明朝(chao)弘治年間，方獻(xian)(xian)夫(fu)任吏部尚書時，一(yi)天(tian)四(si)更起床，洗完畢，準備(bei)用早點(dian)，豈料仆(pu)人(ren)遲(chi)遲(chi)沒拿上來。他到廚(chu)房一(yi)看，廚(chu)子(zi)(zi)遲(chi)了起床來不及做點(dian)心。方獻(xian)(xian)夫(fu)見案板上有已發酵(jiao)好(hao)的面團，便急中生智，叫廚(chu)子(zi)(zi)在面團中加上雞蛋和糖(tang)揉(rou)勻(yun)，做成一(yi)個大(da)餅子(zi)(zi)，放在爐子(zi)(zi)上烤。一(yi)會兒餅子(zi)(zi)烤好(hao)，方獻(xian)(xian)夫(fu)用包袱布包好(hao)，命轎夫(fu)起轎，匆匆上朝(chao)去了。
方獻夫來(lai)到朝(chao)房，見還(huan)有時間，便(bian)拿(na)餅子(zi)就(jiu)著(zhu)清茶吃(chi)了起(qi)來(lai)，餅子(zi)松(song)軟(ruan)甘香，十(shi)分可(ke)口(kou)。同僚(liao)們聞到餅香四溢，都咽口(kou)水了，有官員還(huan)探過頭來(lai)問吃(chi)什么餅子(zi)。方獻夫故鄉情(qing)濃，不假思索便(bian)說：“這(zhe)是西樵大餅。”散朝(chao)后，方獻夫命廚(chu)子(zi)如法(fa)炮制(zhi)，做了幾十(shi)個大餅子(zi)，第二(er)天上朝(chao)時帶到朝(chao)房，分給同僚(liao)享(xiang)用。同僚(liao)們邊吃(chi)邊嘖嘖稱贊餅子(zi)可(ke)口(kou)，西樵大餅便(bian)在朝(chao)中(zhong)美名揚了。方獻夫也經(jing)常命廚(chu)子(zi)烤(kao)制(zhi)，供自(zi)己吃(chi)或招(zhao)待客人。
后來方(fang)(fang)獻夫稱(cheng)病還鄉，在西(xi)樵(qiao)山設石泉(quan)書院(yuan)講學10年(nian)，將制餅方(fang)(fang)法教給山民(min)。好(hao)(hao)方(fang)(fang)法加上(shang)西(xi)樵(qiao)山好(hao)(hao)泉(quan)水，制出(chu)來的西(xi)樵(qiao)大餅更可(ke)口(kou)了(le)，又因為餅子形如滿月寓花好(hao)(hao)月圓的好(hao)(hao)意頭，因此西(xi)樵(qiao)人嫁娶喜(xi)慶(qing)、探(tan)親和過年(nian)過節，都以此作(zuo)禮品(pin)送人。
到了清未民(min)初，西(xi)樵大餅(bing)做(zuo)得最好的(de)(de)是(shi)離西(xi)樵山不(bu)遠的(de)(de)民(min)樂圩一餅(bing)家，它(ta)制出來的(de)(de)西(xi)樵大餅(bing)除了甘香、松軟、清甜外，還有刀切(qie)不(bu)掉渣，暑天在桌上放上10天半月不(bu)變質的(de)(de)特點，廣州(zhou)、佛山的(de)(de)商人紛(fen)紛(fen)仿制，但(dan)色、香、味(wei)均無(wu)法(fa)與地道的(de)(de)西(xi)樵大餅(bing)媲美。
西樵大(da)(da)(da)餅(bing)名不(bu)虛傳(chuan)，外型圓大(da)(da)(da)，大(da)(da)(da)者(zhe)有2市斤(jin)(jin)，一般(ban)也重半(ban)斤(jin)(jin)，也一兩(liang)左(zuo)右的小餅(bing)。它顏色白中微黃，不(bu)起焦(jiao)，入(ru)口松(song)軟，清香甜滑(hua)，食后不(bu)覺干燥，可與雞蛋糕(gao)比美。
富(fu)強(qiang)粉5公斤(jin)(jin)，白砂糖(tang)3.5公斤(jin)(jin)，清(qing)水2.1公斤(jin)(jin)，豬油(you)0.5公斤(jin)(jin)，食粉25克，鮮酵(jiao)母適(shi)量(liang)，枧(jian)水適(shi)量(liang)（根(gen)據自己(ji)的需要，如果想多做(zuo)或(huo)少做(zuo)些(xie)，可按比例增減各種(zhong)原材料(liao)）先(xian)把面粉3.5公斤(jin)(jin)，清(qing)水2.1公斤(jin)(jin)，鮮酵(jiao)母1%混合，待起后加入白糖(tang)3.5公斤(jin)(jin)成為面種(zhong)。
發面(mian)(mian)(mian)種是為(wei)了(le)使餅(bing)(bing)(bing)(bing)身更加疏松軟化(hua)，無苦味。發酵1到(dao)2天才可使用(yong)。此后在面(mian)(mian)(mian)種中(zhong)加入面(mian)(mian)(mian)粉1.5公斤，及(ji)豬(zhu)油(you)、食粉、枧水(shui)(shui)一(yi)(yi)起攪勻，成(cheng)為(wei)面(mian)(mian)(mian)團。下適量(liang)枧水(shui)(shui)是為(wei)了(le)中(zhong)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)粉里的(de)酸性，份(fen)量(liang)要(yao)視面(mian)(mian)(mian)種的(de)酸度而定。然后，再將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團搓成(cheng)扁圓形，面(mian)(mian)(mian)團必(bi)須擦勻，成(cheng)品會比(bi)較潔白和(he)(he)有韌性。以達到(dao)其外形完整，色澤雪(xue)白，入口綿(mian)軟香滑的(de)質量(liang)標(biao)準。再把做好(hao)的(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)放入已灑上(shang)撲面(mian)(mian)(mian)粉的(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)盤內，再在餅(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)(mian)上(shang)撒上(shang)撲粉。最后，入爐用(yong)中(zhong)火烘烤。剛烘制出(chu)來的(de)西樵大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，表面(mian)(mian)(mian)都(dou)有一(yi)(yi)層薄(bo)粉，出(chu)爐后，人(ren)們根據(ju)它判定餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)衛生，假(jia)如大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)外層的(de)粉沒有了(le)，說(shuo)明大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)已被人(ren)動(dong)過，內行(xing)的(de)人(ren)就不(bu)會買(mai)，因為(wei)西樵大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)般是不(bu)準多(duo)動(dong)的(de)，如果(guo)看到(dao)這樣的(de)西樵大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就不(bu)要(yao)買(mai)了(le)。
歲月靜好
】編輯上傳(chuan)提供(gong)，詞(ci)條屬(shu)于(yu)開放詞(ci)條，當前頁(ye)面所(suo)(suo)展示(shi)的(de)詞(ci)條介紹涉及宣傳(chuan)內容屬(shu)于(yu)注(zhu)冊用戶(hu)個人編輯行為(wei)，與(yu)【西(xi)樵大(da)餅】的(de)所(suo)(suo)屬(shu)企業/所(suo)(suo)有(you)人/主體無關，網站(zhan)不(bu)完全(quan)保證內容信(xin)(xin)息的(de)準確(que)性(xing)(xing)、真(zhen)實性(xing)(xing)，也不(bu)代表(biao)本站(zhan)立場，各項(xiang)數據信(xin)(xin)息存在(zai)更新不(bu)及時的(de)情(qing)況，僅供(gong)參(can)考，請以官(guan)方發布為(wei)準。如果(guo)頁(ye)面內容與(yu)實際情(qing)況不(bu)符(fu)，可點(dian)擊(ji)“反饋”在(zai)線向網站(zhan)提出修改，網站(zhan)將核實后進行更正。
反饋
