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基本介紹

高(gao)明瀨粉是一道以(yi)曬干的(de)(de)粘(zhan)米(mi)粉為原料，輔以(yi)蔥、姜、蒜、花(hua)生(sheng)、頭菜(cai)絲(si)、雞蛋(dan)絲(si)，再配(pei)以(yi)肉絲(si)或煎香(xiang)的(de)(de)魚餅絲(si)為配(pei)料制成的(de)(de)民間小吃。

一(yi)(yi)碗(wan)上(shang)好(hao)的(de)瀨粉，面條長(chang)，入口軟、韌、爽、滑。配上(shang)用豬肝(gan)、瘦肉、骨(gu)頭(tou)等(deng)慢火細熬(ao)的(de)清湯，灑上(shang)一(yi)(yi)把花生米，少(shao)許蒜蓉、蔥姜花，色香(xiang)(xiang)味俱全，吃下令人齒頰留(liu)香(xiang)(xiang)，回味無窮。

品質特點

一(yi)碗上(shang)好(hao)的瀨粉，面條長，入口軟、韌、爽、滑。配上(shang)用豬肝、瘦肉、骨(gu)頭等慢火細(xi)熬的清湯，灑(sa)上(shang)一(yi)把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香(xiang)味(wei)俱全，吃下令人齒頰(jia)留香(xiang)，回(hui)味(wei)無(wu)窮。

制作方法

原料：曬干的粘米粉

工具：特制的瀨粉盒

1.燒水，保持九十度(du)左右

2.攪(jiao)粉(fen)，將干粉(fen)放入(ru)盆(pen)里，用(yong)八(ba)十度(du)左右的溫(wen)水(shui)邊(bian)攪(jiao)邊(bian)加，反復攪(jiao)拌(ban)，順時針，待粉(fen)攪(jiao)成(cheng)糊狀

3.試粉(fen)(fen)，通常農戶(hu)都用(yong)勺(shao)子漂(piao)一漂(piao)粉(fen)(fen)糊(hu)，看它是(shi)否(fou)能形成均勻的米線，然后用(yong)一種叫粉(fen)(fen)甌地陶器篩一篩，看看是(shi)否(fou)能濾出長長圓圓的粉(fen)(fen)線。

4.瀨(lai)，記(ji)住，瀨(lai)粉用的水(shui)不能(neng)是沸(fei)騰(teng)的開(kai)水(shui)，應該保持在(zai)九十(shi)度(du)左右，火(huo)一(yi)定要用猛火(huo)。在(zai)水(shui)面沿著順時針方(fang)向一(yi)大圈，一(yi)小圈的往下瀨(lai)，直到(dao)將粉瀨(lai)完(wan)。過不了多久，粉就會自動(dong)翻轉

5.“過(guo)(guo)冷(leng)(leng)河“，也(ye)就(jiu)是(shi)用涼水冷(leng)(leng)卻(que)。將翻轉的(de)瀨(lai)粉快速(su)放(fang)入自來水中，快速(su)冷(leng)(leng)卻(que)，之后(hou)再放(fang)入篩(shai)中存放(fang)。過(guo)(guo)冷(leng)(leng)河的(de)作用主要(yao)是(shi)讓(rang)粉與粉之間分離，不容易粘連(lian)。

6.配料(liao)(liao)和湯(tang)料(liao)(liao)，瀨粉(fen)好吃(chi)的原因重要的還在于它(ta)的配料(liao)(liao)和湯(tang)料(liao)(liao)。配料(liao)(liao)一般要要蔥、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)、花生等，有的還可以加(jia)一些榨菜絲，臘肉，炒(chao)蛋，辣椒圈，蔥、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)要切成(cheng)末，花生炸熟后(hou)要碾碎(sui)，配料(liao)(liao)的作用主要是增加(jia)瀨粉(fen)的香味。接下去就是準備湯(tang)料(liao)(liao)。

用(yong)什么湯(tang)料呢？過去農村沒有錢，就用(yong)開水(shui)，當人們的生活好轉了(le)，湯(tang)料就講(jiang)究了(le)。一般用(yong)豬(zhu)肝、瘦肉。如果你想要(yao)更(geng)好吃，就用(yong)豬(zhu)骨頭，用(yong)它燒湯(tang)水(shui)，大(da)概要(yao)一個半鐘(zhong)頭，把那(nei)些豬(zhu)骨頭全(quan)部(bu)的味道(dao)滲(shen)到湯(tang)里面。

7.把主料(liao)、配料(liao)和湯料(liao)搭配在一(yi)起，一(yi)份香噴噴的瀨粉就(jiu)可(ke)以吃了。

歷史起源

高(gao)(gao)明瀨粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)“瀨”字，取義于“水從(cong)細(xi)沙上流過(guo)”這個動作(zuo)。相傳，高(gao)(gao)明瀨粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝最(zui)初是(shi)由(you)瑤人傳給漢(han)人的(de)(de)(de)(de)。從(cong)開粉(fen)(fen)工序中(zhong)(zhong)獲得(de)十足韌性(xing)的(de)(de)(de)(de)米(mi)漿，流過(guo)口闊底小的(de)(de)(de)(de)七孔粉(fen)(fen)甌，滑(hua)入(ru)欲沸未沸的(de)(de)(de)(de)“蝦眼(yan)水”煮熟(shu)，再(zai)受冷水浸泡，經(jing)過(guo)這種(zhong)種(zhong)過(guo)程，瀨粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)質細(xi)膩光滑(hua)，口感爽滑(hua)柔(rou)韌，有(you)幸能進入(ru)古今挑剔吃(chi)貨的(de)(de)(de)(de)口中(zhong)(zhong)。在八十年(nian)代以前，高(gao)(gao)明還處于比較貧窮的(de)(de)(de)(de)狀態。那個時候的(de)(de)(de)(de)瀨粉(fen)(fen)，算得(de)上是(shi)糧食(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)珍品(pin)。許多農戶一般都(dou)會(hui)在糧食(shi)豐收后把一部分自家的(de)(de)(de)(de)口糧留下來杵成粉(fen)(fen)，然后曬上七天，儲藏好。等到喜慶(qing)的(de)(de)(de)(de)日(ri)子，才將它取出做成瀨粉(fen)(fen)。

每年(nian)11月后，村人(ren)(ren)都有把新(xin)收獲的(de)(de)晚(wan)稻杵粉晾曬，封入(ru)壇(tan)中(zhong)儲藏的(de)(de)習慣。一(yi)年(nian)中(zhong)的(de)(de)這(zhe)一(yi)切辛勞都是為了在嫁娶、升學、中(zhong)秋、年(nian)夜(ye)的(de)(de)喜慶中(zhong)能吃上(shang)一(yi)碗瀨(lai)粉。依村里人(ren)(ren)的(de)(de)傳(chuan)說，自明(ming)代洪武年(nian)間，何氏先人(ren)(ren)從明(ming)城塘際遷居至(zhi)此，瀨(lai)粉就(jiu)已逐漸成為豐收與(yu)婚嫁節慶的(de)(de)必(bi)備美食(shi)。

考(kao)究起瀨(lai)(lai)粉(fen)的(de)來(lai)歷(li)，有(you)一(yi)(yi)(yi)種說(shuo)法(fa)是(shi)，瀨(lai)(lai)粉(fen)的(de)制作工藝(yi)是(shi)由(you)善種水稻的(de)古代高(gao)(gao)明(ming)瑤(yao)人(ren)(ren)傳給漢(han)人(ren)(ren)的(de)。特別是(shi)到了明(ming)代成化十一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)高(gao)(gao)明(ming)建制時(shi)(shi)，現今(jin)高(gao)(gao)明(ming)一(yi)(yi)(yi)帶，瑤(yao)漢(han)混居，交流(liu)更(geng)為緊密。瀨(lai)(lai)粉(fen)的(de)制作工藝(yi)，就是(shi)當時(shi)(shi)的(de)漢(han)人(ren)(ren)從瑤(yao)人(ren)(ren)處學來(lai)的(de)。如果從那時(shi)(shi)算起，高(gao)(gao)明(ming)瀨(lai)(lai)粉(fen)問世已有(you)超過五百(bai)年(nian)(nian)的(de)歷(li)史。而(er)依照這(zhe)個傳說(shuo)，高(gao)(gao)明(ming)瀨(lai)(lai)粉(fen)的(de)歷(li)史要比始(shi)創于1850年(nian)(nian)的(de)中山瀨(lai)(lai)粉(fen)還(huan)早了三百(bai)年(nian)(nian)。

關于高明(ming)(ming)瀨(lai)粉(fen)在(zai)鄉間(jian)還有個“黎十(shi)(shi)萬調灶”的(de)(de)傳說(shuo)。相(xiang)傳在(zai)明(ming)(ming)代高明(ming)(ming)更樓的(de)(de)坨程村(cun)，從(cong)武(wu)當山歸來的(de)(de)黎十(shi)(shi)萬因為沒有學到(dao)可討(tao)取(qu)營生的(de)(de)法術，而備受村(cun)人(ren)懷疑。這一年的(de)(de)年三十(shi)(shi)，村(cun)人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)遇(yu)到(dao)怪事，全村(cun)火灶都(dou)沒了灶口(kou)，沒法做瀨(lai)粉(fen)。黎十(shi)(shi)萬若無其事地請大家(jia)(jia)各(ge)自回家(jia)(jia)，突然火灶復原(yuan)。從(cong)此，村(cun)人(ren)便有了每逢年三十(shi)(shi)就守護(hu)火灶做瀨(lai)粉(fen)的(de)(de)習慣(guan)。

相(xiang)傳瀨(lai)粉(fen)(fen)還有著長長久久、如(ru)意吉祥的(de)寓(yu)意。在農村，喜(xi)慶(qing)日子吃瀨(lai)粉(fen)(fen)的(de)習俗依然保留下(xia)來。農戶(hu)們(men)為了做(zuo)好瀨(lai)粉(fen)(fen)，還專(zhuan)門種植適合做(zuo)瀨(lai)粉(fen)(fen)的(de)下(xia)等米。其實，要做(zuo)上好的(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)，做(zuo)工非常的(de)講究，沒有三四個小(xiao)時的(de)功(gong)夫是不成(cheng)的(de)。