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基本介紹

恩平(ping)瀨粉(fen)，是(shi)廣東(dong)恩平(ping)地區特色美食。自古以來，恩平(ping)人就把瀨粉(fen)作為中秋節的(de)主食。

恩平(ping)瀨粉(fen)以粘(zhan)米為原料，選(xuan)料及制作工序復(fu)雜，須合數人力始能制作。瀨粉(fen)常(chang)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)質(zhi)量較好的粘(zhan)米，舂粉(fen)曬干備用(yong)(yong)(yong)。吃時用(yong)(yong)(yong)開(kai)水燙過，兌進上湯，若再兌入白糖(tang)燒酒，更是另(ling)有風味。

地域產地

恩(en)平瀨(lai)粉(fen)地域保護范圍(wei)覆蓋恩(en)平市轄下沙湖鎮(zhen)、牛江鎮(zhen)、君堂鎮(zhen)、圣堂鎮(zhen)、良西鎮(zhen)、東成鎮(zhen)、大(da)田(tian)鎮(zhen)、橫陂鎮(zhen)、大(da)槐(huai)鎮(zhen)、那吉(ji)鎮(zhen)10個(ge)(ge)鎮(zhen)，恩(en)城街道(dao)1個(ge)(ge)街道(dao)辦事處，共151個(ge)(ge)行政村，地理坐標位于東經(jing)111°59'51"～112°31'23"，北緯(wei)21°54'31"～22°29'44"，年產(chan)量1500噸，年產(chan)值約1500萬元(yuan)。

品質特點

外在感官特征：“恩平瀨粉”表面光(guang)滑，粗(cu)細均(jun)勻，無(wu)粘(zhan)連(lian)，色澤均(jun)勻，煮后不(bu)糊湯、不(bu)粘(zhan)條(tiao)，入口軟、韌(ren)、爽、滑，吃起來有韌(ren)性。

內在品質指標：恩平瀨粉要求(qiu)，水分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，斷條率（%）≤10%。

質(zhi)量規定：a.應檢(jian)項(xiang)(xiang)(xiang)目全部符合(he)標準(zhun)要求(qiu)的判為該(gai)(gai)批(pi)(pi)合(he)格(ge)。其(qi)中(zhong)(zhong)每批(pi)(pi)平(ping)均凈含量不(bu)(bu)得低于標準(zhun)示量。b.安全衛生指(zhi)標檢(jian)驗(yan)(yan)結(jie)果(guo)中(zhong)(zhong)有一(yi)項(xiang)(xiang)(xiang)指(zhi)標不(bu)(bu)合(he)格(ge)，則判該(gai)(gai)批(pi)(pi)產品不(bu)(bu)合(he)格(ge)，不(bu)(bu)得復(fu)(fu)檢(jian)。c.其(qi)他檢(jian)驗(yan)(yan)結(jie)果(guo)中(zhong)(zhong)有一(yi)項(xiang)(xiang)(xiang)指(zhi)標不(bu)(bu)合(he)格(ge)，允(yun)許加(jia)倍抽樣將(jiang)此項(xiang)(xiang)(xiang)指(zhi)標復(fu)(fu)查一(yi)次，按復(fu)(fu)驗(yan)(yan)結(jie)果(guo)判定該(gai)(gai)批(pi)(pi)產品是否合(he)格(ge)。d.其(qi)他檢(jian)驗(yan)(yan)結(jie)果(guo)中(zhong)(zhong)有兩(liang)(liang)項(xiang)(xiang)(xiang)及兩(liang)(liang)項(xiang)(xiang)(xiang)以上指(zhi)標不(bu)(bu)合(he)格(ge)，則判該(gai)(gai)批(pi)(pi)產品不(bu)(bu)合(he)格(ge)。

安(an)全要求(qiu)(qiu)：恩平瀨(lai)粉(fen)加工用水、加工環境和產品質(zhi)量均(jun)要符(fu)合(he)國家相關標準的要求(qiu)(qiu)。