炒肉糕是福建省福州市的(de)(de)一(yi)(yi)道傳(chuan)統小吃。作為福州傳(chuan)統甜點,它(ta)也有著自己(ji)的(de)(de)歷史,自己(ji)的(de)(de)故事。過去福州一(yi)(yi)帶的(de)(de)農家(jia)人娶媳婦兒(er),新娘子進(jin)門接受考驗的(de)(de)第一(yi)(yi)項廚(chu)藝就是炒肉糕了。如果(guo)做的(de)(de)好,這個媳婦兒(er)也就算是合格了。
炒肉(rou)糕是(shi)用地瓜粉(fen)、白糖和水調(diao)和成漿 ,然后(hou)放鐵鍋(guo)里用豬油炒出來的膏狀甜(tian)食,色澤(ze)白透,富有(you)彈性,形態有(you)點(dian)像(xiang)果凍。
馬蹄粉(fen)、地瓜粉(fen)、堅果(guo)。調料:白糖(tang)、紅糖(tang)、豬油(you)
1、取(qu)一碗地瓜(gua)粉、4碗清水以及白(bai)糖(tang)、紅糖(tang)混合一起攪勻(yun);
2、花生米等堅果入(ru)鍋干炒,顏色變金黃盛出備用;
3、鍋里(li)油加熱,倒入(ru)第1步中的原料,順著一個方向攪(jiao)動用小火加熱;
4、直到肉糕炒(chao)出(chu)形狀起(qi)鍋(guo)盛盤,撒入炒(chao)好(hao)的堅果即可(ke)。