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品質特點

溫州松(song)(song)糕(gao)(gao)又以(yi)矮(ai)(ai)人(ren)(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)最為(wei)聞名(ming)。這(zhe)矮(ai)(ai)人(ren)(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)實際上就(jiu)是(shi)豬(zhu)油糯米(mi)白糖糕(gao)(gao)，它所選(xuan)用的(de)(de)全是(shi)這(zhe)一(yi)年的(de)(de)純糯米(mi)，過(guo)水磨成(cheng)細粉(fen)，拌以(yi)豬(zhu)臀尖肥肉丁、桂(gui)花和(he)白糖，再炊熟切塊。現做現賣的(de)(de)矮(ai)(ai)人(ren)(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)，吃起來松(song)(song)軟(ruan)綿糯，甜(tian)(tian)中有(you)咸，點綴于上面的(de)(de)桂(gui)花更是(shi)讓它清香(xiang)(xiang)無比(bi)。據說(shuo)，這(zhe)“矮(ai)(ai)人(ren)(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)”發(fa)明(ming)自抗日戰爭后期，那時有(you)個(ge)溫州人(ren)(ren)(ren)叫谷進芳，在城區五馬街口設(she)攤(tan)制(zhi)作松(song)(song)糕(gao)(gao)，以(yi)用料考(kao)究、制(zhi)作精細出(chu)名(ming)。因為(wei)谷進芳個(ge)頭矮(ai)(ai)小，就(jiu)稱(cheng)他做的(de)(de)糕(gao)(gao)為(wei)“矮(ai)(ai)人(ren)(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)”。這(zhe)松(song)(song)糕(gao)(gao)趁熱吃時甜(tian)(tian)蜜糯軟(ruan)，待稍涼時再吃更有(you)韌勁，而且(qie)越發(fa)的(de)(de)香(xiang)(xiang)。除了這(zhe)種用白糯米(mi)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)矮(ai)(ai)人(ren)(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)之外(wai)，還有(you)一(yi)種用血糯米(mi)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)松(song)(song)糕(gao)(gao)，也非常香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)。

品種種類

浙江龍泉松糕

龍泉(quan)松糕：用(yong)純糯米磨成(cheng)粉，加適量的(de)(de)水、加適量的(de)(de)糖，在其(qi)表面(mian)撒(sa)上彩色芝(zhi)麻。蒸熟后，松糕松軟，富有彈性。

往(wang)年白松(song)(song)糕(gao)居(ju)多(duo)，現(xian)有了紅(hong)色(se)松(song)(song)糕(gao)，紅(hong)松(song)(song)糕(gao)比白松(song)(song)糕(gao)更加香軟，但冷(leng)后卻不如白松(song)(song)糕(gao)嚼勁。

韓國料理：松糕

制作原料

大米 800克(ke)、綠豆 200克(ke)、白糖(tang) 25克(ke)、香油 20克(ke)、精鹽 8克(ke)。

制作工序

1、把綠豆(dou)泡約4個(ge)小時后剝皮，然后放入白(bai)糖揉成餡。

2、將大米用水泡開，撈出來(lai)控干(gan)后(hou)磨成粉，然后(hou)倒(dao)入熱鹽水和面(mian)，把它(ta)做成20克左右圓(yuan)扁面(mian)團，然后(hou)放(fang)進綠豆(dou)餡(xian)，做成松糕。

3、在蒸爐(lu)里(li)(li)鋪一(yi)層燙過的蘇子(zi)葉，將做好的松糕(gao)整(zheng)齊地(di)排(pai)列后蒸約30分(fen)鐘，蒸完后燜十分(fen)鐘左右，然后用涼水里(li)(li)洗一(yi)下，晾干以后抹上香油(you)放到盤子(zi)里(li)(li)。

泡泡松糕

工藝烘焙

難度初中水平

人數4人份

口味奶香味

準備時間30分鐘

烹飪時間

用料

低筋面粉60克

輔料

菜籽油1湯匙

雞蛋2個

牛奶170克

黃油1湯匙

花生醬2湯匙

食鹽1/8茶匙

泡泡松糕的做法

1.把雞蛋打散

2.把黃油(you)和花生(sheng)醬隔水加熱(re)使它們溶化

3.與蛋液混合

4.鹽(yan)與面粉混合后(hou)，篩入混合的蛋液里

5.將面糊倒入蛋糕模(mo)里，約(yue)五成滿

6.然后拿入預熱的烤(kao)箱烤(kao)約20分鐘，400-425F，烤(kao)的過程中切記不要打開烤(kao)箱，烤(kao)好后可(ke)夾上您(nin)喜歡的醬、琪淋等來享用

烹飪技巧

1、面糊(hu)不要注(zhu)得過滿，約(yue)五成滿就可(ke)以(yi)了(le)；

2、在烤(kao)的(de)過程中不要打開烤(kao)箱(xiang)，以(yi)免(mian)熱(re)氣散掉(diao)使松餅泄氣塌下來；

3、松餅的味道(dao)是淡的，可(ke)以夾果醬、卡司達醬和Whipped Cream等(deng)。

制作方法

制作原料

粳米5杯(bei)﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大棗﹐雞冠(guan)花﹐石耳﹐黑芝麻(ma)

制作流程

(1) 把粳米放在20℃水(shui)中泡8小時(shi)﹐撈出后磨成(cheng)面。

(2) 粳(jing)米(mi)面(mian)100里(li)以白(bai)糖10%﹐濁(zhuo)酒15%﹐加水量45%的比例和(he)面(mian)﹐在30℃發酵8小(xiao)時。

(3) 用于調(diao)料的(de)(de)大棗去核(he)切(qie)成(cheng)絲﹐雞冠葉要挑紅且(qie)嫩的(de)(de)洗凈并撈(lao)取﹐炒黑(hei)芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有(you)干凈(jing)麻布的松糕框或蒸鍋里(li)﹐并將大棗(zao)和雞(ji)冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。

(5) 冒(mao)熱氣的時(shi)候﹐開始要蒸(zheng)20分以(yi)上。涼后切成菱形(xing)和四(si)角形(xing)。

大多數傳(chuan)統松糕是以(yi)糯(nuo)米、紅糖、肥(fei)(fei)肉(rou)為原料，配(pei)以(yi)紅棗、核桃(tao)仁、桂(gui)花做餡。棕色(se)的(de)六棱形(xing)松糕剛出炊(chui)出來(lai)時冒著裊裊的(de)熱氣，表面上(shang)有紅棗和桂(gui)花的(de)點綴，里(li)有亮(liang)晶(jing)晶(jing)的(de)肥(fei)(fei)肉(rou)和核桃(tao)的(de)夾餡，香氣撲鼻。

松糕又是溫州(zhou)地區(qu)訂婚、結婚送給親戚的(de)伴手禮，比朋(peng)(peng)友(you)不一(yi)樣的(de)回(hui)禮。朋(peng)(peng)友(you)拿到的(de)只是分裝好的(de)糖果，親戚則(ze)多了(le)一(yi)屜預意著幸福的(de)松糕。