該圖片由注冊用戶"精靈世界"提供， 倫(lun)教糕是一(yi)款(kuan)由秈米粉、西谷米等原(yuan)料制成的糕點，起源于(yu)廣(guang)東省佛(fo)山(shan)市順德區倫(lun)教鎮，是嶺南地區的一(yi)種傳統糕點小吃，屬于(yu)粵菜系。
倫(lun)教糕由(you)于品質、風味(wei)特(te)殊，特(te)別在(zai)夏天為廣大(da)消費者所喜愛，生產(chan)已很普遍。倫(lun)教糕是(shi)由(you)秈米(mi)粉用(yong)酵母發(fa)醇，使淀粉質轉變為淀粉和糊(hu)精的混(hun)合(he)體，再蒸制成型，其透明(ming)程(cheng)度較(jiao)高。軟韌性則近似用(yong)糯米(mi)的制品，味(wei)甜冽而清香。
2021年5月(yue)24日，國家(jia)知識產(chan)權(quan)局批準產(chan)品(pin)為“倫(lun)教(jiao)糕”地理標志保(bao)護產(chan)品(pin)，自即日起實施保(bao)護。
用(yong)大(da)米漿經發酵蒸制而(er)(er)成。其(qi)糕(gao)體晶(jing)瑩雪白，表層(ceng)油潤(run)光(guang)潔；內層(ceng)小眼橫(heng)豎(shu)相連，均勻有序；質爽軟而(er)(er)潤(run)滑(hua)，味(wei)甜冽而(er)(er)清(qing)(qing)香。此品因首(shou)創(chuang)于順(shun)德縣(xian)的倫(lun)教鎮而(er)(er)得名(ming)，已有數百(bai)(bai)年的歷史(shi)。清(qing)(qing)咸豐(feng)間成書的《順(shun)德縣(xian)志》載：“倫(lun)教糕(gao)，前明士大(da)夫每不遠(yuan)百(bai)(bai)里，泊舟就之(zhi)(zhi)。其(qi)實(shi)，當(dang)時(shi)馳名(ming)者止一家，在(zai)華(hua)豐(feng)圩橋旁(pang)，河底有石，沁(qin)出清(qing)(qing)泉，其(qi)家適設石上，取以洗糖(tang)，澄清(qing)(qing)去濁(zhuo)，非他(ta)人所用(yong)。”但后人采用(yong)在(zai)煮糖(tang)時(shi)加雞蛋(dan)清(qing)(qing)去濁(zhuo)之(zhi)(zhi)法而(er)(er)一直傳下來，并隨著華(hua)僑的足跡而(er)(er)傳至東(dong)南亞各(ge)地。
倫(lun)教(jiao)糕主要原料秈米粉含有蛋白質、碳(tan)水化合物、維(wei)生素b1、鐵、磷、鉀等(deng)營養元素，易于消(xiao)化和吸收(shou)，具有補(bu)中益氣、健脾養胃(wei)的功效。生產制作。
主料：秈(xian)米粉（干、細）1500克(ke)）
輔(fu)料：西(xi)谷米(mi)150克(ke),
調料(liao)：白砂(sha)糖(tang)150克(ke),白酒10克(ke)
材料1：在來米1/2
材料2：白砂糖1/2斤
材(cai)料3：酵母(mu)粉1T
做法：
1.將在(zai)來米(mi)(mi)洗(xi)凈(jing)，泡水備用，加水一(yi)(yi)杯，打成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)。2.將兩杯水煮開倒(dao)入砂糖1/2斤，趁(chen)水滾(gun)熱沖入米(mi)(mi)漿(jiang)，并要一(yi)(yi)邊沖一(yi)(yi)邊攪拌(ban)，使(shi)米(mi)(mi)漿(jiang)成(cheng)為半熟狀態。3.酵母粉1t匙溶于溫水2大匙中。
4.米漿冷(leng)卻(que)后(hou)，調(diao)入酵(jiao)母粉攪拌，使其(qi)發酵(jiao)。
5.放(fang)入(ru)已處理好的蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。
6.取出切成小(xiao)塊。加雞蛋應該是為了(le)讓做(zuo)出的糕口感更好,更有營養制作方法(fa)
做法一
1.磨粉：先將米淘凈放在缸中，用冷(leng)水(shui)(shui)浸(jin)沒，換水(shui)(shui)幾次，約一晝夜浸(jin)透，再(zai)倒(dao)出漂清，連水(shui)(shui)磨成細(xi)粉，越細(xi)越好。磨好后裝入布袋(dai)內，壓去(qu)水(shui)(shui)分(fen)，取濕粉待用。
2.和(he)粉(fen)(fen)：先(xian)將濕粉(fen)(fen)放在缸中，另(ling)將砂糖(tang)與水一起(qi)燒沸使成糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)，趁(chen)熱(re)進(jin)行和(he)粉(fen)(fen)。其(qi)法先(xian)取少許糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)將粉(fen)(fen)和(he)勻，其(qi)余糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)繼(ji)續分二次倒(dao)入粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)(jiang)中，攪成豆漿(jiang)(jiang)(jiang)狀。用(yong)熱(re)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)和(he)粉(fen)(fen)，使米粉(fen)(fen)先(xian)呈半(ban)熟狀態(tai)，然后再進(jin)行發酵，這對(dui)糕的透(tou)明度能(neng)起(qi)重要作(zuo)用(yong)。
3.發(fa)酵(jiao)(jiao)：酵(jiao)(jiao)母大多(duo)(duo)數是(shi)用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，采(cai)用(yong)(yong)鮮酵(jiao)(jiao)母也(ye)可(ke)以(yi)。用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)母的方(fang)法是(shi)，在(zai)早(zao)晨制糕時(shi)，留下少許發(fa)好的生面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)漿，靜置待發(fa)到(dao)晚上(shang)使用(yong)(yong)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)用(yong)(yong)量是(shi)三十分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)。但須(xu)參酌(zhuo)氣(qi)(qi)溫和(he)發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間，酌(zhuo)量增減(jian)。氣(qi)(qi)溫高(gao)用(yong)(yong)量減(jian)少，氣(qi)(qi)溫低則需增加(jia)。此(ci)外，在(zai)工場生產操作上(shang)，大都是(shi)同時(shi)加(jia)入(ru)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，但須(xu)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)漿缸(gang)編成(cheng)號碼，所加(jia)入(ru)的酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，逐缸(gang)減(jian)少，這(zhe)(zhe)樣在(zai)蒸(zheng)糕時(shi)，當(dang)第(di)一(yi)(yi)缸(gang)蒸(zheng)好，第(di)二(er)缸(gang)的發(fa)酵(jiao)(jiao)程(cheng)度恰好適中(zhong)，依此(ci)類推下去。在(zai)加(jia)酵(jiao)(jiao)母面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)之(zhi)前，須(xu)待面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)漿退去大部(bu)分(fen)溫度(30℃以(yi)下)，但未完(wan)全冷卻尚有微(wei)溫時(shi)，加(jia)入(ru)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。過熱會把酵(jiao)(jiao)母燙死，過冷則發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間過慢。發(fa)酵(jiao)(jiao)程(cheng)度是(shi)否適中(zhong)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)多(duo)(duo)憑經驗，當(dang)粉(fen)漿表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)滿(man)布(bu)泡(pao)沫(mo)，撥(bo)動如冷水泛泡(pao)狀，這(zhe)(zhe)時(shi)可(ke)以(yi)蒸(zheng)糕。也(ye)可(ke)將(jiang)生粉(fen)漿挑少許到(dao)口里嘗一(yi)(yi)下，如過酸，可(ke)用(yong)(yong)堿液少許摻進去中(zhong)和(he)一(yi)(yi)下。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)操作工序(xu)，掌(zhang)握上(shang)非常重要(yao)，如發(fa)酵(jiao)(jiao)不足(zu)制品(pin)孔隙就少，透明度也(ye)差。
4.蒸(zheng)(zheng)糕：先在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)內放(fang)些水(shui)，另(ling)將(jiang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)布(bu)用水(shui)浸濕，攤在(zai)籠(long)(long)格(ge)中(zhong)(zhong)，再(zai)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的水(shui)面(mian)與(yu)籠(long)(long)格(ge)約距3厘米(mi)左右，然后(hou)(hou)將(jiang)水(shui)燒沸(fei)(fei)。由于(yu)粉(fen)漿較稀薄，一下(xia)倒(dao)入(ru)籠(long)(long)中(zhong)(zhong)就會(hui)通過布(bu)眼(yan)漏(lou)掉。因(yin)此事前用少(shao)許濕米(mi)粉(fen)(最好用淀粉(fen))與(yu)水(shui)和成漿，澆勻在(zai)籠(long)(long)布(bu)上，先蒸(zheng)(zheng)1分(fen)鐘(zhong)，使(shi)布(bu)眼(yan)粘(zhan)結，然后(hou)(hou)再(zai)將(jiang)粉(fen)漿倒(dao)入(ru)(分(fen)量為1.95公斤(jin))，倒(dao)入(ru)時(shi)壓力過重(zhong)也會(hui)流入(ru)籠(long)(long)格(ge)內以減(jian)輕壓力。這(zhe)時(shi)在(zai)上面(mian)撒(sa)點(dian)(dian)桂花可以蓋好蒸(zheng)(zheng)制，約20分(fen)鐘(zhong)可熟(shu)。蒸(zheng)(zheng)時(shi)水(shui)溫要保(bao)持(chi)沸(fei)(fei)點(dian)(dian)程度，水(shui)如(ru)過沸(fei)(fei)，會(hui)將(jiang)籠(long)(long)格(ge)濺(jian)沒，變成水(shui)煮糕。出(chu)籠(long)(long)后(hou)(hou)進行冷(leng)卻，用刀劃(hua)成三角(jiao)形(xing)小(xiao)塊(kuai)，就可銷售。保(bao)藏要放(fang)在(zai)駝(tuo)風(feng)處，避(bi)免日曬和接(jie)近溫濕空氣(qi)。
做法二
1.將大米洗凈(jing)、磨細、壓干，沖入燒開的糖漿水內拌勻；
2.冷(leng)卻后再加糕料，時(shi)間長短看(kan)天氣冷(leng)暖，一般在10小時(shi)左右(you)；
3.餳發后(hou)倒(dao)入墊(dian)了濕(shi)布的(de)籠(long)內，面上撒上小西米(mi)，上籠(long)蒸(zheng)熟即成。質(zhi)量(liang)標準(zhun)
顏色：糕質(zhi)明亮、呈乳白色有(you)透明感。塊(kuai)形：一般為三角形，切邊(bian)無(wu)碎屑，外表飽滿，平滑不縮。
組織狀(zhuang)態：成軟滑(hua)有彈性(xing)的“海(hai)綿體”狀(zhuang)，牙嚼微帶(dai)韌性(xing)，內(nei)部多(duo)孔(kong)呈(cheng)晶花形狀(zhuang)。
滋(zi)味(wei)：香甜潤(run)滑，無酸味(wei)，不(bu)膩口。
含水(shui)量：在42～48%之(zhi)間。制作要訣
1.倫教糕(gao)面上發亮的物體，主要是(shi)小西(xi)米，在成品出(chu)籠后(hou)，糕(gao)面上西(xi)米發白，沒有光(guang)潔度，而且中間有白點出(chu)現(xian)，這(zhe)主要是(shi)西(xi)米不熟；
2.在(zai)撒(sa)西米(mi)時，應該在(zai)蒸(zheng)糕5分(fen)鐘(zhong)后(hou)，撒(sa)上西米(mi)，再(zai)蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)，這樣西米(mi)就不會出現夾(jia)生的現象，也不會影響糕的質量(liang)了。
一、地(di)理標(biao)志產品名稱
倫教糕。
二、申請機構
廣(guang)東省佛山市順德區人民(min)政府。
三、產地范圍
廣東(dong)省佛山市(shi)順德區(qu)倫教街道(dao)現轄行政區(qu)域。
四、質量要求
（一(yi)）原輔料(liao)要求
1.大米。產地范圍(wei)內的隔年晚秈(xian)稻谷，應符(fu)合國家大米相(xiang)關標準規定。
2.水。產(chan)地范圍(wei)內的“蠔(hao)殼井(jing)”水，應(ying)符合(he)國家生活飲(yin)用水相關標準規定。
3.輔料。糖、糕(gao)種(zhong)等應符合國家(jia)相關標準規定(ding)。
（二）工藝流程
洗米→泡米→磨米漿→調味→過濾→發酵(jiao)→蒸糕→出(chu)籠(long)→冷卻→切片→包裝。
加工要點:
1.洗米(mi)、泡米(mi)。把大米(mi)經過(guo)3次手工(gong)清洗后,按照米(mi)與水1∶0.4的比(bi)例進(jin)行浸泡,放置10小時(shi)后,重新換水待研磨。
2.磨米漿(jiang)。把大米與水的混合物磨成漿(jiang)。
3.調(diao)味、過濾。把(ba)適量的(de)糖以清水煮成糖漿,加(jia)入到(dao)米漿內攪拌均勻，并濾去(qu)雜(za)質。
4.發酵。依次加入糕種,再(zai)次攪拌均(jun)勻后,蓋好(hao)蓋子并(bing)放置6-8個(ge)小時。
5.蒸(zheng)(zheng)糕、出(chu)籠、冷卻(que)。把(ba)發酵好(hao)的米漿(jiang)倒(dao)入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠,置(zhi)入(ru)蒸(zheng)(zheng)爐裝置(zhi)蒸(zheng)(zheng)40分鐘，出(chu)籠后放置(zhi)到竹(zhu)篩冷卻(que)。
6.切(qie)片、包(bao)(bao)裝。待糕(gao)體涼透后(hou),切(qie)片即食或者包(bao)(bao)裝后(hou)銷售(shou)。
（三）特色質量
1.感官特色。
糕體呈白(bai)色或黃色，晶瑩剔(ti)透有光(guang)澤(ze)。外形整齊,厚薄基本均勻,表(biao)面細膩(ni)。質地爽軟、滑(hua)(hua)潤而富有韌性,折時不(bu)留(liu)折紋(wen)。糕身孔眼橫豎(shu)相間,均勻有序,粉質細膩(ni),無粉塊(kuai),不(bu)松散,不(bu)掉渣。味道清(qing)甜、爽滑(hua)(hua),有自然發酵(jiao)米酸味。
2.理化指標。總糖18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水分(fen)40～60%。
3.安全及(ji)其他質量要求。產品安全及(ji)其他質量要求必須符合國家相(xiang)關規定(ding)。
五、專用(yong)標志使用(yong)
倫(lun)教(jiao)糕(gao)產(chan)(chan)地范圍內(nei)的(de)生產(chan)(chan)者，可向廣東(dong)(dong)省佛山市順德(de)區知(zhi)識(shi)(shi)產(chan)(chan)權管理部門提出(chu)使用“地理標志(zhi)(zhi)專用標志(zhi)(zhi)”的(de)申請，經廣東(dong)(dong)省知(zhi)識(shi)(shi)產(chan)(chan)權局(ju)核準后予以(yi)公告，并報(bao)國家知(zhi)識(shi)(shi)產(chan)(chan)權局(ju)備(bei)案。倫(lun)教(jiao)糕(gao)的(de)檢(jian)測(ce)機構由(you)廣東(dong)(dong)省知(zhi)識(shi)(shi)產(chan)(chan)權局(ju)在符(fu)合資質要求(qiu)的(de)檢(jian)測(ce)機構中選(xuan)定。
倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)嶺(ling)南(nan)典(dian)型的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)，因始(shi)創于(yu)(yu)(yu)廣東順德倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)鎮(zhen)而(er)得(de)名(ming)(ming)(ming)，作(zuo)為廣州的(de)(de)(de)(de)(de)風味小(xiao)(xiao)吃而(er)流(liu)行。與一般用大(da)(da)(da)米(mi)(mi)和(he)白(bai)糖(tang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、馬拉糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)不(bu)同，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以晶(jing)瑩(ying)潔(jie)白(bai)而(er)著稱(cheng)。據說優(you)質的(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，光(guang)潔(jie)如鏡(jing)，雪白(bai)晶(jing)瑩(ying)；糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身橫(heng)豎小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)(shui)泡似的(de)(de)(de)(de)(de)孔眼，均(jun)勻有(you)序(xu)(xu)；質地(di)爽(shuang)軟(ruan)、滑(hua)潤(run)而(er)富有(you)韌(ren)性，折時不(bu)留折紋；味道(dao)清甜、爽(shuang)滑(hua)。據方(fang)志所載，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)馳名(ming)(ming)(ming)者原先只有(you)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)鎮(zhen)上一家，是(shi)(shi)(shi)用當(dang)地(di)所特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)(shui)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，后(hou)來(lai)，清泉被(bei)淤(yu)塞(sai)，別具風味的(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)就(jiu)難以制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)了。由(you)于(yu)(yu)(yu)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)清爽(shuang)特別合乎嶺(ling)南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)口味，且(qie)又(you)已出(chu)(chu)名(ming)(ming)(ming)，于(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)，人(ren)們摸索了雞蛋白(bai)澄清去濁法，使一般的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)可(ke)替(ti)代(dai)清泉，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)得(de)以傳(chuan)于(yu)(yu)(yu)省(sheng)內外，以至(zhi)名(ming)(ming)(ming)揚(yang)東南(nan)亞。魯迅在上海寫的(de)(de)(de)(de)(de)《弄堂生意古今談(tan)》，就(jiu)提到了“糖(tang)玫(mei)瑰倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。水(shui)(shui)(shui)質是(shi)(shi)(shi)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，但(dan)米(mi)(mi)質同樣重要(yao)(yao)。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，須(xu)用上乘的(de)(de)(de)(de)(de)隔造米(mi)(mi)，米(mi)(mi)質優(you)而(er)膠質大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)適(shi)宜，能保證制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爽(shuang)滑(hua)。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技術，有(you)相(xiang)當(dang)難度，從磨米(mi)(mi)漿到制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)干(gan)漿，再到濾(lv)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)、回(hui)鍋糖(tang)水(shui)(shui)(shui)、沖干(gan)漿、加(jia)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)，最(zui)后(hou)入蒸籠(long)，以中火蒸熟(shu)，每一道(dao)工(gong)序(xu)(xu)都十分講究。一種(zhong)小(xiao)(xiao)點(dian)心，尚且(qie)如此之(zhi)精(jing)工(gong)細作(zuo)，可(ke)見“食在廣州”自有(you)其獨到之(zhi)處。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)要(yao)(yao)用上等(deng)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)、白(bai)糖(tang)、蛋白(bai)等(deng)精(jing)料，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法需經磨粉(fen)(fen)--和(he)粉(fen)(fen)--發酵--蒸糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)--出(chu)(chu)籠(long)冷卻等(deng)幾道(dao)工(gong)序(xu)(xu)，簡單一點(dian)說，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)把大(da)(da)(da)米(mi)(mi)細細地(di)磨成漿，再裝進布袋隔去水(shui)(shui)(shui)分，然后(hou)把適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)砂糖(tang)以清水(shui)(shui)(shui)煮成糖(tang)漿，加(jia)入蛋白(bai)。濾(lv)去雜質，回(hui)鍋煮沸，然后(hou)倒(dao)入干(gan)米(mi)(mi)漿內，拌勻，待(dai)冷卻后(hou)，加(jia)入糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)(發酵粉(fen)(fen))，蓋好并(bing)放(fang)置10個小(xiao)(xiao)時，上蒸籠(long)，中火蒸30分鐘，出(chu)(chu)籠(long)冷卻就(jiu)可(ke)以吃了。為什么要(yao)(yao)冷卻呢？因為它是(shi)(shi)(shi)嶺(ling)南(nan)夏天消暑的(de)(de)(de)(de)(de)食品。順德傳(chuan)統名(ming)(ming)(ming)菜(cai)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)始(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)(yu)(yu)明代(dai)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)鎮(zhen)石橋頭一家梁姓的(de)(de)(de)(de)(de)粥品店(dian)。糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)體(ti)色澤雪白(bai)晶(jing)瑩(ying)，橫(heng)豎小(xiao)(xiao)眼相(xiang)連(lian)，均(jun)勻有(you)序(xu)(xu)，質地(di)爽(shuang)軟(ruan)滑(hua)潤(run)而(er)有(you)彈性，不(bu)易斷裂，食味清甜透涼，齒頰(jia)留香。
魯迅經常工作到午夜前后，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，他在(zai)上(shang)海寫下(xia)《弄堂生意古今談》，文中便(bian)(bian)提到(dao)了(le)一(yi)種糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)：玫(mei)瑰(gui)白(bai)(bai)糖倫(lun)(lun)(lun)教糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。玫(mei)瑰(gui)白(bai)(bai)糖倫(lun)(lun)(lun)教糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，最早出現于廣東順德的(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)教鎮，因此(ci)而得名。倫(lun)(lun)(lun)教鎮人(ren)(ren)巧用(yong)當地(di)特有的(de)(de)(de)(de)清(qing)泉水(shui)(shui)制作糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)：用(yong)清(qing)泉水(shui)(shui)浸泡大米(mi)3個多小(xiao)時以后(hou)，磨成米(mi)漿，再(zai)(zai)壓成干粉(fen)。清(qing)泉水(shui)(shui)加砂糖，在(zai)鍋里煮沸(fei)。然后(hou)將糖水(shui)(shui)沖入(ru)(ru)米(mi)粉(fen)內，冷(leng)卻(que)后(hou)加入(ru)(ru)“糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種”，放置7個多小(xiao)時，再(zai)(zai)經發酵等精細加工之后(hou)，制好的(de)(de)(de)(de)玫(mei)瑰(gui)白(bai)(bai)糖倫(lun)(lun)(lun)教糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，晶瑩潔白(bai)(bai)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身橫豎相間的(de)(de)(de)(de)孔眼，均勻(yun)有序，軟滑爽潤，清(qing)甜(tian)微酸。玫(mei)瑰(gui)白(bai)(bai)糖倫(lun)(lun)(lun)教糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)問(wen)世于明代(dai)，魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)很喜(xi)歡(huan)(huan)這種傳統美(mei)食。在(zai)《魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)日記(ji)(ji)(ji)》里，也有關于糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)記(ji)(ji)(ji)載。1912年(nian)5月(yue)，魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)來到(dao)北(bei)京，住(zhu)在(zai)宣武區(qu)南半(ban)截胡同(tong)的(de)(de)(de)(de)紹興會館。這里距著名的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)鋪稻(dao)香(xiang)(xiang)村(cun)較近。稻(dao)香(xiang)(xiang)村(cun)是進入(ru)(ru)京城的(de)(de)(de)(de)第一(yi)家“南店北(bei)開”的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)鋪。前店后(hou)廠，自(zi)制各(ge)式南味(wei)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)，既好看，又好吃，花樣不(bu)斷翻新，深受京城各(ge)方人(ren)(ren)士(shi)的(de)(de)(de)(de)歡(huan)(huan)迎(ying)。魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)是浙江紹興人(ren)(ren)，對(dui)江浙風味(wei)的(de)(de)(de)(de)稻(dao)香(xiang)(xiang)村(cun)食品自(zi)然更加偏愛。再(zai)(zai)加上(shang)“稻(dao)香(xiang)(xiang)村(cun)”這個樸素清(qing)新、雋永上(shang)口的(de)(de)(de)(de)字號，融入(ru)(ru)了(le)濃濃的(de)(de)(de)(de)鄉土味(wei)、文化味(wei)，魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)便(bian)(bian)時常來到(dao)這里，購買(mai)他所喜(xi)歡(huan)(huan)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)。魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)在(zai)北(bei)京期間，結(jie)識了(le)一(yi)位名叫季(ji)自(zi)求的(de)(de)(de)(de)南通(tong)人(ren)(ren)，共(gong)同(tong)研(yan)究文學(xue)。1912年(nian)至1920年(nian)的(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)日記(ji)(ji)(ji)》，記(ji)(ji)(ji)載了(le)魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)與季(ji)自(zi)求交(jiao)往(wang)的(de)(de)(de)(de)許(xu)多情況(kuang)。一(yi)來二去，季(ji)自(zi)求知道魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)喜(xi)歡(huan)(huan)吃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)，便(bian)(bian)將家鄉特產的(de)(de)(de)(de)嵌桃(tao)麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)推薦(jian)給(gei)魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)。1915年(nian)1月(yue)17日的(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)日記(ji)(ji)(ji)》記(ji)(ji)(ji)載，午后(hou)季(ji)自(zi)求來，帶(dai)來了(le)書籍，還(huan)特意帶(dai)來南通(tong)特產嵌桃(tao)麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅(xun)品嘗之后(hou)，嘖嘖稱贊，認(ren)為(wei)嵌桃(tao)麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，名不(bu)虛傳。
精靈世界(jie)
】編輯(ji)上(shang)傳提供(gong)，當前頁面所(suo)展示的詞條介紹涉及(ji)宣傳內(nei)容屬于注冊用戶個人編輯(ji)行為，網(wang)站不(bu)完(wan)全保證(zheng)內(nei)容信息的準確性、真(zhen)實性，也不(bu)代表本站立場。
