倫(lun)教糕是一款由秈米(mi)粉、西谷(gu)米(mi)等原(yuan)料制成的糕點,起(qi)源于廣東省佛(fo)山市順德(de)區倫(lun)教鎮,是嶺南地區的一種(zhong)傳統糕點小吃(chi),屬于粵菜系。
倫(lun)教糕由于品質、風(feng)味特殊,特別在夏天(tian)為廣大消(xiao)費者所喜愛,生產已很普遍。倫(lun)教糕是由秈米粉(fen)用酵母發醇,使淀粉(fen)質轉變為淀粉(fen)和糊精的(de)混合體,再蒸制成型,其透明程度較高。軟韌性則近(jin)似(si)用糯米的(de)制品,味甜冽而(er)清(qing)香(xiang)。
2021年5月(yue)24日,國家知識產(chan)權局批準產(chan)品為“倫(lun)教糕”地(di)理標志(zhi)保護產(chan)品,自即日起實施保護。
用大(da)米漿經發酵蒸制(zhi)而成。其糕(gao)體晶(jing)瑩雪白,表層油潤(run)光潔;內(nei)層小眼(yan)橫豎相連,均勻有序;質爽軟而潤(run)滑,味甜冽而清(qing)(qing)香。此品因首創于順(shun)德縣的倫教鎮而得名,已有數百年的歷(li)史。清(qing)(qing)咸豐間(jian)成書的《順(shun)德縣志》載:“倫教糕(gao),前明士大(da)夫每(mei)不遠百里(li),泊舟就(jiu)之(zhi)(zhi)。其實,當(dang)時馳(chi)名者止(zhi)一家,在(zai)華豐圩橋旁,河(he)底有石,沁出清(qing)(qing)泉(quan),其家適設石上,取以洗糖(tang),澄清(qing)(qing)去濁,非他人(ren)所用。”但后人(ren)采用在(zai)煮糖(tang)時加雞蛋清(qing)(qing)去濁之(zhi)(zhi)法而一直傳(chuan)(chuan)下(xia)來,并隨著華僑的足(zu)跡而傳(chuan)(chuan)至(zhi)東南亞各地。
倫教糕主要(yao)原(yuan)料秈(xian)米(mi)粉含有蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素(su)b1、鐵、磷、鉀等營養(yang)元(yuan)素(su),易于消化和(he)吸(xi)收,具有補(bu)中益氣(qi)、健脾養(yang)胃的功效。生產(chan)制(zhi)作。
主料:秈(xian)米(mi)粉(干、細)1500克)
輔料:西谷米(mi)150克,
調料:白砂糖150克,白酒10克
材料1:在來米1/2
材(cai)料2:白砂糖1/2斤(jin)
材料(liao)3:酵(jiao)母粉1T
做法:
1.將(jiang)在來米洗凈,泡(pao)水備用(yong),加(jia)水一杯(bei),打成米漿。2.將(jiang)兩(liang)杯(bei)水煮開倒入砂糖1/2斤(jin),趁水滾熱沖入米漿,并要一邊沖一邊攪(jiao)拌,使米漿成為半熟狀態。3.酵母粉1t匙溶于溫水2大匙中。
4.米漿冷卻后(hou),調入酵(jiao)母(mu)粉攪拌,使其發酵(jiao)。
5.放入已處理好的蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。
6.取(qu)出(chu)切(qie)成小塊。加雞蛋(dan)應該(gai)是(shi)為了(le)讓(rang)做(zuo)出(chu)的(de)糕(gao)口感更(geng)好,更(geng)有(you)營養制作方(fang)法
做法一
1.磨粉(fen):先將米淘(tao)凈放在(zai)缸中,用冷水(shui)浸沒(mei),換水(shui)幾(ji)次,約一晝夜浸透,再倒出(chu)漂清,連水(shui)磨成細粉(fen),越(yue)細越(yue)好(hao)。磨好(hao)后裝入布(bu)袋內,壓(ya)去水(shui)分,取濕(shi)粉(fen)待用。
2.和粉(fen)(fen):先將濕粉(fen)(fen)放(fang)在缸中(zhong),另將砂糖(tang)(tang)與(yu)水(shui)一起(qi)燒沸使(shi)成糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang),趁熱(re)進(jin)(jin)行和粉(fen)(fen)。其法(fa)先取少許(xu)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)將粉(fen)(fen)和勻,其余糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)繼續(xu)分二次(ci)倒入粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)中(zhong),攪成豆(dou)漿(jiang)(jiang)狀。用熱(re)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)和粉(fen)(fen),使(shi)米粉(fen)(fen)先呈半熟狀態(tai),然后(hou)再(zai)進(jin)(jin)行發酵,這對糕的透明度能(neng)起(qi)重要作用。
3.發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao):酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母大(da)(da)多數是(shi)(shi)用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian),采用(yong)(yong)鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母也(ye)可(ke)以。用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母的(de)方法是(shi)(shi),在(zai)早晨制糕(gao)(gao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi),留下少(shao)(shao)許發(fa)(fa)好(hao)的(de)生面(mian)漿,靜置(zhi)待發(fa)(fa)到(dao)(dao)晚(wan)上(shang)使用(yong)(yong),一(yi)(yi)(yi)般用(yong)(yong)量(liang)是(shi)(shi)三十分(fen)之一(yi)(yi)(yi)。但須參酌(zhuo)氣溫(wen)(wen)和發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian),酌(zhuo)量(liang)增(zeng)減(jian)(jian)。氣溫(wen)(wen)高(gao)用(yong)(yong)量(liang)減(jian)(jian)少(shao)(shao),氣溫(wen)(wen)低則(ze)需(xu)增(zeng)加(jia)。此(ci)外(wai),在(zai)工場(chang)生產操作(zuo)(zuo)上(shang),大(da)(da)都是(shi)(shi)同(tong)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)加(jia)入酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian),但須將(jiang)面(mian)漿缸(gang)編成號碼,所加(jia)入的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian),逐(zhu)缸(gang)減(jian)(jian)少(shao)(shao),這(zhe)樣在(zai)蒸(zheng)糕(gao)(gao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi),當(dang)第一(yi)(yi)(yi)缸(gang)蒸(zheng)好(hao),第二缸(gang)的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)度恰好(hao)適中(zhong),依此(ci)類推下去(qu)(qu)。在(zai)加(jia)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母面(mian)之前,須待面(mian)漿退去(qu)(qu)大(da)(da)部分(fen)溫(wen)(wen)度(30℃以下),但未完全冷(leng)卻(que)尚有微溫(wen)(wen)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi),加(jia)入酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)。過熱會把酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母燙死(si),過冷(leng)則(ze)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)過慢。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)度是(shi)(shi)否適中(zhong),一(yi)(yi)(yi)般多憑(ping)經驗,當(dang)粉漿表面(mian)滿布泡沫,撥(bo)動如冷(leng)水泛(fan)泡狀,這(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)以蒸(zheng)糕(gao)(gao)。也(ye)可(ke)將(jiang)生粉漿挑少(shao)(shao)許到(dao)(dao)口里(li)嘗(chang)一(yi)(yi)(yi)下,如過酸,可(ke)用(yong)(yong)堿液少(shao)(shao)許摻進(jin)去(qu)(qu)中(zhong)和一(yi)(yi)(yi)下。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)操作(zuo)(zuo)工序,掌握(wo)上(shang)非(fei)常(chang)重要,如發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不足制品孔隙就少(shao)(shao),透(tou)明度也(ye)差。
4.蒸(zheng)糕:先(xian)在(zai)蒸(zheng)鍋內(nei)放些(xie)水(shui),另(ling)將蒸(zheng)籠布(bu)(bu)用水(shui)浸濕(shi)(shi),攤在(zai)籠格(ge)中(zhong),再放入(ru)鍋中(zhong),鍋中(zhong)的水(shui)面與(yu)籠格(ge)約(yue)距3厘米左右,然后將水(shui)燒沸。由于粉漿較稀薄,一下(xia)倒(dao)入(ru)籠中(zhong)就會(hui)(hui)通過布(bu)(bu)眼漏掉。因此事前用少許濕(shi)(shi)米粉(最(zui)好用淀粉)與(yu)水(shui)和(he)成(cheng)漿,澆勻在(zai)籠布(bu)(bu)上(shang),先(xian)蒸(zheng)1分(fen)(fen)鐘,使布(bu)(bu)眼粘結,然后再將粉漿倒(dao)入(ru)(分(fen)(fen)量(liang)為1.95公(gong)斤(jin)),倒(dao)入(ru)時(shi)壓力過重(zhong)也會(hui)(hui)流入(ru)籠格(ge)內(nei)以減輕(qing)壓力。這時(shi)在(zai)上(shang)面撒點(dian)桂花可(ke)以蓋好蒸(zheng)制,約(yue)20分(fen)(fen)鐘可(ke)熟。蒸(zheng)時(shi)水(shui)溫要(yao)保(bao)持(chi)沸點(dian)程度(du),水(shui)如過沸,會(hui)(hui)將籠格(ge)濺沒,變成(cheng)水(shui)煮糕。出籠后進(jin)行冷卻(que),用刀(dao)劃(hua)成(cheng)三(san)角形小(xiao)塊,就可(ke)銷售。保(bao)藏要(yao)放在(zai)駝風處,避免日曬和(he)接近溫濕(shi)(shi)空氣。
做法二
1.將(jiang)大米(mi)洗凈、磨細、壓干,沖(chong)入燒開的糖漿水內拌(ban)勻;
2.冷卻(que)后再加糕(gao)料(liao),時間長短看天氣冷暖,一般在10小時左右;
3.餳發(fa)后倒入(ru)墊了濕布的籠(long)內,面(mian)上撒上小西米,上籠(long)蒸熟即成(cheng)。質(zhi)量標(biao)準(zhun)
顏(yan)色(se):糕質明亮(liang)、呈乳白色(se)有透明感。塊形:一般為三角(jiao)形,切邊無碎屑,外(wai)表(biao)飽滿,平滑不縮。
組織狀(zhuang)態:成軟(ruan)滑有(you)彈性的“海綿體(ti)”狀(zhuang),牙嚼微(wei)帶韌(ren)性,內部(bu)多孔(kong)呈(cheng)晶花形狀(zhuang)。
滋味(wei):香甜(tian)潤滑(hua),無酸味(wei),不膩口。
含水量(liang):在42~48%之間。制(zhi)作要訣
1.倫教糕面上發亮(liang)的物體(ti),主要是(shi)小西(xi)(xi)(xi)米,在成品出籠后,糕面上西(xi)(xi)(xi)米發白,沒有光潔度,而(er)且中間(jian)有白點出現,這主要是(shi)西(xi)(xi)(xi)米不熟;
2.在撒(sa)西(xi)米(mi)時,應該在蒸(zheng)糕5分鐘后(hou),撒(sa)上西(xi)米(mi),再蒸(zheng)15分鐘,這樣西(xi)米(mi)就不會出現夾生的現象,也不會影響糕的質(zhi)量了。
一(yi)、地理標(biao)志產(chan)品名稱
倫教糕。
二、申請機構
廣東省佛山市順德區人(ren)民政府。
三、產地范圍
廣東省(sheng)佛山市順德區(qu)倫教街道(dao)現(xian)轄行政區(qu)域(yu)。
四、質量要求
(一)原輔料要求
1.大米。產地范圍(wei)內的(de)隔(ge)年晚秈(xian)稻谷,應符(fu)合國(guo)家大米相關標準規定。
2.水(shui)。產地(di)范(fan)圍內的“蠔殼井”水(shui),應符(fu)合(he)國家(jia)生活飲用(yong)水(shui)相(xiang)關(guan)標準規定。
3.輔料。糖、糕種等應(ying)符合國家相關標準規定。
(二)工藝流程
洗米→泡米→磨米漿→調味(wei)→過濾→發酵→蒸糕→出籠(long)→冷卻→切片(pian)→包裝(zhuang)。
加工要點:
1.洗(xi)米(mi)、泡(pao)米(mi)。把大米(mi)經過3次手工(gong)清洗(xi)后,按照米(mi)與水1∶0.4的比(bi)例(li)進行(xing)浸(jin)泡(pao),放置10小時后,重新換水待研磨(mo)。
2.磨米漿(jiang)。把大(da)米與水的混合物磨成漿(jiang)。
3.調味、過濾。把(ba)適量的糖以清水煮成糖漿,加入到米漿內攪拌(ban)均勻,并濾去雜質。
4.發酵。依次加入(ru)糕(gao)種,再次攪拌均勻(yun)后(hou),蓋好蓋子(zi)并(bing)放置(zhi)6-8個(ge)小時。
5.蒸(zheng)糕、出籠、冷(leng)卻。把(ba)發酵(jiao)好(hao)的米漿倒入(ru)蒸(zheng)籠,置入(ru)蒸(zheng)爐裝置蒸(zheng)40分鐘,出籠后放置到竹篩冷(leng)卻。
6.切(qie)片(pian)、包裝(zhuang)。待糕體涼(liang)透后,切(qie)片(pian)即(ji)食或者包裝(zhuang)后銷售。
(三)特色質量
1.感官特色。
糕(gao)體呈白色(se)或黃色(se),晶瑩剔透有(you)光澤(ze)。外形整齊(qi),厚(hou)薄基(ji)本(ben)均(jun)勻,表面細膩。質(zhi)地爽(shuang)(shuang)軟(ruan)、滑(hua)潤而(er)富有(you)韌性,折時不留折紋。糕(gao)身(shen)孔眼橫(heng)豎相間,均(jun)勻有(you)序,粉(fen)質(zhi)細膩,無粉(fen)塊,不松散,不掉(diao)渣。味道清甜、爽(shuang)(shuang)滑(hua),有(you)自然(ran)發酵米酸味。
2.理化指標。總糖18~30g/100g,酸度(du)≤1.0ml/10g,水(shui)分40~60%。
3.安全(quan)及(ji)其(qi)他(ta)質量(liang)要求。產品安全(quan)及(ji)其(qi)他(ta)質量(liang)要求必(bi)須符合國家相關規定。
五(wu)、專用標志使(shi)用
倫(lun)教糕(gao)產地范圍內的生產者(zhe),可向廣(guang)東省佛山市(shi)順德區(qu)知(zhi)識(shi)產權(quan)(quan)(quan)管理部門提出使用(yong)“地理標志專用(yong)標志”的申(shen)請,經(jing)廣(guang)東省知(zhi)識(shi)產權(quan)(quan)(quan)局(ju)核準后予以公告,并報國家(jia)知(zhi)識(shi)產權(quan)(quan)(quan)局(ju)備(bei)案。倫(lun)教糕(gao)的檢(jian)測(ce)機(ji)構由廣(guang)東省知(zhi)識(shi)產權(quan)(quan)(quan)局(ju)在(zai)符合資(zi)質要(yao)求的檢(jian)測(ce)機(ji)構中選定。
倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)嶺(ling)南(nan)典型的(de)(de)地(di)(di)(di)方糕(gao)(gao)(gao)(gao)點,因(yin)始(shi)創于(yu)廣東順(shun)德(de)倫(lun)教(jiao)鎮(zhen)(zhen)而得(de)名(ming),作(zuo)為(wei)廣州的(de)(de)風味(wei)(wei)小(xiao)吃而流行。與一(yi)般(ban)用(yong)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)和白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)松(song)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、馬拉糕(gao)(gao)(gao)(gao)不(bu)同,倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)晶(jing)(jing)瑩潔(jie)白(bai)(bai)而著稱。據說優質(zhi)的(de)(de)倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao),光潔(jie)如鏡,雪(xue)白(bai)(bai)晶(jing)(jing)瑩;糕(gao)(gao)(gao)(gao)身(shen)橫豎小(xiao)水(shui)泡(pao)似(si)的(de)(de)孔眼,均(jun)(jun)勻(yun)有序(xu);質(zhi)地(di)(di)(di)爽軟、滑(hua)潤而富有韌性(xing),折時不(bu)留折紋;味(wei)(wei)道(dao)清(qing)(qing)甜(tian)、爽滑(hua)。據方志所載,倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)馳名(ming)者原(yuan)先(xian)只有倫(lun)教(jiao)鎮(zhen)(zhen)上一(yi)家,是(shi)用(yong)當(dang)地(di)(di)(di)所特有的(de)(de)泉(quan)水(shui)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo),后(hou)來,清(qing)(qing)泉(quan)被淤塞(sai),別(bie)(bie)具風味(wei)(wei)的(de)(de)倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)就難(nan)以(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)了。由于(yu)倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)清(qing)(qing)爽特別(bie)(bie)合(he)乎(hu)嶺(ling)南(nan)人(ren)的(de)(de)口味(wei)(wei),且又已出(chu)名(ming),于(yu)是(shi),人(ren)們摸索(suo)了雞蛋(dan)白(bai)(bai)澄(cheng)清(qing)(qing)去(qu)濁法(fa)(fa),使一(yi)般(ban)的(de)(de)水(shui)可替代清(qing)(qing)泉(quan),倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)得(de)以(yi)傳于(yu)省內(nei)外,以(yi)至名(ming)揚(yang)東南(nan)亞。魯迅在(zai)上海寫的(de)(de)《弄堂生意古今談(tan)》,就提到了“糖(tang)(tang)(tang)玫瑰倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)”。水(shui)質(zhi)是(shi)倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)關鍵,但(dan)米(mi)(mi)(mi)(mi)質(zhi)同樣重要(yao)。倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo),須(xu)用(yong)上乘的(de)(de)隔造(zao)米(mi)(mi)(mi)(mi),米(mi)(mi)(mi)(mi)質(zhi)優而膠質(zhi)大(da)(da)(da)小(xiao)適(shi)宜,能(neng)保證(zheng)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)爽滑(hua)。倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技術,有相(xiang)當(dang)難(nan)度,從磨米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)到制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)干漿(jiang),再到濾(lv)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)、回鍋糖(tang)(tang)(tang)水(shui)、沖干漿(jiang)、加(jia)糕(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong),最(zui)后(hou)入蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long),以(yi)中火蒸(zheng)(zheng)熟,每一(yi)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)都(dou)十(shi)分(fen)講(jiang)究。一(yi)種(zhong)小(xiao)點心(xin),尚(shang)且如此(ci)之(zhi)精工(gong)(gong)細(xi)(xi)作(zuo),可見“食(shi)在(zai)廣州”自(zi)有其獨到之(zhi)處(chu)。倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)要(yao)用(yong)上等大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)、白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)、蛋(dan)白(bai)(bai)等精料,制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)需經磨粉--和粉--發(fa)酵--蒸(zheng)(zheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)--出(chu)籠(long)(long)冷卻等幾道(dao)工(gong)(gong)序(xu),簡單一(yi)點說,就是(shi)把(ba)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)細(xi)(xi)細(xi)(xi)地(di)(di)(di)磨成(cheng)漿(jiang),再裝(zhuang)進布(bu)袋隔去(qu)水(shui)分(fen),然后(hou)把(ba)適(shi)量的(de)(de)砂糖(tang)(tang)(tang)以(yi)清(qing)(qing)水(shui)煮(zhu)成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang),加(jia)入蛋(dan)白(bai)(bai)。濾(lv)去(qu)雜質(zhi),回鍋煮(zhu)沸,然后(hou)倒(dao)入干米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)內(nei),拌勻(yun),待冷卻后(hou),加(jia)入糕(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)(發(fa)酵粉),蓋好并放置10個小(xiao)時,上蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long),中火蒸(zheng)(zheng)30分(fen)鐘,出(chu)籠(long)(long)冷卻就可以(yi)吃了。為(wei)什么要(yao)冷卻呢(ni)?因(yin)為(wei)它(ta)是(shi)嶺(ling)南(nan)夏天(tian)消(xiao)暑的(de)(de)食(shi)品(pin)。順(shun)德(de)傳統名(ming)菜(cai)倫(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)始(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)明(ming)代倫(lun)教(jiao)鎮(zhen)(zhen)石橋頭一(yi)家梁姓(xing)的(de)(de)粥品(pin)店(dian)。糕(gao)(gao)(gao)(gao)體色澤雪(xue)白(bai)(bai)晶(jing)(jing)瑩,橫豎小(xiao)眼相(xiang)連,均(jun)(jun)勻(yun)有序(xu),質(zhi)地(di)(di)(di)爽軟滑(hua)潤而有彈(dan)性(xing),不(bu)易(yi)斷裂(lie),食(shi)味(wei)(wei)清(qing)(qing)甜(tian)透涼,齒(chi)頰留香。
魯迅經常工作到午夜前后,養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月,他在上海寫下《弄堂生意古今談》,文中便提到(dao)(dao)了一種糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian):玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)白(bai)糖(tang)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)白(bai)糖(tang)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao),最早出現于廣東(dong)順(shun)德的(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)鎮,因此(ci)而得名。倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)鎮人(ren)巧用當(dang)地特(te)有的(de)(de)(de)(de)清(qing)泉(quan)水制作(zuo)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian):用清(qing)泉(quan)水浸泡(pao)大米3個多小時(shi)以后(hou)(hou)(hou),磨(mo)成米漿(jiang),再(zai)壓成干粉。清(qing)泉(quan)水加(jia)砂糖(tang),在鍋里煮沸。然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)將糖(tang)水沖(chong)入米粉內,冷卻后(hou)(hou)(hou)加(jia)入“糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種”,放(fang)置7個多小時(shi),再(zai)經發酵等精細加(jia)工之后(hou)(hou)(hou),制好(hao)的(de)(de)(de)(de)玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)白(bai)糖(tang)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao),晶瑩潔白(bai),糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身橫豎相間的(de)(de)(de)(de)孔(kong)眼,均勻有序,軟滑爽潤,清(qing)甜微酸。玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)白(bai)糖(tang)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)問世(shi)于明(ming)代,魯迅(xun)(xun)很(hen)喜(xi)歡(huan)這(zhe)(zhe)種傳統美食(shi)。在《魯迅(xun)(xun)日記(ji)》里,也有關(guan)于糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)的(de)(de)(de)(de)記(ji)載。1912年5月,魯迅(xun)(xun)來到(dao)(dao)北京(jing)(jing),住(zhu)在宣武區南(nan)(nan)半截(jie)胡同的(de)(de)(de)(de)紹(shao)興會(hui)館。這(zhe)(zhe)里距著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)鋪稻(dao)香村(cun)較近。稻(dao)香村(cun)是(shi)進入京(jing)(jing)城的(de)(de)(de)(de)第一家(jia)“南(nan)(nan)店北開”的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)鋪。前店后(hou)(hou)(hou)廠,自(zi)制各式南(nan)(nan)味糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian),既(ji)好(hao)看(kan),又(you)好(hao)吃,花樣不(bu)斷翻新,深(shen)受京(jing)(jing)城各方人(ren)士的(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎(ying)。魯迅(xun)(xun)是(shi)浙江紹(shao)興人(ren),對江浙風(feng)味的(de)(de)(de)(de)稻(dao)香村(cun)食(shi)品自(zi)然(ran)(ran)更(geng)加(jia)偏愛。再(zai)加(jia)上“稻(dao)香村(cun)”這(zhe)(zhe)個樸(pu)素(su)清(qing)新、雋(jun)永(yong)上口的(de)(de)(de)(de)字(zi)號,融入了濃濃的(de)(de)(de)(de)鄉土味、文化味,魯迅(xun)(xun)便時(shi)常來到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)里,購買他所喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)。魯迅(xun)(xun)在北京(jing)(jing)期間,結(jie)識了一位名叫(jiao)季自(zi)求的(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)通(tong)(tong)人(ren),共(gong)同研究文學(xue)。1912年至1920年的(de)(de)(de)(de)《魯迅(xun)(xun)日記(ji)》,記(ji)載了魯迅(xun)(xun)與(yu)季自(zi)求交(jiao)往(wang)的(de)(de)(de)(de)許多情(qing)況。一來二去,季自(zi)求知(zhi)道魯迅(xun)(xun)喜(xi)歡(huan)吃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian),便將家(jia)鄉特(te)產的(de)(de)(de)(de)嵌桃(tao)麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)推薦給魯迅(xun)(xun)。1915年1月17日的(de)(de)(de)(de)《魯迅(xun)(xun)日記(ji)》記(ji)載,午后(hou)(hou)(hou)季自(zi)求來,帶來了書籍,還特(te)意帶來南(nan)(nan)通(tong)(tong)特(te)產嵌桃(tao)麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。魯迅(xun)(xun)品嘗之后(hou)(hou)(hou),嘖嘖稱贊,認為嵌桃(tao)麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)美味,名不(bu)虛傳。