中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等(deng)多(duo)種技法都講(jiang)究醬(jiang)料。柱侯(hou)醬(jiang)相傳是由(you)佛山(shan)廚師梁柱侯(hou)創制，為佛山(shan)特產(chan)之一，用于烹飪雞、牛、鴨、豬(zhu)等(deng)畜禽肉類，香濃入(ru)味(wei)，肉質鮮嫩(nen)，不油膩。
柱侯醬，色鮮味(wei)(wei)美(mei)、香甜適中，有芬芳的豉味(wei)(wei)，是別有風味(wei)(wei)的調(diao)味(wei)(wei)佳(jia)品(pin)(pin)。100多年來(lai)，柱侯食(shi)品(pin)(pin)成(cheng)為佛(fo)山(shan)有特色的食(shi)品(pin)(pin)配料之一(yi)，遠(yuan)近聞名，深(shen)受人們(men)的稱道。
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞腿2只、柱(zhu)侯醬20g、食用油、鹽適量
【做法】
平底(di)鍋(guo)中放入適量油，燒至六成熱(re)時放入雞(ji)腿(tui)小火煎炒至表面變(bian)色(se)。
2.放(fang)入一大勺(shao)柱侯醬略(lve)炒，再(zai)添入適(shi)量清(qing)水，加蓋，中火(huo)煮開。
3.煮至湯(tang)汁(zhi)將干時放入少許鹽調味，拌勻后(hou)即可出鍋。
相傳100多(duo)年前(qian)的同治年間，祖(zu)廟附(fu)近(jin)的三品樓飯(fan)店(dian)，生(sheng)意十分興旺，飯(fan)店(dian)有(you)個廚師，姓梁名柱(zhu)侯(hou)(hou)，他對(dui)菜(cai)色很(hen)有(you)研究，做(zuo)出來的菜(cai)味道與(yu)眾(zhong)不同，尤其是(shi)肉(rou)類菜(cai)譜，更(geng)是(shi)色香味俱佳。原來，梁柱(zhu)侯(hou)(hou)做(zuo)菜(cai)，不是(shi)用(yong)集(ji)市賣的豆醬(jiang)(jiang)，而是(shi)自(zi)制一(yi)種醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)(liao)作為(wei)調料(liao)(liao)(liao)。他做(zuo)出來的菜(cai)，人人吃過都贊不絕口，飯(fan)店(dian)的生(sheng)意也蒸蒸日上(shang)。由(you)于顧(gu)客喜愛，有(you)些顧(gu)客便(bian)自(zi)帶容器請店(dian)相讓。起(qi)(qi)初(chu)每人買少(shao)許(xu)，后(hou)來買者日眾(zhong)，至(zhi)日產50公斤仍(reng)未滿(man)足要求(qiu)。另(ling)三品樓鄰(lin)近(jin)祖(zu)廟，游(you)客眾(zhong)多(duo)，很(hen)快名傳省(sheng)內外，于是(shi)產品便(bian)銷(xiao)向南海、廣(guang)州及(ji)澳門(men)、香港、新加坡等地。后(hou)來，梁柱(zhu)侯(hou)(hou)自(zi)己開了間小食店(dian)兼營醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)(liao)，這醬(jiang)(jiang)叫什么好呢？人們給它起(qi)(qi)了個名字，叫柱(zhu)侯(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)。以后(hou)，梁柱(zhu)侯(hou)(hou)更(geng)用(yong)心制醬(jiang)(jiang)，選上(shang)好的黃豆，配上(shang)鹽(yan)、白糖、芝麻、生(sheng)抽，味道比以前(qian)更(geng)為(wei)芳香可口了。梁柱(zhu)侯(hou)(hou)年老去世(shi)以后(hou)，人們將他的制醬(jiang)(jiang)方法繼承下來并推而廣(guang)之。柱(zhu)侯(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)便(bian)成為(wei)佛山(shan)特產，銷(xiao)行全國。
建國后，柱侯(hou)醬(jiang)由醬(jiang)油廠(chang)生產(chan)(chan)。1956年(nian)年(nian)產(chan)(chan)量(liang)為(wei)(wei)64噸，其(qi)中400公斤(jin)銷往香港和澳門。1967年(nian)，醬(jiang)油廠(chang)更名(ming)為(wei)(wei)珠江(jiang)醬(jiang)油廠(chang)，并(bing)以“珠江(jiang)橋牌”為(wei)(wei)商標。1978年(nian)，柱侯(hou)醬(jiang)的(de)年(nian)產(chan)(chan)量(liang)為(wei)(wei)118噸，出口量(liang)為(wei)(wei)78噸；到1985年(nian)，產(chan)(chan)量(liang)已達(da)385噸，出口量(liang)為(wei)(wei)106噸。1985年(nian)，柱侯(hou)醬(jiang)獲省"優質產(chan)(chan)品(pin)"稱(cheng)號(hao)。至今(jin)柱侯(hou)醬(jiang)仍是(shi)企業(ye)名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)之一。
我心明亮 
