中國素(su)有“烹(peng)肉”的文化傳(chuan)統，蒸、燜、炒(chao)、燒等多種(zhong)技法都講究醬料(liao)。柱侯醬相傳(chuan)是由(you)佛(fo)山(shan)廚(chu)師梁柱侯創制(zhi)，為佛(fo)山(shan)特產之一，用于烹(peng)飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入(ru)味，肉質鮮(xian)嫩，不油膩。
柱侯(hou)醬(jiang)，色鮮味美(mei)、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯(hou)食品成為佛山有特(te)色的食品配料(liao)之一，遠近聞名，深受人們的稱道。
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞腿2只(zhi)、柱侯(hou)醬20g、食用(yong)油(you)、鹽(yan)適量
【做法】
平底(di)鍋中放入適量油，燒至(zhi)(zhi)六(liu)成熱時放入雞腿小火煎炒至(zhi)(zhi)表面變色。
2.放(fang)入一大(da)勺柱侯(hou)醬略炒，再添入適(shi)量清(qing)水，加蓋，中火煮開。
3.煮(zhu)至湯汁將干時放入少許鹽調味(wei)，拌勻后即可(ke)出鍋。
相(xiang)傳100多年(nian)前的(de)(de)同(tong)治年(nian)間(jian)，祖(zu)廟(miao)附近的(de)(de)三品(pin)樓(lou)飯店(dian)(dian)，生意(yi)十分興旺(wang)，飯店(dian)(dian)有(you)個廚(chu)師，姓梁(liang)名(ming)柱侯(hou)(hou)，他對菜(cai)色(se)很(hen)有(you)研究，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)菜(cai)味(wei)道與眾不同(tong)，尤其是(shi)肉類菜(cai)譜(pu)，更(geng)是(shi)色(se)香味(wei)俱佳。原來，梁(liang)柱侯(hou)(hou)做(zuo)菜(cai)，不是(shi)用集市(shi)賣的(de)(de)豆醬(jiang)(jiang)，而是(shi)自(zi)制一(yi)種醬(jiang)(jiang)料(liao)作為(wei)調料(liao)。他做(zuo)出(chu)來的(de)(de)菜(cai)，人(ren)人(ren)吃過(guo)都贊不絕口，飯店(dian)(dian)的(de)(de)生意(yi)也蒸蒸日(ri)上(shang)。由于(yu)顧客(ke)(ke)喜愛，有(you)些顧客(ke)(ke)便(bian)自(zi)帶容器(qi)請店(dian)(dian)相(xiang)讓。起初每人(ren)買(mai)少許，后(hou)(hou)來買(mai)者日(ri)眾，至日(ri)產(chan)50公斤(jin)仍(reng)未(wei)滿足要求。另(ling)三品(pin)樓(lou)鄰(lin)近祖(zu)廟(miao)，游客(ke)(ke)眾多，很(hen)快名(ming)傳省內外，于(yu)是(shi)產(chan)品(pin)便(bian)銷(xiao)向南海、廣(guang)州(zhou)及(ji)澳(ao)門、香港(gang)、新加坡(po)等地。后(hou)(hou)來，梁(liang)柱侯(hou)(hou)自(zi)己開(kai)了(le)間(jian)小(xiao)食店(dian)(dian)兼營醬(jiang)(jiang)料(liao)，這(zhe)醬(jiang)(jiang)叫什么好(hao)(hao)呢？人(ren)們給它(ta)起了(le)個名(ming)字(zi)，叫柱侯(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)。以(yi)后(hou)(hou)，梁(liang)柱侯(hou)(hou)更(geng)用心(xin)制醬(jiang)(jiang)，選(xuan)上(shang)好(hao)(hao)的(de)(de)黃豆，配上(shang)鹽、白糖、芝麻、生抽(chou)，味(wei)道比以(yi)前更(geng)為(wei)芳(fang)香可口了(le)。梁(liang)柱侯(hou)(hou)年(nian)老去世以(yi)后(hou)(hou)，人(ren)們將(jiang)他的(de)(de)制醬(jiang)(jiang)方法繼承下(xia)來并推而廣(guang)之。柱侯(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)便(bian)成為(wei)佛(fo)山特產(chan)，銷(xiao)行全國。
建國(guo)后，柱(zhu)侯(hou)(hou)醬(jiang)由醬(jiang)油廠(chang)生產(chan)(chan)。1956年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)為(wei)64噸，其中400公斤銷往香(xiang)港和澳(ao)門。1967年(nian)(nian)(nian)，醬(jiang)油廠(chang)更名(ming)為(wei)珠(zhu)江醬(jiang)油廠(chang)，并以(yi)“珠(zhu)江橋牌”為(wei)商標。1978年(nian)(nian)(nian)，柱(zhu)侯(hou)(hou)醬(jiang)的年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)為(wei)118噸，出口(kou)(kou)量(liang)為(wei)78噸；到1985年(nian)(nian)(nian)，產(chan)(chan)量(liang)已達(da)385噸，出口(kou)(kou)量(liang)為(wei)106噸。1985年(nian)(nian)(nian)，柱(zhu)侯(hou)(hou)醬(jiang)獲省"優質產(chan)(chan)品"稱號。至今柱(zhu)侯(hou)(hou)醬(jiang)仍是企業名(ming)牌產(chan)(chan)品之一。
我心明亮 
