中(zhong)國素有“烹(peng)肉(rou)”的文化傳統(tong)，蒸、燜(men)、炒、燒等(deng)多種技(ji)法都講究醬(jiang)料。柱侯醬(jiang)相傳是(shi)由佛山(shan)廚(chu)師(shi)梁柱侯創制，為佛山(shan)特產之一，用于烹(peng)飪(ren)雞、牛、鴨(ya)、豬(zhu)等(deng)畜禽肉(rou)類(lei)，香(xiang)濃入味，肉(rou)質鮮(xian)嫩，不油膩。
柱(zhu)侯醬，色鮮(xian)味(wei)美、香甜(tian)適中(zhong)，有(you)(you)芬(fen)芳的豉味(wei)，是別有(you)(you)風味(wei)的調味(wei)佳(jia)品。100多年來，柱(zhu)侯食品成為(wei)佛山有(you)(you)特(te)色的食品配(pei)料之一，遠近聞名，深受人們的稱(cheng)道。
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞(ji)腿2只、柱侯醬20g、食用油(you)、鹽適(shi)量
【做法】
平(ping)底鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適(shi)量油(you)，燒至六成熱時放(fang)入(ru)雞腿小火煎炒至表(biao)面變色。
2.放入一大勺柱侯醬略(lve)炒(chao)，再添(tian)入適量清水，加蓋，中火(huo)煮開。
3.煮至湯汁將(jiang)干(gan)時放(fang)入少許(xu)鹽調味，拌勻后(hou)即可出鍋。
相傳(chuan)100多年(nian)前的(de)(de)(de)(de)同治年(nian)間，祖廟附近的(de)(de)(de)(de)三(san)品(pin)樓(lou)飯(fan)店(dian)，生(sheng)(sheng)意十分興旺(wang)，飯(fan)店(dian)有(you)(you)個廚師，姓梁名(ming)柱(zhu)(zhu)侯(hou)(hou)，他(ta)對菜(cai)色很有(you)(you)研究，做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)味(wei)道(dao)與(yu)眾不(bu)同，尤其是(shi)(shi)(shi)肉類(lei)菜(cai)譜(pu)，更(geng)是(shi)(shi)(shi)色香味(wei)俱佳(jia)。原來(lai)，梁柱(zhu)(zhu)侯(hou)(hou)做(zuo)菜(cai)，不(bu)是(shi)(shi)(shi)用集市賣的(de)(de)(de)(de)豆(dou)醬，而(er)是(shi)(shi)(shi)自制一種醬料作(zuo)為調料。他(ta)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)吃(chi)過都贊(zan)不(bu)絕口，飯(fan)店(dian)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)意也蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上。由于顧客喜愛，有(you)(you)些顧客便(bian)自帶容(rong)器請店(dian)相讓。起初(chu)每人(ren)(ren)買(mai)少許(xu)，后(hou)(hou)來(lai)買(mai)者日(ri)眾，至日(ri)產(chan)50公斤仍未滿足要求。另三(san)品(pin)樓(lou)鄰(lin)近祖廟，游客眾多，很快名(ming)傳(chuan)省內外，于是(shi)(shi)(shi)產(chan)品(pin)便(bian)銷向南(nan)海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。后(hou)(hou)來(lai)，梁柱(zhu)(zhu)侯(hou)(hou)自己(ji)開(kai)了間小食店(dian)兼(jian)營醬料，這醬叫什么好(hao)呢？人(ren)(ren)們給它起了個名(ming)字，叫柱(zhu)(zhu)侯(hou)(hou)醬。以(yi)(yi)后(hou)(hou)，梁柱(zhu)(zhu)侯(hou)(hou)更(geng)用心制醬，選上好(hao)的(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)，配(pei)上鹽(yan)、白糖(tang)、芝(zhi)麻、生(sheng)(sheng)抽，味(wei)道(dao)比(bi)以(yi)(yi)前更(geng)為芳香可口了。梁柱(zhu)(zhu)侯(hou)(hou)年(nian)老去世以(yi)(yi)后(hou)(hou)，人(ren)(ren)們將(jiang)他(ta)的(de)(de)(de)(de)制醬方法繼承(cheng)下來(lai)并推(tui)而(er)廣之。柱(zhu)(zhu)侯(hou)(hou)醬便(bian)成(cheng)為佛山特產(chan)，銷行全國。
建國后(hou)，柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)由醬(jiang)(jiang)油廠(chang)生產。1956年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產量為(wei)(wei)64噸，其中400公斤銷(xiao)往(wang)香港(gang)和澳門。1967年(nian)(nian)(nian)，醬(jiang)(jiang)油廠(chang)更名為(wei)(wei)珠江醬(jiang)(jiang)油廠(chang)，并(bing)以“珠江橋牌”為(wei)(wei)商(shang)標。1978年(nian)(nian)(nian)，柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)的年(nian)(nian)(nian)產量為(wei)(wei)118噸，出口量為(wei)(wei)78噸；到(dao)1985年(nian)(nian)(nian)，產量已達(da)385噸，出口量為(wei)(wei)106噸。1985年(nian)(nian)(nian)，柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)獲省"優質產品"稱號。至(zhi)今柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)仍(reng)是企業名牌產品之(zhi)一。
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