫(lun)教糕(gao)(gao)(gao)(gao)。玫(mei)瑰白糖(tang)(tang)倫(lun)教糕(gao)(gao)(gao)(gao)，最早出現于廣東順德的(de)(de)(de)倫(lun)教鎮，因此(ci)而得名(ming)。倫(lun)教鎮人(ren)巧用當地(di)特(te)有的(de)(de)(de)清(qing)泉水制作糕(gao)(gao)(gao)(gao)點：用清(qing)泉水浸泡(pao)大米3個多(duo)小時(shi)以后(hou)(hou)(hou)(hou)，磨成米漿(jiang)，再(zai)(zai)壓成干粉。清(qing)泉水加砂(sha)糖(tang)(tang)，在(zai)(zai)鍋里(li)煮沸。然后(hou)(hou)(hou)(hou)將糖(tang)(tang)水沖入(ru)(ru)米粉內，冷卻后(hou)(hou)(hou)(hou)加入(ru)(ru)“糕(gao)(gao)(gao)(gao)種”，放置(zhi)7個多(duo)小時(shi)，再(zai)(zai)經發酵(jiao)等(deng)精細加工之后(hou)(hou)(hou)(hou)，制好的(de)(de)(de)玫(mei)瑰白糖(tang)(tang)倫(lun)教糕(gao)(gao)(gao)(gao)，晶瑩潔白，糕(gao)(gao)(gao)(gao)身橫豎相間的(de)(de)(de)孔眼，均勻有序，軟滑(hua)爽潤，清(qing)甜微酸(suan)。玫(mei)瑰白糖(tang)(tang)倫(lun)教糕(gao)(gao)(gao)(gao)問世于明代，魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)很喜(xi)歡這(zhe)種傳統美(mei)食。在(zai)(zai)《魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)日(ri)記(ji)(ji)(ji)》里(li)，也有關于糕(gao)(gao)(gao)(gao)點的(de)(de)(de)記(ji)(ji)(ji)載(zai)。1912年(nian)5月，魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)來到(dao)(dao)北(bei)京(jing)，住在(zai)(zai)宣武區南(nan)(nan)半截胡同的(de)(de)(de)紹(shao)興會館(guan)。這(zhe)里(li)距著名(ming)的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點鋪稻(dao)香(xiang)村(cun)較近。稻(dao)香(xiang)村(cun)是進入(ru)(ru)京(jing)城的(de)(de)(de)第(di)一家“南(nan)(nan)店北(bei)開”的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點鋪。前(qian)店后(hou)(hou)(hou)(hou)廠，自(zi)(zi)制各式南(nan)(nan)味(wei)(wei)(wei)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點，既(ji)好看，又好吃(chi)(chi)，花樣不(bu)斷翻新，深受(shou)京(jing)城各方人(ren)士的(de)(de)(de)歡迎。魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)是浙江紹(shao)興人(ren)，對江浙風味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)稻(dao)香(xiang)村(cun)食品自(zi)(zi)然更加偏愛。再(zai)(zai)加上(shang)“稻(dao)香(xiang)村(cun)”這(zhe)個樸素清(qing)新、雋(jun)永上(shang)口的(de)(de)(de)字(zi)號，融入(ru)(ru)了濃濃的(de)(de)(de)鄉土味(wei)(wei)(wei)、文化(hua)味(wei)(wei)(wei)，魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)便時(shi)常來到(dao)(dao)這(zhe)里(li)，購(gou)買他所喜(xi)歡的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點。魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)在(zai)(zai)北(bei)京(jing)期(qi)間，結識了一位名(ming)叫季自(zi)(zi)求(qiu)的(de)(de)(de)南(nan)(nan)通(tong)人(ren)，共同研究文學。1912年(nian)至1920年(nian)的(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)日(ri)記(ji)(ji)(ji)》，記(ji)(ji)(ji)載(zai)了魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)與季自(zi)(zi)求(qiu)交往(wang)的(de)(de)(de)許多(duo)情(qing)況。一來二(er)去，季自(zi)(zi)求(qiu)知道(dao)魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)喜(xi)歡吃(chi)(chi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點，便將家鄉特(te)產的(de)(de)(de)嵌(qian)桃(tao)麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)推(tui)薦給魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)。1915年(nian)1月17日(ri)的(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)日(ri)記(ji)(ji)(ji)》記(ji)(ji)(ji)載(zai)，午后(hou)(hou)(hou)(hou)季自(zi)(zi)求(qiu)來，帶來了書籍(ji)，還特(te)意(yi)帶來南(nan)(nan)通(tong)特(te)產嵌(qian)桃(tao)麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)。魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)品嘗之后(hou)(hou)(hou)(hou)，嘖嘖稱(cheng)贊，認為嵌(qian)桃(tao)麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)(wei)，名(ming)不(bu)虛傳。
精(jing)靈世界
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