中國素有“烹(peng)肉”的文(wen)化傳統，蒸(zheng)、燜(men)、炒、燒等(deng)多種技(ji)法都講究醬(jiang)料。柱侯(hou)醬(jiang)相傳是由佛(fo)山廚師(shi)梁柱侯(hou)創制，為佛(fo)山特產之一，用于烹(peng)飪(ren)雞、牛、鴨、豬(zhu)等(deng)畜(chu)禽肉類(lei)，香濃入味，肉質鮮嫩，不油(you)膩。
柱侯(hou)醬，色(se)鮮味美(mei)、香甜適中，有芬芳的(de)豉(chi)味，是別有風味的(de)調味佳品(pin)(pin)。100多年來，柱侯(hou)食品(pin)(pin)成為佛山有特色(se)的(de)食品(pin)(pin)配(pei)料之一(yi)，遠近聞名(ming)，深受人(ren)們的(de)稱道。
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞腿(tui)2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量
【做法】
平底(di)鍋中放入(ru)適量油，燒至六成(cheng)熱時放入(ru)雞腿(tui)小(xiao)火煎炒至表(biao)面變色。
2.放入一大勺(shao)柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火(huo)煮開。
3.煮至湯汁(zhi)將干時(shi)放入少(shao)許鹽調(diao)味，拌勻后即(ji)可出鍋。
相(xiang)傳100多(duo)年前的(de)同治年間，祖廟附近的(de)三(san)品樓(lou)飯(fan)(fan)店，生(sheng)意十分興旺，飯(fan)(fan)店有個廚師，姓梁(liang)名柱(zhu)侯(hou)，他(ta)對菜(cai)色很有研(yan)究，做出(chu)來的(de)菜(cai)味道與眾(zhong)不同，尤(you)其(qi)是(shi)肉類菜(cai)譜(pu)，更是(shi)色香(xiang)味俱(ju)佳。原(yuan)來，梁(liang)柱(zhu)侯(hou)做菜(cai)，不是(shi)用集市賣的(de)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，而是(shi)自(zi)制(zhi)一種(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)料作為(wei)調料。他(ta)做出(chu)來的(de)菜(cai)，人人吃過都贊不絕口，飯(fan)(fan)店的(de)生(sheng)意也蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)(ri)上。由于(yu)顧(gu)(gu)客(ke)喜愛，有些顧(gu)(gu)客(ke)便(bian)自(zi)帶容器(qi)請(qing)店相(xiang)讓。起初每(mei)人買(mai)少許(xu)，后(hou)來買(mai)者日(ri)(ri)眾(zhong)，至日(ri)(ri)產50公斤仍未(wei)滿足(zu)要求。另三(san)品樓(lou)鄰(lin)近祖廟，游客(ke)眾(zhong)多(duo)，很快名傳省內外，于(yu)是(shi)產品便(bian)銷(xiao)向南(nan)海、廣州及澳門、香(xiang)港(gang)、新加(jia)坡等地(di)。后(hou)來，梁(liang)柱(zhu)侯(hou)自(zi)己開(kai)了(le)間小食店兼營醬(jiang)(jiang)(jiang)料，這醬(jiang)(jiang)(jiang)叫(jiao)什么好呢(ni)？人們給(gei)它(ta)起了(le)個名字，叫(jiao)柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)。以后(hou)，梁(liang)柱(zhu)侯(hou)更用心制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)，選上好的(de)黃豆，配(pei)上鹽、白(bai)糖、芝麻、生(sheng)抽，味道比以前更為(wei)芳香(xiang)可口了(le)。梁(liang)柱(zhu)侯(hou)年老去世以后(hou)，人們將他(ta)的(de)制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)方法繼承(cheng)下(xia)來并推(tui)而廣之。柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)便(bian)成為(wei)佛山(shan)特產，銷(xiao)行(xing)全國。
建(jian)國后(hou)，柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)由(you)醬(jiang)(jiang)油(you)廠(chang)生產(chan)(chan)。1956年(nian)年(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)為(wei)64噸(dun)(dun)(dun)，其中400公斤銷往香(xiang)港和(he)澳門(men)。1967年(nian)，醬(jiang)(jiang)油(you)廠(chang)更名為(wei)珠江(jiang)醬(jiang)(jiang)油(you)廠(chang)，并以“珠江(jiang)橋牌”為(wei)商標。1978年(nian)，柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)的年(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)為(wei)118噸(dun)(dun)(dun)，出口量(liang)(liang)(liang)為(wei)78噸(dun)(dun)(dun)；到1985年(nian)，產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)已達385噸(dun)(dun)(dun)，出口量(liang)(liang)(liang)為(wei)106噸(dun)(dun)(dun)。1985年(nian)，柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)獲省"優質產(chan)(chan)品"稱(cheng)號。至今柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)仍是企業名牌產(chan)(chan)品之一。
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