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品質特點

溫州(zhou)松(song)糕(gao)(gao)又(you)以矮人(ren)(ren)(ren)松(song)糕(gao)(gao)最(zui)為聞名。這矮人(ren)(ren)(ren)松(song)糕(gao)(gao)實際上(shang)就(jiu)是(shi)豬(zhu)油(you)糯(nuo)米白糖糕(gao)(gao)，它所選用(yong)的(de)全(quan)是(shi)這一(yi)年的(de)純糯(nuo)米，過水(shui)磨成細粉，拌以豬(zhu)臀尖肥肉丁、桂(gui)(gui)花和白糖，再炊熟切塊(kuai)。現(xian)做現(xian)賣的(de)矮人(ren)(ren)(ren)松(song)糕(gao)(gao)，吃起(qi)來松(song)軟(ruan)綿糯(nuo)，甜(tian)(tian)中有(you)咸，點綴(zhui)于上(shang)面(mian)的(de)桂(gui)(gui)花更(geng)是(shi)讓它清(qing)香(xiang)無比。據說，這“矮人(ren)(ren)(ren)松(song)糕(gao)(gao)”發明自(zi)抗日戰爭后期，那(nei)時(shi)(shi)有(you)個(ge)溫州(zhou)人(ren)(ren)(ren)叫(jiao)谷進芳，在城區五馬街口設攤制(zhi)作(zuo)(zuo)松(song)糕(gao)(gao)，以用(yong)料考(kao)究、制(zhi)作(zuo)(zuo)精細出名。因為谷進芳個(ge)頭矮小，就(jiu)稱他(ta)做的(de)糕(gao)(gao)為“矮人(ren)(ren)(ren)松(song)糕(gao)(gao)”。這松(song)糕(gao)(gao)趁(chen)熱吃時(shi)(shi)甜(tian)(tian)蜜糯(nuo)軟(ruan)，待(dai)稍涼(liang)時(shi)(shi)再吃更(geng)有(you)韌勁，而且越發的(de)香(xiang)。除了這種用(yong)白糯(nuo)米制(zhi)成的(de)矮人(ren)(ren)(ren)松(song)糕(gao)(gao)之外，還有(you)一(yi)種用(yong)血糯(nuo)米制(zhi)成的(de)松(song)糕(gao)(gao)，也非常(chang)香(xiang)甜(tian)(tian)。

品種種類

浙江龍泉松糕

龍泉松糕(gao)：用純糯米磨成粉，加(jia)適量(liang)的水、加(jia)適量(liang)的糖，在其表面撒上(shang)彩(cai)色芝麻(ma)。蒸熟后，松糕(gao)松軟，富有彈(dan)性。

往年白松(song)糕(gao)(gao)居多，現有了(le)紅(hong)色松(song)糕(gao)(gao)，紅(hong)松(song)糕(gao)(gao)比白松(song)糕(gao)(gao)更加香軟，但冷(leng)后卻不如白松(song)糕(gao)(gao)嚼勁。

韓國料理：松糕

制作原料

大(da)米 800克(ke)(ke)、綠豆 200克(ke)(ke)、白(bai)糖 25克(ke)(ke)、香油 20克(ke)(ke)、精鹽 8克(ke)(ke)。

制作工序

1、把綠豆泡約(yue)4個小時后剝皮，然后放入白糖揉成(cheng)餡。

2、將大米(mi)用水泡開，撈出來控干(gan)后磨成粉，然(ran)后倒入熱鹽水和面，把它做成20克左右圓扁面團，然(ran)后放進綠豆餡，做成松糕。

3、在蒸爐里(li)鋪一(yi)層(ceng)燙過的(de)蘇子葉，將(jiang)做好的(de)松糕(gao)整齊(qi)地排(pai)列(lie)后蒸約30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，蒸完后燜十分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，然后用涼水里(li)洗一(yi)下，晾干以后抹(mo)上香(xiang)油放到盤子里(li)。

泡泡松糕

工藝烘焙

難度初中水平

人數4人份

口味奶香味

準備時間30分鐘

烹飪時間

用料

低筋面粉60克

輔料

菜籽油1湯匙

雞蛋2個

牛奶170克

黃油1湯匙

花生醬2湯匙

食鹽1/8茶匙

泡泡松糕的做法

1.把雞蛋打散

2.把黃(huang)油(you)和花生醬隔水加熱(re)使它們溶(rong)化

3.與蛋液混合

4.鹽與面粉混合后(hou)，篩(shai)入混合的蛋液里(li)

5.將面糊倒入蛋糕模里(li)，約(yue)五(wu)成滿(man)

6.然后(hou)拿(na)入預熱的烤箱烤約(yue)20分鐘，400-425F，烤的過(guo)程(cheng)中切(qie)記不要打開烤箱，烤好(hao)后(hou)可夾上您喜歡的醬、琪淋等來(lai)享(xiang)用

烹飪技巧

1、面(mian)糊不(bu)要注得(de)過(guo)滿，約五成滿就可以了；

2、在(zai)烤(kao)的過程(cheng)中(zhong)不要打(da)開烤(kao)箱，以免熱氣散掉使松餅泄氣塌下(xia)來(lai)；

3、松(song)餅的(de)味道是淡的(de)，可以(yi)夾果醬、卡(ka)司(si)達醬和Whipped Cream等。

制作方法

制作原料

粳(jing)米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水(shui)﹐鹽大棗﹐雞冠花﹐石耳(er)﹐黑芝麻

制作流程

(1) 把粳米放在(zai)20℃水中泡8小時﹐撈出后磨成面。

(2) 粳米面(mian)100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比(bi)例(li)和面(mian)﹐在30℃發酵8小時。

(3) 用于調料(liao)的大棗去核切(qie)成絲﹐雞冠葉要(yao)挑紅(hong)且嫩的洗(xi)凈并撈取﹐炒黑(hei)芝麻。

(4) 把和(he)好的面放(fang)在(zai)墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋(guo)里﹐并將大棗和(he)雞冠葉(xie)﹐黑芝麻﹐石(shi)耳作為調料放(fang)在(zai)上面。

(5) 冒熱氣的時候﹐開始(shi)要(yao)蒸20分以上。涼(liang)后切成(cheng)菱形和四角形。

大多數傳統松(song)糕是以(yi)糯(nuo)米(mi)、紅糖、肥(fei)肉為(wei)原料，配(pei)以(yi)紅棗(zao)、核桃(tao)仁、桂(gui)花(hua)做餡(xian)。棕色的(de)六(liu)棱形松(song)糕剛出炊出來時冒著裊(niao)裊(niao)的(de)熱氣，表面上有(you)紅棗(zao)和桂(gui)花(hua)的(de)點綴，里有(you)亮晶晶的(de)肥(fei)肉和核桃(tao)的(de)夾餡(xian)，香氣撲鼻。

松糕(gao)又是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的(de)伴手禮(li)，比朋友不一樣的(de)回禮(li)。朋友拿到(dao)的(de)只(zhi)是分(fen)裝好的(de)糖(tang)果，親戚則多了(le)一屜預(yu)意著幸福的(de)松糕(gao)。