廣(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃九(jiu)江煎(jian)堆(dui)是佛(fo)山(shan)市南海區九(jiu)江鎮的傳統特(te)產。“煎(jian)堆(dui)”曾被(bei)(bei)稱為(wei)(wei)“碌(liu)堆(dui)”,唐(tang)朝時期就已被(bei)(bei)作(zuo)為(wei)(wei)宮廷中(zhong)的食(shi)品。清(qing)朝時,九(jiu)江人鄒便南改革廣(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃煎(jian)堆(dui)制作(zuo)工(gong)藝,改良而(er)成(cheng)的廣(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃“九(jiu)江酥皮大煎(jian)堆(dui)”非常受歡迎,并(bing)在民間普及(ji)制作(zuo)。20世紀30年(nian)代(dai)初期,廣(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃九(jiu)江煎(jian)堆(dui)已出口(kou)至港(gang)澳地區及(ji)東(dong)(dong)南亞和美洲各地,同(tong)九(jiu)江雙蒸、魚花一道被(bei)(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“九(jiu)江三(san)件寶(bao)”。1986年(nian),廣(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃九(jiu)江煎(jian)堆(dui)被(bei)(bei)編入(ru)《中(zhong)國名(ming)土特(te)產辭典》。廣(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃九(jiu)江煎(jian)堆(dui)特(te)點是色(se)澤(ze)金(jin)黃,皮薄餡(xian)精(jing),不含油份,入(ru)口(kou)甘(gan)香酥化,形狀扁圓。
講起廣(guang)東(dong)小(xiao)吃九江(jiang)(jiang)煎堆(dui)(dui)(dui),當地人認為,既(ji)然與別人不同一(yi)格,不如(ru)另(ling)外再加點(dian)東(dong)西進去吧,讓(rang)煎堆(dui)(dui)(dui)更加好吃。所以最早在煎堆(dui)(dui)(dui)里(li)面放入炒花生,最早在皮里(li)面打入芝麻的就(jiu)是九江(jiang)(jiang)煎堆(dui)(dui)(dui)。甚至(zhi)當時在試制廣(guang)東(dong)小(xiao)吃九江(jiang)(jiang)煎堆(dui)(dui)(dui)的過程中都試過用風栗、核桃和其他香口(kou)的食物去做(zuo)原材(cai)料,至(zhi)于后來(lai)有沒有采用這么多材(cai)料,或者最后采用了哪(na)些材(cai)料就(jiu)無從考(kao)究了。凡是扁扁的煎堆(dui)(dui)(dui)就(jiu)一(yi)定(ding)認定(ding)它為廣(guang)東(dong)小(xiao)吃九江(jiang)(jiang)煎堆(dui)(dui)(dui),九江(jiang)(jiang)酥皮大(da)煎堆(dui)(dui)(dui)一(yi)直流傳(chuan)至(zhi)今,成為了九江(jiang)(jiang)老字號(hao)的品牌產品,是送禮的好年貨。
通常廣東小吃九江煎(jian)堆(dui)在過年的(de)時候作為(wei)探親訪友的(de)手信(xin)。寓意為(wei):煎(jian)堆(dui)碌碌,金銀滿(man)屋,一整年都(dou)有(you)(you)金銀好(hao)運帶來,一整年都(dou)有(you)(you)很多好(hao)運伴隨自己(ji)。
1.將糯米(mi)粉加入清水揉成粉團,再加入到冰(bing)片(pian)糖水中煮熟,制(zhi)成薄皮(pi);糯米(mi)粉,冰(bing)片(pian)糖,花(hua)生仁,炮(pao)谷,白芝麻,桔餅,花(hua)生油。
2.將爆谷(gu)、炒熟的花生仁(ren)、桔(jie)餅、冰片(pian)糖等(deng)制成餡料 ;
3.用糯米粉皮包好餡料,邊沿捏(nie)緊,粘上白(bai)芝(zhi)麻;
4.將花生油燒六成(cheng)熱(re)后,將半(ban)成(cheng)品放入油中炸至金黃色即可(ke)。