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基本介紹

明朝弘治年間，方(fang)獻夫任吏(li)部尚書時，一(yi)天四更起床，洗完畢，準備用(yong)早點，豈料仆人遲(chi)遲(chi)沒(mei)拿(na)上(shang)(shang)來。他到廚(chu)(chu)房一(yi)看(kan)，廚(chu)(chu)子遲(chi)了起床來不(bu)及做點心。方(fang)獻夫見案板(ban)上(shang)(shang)有已發酵(jiao)好(hao)的(de)面(mian)團，便急(ji)中(zhong)生(sheng)智(zhi)，叫廚(chu)(chu)子在(zai)面(mian)團中(zhong)加(jia)上(shang)(shang)雞蛋和糖揉勻，做成一(yi)個(ge)大(da)餅(bing)子，放在(zai)爐子上(shang)(shang)烤(kao)。一(yi)會兒餅(bing)子烤(kao)好(hao)，方(fang)獻夫用(yong)包(bao)(bao)袱(fu)布(bu)包(bao)(bao)好(hao)，命轎夫起轎，匆匆上(shang)(shang)朝去(qu)了。

方獻(xian)(xian)夫來(lai)(lai)到(dao)朝房，見還(huan)有時(shi)間，便(bian)(bian)拿餅子(zi)(zi)就著(zhu)清茶吃(chi)了起(qi)來(lai)(lai)，餅子(zi)(zi)松軟甘香(xiang)，十分(fen)可口(kou)(kou)。同僚們聞(wen)到(dao)餅香(xiang)四溢(yi)，都咽口(kou)(kou)水(shui)了，有官員還(huan)探過(guo)頭(tou)來(lai)(lai)問(wen)吃(chi)什(shen)么餅子(zi)(zi)。方獻(xian)(xian)夫故(gu)鄉情(qing)濃，不(bu)假思索便(bian)(bian)說：“這是西樵大餅。”散朝后，方獻(xian)(xian)夫命廚子(zi)(zi)如(ru)法炮制(zhi)，做(zuo)了幾(ji)十個大餅子(zi)(zi)，第二天上朝時(shi)帶到(dao)朝房，分(fen)給同僚享用。同僚們邊(bian)吃(chi)邊(bian)嘖嘖稱贊餅子(zi)(zi)可口(kou)(kou)，西樵大餅便(bian)(bian)在朝中(zhong)美名揚(yang)了。方獻(xian)(xian)夫也經(jing)常命廚子(zi)(zi)烤制(zhi)，供自己吃(chi)或(huo)招待客人。

后來方(fang)獻夫稱病還鄉，在西樵(qiao)山設石泉(quan)書院講(jiang)學10年，將制餅(bing)方(fang)法(fa)教給(gei)山民。好(hao)方(fang)法(fa)加上西樵(qiao)山好(hao)泉(quan)水，制出來的西樵(qiao)大餅(bing)更可口(kou)了，又因(yin)為餅(bing)子形如滿月寓花好(hao)月圓(yuan)的好(hao)意頭，因(yin)此西樵(qiao)人嫁娶喜慶、探親和(he)過(guo)(guo)年過(guo)(guo)節，都以此作(zuo)禮品送人。

到了清未民(min)初，西樵(qiao)(qiao)大(da)餅(bing)做得最好的(de)(de)是離(li)西樵(qiao)(qiao)山不(bu)遠的(de)(de)民(min)樂(le)圩一餅(bing)家(jia)，它制出(chu)來的(de)(de)西樵(qiao)(qiao)大(da)餅(bing)除了甘香、松軟(ruan)、清甜(tian)外(wai)，還(huan)有刀切不(bu)掉渣，暑(shu)天在桌上放上10天半(ban)月不(bu)變(bian)質的(de)(de)特點，廣州、佛(fo)山的(de)(de)商(shang)人紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)仿制，但色、香、味(wei)均無法與地道的(de)(de)西樵(qiao)(qiao)大(da)餅(bing)媲美。

菜品特色

西樵(qiao)大(da)(da)餅名不虛傳，外(wai)型圓(yuan)大(da)(da)，大(da)(da)者有2市斤，一般(ban)也重半(ban)斤，也一兩左右的(de)小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口松軟，清香甜滑，食后(hou)不覺干燥(zao)，可與雞蛋糕比美。

制作方法

富強粉5公斤(jin)，白(bai)砂糖3.5公斤(jin)，清(qing)水2.1公斤(jin)，豬油0.5公斤(jin)，食(shi)粉25克，鮮酵母(mu)適量(liang)，枧(jian)水適量(liang)（根據自己的需要，如果想多(duo)做或少(shao)做些(xie)，可(ke)按比例(li)增減各(ge)種(zhong)原材(cai)料）先把面粉3.5公斤(jin)，清(qing)水2.1公斤(jin)，鮮酵母(mu)1%混合，待起后(hou)加入白(bai)糖3.5公斤(jin)成為面種(zhong)。

發面(mian)(mian)(mian)種(zhong)(zhong)是(shi)為(wei)了(le)(le)(le)使(shi)餅(bing)身更(geng)加疏松軟(ruan)化，無苦味(wei)。發酵1到(dao)2天才可使(shi)用。此后在面(mian)(mian)(mian)種(zhong)(zhong)中加入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)1.5公斤，及(ji)豬油、食粉(fen)(fen)、枧水一起攪勻(yun)，成(cheng)為(wei)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。下適量枧水是(shi)為(wei)了(le)(le)(le)中和面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)里的(de)(de)酸(suan)性，份量要(yao)視(shi)面(mian)(mian)(mian)種(zhong)(zhong)的(de)(de)酸(suan)度而定。然后，再將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)扁圓(yuan)形，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)必須擦勻(yun)，成(cheng)品會比(bi)較(jiao)潔(jie)白和有(you)韌性。以達到(dao)其外(wai)形完整，色(se)澤雪白，入口綿軟(ruan)香滑的(de)(de)質量標(biao)準(zhun)。再把做(zuo)好的(de)(de)餅(bing)放入已灑上(shang)(shang)撲面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)餅(bing)盤內，再在餅(bing)面(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)撲粉(fen)(fen)。最后，入爐用中火烘烤(kao)。剛烘制出來(lai)的(de)(de)西(xi)樵大餅(bing)，表(biao)面(mian)(mian)(mian)都有(you)一層(ceng)薄粉(fen)(fen)，出爐后，人們根(gen)據它(ta)判定餅(bing)的(de)(de)衛生(sheng)，假如大餅(bing)外(wai)層(ceng)的(de)(de)粉(fen)(fen)沒有(you)了(le)(le)(le)，說明大餅(bing)已被人動(dong)過，內行(xing)的(de)(de)人就不(bu)會買(mai)，因為(wei)西(xi)樵大餅(bing)一般是(shi)不(bu)準(zhun)多(duo)動(dong)的(de)(de)，如果看(kan)到(dao)這樣的(de)(de)西(xi)樵大餅(bing)就不(bu)要(yao)買(mai)了(le)(le)(le)。