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基本介紹

高明瀨粉是一道(dao)以曬干的(de)粘米粉為(wei)原料，輔以蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再(zai)配(pei)以肉絲或煎香的(de)魚餅絲為(wei)配(pei)料制成(cheng)的(de)民間小(xiao)吃。

一碗上好的(de)瀨粉，面條長，入(ru)口軟、韌(ren)、爽(shuang)、滑(hua)。配(pei)上用豬肝、瘦(shou)肉、骨頭(tou)等(deng)慢(man)火細熬的(de)清(qing)湯(tang)，灑上一把(ba)花生米，少許蒜蓉(rong)、蔥姜花，色(se)香(xiang)味(wei)俱全，吃(chi)下令人齒頰留香(xiang)，回味(wei)無窮(qiong)。

品質特點

一(yi)碗上(shang)好(hao)的瀨粉(fen)，面條長，入(ru)口(kou)軟、韌、爽、滑。配(pei)上(shang)用豬肝(gan)、瘦肉(rou)、骨頭(tou)等(deng)慢火細熬的清湯(tang)，灑(sa)上(shang)一(yi)把花生米，少許蒜蓉、蔥姜(jiang)花，色(se)香味俱全，吃(chi)下令(ling)人(ren)齒頰留香，回味無(wu)窮。

制作方法

原(yuan)料：曬(shai)干的粘米粉

工具(ju)：特制的瀨粉盒

1.燒水，保持九十度左右(you)

2.攪(jiao)粉，將干粉放(fang)入盆里，用八十(shi)度左右(you)的溫水(shui)邊(bian)攪(jiao)邊(bian)加，反(fan)復攪(jiao)拌，順(shun)時(shi)針，待粉攪(jiao)成糊狀

3.試粉，通常農(nong)戶(hu)都用勺子漂(piao)一漂(piao)粉糊，看它是否(fou)能形成均勻的米線，然(ran)后(hou)用一種叫(jiao)粉甌地陶器篩(shai)一篩(shai)，看看是否(fou)能濾出長(chang)長(chang)圓圓的粉線。

4.瀨，記住，瀨粉(fen)用(yong)的(de)水(shui)不能(neng)是沸騰的(de)開水(shui)，應(ying)該保持在九十度左右(you)，火一(yi)定要用(yong)猛火。在水(shui)面沿著順(shun)時針方(fang)向(xiang)一(yi)大圈(quan)，一(yi)小圈(quan)的(de)往下(xia)瀨，直到將粉(fen)瀨完(wan)。過不了多久，粉(fen)就會(hui)自動(dong)翻轉

5.“過冷河“，也就是用(yong)涼水冷卻。將翻(fan)轉(zhuan)的(de)(de)瀨(lai)粉快(kuai)速放入自來(lai)水中，快(kuai)速冷卻，之(zhi)后再放入篩中存放。過冷河的(de)(de)作用(yong)主要是讓粉與粉之(zhi)間分(fen)離，不容易粘連(lian)。

6.配料和湯(tang)料，瀨粉(fen)好吃的(de)原(yuan)因重要(yao)(yao)的(de)還(huan)(huan)在(zai)于(yu)它的(de)配料和湯(tang)料。配料一(yi)般要(yao)(yao)要(yao)(yao)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、花生等，有的(de)還(huan)(huan)可以加一(yi)些榨菜絲，臘(la)肉(rou)，炒蛋，辣椒圈，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)要(yao)(yao)切成末，花生炸(zha)熟后要(yao)(yao)碾碎，配料的(de)作用主要(yao)(yao)是增加瀨粉(fen)的(de)香味。接(jie)下(xia)去(qu)就是準備湯(tang)料。

用(yong)(yong)什么湯(tang)(tang)料呢？過去農村沒有錢，就用(yong)(yong)開水(shui)，當(dang)人們的生活好(hao)(hao)轉了，湯(tang)(tang)料就講究了。一般用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)肝、瘦肉(rou)。如果你(ni)想要(yao)更(geng)好(hao)(hao)吃，就用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)骨頭，用(yong)(yong)它燒湯(tang)(tang)水(shui)，大概要(yao)一個半鐘(zhong)頭，把那些豬(zhu)(zhu)骨頭全(quan)部(bu)的味道滲到(dao)湯(tang)(tang)里面。

7.把主(zhu)料、配料和湯(tang)料搭(da)配在一起，一份香噴噴的瀨粉就可以吃了。

歷史起源

高(gao)明(ming)(ming)瀨粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)“瀨”字(zi)，取(qu)義于“水(shui)從細沙(sha)上(shang)流(liu)過(guo)(guo)”這個動作。相傳，高(gao)明(ming)(ming)瀨粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制作工(gong)藝最初是由瑤人傳給(gei)漢人的(de)(de)(de)(de)。從開(kai)粉(fen)(fen)工(gong)序中(zhong)獲得十(shi)足韌性的(de)(de)(de)(de)米漿(jiang)，流(liu)過(guo)(guo)口闊底小(xiao)的(de)(de)(de)(de)七孔粉(fen)(fen)甌，滑入欲沸未沸的(de)(de)(de)(de)“蝦眼(yan)水(shui)”煮熟，再受(shou)冷(leng)水(shui)浸泡，經(jing)過(guo)(guo)這種(zhong)種(zhong)過(guo)(guo)程(cheng)，瀨粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)質細膩光滑，口感爽滑柔韌，有幸能進入古(gu)今挑剔(ti)吃(chi)貨的(de)(de)(de)(de)口中(zhong)。在(zai)(zai)八十(shi)年代以前，高(gao)明(ming)(ming)還處于比較貧窮的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態。那個時候的(de)(de)(de)(de)瀨粉(fen)(fen)，算得上(shang)是糧(liang)食(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)珍品。許多農(nong)戶(hu)一般都會(hui)在(zai)(zai)糧(liang)食(shi)豐收后把一部分自家的(de)(de)(de)(de)口糧(liang)留下來杵(chu)成粉(fen)(fen)，然后曬上(shang)七天(tian)，儲(chu)藏好。等到(dao)喜慶的(de)(de)(de)(de)日子，才將它(ta)取(qu)出做成瀨粉(fen)(fen)。

每年(nian)11月(yue)后，村(cun)人(ren)都(dou)(dou)有把(ba)新收獲的晚稻杵粉晾曬，封入壇中(zhong)儲(chu)藏的習慣(guan)。一(yi)年(nian)中(zhong)的這一(yi)切辛勞都(dou)(dou)是為(wei)了(le)在嫁(jia)娶、升學、中(zhong)秋(qiu)、年(nian)夜的喜慶中(zhong)能吃上一(yi)碗瀨粉。依(yi)村(cun)里人(ren)的傳說，自明(ming)代洪武年(nian)間，何氏先人(ren)從明(ming)城塘際遷居至此，瀨粉就已逐漸成為(wei)豐收與婚嫁(jia)節慶的必備(bei)美食。

考究(jiu)起瀨(lai)(lai)粉的(de)來歷(li)，有一種說法是(shi)，瀨(lai)(lai)粉的(de)制作(zuo)工(gong)藝是(shi)由善種水稻的(de)古代(dai)高明瑤(yao)人傳給漢(han)人的(de)。特別是(shi)到了明代(dai)成化十一年高明建制時，現(xian)今高明一帶(dai)，瑤(yao)漢(han)混居，交(jiao)流更為緊密。瀨(lai)(lai)粉的(de)制作(zuo)工(gong)藝，就是(shi)當時的(de)漢(han)人從瑤(yao)人處學來的(de)。如果(guo)從那時算起，高明瀨(lai)(lai)粉問世已有超過(guo)五百(bai)年的(de)歷(li)史。而(er)依照這個(ge)傳說，高明瀨(lai)(lai)粉的(de)歷(li)史要比(bi)始創于1850年的(de)中山瀨(lai)(lai)粉還(huan)早了三(san)百(bai)年。

關于高明瀨粉在鄉(xiang)間還有(you)個“黎(li)十(shi)萬(wan)調灶”的(de)傳(chuan)說。相傳(chuan)在明代高明更樓的(de)坨程村(cun)(cun)(cun)，從武當(dang)山歸來的(de)黎(li)十(shi)萬(wan)因為沒(mei)(mei)有(you)學到可(ke)討取(qu)營生的(de)法術(shu)，而備受村(cun)(cun)(cun)人懷疑。這一年的(de)年三十(shi)，村(cun)(cun)(cun)人家(jia)家(jia)遇到怪事(shi)，全(quan)村(cun)(cun)(cun)火灶都沒(mei)(mei)了灶口(kou)，沒(mei)(mei)法做(zuo)瀨粉。黎(li)十(shi)萬(wan)若無其事(shi)地請大(da)家(jia)各自回家(jia)，突然火灶復原。從此，村(cun)(cun)(cun)人便有(you)了每逢(feng)年三十(shi)就守(shou)護火灶做(zuo)瀨粉的(de)習慣。

相傳(chuan)瀨(lai)(lai)粉(fen)還有著(zhu)長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)、如意吉祥的(de)寓意。在農村，喜慶日子(zi)吃瀨(lai)(lai)粉(fen)的(de)習俗依然(ran)保留下(xia)來。農戶(hu)們為了做好瀨(lai)(lai)粉(fen)，還專(zhuan)門種植適合做瀨(lai)(lai)粉(fen)的(de)下(xia)等(deng)米。其實(shi)，要做上好的(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)，做工非常的(de)講究，沒有三四個小時的(de)功夫是(shi)不成的(de)。