中國素有“烹(peng)肉”的(de)文(wen)化傳(chuan)統，蒸、燜(men)、炒、燒(shao)等多種(zhong)技法都講究醬(jiang)料。柱侯醬(jiang)相傳(chuan)是由佛(fo)山廚師梁柱侯創制，為佛(fo)山特產之一，用(yong)于烹(peng)飪(ren)雞、牛、鴨、豬(zhu)等畜禽肉類，香濃入味(wei)，肉質鮮嫩，不(bu)油膩。
柱(zhu)侯醬，色(se)鮮味(wei)美、香(xiang)甜適(shi)中，有芬(fen)芳的(de)(de)豉味(wei)，是(shi)別有風味(wei)的(de)(de)調味(wei)佳品(pin)。100多年(nian)來，柱(zhu)侯食品(pin)成為佛(fo)山有特色(se)的(de)(de)食品(pin)配料之一，遠近聞名，深受人(ren)們的(de)(de)稱道(dao)。
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞腿2只(zhi)、柱侯醬(jiang)20g、食(shi)用(yong)油、鹽適量
【做法】
平底鍋中放(fang)入適量油(you)，燒(shao)至(zhi)六成熱時放(fang)入雞(ji)腿小火煎炒至(zhi)表面變色。
2.放入(ru)一大勺柱侯醬略炒，再添入(ru)適量(liang)清水，加蓋，中火煮開。
3.煮至(zhi)湯汁將(jiang)干時放入(ru)少(shao)許(xu)鹽調味，拌勻后即可出鍋。
相傳100多年(nian)(nian)前(qian)的(de)(de)同治年(nian)(nian)間，祖(zu)廟(miao)附近的(de)(de)三品樓飯店，生(sheng)意(yi)(yi)十分(fen)興旺，飯店有(you)個(ge)廚師，姓梁(liang)(liang)(liang)名柱(zhu)侯(hou)，他對菜(cai)(cai)(cai)色(se)很有(you)研究，做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)味道與(yu)眾不(bu)同，尤其(qi)是(shi)(shi)肉類菜(cai)(cai)(cai)譜，更(geng)是(shi)(shi)色(se)香味俱佳。原來(lai)(lai)，梁(liang)(liang)(liang)柱(zhu)侯(hou)做菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)是(shi)(shi)用(yong)集市賣(mai)的(de)(de)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，而是(shi)(shi)自(zi)(zi)制一種醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)作為調料(liao)。他做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，人人吃過都(dou)贊不(bu)絕(jue)口，飯店的(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)也蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上。由于顧(gu)客喜愛，有(you)些顧(gu)客便自(zi)(zi)帶容器(qi)請店相讓。起初每人買少許，后(hou)來(lai)(lai)買者日(ri)眾，至日(ri)產(chan)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖(zu)廟(miao)，游(you)客眾多，很快名傳省內外，于是(shi)(shi)產(chan)品便銷向南(nan)海、廣(guang)(guang)州及澳門、香港、新(xin)加(jia)坡等地。后(hou)來(lai)(lai)，梁(liang)(liang)(liang)柱(zhu)侯(hou)自(zi)(zi)己開了間小食(shi)店兼營醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)，這醬(jiang)(jiang)(jiang)叫什么好呢(ni)？人們(men)(men)給它起了個(ge)名字，叫柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)。以(yi)后(hou)，梁(liang)(liang)(liang)柱(zhu)侯(hou)更(geng)用(yong)心制醬(jiang)(jiang)(jiang)，選上好的(de)(de)黃豆，配上鹽、白糖(tang)、芝麻、生(sheng)抽，味道比(bi)以(yi)前(qian)更(geng)為芳香可(ke)口了。梁(liang)(liang)(liang)柱(zhu)侯(hou)年(nian)(nian)老去(qu)世以(yi)后(hou)，人們(men)(men)將(jiang)他的(de)(de)制醬(jiang)(jiang)(jiang)方法繼承(cheng)下來(lai)(lai)并(bing)推而廣(guang)(guang)之。柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)便成為佛山特產(chan)，銷行全國。
建國(guo)后(hou)，柱侯(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)由醬(jiang)(jiang)(jiang)油廠生產。1956年(nian)年(nian)產量(liang)(liang)為(wei)64噸(dun)，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年(nian)，醬(jiang)(jiang)(jiang)油廠更名為(wei)珠(zhu)(zhu)江(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油廠，并(bing)以“珠(zhu)(zhu)江(jiang)橋牌”為(wei)商標。1978年(nian)，柱侯(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)的年(nian)產量(liang)(liang)為(wei)118噸(dun)，出口量(liang)(liang)為(wei)78噸(dun)；到(dao)1985年(nian)，產量(liang)(liang)已達385噸(dun)，出口量(liang)(liang)為(wei)106噸(dun)。1985年(nian)，柱侯(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)獲省"優質(zhi)產品"稱號。至今柱侯(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)仍是企(qi)業名牌產品之一。
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