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基本介紹

恩(en)平瀨(lai)粉，是廣東(dong)恩(en)平地區(qu)特色(se)美食(shi)。自(zi)古以來，恩(en)平人就(jiu)把瀨(lai)粉作為中秋節的主(zhu)食(shi)。

恩平(ping)瀨粉(fen)以粘米(mi)(mi)為原料，選料及制作工序復雜，須合數人力(li)始能制作。瀨粉(fen)常選用質量(liang)較(jiao)好的粘米(mi)(mi)，舂粉(fen)曬(shai)干(gan)備用。吃(chi)時(shi)用開(kai)水燙過，兌(dui)進上湯，若再兌(dui)入白糖(tang)燒酒，更(geng)是(shi)另有風味。

地域產地

恩平瀨粉地域保護范圍覆蓋(gai)恩平市轄下(xia)沙(sha)湖鎮(zhen)(zhen)、牛江鎮(zhen)(zhen)、君堂(tang)鎮(zhen)(zhen)、圣堂(tang)鎮(zhen)(zhen)、良西鎮(zhen)(zhen)、東(dong)(dong)成鎮(zhen)(zhen)、大田鎮(zhen)(zhen)、橫陂(po)鎮(zhen)(zhen)、大槐鎮(zhen)(zhen)、那吉鎮(zhen)(zhen)10個(ge)鎮(zhen)(zhen)，恩城(cheng)街道1個(ge)街道辦事處(chu)，共151個(ge)行政村，地理坐標位(wei)于東(dong)(dong)經111°59'51"～112°31'23"，北緯21°54'31"～22°29'44"，年產量1500噸(dun)，年產值約1500萬元。

品質特點

外在感官特征：“恩平瀨粉”表面光滑，粗(cu)細均勻(yun)，無(wu)粘連，色(se)澤均勻(yun)，煮后不糊湯、不粘條，入口(kou)軟、韌(ren)、爽、滑，吃起來有(you)韌(ren)性。

內在品質(zhi)指(zhi)標：恩平瀨粉要(yao)求，水分含(han)量≤14%，酸(suan)度（°T）≤5.0mL/kg，斷條率（%）≤10%。

質量規定：a.應檢(jian)(jian)項(xiang)目全部符(fu)合(he)(he)(he)標(biao)(biao)(biao)準要求的判(pan)為該批合(he)(he)(he)格(ge)(ge)。其中每(mei)批平均凈含量不(bu)得低于標(biao)(biao)(biao)準示量。b.安全衛生指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)檢(jian)(jian)驗結(jie)果中有一(yi)項(xiang)指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)，則(ze)判(pan)該批產(chan)品不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)，不(bu)得復檢(jian)(jian)。c.其他檢(jian)(jian)驗結(jie)果中有一(yi)項(xiang)指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)，允(yun)許加倍抽樣將此項(xiang)指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)復查一(yi)次，按復驗結(jie)果判(pan)定該批產(chan)品是否合(he)(he)(he)格(ge)(ge)。d.其他檢(jian)(jian)驗結(jie)果中有兩項(xiang)及兩項(xiang)以上指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)，則(ze)判(pan)該批產(chan)品不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)。

安(an)全要(yao)(yao)求(qiu)：恩平瀨粉加工用水、加工環境和(he)產(chan)品質量均要(yao)(yao)符合國家相關標準的要(yao)(yao)求(qiu)。