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基本介紹

明朝(chao)弘治年間，方獻(xian)(xian)夫任吏部尚書時，一(yi)(yi)天四更(geng)起(qi)床，洗完畢(bi)，準備用早點，豈料仆(pu)人(ren)遲(chi)遲(chi)沒拿上(shang)(shang)來。他到廚(chu)房一(yi)(yi)看，廚(chu)子(zi)遲(chi)了起(qi)床來不(bu)及做點心。方獻(xian)(xian)夫見案(an)板上(shang)(shang)有(you)已發酵好的面(mian)團，便(bian)急中生智，叫(jiao)廚(chu)子(zi)在面(mian)團中加上(shang)(shang)雞(ji)蛋和(he)糖(tang)揉勻，做成一(yi)(yi)個(ge)大餅子(zi)，放在爐(lu)子(zi)上(shang)(shang)烤。一(yi)(yi)會兒餅子(zi)烤好，方獻(xian)(xian)夫用包(bao)袱(fu)布包(bao)好，命(ming)轎夫起(qi)轎，匆匆上(shang)(shang)朝(chao)去了。

方獻夫來到(dao)(dao)(dao)朝(chao)(chao)(chao)房，見還有時間，便拿餅(bing)(bing)子(zi)就著清茶吃(chi)了起(qi)來，餅(bing)(bing)子(zi)松軟甘香，十(shi)分(fen)可(ke)口。同(tong)僚們聞到(dao)(dao)(dao)餅(bing)(bing)香四(si)溢(yi)，都咽口水了，有官員(yuan)還探過頭來問吃(chi)什么餅(bing)(bing)子(zi)。方獻夫故鄉情(qing)濃(nong)，不假(jia)思索便說(shuo)：“這是西樵(qiao)大(da)(da)餅(bing)(bing)。”散朝(chao)(chao)(chao)后，方獻夫命廚(chu)子(zi)如(ru)法炮(pao)制(zhi)，做了幾十(shi)個大(da)(da)餅(bing)(bing)子(zi)，第二天上朝(chao)(chao)(chao)時帶到(dao)(dao)(dao)朝(chao)(chao)(chao)房，分(fen)給同(tong)僚享用。同(tong)僚們邊(bian)吃(chi)邊(bian)嘖嘖稱贊餅(bing)(bing)子(zi)可(ke)口，西樵(qiao)大(da)(da)餅(bing)(bing)便在朝(chao)(chao)(chao)中美名揚了。方獻夫也經常命廚(chu)子(zi)烤制(zhi)，供自己吃(chi)或招待客(ke)人。

后來(lai)方(fang)獻夫稱病還鄉，在西樵(qiao)山設石泉書院講(jiang)學(xue)10年，將制(zhi)餅方(fang)法(fa)教給山民(min)。好(hao)(hao)方(fang)法(fa)加上西樵(qiao)山好(hao)(hao)泉水(shui)，制(zhi)出(chu)來(lai)的西樵(qiao)大餅更可口了，又因為餅子形如滿月寓花好(hao)(hao)月圓的好(hao)(hao)意(yi)頭，因此西樵(qiao)人嫁(jia)娶喜慶、探親和(he)過(guo)年過(guo)節，都以此作禮品(pin)送人。

到了清未民初，西(xi)樵(qiao)大餅做得最(zui)好的(de)(de)(de)(de)是離西(xi)樵(qiao)山(shan)不(bu)遠的(de)(de)(de)(de)民樂圩一(yi)餅家，它制(zhi)出來的(de)(de)(de)(de)西(xi)樵(qiao)大餅除了甘香(xiang)、松軟(ruan)、清甜外，還有刀(dao)切不(bu)掉渣，暑天在桌(zhuo)上(shang)放上(shang)10天半月不(bu)變質的(de)(de)(de)(de)特點，廣州(zhou)、佛山(shan)的(de)(de)(de)(de)商(shang)人(ren)紛(fen)紛(fen)仿制(zhi)，但色、香(xiang)、味均無法與地(di)道的(de)(de)(de)(de)西(xi)樵(qiao)大餅媲美。

菜品特色

西樵大餅(bing)名不(bu)虛傳，外(wai)型圓大，大者有2市斤，一般(ban)也重半斤，也一兩左右的小餅(bing)。它顏色白中微(wei)黃(huang)，不(bu)起焦，入口松(song)軟，清香甜滑(hua)，食后不(bu)覺干燥，可(ke)與雞蛋糕比美。

制作方法

富強粉(fen)5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)，白砂糖3.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)，清(qing)水(shui)(shui)2.1公(gong)斤(jin)(jin)(jin)，豬(zhu)油0.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)，食粉(fen)25克，鮮酵母適量(liang)(liang)，枧水(shui)(shui)適量(liang)(liang)（根據自己的需要，如果想多做或少做些，可按比(bi)例增減各種原材(cai)料）先把(ba)面粉(fen)3.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)，清(qing)水(shui)(shui)2.1公(gong)斤(jin)(jin)(jin)，鮮酵母1%混合，待(dai)起(qi)后加(jia)入白糖3.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)成為(wei)面種。

發面(mian)種是(shi)為(wei)了(le)(le)(le)使餅(bing)(bing)身更加疏松軟(ruan)化，無苦(ku)味。發酵1到(dao)(dao)2天才可使用。此后(hou)在面(mian)種中加入面(mian)粉1.5公斤，及(ji)豬油(you)、食(shi)粉、枧(jian)水(shui)一起攪勻，成(cheng)(cheng)為(wei)面(mian)團。下適量枧(jian)水(shui)是(shi)為(wei)了(le)(le)(le)中和(he)面(mian)粉里的(de)(de)(de)(de)(de)酸性(xing)，份量要視面(mian)種的(de)(de)(de)(de)(de)酸度而(er)定。然后(hou)，再將面(mian)團搓成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)形，面(mian)團必須(xu)擦勻，成(cheng)(cheng)品會比較(jiao)潔(jie)白(bai)和(he)有(you)(you)韌(ren)性(xing)。以達到(dao)(dao)其外形完整，色澤雪白(bai)，入口綿軟(ruan)香滑的(de)(de)(de)(de)(de)質量標(biao)準(zhun)。再把做好的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)放入已灑上(shang)撲(pu)面(mian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)盤內，再在餅(bing)(bing)面(mian)上(shang)撒上(shang)撲(pu)粉。最后(hou)，入爐(lu)用中火烘烤。剛烘制出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)西樵大(da)(da)(da)餅(bing)(bing)，表面(mian)都有(you)(you)一層(ceng)薄粉，出爐(lu)后(hou)，人們根據它判定餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)衛生，假如大(da)(da)(da)餅(bing)(bing)外層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)粉沒有(you)(you)了(le)(le)(le)，說明大(da)(da)(da)餅(bing)(bing)已被人動(dong)過，內行的(de)(de)(de)(de)(de)人就不會買，因(yin)為(wei)西樵大(da)(da)(da)餅(bing)(bing)一般(ban)是(shi)不準(zhun)多動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)看(kan)到(dao)(dao)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)西樵大(da)(da)(da)餅(bing)(bing)就不要買了(le)(le)(le)。