該圖片由注冊用戶"精靈世界"提供， 倫(lun)教(jiao)糕是一款由秈米粉(fen)、西(xi)谷(gu)米等原料制成的糕點，起源(yuan)于(yu)廣東省(sheng)佛山市順(shun)德區倫(lun)教(jiao)鎮，是嶺(ling)南地(di)區的一種傳統糕點小(xiao)吃，屬(shu)于(yu)粵菜系。
倫教糕(gao)由于品質、風味特(te)殊，特(te)別在夏天(tian)為廣大消費者(zhe)所喜愛，生(sheng)產已很(hen)普遍。倫教糕(gao)是由秈米粉用酵母(mu)發醇，使(shi)淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體(ti)，再蒸制(zhi)成(cheng)型，其透(tou)明程(cheng)度較高(gao)。軟韌性則近(jin)似用糯米的制(zhi)品，味甜冽而清香(xiang)。
2021年5月24日，國家知識產權局批準產品為“倫教(jiao)糕(gao)”地理標志保(bao)(bao)護(hu)產品，自即日起實施保(bao)(bao)護(hu)。
用(yong)大米漿經發酵(jiao)蒸制而成(cheng)。其糕(gao)體(ti)晶(jing)瑩雪白，表層(ceng)油潤光潔；內(nei)層(ceng)小眼橫豎相(xiang)連，均勻有(you)序；質爽軟而潤滑(hua)，味甜冽而清香。此品(pin)因首創于(yu)順(shun)德(de)縣的(de)倫(lun)教(jiao)鎮而得名，已有(you)數百(bai)年的(de)歷史。清咸豐間成(cheng)書的(de)《順(shun)德(de)縣志》載：“倫(lun)教(jiao)糕(gao)，前明士(shi)大夫每不遠百(bai)里，泊舟就之(zhi)。其實，當時(shi)馳名者止一(yi)家(jia)，在(zai)華豐圩橋旁，河(he)底有(you)石(shi)，沁出清泉(quan)，其家(jia)適設石(shi)上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用(yong)。”但后人采用(yong)在(zai)煮(zhu)糖時(shi)加雞蛋清去濁之(zhi)法而一(yi)直傳(chuan)下來，并隨著華僑的(de)足跡而傳(chuan)至東南亞各地。
倫教(jiao)糕(gao)主要(yao)原料(liao)秈米粉(fen)含(han)有(you)蛋白(bai)質、碳(tan)水化合(he)物、維生素(su)b1、鐵、磷、鉀(jia)等營(ying)養元素(su)，易于消(xiao)化和吸(xi)收，具有(you)補(bu)中益氣(qi)、健脾養胃的功效。生產制作。
主(zhu)料：秈米粉（干、細(xi)）1500克）
輔(fu)料(liao)：西谷(gu)米150克,
調料(liao)：白砂糖150克,白酒10克
材料(liao)1：在來米1/2
材(cai)料2：白砂糖1/2斤
材料3：酵母(mu)粉1T
做法：
1.將在來米洗(xi)凈，泡水(shui)(shui)備(bei)用，加水(shui)(shui)一杯，打成米漿。2.將兩杯水(shui)(shui)煮開倒入(ru)砂糖1/2斤，趁水(shui)(shui)滾熱沖入(ru)米漿，并要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。3.酵母粉1t匙(chi)溶(rong)于溫水(shui)(shui)2大匙(chi)中。
4.米漿冷(leng)卻后(hou)，調(diao)入酵(jiao)母粉攪拌，使(shi)其發酵(jiao)。
5.放入已(yi)處理好的蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟。
6.取出(chu)切成小塊。加雞蛋應該是為了(le)讓(rang)做(zuo)出(chu)的糕口感更好,更有營養制作方(fang)法(fa)
做法一
1.磨(mo)粉(fen)：先(xian)將(jiang)米淘凈放在缸中，用冷水(shui)浸沒，換水(shui)幾次，約一晝夜(ye)浸透，再(zai)倒(dao)出漂清，連水(shui)磨(mo)成細粉(fen)，越細越好。磨(mo)好后(hou)裝入布袋內，壓去(qu)水(shui)分，取濕粉(fen)待用。
2.和(he)(he)粉(fen)：先(xian)將(jiang)濕粉(fen)放(fang)在缸(gang)中，另將(jiang)砂糖與(yu)水(shui)一(yi)起燒沸使成糖漿，趁熱進行和(he)(he)粉(fen)。其(qi)法先(xian)取(qu)少許糖漿將(jiang)粉(fen)和(he)(he)勻，其(qi)余(yu)糖漿繼續分二次(ci)倒入粉(fen)漿中，攪成豆漿狀(zhuang)。用熱糖漿和(he)(he)粉(fen)，使米粉(fen)先(xian)呈半(ban)熟狀(zhuang)態(tai)，然(ran)后再進行發酵，這對糕的透明度能(neng)起重要作用。
3.發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母大(da)多數(shu)是(shi)用(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)，采用(yong)鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母也(ye)可以。用(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母的(de)方法是(shi)，在(zai)早(zao)晨制糕(gao)時(shi)(shi)(shi)，留下(xia)少(shao)(shao)許(xu)(xu)發(fa)(fa)(fa)好(hao)的(de)生(sheng)面(mian)漿(jiang)，靜置待發(fa)(fa)(fa)到(dao)晚(wan)上(shang)使用(yong)，一般(ban)用(yong)量是(shi)三十分之一。但(dan)(dan)須參(can)酌(zhuo)氣溫(wen)(wen)和發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，酌(zhuo)量增(zeng)減。氣溫(wen)(wen)高用(yong)量減少(shao)(shao)，氣溫(wen)(wen)低則需增(zeng)加。此(ci)外，在(zai)工場生(sheng)產操作(zuo)上(shang)，大(da)都是(shi)同時(shi)(shi)(shi)加入(ru)(ru)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)，但(dan)(dan)須將面(mian)漿(jiang)缸(gang)(gang)編成號碼，所加入(ru)(ru)的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)，逐缸(gang)(gang)減少(shao)(shao)，這樣在(zai)蒸(zheng)糕(gao)時(shi)(shi)(shi)，當第(di)一缸(gang)(gang)蒸(zheng)好(hao)，第(di)二缸(gang)(gang)的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)(cheng)度恰好(hao)適中(zhong)，依此(ci)類(lei)推(tui)下(xia)去(qu)(qu)(qu)。在(zai)加酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母面(mian)之前，須待面(mian)漿(jiang)退去(qu)(qu)(qu)大(da)部分溫(wen)(wen)度(30℃以下(xia))，但(dan)(dan)未完全(quan)冷卻(que)尚有微(wei)溫(wen)(wen)時(shi)(shi)(shi)，加入(ru)(ru)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)。過(guo)(guo)(guo)熱會把酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母燙死，過(guo)(guo)(guo)冷則發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)過(guo)(guo)(guo)慢。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)(cheng)度是(shi)否適中(zhong)，一般(ban)多憑經驗，當粉漿(jiang)表面(mian)滿布泡沫，撥動如(ru)冷水泛泡狀，這時(shi)(shi)(shi)可以蒸(zheng)糕(gao)。也(ye)可將生(sheng)粉漿(jiang)挑少(shao)(shao)許(xu)(xu)到(dao)口里嘗一下(xia)，如(ru)過(guo)(guo)(guo)酸(suan)，可用(yong)堿液少(shao)(shao)許(xu)(xu)摻進(jin)去(qu)(qu)(qu)中(zhong)和一下(xia)。這一操作(zuo)工序(xu)，掌握上(shang)非常重要，如(ru)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不足(zu)制品(pin)孔隙就少(shao)(shao)，透(tou)明度也(ye)差。
4.蒸(zheng)糕：先(xian)在蒸(zheng)鍋內(nei)(nei)放些水(shui)(shui)，另(ling)將(jiang)蒸(zheng)籠(long)布用水(shui)(shui)浸濕，攤在籠(long)格(ge)中，再(zai)放入鍋中，鍋中的水(shui)(shui)面(mian)與(yu)籠(long)格(ge)約距3厘(li)米(mi)左(zuo)右，然后將(jiang)水(shui)(shui)燒沸。由(you)于粉(fen)漿較(jiao)稀(xi)薄，一下倒入籠(long)中就(jiu)會通過(guo)布眼(yan)漏掉。因此(ci)事(shi)前用少許(xu)濕米(mi)粉(fen)(最好用淀粉(fen))與(yu)水(shui)(shui)和(he)成(cheng)(cheng)漿，澆勻在籠(long)布上，先(xian)蒸(zheng)1分(fen)鐘，使(shi)布眼(yan)粘結，然后再(zai)將(jiang)粉(fen)漿倒入(分(fen)量(liang)為1.95公(gong)斤)，倒入時壓力過(guo)重(zhong)也(ye)會流入籠(long)格(ge)內(nei)(nei)以(yi)減輕壓力。這時在上面(mian)撒點桂花可以(yi)蓋好蒸(zheng)制，約20分(fen)鐘可熟。蒸(zheng)時水(shui)(shui)溫(wen)要保(bao)持沸點程度(du)，水(shui)(shui)如過(guo)沸，會將(jiang)籠(long)格(ge)濺沒，變成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)煮(zhu)糕。出籠(long)后進行(xing)冷(leng)卻，用刀(dao)劃成(cheng)(cheng)三(san)角形小塊(kuai)，就(jiu)可銷售。保(bao)藏要放在駝風(feng)處，避免(mian)日曬和(he)接近溫(wen)濕空氣。
做法二
1.將(jiang)大米洗(xi)凈、磨細(xi)、壓干，沖入燒開的糖漿水內(nei)拌勻；
2.冷卻后再加糕料，時間長短看天氣冷暖，一般(ban)在10小(xiao)時左右；
3.餳發(fa)后倒(dao)入(ru)墊了濕(shi)布的籠內，面(mian)上(shang)撒上(shang)小西(xi)米，上(shang)籠蒸(zheng)熟即(ji)成(cheng)。質量標(biao)準
顏色：糕質明(ming)亮、呈(cheng)乳白色有透明(ming)感。塊形：一般為(wei)三角形，切邊(bian)無(wu)碎屑，外表飽(bao)滿，平滑不縮。
組織狀(zhuang)態：成軟(ruan)滑有彈性(xing)的“海綿體”狀(zhuang)，牙嚼(jiao)微帶(dai)韌性(xing)，內部多孔呈(cheng)晶花形狀(zhuang)。
滋(zi)味：香甜(tian)潤(run)滑，無酸味，不膩(ni)口。
含水量：在42～48%之間(jian)。制作要訣(jue)
1.倫(lun)教糕面上(shang)發(fa)亮的(de)物體(ti)，主要是小(xiao)西米，在成品(pin)出籠后，糕面上(shang)西米發(fa)白，沒有光潔(jie)度，而(er)且(qie)中間有白點出現，這主要是西米不熟；
2.在撒西米時，應該在蒸糕(gao)(gao)5分鐘后，撒上西米，再(zai)蒸15分鐘，這樣西米就不會出現(xian)夾生的現(xian)象，也不會影響(xiang)糕(gao)(gao)的質量了(le)。
一、地理標(biao)志產(chan)品名稱
倫教糕。
二、申請機構
廣東省(sheng)佛(fo)山(shan)市(shi)順德區人民政府(fu)。
三、產地范圍
廣東省(sheng)佛山市順德區倫(lun)教街道現轄行政區域。
四、質量要求
（一）原輔(fu)料要求
1.大米。產地(di)范圍內的隔年晚秈(xian)稻谷，應符合國家大米相關標(biao)準(zhun)規定。
2.水(shui)。產地(di)范(fan)圍(wei)內的(de)“蠔殼井”水(shui)，應符合(he)國家生活飲用水(shui)相(xiang)關(guan)標準規定(ding)。
3.輔料(liao)。糖(tang)、糕種(zhong)等應符合國家相關標準規定。
（二）工藝流程
洗米(mi)→泡米(mi)→磨米(mi)漿→調味→過濾→發酵→蒸糕→出籠→冷卻→切片→包裝。
加工要點:
1.洗米(mi)(mi)、泡米(mi)(mi)。把大米(mi)(mi)經過(guo)3次手工清洗后,按照米(mi)(mi)與水(shui)1∶0.4的比例進行(xing)浸(jin)泡,放置(zhi)10小時后,重新(xin)換(huan)水(shui)待研磨。
2.磨米漿。把大(da)米與水的混合(he)物磨成漿。
3.調(diao)味、過濾。把(ba)適(shi)量(liang)的糖(tang)以清水煮(zhu)成糖(tang)漿,加入到米漿內(nei)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，并濾去(qu)雜(za)質。
4.發酵。依次加入(ru)糕種,再次攪拌均勻后,蓋好蓋子并放置(zhi)6-8個小(xiao)時(shi)。
5.蒸糕、出籠、冷(leng)卻。把發(fa)酵(jiao)好的米(mi)漿(jiang)倒入蒸籠,置入蒸爐裝置蒸40分鐘，出籠后放置到(dao)竹篩冷(leng)卻。
6.切片、包裝。待糕(gao)體涼透后,切片即(ji)食或(huo)者包裝后銷售。
（三）特色質量
1.感官特色。
糕體呈(cheng)白(bai)色或黃色，晶瑩剔透有(you)光澤。外形整齊,厚薄基本均勻,表(biao)面細(xi)膩。質(zhi)地(di)爽(shuang)軟(ruan)、滑潤而富有(you)韌性,折(zhe)時不留折(zhe)紋。糕身孔眼橫豎相間,均勻有(you)序(xu),粉(fen)質(zhi)細(xi)膩,無(wu)粉(fen)塊(kuai),不松散,不掉渣。味道清甜、爽(shuang)滑,有(you)自然發酵(jiao)米酸味。
2.理化(hua)指(zhi)標(biao)。總糖18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水分40～60%。
3.安全及其他質(zhi)(zhi)量要求(qiu)。產品安全及其他質(zhi)(zhi)量要求(qiu)必(bi)須(xu)符合國家相關規(gui)定。
五、專(zhuan)用(yong)標(biao)志使用(yong)
倫教糕(gao)產(chan)(chan)地(di)范圍內(nei)的(de)生產(chan)(chan)者(zhe)，可向廣東省佛(fo)山市順德區知(zhi)識產(chan)(chan)權(quan)管理(li)部門提出使用(yong)“地(di)理(li)標志專用(yong)標志”的(de)申請(qing)，經(jing)廣東省知(zhi)識產(chan)(chan)權(quan)局核準后(hou)予(yu)以公告，并報國家知(zhi)識產(chan)(chan)權(quan)局備(bei)案。倫教糕(gao)的(de)檢(jian)測機構由廣東省知(zhi)識產(chan)(chan)權(quan)局在符合(he)資(zi)質要求的(de)檢(jian)測機構中選定。
倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)嶺南典(dian)型的(de)(de)(de)地(di)方糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)，因(yin)始(shi)創(chuang)于(yu)廣(guang)東(dong)順德(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鎮而得名(ming)(ming)，作(zuo)(zuo)為廣(guang)州的(de)(de)(de)風味小(xiao)吃(chi)而流行。與一(yi)般(ban)用(yong)大米(mi)(mi)(mi)和(he)白(bai)(bai)糖(tang)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)、馬拉糕(gao)(gao)(gao)(gao)不同(tong)，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)晶瑩(ying)潔(jie)白(bai)(bai)而著(zhu)稱。據說(shuo)優質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，光(guang)潔(jie)如(ru)鏡，雪(xue)白(bai)(bai)晶瑩(ying)；糕(gao)(gao)(gao)(gao)身橫豎小(xiao)水(shui)(shui)泡(pao)似(si)的(de)(de)(de)孔眼，均勻有(you)(you)序；質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)爽軟、滑(hua)(hua)潤而富有(you)(you)韌性，折時不留(liu)折紋；味道清(qing)(qing)甜、爽滑(hua)(hua)。據方志所載，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)馳名(ming)(ming)者原先只有(you)(you)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鎮上一(yi)家，是(shi)用(yong)當(dang)地(di)所特有(you)(you)的(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，后(hou)來(lai)，清(qing)(qing)泉被淤塞(sai)，別具(ju)風味的(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)就(jiu)難以(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)了。由于(yu)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)爽特別合(he)乎嶺南人(ren)的(de)(de)(de)口味，且(qie)(qie)又(you)已出名(ming)(ming)，于(yu)是(shi)，人(ren)們摸索了雞蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)澄清(qing)(qing)去濁法，使(shi)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)可(ke)替代清(qing)(qing)泉，倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)得以(yi)傳于(yu)省內外，以(yi)至名(ming)(ming)揚東(dong)南亞(ya)。魯(lu)迅在上海(hai)寫的(de)(de)(de)《弄堂生意古今(jin)談(tan)》，就(jiu)提到了“糖(tang)玫瑰倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)”。水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)關鍵，但米(mi)(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)同(tong)樣重要(yao)。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，須(xu)用(yong)上乘(cheng)的(de)(de)(de)隔造米(mi)(mi)(mi)，米(mi)(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)優而膠質(zhi)(zhi)(zhi)大小(xiao)適宜，能保(bao)證制(zhi)(zhi)(zhi)出的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)爽滑(hua)(hua)。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技術，有(you)(you)相(xiang)當(dang)難度，從(cong)磨(mo)米(mi)(mi)(mi)漿到制(zhi)(zhi)(zhi)干(gan)漿，再到濾糖(tang)水(shui)(shui)、回(hui)鍋(guo)糖(tang)水(shui)(shui)、沖干(gan)漿、加(jia)糕(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)，最后(hou)入(ru)蒸籠(long)(long)，以(yi)中火(huo)蒸熟，每一(yi)道工(gong)序都十分(fen)講究(jiu)。一(yi)種(zhong)小(xiao)點(dian)心，尚且(qie)(qie)如(ru)此之精(jing)工(gong)細作(zuo)(zuo)，可(ke)見“食(shi)在廣(guang)州”自有(you)(you)其獨到之處。倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)要(yao)用(yong)上等(deng)(deng)大米(mi)(mi)(mi)、白(bai)(bai)糖(tang)、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)等(deng)(deng)精(jing)料，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法需經磨(mo)粉--和(he)粉--發(fa)酵--蒸糕(gao)(gao)(gao)(gao)--出籠(long)(long)冷卻(que)等(deng)(deng)幾道工(gong)序，簡單一(yi)點(dian)說(shuo)，就(jiu)是(shi)把大米(mi)(mi)(mi)細細地(di)磨(mo)成漿，再裝進布袋隔去水(shui)(shui)分(fen)，然(ran)后(hou)把適量的(de)(de)(de)砂糖(tang)以(yi)清(qing)(qing)水(shui)(shui)煮成糖(tang)漿，加(jia)入(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。濾去雜質(zhi)(zhi)(zhi)，回(hui)鍋(guo)煮沸(fei)，然(ran)后(hou)倒入(ru)干(gan)米(mi)(mi)(mi)漿內，拌勻，待冷卻(que)后(hou)，加(jia)入(ru)糕(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)(發(fa)酵粉)，蓋好并(bing)放置10個小(xiao)時，上蒸籠(long)(long)，中火(huo)蒸30分(fen)鐘，出籠(long)(long)冷卻(que)就(jiu)可(ke)以(yi)吃(chi)了。為什么要(yao)冷卻(que)呢？因(yin)為它是(shi)嶺南夏天消(xiao)暑(shu)的(de)(de)(de)食(shi)品。順德(de)傳統名(ming)(ming)菜倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)始(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)明代倫(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鎮石橋頭一(yi)家梁姓的(de)(de)(de)粥品店。糕(gao)(gao)(gao)(gao)體色澤雪(xue)白(bai)(bai)晶瑩(ying)，橫豎小(xiao)眼相(xiang)連，均勻有(you)(you)序，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)爽軟滑(hua)(hua)潤而有(you)(you)彈性，不易斷裂，食(shi)味清(qing)(qing)甜透涼，齒(chi)頰留(liu)香。
魯迅經常工作到午夜前后，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，他在(zai)(zai)上海寫下(xia)《弄(nong)堂(tang)生意(yi)古今談》，文中便提到了(le)(le)一(yi)種(zhong)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)：玫瑰(gui)白(bai)糖(tang)倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。玫瑰(gui)白(bai)糖(tang)倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，最早出(chu)現于廣東(dong)順德(de)的(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)教(jiao)(jiao)鎮，因此(ci)而(er)得名。倫(lun)教(jiao)(jiao)鎮人巧用(yong)(yong)當(dang)地特有的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)泉水(shui)制(zhi)(zhi)(zhi)作糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)：用(yong)(yong)清(qing)(qing)泉水(shui)浸泡(pao)大米(mi)3個(ge)(ge)多小(xiao)時(shi)以后(hou)，磨成(cheng)米(mi)漿，再(zai)壓成(cheng)干粉(fen)。清(qing)(qing)泉水(shui)加(jia)砂糖(tang)，在(zai)(zai)鍋里煮沸。然(ran)后(hou)將(jiang)糖(tang)水(shui)沖入(ru)米(mi)粉(fen)內(nei)，冷卻后(hou)加(jia)入(ru)“糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)”，放置7個(ge)(ge)多小(xiao)時(shi)，再(zai)經發酵等(deng)精細加(jia)工(gong)之后(hou)，制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)(de)(de)玫瑰(gui)白(bai)糖(tang)倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，晶瑩潔白(bai)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身橫(heng)豎相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)孔眼，均勻有序(xu)，軟滑爽(shuang)潤(run)，清(qing)(qing)甜微酸(suan)。玫瑰(gui)白(bai)糖(tang)倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)問世于明代，魯(lu)迅(xun)(xun)很喜歡(huan)這(zhe)種(zhong)傳統美食。在(zai)(zai)《魯(lu)迅(xun)(xun)日記(ji)》里，也有關于糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載。1912年5月(yue)，魯(lu)迅(xun)(xun)來到北(bei)(bei)京，住在(zai)(zai)宣武區南(nan)半截胡同的(de)(de)(de)(de)(de)紹興會館。這(zhe)里距著名的(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)鋪(pu)稻(dao)(dao)(dao)香(xiang)村較近。稻(dao)(dao)(dao)香(xiang)村是(shi)(shi)進入(ru)京城的(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)家(jia)“南(nan)店北(bei)(bei)開”的(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)鋪(pu)。前店后(hou)廠，自制(zhi)(zhi)(zhi)各(ge)式南(nan)味(wei)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)，既(ji)好看(kan)，又好吃，花樣不斷翻新，深受京城各(ge)方人士的(de)(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎(ying)。魯(lu)迅(xun)(xun)是(shi)(shi)浙江(jiang)紹興人，對江(jiang)浙風味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)稻(dao)(dao)(dao)香(xiang)村食品自然(ran)更加(jia)偏愛。再(zai)加(jia)上“稻(dao)(dao)(dao)香(xiang)村”這(zhe)個(ge)(ge)樸素(su)清(qing)(qing)新、雋永(yong)上口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)字號，融入(ru)了(le)(le)濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)土味(wei)、文化味(wei)，魯(lu)迅(xun)(xun)便時(shi)常來到這(zhe)里，購(gou)買(mai)他所喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)。魯(lu)迅(xun)(xun)在(zai)(zai)北(bei)(bei)京期間，結識了(le)(le)一(yi)位名叫季自求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)通(tong)人，共同研究文學。1912年至1920年的(de)(de)(de)(de)(de)《魯(lu)迅(xun)(xun)日記(ji)》，記(ji)載了(le)(le)魯(lu)迅(xun)(xun)與季自求(qiu)交往的(de)(de)(de)(de)(de)許多情況。一(yi)來二去，季自求(qiu)知道魯(lu)迅(xun)(xun)喜歡(huan)吃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)，便將(jiang)家(jia)鄉(xiang)特產的(de)(de)(de)(de)(de)嵌桃麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)推薦給魯(lu)迅(xun)(xun)。1915年1月(yue)17日的(de)(de)(de)(de)(de)《魯(lu)迅(xun)(xun)日記(ji)》記(ji)載，午后(hou)季自求(qiu)來，帶來了(le)(le)書籍，還特意(yi)帶來南(nan)通(tong)特產嵌桃麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。魯(lu)迅(xun)(xun)品嘗(chang)之后(hou)，嘖嘖稱(cheng)贊(zan)，認(ren)為嵌桃麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)，名不虛傳。
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