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基本介紹

恩平瀨(lai)粉(fen)，是(shi)廣(guang)東恩平地區特色(se)美食。自(zi)古以來，恩平人就把瀨(lai)粉(fen)作為中秋節的主食。

恩平瀨粉(fen)以粘(zhan)米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，選料(liao)及制作工序復雜，須合數人力始(shi)能制作。瀨粉(fen)常選用質量較好(hao)的(de)粘(zhan)米(mi)，舂粉(fen)曬干(gan)備用。吃時用開水燙(tang)過，兌(dui)進上湯(tang)，若再(zai)兌(dui)入白糖燒酒，更是另(ling)有(you)風味。

地域產地

恩平(ping)瀨粉地域保護(hu)范(fan)圍覆(fu)蓋恩平(ping)市(shi)轄下沙湖(hu)鎮(zhen)(zhen)、牛江(jiang)鎮(zhen)(zhen)、君堂(tang)鎮(zhen)(zhen)、圣(sheng)堂(tang)鎮(zhen)(zhen)、良西鎮(zhen)(zhen)、東成(cheng)鎮(zhen)(zhen)、大田鎮(zhen)(zhen)、橫陂鎮(zhen)(zhen)、大槐鎮(zhen)(zhen)、那吉鎮(zhen)(zhen)10個鎮(zhen)(zhen)，恩城街道(dao)1個街道(dao)辦事處，共151個行政村，地理坐(zuo)標位于東經(jing)111°59'51"～112°31'23"，北緯(wei)21°54'31"～22°29'44"，年產量(liang)1500噸，年產值(zhi)約1500萬元。

品質特點

外在感官特(te)征(zheng)：“恩平瀨粉”表(biao)面光滑，粗細均勻，無粘(zhan)(zhan)連，色澤均勻，煮后(hou)不糊湯、不粘(zhan)(zhan)條，入口(kou)軟、韌(ren)、爽、滑，吃起(qi)來有韌(ren)性(xing)。

內在(zai)品質指(zhi)標：恩平瀨粉要(yao)求，水分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，斷條率(lv)（%）≤10%。

質量規定：a.應檢(jian)項(xiang)(xiang)(xiang)目全部(bu)符合(he)標(biao)準(zhun)要求的(de)判(pan)為(wei)該(gai)(gai)批合(he)格(ge)(ge)。其(qi)中(zhong)每(mei)批平(ping)均凈含量不得(de)低于(yu)標(biao)準(zhun)示量。b.安全衛生指(zhi)標(biao)檢(jian)驗結果(guo)中(zhong)有(you)(you)一項(xiang)(xiang)(xiang)指(zhi)標(biao)不合(he)格(ge)(ge)，則判(pan)該(gai)(gai)批產(chan)品(pin)不合(he)格(ge)(ge)，不得(de)復(fu)(fu)檢(jian)。c.其(qi)他檢(jian)驗結果(guo)中(zhong)有(you)(you)一項(xiang)(xiang)(xiang)指(zhi)標(biao)不合(he)格(ge)(ge)，允許加(jia)倍(bei)抽(chou)樣(yang)將此(ci)項(xiang)(xiang)(xiang)指(zhi)標(biao)復(fu)(fu)查一次(ci)，按(an)復(fu)(fu)驗結果(guo)判(pan)定該(gai)(gai)批產(chan)品(pin)是否合(he)格(ge)(ge)。d.其(qi)他檢(jian)驗結果(guo)中(zhong)有(you)(you)兩項(xiang)(xiang)(xiang)及兩項(xiang)(xiang)(xiang)以上指(zhi)標(biao)不合(he)格(ge)(ge)，則判(pan)該(gai)(gai)批產(chan)品(pin)不合(he)格(ge)(ge)。

安全(quan)要(yao)求(qiu)：恩(en)平瀨粉加(jia)工用水、加(jia)工環境(jing)和產品質量均要(yao)符合國家相關標(biao)準的要(yao)求(qiu)。