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基本介紹

高明瀨粉(fen)是(shi)一(yi)道以(yi)(yi)曬干的(de)粘米粉(fen)為原料，輔以(yi)(yi)蔥(cong)、姜、蒜、花(hua)生、頭(tou)菜絲、雞蛋(dan)絲，再(zai)配(pei)以(yi)(yi)肉絲或煎香的(de)魚餅絲為配(pei)料制(zhi)成的(de)民(min)間小(xiao)吃(chi)。

一碗上(shang)好(hao)的瀨粉，面條長(chang)，入口軟、韌(ren)、爽、滑。配上(shang)用豬(zhu)肝、瘦肉、骨頭等慢火(huo)細熬的清湯，灑上(shang)一把花(hua)生(sheng)米，少許(xu)蒜蓉、蔥(cong)姜(jiang)花(hua)，色(se)香(xiang)味俱全，吃下(xia)令人(ren)齒頰留香(xiang)，回味無(wu)窮。

品質特點

一(yi)碗(wan)上(shang)(shang)好的(de)瀨粉，面條長，入口軟、韌、爽、滑(hua)。配(pei)上(shang)(shang)用豬(zhu)肝、瘦肉、骨頭(tou)等(deng)慢火細熬的(de)清(qing)湯(tang)，灑上(shang)(shang)一(yi)把花生(sheng)米，少(shao)許蒜蓉(rong)、蔥姜花，色香(xiang)味俱(ju)全，吃下令人齒頰留香(xiang)，回(hui)味無窮。

制作方法

原料：曬干的粘米粉

工具：特(te)制的(de)瀨粉盒

1.燒水，保持九十度左(zuo)右(you)

2.攪(jiao)粉，將干(gan)粉放入盆里(li)，用八十度左(zuo)右的溫水邊(bian)攪(jiao)邊(bian)加，反復攪(jiao)拌，順時針，待粉攪(jiao)成糊狀

3.試粉，通常農(nong)戶都用勺(shao)子漂(piao)一(yi)漂(piao)粉糊，看它是(shi)否能(neng)(neng)形成均勻的米線(xian)(xian)，然后用一(yi)種叫粉甌地陶器篩一(yi)篩，看看是(shi)否能(neng)(neng)濾出(chu)長(chang)長(chang)圓(yuan)圓(yuan)的粉線(xian)(xian)。

4.瀨，記住，瀨粉用的(de)水(shui)不能是沸騰的(de)開水(shui)，應該(gai)保(bao)持在九十度左右，火一定要(yao)用猛火。在水(shui)面(mian)沿著順時針方向一大圈，一小圈的(de)往下(xia)瀨，直(zhi)到將粉瀨完(wan)。過(guo)不了(le)多(duo)久，粉就會自(zi)動翻轉(zhuan)

5.“過(guo)冷河(he)“，也就是(shi)用(yong)涼水(shui)冷卻。將翻轉的瀨(lai)粉(fen)快速(su)放(fang)入(ru)自來水(shui)中，快速(su)冷卻，之后再放(fang)入(ru)篩中存放(fang)。過(guo)冷河(he)的作用(yong)主(zhu)要是(shi)讓粉(fen)與粉(fen)之間(jian)分離，不容易粘連(lian)。

6.配(pei)料和湯(tang)料，瀨粉好(hao)吃(chi)的(de)原因重要(yao)的(de)還在(zai)于它(ta)的(de)配(pei)料和湯(tang)料。配(pei)料一般要(yao)要(yao)蔥、姜、蒜(suan)、花生等，有(you)的(de)還可以加一些(xie)榨菜絲(si)，臘(la)肉，炒蛋，辣椒圈，蔥、姜、蒜(suan)要(yao)切成末，花生炸熟后要(yao)碾(nian)碎，配(pei)料的(de)作用主要(yao)是增加瀨粉的(de)香味。接(jie)下(xia)去就是準備湯(tang)料。

用(yong)(yong)(yong)什么湯料呢？過(guo)去農(nong)村(cun)沒有錢，就用(yong)(yong)(yong)開水(shui)，當人(ren)們的(de)生活好轉了，湯料就講(jiang)究了。一般用(yong)(yong)(yong)豬肝(gan)、瘦肉。如果你(ni)想要更(geng)好吃，就用(yong)(yong)(yong)豬骨(gu)頭(tou)，用(yong)(yong)(yong)它燒湯水(shui)，大概(gai)要一個半鐘頭(tou)，把那些豬骨(gu)頭(tou)全部的(de)味道滲(shen)到湯里(li)面(mian)。

7.把主(zhu)料(liao)、配(pei)料(liao)和湯(tang)料(liao)搭配(pei)在(zai)一起，一份香噴(pen)噴(pen)的瀨(lai)粉就可(ke)以吃了(le)。

歷史起源

高(gao)明(ming)瀨(lai)粉(fen)的(de)(de)(de)“瀨(lai)”字(zi)，取(qu)義于“水(shui)從細(xi)沙(sha)上流過”這個動作(zuo)。相傳(chuan)，高(gao)明(ming)瀨(lai)粉(fen)的(de)(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝最(zui)初是由瑤人傳(chuan)給(gei)漢人的(de)(de)(de)。從開(kai)粉(fen)工(gong)序中獲(huo)得十(shi)足(zu)韌性的(de)(de)(de)米漿，流過口闊底(di)小的(de)(de)(de)七孔粉(fen)甌(ou)，滑(hua)(hua)入(ru)欲沸(fei)未沸(fei)的(de)(de)(de)“蝦眼水(shui)”煮熟，再(zai)受冷水(shui)浸泡，經過這種種過程，瀨(lai)粉(fen)的(de)(de)(de)粉(fen)質細(xi)膩光滑(hua)(hua)，口感(gan)爽滑(hua)(hua)柔韌，有幸能進入(ru)古今挑剔吃(chi)貨的(de)(de)(de)口中。在(zai)八十(shi)年代(dai)以(yi)前，高(gao)明(ming)還(huan)處于比較(jiao)貧窮(qiong)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態。那個時候的(de)(de)(de)瀨(lai)粉(fen)，算(suan)得上是糧食(shi)中的(de)(de)(de)珍品。許多農戶一般都會在(zai)糧食(shi)豐收后(hou)把一部分自(zi)家的(de)(de)(de)口糧留下來杵成粉(fen)，然后(hou)曬上七天，儲藏好。等到(dao)喜慶的(de)(de)(de)日子，才將它取(qu)出做成瀨(lai)粉(fen)。

每年11月后(hou)，村人(ren)都有把新收獲的(de)(de)晚(wan)稻杵粉(fen)晾曬，封入壇(tan)中儲(chu)藏的(de)(de)習慣。一(yi)年中的(de)(de)這一(yi)切(qie)辛勞都是(shi)為了在嫁娶、升(sheng)學、中秋、年夜的(de)(de)喜慶中能吃上一(yi)碗瀨粉(fen)。依村里人(ren)的(de)(de)傳說，自明代洪武年間，何(he)氏先(xian)人(ren)從明城塘際遷居至此(ci)，瀨粉(fen)就已逐漸成為豐收與(yu)婚嫁節(jie)慶的(de)(de)必備美食。

考究起(qi)瀨(lai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)歷，有(you)一(yi)(yi)種說法是，瀨(lai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制作工(gong)藝是由善種水稻的(de)(de)(de)(de)(de)古代高(gao)(gao)明(ming)(ming)瑤(yao)(yao)人(ren)傳給漢人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)。特別是到了明(ming)(ming)代成化十一(yi)(yi)年(nian)高(gao)(gao)明(ming)(ming)建制時，現(xian)今(jin)高(gao)(gao)明(ming)(ming)一(yi)(yi)帶(dai)，瑤(yao)(yao)漢混居，交流更為(wei)緊密。瀨(lai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制作工(gong)藝，就是當時的(de)(de)(de)(de)(de)漢人(ren)從(cong)瑤(yao)(yao)人(ren)處學來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。如果從(cong)那時算起(qi)，高(gao)(gao)明(ming)(ming)瀨(lai)粉(fen)(fen)問世(shi)已有(you)超過五(wu)百年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。而依(yi)照這個(ge)傳說，高(gao)(gao)明(ming)(ming)瀨(lai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史要比始創(chuang)于1850年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)中山瀨(lai)粉(fen)(fen)還早(zao)了三百年(nian)。

關(guan)于高明瀨粉(fen)在(zai)鄉間還有(you)(you)個“黎十(shi)(shi)萬調灶(zao)(zao)”的(de)傳說。相傳在(zai)明代(dai)高明更樓的(de)坨程(cheng)村(cun)(cun)，從武當(dang)山歸(gui)來的(de)黎十(shi)(shi)萬因(yin)為沒(mei)(mei)有(you)(you)學到可(ke)討取營(ying)生(sheng)的(de)法(fa)術，而備受村(cun)(cun)人懷疑(yi)。這(zhe)一(yi)年的(de)年三十(shi)(shi)，村(cun)(cun)人家家遇到怪事，全(quan)村(cun)(cun)火灶(zao)(zao)都沒(mei)(mei)了(le)灶(zao)(zao)口，沒(mei)(mei)法(fa)做(zuo)瀨粉(fen)。黎十(shi)(shi)萬若無其事地請大(da)家各自回家，突然火灶(zao)(zao)復原。從此，村(cun)(cun)人便有(you)(you)了(le)每逢年三十(shi)(shi)就守護火灶(zao)(zao)做(zuo)瀨粉(fen)的(de)習慣。

相傳(chuan)瀨粉(fen)還有著(zhu)長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)、如意吉祥(xiang)的(de)寓意。在農(nong)村，喜(xi)慶(qing)日(ri)子吃(chi)瀨粉(fen)的(de)習(xi)俗依然保(bao)留(liu)下來。農(nong)戶們為了做(zuo)好瀨粉(fen)，還專(zhuan)門種植(zhi)適合(he)做(zuo)瀨粉(fen)的(de)下等米。其實(shi)，要做(zuo)上好的(de)瀨粉(fen)，做(zuo)工非常的(de)講究，沒(mei)有三四個(ge)小時的(de)功(gong)夫是不(bu)成的(de)。