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品質特點

溫(wen)州松(song)(song)糕(gao)(gao)又以(yi)(yi)(yi)矮(ai)人(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)最為聞名。這矮(ai)人(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)實際上就是(shi)豬油糯(nuo)米(mi)白糖(tang)糕(gao)(gao)，它所(suo)選用的(de)全是(shi)這一年(nian)的(de)純糯(nuo)米(mi)，過水磨成細粉，拌以(yi)(yi)(yi)豬臀尖(jian)肥肉丁、桂(gui)花和白糖(tang)，再炊熟切塊。現(xian)做現(xian)賣的(de)矮(ai)人(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)，吃起來松(song)(song)軟(ruan)綿糯(nuo)，甜(tian)中(zhong)有(you)咸，點綴于上面的(de)桂(gui)花更(geng)是(shi)讓它清香(xiang)無比。據說，這“矮(ai)人(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)”發明自抗日戰爭后期，那時有(you)個溫(wen)州人(ren)叫谷(gu)進(jin)芳，在城區五馬(ma)街口設攤制作松(song)(song)糕(gao)(gao)，以(yi)(yi)(yi)用料(liao)考(kao)究、制作精(jing)細出名。因(yin)為谷(gu)進(jin)芳個頭矮(ai)小(xiao)，就稱他(ta)做的(de)糕(gao)(gao)為“矮(ai)人(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)”。這松(song)(song)糕(gao)(gao)趁熱(re)吃時甜(tian)蜜(mi)糯(nuo)軟(ruan)，待稍涼時再吃更(geng)有(you)韌勁，而(er)且越發的(de)香(xiang)。除了(le)這種(zhong)用白糯(nuo)米(mi)制成的(de)矮(ai)人(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)之(zhi)外(wai)，還(huan)有(you)一種(zhong)用血糯(nuo)米(mi)制成的(de)松(song)(song)糕(gao)(gao)，也非常香(xiang)甜(tian)。

品種種類

浙江龍泉松糕

龍泉松(song)糕：用純糯米磨(mo)成粉，加適量(liang)(liang)的水、加適量(liang)(liang)的糖，在其(qi)表(biao)面撒上彩色芝麻。蒸(zheng)熟(shu)后，松(song)糕松(song)軟，富(fu)有彈性(xing)。

往年白(bai)松(song)糕(gao)居(ju)多，現有了紅色松(song)糕(gao)，紅松(song)糕(gao)比(bi)白(bai)松(song)糕(gao)更(geng)加香軟，但冷后卻(que)不如白(bai)松(song)糕(gao)嚼勁。

韓國料理：松糕

制作原料

大米 800克、綠豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精鹽 8克。

制作工序

1、把(ba)綠(lv)豆泡約(yue)4個小時后(hou)剝皮，然后(hou)放(fang)入白糖揉成餡。

2、將大米用水泡開，撈(lao)出來控(kong)干后磨成粉(fen)，然后倒入熱鹽水和面，把它做(zuo)成20克(ke)左右圓扁面團，然后放進綠豆(dou)餡(xian)，做(zuo)成松糕。

3、在蒸(zheng)爐里鋪一層燙(tang)過的蘇子葉，將做好的松(song)糕整齊地排列后蒸(zheng)約(yue)30分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)完(wan)后燜(men)十分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，然后用涼水(shui)里洗一下，晾干以后抹上香油(you)放到(dao)盤子里。

泡泡松糕

工藝烘焙

難度初中水平

人數4人份

口味奶香味

準備時(shi)間30分鐘

烹飪時間

用料

低筋面粉60克

輔料

菜籽油1湯匙

雞蛋2個

牛奶170克

黃油1湯匙

花生醬2湯匙

食鹽1/8茶匙

泡泡松糕的做法

1.把雞蛋打散

2.把黃油和花生(sheng)醬隔(ge)水(shui)加熱使(shi)它們溶(rong)化

3.與蛋液混合

4.鹽與面粉混(hun)合(he)后，篩入(ru)混(hun)合(he)的(de)蛋液里

5.將面糊倒入蛋糕模里，約(yue)五成滿

6.然后(hou)拿入預熱的(de)烤(kao)箱烤(kao)約20分鐘(zhong)，400-425F，烤(kao)的(de)過程中切記不要打開烤(kao)箱，烤(kao)好(hao)后(hou)可夾上(shang)您喜歡的(de)醬、琪淋等來享用

烹飪技巧

1、面糊不要注得過(guo)滿(man)，約五成滿(man)就可以(yi)了；

2、在烤的(de)過程中不(bu)要(yao)打開烤箱，以免熱氣(qi)(qi)散掉(diao)使松(song)餅泄氣(qi)(qi)塌下來；

3、松餅的(de)(de)味道是淡的(de)(de)，可以夾果醬(jiang)、卡司達醬(jiang)和Whipped Cream等。

制作方法

制作原料

粳米5杯(bei)﹐濁酒(jiu)﹐白糖﹐熱水﹐鹽(yan)大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻

制作流程

(1) 把粳米放(fang)在20℃水中泡8小時﹐撈出后磨成面。

(2) 粳米面(mian)100里以白糖10%﹐濁(zhuo)酒(jiu)15%﹐加水量(liang)45%的比例和面(mian)﹐在30℃發(fa)酵8小時(shi)。

(3) 用(yong)于(yu)調料的大(da)棗去(qu)核切成(cheng)絲﹐雞冠葉要挑紅且(qie)嫩的洗(xi)凈并撈(lao)取﹐炒(chao)黑芝(zhi)麻。

(4) 把和好的面放在墊有干凈麻(ma)布的松(song)糕(gao)框或蒸鍋里(li)﹐并將大棗(zao)和雞冠葉﹐黑芝麻(ma)﹐石耳作為(wei)調料放在上面。

(5) 冒熱氣的時候﹐開始(shi)要(yao)蒸20分以上。涼后(hou)切成菱形和(he)四角形。

大多(duo)數(shu)傳(chuan)統松(song)糕是以糯米、紅(hong)糖(tang)、肥肉(rou)(rou)為原料(liao)，配(pei)以紅(hong)棗、核(he)桃仁、桂(gui)(gui)花做餡。棕色的六棱形松(song)糕剛出炊出來時冒(mao)著裊裊的熱氣，表(biao)面(mian)上(shang)有(you)紅(hong)棗和桂(gui)(gui)花的點綴，里有(you)亮晶(jing)晶(jing)的肥肉(rou)(rou)和核(he)桃的夾餡，香氣撲鼻。

松(song)(song)糕又是溫(wen)州地區(qu)訂(ding)婚(hun)(hun)、結婚(hun)(hun)送(song)給親(qin)戚的(de)伴手(shou)禮，比(bi)朋(peng)友(you)不一樣(yang)的(de)回禮。朋(peng)友(you)拿到的(de)只是分(fen)裝(zhuang)好的(de)糖果，親(qin)戚則多了一屜預意(yi)著幸福的(de)松(song)(song)糕。