明朝(chao)弘治年間，方獻夫(fu)任吏部尚書(shu)時，一天(tian)四更起(qi)床，洗(xi)完畢(bi)，準(zhun)備用(yong)早點(dian)，豈(qi)料仆人遲遲沒拿上(shang)來(lai)。他到廚房一看，廚子(zi)(zi)遲了起(qi)床來(lai)不及(ji)做點(dian)心(xin)。方獻夫(fu)見案板上(shang)有已發(fa)酵好(hao)的面團，便(bian)急(ji)中生智，叫廚子(zi)(zi)在(zai)面團中加上(shang)雞蛋和(he)糖揉勻，做成一個大餅子(zi)(zi)，放在(zai)爐子(zi)(zi)上(shang)烤。一會兒餅子(zi)(zi)烤好(hao)，方獻夫(fu)用(yong)包(bao)袱布包(bao)好(hao)，命轎夫(fu)起(qi)轎，匆(cong)匆(cong)上(shang)朝(chao)去(qu)了。
方(fang)獻夫來(lai)到(dao)朝(chao)房(fang)，見還有時間(jian)，便(bian)(bian)拿餅(bing)子(zi)(zi)就著清(qing)茶吃(chi)了(le)起來(lai)，餅(bing)子(zi)(zi)松(song)軟甘香，十(shi)分可(ke)口。同僚們聞到(dao)餅(bing)香四溢，都咽口水了(le)，有官員還探(tan)過頭來(lai)問吃(chi)什么餅(bing)子(zi)(zi)。方(fang)獻夫故鄉情濃，不(bu)假思索便(bian)(bian)說：“這是(shi)西樵大(da)(da)餅(bing)。”散朝(chao)后，方(fang)獻夫命廚(chu)子(zi)(zi)如法炮(pao)制，做了(le)幾十(shi)個大(da)(da)餅(bing)子(zi)(zi)，第二天上朝(chao)時帶到(dao)朝(chao)房(fang)，分給(gei)同僚享用。同僚們邊吃(chi)邊嘖(ze)嘖(ze)稱(cheng)贊餅(bing)子(zi)(zi)可(ke)口，西樵大(da)(da)餅(bing)便(bian)(bian)在朝(chao)中美名揚了(le)。方(fang)獻夫也(ye)經常命廚(chu)子(zi)(zi)烤制，供自己吃(chi)或招(zhao)待客人。
后來方獻夫稱病還鄉，在西樵(qiao)(qiao)山(shan)(shan)設(she)石泉(quan)書院講(jiang)學10年(nian)，將(jiang)制餅方法教(jiao)給山(shan)(shan)民(min)。好方法加上西樵(qiao)(qiao)山(shan)(shan)好泉(quan)水，制出來的西樵(qiao)(qiao)大餅更可口(kou)了，又因為餅子形如滿(man)月(yue)寓花(hua)好月(yue)圓的好意頭，因此西樵(qiao)(qiao)人嫁(jia)娶喜慶、探(tan)親和過年(nian)過節(jie)，都以此作禮(li)品送人。
到了清未民初，西樵(qiao)大餅(bing)做得最好的(de)(de)(de)是離西樵(qiao)山不(bu)遠的(de)(de)(de)民樂圩一餅(bing)家，它(ta)制出來的(de)(de)(de)西樵(qiao)大餅(bing)除了甘香、松(song)軟、清甜外，還有刀切不(bu)掉渣，暑天(tian)在桌上(shang)放(fang)上(shang)10天(tian)半月不(bu)變質的(de)(de)(de)特點，廣州、佛山的(de)(de)(de)商人紛紛仿制，但色、香、味均無法(fa)與地道的(de)(de)(de)西樵(qiao)大餅(bing)媲美。
西(xi)樵大餅(bing)名(ming)不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅(bing)。它顏色白中微黃(huang)，不起焦，入口松軟，清香甜滑，食后(hou)不覺干燥，可與雞(ji)蛋(dan)糕比美。
富(fu)強粉(fen)5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，白砂糖3.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，清(qing)水(shui)2.1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，豬油0.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，食粉(fen)25克，鮮(xian)(xian)酵母適量，枧水(shui)適量（根據自己的需要，如果(guo)想多做或少做些，可按比例增減各種原材(cai)料）先把面粉(fen)3.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，清(qing)水(shui)2.1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，鮮(xian)(xian)酵母1%混合，待(dai)起后加入白糖3.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)成為(wei)面種。
發面(mian)種(zhong)是為了(le)使餅(bing)身更加疏松軟(ruan)化，無苦味(wei)。發酵(jiao)1到2天才可(ke)使用。此后在(zai)面(mian)種(zhong)中(zhong)加入面(mian)粉1.5公斤，及豬油(you)、食粉、枧(jian)水一(yi)起攪勻(yun)，成(cheng)為面(mian)團(tuan)。下適量(liang)枧(jian)水是為了(le)中(zhong)和(he)面(mian)粉里(li)的(de)酸(suan)性，份量(liang)要視面(mian)種(zhong)的(de)酸(suan)度而定。然(ran)后，再將面(mian)團(tuan)搓成(cheng)扁圓形(xing)，面(mian)團(tuan)必須擦勻(yun)，成(cheng)品會比較潔(jie)白和(he)有韌性。以達(da)到其(qi)外形(xing)完整，色澤雪白，入口綿軟(ruan)香(xiang)滑的(de)質量(liang)標準。再把做好(hao)的(de)餅(bing)放(fang)入已灑(sa)上(shang)撲面(mian)粉的(de)餅(bing)盤內(nei)，再在(zai)餅(bing)面(mian)上(shang)撒(sa)上(shang)撲粉。最后，入爐(lu)用中(zhong)火烘(hong)(hong)烤。剛烘(hong)(hong)制出來的(de)西樵大(da)(da)餅(bing)，表面(mian)都有一(yi)層(ceng)薄粉，出爐(lu)后，人們根(gen)據(ju)它判定餅(bing)的(de)衛生(sheng)，假如(ru)大(da)(da)餅(bing)外層(ceng)的(de)粉沒(mei)有了(le)，說(shuo)明大(da)(da)餅(bing)已被人動過，內(nei)行的(de)人就不(bu)會買，因(yin)為西樵大(da)(da)餅(bing)一(yi)般(ban)是不(bu)準多動的(de)，如(ru)果看到這樣的(de)西樵大(da)(da)餅(bing)就不(bu)要買了(le)。
歲月(yue)靜(jing)好
】編(bian)輯(ji)上(shang)傳(chuan)提(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)(ci)條，當(dang)前頁面所展示的(de)(de)詞(ci)(ci)條介紹涉及宣傳(chuan)內容屬(shu)于注冊用戶個人編(bian)輯(ji)行(xing)為，與【西(xi)樵(qiao)大餅】的(de)(de)所屬(shu)企(qi)業/所有(you)人/主(zhu)體(ti)無(wu)關(guan)，網站不(bu)完(wan)全保(bao)證內容信息的(de)(de)準確性、真(zhen)實(shi)(shi)性，也不(bu)代表本(ben)站立場，各項數據信息存在更(geng)新(xin)不(bu)及時的(de)(de)情況，僅供(gong)參(can)考，請以官(guan)方發布為準。如果頁面內容與實(shi)(shi)際(ji)情況不(bu)符，可(ke)點擊“反饋”在線向(xiang)網站提(ti)出修改，網站將核實(shi)(shi)后進行(xing)更(geng)正。
反饋(kui)
