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菜品特色

廣(guang)東小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)九(jiu)江(jiang)煎堆(dui)是(shi)佛山市南(nan)海區九(jiu)江(jiang)鎮的傳(chuan)統特產。“煎堆(dui)”曾被(bei)稱為(wei)“碌(liu)堆(dui)”，唐(tang)朝(chao)時(shi)(shi)期就已被(bei)作為(wei)宮(gong)廷中的食(shi)品。清朝(chao)時(shi)(shi)，九(jiu)江(jiang)人鄒便南(nan)改革廣(guang)東小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)煎堆(dui)制作工藝，改良(liang)而成的廣(guang)東小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)“九(jiu)江(jiang)酥(su)(su)皮大煎堆(dui)”非常受(shou)歡(huan)迎，并在民間普及制作。20世紀30年代初期，廣(guang)東小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)九(jiu)江(jiang)煎堆(dui)已出口至港澳地(di)區及東南(nan)亞和美洲各(ge)地(di)，同九(jiu)江(jiang)雙蒸、魚花一道被(bei)譽為(wei)“九(jiu)江(jiang)三件寶”。1986年，廣(guang)東小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)九(jiu)江(jiang)煎堆(dui)被(bei)編入《中國名土特產辭典》。廣(guang)東小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)九(jiu)江(jiang)煎堆(dui)特點(dian)是(shi)色澤金黃，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥(su)(su)化(hua)，形狀扁圓。

講起廣東(dong)小(xiao)吃九(jiu)江(jiang)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)，當地人(ren)認為，既然與(yu)別人(ren)不同一格，不如另外(wai)再加(jia)點東(dong)西進去吧，讓煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)更加(jia)好(hao)吃。所以(yi)最(zui)早在(zai)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)里面(mian)放入(ru)(ru)炒花生，最(zui)早在(zai)皮里面(mian)打入(ru)(ru)芝麻的(de)就是九(jiu)江(jiang)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)。甚至當時在(zai)試制廣東(dong)小(xiao)吃九(jiu)江(jiang)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)的(de)過程中(zhong)都試過用風(feng)栗、核桃和其(qi)他香口的(de)食物去做原材料，至于后來有沒(mei)有采(cai)用這么多材料，或者最(zui)后采(cai)用了(le)哪些材料就無從考究了(le)。凡是扁扁的(de)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)就一定認定它為廣東(dong)小(xiao)吃九(jiu)江(jiang)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)，九(jiu)江(jiang)酥皮大煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)一直(zhi)流(liu)傳至今，成為了(le)九(jiu)江(jiang)老字(zi)號(hao)的(de)品牌產品，是送禮的(de)好(hao)年(nian)貨。

通常廣東小(xiao)吃九江煎(jian)堆在過年的(de)時候(hou)作為探親(qin)訪友的(de)手信。寓意為：煎(jian)堆碌(liu)碌(liu)，金銀(yin)滿屋，一(yi)(yi)整年都有(you)金銀(yin)好運帶來，一(yi)(yi)整年都有(you)很多好運伴隨自己。

制作方法

1.將糯米粉加(jia)入清(qing)水揉成粉團，再加(jia)入到(dao)冰片糖(tang)水中煮(zhu)熟，制(zhi)成薄皮；糯米粉，冰片糖(tang)，花生仁，炮谷，白芝麻，桔餅，花生油。

2.將爆谷(gu)、炒熟(shu)的花生(sheng)仁(ren)、桔餅、冰片(pian)糖等制成餡料 ；

3.用(yong)糯米粉皮(pi)包好餡料，邊沿捏緊，粘上白芝麻；

4.將(jiang)花生油燒(shao)六成熱后，將(jiang)半成品放(fang)入油中炸(zha)至金(jin)黃色即可。