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菜品特色

廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)小吃(chi)(chi)九(jiu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)是(shi)(shi)佛山市南海區九(jiu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鎮(zhen)的傳統特(te)產(chan)。“煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)”曾(ceng)被(bei)稱(cheng)為“碌堆(dui)(dui)”，唐朝時(shi)期就(jiu)已(yi)被(bei)作(zuo)(zuo)為宮廷中(zhong)的食品。清朝時(shi)，九(jiu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)人鄒便(bian)南改革(ge)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)小吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝，改良而成的廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)小吃(chi)(chi)“九(jiu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酥皮(pi)大煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)”非常受歡迎，并在民(min)間普及(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)。20世紀30年代初(chu)期，廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)小吃(chi)(chi)九(jiu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)已(yi)出口至港澳地區及(ji)東(dong)(dong)南亞和美(mei)洲(zhou)各地，同九(jiu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雙蒸(zheng)、魚花(hua)一(yi)道被(bei)譽(yu)為“九(jiu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)三件(jian)寶”。1986年，廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)小吃(chi)(chi)九(jiu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)被(bei)編(bian)入《中(zhong)國(guo)名土特(te)產(chan)辭典(dian)》。廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)小吃(chi)(chi)九(jiu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)特(te)點是(shi)(shi)色澤(ze)金黃，皮(pi)薄餡(xian)精，不(bu)含油份，入口甘(gan)香酥化，形狀(zhuang)扁圓。

講(jiang)起廣(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)九(jiu)(jiu)(jiu)江(jiang)煎堆(dui)(dui)，當地(di)人(ren)認(ren)為，既然與別(bie)人(ren)不(bu)同一格(ge)，不(bu)如另外再加(jia)(jia)點東(dong)西(xi)進去(qu)(qu)吧，讓煎堆(dui)(dui)更加(jia)(jia)好吃(chi)。所以最早(zao)在煎堆(dui)(dui)里面(mian)放(fang)入炒花生，最早(zao)在皮(pi)里面(mian)打入芝麻的(de)(de)就是(shi)九(jiu)(jiu)(jiu)江(jiang)煎堆(dui)(dui)。甚至當時(shi)在試(shi)制廣(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)九(jiu)(jiu)(jiu)江(jiang)煎堆(dui)(dui)的(de)(de)過程中(zhong)都試(shi)過用風栗、核桃和其他(ta)香(xiang)口的(de)(de)食(shi)物去(qu)(qu)做原材(cai)料(liao)，至于后來有(you)沒(mei)有(you)采用這么多材(cai)料(liao)，或者最后采用了哪(na)些材(cai)料(liao)就無從考究了。凡是(shi)扁(bian)扁(bian)的(de)(de)煎堆(dui)(dui)就一定認(ren)定它為廣(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)九(jiu)(jiu)(jiu)江(jiang)煎堆(dui)(dui)，九(jiu)(jiu)(jiu)江(jiang)酥皮(pi)大煎堆(dui)(dui)一直流(liu)傳至今，成為了九(jiu)(jiu)(jiu)江(jiang)老字號的(de)(de)品牌產品，是(shi)送禮的(de)(de)好年(nian)貨。

通常廣(guang)東小吃九江煎堆在(zai)過(guo)年(nian)(nian)的(de)時(shi)候(hou)作(zuo)為探親訪(fang)友(you)的(de)手信(xin)。寓意為：煎堆碌碌，金銀(yin)滿(man)屋，一整(zheng)年(nian)(nian)都有金銀(yin)好運(yun)帶來(lai)，一整(zheng)年(nian)(nian)都有很多(duo)好運(yun)伴隨自己。

制作方法

1.將(jiang)糯米(mi)粉(fen)加入(ru)清水揉成(cheng)粉(fen)團，再加入(ru)到(dao)冰(bing)片糖(tang)水中煮熟，制成(cheng)薄皮；糯米(mi)粉(fen)，冰(bing)片糖(tang)，花生(sheng)仁，炮谷，白芝麻，桔餅，花生(sheng)油。

2.將爆谷、炒熟的花生仁、桔餅、冰片糖等制成餡料 ；

3.用糯米粉皮包(bao)好餡(xian)料，邊沿捏緊，粘(zhan)上白芝麻；

4.將(jiang)花(hua)生(sheng)油燒六成熱后(hou)，將(jiang)半成品(pin)放入(ru)油中炸至金黃色即(ji)可。