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基本介紹

明朝弘治年間(jian)，方獻(xian)夫(fu)任吏部尚書時，一天四更起(qi)床，洗完畢(bi)，準備用(yong)早點，豈料仆人遲遲沒(mei)拿上(shang)來。他到廚房一看，廚子(zi)(zi)遲了起(qi)床來不及做(zuo)點心。方獻(xian)夫(fu)見案(an)板上(shang)有已發酵好的面團(tuan)，便急中(zhong)生(sheng)智，叫廚子(zi)(zi)在(zai)面團(tuan)中(zhong)加上(shang)雞蛋和糖揉勻，做(zuo)成(cheng)一個大餅子(zi)(zi)，放在(zai)爐子(zi)(zi)上(shang)烤(kao)。一會兒餅子(zi)(zi)烤(kao)好，方獻(xian)夫(fu)用(yong)包袱布包好，命轎夫(fu)起(qi)轎，匆(cong)匆(cong)上(shang)朝去了。

方(fang)(fang)獻(xian)夫來到(dao)朝房(fang)，見還(huan)有時間(jian)，便拿餅(bing)(bing)子(zi)就(jiu)著(zhu)清(qing)茶吃了起來，餅(bing)(bing)子(zi)松軟甘香(xiang)，十分(fen)(fen)可口。同僚們聞到(dao)餅(bing)(bing)香(xiang)四(si)溢，都咽(yan)口水了，有官(guan)員還(huan)探過頭來問吃什(shen)么(me)餅(bing)(bing)子(zi)。方(fang)(fang)獻(xian)夫故鄉情濃，不假(jia)思索便說：“這是西樵大餅(bing)(bing)。”散(san)朝后，方(fang)(fang)獻(xian)夫命(ming)廚(chu)(chu)子(zi)如法炮(pao)制(zhi)，做了幾十個大餅(bing)(bing)子(zi)，第二(er)天上朝時帶(dai)到(dao)朝房(fang)，分(fen)(fen)給同僚享用。同僚們邊(bian)吃邊(bian)嘖嘖稱贊餅(bing)(bing)子(zi)可口，西樵大餅(bing)(bing)便在朝中美(mei)名揚(yang)了。方(fang)(fang)獻(xian)夫也經常命(ming)廚(chu)(chu)子(zi)烤(kao)制(zhi)，供自己吃或招待客(ke)人。

后來(lai)方獻夫(fu)稱病(bing)還鄉，在西(xi)(xi)(xi)樵(qiao)山設石泉書院講學10年(nian)，將制餅(bing)方法(fa)教給山民(min)。好方法(fa)加(jia)上西(xi)(xi)(xi)樵(qiao)山好泉水，制出來(lai)的(de)西(xi)(xi)(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)更可(ke)口(kou)了，又(you)因為餅(bing)子(zi)形(xing)如(ru)滿(man)月寓花好月圓的(de)好意頭，因此西(xi)(xi)(xi)樵(qiao)人嫁娶喜慶、探親和(he)過(guo)年(nian)過(guo)節(jie)，都以此作禮品送(song)人。

到了清未民(min)(min)初，西(xi)樵(qiao)大餅做得(de)最好的是離西(xi)樵(qiao)山不遠的民(min)(min)樂圩一餅家，它制出來的西(xi)樵(qiao)大餅除了甘香、松(song)軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌(zhuo)上(shang)放上(shang)10天半月不變(bian)質的特(te)點(dian)，廣州、佛山的商人紛紛仿(fang)制，但(dan)色、香、味均無法(fa)與地道的西(xi)樵(qiao)大餅媲美。

菜品特色

西(xi)樵大(da)餅(bing)名不虛傳，外(wai)型圓大(da)，大(da)者(zhe)有2市斤，一般也(ye)重半斤，也(ye)一兩左右(you)的(de)小餅(bing)。它顏色白中微黃，不起焦，入口松軟(ruan)，清(qing)香甜滑，食后(hou)不覺干燥，可與雞(ji)蛋糕(gao)比美。

制作方法

富強粉5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，白砂糖(tang)3.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，清水2.1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，豬(zhu)油0.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，食(shi)粉25克，鮮酵母(mu)適(shi)量，枧水適(shi)量（根(gen)據自(zi)己的(de)需要(yao)，如(ru)果想(xiang)多做或少做些，可按比例(li)增減各(ge)種(zhong)原材料(liao)）先把(ba)面粉3.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，清水2.1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，鮮酵母(mu)1%混合(he)，待起后加入白糖(tang)3.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)成(cheng)為面種(zhong)。

發面(mian)(mian)種(zhong)是為(wei)了(le)使餅(bing)身(shen)更加(jia)疏松軟化(hua)，無苦味。發酵1到2天才(cai)可(ke)使用。此后(hou)(hou)在面(mian)(mian)種(zhong)中加(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉1.5公斤，及豬油、食(shi)粉、枧(jian)(jian)水一(yi)(yi)起攪勻，成為(wei)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。下(xia)適量(liang)枧(jian)(jian)水是為(wei)了(le)中和面(mian)(mian)粉里(li)的(de)酸性，份量(liang)要(yao)視面(mian)(mian)種(zhong)的(de)酸度(du)而定。然后(hou)(hou)，再將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搓成扁圓形，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)必須擦勻，成品會比較(jiao)潔白和有韌性。以(yi)達(da)到其(qi)外(wai)形完整(zheng)，色(se)澤雪白，入(ru)口綿軟香滑的(de)質(zhi)量(liang)標準。再把做好(hao)的(de)餅(bing)放入(ru)已(yi)(yi)灑上(shang)撲面(mian)(mian)粉的(de)餅(bing)盤(pan)內(nei)，再在餅(bing)面(mian)(mian)上(shang)撒上(shang)撲粉。最后(hou)(hou)，入(ru)爐(lu)用中火烘烤。剛烘制出(chu)來的(de)西樵大(da)餅(bing)，表面(mian)(mian)都有一(yi)(yi)層薄粉，出(chu)爐(lu)后(hou)(hou)，人們(men)根(gen)據(ju)它判定餅(bing)的(de)衛生，假如(ru)大(da)餅(bing)外(wai)層的(de)粉沒有了(le)，說明大(da)餅(bing)已(yi)(yi)被人動過，內(nei)行(xing)的(de)人就不會買(mai)，因為(wei)西樵大(da)餅(bing)一(yi)(yi)般是不準多(duo)動的(de)，如(ru)果(guo)看到這(zhe)樣的(de)西樵大(da)餅(bing)就不要(yao)買(mai)了(le)。