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基本介紹

恩平(ping)瀨(lai)粉(fen)(fen)，是(shi)廣東(dong)恩平(ping)地區特色美食。自古以(yi)來，恩平(ping)人就把瀨(lai)粉(fen)(fen)作為中秋節的主食。

恩(en)平瀨(lai)(lai)粉以粘米(mi)(mi)為原料(liao)，選料(liao)及制作工序復雜，須(xu)合數人力始能制作。瀨(lai)(lai)粉常選用質(zhi)量較(jiao)好(hao)的粘米(mi)(mi)，舂粉曬干備用。吃時(shi)用開水(shui)燙過(guo)，兌進上湯，若再兌入白(bai)糖燒酒，更是另有風(feng)味。

地域產地

恩(en)平瀨粉地(di)(di)域保護范(fan)圍覆蓋恩(en)平市轄下沙湖鎮(zhen)(zhen)、牛江鎮(zhen)(zhen)、君堂鎮(zhen)(zhen)、圣堂鎮(zhen)(zhen)、良西鎮(zhen)(zhen)、東成鎮(zhen)(zhen)、大(da)田鎮(zhen)(zhen)、橫陂鎮(zhen)(zhen)、大(da)槐鎮(zhen)(zhen)、那吉鎮(zhen)(zhen)10個鎮(zhen)(zhen)，恩(en)城街道1個街道辦(ban)事處，共151個行政村(cun)，地(di)(di)理坐(zuo)標位于東經111°59'51"～112°31'23"，北緯21°54'31"～22°29'44"，年產量1500噸，年產值約1500萬元。

品質特點

外在感官特(te)征：“恩(en)平(ping)瀨(lai)粉(fen)”表面光滑，粗細均(jun)勻，無(wu)粘連，色澤均(jun)勻，煮后(hou)不糊湯、不粘條(tiao)，入口軟、韌、爽、滑，吃(chi)起來有韌性。

內在品質指標：恩平瀨粉要求(qiu)，水分含量≤14%，酸度(du)（°T）≤5.0mL/kg，斷(duan)條率（%）≤10%。

質量規定(ding)：a.應(ying)檢項目全部符合標(biao)(biao)(biao)準要求的(de)判(pan)為該(gai)批(pi)合格(ge)。其中(zhong)每批(pi)平均凈(jing)含量不(bu)(bu)得(de)低(di)于標(biao)(biao)(biao)準示量。b.安全衛生指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)檢驗(yan)結果中(zhong)有一項指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)(bu)合格(ge)，則判(pan)該(gai)批(pi)產品不(bu)(bu)合格(ge)，不(bu)(bu)得(de)復(fu)檢。c.其他(ta)(ta)檢驗(yan)結果中(zhong)有一項指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)(bu)合格(ge)，允(yun)許加倍抽樣將此項指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)復(fu)查(cha)一次，按復(fu)驗(yan)結果判(pan)定(ding)該(gai)批(pi)產品是否(fou)合格(ge)。d.其他(ta)(ta)檢驗(yan)結果中(zhong)有兩項及(ji)兩項以上指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)(bu)合格(ge)，則判(pan)該(gai)批(pi)產品不(bu)(bu)合格(ge)。

安全(quan)要求：恩平瀨(lai)粉加(jia)工(gong)用水(shui)、加(jia)工(gong)環境和產品質量(liang)均(jun)要符合國家相關標(biao)準的(de)要求。